DEFINICION DE LOS ACEITE ESNCIALES

Recopilacin de informaciones segn diversos autores.

ACEITE ESENCIAL
Definicin de aceite esencial:
Son llamados as los constituyentes odorferos o esencias de una planta. l
termino aceite, probablemente ,se origina del hecho que las fracciones liquidas
voltiles (sustancias responsables del aroma de las plantas)existen en las glndulas o
entre las clulas en forma lquida ,el agua al igual que los aceites grasos son
inmiscibles con el agua y debido a que se evaporan por exposicin al aire a
temperatura ambiente ,se denominan :aceites voltiles ,aceites etreos, aceites
esenciales o esencias.
Los aceites esenciales son lquidos voltiles ,en su mayora insolubles en agua
,pero fcilmente solubles en alcohol ,ter y aceites vegetales y minerales .Por lo
general no so oleosos al tacto. En su gran mayora son de olor agradable ,aunque
existen algunos de olor relativamente desagradable como por ejemplo los del ajo y
la cebolla, los cuales contienen compuestos azufrados.
Desde el punto de vista qumico los aceites esenciales son una mezcla completa
de terpenos voltiles (monoterpenos,sesquiterpenos, diterpenos ,etc.) que son
producidos por el metabolismo secundario de la planta, o la regla del isopreno.En
un principio ,aceites esenciales estaban definidos como la porcin voltil de la
planta obtenida por la destilacin del vapor ,pero los aceites voltiles tambin
puede ser producido por fraccionamiento de la oleorresina obtenido por la
extraccin con solvente (a presiones bajas o bajas ).El termino aceite esencial se
aplica tambin a las sustancias sintticas similares preparadas a partir del alquitrn
de hulla, y a las sustancias semi sintticas preparadas a partir de los delos aceites
esenciales naturales .
Los principales compuestos que constituyen a los aceites esenciales pertenecen
alas siguiente clases qumicas;
Compuestos alifticos ,hidrocarburos y anlogos oxigenados
molecular (alcanos ,alcoholes, aldehdos ,cetonas ,esteres y cidos).

de

bajo

TESIS: Escuela de Ing. Qumica de la Universidad Nacional San Cristbal de

Huamanga.
Edgar M, Crdenas Lopez, (2014) Determinacin de Parmetros de operacin
para la destilacin por arrastre con vapor de agua de Aceite esencial de molle
Ayacucho-Per.

peso

ACEITES ESENCIALES:
conocimiento de los aceites de las esencias o aceites esenciales se remonta a los
tiempos ms antiguos .Los documentos conocidos acerca de las esencias son hindes
y los egipcios conocan la manera de aislar los perfumes de las plantas y saban
extraer la esencia de trementina.
El

Los hebreos griegos y romanos utilizaron con mayor o menor xito los
conocimientos que llegaron hasta ellos acerca del particular y fue un mdico ,que
acompao a las legiones del Asia Menor ,Dioscorides,el que primero ha tratado de la
hitoria de as drogas. Posteriormente, los rabes desarrollaron el conocimiento de las
especias y aromas ,siendo Gerber en siglo IX quien dio la primeara idea exacta de
la destilacin .
En el siglo XIII,Vilanova describa la produccin de la esencia de romero y Della
Porta (1537-1615),sabio napolitano, hizo una distincin clara entre los aceites grasos
y los aceites esenciales .Con los progresos logrados en el arte dela destilacin y
con el mayor conocimiento de las esencias ,se inici en el siglo XVI su uso
preferente en la medicina a aguas destiladas ,adems de su empleo en la
perfumera.
Las esencias se encuentran generalmente preformadas en clulas o gladulas , en
recipientes y en canales o conductos secretores .Raramente se originan ,solo cuando
interviene un fermento ,por ejemplo ,al poner en contacto con agua partes
desmesuradas(esencia de mostaza, de almendras amargas ,mentas, clavo de olor
,Wintergreen).
Algunas estn formadas casi exclusivamente por una sola sustancia.

LIBRO: QUIMICA ORGANICA

Libro de Liz camasca

ACEITES ESCENCIALES:
Los aceites esenciales se obtienen preferentemente por destilacin en corriente de
vapor de las plantas (completas o sus partes) tales como las yemas de clavo,
limn, naranja, alcaravea, hinojo, y fruto cardamomo. Despus de la destilacin en
contra corriente de vapor ,los aceites esenciales se separan de la fase acuosa, se
clarifican y almacenan. La presin y temperatura del proceso se selecciona a fin de
incurrir lo menos posible en prdidas de sustancia aromticas por descomposicin
trmica, oxidacin o hidrolisis .Muchos aceites esenciales tales como los ctricos
,contienen hidrocarburos terpnicos que contribuyeron poco al aroma pero que se
auto oxidan fcilmente y se polimerizan (formacin de resinas).Estos constituyentes
no deseados
del aceite esencial (por ejemplo, el limoneno a partir del aceite
esencial de naranja) se pueden eliminar por destilacin fraccionada.
La destilacin fraccionada tambin se utiliza para enriquecer o aislar un
compuesto aromtico nico .Ordinariamente este compuesto es el constituyente
dominante del aceite esencial .Ejemplos de compuestos aromticos nicos aislados
como el principal constituyente del aceite esencial tenemos:1,8-cineol del aceite del
eucalipto ,el mentol de la menta, el anetol del aceite del ans estrellado, el eugenol
del cavo de olor o el citral partir del aceite de Litsai o de la naranja.
Extracto
Cuando el contenido de aceite esencial de la materia prima es bajo y los
constituyentes del aroma se distribuyen por destilacin en corriente de vapor o el
aroma se pierde debido a su solubilidad en el agua ,entonces el aceite recupera
por extraccin .Como ejemplos tenemos ciertas hierbas o especias y algunas
frutas en polvo .Como disolventes se utilizan el n-hexano ,diclorometano, acetona,
etanol,agua y aceites comestibles .e obtiene buenos rendimientos utilizando CO2
supercrtico. El disolvente voltil se elimina totalmente por destilacin .El extracto
oleoso (resino) a menudo contiene un 10 % de compuestos aromticos adems de los
lpidos ,ceras pigmentos vegetales y otras sustancias extrables por el disolvente
elegido. La extraccin se puede acompaarse de separacin cromatografa o en
contracorriente para aislar algunas fracciones de aroma deseadas. Si el solvente
utilizado no se elimina mediante la destilacin ,el producto se denomina un
extracto,que tiene una capacidad aromatizante 102 y 103 veces menor que el aceite
etreo.
Destilados
Los constituyentes aromticos de los zumos de frutas son ms voltiles durante
el proceso de concentracin por destilacin que la masa del agua y por tanto, se
condensan y recogen aparte .Tales destilados que se producen fracciones
aromticas altamente concentradas para su posterior purificacin.

Aromas microbianas de AA.EE

En la actualidad existen en el mercado concentrados de aromas a queso que
tienen una intensidad aromtica por lo menos 20 veces mayor que la del queso
normal .Se obtienen por la accin combinada de lipasas y Penicillium roqueforti
utilizando como sustratos suero lcticos y grasos C4C10 el aroma viene
determinado por la presencia de 2-heptanona y 2-nonanona.

Libro:

Belitz, W. Grosch, (1992) Qumica de los alimentos 2da. Edicin. Editorial

Acribia. Zaragoza. Espaa.

ACEITES ESENCIALES
Los aceites esenciales , son sustancias odorferas presentes en prcticamente todos
los vegetales ,son muy numerosas y ampliamente distribuidas en muchas partes
distintas del mismo vegetal : en la races, tallos, hojas ,flores y frutos.
He aqu unos pocos ejemplos de estos aceites esenciales, listados segn fuente:
En las races-orocuz, cardamomo, aceite de esparrago.
En las hojas-menta, aceite de geranio, aceite de eucalipto.
En las flores jazmn, aceite de azahar, aceite de rosa.
En los frutos aceite de naranja y de limn, aceite de bergamota, esencia de fresas,
uvas, etc.
Resulta de inters notar que ,cuando un vegetal tiene aceites esenciales en varias
partes del mismo ,siempre difieren en su constitucin ,as por ejemplo, un naranjo
tien aceites esenciales en sus flores , en sus vstagos y hojas nuevas aceite de
petitgrain) en la cascara amarilla(flaveda) en sus frutos (aceites de naranja),y
,finalmente, un olor propio en el jugo de naranja todos ellos muy diferentes en
su olor y su composicin qumica.
En algunos frutos ,el material oloroso puede estar de hecho disuelto en el jugo ,sim
embargo, en muchos casos en los frutos y en los hojas ,los aceites esenciales se
encuentran en numerosos y pequeos receptaculos o glndulas ,localizados en el
epicardio adyacente a los cromoplastos. Estas glndulas o receptculos intercelulares
con aspectos de canales ,no tienen conducto excretor ni paredes celulares normales,
si no que se hallan limitadas por los desechos de los tejidos degradados.
An permanece oscura la funcin filolgica de los aceites esenciales en el
metabolismo de los vegetales. Mientras que el principio oloroso en las hojas o las
flores puede suponerse de utilidad para la atraccin de los de los insectos al
polen,no puede atribuirse el miso fin al aceite presente en otras partes del vegetal.
El aceite puede acuar posiblemente como una proteccin frente al taque delos
insectos .
Por el momento ,sim embargo, no existe pruebas concluyentes para ningunas de
ambas teoras ,y la otra alternativa posible es considerara a los aceites esenciales ,
al igual que muchos otros productos secundarios ,antocianinas ,alcaloides,
taninos ,etc, como productos de desecho del metabolismo de las plantas.
Los aceites esenciales son mezclas de variar sustancias orgnicas voltiles y
algunas materiales cerosos no voltiles .El trmino aceite en su denominacin

no se refiere a caracterstica qumica alguna, sino que implica que estas

sustancias son insoluble en agua pero soluble en solventes no polares .
Qumicamente la mayor parte de todos los aceites esenciales consiste en
terpenoides y sus derivados. Los terpenoides son hidrocarburos y isoprenoides
naturales (terpenos) y sus derivados oxigenados segn esta definicin , los
carotenoides perteneceran a este grupo.
De hecho, numerosos textos clasifican a los carotenoides como un grupo especial
de las sustancias terpenoides.

Braverman, J.B.S, (1980) Introduccin a la bioqumica de los Alimentos

editorial manual moderno, S.A. de C.V, Mxico,D.F.
Pg..219,220.

Cdigo biblioteca: 574.19641/B81 UNSCH

Jos Jurado Meneses.