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de alimentos
ASERCA - SAGARPA
Junio 18, 2003
Jos Luis Solleiro
Director Tcnico
AgroBIO Mxico
Biotecnologa
Un conjunto de tcnicas para utilizar organismos
vivos y sus partes para producir bienes y servicios
tiles para la solucin de problemas de la sociedad.
Sus fuentes de conocimiento son diversas: la
biologa,
bioqumica,
biofsica,
fisiologa,
microbiologa, as como la ingeniera, informtica,
agronoma, zootecnia, manejo de procesos,
gerencia de producto, legislacin, etc.
reas de aplicacin de la BT
Salud humana y animal
Diagnstico de enfermedades
Mejora de plantas: propiedades agronmicas y
calidad
Produccin de alimentos
Medio ambiente
Generacin de energa
Productos especiales
Biotecnologa alimentaria
Durante
miles
de
aos,
usando
la
Ncleo
Clula humana
ADN de inters, el
gen de la
INSULINA
Resistencia al
antibitico A.
B.
Resistencia
al
antibitico A.
Resistencia al
antibitico A.
C.
Plsmido abierto
ADN de inters, el
gen de la
INSULINA
Plsmido hbrido
Resistencia al
antibitico A.
D.
Introduccin a bacterias
Plsmido hbrido
Bacterias productoras de
INSULINA HUMANA
INCORPORACIN
A PROCESOS DE
PRODUCCIN
+ El Gran reto
BIOTECNOLOGA Y AGRICULTURA
!La Primera
ola
BIOTECNOLOGA Y AGRICULTURA
Plantas resistentes a virus, bacterias, hongos,
insectos y herbicidas
Plantas con caractersticas mejoradas.
Bioreactores para produccin de metabolitos
secundarios.
Agrobiolgicos
Inoculacin microbiana
Eficiencia fotosinttica
Reguladores de crecimiento
Fijacin biolgica de nitrgeno
:
1) Mayor rendimiento debido
a mejor control fitosanitario
2) Reduccin en costos de produccin
3) Reduccin en uso de plaguicidas
58.7
60
52.6
50
44.2
40.5
40
28.14
30
20
11.13
10
1.7
0
1996
1997
1998
1999
Ao
2000
2001
2002
Rendimiento (ton/ha)
16
+ 31%
+ 20%
+ 25%
14
12
10
8
6
4
2
0
Convencional
Maz Bt
Convencional
Maz Bt
Convencional
Maz Bt
6000
5000
Incremento en rendimiento
Disminuye el uso de plaguicidas
(50% para complejo bellotero)
Disminuye el costo de control
de plagas (hasta en 57%)
4000
3000
2000
1000
0
Sinaloa
Sonora Sur
Sonora
Norte
Algodn Bt
Chihuahua
Laguna
Tamaulipas
Convencional
Bollgard
Papaya
Virus
Susceptible
Resistente a
Virus
Soya
Convencional
Tolerante a herbicidas
Caractersticas de calidad
Productos mejorados en aceites y fibras
Mayor contenido de vitaminas y minerales
Mayor contenido de protena
Substitucin de aditivos en alimentos
Mejoras para procesamiento de granos
Maduracin controlada de frutas/hort.
Productos de Calidad
Eliminacin
de
alergenos
Mayor contenido
de
licopenos
(reduccin
cncer prstata y
gastrointestinal)
Industria de alimentos
Mejores insumos, tecnologa limpia, conservacin y
mayor rendimiento
Uso de levaduras ms eficientes
Enzimas ms estables y activas: glucosa,
detergentes, quesos y frutas.
Nuevos edulcorantes: jarabes fructosados,
aspartame, taumatina, miraculina.
Aditivos: microorganismos y enzimas para elaborar
vitaminas, colorantes, saborizantes, espesantes,
acidulantes, aromas y nutracuticos
Algunos productos....
Cereales: maz, aceite de
soya
Refrescos: jarabe de maz
Queso: quimosina
Cerveza ligera
Vinos: levadura (sabor
dextrosa de maz
Pan: almidn, harina/
aceite de soya, levadura
Aspirina: almidn
Papas fritas: papa y aceite
Aspartame (fenilalanina)
cidos orgnicos
Fermentos lcticos:
yoghurt, mantequilla
Sector pecuario
Alimentacin animal
Salud: vacunas, probiticos, diagnstico
y animales transgnicos
Rasgos productivos
Cra y reproduccin
Bioreactores
Regulacin en alimentos?
El modelo americano de las tres instituciones:
USDA, EPA, FDA
Son nueve filtros para llegar al mercado
El concepto de equivalencia sustancial
Los acuerdos internacionales:
Protocolo de Cartagena
CODEX Alimentarius
OCDE
Equivalencia sustancial
Base de las directrices del Codex, en el sentido de
que este concepto es un punto de partida y no el fin
de la evaluacin. Sirve para identificar analogas y
diferencias respecto del homlogo convencional.
A partir de esto se describe un proceso paso por
paso que incluye la consideracin de toxicidad
potencial,
nutricionales.
alergenicidad
consideraciones
Mxico
Ley Federal de Sanidad Vegetal y Ley sobre
Produccin, Certificacin y Comercio de
Semillas
Ley General de Salud
NOM-FITO-056 y FITO ECOL
Cdigo Penal
Protocolo de Cartagena