FICHA TCNICA DE PREPARAO

N de pores:

INGREDIENTES

Farinha de trigo
Fermento
biolgico fresco
Leite em p
Acar
Manteiga sem
sal
gua
Melhorador de
pes
Sal

Unida
de

Baguete

Medid
a
Caseir
a (Q1)

PB

FC

PL

PC

Quantida
de Total
(QT)

g
g

500
30

g
g
g

10
5
5

ml
g

275
5

12

Custo
Por
o

Custo
Prepara
o

TCNICA DE PREPARO
1. Separar e quantificar os ingredientes.
2. Fazer esponja com 100g de farinha de trigo, 30g do fermento e 75ml de gua. Deixar
descansar por aproximadamente 25 minutos.
3. Peneirar os ingredientes secos. Adicionar esponja: a manteiga e o restante de gua aos
poucos. Sovar a massa at que fique lisa e enxuta
4. Deixar fermentar +/- 30 minutos. Dividir a massa, modelar (300g) e colocar em
tabuleiros.
5. Deixar fermentar at dobrar de volume +/- 40 minutos em estufa prpria. Fazer o corte
apropriado com estilete.
6. Assar em forno pr-aquecido a 170C com vapor por +/- 12-15 minutos.
Rendimento total (kg ou l)
% de rendimento:
% de perdas:
Poro (Kg ou l)
Fator de coco (Fc):
Custo total:
Custo poro:

COMENTRIO SENSORIAL DA PORO

Cor:
Aroma:
Sabor:

Textura: