1.

- Leer con atencin y analizar el siguiente caso:

La alimentacin de Carlos y Carmen.
Carlos es un contador de 40 aos, debido a su trabajo sus horarios laborales
son muy variados y extremos, el horario oficial es de 9 a 6; sin embargo hay
ocasiones en que permanece en la oficina hasta despus de las 10 de la
noche. Adems de esto, aun cuando tiene establecida una hora de comida, en
ocasiones tiene que comer en menos tiempo, para evitar retrasarse.
Carmen es abogada y tiene 45 aos de edad. Tiene un hijo de 9 aos. Trabaja
en una oficina de 8 a 5, y tiene una hora para comer. Generalmente llega a
casa a las 6 de la tarde y debe realizar diversas actividades, como: limpiar la
casa, comprar la despensa, preparar comida para su familia y ayudar a sus
respectivos hijos con algunas tareas escolares.
Tanto Carlos como Carmen han seguido una dieta muy poco variada durante
los ltimos 10 aos, generalmente en un da comn sus alimentos son:
Carlos
Desayuno
Durante el
Medio da
Comida
A media tarde
Cena
Consumo de
agua al da

Torta de tamal y atole O pan

dulce y
Tacos
decaf.
canasta o una gordita
y refresco de cola.
Carne asada o torta cubana o
carne con papas. Refresco de
dieta
Frituras con salsa, bebida
energtica,
Hot dog o sopa
instantnea
o
hamburguesa.
o
Solo toma aguaCerveza
de manera
espordica (1 vaso)

Carmen
Jugo de naranja o yogurt
natural
No
come nada, solo toma
agua.
Arroz hervido con tomate,
albndigas de avena con
tomate,
yogurt natural.
Barrita energtica.
Vaso de leche vegetal con
hojuelas de maz.
De uno a dos litros de agua.

2.- Elabora un documento que incluya las respuestas a las siguientes

preguntas, a partir del anlisis del caso.
a) Qu tipo de biomolculas (carbohidratos, lpidos y protenas) se
observan prioritariamente en las dietas de Carlos y Carmen?
Las biomolculas estn compuestas por Carbono (C), Hidrgeno (H), Oxgeno
(O), Nitrgeno (N), Azufre (S) y Fsforo (P). (C H O N S P).
Por lo tanto, en el caso de Carlos, creo que el tipo de biomolculas que
podemos encontrar prioritariamente en su dieta son los lpidos o grasas, este
ltimo es una clase de lpido de origen animal. En el caso de Carmen, al
consumir los alimentos procesados, est ingiriendo los carbohidratos refinados
que son todos aquellos en donde ha pasado por un proceso qumico o ha
intervenido la mano del hombre.

b).- Qu tipo de alimentos hacen falta en cada una de las dietas para
cumplir con el plato del bien comer?
En ambos casos, creo que les faltan alimentos ricos en vitamina B12 el cual
contiene el cobalto considerado como un requisito para la buena nutricin. El
cobalto lo podemos encontrar en almejas, ostras, hgado, riones y leche.
Estos alimentos son esenciales para los glbulos rojos en la sangre. En ambas
dietas les hace falta incluir alimentos de tal manera que estos hagan la
combinacin de los compuestos qumicos y as generar los nutrientes
necesarios.
Deben de incluir en sus dietas abundantes frutas y verduras y en el caso de
Carlos es necesario ingerir ms agua natural, suficientes cereales y eliminar
los refrescos embotellados o cervezas.
Los oligoelementos como el yodo o el flor, son necesarios para el buen
funcionamiento del organismo. Esto lo podemos encontrar en las algas
marinas comestibles, los pescados y mariscos como los camarones,
langostinos, bacalao, salmn, entre otros. En las frutas como naranja,
manzana, fresas, limn, etctera. Por tanto, son alimentos que tambin deben
incluir en sus dietas.
En el caso del flor, considerado como un componente importante del
organismo tanto animal como humano, est asociado a tejidos calcificados
como en el caso de los huesos y dientes por su afinidad con el calcio. Lo
podemos encontrar en aguas fluoradas, pescados, mariscos, pollo, frutas y
hortalizas como las naranjas o cebollas, lcteos (leche materna, leche
fluorada), vegetales verdes (espinacas o lechugas), papas, postres (gelatinas),
infusiones (te), etctera.

c.- Si la dieta de ambos continuara as, menciona una repercusin que

podra tener el organismo de cada uno por la falta de algunos
alimentos.
En el caso de Carlos, el tipo de alimentacin que lleva rico en grasas y
azcares puede tener consecuencias graves como el sobre peso o la obesidad
as como tambin altos niveles de azcar en la sangre, colesterol y
triglicridos. El sedentarismo en Carlos es otro problema que va de la mano
con todo lo antes mencionado ya que la ingesta de una dieta mal balanceada
va acompaada de una inactividad fsica lo que hace aun mayor el problema
que pudiera, en un momento dado provocar un infarto.
En el caso de Carmen, es una dieta muy pobre en protenas, carbohidratos,
lpidos, etctera, es decir est totalmente desbalanceada. De continuar con
este tipo de dieta, es probable que por ejemplo a la falta de hierro adquiera
una anemia, los glbulos rojos en la sangre le disminuyan y por consiguiente

le provoqu debilidad y si los niveles de hierro disminuyen de una manera

abrupta es muy probable que Carmen presente una anemia crnica.
En realidad, no solamente el hierro es esencial en nuestro organismo, esto es
solamente por citar un ejemplo. Ambas dietas estn totalmente
desbalanceadas y consumir alimentos sanos y ricos en bioelementos (Calcio,
Magnesio, Potasio, Zinc, etctera), es vital para el buen funcionamiento de
nuestro organismo.

d).- Construye una dieta para cada uno, que incluya el plato de bien comer,
basado en la que puedan llevar con su estilo de vida.
NOM-043-SSA2-2005,

Carlos
Desay
uno

Duran
te el
medio
Comi
da

A media
tarde
Cena

Consu
mo de
agua al

Coctel de frutas regionales o de

temporada.
- Huevos con jamn con media rebanada
de pan integral.
- 1 vaso de jugo de naranja o toronja o
leche.
Ensalada de verduras crudas o
Queso blanco picado o en trocitos bajo en
grasa.
Crema de haba o Crema conde o crema
de garbanzos. O ensalada de vegetales.
Pollo a la plancha sin piel o pescado.
Ambos acompaados de arroz y verduras
asadas
(calabacitas,
chile
poblano,
hongos). Pisca de sal.
Tres piezas de tortilla de nixtamal.
- Agua a base de fruta fresca de la temporada
de preferencia sin endulzante.
Semillas secas crudas (frutas

secas como cacahuates y

nueces) sincon
sal 60
y sin
azcar.
-Sndwich
gramos
de pollo, o
jamn bajo en grasa, o atn o queso.
- Una pieza de fruta fresca bajo en azcar.
- T con un poco de leche descremada.
- 2 vasos de de agua.
Mnimo 2.5 litros al da.
-Kilogramos/7 = nmero de vasos de al
da.

Carmen
Cereal integral con semillas de flor de girasol o

ajonjol o
plato de frutas frescas de temporada.
- Huevos con una tira de pequea de tocino o
jamn de pavo fritos con aceite de coco.
-Un
Vaso
de jugo
de zanahoria
o t.
yogurt
de ciruela
pasa acompaado
con una
pieza de galleta de trigo de preferencia integral.
-Una ensalada de vegetales que contenga hojas
de betabel.
- Un caldo de pescado o camarn.
- Un coctel de mariscos mixto.
- Una rebanada de pan integral.
- Agua de limn o lima o naranja agria con muy
poco endulzante.
-Una pequea rebana de dulce de papaya como
postre.
-Una pieza de fruta preferentemente bajo en
azcar como el higo, la fresa, arndanos, peras
entre
otros.fra de pasta con atn o sndwich de

Ensalada
atn o queso.
- Semillas secas o cacahuates o nueces.
- 2 vasos de agua
-Kilogramos/7 = nmero de vasos de al da.

De acuerdo a la NOM-043-SSA2-2005, los

alimentos que consumimos deben de estar:
Completa: Es decir, que contenga todos
los
nutrimentos.
Recomienda
incluir
alimento de los tres grupos en cada
comida.
Equilibrada: Que los nutrimentos guarden
las proporciones adecuadas entre s.
Suficiente: Que el individuo adulto tenga
una buena nutricin y el peso adecuado. En
el caso de los nios,
Que su crecimiento sea el adecuado para su sano desarrollo.
Variada: Que incluya los diferentes alimentos existentes de los tres grupos
(Verduras y frutas, cereales y leguminosas y alimentos de origen animal) en
las comidas.
De acuerdo a la nueva dieta de Carlos y Carmen, reiteramos lo
siguiente: (Favor de notar que los smbolos estn relacionados con la nueva dieta de Carlos
y Carmen).
Es

de vital importancia el consumo de frutas y verduras que son fuente de

carotenos, de las vitaminas A y C, de cido flico y de fibra diettica, as como
tambin otras vitaminas y nutrimentos inorgnicos.
Aporte de fibra diettica y energa. Es importante combinar los cereales con
alguna leguminosa como las semillas de la flor de girasol, el ajonjol, semillas
de calabaza, semillas de amaranto, entre otros.

Por

su contenido de fibra y protenas, minerales, vitaminas, protena vegetal,

Por su bajo contenido de grasa saturada. Es recomendable comer el pollo sin

piel ya que este contiene altos niveles de colesterol y grasas dainas para
nuestro organismo. En el caso de las personas mayores de edad, es
recomendable no consumir alimentos de origen animal en exceso por su alto
contenido de colesterol y grasas saturadas.

Por

su alto contenido en hierro.

Por su alto contenido en calcio.

Por su alto contenido en vitaminas y minerales, excelente fuente de fibra,
protenas y antioxidantes, fuente vegetal ms rica en cidos graso omega-3.

El agua puede medirse de acuerdo al siguiente ejemplo: Si la persona pesa

80 kilos, la cantidad de agua a consumir ser: 80 kg/7 das de la semana=
11.42 vasos de agua de al da.

Por su alto contenido en protenas, vitaminas A y D, cidos grasos como el

linolnico (Omega 3) y el linoleico (Omega 6), entre otros.

Las hojas de betabel contienen protenas, fosforo, zinc, fibra, vitamina B6,
magnesio, potasio, cobre y manganeso. Tambin proveen cantidades
significativas de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro.

El nutriente principal de la pasta es el hidrato de carbono, aportan la mayor

parte de energa de nuestra dieta, nos proporciona hidratos complejos (no
azcares) de almidn primordialmente, ofrece protenas, no contiene
colesterol y es muy bajo en grasas. Contiene micronutrientes para el
organismo, minerales como potasio, fosforo, selenio y magnesio. Su consumo
moderado hace bien al organismo.

e).- Por qu es importante para Carlos y Carmen tener una buena

nutricin?
Creo que todos los seres humanos (e incluso animales) necesitamos
alimentarnos para poder subsistir de tal manera que nuestro organismo
realice sus funciones de una forma adecuada y por consiguiente nosotros los
seres humanos poder realizar nuestras actividades cotidianas.
En el caso de Carlos y Carmen, tienen una dieta totalmente desequilibrada
con la falta de muchos nutrientes, vitaminas y minerales. Una dieta que
carece de toda composicin y estructura de las biomolculas y sus
componentes como el carbono, hidrgeno, oxgeno, nitrgeno azufre y fosforo,
a su vez estn cargados o de carbohidratos o de lpidos, al mismo tiempo
careciendo de otros tipos de biomolculas. Una dieta balanceada es esencial
para su buen desarrollo motriz, capacidad mental, coordinacin, entre muchas
otras funciones.
Adems de todo lo anterior, es importante una buena nutricin para evitar
enfermedades como la diabetes, hipertensin arterial, anemia, entre muchas
otras enfermedades crnicas.

f).- Qu repercusiones favorables tendr el que ellos mejoren su

alimentacin basada en el plato del bien comer?
El tener una dieta balanceada basada en el plato del bien comer, tiene
mltiples beneficios de los cuales se relacionan algunos de ellos:

Se reducen las posibilidades de contraer alguna enfermedad o bien que

sean contagiados de enfermedades virales ya que sus defensas estn
bien constituidas por una sana y balanceada alimentacin.
El hecho de que estn sanos es fenmeno de felicidad ya que su buena
salud les permite realizar sus actividades cotidianas e incluso en el
campo laboral, con muchas ganas, amor y de buena manera.
Se mantendrn en su peso adecuado y se sentirn motivados a
mantener la dieta equilibrada basado en el plato del bien comer y al
mismo tiempo organizarn ms sus tiempos para dedicarles tanto a
sus hijos como a ellos mismos de tal manera que tambin separen un
tiempo para mantenerse activos fsicamente haciendo ejercicio.
Comer sano, les da la posibilidad de alargar un poco ms sus vidas, es
decir podrn vivir ms tiempo.

Sus rganos vitales se mantendrn en buenas condiciones.

El comer sano, les permitir sentirse bien todo el da ya que tendrn la
energa suficiente como para realizar sus actividades cotidianas.
Les permitir tener la disciplina adecuada que es una virtud que no
todas las personas poseen y para comer de una forma balanceada y
sana, es necesario lo antes dicho ya que finalmente tener una
alimentacin sana y equilibrada es sinnimo de buena salud.

Referencias bibliogrficas:

1.- (2006, 23 de enero). DIARIO OFICIAL. SECRETARIA DE SALUD.

NORMA Oficial Mexicana
NOM-043-SSA2-2005, Servicios bsicos de salud. Promocin y
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orientacin.
Consultado
el
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de
marzo
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2016
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http://wholegrainscouncil.org/files/MexicoNOM043.pdf
2.-Mdulo 14 Universo natural. Unidad 3 parte 2 Sistemas vivos. Prepa
en lnea SEP. Consultado el 7 de marzo de 2016.
3.- Ramrez, Vzquez, Cant, A.C.C. (2012) Universo natural. SEP.
Mxico, D.F.
4.- Sanz, E. (s.f.) Muy interesante. Cul es el alimento con ms
magnesio?
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5.- Hinojosa, J. (2013, 11 de diciembre). Bioelementos en los seres
vivos. Consultado el 8 de marzo
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https://www.youtube.com/watch?
feature=player_detailpage&v=GaRCFa9hAkM