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PRE-REPORTE

FECHA: 13/06/2016
UNIVERSIDAD UNIVER MILENIUM.

NOMBRE DE LOS INTEGRANTES:

Algredo Len Fernanda De Los ngeles


Claudes Gonzlez Itzel Alondra
Gabino Lpez Daniela
Pealoza Gonzlez David

CARRERA: Qumico Farmacutico Bilogo


GRUPO:303
MATERIA:

BIOQUMICA I

PRACTICA:

No.:3

propiedades fisicoqumicas de los carbohidratos


OBJETIVO:

CALIFICACION:

Conocer e identificar las propiedades de los carbohidratos

INTRODUCCION:
Los carbohidratos (tambin llamados hidratos de carbono) son uno de los tres tipos de
macronutrientes presentes en nuestra alimentacin (los otros dos son las grasas y las
protenas). Existen en multitud de formas y se encuentran principalmente en los alimentos tipo
almidn. Los carbohidratos constituyen la fuente energtica ms importante del organismo y
resultan imprescindibles para una alimentacin variada y equilibrada.
Son compuestos orgnicos que contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Todos los carbohidratos estn formados por unidades estructurales de azcares, que se
pueden clasificar segn el nmero de unidades de azcar que se combinen en una molcula.
La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azcares constituidos
por una sola unidad (de azcar); dicho tipo de azcares se conocen tambin como
monosacridos. A los azcares constituidos por dos unidades se le denomina disacridos;
los disacridos ms ampliamente conocidos son la sacarosa (azcar de mesa) y la lactosa
(el azcar de la leche).
En cuanto a sus propiedades fisicoqumicas, los carbohidratos de peso molecular bajo son
solubles en agua y tienen poder edulcorante (endulzante) alto, Caractersticas que son
opuestas en los carbohidratos de peso molecular alto en los Cuales la solubilidad se reduce
notablemente.

DISEO EXPERIMTAL:
PARTE A: solubilidad Parte A: solubilidad
1. .5 0g de un azcar
en cada uno de los
tubos de ensayo.

2. Anada 2.0 ml. de agua a


cada tubo de ensayo. Agite
cada tubo y deje en reposo.

3.Repita
los
dos
pasos
anteriores utilizando otros tubos
de ensayo, pero en vez de agua
utilice 2.0 mL de alcohol etilico.

4. Construya un cuadro en
donde
cualifique
cualitativamente el grado de
solubilidad de las diferentes
.

muestras.

Parte B: prueba con los reactivos de Tollens y Fehling


1. Realice un montaje
de bano de Maria y
caliente a 60oC.

6. Tomar 2.0 mL de solucion de sacarosa y


agregue 3 gotas de solucion diluida de HCL,
Agite y caliente. Enfrie y luego agregue 0.5 mL
de reactivo A de Fehling y 0.5 mL de reactivo
B de Fehling. Caliente en el bano de Maria
por 3 minutos.
5. Repita los pasos dos, tres y cuatro,
pero en lugar del reactivo de Tollens
utilice 0.5 mL del reactivo A de Fehling y
0.5 ml. del reactivo B de Fehling

2. Prepare soluciones de cada


azcar al 10%. Tome 1.0 mL
de cada solucion y llvela a
diferentes tubos de ensayo.
3. Adicione 1.0 mL del
reactivo de Tollens a cada
tubo de ensayo.

4. La temperatura en el bano Maria


se sostenga a 60 oC. Coloque
dentro un vaso de precipitado los
diferentes tubos de ensayo y lleve este
conjunto al bano Maria por 5 minutos.

PARTE C: polisacridos
1.-Prepare
una
solucin
concentrada de almidn en
agua. Caliente hasta que se
forme
engrudo.
Djela
en
reposo hasta que enfre. Luego
aada dos gotas de solucin de
yodo o de reactivo de lugol.

2. Repita esta prueba utilizando


reactivo de lugol en una
rebanada de papa o de pan.
Anote sus observ aciones.

MATERIALES & REACTIVOS

CUESTIONARIO:
1. Que resultados muestra la prueba con el reactivo de Tollens? Y con el reactivo de
Fehling?
2. Que resultados muestra la prueba de solubilidad?
3. Que otras pruebas existen para la identificacion de carbohidratos?
ALMIDON

SOLUCION DE YODO O REACTIVO DE LUGOL:

REACTIVO TOLLENS:

REACTIVO FEHLING:

REFERENCIAS:

Carbohidratos (consultado el 5/06/16) disponible en:


http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-carbohidratos/

Hojas de seguridad (consultado el 5/06/16) disponibles en:


https://www.labbox.com/FDS/ES/ES__Fehling%20B%20reag
ent%20Analytical%20Grade_FEHL-B0A1K0_FDS_20110317__LABKEM_.pdf
https://www.labbox.com/FDS/ES/ES__Fehling%20B%20reag
ent%20Analytical%20Grade_FEHL-B0A1K0_FDS_20110317__LABKEM_.pdf
http://www.hydrolab.es/reactivos/KG2_FICHA%20DE%20SE
GURIDAD_Lugol%20TINCION%20GRAM.pdf
http://www.gtm.net/images/industrial/a/ALMIDON%20DE%20
MAIZ.pdf

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