FONDO EMPLEO

Aportes al

Cultivo Sostenible

del Tarwi

JOS LUIS LVAREZ CAMPOS

JAVIER CLEVER CASTRO ZARATE
WALTER VALER CHACN
ALEJANDRO PRINCIPE VERDE

Elaboracin:
- Jos Luis lvarez Campos
- Javier Clever Castro Zarate
- Leonardo Walter Valer Chacn
- Alejandro Prncipe Verde
Correccin:
- Eduardo Molinari Neyra
Personal de Apoyo:
- Julin Evaristo Lzaro
- Anacleto Carrin Camones
- Leonardo Obispo Giraldo
- Mery Loli Fortuna
Fotografas:
- Archivos del Proyecto
Diseo Grfico:
- Editora Katequilla

El Proyecto: Fortalecimiento de Competitividad Productiva - Comercial de Productores

de Tarwi y Quinua en Recuay y Bolognesi - Ancash, agradece a Fondo Empleo por el
financiamiento de la presente publicacin.

INTRODUCCIN
El tarwi es un cultivo que es utilizado por el poblador andino desde
aproximadamente dos mil aos y es actualmente considerado uno de los alimentos de
mayor potencial debido a sus contenidos de protena (46%) y aceite (20%) que superan
al contenido de la soya y es tambin, excepcionalmente, rico en el aminocido esencial
lisina.
Considerando la gravedad de los procesos de desnutricin en el Per, es de
esperar que el consumo del tarwi coadyuve a solucionar el problema de seguridad
alimentaria y que adems se pueda usar los subproductos en la preparacin de
alimentos balanceados para animales.
El tarwi tiene gran potencial como mejorador del suelo al incrementar la cantidad
de nitrgeno, por la accin de la simbiosis de la especie con cepas especializadas de
Bradyrhizobium que forma ndulos radiculares fijadores de nitrgeno. Se estima que
es capaz de fijar hasta 400 Kg de nitrgeno por hectrea dependiendo de la variedad.
Para optimizar el proceso de fijacin de nitrgeno es necesario inocular las semillas.
El tarwi es tradicionalmente conocido como un excelente insecticida para
ectoparsitos del ganado y bioinsecticidas en cultivos. Tambin se reporta aplicaciones
medicinales de sus principios activos.
Asimismo, con la difusin de su calidad nutritiva se avanza en el uso del tarwi en
eventos gastronmicos, mejorando de paso la demanda, lo que justifica incrementar
significativamente su cultivo.
Para el departamento de Ancash, especialmente en el caso de los consumidores
del Callejn de Huaylas, se considera que el consumo del tarwi constituye un elemento
de identidad y de formas de expresin lingstica que van de la narrativa (ancdotas) a
los dichos y versificacin popular (Olrtegui et al., 2010).
En la presente publicacin se resume los aspectos de mayor importancia respecto
al cultivo de tarwi con la finalidad de orientar los esfuerzos de los agricultores, asistentes
tcnicos, extensionistas, profesionales y otros interesados en lograr el
aprovechamiento sostenible del cultivo y el mejoramiento de la calidad de vida del
productor de tarwi.

1 AGROBOTNICA DEL TARWI

1.1. ORIGEN
El tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) segn
las investigaciones realizadas por el
sovitico N. I. Vavilov, es originario de
Amrica del Sur, en el centro de origen que
incluye a los actuales pases de Ecuador,
Per y Bolivia (Vavilov, 1951).

Entre los registros encontrados sobre el uso

del tarwi, se cuenta con un dibujo de la planta
sobre un vaso ceremonial de la cultura Wari de
aproximadamente 1400 aos de antigedad.

Figura 1:Dibujo de una planta de tarwi sobre un vaso ceremonial

de la cultura pre-inca Wari con 1400 aos de antigedad (CIRF, 1981).

1.2. DISTRIBUCIN GEOGRFICA

El tarwi se cultiva tradicionalmente en los Andes desde los
1500 hasta cerca los 4000 msnm; encontrndose sembros
en Per, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia, Chile y
Argentina, aunque es frecuente encontrarlo formando
plantas espontneas en bordes de chacras y en terrenos en
descanso.
El tarwi es cultivado en Europa, Australia, Sud frica y
Mxico por su potencial como alimento proteico, mineral y
lipdico.
En el Per, la produccin de tarwi est en incremento
constante a partir del ao 2007, tal como se muestra a
continuacin.
Produccin
(t)

Superficie
Cosechada
(ha)

Rendimiento
(kg/ha)

1999

7691

7277

1056.89

2000

8780

8356

1050.74

2001

9867

9079

1086.79

2002

9316

9265

1005.50

2003

9246

8732

1058.86

2004

8599

8375

1026.75

2005

9480

8713

1088.03

2006

8242

7469

1103.49

2007

8461

7476

1131.75

2008

8608

8048

1069.58

2009

10251

9302

1102.02

2010

10523

9304

1131.02

AOS

Figura 2:Sello de coreos emitido

por el Estado plurinacional de Bolivia
para mostrar al mundo el tarwi
como un cereal nutritivo nativo

Cuadro 1: Produccin, superficie

cosechada y rendimiento de tarwi
en el Per (1999-2010)

En el Per, tambin la
superficie cosechada de
tarwi est en incremento a
partir del ao 2007. Ver
Figura 3.

Figura 3: Produccin (miles de t), Superficie Cosechada (miles de ha) y

Rendimiento (t/ha) de tarwi en el Per 1999-2010

Para el caso de los precios

en chacra, se encontr que
h a n a u m e n t a d o
significativamente en los
ltimos cuatro aos, siendo
en promedio de S/. 3,76 en
Ancash y S/. 2.66 como
promedio nacional, en el
ao 2010. (Figura 4).

Figura 4: Precio en chacra de tarwi en el Per 1999-2010 (S/./kg)

Entre los departamentos de

Per con mayor produccin de
tarwi, en el ao 2010, La
Libertad cuenta con el 34,77%,
Cusco con el 19,69%, Puno con
el 15,81%, Ancash con el
8,46%, Hunuco con el 5,66%,
Cajamarca con el 5,02% y
Huancavelica con el 4,52% y
otros 6,07%.

Figura 5:Produccin de tarwi por departamento, ao 2010 (%)

En el ao 2010, Ancash represent el 7.58 %

(798 t) de la produccin nacional de Tarwi y
en 1999 produjo el 13,30% (1,023 t) del total
nacional (Figura 6, Cuadro 2). Hubo una baja
paulatina hasta el 2006, ao en que se
produjo 473 toneladas; sin embargo, en el
ao 2007 se inicia, como se mencion, una
recuperacin de la produccin en el
departamento.
En Huaraz, el expendio de este producto se
realizaba generalmente en los mercados y
adems por algn poblador del campo que
informalmente ofreca su venta en menor
escala; era muy raro ver que algn
establecimiento comercial, llmese bodega,
restaurante o de otro tipo, ofreciera el
producto. Con el paso del tiempo, desde la
dcada del 90, se advierte que se ha

convertido en un producto de
comercializacin masiva en el mercado, al
mismo tiempo que ha dado lugar a la
institucionalizacin de restaurantes
denominados chocheras, que tienen como
lnea de venta este alimento (Olrtegui et
al., 2010).
En nuestro pas, se cultiva en pequeas
reas en toda la sierra hasta 4000 m. de
altitud. Este cultivo ya jugaba un rol
importante desde los comienzos de la cultura
precolombina, como fuente de
abastecimiento proteico del habitante
andino. Tambin se caracteriza por su
rusticidad, cualidades mejoradoras del suelo
(fijacin de nitrgeno atmosfrico) y
adaptabilidad a medios ecolgicos entre los
1500 a 4000 m. de altitud.

Figura 6: Produccin de tarwi en el departamento de Ancash, el ao 2010 (t)

Cuadro 2:Produccin de tarwi por departamento en el Per 1999-2010 (t)

AmazoCajaHuancaLa
Total
Aos nas
Ancash Apurmac Ayacucho marca Cuzco velica
Hunuco Junn Libertad Puno Nacional
1999 229

1023

573

--

275

1562

297

906

--

2007

819

2000 285

881

521

32

333

1743

226

981

--

2471

1307 8780

2001 276

795

543

135

352

2026

250

576

--

3537

1377 9867

2002 271

669

653

114

331

2221

122

632

--

2774

1529 9316

2003 208

669

363

165

434

2227

57

585

--

2860

1678 9246

2004 139

592

333

121

418

2131

70

529

--

2668

1598 8599

2005 124

790

315

79

250

2105

279

507

--

3357

1674 9480

2006 67

473

269

61

320

1968

256

514

--

2664

1650 8242

2007 56

660

301

39

355

2087

35

494

--

2755

1679 8461

2008 83

754

251

24

377

1846

177

576

2832

1685 8608

2009 98

827

468

139

383

1921

352

549

14

3820

1680 10251

2010 70

798

387

114

394

1890

549

667

18

3765

1871 10523

7691

1.3. EL TARWI Y SUS CONGNERES

DEL VIEJO MUNDO
Las especies del gnero Lupinus, conocidas
con los nombres de lupinos, chochos o
altramuces, eran cultivadas en la antigedad
tanto en el viejo mundo, en regiones vecinas
al mar Mediterrneo, como en los andes
sudamericanos, por sus semillas ricas en
protenas y aceites y por ser mejoradoras de
suelos pobres.
Actualmente, su cultivo se difunde en un
gran rango de latitudes que van desde los
65 N en Islandia a los 42 S en Chile y Nueva
Zelanda, y en altitudes desde el nivel del mar
hasta los 4000 m. en Bolivia.
Las semillas son usadas en la alimentacin
humana para encurtidos, como porotos en
guisos, harinas, alimentos para bebs,
sucedneos del caf y con fines medicinales;
para nutricin animal el grano es utilizado
slo en mezcla de alimentos balanceados o
como forraje. La planta puede ser

incorporada al suelo como abono verde o

consumido como forraje o ensilado.
Los lupinos silvestres y las variedades
amargas cultivadas tienen en sus granos
alcaloides quinolicidnicos, con predominio
de la lupanina y sus derivados, que son
txicos, en concentraciones que varan de
0,1 al 3 %. Como estas sustancias son
hidrosolubles, son extradas por diversos
mtodos de lavado que transforman a la
semilla en comestible.
En la actualidad se dispone de numerosas
variedades dulces que no poseen
alcaloides o estos se encuentran en
concentraciones no txicas, en lupino blanco
(L. albus), lupino de hojas angostas o lupino
azul (L. angustifolius) y lupino amarillo (L.
luteus). En la Fotografa 1 se aprecia las
plantas en plena floracin de las cuatro
especias de mayor importancia en el gnero
Lupinus.

Fotografa 1: Plantas en Plena floracin de Lupinus albus L., Lupinus angustifolius

L., Lupinus luteus L. y Lupinus mutabilis Sweet

En la actualidad, el rea cultivada de lupino

est en plena expansin. En un censo
reciente, por medio de formularios que
fueron enviados a 45 pases, se determin
que el potencial del rea de cultivo en el
mundo puede llegar en un futuro muy
cercano a las 11 832 900 ha. Los pases que
podrn poseer mayor superficie cultivada
son: Australia con 2 millones 700 mil ha para
la especie L. angustifolius,
ms 100 mil ha para la
especie L. cosentinii. Brasil
inform un potencial de
cultivo de cerca de 2
millones repartidos entre el
lupino blanco y el azul.
Hungra y la ex Unin
Sovitica con 1 milln 800
mil y 1 milln de ha,
respectivamente.

(1995).
El mercado internacional est en pleno
desarrollo y los lupinos son cotizados desde
1985 en el mercado internacional de
Roterdam. Los principales importadores de
granos son: el Mercado Comn Europeo,
Japn y Medio Oriente.

La Figura 7 presenta la
superficie sembrada de
lupinos (en miles de
hectreas) en diversos
quinquenios. Australia es el
principal productor y
exportador de granos del
lupino de hojas angostas,
con ingresos que pasaron
de U$S 3,5 millones en
1982 a un valor
aproximado a los U$S 100
millones en la campaa
Figura 7:Superficie Sembrada de Lupinos en el Mundo en Miles de hectreas

El Cuadro 3 muestra los porcentajes de los

principales componentes qumicos de valor
nutricional de los granos de las cuatro
especies cultivadas de lupinos. Como se

puede apreciar el tarwi es el que presenta el

ms alto contenido proteico con un buen
balance de carbohidratos, aceite, fibra y
carotenos.

Cuadro 3: Composicin Qumica Nutricional de los Granos (valores en % sobre total de materia seca).

COMPUESTOS

PROTEINAS

Lupino
blanco

Lupino hojas
angostas

Lupino
amarillo

L. albus

L. angustifolius

L. luteus

Tarwi
L. mutabilis

36,70

31,10

41,80

42,60

8,7-16,2

5,30-8,80

4,70-5,70

14,90-25,00

CARBOHIDRATOS

11,60

12,10

11,90

14,40

FIBRA CRUDA

9,80

14,70

15,80

7,30

CAROTENOIDES
(mg/100 g)

0.47

0,43

1,25

1,8o

ACEITES

Actualmente, las especies de lupino blanco,

(L. albus) y lupino de hojas angostas (L.
angustifolius) son las nicas que poseen un
mercado de grano ya establecido
internacionalmente, mientras que el tarwi (L.

mutabilis) tiene una difusin local en los

pases andinos y el lupino amarillo (L. luteus)
se lo cultiva preferentemente para abono y
forraje.

I1. DESCRIPCIN MORFOLGICA

2.1. DESCRIPCIN MORFOLGICA

casero ahuin, rea Tingo a 3750 msnm, en
MacBride (1943), en su obra: Flora of Per, el distrito de Corongo, provincia de Corongo,
anota la descripcin realizada por Robert Departamento de Ancash, de la siguiente
Sweet para el tarwi, mencionando las manera:
muestras colectadas en las localidades Lupinus mutabilis Sweet. En Sweet, R.
siguientes: San Pablo en Cajamarca a 2500 1825. The British Flower Garden. 1(2):130
msnm; Chachapoyas en Amazonas; en la a) Aspecto general.
provincia de Hunuco; Uspachaca en el
Sufrutice o subarbusto, de 1,201,50 m
valle del Mantaro y Palca en Junn; valle de de alto.
Cainno en Pasco; Ro Blanco en Lima a b) Races y ndulos
3000 msnm; en Cusco,
en las localidades de
Pisac a 3800 msnm,
Ollantaytambo a 2800
msnm y Oropeza; y el
Valle de Sandia en
Puno. Las colecciones
que MacBride ha
revisado son las de:
Weberbauer, Mathews,
Pearce, Killip & Smith,
Cruckshanks, Cook &
Gilbert y Herrera.
La descripcin de
MacBride es ampliada
por Lezama (2010),
quien colect muestras
de tarwi el 3 de junio del
2003, al norte del
Fotografa 2: Plantas de Tarwi y Races Primarias y Secundarias
con Ndulos por Simbiosis con Bradyrhizobium sp.).

Las races primarias tienen de 2030 cm de por planta, de 1112 mm de largo por 89
largo, 1,52 cm de dimetro en el cuello, mm de dimetro.
color blanco cremoso, lignificadas
Como leguminosa, el tarwi tiene una raz c) Tallos
pivotante vigorosa y profunda que con sus Ampliamente ramificados, de 1,52 cm de
1
races secundarias puede extenderse hasta dimetro en la base, tallos viejos glabros ,
verde amarillentos, lignificados, lustrosos,
3 metros de profundidad.
En la raz se desarrolla un proceso de suaves al tacto, cilndricos, fistulosos; tallos
simbiosis con bacterias nitrificantes que jvenes glabros, verdes, apicales flexibles,
crasos, suaves al tacto, cilndricos, fistuloso
forman ndulos de variados tamaos (1 a 3
a lo largo de tallos y ramas.
cm). Meza (1974) indica que en suelos con
La altura de la planta est determinada por el
presencia de bacterias, la formacin de
eje principal que vara entre 0,5 a 2,0 m. El
ndulos se inicia a partir del quinto da
tallo de tarwi es generalmente leoso y se
despus de la germinacin.
puede utilizar como combustible. Su alto
Bernal (1982) encontr cepas de Rhizobium
contenido de fibra y celulosa hace que se lo
lupini con gran efectividad y su presencia en
emplee como material de combustin, sin
el eje central de la raz, estuvo
altamente correlacionada con
plantas ms vigorosas y productivas.
Sin embargo, se debe seleccionar
razas de condiciones semejantes
para lograr resultados positivos.
Los ndulos pueden alcanzar un
dimetro hasta de 3 cm; se localizan
principalmente en la raz primaria, por
encima de la ramificacin radicular e
incluso en las races secundarias
(Lange y Parker, 1960). Los ndulos
bacterianos son pleomrficos,
aunque reniformes en vista lateral,
marrones con ornamentos cremosos
EJE BASAL
EJE PRIMARIO BASAL
EJE PRIMARIO TERMINAL
distribuidos a un solo lado de la raz y
Figura 8: Ramificacin del tarwi (Lupinus mutabilis)
generalmente hacia el cuello, 1520
Fuente: Gross,1982

embargo, podra permitir un proceso de

industrializacin. El color del tallo oscila
entre verde oscuro y castao. En las
especies silvestres es rojizo a morado
oscuro. Segn el tipo de ramificaciones, la
planta puede ser de eje central
predominante, con ramas desde la mitad de
la planta, tipo candelabro, o ramas
terminales; o de una ramificacin desde la
base con inflorescencia a la misma altura
(Figura 8). El nmero de ramas vara desde
unas pocas hasta 52 ramas (Blanco, 1982).
El nmero de vainas y de ramas fructferas
tiene correlacin positiva con una alta
produccin (Ticona, 1975).
En la opinin de Avila (1979), una
arquitectura de tipo basal con desarrollo
acentuado del tallo principal, sin ramas
secundarias, podra permitir una siembra
con mayor densidad de plantas y una
maduracin ms uniforme. Este carcter
estara unido a variedades precoces y
permitira su cultivo con menos riesgo en las
reas de secano.
Hojas
Alternas, con estpulas filiformes,
membranceas, de 3-3,5 mm de longitud;
son glabras. Peciolos de (2,5-) 34,5 cm de
largo y 1020 mm en la base, verdes y con la
base y borde rojizos, con algunos pelos en
los bordes, de 33,5 mm de largo por 0,20,3
d)

cm de dimetro. Foliolos 78, elpticos,

suculentos, lisos, dbiles, verdes, glabros en
ambas superficies, de 3,74,2 cm de largo,
por 11,2 cm de ancho. Inflorescencia
racimosa. Pednculos verdes, de 812 cm
de largo por 5,510 mm de dimetro en la
base, algunos con pigmentacin rojiza,
ligeramente curvados en el rea distal,
glabros, filiformes.
La hoja de Lupinus es de forma digitada,
generalmente compuesta por ocho fololos
que varan entre ovalados a lanceolados. En
la base del pecolo existen pequeas hojas
estipulares, muchas veces rudimentarias.
Se diferencia de otras especies de Lupinus
en que las hojas tienen menos vellosidades.
El color puede variar de amarillo verdoso a
verde oscuro, dependiendo del contenido de
antocianina (Gross, 1982).
e) Flores
El tarwi pertenece a la subfamilia
Papilionoideas por lo cual presenta una
corola grande de 1 a 2 cm, con cinco ptalos
y compuesta por un estandarte, dos quillas y
dos alas.
Segn el tipo de ramificacin que presente la
planta, puede tener hasta tres floraciones
sucesivas. Blanco (1980) menciona que en
una sola planta pueden existir hasta 1000
flores.
La coloracin de la flor vara entre el inicio de
su formacin hasta la maduracin de un azul

claro hasta uno muy intenso y de all se

origina su nombre cientfico mutabilis, es
decir, que cambia. Los colores ms comunes
son los diferentes tonos de azul e incluso
prpura; menos frecuentes son los colores
blanco, crema, rosado y amarillo.
Posee 12 a17 antesis2 y 3 a 4 cerradas,
dispuestas en racimos o irregularmente a lo
largo del eje florfero, pedicelos de 6,5 a 8
mm de largo por 0,9 a 1 mm de dimetro,
morados o vinosorojizo, filiformes, erectos
y suculentos, glabros o algunos pelos
simples, serceos.
Cliz tubular, de 911 mm de dimetro en la
antesis, morado, a veces verde, pubescente,
pelos simples, serceos, tubo de 12 mm de
largo por 45 mm de dimetro; lbulos 5, (2
superiores) de 66,5 mm de largo por 44,5
mm de ancho, y 3 inferiores de 99,1 mm de
largo por 33,3 mm de ancho, deltoideos,
suculentos, externamente pubescentes,
rodeados por pelos simples, serceos,
interior glabro o con algunos pelos en el rea
distal.
Corola papilionada, de 19,820,1 mm de
dimetro en la antesis; estandarte de 1617
mm de largo por 19, 820 mm de ancho, con
el limbo orbicular, morado, con una franja
rectangular amarilla en el centro y
blancolilacina (tirando a color morado) en el
rea apical, externa e internamente glabra,
ua obdeltoidea3, corta, blanquecino
verdosa, glabra, de 22,1 mm de largo por

2,93 mm de ancho; alas 2, moradas,

glabras externa e internamente, de 17-17,1
mm de largo por 1212,2 mm de ancho,
l i m b o s e m i o r b i c u l a r ; u a l i n e a r,
blancoverdosa, glabra externa e
internamente, de 3-3,1 mm de largo por
1,51,6 mm de ancho; quilla de 13-14,1 mm
de largo por 55,1 mm de ancho, glabra y
con algunos pelos slo en los bordes
superiores con limbo falcado4, blanco
verdoso y marrn en el pice; ua linear,
blanca de 33,1 mm de largo por 0,50,6 mm
de ancho, glabro externa e internamente.
Estambres 10, heterodnamos, exertos5,
cinco filamentos de 6,56.6 mm de largo con
el rea libre, blancos, glabros; rea soldada
glabra, blanco verdosa, cerca de 2 veces el
rea libre, de 99,1 mm de largo; anteras
angostamente oblongas, de color
anaranjado intenso, sin mucrn (punta)
apical, de 2,12,2 mm de largo por 0,30,4
mm de dimetro. Ovario cnico depreso
(deprimido, verticalmente aplanado), de
10,511,1 mm de largo por 1,52 mm de
dimetro rodeado por pelos serceos, estilo
filiforme, verde amarillento, de 1212,2 mm
de largo; estigma capitado6, verde, pequeo,
de aspecto serceo7 (Fotografa 2).
f) Vaina
Es lineal, de 512 cm de largo por 1,21,4
mm de dimetro, sercea, cliz y corola
secos persistentes (Fotografa 2).

Fotografa 2: Planta de Tarwi con Flores y Vainas.

g) Semilla
Las semillas de tarwi estn incluidas en
nmero variable en una vaina de 5 a 12 cm y
varan de forma (redonda, ovalada a casi
cuadrangular), miden entre 0,5 a 1,5 cm. Un
kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas. La
variacin en tamao depende tanto de las
condiciones de crecimiento como del ecotipo
o variedad. La semilla est recubierta por un

tegumento endurecido que puede constituir

hasta el 10% del peso total.
Los colores del grano incluyen blanco,
amarillo, gris, ocre, pardo, castao, marrn y
colores combinados como marmoleado,
media luna, ceja y salpicado (Gross, 1982).
La gentica en la herencia del color de la
semilla es bastante compleja y existen genes
tanto para el color principal, como para cada
una de las combinaciones (Blanco, 1980).

1. Glabro/a: (del francs) carente de pilosidad; lampio.

2. Apertura de las flores
3. Opuesta a la forma deltoidea . En la deltoidea la punta se inserta y en la obdeltoidea es al contrario, se inserta la parte ancha.
4. Que forma una curvatura semejante a la de la hoz
5. Dcese del estambre que sobresale de la flor. Se opone a inserto.\
6. Con forma de cabeza o dispuesto en captulo o glomrulos
7. Que est cubierto de pelos finos y cortos que le dan un aspecto y brillo como de seda.

2.2. CLASIFICACIN BOTNICA

Desde el punto de vista botnico, el
tarwi corresponde a las categoras
taxonmicas siguientes:
Reino
: Plantae - Plantas
Subreino
: Tracheobionta Plantas vasculares
Supervisin : Spermatophyta Plantas con semillas
Divisin
: Magnoliophyta Plantas con flores
Subdivisin : Magnoliophytina
Clase
: Magnoliopsida Dicotiledneas
Sub Clase
: Magnoliatae
Super Orden : Rosanae
Orden
: Fabales
Familia
: Fabaceae
Gnero
: Lupinus L
Especie
: Lupinus mutabilis Sweet.
2.3 NOMBRES COMUNES
Las denominaciones de tarwi en la zona
andina son muy similares, a excepcin de
dos trminos encontrados en referencias de
Puno y Bolivia; los otros nombres son
castellanizaciones de las denominaciones
de especies del mismo gnero en el Viejo
Mundo.
En reas andinas se suele denominar:
ccequella, chochito, chochos, chuchus muti,
talhue, talhuish, tarhui, tarwi, tauri y ullus.
En castellano: Altramuz, chocho, lupino,
lupinus y lupino andino.
En ingls: Andean lupine y pearl lupin.

Fotografa 3:Semillas de Tarwi, Mostrando Parte

de la Variabilidad en Color y Forma de las Semillas

2.4
VARIEDADES, ECOTIPOS Y
CULTIVARES
De acuerdo al Artculo 4 del Cdigo
Internacional de Nomenclatura Botnica,
variedad (varietas) y forma, son rangos
secundarios debajo de especie (Greuter y
Hawksworth, 2000).
El trmino cultivar se deriva de la palabra
variedad cultivada. En el Cdigo
Internacional de Nomenclatura de Plantas
Cultivadas (ICNCP) de 1995 se tiene la
siguiente definicin:
Un cultivar es un taxn que ha sido
seleccionado por un atributo particular o
combinacin de atributos y que es
claramente distinto, uniforme y estable en
sus caractersticas y que, cuando se

propaga por medios apropiados, retiene

aquellas caractersticas.
El ICNCP tambin especifica: Las palabras
variedad y forma -o sus equivalentes en
otros idiomas- no deben ser usadas como
sinnimos para la palabra cultivar cuando se
cumplen los Artculos de este Cdigo, ni en
traducciones de este Cdigo.
La variedad botnica es aquella que se
encuentra en estado silvestre, mientras que
el cultivar se encuentra en cultivo. A veces un
cultivar se denomina variedad o forma
aunque no son trminos apropiados. Las
variedades cultivadas o cultivares no son
variedades botnicas.
El trmino ecotipo fue propuesto por
Turesson para aquellos genotipos que
tienen la capacidad de crecer en hbitat

especficos; es importante observar que

varios de los ecotipos propuestos por
Turesson corresponden a grupos infra
especficos, algunos de ellos reconocidos
como formas, variedades o subespecies
(Heslop-Harrison, 1967).
Si tomamos el caso de Marte et al. (1999), se
menciona que en Bolivia el cultivo de tarwi,
slo produce en las zonas fras o altas y
hmedas. En una investigacin desarrollada
en las zonas de Cuchillera, Pilapata y
Saqasaqa, se identific cinco variedades de
tarwi que se hallaban entremezcladas entre
s. Estas son conocidas como P'aqo (Oqhe),
ch'ejchi, yana awi, lluraj chola, yana (blanco
con ojos cafs, gris, blanco con ojos negros,
blanco y negro, respectivamente) y se
describen con ms detalle en el Cuadro 4.

Cuadro 4:Caracterizacin Campesina del Tarwi en Bolivia, Segn Hbito Alimenticio,

Valor Comercial y Zonas de Produccin
Variedad Nombre Zona de
Usos
Nativo Produccin
Blanca

Gris

Clasificacin Destino
Alimentaria

Requerimiento
de Suelos

Lluraj
chola

Alta (1)
Media (2)

Chuchus
mote

Frescos

Venta
autoconsumo

Rastrojo o
marginal
(degradado)

Yana
awi

Alta (1)
Media (2)

Chuchus
mote

Frescos

Venta
autoconsumo

Rastrojo o
marginal
(degradado)

Paqho
(oqhe)

Alta (1)
Media (2)

Chuchus
mote

Frescos

Venta
autoconsumo

Rastrojo o
marginal
(degradado)

Yana

Alta (1)
Media (2)

Chuchus
mote

Frescos

Venta
autoconsumo

Rastrojo o
marginal
(degradado)

Chejchi Alta (1)

Media (2)

Chuchus
mote

Frescos

Venta
autoconsumo

Rastrojo o
marginal
(degradado)

(1) = Saqa saqa, Pila pata

(2) = Cuchillera

Para el caso del Per, Apaza

(1966) ha publicado un
catlogo de variedades donde
aparecen las tres variedades
incluidas en el Cuadro 5,
indicando sus caractersticas
morfolgicas y agronmicas.
Es necesario perfeccionar las
denominaciones de los
materiales de tarwi que se
cultivan, debiendo
familiarizarnos con el uso del
trmino cultivar y las
especificaciones del Cdigo
Internacional de
Nomenclatura de Plantas
Cultivadas.

Cuadro 5:Catlogo de Variedades en Puno

1. YUNGUYO
ESPECIE Lupinus mutabilis
ORIGEN Altiplano, Puno, (Yunguyo)
CARACTERISTICAS MORFOLGICAS
PLANTA Anual, erecta. Tallo principal prominente, altura 1.20 a 1.50 m.
color verde con pigmentaciones moradas, hojas digitadas con
lbulos bien diferenciados.
FLORESColor violeta, estandarte amarillo.
GRANOS Color blanco, 12 mm. de dimetro promedio semiamargo.
CARACTERSTICAS AGRONMICAS
PERIODO VEGETATIVO De 200 a 220 das
RENDIMIENTO De 1.20 a 2.0 t/ha
ADAPTACIN Sierra, anillo circumlacustre, Puno de 3820 a 3900 msnm
REACCIN A FACTORES ADVERSOS
- Tolerancia a la antracnosis
- Tolerancia a la sequa.

2. SLP-2
ESPECIE Lupinus mutabilisSWEET.
ORIGEN Altiplano Puno
CARACTERSTICAS MORFOLGICAS
- Color predominante de la semilla: Blanco
- Color secundario de semilla: Blanco
- Tamao de la semilla: Mediano
CARACTERSTICAS AGRONMICAS
- Tolerancia a bajas temperaturas: Moderado
- Inicio de la primera floracin: 110 das
- Altura de planta: 165cm
- Perodo vegetativo: 180das
- Rendimiento vegetativo: 1329 kg/ha.
3. SLP-4
ESPECIE Lupinus mutabilis SWEET
ORIGENAltiplano Puno
CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS
- Color predominante de la semilla: Blanco
- Color secundario de semilla: Ausente
- Tamao de la semilla: Mediano
CARACTERISTICAS AGRONOMICAS
- Tolerancia a bajas temperaturas:Moderado
- Inicio de la primera floracin: 110 das
- Altura de planta:165 cm
- Perodo vegetativo: 178das
- Rendimiento: 4320 kg/ha.

III. MEJORAMIENTO GENTICO

3.1. MEJORAMIENTO GENTICO

En el tarwi se presenta de 5 a 10% de
alogamia; sin embargo, ello puede llegar a
ms de 10% segn el genotipo y las
condiciones ecolgicas de la zona donde se
desarrolla el cultivo.
En el proceso de mejoramiento gentico del
tarwi, los mtodos ms usados se refieren a
la seleccin masal; Este mtodo permite
obtener resultados exitosos rpidamente,
manteniendo las caractersticas para
mejorar la produccin, resistencia a las
heladas, enfermedades, precocidad y otras
caractersticas agronmicas.
La seleccin masal puede realizarse bajo
dos modalidades:
i) Seleccin masal negativa, que suele
denominarse solamente "seleccin
negativa" y que consiste en la eliminacin
de las plantas de calidad inferior o
genticamente contaminantes.
ii) Seleccin masal positiva, que tambin
se denomina "seleccin positiva" y que
consiste en seleccionar una parte de la
poblacin total (5 a 15%), de las plantas
de calidad superior o con las
caractersticas deseadas.
Como alternativa a los mtodos de seleccin
masal se puede realizar hibridaciones o
cruzamientos para buscar materiales con

ciertas caractersticas deseables. Asimismo,

se puede realizar alteraciones genticas por
medio de mutaciones en la bsqueda de
nuevas caractersticas tales como niveles
menores de alcaloides.
3.2
DESCRIPTORES DE TARWI
El Consejo Internacional de Recursos
Fitogenticos (CIRF) es una organizacin
internacional, cientfica y autnoma que est
patrocinada por el Grupo Consultivo sobre
Investigacin Agrcola Internacional
(CGIAR). El Grupo Consultivo proporciona al
CIRF la asistencia financiera adecuada para
satisfacer sus necesidades presupuestarias.
El principal objetivo del CIRF, tal como fuera
definido por el CGIAR, es promover el
desarrollo de una red internacional de
centros de recursos genticos dedicados a
la recoleccin, conservacin,
documentacin, evaluacin y uso del
germoplasma vegetal, para contribuir de
este modo a elevar el nivel de vida y la
seguridad alimentaria de la humanidad.
Es importante recurrir a descriptores
estandarizados en la realizacin de
investigaciones de tarwi, especialmente,
para fines de documentacin e intercambio
de informacin sobre germoplasma. La
transcripcin puede encontrarse en Anexo.

IV PERODO VEGETATIVO DEL TARWI

Cuadro 6: Perodo Vegetativo en Cultivares de Tarwi

4.1. PERIODO VEGETATIVO

El tarwi es una especie que tiene
un ciclo vegetativo variable,
habindose observado que en el
caso de las plantas que
presentan ramificacin, el eje
central de la planta madura de
15 a 30 das antes de las ramas
laterales- Los cultivares
precoces se encuentran a orillas
del Lago Titicaca, mientras que
los cultivares de origen
orientado hacia el norte del pas,
a menores latitudes, muestran
perodos vegetativos ms
largos, como se observa en el
Cuadro 6 (Apaza, 1998).

Cultivar

Origen

Precocidad

Das Madurez Eje

Central

Yunguyo 1

Puno

Semitardio

177

SCG-09

Puno

Semitardio

177

H-6

Huancayo Semitardio

177

SLP 1

Puno

Precoz

167

SLP 2

Puno

Precoz

167

SLP 3

Puno

Precoz

167

SLP 4

Puno

Precoz

167

SLP 5

Puno

Semitardio

177

Andenes Cusco-80

Cusco

Semitardio

177

0656

Ecuador

Tardo

204

0646

Ecuador

Tardo

204

2646

Ecuador

Tardo

204

2649

Ecuador

Tardo

204

0644

Ecuador

Tardo

204

La variacin del perodo vegetativo no

depende solamente de la localizacin
latitudinal del lugar de origen, sino tambin
del fotoperiodo y de la altitud (Simmonds,
1965).
Apaza (1998) menciona que los materiales
de origen ecuatoriano introducidos a Puno
en 1990, no llegaron a su madurez fisiolgica
dentro del tiempo normal de la campaa
agrcola del altiplano.

4.2 LAS FASES FENOLGICAS DEL

TARWI
El ciclo total del cultivo se inicia con la
siembra y culmina con la maduracin y
posterior cosecha, se puede dividir en fases
correspondientes a las etapas vegetativas y
reproductivas.
Las fases de crecimiento vegetativo, se
signan o sealan con la letra V, refirindose
usualmente al nmero de hojas, por ejemplo,
la fase V4 significa que corresponde a la

etapa vegetativa con 4 hojas.

Las fases de crecimiento reproductivo, se
sealan con la letra R, refirindose a las
etapas de floracin y fructificacin, por
ejemplo, la fase R1 corresponde a la
aparicin de la inflorescencia.
1. Emergencia: Cuando los cotiledones
emergen del suelo.
2. Cotiledonar: Cuando los cotiledones
empiezan a abrirse en forma horizontal a

ambos lados, aparecen los primeros

foliolos enrollados en el eje central.
3. Desarrollo: Desde la aparicin de hojas
verdaderas hasta la presencia de la
inflorescencia.
4. Floracin: Inicio de apertura de flores.
5. Reproductivo: Desde el inicio de la
floracin hasta la maduracin completa de
la vaina.
6. Envainamiento: Formacin de vainas.

Figura 9: Fases Fenolgicas del Tarwi.

V PREPARACIN DEL SUELO

5.1. ROTACIN Y POCA DE SIEMBRA

El tarwi debe sembrase en lo posible como
parte de una rotacin de cultivos debido a
que el tarwi aporta nitrgeno al suelo a partir
de la simbiosis con microorganismos
nitrificantes que producen ndulos realizando
una fijacin biolgica del Nitrgeno. (Cuadro
7).
La preparacin del terreno y la siembra de
Tarwi, en la sierra, est determinada por la
ocurrencia de las lluvias cuando el suelo
posee una humedad adecuada que facilita la
preparacin del terreno y cuando se observe
la continuidad de las lluvias.
Cuadro 7 :Secuencias Rotacionales Sugeridas de Tarwi

Alternativa

Secuencia de Rotacin

1ra Alternativa

Papa-cereales-Quinua-Tarwi

2da Alternativa

Papa-Quinua-Cereales-tarwi

5.2. MUESTREO DEL SUELO

Al iniciar la preparacin del suelo se debe
realizar un muestreo para determinar
previamente sus caractersticas y aplicar
correcciones al suelo y as lograr una mxima
respuesta en el cultivo.
La fertilizacin de un campo para tarwi
requiere conocer la fertilidad natural del
terreno, debiendo tomarse una muestra del
suelo la cual debera enviarse al laboratorio
para su anlisis.

Para obtener una muestra representativa del

campo que se va a sembrar,se requiere lo
siguiente:

Materiales:

1 libreta de campo y lpiz

1 pala

1 bolsa de plstico de 1 Kg

1 cajita de muestra de suelos

1 balde

Procedimiento:

Recorrer el campo que se va a sembrar,

haciendo un croquis en el que se anota
las caractersticas del campo, como
zonas muy pedregosas, pozas o
elevaciones, etc. (Figura 15).

Dividir el campo en zonas homogneas

posibles, tomando la muestra de una
zona uniforme en apariencia.

Determinar en el croquis los lugares de

donde se sacar las muestras. Cada
muestra debe estar formada por varias
sub muestras dependiendo del tamao
de la parcela y la uniformidad del terreno.

Antes de tomar una muestra de suelo,

debe considerarse lo siguiente:

No combinar las muestras obtenidas

de suelos con textura y color
notablemente distintos.

En campos que son abonados

frecuentemente se debe sacar ms
muestras que en campos no
abonados.

En el caso de que la muestra se tome

antes de arar el campo, no se debe

sacar la muestra ni en el surco donde
estuvo el cultivo anterior, ni en la zona
que se fertiliz.

Con una pala abrir un hoyo de forma

cuadrada de 20 cm de profundidad. Con
la misma pala hacer un corte vertical en
una de las paredes del hoyo, de ms o
menos una pulgada de espesor. Recoger
la muestra, tratando que se incluya
uniformemente la tierra de los 20 cm de la
pared. Eliminar piedras y elementos
extraos de la superficie.
Figura 10:

Mezclar en un balde
las submuestras de
una misma zona.
Uniformizar bien la
mezcla y tomar ms o
menos 500 gramos,
que se vierte en una
bolsa de plstico
limpia o en una caja
de muestras de suelo.

Adjuntar a la muestra
una tarjeta con la
s i g u i e n t e
informacin:

Nombre del Agricultor

Nombre del Predio

Distrito

Provincia

Altura sobre el nivel del mar

rea de campo

Cultivo anterior

Fertilizacin anterior: N
P205
K20
Estircol

Fecha
Ejemplo de Muestreo de Suelo en un Terreno.
Sales
rboles
Maleza
Piedras
Terrones
Pozas
Montculos
Separacin de zonas homogneas
Sub muestras de la muestra 1
Sub muestras de la muestra 2
Sub muestras de la muestra 3

5.3. DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

DEL SUELO
Un suelo debe prepararse cuando est con
una humedad adecuada, que se denomina

a punto. La humedad ptima no es la

misma para todos los suelos, depende de su
textura.
Es importante determinar la humedad

ptima, sin ayuda de

aparatos, tomando en
cuenta la textura del
suelo.
Para determinar la
humedad ptima para
cada textura, coger una
porcin de suelo
caracterstico del
campo, hacer una
pelota en la palma de la
mano con l y
presionarla. El Cuadro
8 indica cundo un
suelo est seco, a punto
o muy hmedo para ser
arado, de acuerdo a
cada una de las texturas
comunes de suelo.

Cuadro 8: Forma de Determinar la Humedad del Suelo

CONTENIDO
DE
HUMEDAD

TEXTURA
ARENOSO

FRANCO
ARENOSO

FRANCOLIMOSO

ARCILLOSO

SECO

Seco, suelto,
granulado, se
escurre a
travs de los
dedos

Seco, suelto,
se escurre a
travs de los
dedos

Seco, fo
rma
polvo,
fcilmente
desmenuzable

Duro,
compacto, con
terrones en la
superficie

A PUNTO

Tiende a
pegarse
ligeramente.
Se forma una
bola dbil al
presionar

Se forma una
bola dbil que
se
rompe
fcilmente.
No resbala
entre el ndice
y el pulgar.

Se forma
una
bola dctil que
resbala al
presionar

Forma una
bola que si se
presiona entre
los
dedos
pulgar e ndice,
se hunde
formando una
depresin

MUY
HMEDO

Al presionarl o Al amasarlo
aparece agua aparece agua
libre que deja libre
una huella de
la bola en la
mano

Se libera agua
al comprimirlo
en la mano

La bola
compacta,
libera agua
libre

5.4 PREPARACIN DEL SUELO

Consiste en adecuar el suelo para asegurar
el mantenimiento de la humedad, la
germinacin de la semilla y el
establecimiento de la planta.
La preparacin de suelo en sierra puede
realizarse con tractor, yunta o manualmente
dependiendo el nmero de labores, clase de
terreno, topografa y cultivo anterior; pero,
debe realizarse con la debida anticipacin
para que los restos de cosecha y malezas
puedan incorporarse al suelo.
La aradura tiene como objetivo la roturacin

del suelo, el entierro de residuos de cosecha

anterior, la eliminacin de malezas y el
mullido de la capa arable. La profundidad de
aradura recomendada es de 20 centmetros
en promedio.
El paso de la rastra tiene como objetivo
romper los terrones, desmenuzar el suelo y
cortar los residuos.
Si se ara un suelo cuando est muy hmedo
quedar duro y apretado al secarse y el agua
correr sobre la superficie sin penetrarla,
aumentando la prdida de agua por
escorrenta y corrindose el riesgo de causar

serios daos por erosin. Por el contrario, si

se ara el suelo cuando est seco dificultar la
labranza.
Para la preparacin de suelo se requiere por

Preparacin de Suelo con Yunta

hectrea aproximadamente 4 yuntas y 4

horas de tractor, dependiendo de las
condiciones del terreno.

Preparacin de Suelo con Tractor

Preparacin de Suelo con Pico y Barreta

Fotografa 5: Preparacin del suelo.

5.5. FERTILIZACIN O ABONAMIENTO

La dosis apropiada depende de muchos
factores, se debe considerar cultivo a
instalar, tipo de suelo, cultivo anterior,
disponibilidad de agua, rentabilidad del
cultivo, disponibilidad econmica. Se
sugiere, previamente, el anlisis de suelo de

las unidades agropecuarias.

Para la fertilizacin puede recurrirse a
fertilizantes qumicos y orgnicos.
Considerando la tendencia actual hacia la
agricultura orgnica se recomienda utilizar
abonos orgnicos como el guano de las
islas, guano de corral, compost, humus, biol,

etc.
El Guano de Islas es producto de la
alimentacin de las aves marinas con las
especies hidrobiolgicas. Que luego del

proceso digestivo, deyectan en las islas y

puntas de nuestro litoral, convirtindose en 5
a 6 aos en el mejor abono natural orgnico
del mundo, sus caractersticas son:

Cuadro 9: Caractersticas Fsico-Qumicas del guano de las islas

FISICAS

QUIMICAS

Forma de polvo, de granulacin uniforme, color

gris amarillento verdoso, con olor de vapores
amoniacales y de condicin estable.

Contiene macroelementos (N , P, K ), elementos

secundarios (Ca, Mg, S) y microelementos (Fe,
Zn, Cu, B, Mn, etc.).

Contiene micro organismos que enriquecen la

MICROBIOLOGICAS microflora benfica del suelo y la actividad
microbiana.
Cuadro 10: Nutrientes que aporta el Guano de Ias Islas.

ELEMENTO
Nitrgeno
Fsforo
Potasio
Calcio
Magnesio
Azufre
Hierro
Zinc
Cobre
Manganeso
Boro

FORMULA
N
P2O5
K2O

CONCENTRACION
12 - 14%
10 12%
2 3%

CaO
MgO
S

8%
0.50%
1.5%

Fe
Zn
Cu
Mn
B

0.032%
0.0002%
0.024%
0.020%
0.016%

La tendencia de la agricultura actual es la

produccin orgnica de cultivos lo cual
requiere necesariamente del uso de abonos
orgnicos procedentes del estircol de
vacunos, ovinos, equinos, porcinos,

auqunidos, animales menores, desechos

vegetales, humus, compost, biol. La
composicin qumica de estircoles y
enmiendas (%) de animales y enmiendas se
muestra a continuacin:

Cuadro 11: Nutrientes de Estircoles y Enmiendas

ESTIERCOL Y/O ENMIENDA

Vaca
Caballo
Gallinaza
Oveja
Cerdo
Alpaca Fresco
Cuy Fresco
Compost
Humus de Lombriz
Guano de Islas

N (%)
1.67
1.50
2-4
1.60
1.81
1.7
4.3
1.39
1.54
13

5.5.1. INTERPRETACIN DE LOS

ANLISIS DE SUELOS
Los anlisis de suelo denominados de rutina
o del agricultor, dan informacin de los
siguientes factores:
?
pH.- mide la reaccin del suelo; indica si el
suelo es cido, neutro o alcalino. El suelo
neutro tiene pH 7. Si el pH es menor de 7,
tiene tendencia a la acidez y si es mayor de 7
es alcalino.
La siguiente tabla ayudar a interpretar el
valor del pH:
De 4 a 5 : fuertemente cido
De 5 a 6 : moderadamente cido
De 6 a 7 : algo cido

NUTRIENTES
P2O5 (%)
1.08
1.15
3
2.50
1.10
0.5
1.1
0.67
0.21
12

K2O (%)
0.56
1.30
3.20
1.80
1.25
0.5
3.0
0.69
0.46
2.5

7
: neutro
De 7 a 8 : algo alcalino
De 8 a 9 : moderadamente alcalino
De 9 a 10 : fuertemente alcalino
?
Conductividad Elctrica (C.E.).- Es un
valor que indica el contenido de sales de la
solucin del suelo. Se mide en deciSiemens
por metro. El valor de C.E. se interpreta de la
siguiente manera:
De 0 a 2 dS/m : suelo no salino
De 2 a 4 dS/m : suelo ligeramente salino
De 4 a 8 dS/m : suelo moderadamente
salino
De 8 a 16 dS/m : muy salino
El tarwi puede cultivarse an en suelos

moderadamente salinos, mas no en suelos

con valores de C.E. mayores a 8.
?
Materia Orgnica.- Se expresa en
porcentaje y se interpreta de la siguiente
manera:
De 0 a 2.0%
: Suelos bajos en materia
orgnica
De 2.1 a 4.0%
: Contenido medio
De ms de 4.1% : Suelo con buen contenido
de materia orgnica
En el caso de suelos para tarwi no se
requiere generalmente de nitrgeno.
?
Fsforo.- Se mide en partes por milln
(ppm). Se interpreta como sigue:
De 0 a 5 ppm
: bajo en fsforo;
responde a la
aplicacin de fsforo
De 5 a 10 ppm
: contenido medio;
probable respuesta al
fertilizante
De 10 a 15 ppm : bien dotado; respuesta
poco probable al
fertilizante

De ms de 15 ppm : muy bien dotado; no

necesita fertilizante
?
Potasio.- El contenido se expresa en
partes por milln (ppm), se interpreta as:
De 0 a 150 ppm
:bajo en potasio
De 155 a 250 ppm :contenido medio
De 255 a 350 ppm :alto
Ms de 350 ppm
:muy alto
?
Textura del suelo.- El conocimiento de la
textura de suelo nos dice si el suelo es
arenoso, arcilloso, limoso, franco, francoarenoso, franco-limoso o franco-arcilloso.
El conocimiento de la textura del suelo es
muy importante, porque permite un mejor
manejo del agua, preparacin del suelo ms
adecuada a la textura, dosificacin ms
precisa de fertilizantes, etc.

Clculo de la cantidad de fertilizantes a

aplicar
Para calcular la cantidad de fertilizantes que
se debe aplicar en cada caso, se debe hacer
uso de la tabla que se presenta en el Cuadro
10, con el porcentaje de cada
Cuadro 12:Porcentaje de elemento por fertilizante
elemento de los fertilizantes
ms utilizados en el pas.
ELEMENTO (%)
Para el caso del cultivo de
FERTILIZANTES
N
P2O5
K2O
tarwi no se requiere de
fertilizacin nitrogenada
Fosfato de Amonio
11.0
48.0
porque la simbiosis de las
Fosfato di-amnico
18.0
46.0
races con las bacterias
Superfosfato Simple
20.0
nitrificantes
del gnero
Superfosfato Triple
46.0
Bradyrhizobium permite fijar
Cloruro de Potasio
60.0
hasta
400 Kg de nitrgeno
Sulfato de Potasio
50.0
por
hectrea.
Guano de las Islas
13.0
12.0
2.0

Para calcular la cantidad de fertilizante a

aplicar, se hace una regla de tres simple. As,
si se quiere aplicar 40 kg de fsforo y se usa
fosfato de amonio (FA), se tiene:
100 kg de FA tienen 48 kg de P2O5
X kg de FA tienen 40 kg de P2O5
40 x 100
X = = 83,3 kg de FA
48

100 kg de FA tienen 11 kg de N
83,3 kg de FA tienen x kg de N
83,3 x 11
X = = 9,16 kg de N
100

VI SIEMBRA

6.1. CARACTERSTICAS DE LA
SEMILLA
En los experimentos que se ha realizado
para determinar el incremento del
rendimiento con semilla de calidad frente a la
semilla que usan algunos agricultores y que
se suele denominar variedad local; se ha
encontrado un rendimiento adicional
equivalente a 71,42 %.
La calidad de la semilla est referida a la
pureza fsica, germinacin, sanidad e
identidad del cultivar; asimismo debe
tomarse en cuenta las recomendaciones de
la institucin pblica o privada que ha creado
el cultivar para realizar la siembra en las
condiciones que garantizarn el
comportamiento ptimo del cultivar.
En la actualidad slo se cuenta con
materiales mejorados que han obtenido los
programa de mejoramiento del INIA y las
universidad de La Molina, Cusco y Puno.
Es necesario desarrollar en Ancash, y otras
regiones, programas de tarwi utilizando
buena semilla y as establecer el uso
adecuado de semilla de calidad, como una
manera de lograr el incremento de la
produccin en el mbito del departamento.
El esfuerzo se justificara, principalmente en
Ancash por que el consumo del Tarwi o

chocho es tradicionalmente masivo.

6.2
PROGRAMACIN DE LA
SIEMBRA
En el departamento de Ancash, en terrenos
en secano, el tarwi se siembra con la
ocurrencia de las lluvias y cuando el suelo
ya cuenta con una humedad adecuada y se
prev la continuidad de las lluvias. Si se
cuenta con riego, la siembra puede
programarse en forma tal que podamos
aprovechar el suelo durante la mayor parte
del ao.
El Tarwi, de ciclo vegetativo relativamente
ms largo, que cultivan algunos agricultores,
puede coincidir con las primeras heladas
cuando las vainas de las ramas laterales an
se encuentran en estado de grano lechoso,
afectando el rendimiento y la calidad del
grano. Por ello, el periodo de siembra es
importante para lograr la madurez total de la
planta antes que se presenten las heladas y,
de esta forma, lograr buenos rendimientos y
calidad de grano.
El xito de un cultivo depende de la cantidad
adecuadas de plantas que se produce en
campo. Las distancias entre surcos depende
del cultivar que se siembre,
recomendndose alta densidad para los

cultivares que no presentan ramificacin y

menor densidad para los cultivares con
mucha ramificacin. Puede usarse de 3 a 5
semillas por golpe, requirindose 40-50 kg

de semilla por hectrea.

El nmero de plantas por hectrea
depender de los distanciamientos entre
surcos y entre golpes. Ver el Cuadro 13.

Cuadro 13: Cantidad de Plantas por Hectrea Segn Distancia Entre Surcos, Golpes y Tres Plantas por Golpes

Distancia entre surcos

(cm)
40
50
60
70
80

Distancia entre golpes (cm)/ plantas por hectrea

20

25

375 000
300 000
249 990
214 275
187 500

300 000
240 000
199 992
171 420
150 000

6.3. ANLISIS VISUAL DE LAS SEMILLAS

Se debe realizar un anlisis visual de la
semilla para determinar la calidad
agronmica de la semilla, para lo que debe
tomarse en consideracin lo siguiente:

Los daos en la cubierta de la semilla

pueden producir la invasin de
organismos patgenos que retardarn la
germinacin.

Los daos en el interior de la semilla

pueden hacer que se retarde la
germinacin y an producir la muerte de la

30
249 997
199 980
166 658
142 848
125 000

40
187 500
150 000
125 000
107 143
93 750

plntula si el dao es considerable.

Los daos en el embrin hacen que la

semilla no germine. Son muy comunes los
daos causados por hongos. Si la semilla
tiene un embrin verduzco o negruzco no
germinar.
En el Cuadro 14 se puede observar los
requisitos mnimos que deben ser
considerados en el momento en que se
realiza un examen de semillas de calidad de
tarwi.

Cuadro 14: Requisitos Mnimos para Considerar la Semilla de Tarwi Como Semilla de Calidad

Caracterstica

Requisitos mnimos

Pureza

98 % mnimo

Materia inerte

2 % mximo

Granos daados

5 % mximo

Germinacin

90 % mnimo

Humedad

13 % mximo
Cuadro 15: Clasificacin de Semillas para Anlisis Visual

Semillas

Para la realizacin del

anlisis visual de
semillas, se recomienda
colectar una muestra de
mil semillas que son
tomadas al azar de la
bolsa de semillas,
clasificndolas de
acuerdo con lo que se
observa debiendo
seguir los criterios que
se presenta en el
Cuadro 15.
Con los resultados que
se obtiene en este
anlisis se determina el
rubro de granos
daados.

Clases de Semillas
Semillas normales germinan y producen una
planta normal.

Semillas chicas, de la punta de l

os racimos,
germinan y producen una planta normal.
Semillas con el pericarpio rajado, germinan, pero
se pudren rpidamente en contacto con el suelo.
Semillas rotas, no germinan y su pudren
rpidamente.
Semillas manchadas, germinan y producen una
planta normal.
Semillas podridas, no germinan

Semillas picadas, no germinan

6.4. PREPARACIN DE LA SEMILLA

Antes de la siembra se recomienda
desinfectar las semillas con fungicidas para
evitar el ataque de hongos del suelo
utilizando las dosis recomendadas. Se
realiza los tratamientos en hmedo para
lograr una buena penetracin a travs de la
cutcula. Las semillas deberan, en lo
posible,
inocularse con cepas de
Bradyrhizobium sp., lo que permitir una
buena formacin de ndulos radiculares
fijadores de nitrgeno.
Para lograr mayor eficiencia en la
inoculacin, se recomienda realizarla 24
horas antes de la siembra, guardndose la
semilla de tarwi inoculada en lugares frescos
y oscuros para evitar el deterioro del
inoculante. La dosis de inoculante es
aproximadamente de 200 g por 50 kg de
semilla.
6.5
SIEMBRA Y APLICACIN DE
FERTILIZANTES
La profundidad de siembra depende,
principalmente, del tamao de la semilla.

Para el Tarwi se recomienda una

profundidad de siembra de 2,5 a 4 cm;
siembras superficiales afectan el proceso
de germinacin por desecamiento de las
capas superiores del suelo y siembras
profundas no permiten la emergencia normal
o provocan el ahogamiento de la semilla
evitando su germinacin y favoreciendo el
ataque de hongos.
Para lograr la rpida germinacin, plntulas
vigorosas y asegurar el efecto de la
fertilizacin, se debe colocar la semilla a la
profundidad recomendada y
aplicar
oportunamente los fertilizantes en las dosis
requeridas por la planta.
La siembra debe ser en surcos, puede
realizarse con el uso de herramientas
manuales o con equipos mecanizados. El
abonamiento se realiza manualmente
mediante el colocado de los fertilizantes
cerca a las semillas en el momento de la
siembra o con puyados cercanos a las
plantas en crecimiento. Se debe evitar el
contacto de las semillas y las plantas con los
fertilizantes para evitar daos.

Fotografa 6: Siembra Manual

Surcado

Siembra en Surcos

Fotografa 7: Aplicacin de Fertilizantes

Abonamiento en la Siembra

VII LABORES CULTURALES

7.1. RESIEMBRA
Existen diversos factores que afectan la
germinacin de las semillas, entre estos se
tiene: escasa o excesiva humedad, exceso
de profundidad de siembra, siembra
superficial, ataque de insectos, aves,
hongos, entre otros. Por ello, es necesario
resembrar para obtener el nmero
adecuado de plantas en campo que
aseguren una buena produccin.
Es recomendable hacer la resiembra slo si
la germinacin ha sido afectada
considerablemente. Se debe evaluar la
germinacin recorriendo el campo
marcando las zonas donde el nmero de
plntulas es menor al 50% del nmero de

semillas que se sembr inicialmente.

7.2 DESAHIJE
El nmero excesivo de plantas por golpe,
puede ser perjudicial ya que las plantas no
desarrollan bien por estar compitiendo entre
ellas.
Esta prctica se realiza despus de que
hayan germinado las semillas, esto es, ms
o menos 15 a 20 das despus de la
germinacin.
Si el distanciamiento entre surcos fuese de
0.70 m. y entre golpes de 0.40m., se
recomienda 3 plantas definitivas por golpe
pudiendo variar en funcin a la variedad,
altitud, calidad y topografa del suelo.

Fotografa 8: Plantas sin y con Desahije

7.3. DESHIERBOS
El tarwi es una especie de desarrollo lento,
por lo que es necesario mantener el campo
limpio en las primeras etapas del cultivo. El
deshierbo se debe realizar
aproximadamente a los 20-30 das de la
siembra, por medios manuales o mecnicos.
Tambin se puede recurrir a la tcnica del
aporque como medida de control de
malezas, para mejorar la retencin e
infiltracin del agua y para la proteccin de
las plantas contra el tumbado por el viento.

7.4 APORQUE
Es una labor cultural que consiste en
amontonar una porcin de tierra alrededor
de la base de la planta con la finalidad de
evitar el tumbado o acame de las plantas,
adems permite controlar malezas, plagas y
airear el suelo para facilitar el ingreso del
agua de riego o de lluvia.
Esta labor se realiza generalmente de 30 a
40 das despus de la emergencia de las
plantas, en la sierra, en cultivos de tarwi se
hace manual o mecnicamente.

Fotografa 9: Deshierbo y aporque

Deshierbo y aporque

7.5. RIEGOS
El riego consiste en la restitucin de la
humedad perdida por el suelo para lograr
una mayor productividad y calidad de los
cultivos. Para la aplicacin del agua de riego
en la planta es necesario determinar las

Aporque de tarwi

caractersticas retentivas del suelo y la

humedad perdida por evaporacin o el agua
incorporada por las lluvias estacionales
procurando que el agua utilizable por las
plantas llegue hasta la profundidad de las
races.

Los riegos son esencialmente tiles en todas

las etapas de crecimiento del Tarwi, pero,
muestran mucha susceptibilidad en las
etapas de germinacin, floracin y en
cuando las vainas estn en formacin.
La frecuencia de riego vara segn la textura
y estructura del suelo, evaporacin y
profundidad de las races, pero,
generalmente est determinado por la
disponibilidad del agua en cabecera de
parcela.

Generalmente, los riegos en los cultivos de

la sierra se aplican despus o antes de la
llegada de las lluvias como prctica
complementaria de riego.
La eficiencia de aplicacin del agua en las
plantas vara segn los mtodos de riego
(aspersin, goteo, exudacin y gravedad),
sin embargo, el riego por gravedad siendo la
menos eficiente es la ms difundida,
utilizada y econmica.

Fotografa 10: Riego por Gravedad

VIII. PLAGAS Y ENFERMEDADES

8.1. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

Segn la definicin de la FAO El Manejo
Integrado de Plagas es una metodologa que
emplea todos los procedimientos aceptables
desde el punto econmico, ecolgico y
toxicolgico para mantener las poblaciones
de organismos nocivos por debajo del
umbral econmico, aprovechando, en la
mayor medida posible, los factores naturales
que limitan la propagacin de dichos
organismos.
El objetivo del manejo integrado de plaga es
minimizar el uso de productos qumicos y dar
prioridad a medidas biolgicas, biotcnicas,
fitomejoramiento y tcnicas de cultivo.

Antes de iniciar la aplicacin de pesticidas o

alguna medida de control de plagas es
necesario definir o determinar el nivel de
dao y umbral econmico.
El nivel de dao econmico se define
como la densidad de poblacin de una plaga
que se presenta suficientemente alta como
para justificar el control econmicamente
deseable.
El Umbral econmico es la densidad que
nos indica la necesidad de iniciar las
medidas de control, a fin de evitar un
incremento en la poblacin de la plaga que
alcance el nivel de dao econmico.

Fotografa 11: Evaluacin de Daos por Plagas y Enfermedades

8.2. PRINCIPALES PLAGAS:

a) Feltia y Agrotis sp (Lepidptero
noctuidae)
Estos insectos son conocidos con el nombre
comn de gusanos de tierra y en quechua,
dependiendo del lugar, Wisoc, Shiure,
Utush y Mosquilla.
De adultos son mariposas nocturnas tienen
el cuerpo grueso alargado y cilndrico, sus
alas anteriores presentan manchas o lneas
oscuras, segn la especie. Las alas
posteriores son por lo general blanquecinas.
El color predominante es el gris, el tamao es
mediano de 3.5 a 4 centmetros medido con

las alas extendidas.

En estado de larvas o gusanos tienen el
cuerpo alargado y cilndrico, de coloracin
variable desde el gris claro a gris oscuro. El
tamao de las larvas adultas es variable, de
3 a 3.5 centmetros de longitud.
Las pupas (Tapunacurum en quechua de
Ancash) son de colores marrn rojizo o
marrn oscuro.
Las larvas, inicialmente se alimentan de
hojas tiernas, luego se distribuyen en los
campos y actan como cortadores,
alimentndose de noche y escondindose
durante el da.

Fotografa 12: Ciclo Biolgico del Gusano de Tierra y Daos de Larva

Ciclo Biolgico

Daos de Larva en Plntulas

Formas de Control:
Realizando una buena y oportuna preparacin de terreno
Rotando los cultivos
Aplicando insecticidas
Matndolos manualmente, entre otros.

b)A d i o r i s t u s s p ( C o l e p t e r o
Curculionidae)
Comnmente llamado Gorgojo de la
Semilla o simplemente Gorgojo, se le
encuentra en zonas altas, desde los 2,500
hasta los 3,500 msnm.
De adultos son gorgojos pequeos de color
oscuro que se localizan en el suelo. Durante
el da se esconden debajo de terrones y en
las noches salen a cortar las plntulas para
alimentarse.
Las larvas son pequeas de color blanco de
2 a 5 mm de tamao, se localizan cerca a las
races durante la emergencia de las
plntulas hasta que stas tengan 4 a 6 hojas
verdaderas.
Ocasionan daos
en la raz principal
causando comeduras superficiales e
irregulares, en algunos casos, puede anillar
toda la corteza propiciando el ataque por
hongos.
Formas de Control:
Realizando una buena y oportuna
preparacin de terreno

Fotografa 13: Adulto de Adioristus sp

Rotando los cultivos.

Aplicando insecticidas, entre otros.
c)Astylus sp (ColeopteroDasytidae)
Conocido comnmente como Escarabajo
de la Panoja por su preferencia de atacar
cultivos de quinua.

Es una plaga que ataca a diversos cultivos

(Polfaga) en floracin, son escarabajos
pequeos de color marrn con franjas
longitudinales en los litros (espalda) de
colores naranja o marrn claro.
El dao ocasionado por las larvas es por
comeduras circulares e irregulares en los
cotiledones (granos); igualmente, la raz
presenta comeduras irregulares a la altura
del cuello de la plntula: En estado adulto
come estructuras florales (estambres y
sacos polnicos) perjudicando la

fecundacin e impidiendo la formacin de

los granos.
Formas de Control:
Evitando la coincidencia de floracin con
otros cultivos cercanos.
Aplicando insecticidas.
Rotando los cultivos.
Realizando una buena y oportuna
preparacin de terreno, entre otros.
d) Diabrtica spp (Coleptero
chrysomelidae)
Se les conoce con el nombre de Loritos.
Existen varias especies de este gnero y se
caracterizan por atacar diversos cultivos
(polfagos).
Los adultos comen hojas en forma irregular y
en la floracin se alimentan de estructuras
florales (estambres y sacos polnicos)

Fotografa 15: Adulto de Diabrtica spp.

perjudicando la fecundacin e impidiendo la

formacin de los granos.
Las hembras adultas ponen su huevo en el
suelo y las larvas se alimentan de races de
diferentes plantas cultivadas y silvestres. No
existen casos de dao en la raz del tarwi por
ataque de estos insectos, sin embargo, son
considerados como plagas potenciales.
Formas de Control:
Evitando la coincidencia de la floracin
con otros cultivos cercanos
Aplicando insecticidas.
Rotando cultivos.
Realizando una buena y oportuna
preparacin de terreno, entre otros.
e)Liriomyza (DpteroAgromyzidae)
Conocidas como Moscas Minadoras con
tamao promedio de 2.5 mm de longitud.
Son insectos que atacan a diversos cultivos
(polfagos) antes de la floracin; los daos
son ocasionados por las larvas realizando
minas serpenteantes (tneles) o en forma
de laguna en las hojas. Ocasionalmente
atacan los tallos, sin embargo, estos daos
no son de mayor importancia a la fecha,
debido a la presencia de otros insectos que
los controlan de manera natural en el campo.
Formas de Control:
Aplicando Control biolgico con avispa
(Halticoptera sp)
Aplicando insecticidas sistmicos.
Realizando rotacin de cultivos.

Ciclo de vida
La babosa es un molusco
gasterpodo terrestre; de forma
cilndrica y aplanada; su cuerpo
es suave y de consistencia
ligosa. La segregacin de liga la
protege de la desecacin.
En la cabeza tiene cuatro
tentculos. El adulto mide hasta
Fotografa 16: Mosca Minadora Adulta y Daos de larvas
10 cm. de largo cuando se
Realizando una buena y oportuna extiende para movilizarse. Es hermafrodita,
preparacin de terreno, entre otros.
es decir, que tiene los dos sexos, posee
fecundacin cruzada, lo que significa que
f) Sarasinula plebeia (Stylommatophora- necesita de otro adulto, resultando ambos
fecundados.
Arionidae)
Conocida con el nombre comn de La babosa puede poner durante su ciclo de
Babosa, es una plaga de importancia vida (12 a 18 meses) ms de 200 huevos.
econmica en el cultivo de Tarwi sobre todo
por que ataca las plntulas recin
germinadas cortando los hipoclitos y las
hojas. En ocasiones tambin se alimenta de
vainas.
La presencia de la babosa se acenta en
poca lluviosa o en presencia de alta
humedad en el suelo. Cuando las
infestaciones son altas pueden ocasionar
daos severos. Los daos son ocasionados
durante las noches dificultando su control.
En poca seca, cuando las condiciones no le
son favorables, la babosa entra en un
perodo de diapausa, ya sea en estado de
huevo (por ms de seis meses) o en estado
adulto. Ocasionalmente, puede aparecer por
las maanas, en das nublados o de da
Figura 11: Ciclo de vida de la Babosa
despus de las lluvias.

Los huevos son de color blanco a amarillo

son depositados en masas, en lugares
hmedos, bajo la hojarasca, terrones,
piedras o troncos.
La babosa alcanza el estado de adulto y
madurez reproductiva entre los 2 a 5 meses
aproximadamente. El perodo de incubacin
de los huevos es de 28 a 30 das. Ambos
casos est condicionado, principalmente,
por las condiciones ambientales.

Formas de Control
Eliminando las malezas y rastrojos de
cosecha.
Manteniendo limpio el cultivo y el contorno
de la parcela.
Preparando adecuada y oportunamente el
terreno.
Evaluando continuamente el cultivo para
determinar la presencia de babosa.
Evitando la siembra en zonas infectadas o
lugares con excesiva humedad.
Utilizando cebos o trampas.
Realizando el control mecnico o recojo
manual.
Esparciendo o incorporando cal viva en el
suelo durante la preparacin del suelo.
g) Aves
Las aves (queshro, pitcush, gorrin, santa
rosa, chihuillo, perdiz, paloma de campo y

Fotografa 17:Daos de la babosa

Daos y hbitos
Las babosas causan dao al cultivo de Tarwi
en el estado de plntulas, es decir, en los
primeros 20 das de su crecimiento. El dao
consiste en el raspado y masticado de las
hojas y los hipocotilos.

Fotografa 18: Evaluacin de daos por aves

otros) constituyen plagas que

originan grandes prdidas
econmicas en la
produccin, ya que se
alimentan de los granos en el
momento de germinacin.
Formas de Control:
Evitando sembros en
lugares cercanos a rboles
y arbustos
Con pajareros
Colocando espantapjaros
Aplicando repelentes.
Sembrando masivamente
y simultneamente en las
unidades productivas.

Cuadro 16: Algunos enemigos naturales de plagas de tarwi (Ybar y Baca, 1981)

Heliothis sp.

Feltia sp.

Plusia chilensis

Las plagas del cultivo de

Tarwi tienen enemigos
naturales, tal como se
muestra en el siguiente
cuadro 16.

Controlador

Especie

Copitarsia turbata

Colias sp.

Archytas sp. **
A. incertus
A. marmoratus ***
Winthemia sp. **
Campoletis perdistinctus ***
Aphion flavides***
Netelia sp. ***
Trichogramma sp.
Actinoplagia kaehleri
Euphorocera floridensis
Polybia sp. *
Peleteria sp. *
Prosopochaeta pallens
Winthemia sp. *
Rogas sp. *
Copidosoma
Voria ruralis*
Euphorocera sp. **
Prosopochaeta setosa*
Patelloa similis
Incamyia sp. *
Euphorocera peruviana***
Euphorocerasp. **
Winthemia sp. **
Dolichostoma arequipae
Peleteria robusta***
Trachysphyrus cleonis **
T. huascar **
Apanteles sp. **
A. ayerzi
A. glomeratus

*Existe en Cusco, no recuperado

**Obtenido en crianza
***Se sospecha de su existencia en Cusco.

8.3. PRINCIPALES ENFERMEDADES

El ataque de enfermedades depende de las
condiciones del clima. Las lluvias
abundantes y continuas favorecen la
presencia de enfermedades.
Las principales enfermedades que atacan al
cultivo de tarwi son: Antracnosis, chupadera
fungosa, fusariosis, quemado de tallo y
roya.

infeccin al brote terminal, ste se tuerce

hacia abajo y se seca sin llegar a producir
flores ni vainas.
Las plntulas provenientes de semillas
ligeramente infectadas, muestran lesiones
de antracnosis en los cotiledones y tallos que
llegan a matar la plntula. Las semillas
severamente infectadas no germinan.
La infeccin en plntulas
proviene de
semillas infectadas. En menor grado, el
hongo puede sobrevivir en los restos de
plantas o rastrojos que quedan despus de
la cosecha pasando luego a las plntulas de
la nueva siembra.
Dentro del campo, la enfermedad se
distribuye por las conidias (esporas) que se
forman encima de las lesiones; luego, con
las gotas de las lluvias se dispersan en las
plantas y luego contagiando a las plantas
vecinas, ya sea por contacto o mediante los
insectos.
Los ataques del hongo son mayores en
pocas con altas temperaturas y fuertes
precipitaciones pluviales.

a) Antracnosis (Colletotrichum lupini var.

lupini)
Es considerada la enfermedad ms
importante del tarwi; se distribuye, desde el
sur de Bolivia hasta el norte del Per. Ataca
los cotiledones, hojas, tallos, vainas y
semillas.
Las vainas infectadas presentan manchas
de 1 a 3 cm de dimetro, algo hundidos y
cubiertas de una capa de color anaranjado
con tonalidades rojizas. Dentro de las
vainas, el hongo ataca tambin las semillas
que se muestran chupadas y cubiertas de
masas de conidias de color anaranjado.
Cuando los daos son
ligeros no se distinguen las
semillas afectadas,
especialmente las de
colores oscuros.
En los tallos se observa
manchas alargadas y
hundidas de color naranja
(Fotografa 24). Al llegar la
Fotografa 19: Tallos, Vaina y Semillas de Tarwi Atacadas por Antracnosis

Formas de Control:
?
Utilizando semillas libre del hongo.
?
Desinfectando las semillas

con
fungicidas.
?
Rotando cultivos.
?
Realizando surcos con pendiente,
adecuado para evitar exceso de
humedad.
?
Regulando la poblacin de plantas en las
parcelas, entre otros.
b) Chupadera fungosa (Rhizoctonia
solani)
Es una enfermedad que se presenta en
todas las reas del cultivo de tarwi. El agente
causal es un hongo polfago que ataca a un
gran nmero de plantas cultivadas y
silvestres, entre los que se encuentran las
fabceas y las solanceas como las ms
susceptibles.
Causa dao en estado de plntula,
produciendo un amarillamiento,

marchitamiento y muerte, debido a la

pudricin del cuello y las races (Fotografa
20).
La mejor prevencin para evitar la presencia
de esta enfermedad es utilizar semillas libres
del hongo y sembrar en terrenos con
pendiente o ligeramente inclinados.
Formas de Control:
Evitando sembrar en suelos con
problemas de drenaje
Rotando cultivos.
Sembrando las semillas a profundidad
adecuada.
Desinfectando la semilla con fungicidas.
Eliminando rastrojos si el cultivo anterior es
una solancea y fabceas, entre otros.

c) Fusariosis (Fusarium oxysporum)

Enfermedad que se presenta en campos ya
establecidos, donde plantas adultas aisladas
o por focos presentan diferentes grados de
marchitez, que pueden
llegar hasta la muerte. La
sintomatologa tiene su
origen en la pudricin de las
races y cuello de la planta,
seguido por la aparicin de
estras oscuras en el interior
de los tallos.
El agente causal es un hongo
polfago que se presenta
con mayor frecuencia en
Fotografa 20: Plntulas de Tarwi Atacadas por Chupadera

campos con problemas de drenaje. No tiene

mayor importancia en las zonas con
pendiente o laderas y en climas fros.
Formas de Control:
Evitando sembrar en suelos con problema
de drenaje.
Rotando los cultivos.
Sembrando en terrenos con pendientes o
laderas.

Fotografa 21: Plantas de Tarwi Atacadas por Fusariosis

d) Quemado de tallo (Ascochyta sp.,

Phoma lupini)
Esta enfermedad entre los 3000 a 4000
msnm causa daos de importancia
econmica. El quemado del tallo tiene
distinto grado de distribucin, segn sus
agentes causales.
La Ascochyta sp. se encuentra en todo el
rea andina, a partir de los 3000 msnm; en
cambio, Phoma lupini est restringida al

norte de Bolivia y al sur del Per, en los

alrededores del lago Titicaca y sobre los
3800 msnm.
Los sntomas producidos por estos dos
hongos son similares e incluso pueden ser
confundidos con la antracnosis; sin
embargo, se puede distinguir el ataque de
Ascochyta por los tallos que muestran
manchas alargadas de color negro a violeta,
a modo de quemado, por donde se doblan o
quiebran; en la parte superior de la planta se
observa un necrosamiento de los brotes en
forma similar a la antracnosis y en las vainas
aparecen manchas oscuras extendidas, en
cuyas superficies se observa puntitos negros
que corresponden a las picnidias u rganos
de fructificacin del hongo.
En el caso de
Phoma lupini,
los tallos y
v a i n a s
presentan
lesiones de
color marrn
rojizo, que
pueden ser
confundidas
fcilmente con
la antracnosis;
aunque se las
p u e d e
diferenciar
Fotografa 22: Ataque por
porque las
Quemado de Tallo

picnidias aparecen como puntos negros

sobre el tejido afectado.
Ascochyta sp. y Phoma lupini tienen como
caracterstica que las conidias o esporas se
forman dentro de picnidias.
Phoma lupini se transmite por la semilla y es
probable que tambin en Ascochyta; bajo
condiciones hmedas y lluviosas. Las
conidias son liberadas en grandes
cantidades, dispersndose en forma similar
a la antracnosis.
Formas de Control:
Utilizando semillas libre del hongo
Desinfectando las
semillas con fungicidas.
Rotando cultivos.
Surcando con pendientes
adecuadas para evitar el
exceso de humedad.
Regulando la poblacin
de plantas en las
parcelas, entre otros.

Es un hongo de fcil identificacin cuyo dao

se presenta tardamente, por lo que no
afecta mayormente los rendimientos; sin
embargo, en algunas zonas del norte del
Per, como Ancash, Cajamarca y La
Libertad, los ataques pueden presentarse al
inicio de la floracin, causando daos en las
vainas verdes y reduciendo los
rendimientos.
Formas de Control:
Utilizando semillas tolerantes a la roya.
Rotando cultivos.
Fumigando preventivamente, entre otros.

e) Roya (Uromyces lupini)

Fotografa 23: Hojas de Tarwi Atacadas por Roya

IX. COSECHA
9.1. COSECHA
La cosecha se realiza cuando las plantas
han alcanzado su madurez plena. La forma
comn de realizar la cosecha es segar,
emparvar, trillar, ventear y almacenar. En
algunos casos, se obvia la siega y se extrae
slo los racimos.
Estas actividades son laboriosas y
demandan bastante mano de obra. En
algunos casos, para estas labores se ha
utilizado trilladoras de soya y frijol con
buenos resultados. La trilla se complementa
con venteo de los granos.
La cosecha en madurez fisiolgica se
efecta con un contenido de 12 a 14 % de
humedad en la semilla, cuando las vainas
estn amarillentas.
9.1.1 Cosecha manual
La cosecha manual, tradicionalmente se
realiza cuando las plantas han alcanzado la
madurez plena.
La cosecha manual tiene cuatro fases:
a) Siega o corte
Se efecta cuando las vainas han
completado su madurez y se tornan
amarillentas. Se corta con hoz a 10-20
cm. sobre el suelo.
b) Secado y emparvado
Una vez segadas las plantas, se har
gavillas para el secado de las mismas, las

que permanecern all por espacio de 15

das aproximadamente.
c) Golpeo-trilla
Se extiende mantas o lonas, colocando
sobre ellas las gavillas para proceder al
golpeo utilizando garrotes o animales;
luego, se separa con escobas la broza
gruesa de la semilla.
El procedimiento descrito para la trilla
puede tener variaciones dependiendo de
los volmenes a cosechar o la
disponibilidad de animales (caballos,
mulos, burros, bueyes) o maquinaria
(tractor).
d) Venteado o limpieza
Se efecta normalmente por las tardes
aprovechando los
vientos que se
presentan.
9.1.2 Cosecha mecanizada
Segn experiencias de campo se tiene
maquinarias de cosecha de soya y frijol
adaptadas para la trilla de Tarwi con buenos
resultados. La trilla del Tarwi se
complementa venteando los granos
manualmente.
Con esta tcnica los rendimientos de
cosecha varan de 500 a 600 kg/da siendo
aproximadamente 2.5 veces ms eficiente
que la trilla manual.

X POST COSECHA

10.1 SELECCIN DE GRANOS

La seleccin de los granos se realiza
tamizando el producto de la cosecha
mediante zarandas. Se debe descartar
aquellos granos que no hayan completado

humedad de los granos para almacenar sea

no mayor al 13%, puesto que si la humedad
es mayor, podra producir el desarrollo de
microorganismos.
Asimismo, para conservar la viabilidad de los
granos, el almacn debe
Cuadro 17:Seleccin por calidad en tarwi (Apaza, 1996)
contar con una buena
CLASE
Rango Peso Rango Tamao
Peso
ventilacin, lo contrario
(mg)
Dimetro (mm)
Hectolitrito
podra ocasionar la
Primera
200-300
8-11
68-75
acumulacin de humedad
en el ambiente y, como
consecuencia, se podra deteriorar las
su madurez (granos chupados o chuzos).
semillas.
Es importante evitar el ataque de insectos en
10.2 ALMACENAMIENTO
el almacn, para lo cual se debe realizar
El grano cosechado y seco se puede
previamente una limpieza completa. Para tal
almacenar entre 2 y 4 aos en condiciones
propsito se puede utilizar insecticidas para
de sierra, sin mayores prdidas de su valor
proteger los granos slo en el caso de que el
nutritivo ni germinacin. Se tiene referencias
ataque sea muy severo.
prcticas de que los granos se han
Los roedores no constituyen un factor
conservado por ms de 10 aos sin
importante para el almacenamiento de tarwi,
variaciones sustanciales, sobre todo si se
debido a las sustancias amargas que
guarda en envases cerrados.
contiene; sin embargo, es necesario tomar
El grano se almacena en sacos de yute,
ciertas precauciones para mantener la
recomendndose que el contenido de
calidad del producto.

XI ESTIMACIN DE LA PRODUCCIN

11.1 RENDIMIENTOS
Se ha realizado algunos
experimentos comparativos
para determinar el
rendimiento de tarwi, como
por ejemplo el ensayo de
rendimiento efectuado en
Puno-Camacani entre 1991 y
1992, que se presenta en el
Cuadro 18.
El bajo rendimientos que
o b t i e n e e l a g r i c u l t o r,
equivalente a 600 kg/ha de
grano de tarwi, se podra
elevar a 1500 kg/ha si se
utilizara semillas

Cuadro 18:Comparativo de Rendimientos de Tarwi (Apaza, 1996).

Cultivar

Procedencia

Rendimiento (kg/ha)

Agricultor

Yunguyo-Puno

Andenes-80

Cusco

1540

SLP-4

Puno

1500

Yunguyo I

Puno(var. liberada)

1490

SLP-3

Puno

1400

SLP-5

Puno

1330

H-6

Huancayo

1080

SLP-1

Puno

1070

0644-L1

Ecuador

70

0647-L1

Ecuador

71

2649-L3

Ecuador

63

0654lL3

Ecuador

55

garantizadas.
Se han logrado resultados experimentales
interesantes, con rendimientos que
alcanzan 3500 a 5000 kg/ha, cuando el
cultivo es conducido en forma adecuada y
oportuna.
11.2 SUBPRODUCTOS
Luego del procesamiento de las semillas se
obtiene alcaloides que pueden ser usados
como biocidas o repelentes de principales
plagas. Adems,
el Tarwi tiene una

600

potencialidad como fuente de nitrgeno, por

la capacidad de fijacin de nitrgeno
atmosfrico por los simbiontes o micro
organismos asociados a las races del tarwi.
Se ha determinado que la provisin de
nitrgeno al suelo puede llegar hasta 400
kg/ha de nitrgeno.
Tambin, se debe evaluar la posibilidad de
reaprovechar los subproductos del
procesamiento primario del tarwi, pues se ha
determinado un alto contenido de minerales
en la cubierta de la semilla.

XII COSTOS DE PRODUCCIN

12.1 REGISTRO DE GASTOS

Para determinar los costos en que se incurre
en el proceso productivo, debemos registrar
los gastos que nos ha ocasionado cada
actividad. Como se acostumbra referir
costos por hectrea, se trata de cultivar un
campo de esa medida o de llevar a hectrea
el costo final de la superficie trabajada.
Los costos de produccin son los gastos
directos e indirectos. Estos costos dependen
de la tecnificacin del cultivo y de la cantidad

de insumos utilizados.
Se debe colectar las facturas de compra de
insumos y materiales, las planillas de pago
de jornales, los gastos de tractor, maquinaria
y pagos por tarifa de agua, as como los
gastos administrativos y de financiacin. El
productor debe llenar en su libreta de campo,
en forma detallada, toda esa informacin,
usando el modelo de cuadro presentado a
continuacin.

Cuadro 19: Hoja de Gastos en una Hectrea de Tarwi

N

TIPO DE GASTO
I GASTOS DIRECTOS

1.0

Preparacin del suelo:

1.1
1.2
1.3
2.0

Siembra

3.0

Fertilizacin

4.0

Labores culturales

5.0

Riesgos

6.0

Control Fitosanitario

7.0

Cosecha
II. Gastos Indirectos

1.0

Administracin

2.0

Financiacin
Total

N DE
UNIDADES

VALOR
UNITARIO

COSTO

En la columna
n m e r o d e
unidades, se indica
el nmero de jornales
que se necesita para
realizar una
operacin, las horas
de tractor, la cantidad
del insumo o de
materiales utilizados.
El nmero de
u n i d a d e s
multiplicado por el
valor unitario o precio
real del servicio,
insumo o jornal nos
da el costo.

12.2 V A L O R D E L A
PRODUCCIN
El valor de la produccin est
dado por los precios de venta
del grano y, si los hubiera,
por los subproductos que se
ha producido.
Se debe completar el
formulario que se presenta
en el Cuadro 20.

Cuadro 20: Registro del valor de la produccin de una hectrea de tarwi

PRODUCTO

RENDIMIENTO

PRECIO
UNITARIO

TOTAL

1 Grano
2 Subproducto 1
3 Subproducto 2
4 Subproducto 3
TOTAL

12.3 DETERMINACIN DEL BENEFICIO

El beneficio, tambin llamado utilidad es
igual al valor de la produccin menos los
costos de produccin.
UTILIDAD = VALOR DE LA PRODUCCIN
COSTOS DE PRODUCCIN

12.4 EVALUACIN DE LOS COSTOS DE

PRODUCCIN
Para el clculo de los costos de produccin
se debe considerar todas las actividades
realizadas, insumos y semillas adquiridas,
mano de obra utilizada y sus respectivos
costos. Como sugerencia se presenta el
Cuadro N 21.
En el Cuadro 20 se adjunta el anlisis de

rentabilidad econmica, para dos opciones:

a) con produccin mnima, referida al uso de
un cultivar conocido y con eventos no
previstos; y b) con produccin mxima,
usando un cultivar conocido y condiciones
ambientales favorables.
COSTOS DE PRODUCCIN DE TARWI
GRANO SECO (Por ha)
Cultivo
Rendimiento por ha
Cultivar
Precio Promedio (en Chacra)
Distanciamiento
Fecha

: Tarwi
:
:
:
:
:

Cuadro 21:Costos de produccin por hectrea de tarwi grano seco (Referencial)

ACTIVIDAD

I COSTOS DIRECTOS
REMUNERACIONES
Limpieza de terreno
Siembra
Labores culturales
Cosecha
SERVICIO DE TERCEROS
Aradura
Surcado
Traslado
INSUMOS
Semilla
Guano de las Islas
Abono foliar lquido
Abono foliar floracin
Fungicidas (contra
chupadera)
Insecticida
Adherente
II COSTOS INDIRECTOS
Imprevistos (10%)
Gastos administrativos (5%)
Asistencia tcnica (3%)
Costo financiero (3%)
COSTO TOTAL

UNIDAD
DE
MEDIDA

CANTIDAD
UTILIZADA

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal

8.0
4.0
27.0
28.0

Yunta
Yunta
Acmila

4.0
4.0
12.0

Kg
Saco
Litro
Kg.
Kg.

50.0
10.0
2.0
3.0
3.0

Litro
Litro

2.5
1.5

%
%
%
%

0.10
0.05
0.03
0.03
NUEVOS SOLES

COSTO
UNITARIO
S/.

COSTO
TOTAL
S/.

Cuadro 22:Anlisis de Rentabilidad por Hectrea de Tarwi Grano Seco

Error! Marcador no
definido.INDICADORES
Rendimiento (kg/ha)
Costo Total (S/./ha )
Costo unitario (S/./kg)
Ingreso Total (VBP) (S/./ha )
Ingreso Neto (S/./ha)
Ingreso Neto unitario (S/./kg)
Rentabilidad (%)
Relacin Beneficio/Costo
PUNTO DE EQUILIBRIO

Prod.
mnima
(kg/ha)

Prod.
mxima
(kg/ha)

Precio
(S/.)

Prod.
mnima
(S/.)

Prod.
mxima
(S/.)

XIII POTENCIALIDAD E IMPORTANCIA DEL TARWI

13.1 POTENCIALIDAD
El tarwi es una especie con gran
potencialidad agrcola y ofrece muchas
alternativas al productor andino, que se
puede resumir en:
Tolerancia a las heladas, pues puede
llegar a tolerar temperaturas bajo -4C
dependiendo del cultivar.
Mejora la estructura fsica, eficiente fijador
de nitrgeno del aire, haciendo los
elementos nutritivos aprovechables para el
siguiente cultivo.
Rentabiliza zonas marginales.
Amplitud de alternativas de uso: consumo
humano, animal e industrial.
Lezama (2010) resume el potencial del
tarwi en los siguientes aspectos:
Inglaterra, Chile, Polonia, Rusia, Sud
frica, Alemania y Australia, estn
ejecutando investigaciones
principalmente por la riqueza en lisina del
tarwi, de modo que se incorpore a la
alimentacin humana.
En Mxico, Polonia, Argentina se est
investigando la diversidad de Rhizobios
simbiontes, habindose ya reportado en
trabajos europeos, la aplicacin de sus
alcaloides y quinolonas para el tratamiento
de afecciones cardiacas y como

antioxidante (Msika et al., 1998).

Se le atribuye tambin resistencia contra
herbvoros y microorganismos patgenos
(Bermdez et al., 2002); as mismo
muestra accin hipocolesterolmica
(Martins et al., 2005), como larvicida para
algunas especies de lepidpteros y para la
eliminacin de ectoparsitos (Nat. Res.
Counc., 1989).
El tarwi tiene un enorme potencial como
mejorador del suelo al incrementar la
cantidad de nitrgeno en el suelo, y como
abono verde (Barrera et al., 1996), ya que
estudios de campo han demostrado que
es capaz de fijar hasta 400 Kg de nitrgeno
por hectrea.
Se ha demostrado que los Rhizobios son
capaces de participar en la
biorremediacin del suelo al eliminar
residuos de insecticidas organofosforados
(McGrath et al., 1998); con ello se estara
desarrollando una agricultura basada en
principios ecolgicos, manteniendo la
diversidad biolgica, y en el futuro,
permitira restaurar los efectos nocivos de
la sequa, salinidad, y dao de pesticidas
(Leung et al., 2000); incluso con la
posibilidad de incrementar la eficiencia de

fijacin biolgica de nitrgeno (FBN)

seleccionando cepas, o por transferencia
de genes (u operones) que coadyuven en
este proceso permitiendo su utilizacin en
la fertilizacin agrcola (de Bruijn, 1994),
reduciendo as los problemas de
contaminacin que ocasionan los
fertilizantes qumicos sintticos; puesto
que se sabe que del total de los
fertilizantes nitrogenados adicionados al
suelo tan slo es absorbido un 45 a 55%,
perdindose el resto por percolacin y/o
mineralizacin. Por eso, se estara
contribuyendo a una mejor conservacin
del suelo y con ello a la preservacin de
nuestro ambiente.
En los Rhizobios se han identificado una
serie de compuestos agrupados bajo la
nominacin PGPR (Plant Growth
Promoting Rhizobacteria), que actan
incrementando la produccin vegetal a
travs de la actividad de siderforos,
antibiticos, fitohormonas y accin
antifngica (Soria et al., 1996).
Desde el punto de vista nutricional, dada
su riqueza en protenas, bsicamente
aminocidos esenciales, aceites y
carbohidratos, el consumo del chocho es
una alternativa frente a los problemas de
desnutricin.

13.2 IMPORTANCIA
El tarwi es una leguminosa anual de la cual
se utiliza en la alimentacin el grano,
conocido como chocho en el norte de Per,
tarwi en el centro del Per y tauri en el sur del
Per. Esta especie es pariente de los lupinos
o altramuces originarios del viejo mundo que
an hoy son cultivados en Europa
mediterrnea, especialmente en Espaa e
Italia, pero que tienen un nmero
cromosmico diferente.
Las semillas son nutritivas. Las protenas y el
aceite constituyen ms de la mitad de su
peso, un estudio hecho en 300 diferentes
genotipos de semillas muestra que la
protena contenida vara de 25 a 50 %. El
aceite vara de 14 a 24%. Quitndole la
cscara a la semilla y moliendo el grano se
obtiene una harina constituida por 50% de
protenas.
La protena del tarwi contiene cantidades
adecuadas de lisina y cistina, pero tiene
nicamente 23 a 30% de la metionina
requerida para el ptimo crecimiento de los
animales. El aceite de tarwi es de color claro
lo cual lo hace aceptable para el uso
domstico. Es similar al aceite de man y es
relativamente rico en cidos grasos no
saturados, incluyendo el cido linoleco. El
contenido de fibra de la semilla no es
excesivo, pero se estima que pueda
constituir una fuente importante de
minerales.

XIV TRANSFORMACIN PRIMARIA

14.1 DESAMARGADO DEL TARWI

El aprovechamiento de los lupinos en el
mundo se ha limitado por la presencia de
sustancias txicas (Jacobsen y Sherwood,
2006), debido principalmente a que las
semillas poseen en su estructura alcaloides
quinolizidnicos, que le confieren cierto
grado de toxicidad y un sabor fuertemente
amargo (Schneberger e Ildefonso, 1981).
Estas sustancias protegen a la planta en el
medio e impiden que la semilla sin
tratamiento pueda ser aprovechada para
consumo (Butler, et al. 1996). Las
investigaciones se han ocupado en eliminar
dichas sustancias, esencialmente con un
enfoque agronmico y en segundo plano
con enfoque industrial (Gross, 1982).
En el caso del tarwi, el mejoramiento agrcola
no ha tenido grandes repercusiones ya que
esto ha provocado la prdida de sus
caractersticas de resistencia. Actualmente
el lupino andino se detoxifica mediante
sucesivos lavados con agua que eliminan
estas sustancias hasta niveles que permiten
su consumo (Jacobsen y Mujica, 2006).
El grano desamargado y listo para incorporar
a la alimentacin humana es de sabor
agradable y de consistencia suave. Luego
de eliminar la cubierta externa, los granos
son de color crema.

El desamargado puede realizarse de dos

formas: manual o industrialmente.
14.1.1 Desamargado manual
El proceso de desamargado manual es muy
simple y para fines de consumo familiar
consiste en:
Remojar un promedio de tres kilogramos
de grano de tarwi en un recipiente con
capacidad para 18 litros aproximadamente
(en una lata o balde) durante 12 horas; los
granos adquieren mayor volumen por
efecto del remojo (se hinchan).
Cocinar por un tiempo aproximado de una
hora con dos cambios de agua cada 30
minutos, contados desde el momento que
comienza a hervir. El agua de color
amarillo marfil es de sabor muy amargo,
con olor fuerte a tarwi crudo, este lquido
luego de enfriarlo se deposita en botellas
para ser utilizado como repelente de
plagas o control de ectoparsitos en
animales.
Escurrir, enfriar y sumergir bajo agua en
movimiento (ro, manantial) por lapso de 34 das.
Probar el grano; si no tiene sabor amargo,
ya estar listo el consumo.
Este mismo proceso se hace en domicilios
de familias citadinas, poniendo el tarwi

cocido en recipientes de 18 litros de

capacidad. Se remoja en agua potable,
haciendo cambio cada seis horas; en este
caso, el desamargado demora cinco das. El
grano desamargado resultante es de sabor
agradable.
El grano desamargado se consume en forma
directa o preparado con otros ingredientes
de acuerdo al gusto de cada familia y lugar.
14.1.2 Desamargado industrial
Para procesar volmenes que no es posible

desamargar manualmente, se recurre a la

utilizacin de equipos adecuados, mediante
los siguientes pasos:
Seleccin, clasificacin y limpieza con
zarandas.
Hidratacin durante 12 horas.
Coccin en cilindros con llave de salida u
olla a presin.
Lavado de cilindros con una llave de salida
para permitir el flujo de agua.
Orear y sacar en tendales al sol.
Almacenaje y empacado.

XV VALOR NUTRITIVO, USOS Y TRASFORMACIN

DEL TARWI
15.1 VALOR NUTRITIVO
En base a anlisis bromatolgicos se ha
determinado que en tarwi la protena vara de
41-51% y el aceite de 14-24% (Gross et al.,
1988), con contenidos de protena ms
elevados que la soya (Cuadro 23); asimismo,
el tarwi contiene niveles excepcionalmente
altos de aceites de calidad favorables para el
consumo humano (Gross et al. 1988).
A continuacin el cuadro comparativo del
valor nutritivo diferentes granos.
Las semillas de tarwi contienen elevados
niveles de macronutrientes como fsforo y
potasio y de micronutrientes como el hierro;
pero bajos niveles de minerales esenciales
como calcio y magnesio.
La mayor parte de los minerales se encuentra
en los cotiledones, pero, el hierro y el
manganeso se hallan principalmente en el
tegumento. El calcio tiene una presencia
predominante en el tegumento con una
concentracin de 38% respecto a otros
minerales y en los cotiledones
aproximadamente 1% (Cuadro 24) (OrtegaDavid et al., 2010).
1. Cuadro tomado de El Tarwi y sus parientes silvestres. 2006
Sven-E.Jacobsen & Angel Mujica
http://portal.concytec.gob.pe/portalsinacyt/images/stories/corcytecs/cusco/
proyecto%20tarwi%20cusco.pdf

Cuadro 23: Comparacin de la Composicin

del Tarwi y Soya (g/100 g).

Componente

Tarwi

Soya

Protena (g)

44.3

33.4

Grasa (g)

16.5

16.4

Carbohidratos (g)

28.2

35.5

Fibra (mg)

7.1

5.7

Ceniza (mg)

3.3

5.5

Humedad (%)

7.7

9.2

Cuadro 24: Valor Nutritivo de Diferentes Granos

VALOR NUTRITIVO
(Rango de variacin en %)

ESPECIES

PROTENA

GRASA

TARWI
QUINUA

25 --50
12 --16

14 -- 24
2.5 -- 06

KAIWA

13 --17

O4 -- 08

KIWICHA

14 -- 18

O5 -- 7.5

MAIZ

O6 --09

O4 -- 08

CEBADA

O8 -- 11

2 -- 3.5

Cuadro 25:Composicin de cidos grasos del tarwi

1
(% de cidos grasos totales)
cidos

cidos

Oleico (Omega 9)

40.4

Esterico

5.7

Linoleico (Omega 6)

37.1

Mirstico

0.6

Linolnico (Omega 3)

2.9

Araqudico

0.2

Palmtico

13.4

Behnico

0.2

Palmitoleico

0.2

Ersico

0.0

Cociente Polisat/Satur

2.0

Cuadro 26:Composicin Mineral de Cotiledn y Tegumento de Tarwi (Ortega-David et al., 2010).

Mineral

Cotiledn

Tegumento
(g/g)*100

Calcio

0.04

0.57

Fsforo

1.24

0.14

Magnesio

0.35

0.27

Potasio

1.67

0.42

Azufre

0.38

0.08
(Mg/Kg)

Cobre

10.00

6.00

Manganeso

38.00

12.00

Zinc

34.00

8.00

Hierro

58.00

46.00

15.2 USOS
Jacobsen y Mujica (2006) han recopilado las
aplicaciones del tarwi en diferentes aspectos
de la actividad humana, desde el uso ritual
hasta el industrial, que se presenta a
continuacin.
Es notorio que cada etnia de las diferentes
culturas andinas tiene su propia manera de
desamargar y consumir (Pulgar Vidal 1978).
15.2.1 Uso alimenticio
En los ltimos tiempos, se viene innovando
las formas de consumo tradicional del tarwi
con formas de preparacin que incluyen
otros ingredientes. Falta indagar ms al
respecto, pero los ms usados son
difundidos dentro de la culinaria local y
regional siendo los siguientes:

Salsa blanca de tarwi. Es una especie de

mayonesa, al usarse el tarwi licuado en
leche. Se prepara agregando harina de trigo
con sal al gusto, se consume junto con
frituras de carne, churrascos, anticuchos y
asados de chancho, adicionndoles
ensalada de verduras y acompaada de
chuo o papas sancochadas de variedades
nativas.
Pan de tarwi. Para su preparacin se utiliza
harina de tarwi mezclada con harina de trigo
en proporcin de 1: 5. Se le agrega manteca
licuada, agua con sal y pequea porcin de
azcar, luego se adiciona levadura disuelta
en agua tibia. Se bate hasta formar una
masa homognea, a partir de esta masa se
moldea los bollos de pan, colocndose sobre
latas para finalmente hornear.

Ocopa de tarwi. Despus de licuar el tarwi

deshollejado, se cocina en aderezo de aj
amarillo molido o licuado. Se agrega queso
rallado; para espesar se utiliza pan molido o
galletas y sal a gusto, acompaa bien a la
watia de papas en tiempos de cosecha.
Leche de tarwi. El tarwi descascarado es
licuado y luego colado a fin de obtener la
parte lquida que es de color crema. Se
consume caliente, agregando chocolate
(pasta de cacao diluido). Cuando es utilizado
como dulce, sustituye la leche fresca, siendo
muy apetecido y saludable.
15.2.2 Uso medicinal
Segn los conocimientos y saberes de los
pobladores andinos pertenecientes a la
cultura Aymara en Puno, que cultivan el
tarwi, se considera este grano como
medicina para controlar diferentes
enfermedades:
Diabetes. Se hace hervir harina de tarwi
cruda sin desamargar hasta formar una
masa aguada. La coccin se realiza con una
adecuada proporcin de agua. De esta
pasta, se toma una pequea porcin (la que
se adhiere a la punta de la cuchara),
debindose tomar en ayunas durante un
mes. Su propiedad es hacer desaparecer los
sntomas propios del diabtico.
Males renales. Para aliviar y curar dichos
males, se utiliza el agua resultante del
remojo del tarwi. A esta agua se le agrega sal

de cocina calentada en tostadora; el lquido

resultante se aplica tibio en la parte
adolorida, remojando un pao negro como
fomento. Para un completo restablecimiento
se necesita reposo en cama. Se debe repetir
el proceso hasta quedar bien restablecido.
Tiene el mismo efecto el uso del agua,
producto de la coccin del tarwi durante el
proceso del desamargado.
Resaca. Para aliviar dicho mal, el
campesino elabora el tauri xuq'u, mediante
el cual consume en forma directa granos de
tarwi desamargados. En un tiempo breve se
siente aliviado.
Parsitos externos. Se utiliza el agua de
tarwi procedente del desamargado, para
hacer hervir el ajenjo y holln de cocina. Con
el producto de esta infusin se baa el
animal con parsitos externos, repitiendo la
accin hasta dejarlo libre de parsitos.
15.3 Transformacin artesanal
Harina de tarwi. El tarwi descascarado,
molido y puesto a secar al sol, sirve para
elaborar harina y preparar diversos platos.
El sabor de la harina de tarwi es agradable y
sabe a almendras.
Leche de tarwi. Se hierve y cuela el tarwi, al
que se ha descascarado. Al lquido
resultante, de color crema, se le aade
chocolate (pasta de cacao diluido) para
consumirlo caliente. En dulces es utilizado
como sustituto de la leche fresca. La leche

de tarwi es recomendable para personas

alrgicas a la leche de vaca, puesto que la
leche de tarwi contiene un alto porcentaje de
grasas vegetales insaturadas, incluso forma
su propia nata.
15.4 Derivados
Repelente. Es un excelente repelente de
insectos que controla pulgones, trips y la
pulguilla saltona de la papa (Epitrix
subcrinita), as como al gorgojo de los andes
en el cultivo de papa (Premnotripes solani).
El agua hervida del tarwi amargo es utilizado
como repelente de distintas plagas que
atacan al cultivo de papa, oca, habas, tales
como chupadores, laceradores de hojas
tiernas, perforadores y principalmente el
gorgojo de los andes que ataca los
tubrculos de papa.
Las cenizas, producto del quemado de los
tallos secos de tarwi, constituyen un
excelente repelente de insectos chupadores,
rapadores, perforadores y cortadores de
plantas tiernas en los cultivos andinos. El
modo de aplicacin se efecta esparciendo
sobre el follaje de los cultivos en pleno
crecimiento.
Para prevenir el ataque del gorgojo de los

andes, se esparce la ceniza el mismo da de

la siembra, impidiendo depositar sus
huevos. Para que tenga completa
efectividad la aplicacin se debe continuar la
aplicacin, esparciendo sobre los surcos
antes de su emergencia. Durante la
emergencia y los primeros estadios, estas
aplicaciones deben tener un intervalo de
tiempo de dos semanas aproximadamente
entre una y otra. Los suelos que en la
campaa anterior hayan sido sembrados
con tarwi, disminuyen considerablemente la
poblacin de nematodos (Nacobus,
Globodera) que atacan a la papa dulce.
Lea. Los troncos secos del tarwi son
usados como lea desde tiempos antiguos.
Los pobladores andinos han sembrado el
tarwi para obtener lea a partir de los tallos
despus de la cosecha.
Materia verde y abono. Se practica la
incorporacin de plantas florecidas del tarwi
como materia verde en suelos pobres,
carentes de nutrientes y de materia orgnica.
Forraje. La harina de tarwi, mezclada con
subproductos de quinua, son alimentos de
alto contenido en nutrientes que se utilizan
en el proceso de engorde del ganado y
mayormente en la fase de acabado.

ANEXOS

ANEXO A
DESCRIPTORES DE TARWI
Se transcribe a continuacin la publicacin
efectuada por el CIRF, en 1981, con una lista
de descriptores de lupinos, entre los que se
encuentra el tarwi, con la finalidad de facilitar
y unificar criterios para su caracterizacin y
evaluacin.
El gnero Lupinus comprende de 300 a 400
especies y tiene diversos centros de
diversidad, estando los ms importantes
situados en la regin Mediterrnea para los
lupinos del Viejo Mundo y en Mxico y la
regin andina para los lupinos del Nuevo
Mundo.
Diversas especies como L. albus y L. pilosus
en Europa, Asia y frica y L. mutabilis en
Sud-Amrica han sido cultivadas durante
varios miles de aos, proporcionando una
importante fuente de protenas. Los lupinos
cultivados reciben tambin en espaol los
nombres de: Altramuz, Chocho y Tarwi, ste
ltimo en la regin Andina en LatinoAmrica.
A pesar de que las especies del Viejo y
Nuevo Mundo han desarrollado rasgos
distintivos y barreras sexuales, el gran
nmero de caractersticas comunes justifica
plenamente el uso de una lista nica de
descriptores.
El CIRF solicit al Dr. Oscar Blanco de la
Universidad de San Antonio Abad, Cusco,

Per que preparase una lista de descriptores

para el gnero Lupinus que permitiese
caracterizar y evaluar las poblaciones y
cultivares del mismo. Esta lista se us
posteriormente como documento bsico de
discusin por un Grupo de Trabajo que,
convocado por el CIRF y con el Instituto
Nacional de Investigaciones Agrarias como
anfitrin, se reuni en Madrid, Espaa, en
1980, con el fin de producir la lista definitiva
que se presenta en este documento.
El CIRF recomienda el uso de esta lista en la
documentacin e intercambio de
informacin sobre germoplasma del
Lupinus. Tngase en cuenta que el CIRF
endosa los descriptores y los distintos
estados de cada descriptor presentado en
esta lista, pero los cdigos numricos
presentados no deben considerarse
definitivos.
Dado el elevado nmero de descriptores
incluidos en el epgrafe "Caracterizacin", el
Grupo de Trabajo decidi marcar con un
asterisco los que consider ms importantes
y el CIRF recomienda que las personas
responsables de su estudio presten especial
atencin a estos caracteres, as como a
todos los incluidos en el epgrafe
"Evaluacin preliminar".
La Secretara del CIRF agradecera toda

sugerencia que permita mejorar la lista en

futuras ediciones.
El CIRF utiliza actualmente las siguientes
definiciones en la documentacin de los
recursos genticos:
(i) Identificacin o datos de "Pasaporte"
(Identificacin de las muestras e
informacin registrada por los
colectores).
(ii) Caracterizacin (consiste en registrar las
caractersticas de alta heredabilidad que
puedan observarse fcilmente de visu y
capaces de expresarse en cualquier
medio ambiente).
(iii) Evaluacin preliminar (consiste en
registrar un nmero limitado de
caractersticas adicionales,
consideradas importantes por aquellos
que van a utilizar el germoplasma).
La caracterizacin y la evaluacin preliminar
estarn bajo la responsabilidad de los
bancos de germoplasma, mientras que
cualquier evaluacin ms completa, que a
menudo requiere programar experimentos,
deber ser realizada por los fitomejoradores
u otros expertos que vayan a utilizar el
material. La informacin procedente de
estas evaluaciones ms completas deber
ser puesta a disposicin de los responsables
del banco de germoplasma para que la
incluyan en la documentacin de las
muestras.
A los descriptores de variacin continua se
les ha asignado en este documento una

escala que vara del 1 al 9. Los autores de

esta lista han utilizado a menudo una
seleccin de los posibles estados de un
descriptor, ej.: Cdigos 3, 5 y 7 para el
descriptor. Esto no quiere decir que no
puedan registrarse otros estados ms
extremos o intermedios mediante el uso del
cdigo que les correspondiese, ej.: La
intensidad del color del botn floral puede
ser registrada como:
1 Muy clara 4 Entre clara y media.
Se recomienda que para todos los
descriptores el cdigo "0" signifique la
ausencia del carcter, mientras que dejar el
cdigo en blanco signifique que el carcter
es desconocido o no ha sido an estudiado.
La heterogeneidad dentro de las
poblaciones o cultivares puede expresarse
con el cdigo "X".
DESCRIPTORES DE LUPINOS
(i) IDENTIFICACIN (datos de
"Pasaporte"
1 DATOS DE ENTRADA
1 Nmero de entrada
Este nmero lo asigna cada instituto
cuando una muestra pasa a formar parte
de su coleccin de germoplasma y sirve
para identificar la muestra. Este nmero,
una vez asignado, no se puede volver a
asignar a otra muestra. Incluso, cuando
una muestra ya no existe su nmero no se
puede volver a emplear. El nmero va
precedido de una clave que identifica el

instituto que lo asigna.

2 Nombre latino
Siempre que ello sea posible, este nombre
se ajustar a la clasificacin de la Flora
Europaea.
2.1 Gnero
2.2 Especie
2.3 Subespecie
3 Fecha de origen de las semillas
Ao de la ltima vez que se multiplic el
material
4 Estado de regeneracin
Nmero de generaciones transcurridas a
partir de la semilla que fue originalmente
colectada
5 Nombre del donante
Nombre del instituto o individuo donante de
la muestra
6 Nmero del donante
Nmero o identificacin que el donante
haba dado a la muestra
7 Sinnimos
Otros nombres o nmeros asociados con la
muestra, el nmero P.I. dado por el
Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos, los nombres locales, etc.
No incluir aqu los nmeros de recoleccin.
2. DATOS DE RECOLECCIN
Estos datos deben ser registrados cuando
se realiza las recolecciones en el campo
2.1 Institucin recolectora
Nombre de la institucin (o persona) que
recolect la muestra original
2.2 Nmero de recoleccin

Nmero originalmente asignado por el

colector a la muestra
2.3 Fecha de recoleccin de la muestra
original
Expresado como Da/Mes/Ao y con un
total de seis cifras, ej. el 10 de febrero de
1981 se registra como 100281
2.4 Pas donde se ha efectuado la
recoleccin
Usar la abreviatura de tres letras asignada
por la Oficina de Estadstica de las
Naciones Unidas. Copias de estas
abreviaturas pueden ser proporcionadas
por la Secretara del CIRF
2.5 Provincia/estado/departamento
Nombre de la sub-divisin administrativa
en que se efectu la recoleccin
2.6 Latitud
Grados y minutos seguidos por N (norte)
S (sur), ej. 1003' S
2.7 Longitud
Grados y minutos seguidos por E (este) 0
(oeste), ej. 7605' 0
2.8 Lugar de recoleccin
Nmero de kilmetros y direccin desde la
ciudad o pueblo ms cercano; o mapa con
la referencia
2.9 Altitud
Altura sobre el nivel del mar, en metros del
lugar donde se recogi la muestra original.
2.10 rea de recoleccin
1 rea no cultivada en condiciones
naturales
2 rea no cultivada modificada

3 rea cultivada
la institucin que la realiza
4 Almacn rural
3.3 Fecha de siembra
5 Mercado
Expresada como da/mes/ao, con seis
6 Institucin Agrcola
cifras, ej. el 5 de marzo de 1981 como
7 Otras (especifquese)
050381.
2.11 Tipo de muestra
3.4 Fecha de recoleccin
1 Silvestre
Expresada como da/mes/ao, con seis
2 Malahierba
cifras, ej. el 10 de septiembre de 1981
3 Semi-cultivada
como 100981.
4 Cultivada
4. CARACTERIZACIN
5 Lnea de mejora
* 4.1 Tipo de crecimiento
6 Otras combinaciones genticas
1 Herbceo
2 Arbustivo
(Mutantes, marcadores, etc.)
* 4.2 Porte de la planta
2.12 Variabilidad de la poblacin
1 Erecto
Variabilidad observada de visu dentro
5 Semierecto
de la poblacin o cultivos en que se ha
9 Decumbente
recolectado la muestra
4.3 Tallo
0 No variabilidad
* 4.3.1 Formacin del tallo (Figura 12)
1 Poco variable
0 Tallo principal no prominente
5 Variabilidad moderada
+ Tallo principal prominente
7 Muy variable
2.13 Otras notas del recolector
Figura 12: Formacin del Tallo
Informacin ecolgica,
tipo de suelo, regado,
poca de siembra,
topografa, etc.
(iiii) CARACTERIZACIN
Y E VA L U A C I N
PRELIMINAR
3. GENERAL
3.1 Lugar de la
carterizacin y evaluacin
preliminar
3.2 Nombre y direccin de
Tallo principal prominente
Tallo principal no prominente

4.3.2 Pubescencia del tallo

0 Glabro
+ Pubescente
4.3.3 Color del tallo
1 Amarillo
2 Verde
3 Gris
4.3.4 Intensidad del color
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
4.3.5 Cerosidad del tallo
0 Ausente
+ Presente
4.3.6 Espesor del tallo
En el primer nudo debajo de la inflorescencia
principal o en su primera inflorescencia,
segn la especie. Media de 10 plantas en
milmetros.
4.4 Ramificacin (Figura 13)
= Angulo superior de la rama primaria
Figura 13: Ramificacin

inferior con el tallo principal

a = Altura de rama primaria inferior
4.4.1 Ramificacin
0 No ramificada
+ Ramificada
4.4.2. Ramas primarias
Nmero por planta. Media de 10 plantas.
4.4.3. Posicin de la rama primaria inferior
(Angulo en fig. 10)
ngulo superior de la rama con el tallo
principal al iniciarse la floracin. Solamente
se registrar cuando la rama arranque en los
primeros 5 centmetros del tallo principal.
Media de 10 plantas.
4.4.4 Altura de la rama primaria inferior
Altura de insercin en milmetros. Media de
10 plantas.
4.5 Hoja
4.5.1 Dimetro mximo de la hoja, en
milmetros (Fotografa 24)

Fotografa 24: Dimetro Mximo de la Hoja

Promedio de 10 plantas, en las hojas que

encierren en su axila la inflorescencia
principal o primera, segn la especie. En
milmetros.
* 4.5.2 Forma de los foliolos (Fotografa 25)
1 Elptica
2 Se ensancha hacia el extremo
3 Otras formas (especifquese)

Fotografa 25: Forma Elptica de Fololos

4.5.3 Forma del pice del foliolo central

1 No acuminado
2 Acuminado
4.5.4 Foliolo Central longitud/anchura
Relacin de la longitud a la anchura mxima.
Media de 10 plantas.
4.5.5 Pubescencia del haz en los foliolos
0 Ausente
+ Presente
4.5.6 Pubescencia del envs en los foliolos
0 Ausente
+ Presente

4.5.7 Nmero de foliolos por hoja (Media de

10 plantas)
4.5.8 Color de la hoja
1 Amarillo
2 Verde
3 Gris
4.5.9 Intensidad del color de las hojas
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
4.5.10 Longitud de las estpulas
Medida en milmetros de la hoja que encierra
en la axila la inflorescencia principal 6 en su
defecto de la primera inflorescencia, segn
la especie. Media de 10 plantas.
4.5.11 Color de las estpulas
1 Verde
2 Amarillo
3 Gris
4 Verde y azul
5 Verde y rojo
6 Amarillo y azul
7 Amarillo y rojo
4.5.12 Intensidad del color de las 2 estpulas
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
4.5.13 Longitud del peciolo
Medida en milmetros de la hoja que encierra
en la axila la inflorescencia principal o en su
defecto la primera inflorescencia, segn la
especie. Media de 10 plantas.
4.5.14 Color del peciolo
1 Amarillo
2 Verde
3 Gris
4.5.15 Intensidad del color del peciolo
1 Claro
2 Medio
3 Oscuro
4.6 Inflorescencia (Fotografa 26)
El color de las flores y su intensidad son
factores importantes en la caracterizacin

Figura 14: Partes de la flor

Fotografa 26: Flor

del gnero Lupinus. Los tres componentes

de la flor: alas, quilla y estandarte pueden
tener color distinto. A su vez el estandarte
puede presentar diferencias en la coloracin
de su banda marginal, manchas centrales y
regin intermedia. Las diferencias entre el

color de las flores recin abiertas y aquella

de las flores viejas es otra caracterstica
importante en ste gnero.
4.6.1 Color del botn floral antes de la
floracin
1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
4.6.2 Intensidad del color del botn floral
antes de la floracin
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
4.6.3 Color en las alas de las flores recin
abiertas
1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
4.6.4 Intensidad del color en las alas de las
flores recin abiertas
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
*4.6.5 Color en la quilla de las flores recin
abiertas
1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
4.6.6 Intensidad del color en la quilla de las
flores recin abiertas
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
4.6.7 Color de la banda marginal en el
estandarte de las flores recin abiertas 0
Banda marginal ausente
1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn

4.6.8 Intensidad del color de la banda

marginal en el estandarte de las flores recin
abiertas
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
* 4.6.9 Color de las manchas centrales en el
estandarte de las flores recin abiertas. 0
Manchas centrales ausentes
1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
4.6.10 Intensidad del color de las manchas
centrales en el estandarte de las flores recin
abiertas.
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
*4.6.11 Color de la regin intermedia en el
estandarte de las flores recin abiertas 0
Regin intermedia ausente
1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
4.6.12 Intensidad de la regin intermedia en
el estandarte de las flores recin abiertas
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
4.6.13 Color en las alas de las flores poco
antes de marchitarse
1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
3.4.6.14 Intensidad del color en las alas de
las flores poco antes de marchitarse
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
4.6.15 Color en la quilla de las flores poco
antes de marchitarse

1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
3.3.4.6.16 Intensidad del color en la quilla de
las flores poco antes de marchitarse
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
4.6.17 Color en la banda marginal del
estandarte de las flores poco antes de
marchitarse
0 Banda marginal ausente
1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
4.6.18 Intensidad del color en la banda
marginal del estandarte de las flores poco
antes de marchitarse
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
4.6.19 Color en las manchas centrales del
estandarte de las flores poco antes de
marchitarse
0 Manchas centrales ausentes
1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
4.6.20 Intensidad del color en las alas de las
flores poco antes de marchitarse
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
4.6.21 Color en la regin intermedia del
estandarte de las flores poco antes de
marchitarse
0 Regin intermedia ausente
1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde

7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
4.6.22 Intensidad del color en la regin
intermedia del estandarte de las flores poco
antes de marchitarse
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
3.3.4.6.23 Insercin de las flores
0 No verticiladas
+ Verticiladas
4.6.24 Nmero de verticilos (Solo en
inflorescencias no verticiladas)
Media de 10 plantas. Media en la
inflorescencia principal o en su defecto en la
primaria inflorescencia, segn la especie.
4.6.25 Longitud de la inflorescencia principal
(Figura 15)
Media de 10 plantas. Media en la
inflorescencia principal en su defecto de la
primera inflorescencia, segn la especie.
Medida en centmetros desde la flor inferior
hasta el pice de la inflorescencia al final del
perodo de floracin.

4.6.26 Longitud de las flores

Media de 10 plantas. Medida en milmetros,
en flores abiertas, en el punto ms bajo de la
inflorescencia, desde la base de los spalos
hasta el extremo superior estandarte.
4.7 Vaina (Fotografa 28)

Fotografa 28: Vainas del tarwi

Fotografa 27: Inflorescencia

Figura 15: Longitud de

la inflorescencia

3.3.4.7.1 Nmero de vainas por planta

Media de diez plantas. Contadas al final de
la floracin
3.3.4.7.2 Longitud de la vaina
Media de 10 plantas. Medida en milmetros
en vainas maduras situadas en el punto
inferior de insercin en la inflorescencia
principal o en su defecto de la primera
inflorescencia segn la especie.

*4.7.3 Anchura de la vaina

Media de 10 plantas. Medida en vainas
maduras situadas en el punto inferior de
insercin en la inflorescencia principal en
su defecto, de la primera inflorescencia
segn la especie Considerando como
anchura la mxima distancia entre la sutura
dorsal y la ventral.
4.7.4 Pubescencia de la vaina verde
0 Ausente 3 Poca
5 Media
7 Mucha
4.7.5 Pubescencia de la vaina madura
0 Ausente 3 Poca
5 Media

7 Mucha
4.7.6 Dehiscencia de la vaina
0 Indehiscente
3 Ligeramente dehiscente
5 Moderadamente dehiscente
9 Completamente dehiscente
4.7.7 Capacidad de diseminar la semilla
0 Sin diseminacin
3 Diseminacin ligera
5 Diseminacin moderada
9 Diseminacin completa
4.8 Semilla (Fotografa 29)

Fotografa 29: Semillas

* 4.8.1 Forma de semilla (Figura 16)

1 Esfrica
2 Aplanada esfrica o lenticular
3 Oval
4 Oval aplanada
5 Cuboide

6 Cuboide aplanada
7 Otras (especifquese)
4.8.6 Intensidad del color predominante de
la semilla
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
* 4.8.7 Color secundario de la semilla

Figura 16: Forma de semillas

0 No hay color secundario

1 Blanco
2 Amarillo
3 Naranja
4 Rosa
5 Rojo
6 Verde
7 Azul
8 Violeta
9 Marrn
4.8.8 Intensidad del color secundario
de la semilla
3 Claro
5 Medio
7 Oscuro
* 4.8.9 Distribucin del color
secundario de la semilla (Figura 17)
1 En media luna
2 En ceja
3 En lomo
4 Salpicada
5 En bigote
6 Veteada
7 En media luna veteada
8 En ceja veteada 9 Otras
(especifquense

4.9 Plntula
4.9.1 Color de los cotiledones
1 Amarillo 2 Verde
3 Gris
4.9.2 Intensidad del color de los
cotiledones
3 Claro 5 Medio
7 Oscuro
4.9.3 Longitud de los cotiledones
En milmetros. Media de 10
plntulas.
4.9.4 Color del hipoctilo
1 Amarillo 2 Verde
3 Gris
4.9.5 Intensidad del color
hipocotilo
1 Claro 5 Medio
7 Oscuro
4.9.6 Longitud del hipocotilo
Desde el nivel del suelo hasta la
base de los cotiledones, en
milmetros. Media de 10 plntulas.
* Los asteriscos indican los
descriptores que bajo el epgrafe
"Caracterizacin" deben recibir una atencin
especial.

Figura 17: Distribucin del color secundario de la semilla

(iii) 5. EVALUACIN PRELIMINAR

5.1 Das hasta la primera vaina madura
Nmero de das desde la emergencia hasta
alcanzar el 50 por ciento de plantas con la
primera vaina madura.
5.2 Das hasta la maduracin total
Nmero de das desde la emergencia hasta
alcanzar el 50 por ciento de plantas
totalmente maduras.
5.3 Peso de 100 semillas en gramos
5.4 Presencia de alcaloides
Utilizar el mtodo de Dragendorff sobre el
jugo extrado del pedicelo o de las semillas
embebidas.
0 Ausencia de alcaloides + Presencia de
alcaloides
5.5 Contenido de alcaloide de la semilla
Tanto por ciento del peso de semillas secas
5.6 Contenido de aceite de la semilla
Tanto por ciento del peso de semillas secas
5.7 Contenido de protenas de las semillas
Tanto por ciento del peso de semillas secas
(iv) OTRAS EVALUACIONES
POSTERIORES
6. DATOS AGRONMICOS
6.1 Das hasta la emergencia
Nmero de das desde la siembra hasta el 50
por ciento de emergencia
6.2 Das hasta la primera floracin
Nmero de das desde la emergencia hasta
alcanzar el 50 por ciento de plantas con la
primera flor
6.3 Ritmo del crecimiento

1 Muy lento 3 Lento

5 Normal
7 Rpido
9 Muy rpido
6.4 Tipo inicial del crecimiento
1 En roseta
9 Erecto
6.5 Altura de la planta
Media de diez plantas al final de la floracin,
en milmetros
6.6 Altura de la primera vaina
Distancia en centmetros desde el suelo
hasta el extremo inferior de la primera vaina
madura
6.7 Necesidades de vernalizacin
0 Innecesaria
+ Necesaria
6.8 Rendimiento de semillas por planta
Media de diez plantas en gramos
6.9 Latencia de la semilla
0 Ausente
+ Presente
6.10 Permeabilidad del episperma
0 Impermeable
+ Permeable
6.11 Resistencia al encamado
3 Poca
5 Media
7 Mucha
7. CITOGENTICA Y SISTEMA DE
REPRODUCCIN
7.1 Nmero de cromosomas
7.2 Genes carcadores
0 Ausentes
+ Presentes (especifquense)
7.3 Porcentaje de autogamia
Tanto por ciento de semillas
autofertilizadas, cuando sea posible

descubrirlo mediante genes marcadores o

por cualquier otro mtodo confiable.
7.4 Visitas de insectos
0 No las hay
+ S las hay
8. SUSCEPTIBILIDAD AL STRESS
Codificada en una escala del 0-9, donde:
0 No sntomas
2 Ligera
5 Intermedia
7 Severa
9 Letal
8.1 Baja temperatura
8.2 Alta temperatura
8.3 Sequa
8.4 Humedad
9. SUSCEPTIBILIDAD A LAS PLAGAS
0 No sntomas
2 Ligera
5 Intermedia
7 Severa
9 Letal
9.1 Liriomyza sp (Diptero - Agromyzidae)
9.2 Adioristus sp (Coleptero Curculiomelidae)
9.3 Diabrtica sp (Coleptero Chrysomelidae)

9.4 Myzus sp (Homoptero - Aphididae)

9.5 Feltia sp, Agrotis Sp (Lepidptero Noctuidae)
9.6 Otros: Sarasinula plebeia (Babosa Gasterpoda)
10. SUSCEPTIBILIDAD A LAS
ENFERMEDADES
0 No sntomas
2 Ligera (hipersensitivo)
3 Ligera (alta tolerancia)
5 Intermedia (tolerancia moderada)
7 Severa
9 Letal
10.1 Hongos
10.1.1 Anthracnosis (Colletotrichum
glocosporoides)
10.1.2 Mancha foliar (Ascochyta hyalospora)
10.1.3 Mildiu (Pernospora sp.)
10.1.4 Fusariosis o chupadera (Fusarium sp)
10.1.5 Roya (Unomyces lupini)
10.2 Virus
10.3 Otras enfermedades (especifquese)

ANEX0 B
RECETAS DE PREPARACIN DEL TARWI
ENTRADAS DE TARWI
Saltado de tarwi

Ingredientes:
Tarwi fresco
2 tazas
Harina de trigo
2 tazas
Papas
1/2 kilo
Cebollas
2 unidades
Tomates
1 unidad
Arvejitas
1 taza
Pimienta molida
1 cucharada
Pasta de tomate, sal y perejil
Preparacin: Mezclar el tarwi molido con harina
de trigo y sal, hasta formar una masa manejable.
Dividir la masa en pequeos trocitos y frer en
aceite caliente. Aparte, tambin frer en aceite las
papas peladas y picadas. En una olla preparar
aderezo con cebolla picada en larguitos, tomate
picado, pimienta y sal al gusto. A este aderezo
agregar los trocitos de tarwi, las papas fritas,
arvejitas cocidas, perejil picado y una taza de
agua hervida y servir si se desea acompaado de
arroz graneado.

Huevos
2 unidades
Pimienta molida
1 cucharadita
Perejil
1/2 taza
Pan seco
2 tazas
Tomates
8 unidades
Arvejitas
2 tazas
Papas
2 kilos
Leche evaporada
2 tazas
Sal al gusto
Preparacin: Mezclar el tarwi molido con carne,
harina, huevo, pimienta, perejil picado y sal al
gusto. Formar bolitas de tamao regular y
cubrirlas con pan seco molido. Frer las
albndigas en aceite caliente. En una olla
preparar aderezo con un poco de aceite, ajo y
tomate previamente pelado con agua caliente,
luego agregar 5 tazas de agua y dejar hervir
durante 30 minutos. Agregar a la salsa de tomate
las albndigas y dejar hervir durante 15 minutos y
retirar del fuego. Cocinar las arvejitas en forma
separada. Preparar el pur de papas con leche
en un recipiente separado. Servir las albndigas
con salsa de tomate adornar con arvejitas,
acompaado de pur de papas.

Albndigas de tarwi con pur de papas

Soufl de tarwi

Aporte calrico: 2.791

Aporte proteico: 158 g
Cantidad: 8 personas

Aporte calrico: 2630 Kcal

Aporte proteico: 106 g
Cantidad: 8 personas

Aporte calrico: 5.549 Kcal

Aporte proteico: 238 g
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:
Tarwi fresco
Carne molida
Harina de trigo

21/2 tazas
21/2 tazas
2 tazas

Ingredientes:
Leche
Harina de trigo
Comino molido

1 taza
1 taza
1 cucharada

Cebolla
1 unidad
Huevos
4 unidades
Queso fresco
1 taza
Tarwi
1/2 taza
Ajos y sal al gusto
0.05
Preparacin: Frer las cebollas, ajo, comino,
aadir la leche y luego la harina y hervir por tres
minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar
las yemas, el queso, tarwi y sal al gusto,
finalmente las claras batidas a punto de nieve.
Engrasar un molde, vaciar la preparacin y
hornear a 160C, hasta que est dorado, luego
servir con papas sancochadas.
Tarwi con maz reventado
Aporte calrico: 3.266 Kcal

Aporte proteico: 136 g

Cantidad: 6 personas

Ingredientes:
Maz pelado
3 tazas
Cebollas
2 unidades
Aceite
3 cucharadas
Tomates
2 unidades
Tarwi molido
21/2 tazas
Sal y huacatay al gusto
Preparacin: Cocinar el maz pelado con cal, en
olla a presin con 3 tazas de agua hasta que
reviente (se puede usar olla corriente). En otra
olla preparar un aderezo, el maz colocar
reventado y el tarwi molido, agregar agua, sal al
gusto y dejar hervir 15 minutos (debe tener
consistencia de pur). Servir adornando con
perejil picado o huacatay.

SOPAS DE TARWI
Sopa de tarwi con morn
Aporte calrico: 1.491 Kcal
Aporte proteico: 58 g
Cantidad: 8 personas

Ingredientes:
Tarwi fresco
3 tazas
Morn tostado
2 tazas
Papa
1/2 kilo
Cebolla
1 unidades
Aceite
4 cucharadas
Ajo molido
1 cucharadita
Col picada
Zanahoria picada
1/2 taza
Culantro, perejil y sal al gusto
Preparacin: Pelar el tarwi fresco. En una olla
cocinar el morn con suficiente cantidad de
agua. Cuando est hirviendo agregar el tarwi, las

papas peladas y picadas. Hacer aderezo con

aceite y cebolla y aadir a la olla de sopa,
sazonar con sal al gusto. Al momento de servir
adornar con perejil y culantro picado.
Crema de tarwi
Aporte calrico: 1.639 Kcal
Aporte proteico: 92 g
Cantidad: 7 personas

Ingredientes:
Harina de tarwi
Tarwi fresco
Papa
Zanahoria
Caldo
Apio
Poro

21/2 tazas
1 taza
1/2 kilo
1 unidad
3 litros
3 ramas
1 rama

Sal y pimienta al gusto

Preparacin: Hacer aderezo de cebolla, ajo
picado, culantro molido, sal y pimienta. Agregar
el caldo, aadir las verduras y la papa finamente
picadas en tiritas. Pelar el tarwi fresco y licuarlo.
Remover en 3 tazas de agua la harina de tarwi.
Incorporar a la preparacin anterior el tarwi
licuado y la harina, removiendo constantemente.
Servir caliente con perejil finamente picado.
Sopa de harina de tarwi con arroz
Aporte calrico: 1601 Kcal
Aporte proteico: 97 g
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:
Harina de tarwi
1 taza
Harina de maz
2 tazas
Cebollas
2 unidades
Tomates
3 unidades
Ajo
3 dientes
Aceite
3 cucharadas
Caldo
8 tazas
Queso
1 taza
Sal y organo al gusto
Preparacin: Preparar aderezo con cebolla
picada en cuadritos y ajos; incorporar los
tomates pelados; una vez que han dorado
agregar el agua. Agregar al caldo, las harinas de
tarwi y maz disueltas en agua fra a manera de

papilla; dejar hervir por 10 minutos moviendo

lentamente con el cucharn para evitar que se
queme. Sazonar con sal, incorporar el queso
desmenuzado y organo picado.
Crema de tarwi con choclo
Aporte calrico: 1.833 Kcal
Aporte proteico: 118 g
Cantidad: 8 personas

Ingredientes
Tarwi fresco
2 tazas
Choclo
2 tazas
Habas verdes
3 tazas
Cebolla
1 unidad
Ajos
5 dientes
Huacatay
1/2 taza
Queso
1 taza
Aceite
3 cucharadas
Preparacin: Hacer aderezo blanco con la
cebolla, ajo y sal; agregar 6 tazas de agua. Una
vez que empiece a hervir, incorporar las habas
verdes y dejar cocinar. Se muele el tarwi y granos
del choclo con las hojas de huacatay. Esta masa
se disuelve en cierta cantidad de agua; luego se
incorpora al caldo y se deja hervir removiendo
lentamente hasta obtener la consistencia
deseada. Agregar el queso desmenuzado y
retirar del fuego.

GUISOS DE TARWI
Pepin de tarwi
Aporte calrico: 1.894 Kcal
Aporte proteico: 114 g
Cantidad: 7 personas

Ingredientes:
Choclo
Tarwi fresco
Aceite
Cebolla

3 tazas
3 tazas
3 cucharadas
1 unidad

Tomates
2 unidades
Ajo molido
1 cucharada
Aj molido
2 cucharadas
Carne de cerdo
200 g
Hierbabuena
1 rama
Agua
2 tazas
Sal y pimienta al gusto
Preparacin: Moler bien el choclo y el tarwi (si se
usa choclo fresco pelarlo previamente). Hacer
aderezo y agregar la carne de pollo o cerdo
cortada en trocitos, luego agregar el agua,
dejando hervir hasta que la carne est cocida.
Agregar el choclo y tarwi molido, moviendo
constantemente hasta que se cocine.
Finalmente poner la rama de hierbabuena por
unos minutos para luego retirarla.
Sugerencia: Servir con una porcin de arroz o
trigo cocido para consumirlo como plato nico.
Picante de tarwi
Aporte calrico: 1.291 Kcal
Aporte proteico: 71 g
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:
Cebolla
Tomate
Tarwi fresco
Papa
Queso fresco
Aceite
Ajos molidos
Aj amarillo
Aj colorado
Yemas de huevo
Caldo
Arroz
Aceite

1 unidad
1 unidad
3 tazas
1/4 kilo
1 tajada
6 cucharadas
3 cucharaditas
2 cucharadas
2 cucharadas
3 unidades
6 tazas
21/2 tazas
2 cucharadas

Pimienta y sal al gusto

Preparacin: Remojar el pan en el caldo y luego
estrujar con tenedor. Frer la cebolla y el tomate
cortado menudo. Agregar luego el pan estrujado,
aj molido, ajos, sal y pimienta. Aadir luego las
papas cortadas en rodajas y el tarwi pelado y
triturado, dejando hasta que queden cocidos.
Retirar del fuego y agregar las yemas batidas y el
queso rallado, poner al fuego para que de un
hervor.
Sugerencia: Se recomienda servir acompaado
del trigo o arroz graneado que completan su
valor nutritivo.
Ceviche serrano
Aporte calrico: 1.791
Aporte proteico: 95 g
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:
Tarwi fresco
2 1/2 taza
Alverjitas verdes
1 taza
Cebolla
1 unidad
Cebolla china
1 atado
Rocoto
1 unidad
Aj verde
2 unidades
Aceituna
100 g
Queso
100 g
0.09
Jugo de limn
2 chitas
0.02
Lechuga
6 hojas
0.09
Sal, pimienta, vinagre y perejil
0.16
Preparacin: Pelar el tarwi fresco. Sancochar
las arvejitas en agua con un poco de sal. Picar en
cubitos el queso, la cebolla aceitunas y ajes.
Mezclar todos los ingredientes y sazonar con sal,
pimienta, vinagre y limn; dejar reposar 15
minutos. Adornar con hojas de lechuga y perejil
picado.

Pastel de tarwi
Aporte calrico: 1.625 Kcal
Aporte proteico: 77 g
Cantidad: 5 personas

Ingredientes:
Choclo
3 tazas
Tarwi fresco
2 tazas
Manteca
8 cucharadas
Queso
1 taza
Polvo de hornear
1 cucharada
Huevos
3 unidades
Leche evaporada
4 cucharadas
Sal y pimienta
Preparacin: Moler el queso, choclo, tarwi
pelado con la leche. Derretir en una olla la
manteca y agregar la preparacin anterior,
sazonar con sal y pimienta al gusto. Batir las
claras a punto de nieve e incorporar en la mezcla
anterior con movimientos envolventes. Engrasar
y enharinar un molde mediano, verter la mezcla y
hornear a temperatura moderada por espacio de
1 hora.
Papa ocopa con tarwi
Aporte calrico: 4.598 Kcal
Aporte proteico: 98 g
Cantidad: 5 personas

Ingredientes:
Galletas de soda
Queso
Harina de tarwi
Aj amarillo
Ajos
Aceite
Leche evaporada
Huacatay

1 paquete
100 g
1 taza
25 g
3 cucharada
1 taza
1/2 taza
6 ramas

Cebolla
1 unidad
Huevo
1 unidad
Aceitunas
8 unidades
Lechuga
8 hojas
Papas
2 kilos
Sal y pimienta al gusto
Preparacin: Frer la cebolla, aj, ajos y
huacatay molido. Moler el queso, galletas, man
con un poco de leche. Mezclar el aderezo a lo
anterior y la harina de tarwi, batiendo hasta que
quede suave. Servir sobre papas sancochadas
adornando con lechuga, aceituna y huevo duro.
Papa a la Huancana con tarwi
Aporte calrico: 3.605 Kcal
Aporte proteico: 84 g
Cantidad: 6 personas.

Ingredientes:
Queso
1 taza
Tarwi fresco
1/3 taza
Leche evaporada
1/2 taza
Aj amarillo
1 cucharada
Aceite
1/2 taza
Limn
1/2 unidad
Aceitunas
8 unidades
Huevo
1 unidad
Papas
11/2 kilo
Lechuga
8 hoja
Preparacin: Pelar el tarwi y molerlo junto con
el queso, la leche y el aceite. Sazonar con aj
amarillo molido, sal, pimienta y limn. Servir
adornando con lechuga, aceitunas y huevos.
Tambin puede acompaar choclos o carnes.
Salsa huacatay con tarwi
Aporte calrico: 285 Kcal
Aporte proteico: 6 g
Cantidad: 5 personas

Ingredientes:
Huacatay molido
2 cucharadas
Aj amarillo molido 2 cucharadas
Tarwi fresco
2 cucharada
Ajos molidos
2 cucharadas
Vinagre
2 cucharadas
Aceite
1/2 cucharada
Cebolla
1 unidad
Sal y pimienta al gusto
Preparacin: Picar la cebolla en cubitos
pequeos. Mezclar todos los ingredientes en un
plato y aflojarlos con vinagre y aceite. Sazonar
con sal y pimienta. Sirve para acompaar
carnes, papas y pescado.
Soltero de tarwi
Aporte calrico: 3.748 Kcal
Aporte proteico: 212 g
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:
Tarwi fresco
5 tazas
Arvejitas
2 tazas
Choclo
3 tazas
Zanahoria picada
5 tazas
Cochayuyo
1 taza
Queso
1 unidad
Aj verde
4 unidades
Lechuga, sal, pimienta al gusto
Preparacin: Cocinar las arvejitas, choclo y la
zanahoria picada en cuadraditos. Quitar las
narices del mote o choclo. Acomodar en una
fuente el tarwi fresco de preferencia pelado.
Adicionar el mote, zanahoria, arvejitas,
cochayuyo, cebolla picada en larguitos, el queso
y aj o rocoto picado en cuadraditos. Sazonar con
pimienta, aceite, limn, vinagre, sal al gusto y
luego mezclar bien. Servir adornado con una
hoja de lechuga, tomate en rodaja, perejil picado.

Papas a la cusquea con tarwi

Aporte calrico: 3.237 Kcal
Aporte proteico: 185 g
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:
Aj amarillo
3 unidades
Tarwi fresco
21/2 tazas
Queso fresco
1 taza
Man tostado
1/2 taza
Cebolla
1 unidad
Panes
2 unidades
Aceite
3 cucharadas
Papas
1 kilo
Lechuga
1 unidad
Huevos
3 unidades
Aceitunas
12 unidades
Sal al gusto
Preparacin: Moler o licuar el aj, tarwi fresco de
preferencia pelado, queso, man tostado, cebolla
ligeramente dorada, pan remojado y sal al gusto,
aadiendo poco a poco los ingredientes
juntamente con el agua, hasta que tome
consistencia de ocopa. Aadir a la crema 3
cucharadas de aceite, dejar hervir 5 minutos,
retirar del fuego y dejar enfriar. Servir con papas
sancochadas adornando con lechuga, huevo y
aceitunas.
Pur de tarwi
Aporte calrico: 6.235 Kcal
Aporte proteico: 193 g
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:
Tarwi fresco
Huacatay
Cebolla
Ajo
Aceite

5 tazas
1/2 taza
1 unidad
3 dientes
4 cucharadas

Papa
1/2 kilo
Queso
1 taza
Preparacin: Moler o licuar el tarwi fresco
juntamente con las hojas de huacatay. Preparar
un aderezo con cebolla picada en cuadraditos,
ajo y aceite. Aadir al aderezo cinco tazas de
agua (1 litro), el tarwi molido y mezclar
lentamente, dejar hervir por 5 minutos, agregar
las papas sancochadas previamente peladas.
Incorporar el queso desmenuzado, sazonar con
sal y retirar del fuego. Servir acompaado con
bistec.
Torrejas de tarwi con hojas verde
Aporte calrico: 1.670 Kcal
Aporte proteico: 75 g
Cantidad: 5 personas

Ingredientes
Tarwi fresco
2 y 1/2 tazas
Harina de trigo
4 tazas
Huevos
3 unidades
Hojas verdes
1 taza
Polvo de hornear
1 cucharadita
Aceite
1/4 litro
Sal y pimienta al gusto
Preparacin: Batir las claras de huevo a punto
de nieve, agregar las yemas una a una; aadir la
harina cernida con agua hervida fra. Agregar el
tarwi molido y mezclar bien hasta que salga una
masa uniforme. En un recipiente aparte picar las
hojas verdes y ablandar con agua hervida, para
incorporarlas luego a la mezcla anterior.
Finalmente aadir el polvo de hornear o royal, sal
al gusto y mezclar uniformemente, tener cuidado
de que la masa tenga buena consistencia. Frer
dndole la forma de torreja. Servir acompaando
de arroz graneado o papas sancochadas

Pur de espinacas con tarwi

Aporte calrico: 2.128 Kcal
Aporte proteico: 79 g
Cantidad: 6

Ingredientes:
Papa
1/2 kilo
Harina de tarwi
1 taza
Espinaca
1/2 kilo
Mantequilla
3 cucharadas
Leche evaporada
1 tarro
Sal al gusto
Preparacin: Sancochar las papas y estrujar
hasta obtener pur. Sancochar las espinacas en
suficiente cantidad de agua. Licuar las
espinacas en una parte de su lquido de coccin,
teniendo cuidado de que est fro. En una olla
derretir la mantequilla e incorporar la harina de
tarwi disuelta en un poco de agua a manera de
papilla y dejar hervir por 5 minutos. Incorporar el
pur de papas, las espinacas licuadas y la leche;
mezclar hasta obtener la consistencia deseada,
sazonar con sal y retirar del fuego.
Pur de zapallo con tarwi
Aporte calrico: 1.652 Kcal
Aporte proteico: 72 g
Cantidad: 6 personas
Ingredientes:
Tarwi pelado
3 tazas
Aceite
4 cucharadas
Cebolla
1 unidad
Ajo
5 dientes
Zapallo picado
5 taza
Papa
1 kilo
Llullucha
1 taza
Huacatay
1 taza
Sal al gusto

Preparacin: En una olla preparar un aderezo

con el aceite, cebolla y ajo, agregar 4 tazas de
agua y dejar hervir. Aadir el zapallo picado en
cuadraditos, cocinar por 15 minutos, adicionar
las papas peladas enteras, las habas peladas y
sal al gusto, cuando est bien cocinado
incorporar el tarwi pelado, la llullucha (alga de
ro), el queso desmenuzado y el huacatay
picado. Servir acompaado de arroz graneado.
Tortilla de pltano con tarwi
Aporte calrico: 2.580 Kcal
Aporte proteico: 126 g
Cantidad: 8 personas

Ingredientes:
Harina de tarwi
1 taza
Huevos
3 unidades
Harina de trigo
1 taza
Leche
1/2 taza
Pltanos
2 unidades
Polvo de hornear
1 cucharadita
Azcar al gusto
Preparacin: Batir los huevos e incorporar poco
a poco las harinas de trigo y tarwi, juntamente
con al agua, removiendo constantemente para
evitar que se forme grumos, hasta que tome la
consistencia adecuada. Aadir a la mezcla el
polvo de hornear, los pltanos picados y azcar
al gusto. Frer dndole la forma de tortilla con
suficiente cantidad de aceite.
Escabeche de tarwi
Aporte calrico: 6.801 Kcal
Aporte proteico: 219 g
Ingredientes:
Tarwi pelado
3 tazas
Coliflor
1 unidad
Vainitas
1/2 kilo
Arvejitas
1/2 kilo

Zanahoria
1/2 kilo
Aceite
4 cuchara
Aj molido
1/4 taza
Pimienta
1 cucharadita
Cebolla
1 kilo
Aceituna
1/4 kilo
Sal, organo, vinagre al gusto
Preparacin: Hacer hervir la coliflor, vainitas y
zanahorias cortadas en tiritas; sancochar las
arvejitas y cebollas partidas en dos en forma
separada. Preparar un aderezo con el aceite, aj
molido, organo, sal y pimienta. Incorporar al
aderezo las cebollas sancochadas, mezclar con
las verduras y el tarwi fresco pelado. Sazonar
con vinagre, servir adornado con lechuga y
aceituna.
Hamburguesas mixtas de tarwi
Aporte calrico: 6.973 Kcal
Aporte proteico: 193 g

Ingredientes:
Tarwi fresco
2 y 1/2 tazas
Carne molida
2 tazas
Harina
1/2 taza
Pan molido
1/2 taza
Huevo
1 unidad
Tomates
2 unidades
Aceite
1/4 litro
Lechuga
1 unidad
Sal, pimienta, perejil
Pan
12 unidades
Preparacin: En un tazn adecuado, mezclar
bien el tarwi molido, carne molida, harina, el
huevo, ajo, perejil picado, pimienta y sal. Formar
hamburguesas y cubrirlas con el pan molido.
Frer las hamburguesas en aceite caliente.
Preparar sndwich de hamburguesa con el pan,
lechuga y tomate.

POSTRES DE TARWI
Torta de tarwi
Aporte calrico: 6.797 Kcal
Aporte proteico: 188 g
Cantidad: 20 personas

Ingredientes:
Harina de tarwi
1 taza
Harina de trigo
5 tazas
Azcar
1 taza
Mantequilla
1 paquete
Huevos
5 unidades
Polvo de hornear
2 cucharaditas
Naranjas
5 unidades
Pisco
2 copitas
Preparacin: Mezclar el azcar con mantequilla
hasta que est cremosa, aadir las yemas y
seguir batiendo. Mezclar separadamente la
harina preparada, harina de tarwi y polvo de
hornear. Incorporar las harinas a la preparacin y
aadir poco a poco el jugo de naranja, segn se
va mezclando. Batir las claras a punto de nieve e
incorporar a la mezcla. Aadir el pisco y mover la
mezcla lentamente, hasta que est uniforme.
Vaciar la mezcla en un molde engrasado.
Hornear a 180C por 45 minutos.
Galletas de tarwi
Aporte calrico: 219 Kcal
Aporte proteico: 4 g

Ingredientes:
Harina de tarwi
Harina de trigo
Polvo de hornear
Mantequilla
Yemas de huevo
Azcar

1 taza
5 tazas
2 cucharadita
150 g
4 unidades
1/2 taza

Naranjas
2 unidades
Preparacin: Mezclar la harina preparada,
harina de tarwi y el polvo de hornear, luego
colocar sobre la mesa, hacer un hoyo en la
harina y agregar la mantequilla en pedacitos, las
yemas de huevo y el azcar diluida en jugo de
naranja. Mezclar nuevamente hasta formar una
masa suave y manejable. Reposar la masa 15
minutos. Estirar la masa con un rodillo hasta
obtener una masa delgada de medio centmetro
de grosor. Cortar dando forma de galletas.
Colocar en latas engrasadas, pincelar las
galletas con las yemas batidas y hornear 180C
por espacio de 15 minutos.
Mazamorra de naranja con tarwi
Aporte calrico: 274 Kcal
Aporte proteico: 9 g
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:
Harina de tarwi
1 cucharada
Harina de maz
21/2 cucharada
Azcar
1/2 cucharada
Mantequilla
1/2 cucharadita
Jugo de naranja
1/2 taza
Ans
5g
Canela molida
Preparacin: Poner al fuego una olla con agua,
azcar y ans. Disolver las harinas en cantidad
suficiente de agua y aadir a la olla, moviendo
constantemente. Remover o dejar hervir hasta
que las harinas estn bien cocidas. Agregar al
final el jugo de naranja y retirar del fuego. Servir
adornado con canela molida.

Champs agrio de tarwi

Aporte calrico: 1.352
Aporte proteico: 30 g
Cantidad: 10 personas

Ingredientes:
Harina de tarwi
1/2 taza
Harina de maz
1/2 taza
Mote cocido
1 taza
Pia
1 rodaja
Membrillo
1 unidad
Guanbana
2 taza
Chancaca
11/2 tapa
Agua
61/2 tazas
Canela y clavo de olor al gusto
Preparacin: Poner a remojar la harina de maz
en un recipiente con agua caliente durante 24
horas para que fermente. Colocar en una olla de
agua, clavo de olor, mote y las frutas peladas y
partidas en trozos medianos. Cuando rompe el
hervor aadir las harinas y las chancacas
raspadas. Dejar a fuego lento moviendo
constantemente hasta que las harinas estn bien
cocidas y tomen una consistencia espesa.
Tamal con tarwi
Aporte calrico: 2.012 Kcal
Aporte proteico: 74 g
Aporte proteico: 74 g

Ingredientes:
Harina de maz
Maz blanco
Harina de tarwi
Manteca
Licor
Polvo de hornear
Cebolla
Carne picada
Sal al gusto

1/2 taza
2 tazas
2 tazas
1 taza
2 copitas
1 cucharadita
1 unidad

Preparacin: Pelar el maz y mezclar con la

harina de tarwi previamente cernida. Derretir la
manteca, aadir a la mezcla de harinas y amasar
hasta que se ponga suave. Si la masa resulta
muy seca aadir agua hervida fra, hasta que
tome una consistencia blanda, agregar el licor,
polvo de hornear y sal al gusto. Verter en
porciones sobre la panca, colocar una
cucharadita de carne encebollada previamente
preparada. Poner a cocinar a vapor por 30 45
minutos.
Humita cusquea con tarwi
Aporte calrica 3588 Kcal
Aporte proteico 96 g
Cantidad 20 humitas

Ingredientes:
Tarwi fresco
21/2 taza
Choclo desmenuzado 5 tazas
Manteca
200 g
Azcar y canela al gusto
Preparacin: Moler en batn o molinillo de
mano el tarwi fresco y el choclo de preferencia
descascarado. Mezclar inmediatamente los
granos molidos, la manteca y azcar al gusto.
Verter en porciones sobre la panca de choclo,
colocar un pedazo de canela o ans al centro y
hacer las humitas. Poner a cocinar a vapor
durante 30 45 minutos.
Mazamorra de kallpawawa
Aporte calrico: 240 Kcal
Aporte proteico: 521 g
Cantidad: 5 personas

Ingredientes:
Manzanas
Kallpawawa
Azcar

4 unidades
1 bolsita
2 cucharadas

Canela al gusto
Preparacin: En un recipiente medir 5 tazas de
agua, aadir canela, las manzanas picadas o
cualquier otra fruta de la estacin y dejar hervir
por 3 minutos. Incorporar la kallapawawa
disuelta en agua a manera de papilla, someter a
coccin hasta que espese aproximadamente por
5 minutos, agregar el azcar y retirar del fuego.
Nota: Kallpawawa es considerado un
superalimento. Es una mezcla de harina
tostada de tarwi, harina tostada de quinua,
harina tostada de maz y azcar.
Canchita de tarwi
Aporte calrico 463 kcal
Aporte proteico 17 g
Cantidad: 200 g

Ingredientes:
Tarwi fresco pelado
5 tazas
Mantequilla
2 cucharadas
Sal
1 cucharadita
Preparacin: Lavar y pelar el tarwi fresco.
Extender los granos al sol varias horas hasta que
sequen. Tostar los granos de tarwi en una sartn,
con dos cucharas de aceite o mantequilla,
teniendo cuidado de formar una sola capa del
grano. Cuando se tornen dorados, reducir el
fuego mover constantemente hasta que el grano
se abra en dos. En caso de cancha dulce se
dispersa el azcar, encima de los granos y se

retira del fuego, y en caso de bocadillo salado se

aade sal molida.
Pan de Tarwi
Aporte calrico: 7.123 Kcal
Aporte proteico: 185 g
Cantidad: 40 panes

Ingredientes:
Harina de trigo
7 tazas
Harina de tarwi
1 taza
Levadura
1 cucharada
Agua tibia
4 tazas
Manteca
1/2 taza
Sal
1/2 cucharada
Preparacin: Colocar la harina de trigo en una
artesa o recipiente limpio, agregar la levadura y
50 g de azcar, mezclar poco a poco con agua
tibia hasta formar una masa suave, dejar
fermentar durante dos horas. Aadir a la masa
fermentada la harina de tarwi, la manteca, el
resto de azcar y luego amasar frotando
continuamente, hasta obtener una masa brillosa
manejable que se pueda desprender fcilmente
de las manos. Formar bolitas espolvoreando con
harina y dejar en reposo unos 10 minutos.
Formar pancitos y colocar en bandejas o latas
limpias y dejar fermentar nuevamente por 30
minutos, hasta que empiece a esponjar. Colocar
los pancitos en horno caliente (180-200C).

BEBIDAS DE TARWI
Desayuno de tarwi
Aporte calrico: 1.819 Kcal
Aporte proteico: 87 g
Cantidad: 10 personas

Ingredientes:
Tarwi fresco

3 tazas

Agua
5 tazas
Chocolate, azcar y Canela al gusto.
Preparacin: Licuar el tarwi fresco pelado en
suficiente cantidad de agua, semejante a la leche
de soya. En un recipiente medir 5 tazas de agua,
agregar canela, el tarwi licuado y dejar hervir por

5 minutos. Incorporar 1 taza de chocolate o

cocoa disuelta en agua hervida y azcar al gusto
y servir.
Jugo de papaya con harina de tarwi
Aporte calrico: 509 Kcal
Aporte proteico: 16 g
Cantidad: 4 personas

Ingredientes:
Tarwi fresco
3 tazas
Harina de tarwi
1/2 taza
Papaya
1 unidad
Agua
2 vasos
Naranja
1 unidad
Azcar al gusto
Preparacin: Disolver la harina de tarwi en una
taza de agua y dejar hervir 3 minutos. Aparte
pelar la papaya y licuar con el agua hervida fra.
Agregar la coccin de harina de tarwi, el jugo de

naranja, azcar al gusto y mezclar el preparado.

Avena con tarwi y cocoaAporte calrico: 584 Kcal
Aporte proteico: 25 g
Cantidad: 6 personas

Ingredientes:
Harina de tarwi
3 cucharadas
Avena
1 cucharada
Leche evaporada
11/3 tazas
Cocoa
2 cucharadas
Canela
1 tira
Agua
31/2 taza
Azcar
5 cucharadas
Preparacin: Poner en una cacerola el agua,
canela, azcar, cocoa y dejar hervir. Agregar la
avena y harina de tarwi, moviendo bien para que
no se formen grumos. Retirar del fuego y aadir
la leche evaporada.

REFERENCIAS
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