FORMATO 7 (1 de 6)

PROGRAMA DE ESTUDIO
UNIVERSIDAD MESOAMERICANA DE SAN AGUSTN
LICENCIATURA EN NUTRICIN
NIVEL EDUCATIVO: LICENCIATURA
MODALIDAD: ESCOLARIZADA
NOMBRE DE ASIGNATURA:
CLAVE DE ASIGNATURA:
SEMESTRE:
TOTAL DE HORAS CON DOCENTE AL SEMESTRE:
CLAVE DE
ASIGNATURA
SERIADA
n

Nutricin en las Patologas I

10020702
Sptimo
80 Horas

HORAS CON DOCENTE

A LA SEMANA
5

HORAS DE ESTUDIO
INDEPENDIENTE A LA
SEMANA
5

CRDITOS
10

OBJETIVO GENERAL
Disear planes alimentarios para pacientes con dificultad para alimentarse y/o con patologas digestivas
o crnico degenerativas, con la finalidad de alcanzar un estado nutricio adecuado.

UNIDADES
1.

TOTAL DE HORAS CON DOCENTE

18

2.

Dietas teraputicas con modificacin energtica y

nutricional
Afecciones del tubo digestivo

3.

Enfermedad y riesgo cardiovascular

20

4.

Patologas renales

12

5.

Dietas previas a las pruebas exploratorias

10

20

80

CRITERIOS Y PORCENTAJES DE EVALUACIN:

Dos exmenes parciales

30%

Tareas

10%

Revisin de casos clnicos

15%

Portafolio de diversas dietas

15%

Una evaluacin final: plan alimentario integrador

30%
100%

FORMATO 7 (2 de 6)
UNIDAD 1:

Dietas teraputicas con modificacin energtica y nutricional

DURACIN:

18 horas

OBJETIVO:

Analizar los parmetros especficos que permiten adaptar una dieta estandarizada a las
necesidades especficas de un paciente, en funcin de su estado fisiopatolgico.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Dietoterapia
1.1. Introduccin a la dietoterapia
1.2. Factores a considerar para prescribir una dieta teraputica
1.3. Adecuacin alimentaria
1.4. Guas alimentarias
1.5. Pirmide alimentaria
1.6. Valoracin nutricional del paciente
1.7. Metas nutricionales
1.8. Parmetros modificados en las dietas teraputicas
2. Dietas teraputicas con modificaciones en el contenido energtico y nutricional
2.1. Clasificacin
2.2. Caractersticas e indicaciones
2.3. Procesos de elaboracin y adaptacin a colectivos e individuos
2.4. Dietas teraputicas por modificaciones en el contenido de energa
2.5. Dietas teraputicas por modificaciones en el contenido de las protenas y de otras sustancias
nitrogenadas
2.6. Dietas teraputicas por modificaciones de los carbohidratos
2.7. Dietas teraputicas por modificaciones de la fibra alimentaria
2.8. Dietas teraputicas por modificaciones de los lpidos
2.9. Dietas teraputicas por modificaciones de la vitaminas
2.10. Dietas teraputicas por modificaciones en las sustancias minerales
2.11. Dietas teraputicas por modificaciones del contenido en agua
2.12. Los suplementos nutricionales: energticos, proteicos, minerales y vitamnicos.
2.13. Dietas con modificaciones de la consistencia
2.14. Criterios de progresin en la consistencia de las dietas

FORMATO 7 (3 de 6)
UNIDAD 2:

Afecciones del tubo digestivo

DURACIN:

20 horas

OBJETIVO:

Disear planes alimentarios para individuos con patologas relacionadas con el tubo
digestivo que le permitan un mejor estado nutricional.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Patologa oral y esofgica

1.1. Neoplasia en cavidad orofarngea
1.2. Disfagias
1.3. Estenosis esofgica
1.4. Reflujo gastroesofgico
1.5. Esofagtis
1.6. Carcinoma de esfago
2. Patologa gstrica
2.1. Gastritis aguda y crnica
2.2. lcera pptica
2.3. Hernia hiatal
2.4. Ciruga gstrica
2.5. Gastrectoma
2.6. Sndrome de Dumping
3. Patologa intestinal
3.1. Enfermedad inflamatoria intestinal (enfermedad de Crohn y colitis ulcerosa)
3.2. Reseccin del intestino delgado
3.3. Sndrome de intestino corto
3.4. Reseccin de intestino grueso y ostomas
3.5. Sndrome diarrico
3.6. Estreimiento
3.7. Sndrome intestino irritable
3.8. Fstulas digestivas
3.9. Diverticulosis y diverticulitis
3.10. Enfermedad celiaca. Intolerancia a la lactosa
4. Patologa heptica y de las vas biliares
4.1. Hepatitis
4.2. Hepatitis alcohlica
4.3. Encefalopata heptica
4.4. Ascitis
4.5. Cirrosis
4.6. Esteatosis heptica
4.7. Litiasis biliar
4.8. Colostasis
5. Pancreatitis
5.1. Pancreatitis aguda
5.2. Pancreatitis crnica

FORMATO 7 (4 de 6)
UNIDAD 3:

Enfermedad y riesgo cardiovascular

DURACIN:

20 horas

OBJETIVO:

Disear planes alimentarios para pacientes con enfermedades cardiovasculares que le

permitan un mejor estado nutricional.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Intervencin diettica en obesidad

1.1. Obesidad como factor de riesgo
1.2. Dieta hipocalrica
1.3. Dietas de adelgazamiento
1.4. Ciruga baritrica
2. Diabetes
2.1. Clasificacin y tipos
2.2. Sntomas, signos y diagnstico
2.3. Tratamiento y causas
2.4. Enfermedades consecuentes y complicaciones
2.5. Tipos de insulina y su efecto
2.6. Tratamiento diettico
2.7. Ejercicio y producto dietticos
2.8. Tablas de equivalencia para diabticos
3. Hiperlipidemias y dislipidemias
3.1. Epidemiologa
3.2. Prevencin
3.3. Dietoterapia
4. Hipertensin arterial
4.1. Epidemiologa
4.2. Prevencin
4.3. Dietoterapia
4.4. Dieta DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension)
5. Enfermedad isqumica coronaria
5.1. Cuadro clnico y diagnstico
5.2. Tratamiento e indicaciones
5.3. Convalescencia, riesgos e indicaciones

FORMATO 7 (5 de 6)
UNIDAD 4:

Patologas renales

DURACIN:

12 horas

OBJETIVO:

Elaborar planes alimentarios y dietticos a pacientes con patologas renales.

TEMAS Y SUBTEMAS

1. Enfermedad renal
1.1. Insuficiencia renal aguda
1.2. Insuficiencia renal crnica
1.3. Hemodilisis
1.4. Dilisis peritoneal
1.5. Trasplantado renal
1.6. Sndrome nefrtico
2. Intervencin diettica en enfermedad renal
2.1. Litiasis clcicas: oxalato clcico y fosfato clcico
2.2. Litiasis por cido rico
3. Dieta en la hiperuricemia y en la gota
3.1. Origen del cido rico
3.2. Objetivos de la dieta
3.3. Principios dietticos
3.4. Dieta pobre en purinas

UNIDAD 5:

Dietas previas a las pruebas exploratorias

DURACIN:

10 horas

OBJETIVO:

Elaborar dietas a partir de los principios y fundamentos de la preparacin para pruebas

exploratorias y/o diagnsticas.
TEMAS Y SUBTEMAS

1. Dietas de exploracin
1.1. Dieta previa a la curva de glicemia
1.2. Dieta para el examen de sangre en las heces
1.3. Dieta para el examen de catecolaminas
1.4. Dieta para el examen de grasa en las heces
1.5. Dieta para la prueba del cido 5 hidroxindol-actico
1.6. Dieta de exploracin del metabolismo clcico
1.7. Dieta para analizar la renina plasmtica

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ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
Con docente:

Revisin de casos clnicos

Resolucin de tareas

Anlisis de casos

Elaboracin de plan nutricional integrador

Elaboracin de dietas diversas

Elaboracin del portafolio de dietas

Proyeccin de vdeos

De estudio independiente:

Resolucin de tareas

Elaboracin de reportes de revisin de casos clnicos

Elaboracin de reportes de vdeos

Investigacin documental

BIBLIOGRAFA
1. Bales, C. y Rotchie, C. (2009). Handbook of clinical nutrition and aging. USA: CRC.
2. Buchman, A. (2008). Enfermedades gastrointestinales y nutricin clnica. Mxico: McGraw Hill /
Interamericana.
3. Duggan, C. (2008). Nutrition in oediatrics: basic science, clinical applications. USA: Decker.
4. Katz, D. (2008). Nutrition in clinical practice: a comprehensive evidence-based manual for the
practitioner. USA: Lippincott Williams & Wilkins.
5. Hendricks, K. (2007). Manual de nutricin peditrica. (4 ed.). Mxico: Intersistemas.
6. Oliveira, G. (2007). Manual de nutricin clnica y diettica. (2 ed.). Espaa: Daz de Santos
7. Gibney, M. (2007). Nutricin clnica. Zaragoza: Acribia
8. Cervera, P. (2005). Alimentacin y dietoterapia. (4 ed.). Mxico: McGraw-Hill / Interamericana.
9. Bowling, T. (2006). Nutricin clnica en nios y adultos. Mxico: McGraw Hill.
10. Matarese, L. (2004). Nutricin clnica prctica. (2 ed.). Madrid: Elsevier.
11. Berhens, R. (2004). Prctica de la nutricin enteral. Madrid: Masson.
12. Brito, G., Aguilar, C. y Rull, J. (2004). Alimentacin en la diabetes. Mxico: McGraw-Hill.
13. Bland, J., Levin, B. y Costarella, L. (2004). Clinical nutrition: a functional approach. USA: Institute of
Functional Medicine.

PERFIL DEL DOCENTE

Nivel educativo mnimo: licenciatura
Ttulo profesional: licenciado en nutricin
Experiencia profesional: en atencin a pacientes hospitalizados, nutricin clnica
Experiencia docente: mnimo un ao en el nivel superior, dominio de grupo, respeto hacia
losdems, disponibilidad y capacidad de dilogo, trato con pacientes de distintas patologas