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APLICACIN DEL SISTEMA HACCP

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE


SENA
Ing: HEIDY BALLESTAS
Elaborado por:
JOHN BENITEZ

MONTELIBANO CRDOBA
2016

ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN PRODUCTOS


LCTEOS.
REQUERIMIENTOS DE CALIDAD SEGN NORMATIVIDAD - APLICACIN
DEL SISTEMA HACCP EN LA INDUSTRIA LCTEA
Con base en el material visto con respecto al sistema HACCP, conteste las
siguientes preguntas:
1. Qu significa el acrnimo HACCP?
Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP)
2. La aplicacin del sistema HACCP, Qu ventajas trae a la empresa de
alimentos?
1. se completa la organizacin mediante de implementacin de un sistema
seguro que identifica los puntos crticos que comprometen la calidad del
alimento.
2. Cede la responsabilidad a la propia empresa, implicndola de manera directa
en el control de la seguridad alimentaria, frente al protagonismo tradicional de
los servicios oficiales administrativos.
3. los alimentos que son comercializado, son seguro y libre provocar cualquier
tipo de ETA.
4. Contribuye a consolidar la imagen y credibilidad de la empresa frente a los
consumidores y aumenta la competitividad tanto en el mercado interno como
en el externo.
5. Facilita la comunicacin de las empresas con las autoridades sanitarias dado
que se resuelven premisas bsicas como el cumplimiento de las buenas
prcticas sanitarias y el control del proceso que garantice esta operacin. Se
concibe como la forma ms sencilla de llegar a un punto de entendimiento
entre el empresario y las autoridades para proteger la salud del consumidor.

6. Resulta ms econmico controlar el proceso que el producto final. Para ello


se han de establecer medidas preventivas frente a los controles tradicionales
de inspeccin y anlisis del producto final.
7. Facilita la inspeccin oficial de la Administracin, ya que el inspector puede
recurrir directamente a los archivos y solo se guiara haca los puntos
determinados, como aquellos que hayan sido corregido mediante la
implementacin del sistema HACCP.
3. En caso de que usted detecte un problema de calidad, cmo hara
para tomar correctivos frente al problema?
Primero sera establecer la gravedad del problema y verificar que otros
incidentes ha

ocasionado, detectar el origen y aplicar un mtodo que

contribuya al seguimiento constante para que no se vuelva a repetir, para esto


podemos aplicar el diagrama de toma de decisin de HACCP, para controlar
todo el proceso y que este se lleva de manera segura.
Registrar y documentar todos las medidas correctivas realizadas y corroborar la
eficacia del mtodo.