NOMBRE: Marco

Quito
FECHA: 2015-06-19
NRC: 2119

CONTROL DE LA CALIDAD
INDUSTRIAL
TEMA: Buenas prcticas de la
manufactura

DEFINICIN
Histricamente las Buenas Prcticas de Manufactura BPM- o Good
Manufacturing Practices GMP- por sus siglas en ingls, surgen como
una respuesta ante hechos graves e incluso fatales, relacionados con la
falta de pureza, eficacia e inocuidad de los alimentos y/o
medicamentos. Las Buenas Prcticas de Manufactura son los principios
bsicos y prcticas generales de higiene en la manipulacin,
preparacin, elaboracin, envasado y almacenamiento de alimentos
para consumo humano, con el objeto de garantizar que estos se
fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas, y se disminuya los
riesgos inherentes a la produccin.
La aplicacin de las Buenas Prcticas de Manufactura asegura que los
productos sean elaborados con materias primas de calidad adecuada, en
forma uniforme y controlada, que cumplan con las especificaciones de
la farmacopea y normas aplicables, que se han envasado y rotulado en
forma correcta, y que son estables durante su vida til, cumpliendo con
los requerimientos del Registro Sanitario.

Fig. 1: Requisitos a cumplir con las BPM

CASO ESTUDIO
El presente trabajo se desarroll en la empresa de alimentos balanceados BALPEC S.C.C., donde inicialmente se realiz
una evaluacin inicial mediante una Lista de Verificacin, la misma que se bas en los requerimientos del Reglamento de
Buenas Prcticas de Manufactura para Alimentos Procesados N 3253.
Despus del diagnstico inicial, se establecieron las acciones dirigidas a la solucin de las inconformidades halladas, estas
se clasificaron en acciones de corto, mediano y largo plazo, con especial atencin a los recursos de la empresa. En este
punto se consider implementaciones a corto plazo para que sean ejecutadas. Una vez implementadas estas acciones
factibles a corto plazo, se realiz el respectivo diagnstico final a la empresa con una nueva lista de verificacin,
obteniendo como resultado un 55,41% en cuanto a cumplimiento y un 22,93% de no cumplimientos, por lo que se reflej
una variacin del 31,84%. Por ltimo, se elabor el Plan de Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura, para las
acciones establecidas como de mediano y largo plazo, proyectando un presupuesto de 52401,17 dlares para que sean
ejecutadas

Fig. 2: Resultados en porcentajes de cumplimientos, no

cumplimientos que no aplican con del Reglamento BPM
despus de la implementacin.

Fig. 3: Comparacin de porcentajes de Cumplimientos y

No cumplimientos antes y despus de la
implementacin.

BIBLIOGRAFA
COTECNA. (27 de Octubre de 2010). COTECNA Tried and Trusted. Obtenido de http://www.cotecna.com.ec/esES/Services/Buenas-Practicas-Manufactura

MONCAYO, Vicente. Estudio y propuesta para la implementacin de buenas prcticas de manufactura (bpm) en alimento
para ganado bovino en la empresa de alimentos balanceados BALPEC S.C.C.. 2012. Universidad Tcnica de Cotopaxi,
Unidad acadmica de ciencias agropecuarias y recursos naturales.