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CARRERA DE AGROINDUSTRIAS
SEMESTRE SEXTO
PERODO SEP-MARZ/2014
TEMA:
COLORONTES
AUTOR:
CARLOS A. COBO GARCIA
FACILITADOR
Ing. ANGEL PRADO
CALCETA 5/11/2013
1. COLORANTES
Son sustancias que aportan, intensifican o restauran el color de un producto
para
compensar
la
prdida
de
color
debida
al
almacenamiento
Insoluble en agua.
Liposoluble.
1.2.
E-101 RIBOFLAVINA
Sabor amargo.
Derretimiento a 290 C.
1.3.
E-102 TARTRACINA
[(4-sulfonatophenyl)hydrazono]-3-pyrazolecarboxylate
Formula Molecular: C16H9N4Na3O9S2
Obtencin: Colorante azoico sinttico
Coloracin: Color amarillo limn
Caractersticas:
Soluble en agua
No es soluble en lactosa
Derretimiento a 300C
1.4.
E-103 CRISONA
diazenyl]
bencenosulfonato
Formula Molecular: C 12 H 9 N 2 NaO 5 S
Obtencin: Origen artificial
Coloracin: Amarillo
Caractersticas:
1.5.
Gastronmico 2006
Formula Molecular: C18H13NO58/11S5/3Na5/3
Obtencin: Colorante sinttico no azoico.
Coloracin: Amarillo
Caractersticas:
1.6.
benzenesulfonic acid
Formula Molecular: C12H11N3O6S2
Obtencin: De origen sinttico. Pertenece al grupo de los azoicos
Coloracin: Amarillo
Caractersticas:
Su densidad es 10 kg/m3
1.7.
1.8.
E-107 AMARILLO 2G
1.
2.
3.
4.
5.
1.9.
en 2-hidroxi-1-(4-sulfonatofenilazo)-naftaleno-6-sulfonato di sdico
Formula Molecular: C16H10N2Na2O7S2
Obtencin: Colorante sinttico azoico
Coloracin: Amarillo anaranjado
Caractersticas:
Es el colorante ms comn
Soluble en agua
Soluble en agua
2. Formula
Qumica: 2-hidroxi-1-(4-sulfonato-1-naftilazo)-naftaleno-3,6-
trisdico
sdica
Formula Molecular: C20H11N2Na3O10S3
Obtencin: De origen artificial. Pertenece al grupo de los azoicos .
Coloracin: Rojo artificial.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico puede provocar
intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los
salicilatos. Adems es un liberador de histamina y puede intensificar los
sntomas del asma. Tambin est implicado en casos de hiperactividad
en nios cuando es utilizado en combinacin con los benzoatos. Se ha
establecido una conexin entre el consumo de amaranto y la produccin
de tumores en ratas, con efectos mutgeno y teratgenos. Muchos
pases han prohibido su uso a la espera de pruebas tales como EEUU y
en URSS
8. Aplicaciones: Se emplea en caramelos y en pastelera.
9. Ingesta diaria: Mximo 0.5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos de color pardo rojizo.
disulfonato disdicao
Formula Molecular: C18H13N3Na2O8S2
Obtencin: Colorante azoico sinttico.
Coloracin: Rojo artificial.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico puede provocar
intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los
salicilatos. Adems, es un liberador de histamina y puede intensificar los
sntomas del asma. As mismo, est implicado en la produccin de
hiperactividad en nios, cuando es utilizado en combinacin con los
benzoatos. El rojo 2G puede tambin generar anemia y es posiblemente
muta gnica. Consecuentemente su uso ha sido altamente restringido y
7.
naftaleno-6-sulfonato
Formula Molecular: C18H14N2Na2O8S2
Obtencin: De origen sinttico. Pertenece al grupo de los azoicos .
Coloracin: Rojo artificial.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Su peso molecular es de 496.42 g/mol
Toxicologa: Debido a que es un colorante azoico puede provocar
intolerancia en aquellas personas que se vean afectadas por los
salicilatos. Adems es un liberador de histamina y puede intensificar los
sntomas del asma. As mismo, est implicado en la produccin de
hiperactividad en nios cuando es utilizado en combinacin con los
benzoatos. En grandes concentraciones causa cncer de vejiga en
animales.
8. Aplicaciones: Su uso est restringido en los productos crnicos y en los
de confitera.
9. Ingesta diaria: Mximo 7 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Se presenta como polvo o grnulos rojos.
2,5-ciclohexadien-1- ilideno)-dietil-amnico
Formula Molecular: C16H10N4O11S2
Obtencin: Colorante azoico sinttico.
Coloracin: Azul alimentario.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
7. Toxicologa:
Puede
provocar
asma,
hiperactividad,
reacciones
di
sdico
3. Formula Molecular: C16H8N2Na2O8S2
4. Obtencin: Presente de forma natural en el arbusto Indigofera
tinctoria, aunque comercialmente es producido de manera sinttica .
5. Coloracin: Azul alimentario.
6. Caractersticas:
Muy soluble en agua.
7. Toxicologa:
Hiperactividad,
nuseas,
hipertensin,
reacciones
disdico
Formula Molecular: C37H34N2Na2O9S3
Obtencin: Colorante azoico sinttico.
Coloracin: Azul alimentario.
Caractersticas:
Muy soluble en agua.
Sensibles a la luz.
2.
Formula Qumica:
Provenientes de la clorofila B.- Clorofilina cprica de sodio, clorofilina
cprica de potasio
Formula Molecular:
3.
Provenientes de la clorofila A.- C55H72CuN4O5
Provenientes de la clorofila B.- C34H32CuN4O5
4. Obtencin: Los complejos sintticos cpricos de clorofila provienen de
la clorofila (E140), un colorante verde natural presente en todas las
plantas y algas. El E141 se extrae comercialmente de las ortigas, el
csped y la alfalfa. Adicionalmente, las feofitinas se forman a travs de
la des esterificacin qumica de la clorofila.
5. Coloracin: Verde natural.
6. Caractersticas:
La clorofila A es hidrosoluble mientras que la B es liposoluble
Sensibles a la luz.
Es hidrosoluble
7. Toxicologa:
Potencialmente
cancergeno.
Puede
provocar
en
la
coloracin
de
2. Formula
3.
4.
5.
6.
Qumica:
4-acetamido-5-hidroxi-6-[7-sulfonato-4-(4-
1.
2.
3.
4.
5.
No soluble en agua.
2.
3.
4.
5.
6.
(naftaleno-1-sulfonato) di sdico
Formula Molecular: C27H18N4Na2O9S2.
Obtencin: Colorante sinttico azoico.
Coloracin: Marrn.
Caractersticas:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
en
diversas
plantas.
de confitera.
8. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
9. Apariencia: Polvo amarillo
1.
2.
3.
4.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
plantas.
5. Coloracin: Alimentario amarillo
6. Caractersticas:
Soluble parcialmente en agua.
Su peso molecular es 562.82 g/mol
7. Toxicologa: Desconocidos.
8. Aplicaciones: Este colorante es raramente usado.
9. Ingesta diaria: Mximo 5 mg/kg de peso corporal.
10. Apariencia: Cristales prpuras
Comercialmente
es
producido
partir
de
la
1.
2.
3.
4.
5.
6.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
pero
elaborados
Usado
exclusivamente
para
el
recubrimiento
de
1.
2.
3.
4.
5.
recubrimiento
de
Bibliografa
Blog-Spot, 2013 Aditivos alimentarios (En lnea). Consultado, 04 de nov. 2013.
Formato
HTML.
Disponible
en
http://aditivosalimentarios.blogspot.com/search/label/E100-E200
Blog-Spot, 2013 Flavoxantina (En lnea). Consultado, 04 de nov. 2013. Formato
HTML.
Disponible
http://aditivosalimentarios.blogspot.com/2010/12/e161a-flavoxantina.html