Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
DEL CALLAO
Ao de la Diversificacin
Productiva y del Fortalecimiento de
la Educacin Climtico
EXPORTACIN DE
ACEITE DE OLIVA A
EEUU
ADMINISTRACION DE ADUANAS Y
PUERTOS
INTEGRANTES:
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Tema
Presentado por
Antn Palacios, Jess Eduardo
Castro Llontop, Ada
Damin Padilla, Carolyn
Rodrguez Ayulo, Tatiana
100001J
104006F
100311I
100324C
Docente
Lic. Puican Castro Juan Benjamn
Callao, Per
Julio, 2015
II
2
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
DEDICATORIA
A nuestros padres y a todos los
docentes catedrticos por su apoyo,
comprensin en todo momento, por
sus consejos, sus valores, por la
motivacin constante que nos han
permitido ser personas de bien en cada
uno de nuestras etapas de la vida, y
por brindarnos su compromiso en
nuestra formacin profesional.
III
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
AGRADECIMIENTO
En especial deseamos agradecerle el
apoyo
Puican
al
profesor
Castro
por
Juan
ser
Benjamn
un
foco
NDICE
PORTADA
IV
I
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
CARATULA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
NDICE
RESUMEN
ABSTRACT
INTRODUCCIN
CAPITULO I PERFIL DE NUESTRO PRODUCTO
1.1 DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
1.1.1 Descripcin
1.1.2 Beneficios
1.1.3 Propiedades
1.1.4 Efectos Secundarios
1.1.5 Tipos
1.1.6 Ficha Tcnica
1.1.7 Aspecto Nutricional
1.1.8 Plagas
1.1.9 Certificacin
1.2 PROCESO DEL PRODUCTO
1.2.1 Perfil del Proveedor (Yauca)
1.2.2 Procesamiento del Aceite de Oliva
1.3 PRESENTACIN DEL PRODUCTO
1.3.1 Estndares de Calidad
1.3.2 Envase
1.3.3 Etiquetado
1.3.4 Transporte
CAPITULO II PERFIL DEL PAS
2.1 Geogrfico
2.2 Econmico
2.3 Poltico
2.4 TLC Per EE.UU
2.5 FDA
II
III
IV
V
VI
VII
IX
10
11
11
13
16
17
18
20
21
22
23
23
23
24
33
33
35
38
41
42
43
44
45
46
47
49
50
52
52
53
56
58
61
62
63
66
67
71
80
91
92
93
94
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
RESUMEN
VI
El cultivo del Olivo y la extraccin de Aceite de Oliva han creado a lo largo de los siglos
unas prcticas, unas costumbres, unos rituales y creencias que marcan el carcter y
forma de vida de los pobladores de Yauca.
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
ABSTRACT
VII
The cultivation of the olive tree and olive oil extraction have created over the centuries
a few practices, customs, rituals and beliefs that make the character and way of life of
the inhabitants of Yauca. These human manifestations that form the culture of the olive
groves are kept partly today on day adapting to a rapidly changing world.
Villagers have internalized during centuries the cultivation of the olive tree as a part of
his life and even today with the globalization of communications and the rapid spread
of technologies and modes of life that seem us distant at another time, they still retain a
taste Mediterranean, rural, agricultural, history and land of border that is perceived as
authentic rooted and which prints the personality of the Yauquinos.
This work was carried out in the month of June 2015, aims at informing close to the
culture of the olive tree and its derivative, the olive oil, worked mainly by the Crcamo
family amenities of South olive trees, its preparation and its commercialization, as well
as its export.
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
The first chapter focuses on describing in detail the studied product, in the case of olive
oil, starting with its definition, types, properties, in addition to its production process,
presentation, etc.
In the second chapter we will find the analysis of the country which is aimed at our
product: economic, geographic and political profile. It also explains the established TLC
between Per and the United States.
The history of the company South olive trees, their objectives, achievements, and of
course their products are studied in the third chapter of this research.
Last, but not least, the process of export of the olive oil to the United States, explained
in detail in the fourth chapter.
INTRODUCCIN
VIII
En el Per, a lo largo de su historia, se ha desarrollado diferentes mecanismos para
generar una economa slida, la cual pueda ayudar a mantener e incentivar el
bienestar social en las personas. En este sentido, un factor muy importante, del cual
ha dependido siempre nuestros la economa del pas, y al cual se le puede atribuir el
desarrollo que vemos hoy en da es a las Exportaciones, y ende manera ms
especfica, a la exportacin de materias primas, tales como minerales y otros insumos
de carcter agrcola. Es esta actividad la que hoy en da, al igual que en otros estados
de la regin, est logrando posicionar al Per como un pas exportador y de muy alta
importancia para otros Estados, los cuales no tan solo reconocen esta cualidad, sino a
su vez son conscientes de la alta calidad de los productos que se exporta.
De igual modo en estos ltimos aos, en el Per, se ha comenzado a potenciar en
mayor grado una actividad que en anteriores aos no se haba tomado en cuenta de
una manera ms institucional, y que hoy gracias al apoyo, tanto nacional como
internacional, ha podido desarrollarse a tal modo que ha resultado en una de las
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
IX
PERFIL DE
Captulo
Captulo
NUESTRO
PRODUCTO
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Captulo I
1.1.1 DESCRIPCIN
El olivo, cuyo nombre botnico es Olea Europea Sativa, pertenece a la familia de las
Oleceas y al orden de los Ligustrales. Es
una planta de hoja perenne que, segn las
reas geogrficas donde se desarrolle,
presenta variedades diferentes.
Desde el punto de vista botnico, la aceituna
es una drupa de la familia del durazno, el
damasco y la cereza. El fruto del olivo tiene
una nica semilla compuesta por la parte
exterior (piel o EXOCARPIO), la parte media (pulpa, carne o MESOCARPIO, de donde
10
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
del
aceite,
compuesta
por
11
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
1.1.2 BENEFICIOS
A continuacin, les mostramos una lista de los 10 beneficios del consumo de aceite de
oliva segn la ONG estadounidense AARP, que atiende las necesidades e intereses de
personas mayores de 50 aos.
1. Ayuda a bajar el colesterol: Es uno de los pilares de la dieta mediterrnea y
algunos lo llaman el oro lquido. Con dos cucharadas diarias que consuma
por ejemplo, con sus ensaladas estar ayudando a reducir los niveles de
colesterol LDL (malo) sin afectar el colesterol HDL (bueno); debido a su alto
contenido de cidos grasos monoinsaturados.
12
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
sea
previene
la
osteoporosis.
3. Protege el corazn: Los componentes antioxidantes del aceite de oliva extra
virgen como tambin de algunos frutos secos y nueces frenan la formacin
de la placa de ateroma en los vasos sanguneos, lo que deviene en la
aterosclerosis, u obstruccin de las arterias, segn se constat en el estudio
PREDIMED que analiz las propiedades de la dieta mediterrnea.
4. Ayuda a controlar la presin: Para controlar la hipertensin los expertos
recomiendan una dieta rica en frutas y vegetales. Un importante derivado? El
aceite de oliva. Un estudio publicado por el American Journal of Clinical
Nutrition demostr que su consumo tiene un impacto directo en el control tanto
de la presin sistlica como de la diastlica.
5. Controla la diabetes: Atrvase a incluir en sus comidas ms alimentos de la
tradicional dieta mediterrnea. Estudios publicados por la American Diabetes
Association demuestran que el consumo de aceite de oliva regula la produccin
de insulina pancretica, controla los niveles de glucosa y retrasa el tratamiento
con medicamentos en pacientes recin diagnosticados con diabetes.
6. Combate el cncer de mama: Otras bondades del aceite de oliva salieron a
relucir en un estudio realizado por la Universidad Autnoma de Barcelona en el
que asegura que el cido oleico y un grupo de antioxidantes contenidos en el
aceite disminuyen la actividad del oncogn y estimulan la muerte de las clulas
que forman los tumores en las mamas.
7. Previene accidentes cerebrovasculares: Por primera vez, en el 2011, un
estudio realizado en Francia revel que las personas que consuman aceite de
oliva frecuentemente, es decir, en los guisos, ensaladas y hasta para aadir
sabor a los alimentos, tenan un riesgo 41 % menor de sufrir un accidente
cerebrovascular.
13
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Unidos
Espaa
han
14
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
1.1.3 PROPIEDADES
1. PROPIEDADES NUTRICIONALES DEL ACEITE DE OLIVA: Adems de su
contenido de vitaminas E y K, el aceite de oliva contiene varios cidos grasos
15
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
el
cncer,
el
sndrome
El
aceite
de
oliva
tiene
oleico
reduce
indicadores
antiinflamatorios en la sangre. Y el
oleocantal, uno de los antioxidantes
presentes
en
funcionan
de
ibuprofeno.
As,
el
aceite
manera
hay
de
oliva,
similar
estudios
al
que
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
cncer.
Un estudio en ratas demostr que entre las propiedades del aceite de oliva se
encuentra la eliminacin de placas beta amiloides que se forman en las
neuronas y causan Alzheimer. Otro estudio controlado en humanos mostr que
la dieta mediterrnea, con contenido de aceite de oliva, optimiza la funcin
cerebral.
El aceite de oliva lleva 77 por ciento de cido graso oleico, que promueve la
coagulacin de la sangre. El exceso de
consumo de aceite de oliva puede
resultar
en
sangunea.
El aceite
una
de
mala
oliva
circulacin
tambin
es
consumen en exceso.
Si se es alrgico al aceite de oliva
puede
causar
diarrea
leve
si
se
17
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
1.1.5 TIPOS
El aceite de oliva es el aceite procedente nicamente del fruto del olivo, con exclusin
de los aceites obtenidos mediante disolventes o procedimientos de reesterificacin y
de
toda
mezcla
con
aceites
de
otra
naturaleza.
Engloba
las
siguientes
denominaciones:
A) ACEITES DE OLIVA VRGENES: Aceites obtenidos del fruto del olivo
nicamente por procedimientos mecnicos o por otros procedimientos fsicos
en condiciones, especialmente trmicas, que no produzcan la alteracin del
aceite, que no hayan tenido ms tratamiento que el lavado, la decantacin, la
centrifugacin y el filtrado. Se clasifican y denominan de la siguiente forma:
a. Aceites de oliva vrgenes aptos para el consumo en la forma en que se
obtienen:
- Aceite de oliva virgen extra: aceite de oliva
virgen cuya acidez libre expresada en cido
oleico es como mximo de 0,8 g por 100 g y
cuyas dems caractersticas corresponden a las
previstas para esta categora. ii) Aceite de oliva
virgen: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en cido oleico es como mximo de
2,0 g por 100 g y cuyas dems caractersticas
corresponden a las previstas para esta categora;
iii) Aceite de oliva virgen corriente: aceite de oliva
virgen cuya acidez libre expresada en cido
oleico es como mximo de 3,3 g por 100 g y
cuyas dems caractersticas corresponden a las previstas para esta categora.
b. Aceite de oliva virgen no apto para el consumo en la forma en que se
obtiene:
- Aceite de oliva virgen lampante: aceite de oliva virgen cuya acidez libre
expresada en cido oleico es superior a 3,3 g por 100 g y/o cuyas
caractersticas organolpticas y dems caractersticas corresponden a las
previstas para esta categora. Se destina al refino con vistas al consumo
humano o a usos tcnicos.
18
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Producto:
Clase:
Familia:
Origen:
Aceite de Oliva
Magnoliopsida
Oleacea
Yauca
Norte con los distritos de Acar y Lomas; por el sur
Regin:
19
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
Tipo:
Variedades:
CIIU:
Partida Arancelaria:
Extra Virgen
- Extra Virgen
- Virgen
- Puro
- Sper Suave
- Clsico
1507.90.10.00
CLIMAS
Temperatura Media:
Lluvias:
poca Seca
Humedad:
Plagas:
Beneficios:
12C a 29C,
0 a 50 mm
95%
CARACTERSTICAS
Seco
Arauela del Olivo
USO
- Ayuda a bajar colesterol
- Preservar los huesos
- Protege al corazn
- Ayuda a controlar la presin
- Controla la diabetes
- Alivia el dolor
VALOR NUTRICIONAL
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
1.1.8 PLAGAS
1. ARAUELA DEL OLIVO (LIOTHRIPS OLEAE). Adulto: longitud 2-2.5 mm,
color negro brillante y antenas amarillas en el extremo. Pasa el invierno en
estado adulto entre las arrugas de la corteza. Al principio de la primavera
recobra su actividad, picando hojas y brotes; en este periodo se realiza la
oviposicin. Las formas jvenes atacan a los brotes, que se marchitan. El
nmero de generaciones anual es 2-3. Los adultos de la ltima generacin son
los que causan mayores
daos en inflorescencias y
frutos.
Mtodos de lucha: slo se
realizarn tratamientos en
casos de fuerte infeccin,
empleando
organofosforados
productos
en
2. POLILLA DEL OLIVO (PRAYS OLEAE). Adulto: pequea mariposa con alas
de 14-14 mm de anchura, de color gris con reflejos plateados. Larva: 7-8 mm
de longitud y color avellana. Hiberna en forma de larva minadora en las hojas.
En primavera se dirige hacia los nuevos brotes, a los que daa. Los rganos
21
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
afectados son numerosos: las flores aparecen rodeadas de hilos de seda, los
frutos jvenes sufren daos causados por las larvas que permanecen en su
interior largo tiempo y excavan galeras al salir.
Mtodos de lucha: el desarrollo de la polilla est controlado por un importante
nmero de insectos parsitos. A pesar de ello en muchos casos es necesario
emplear los medios qumicos, realizando tratamientos a base de compuestos
organofosforados (dimetoato) con efecto larvicida y adulticida. En caso de
necesidad
el
tratamiento
debe
efectuarse
antes
de
la
floracin,
1.1.9 CERTIFICACIONES
La certificacin de Aceite de Oliva Virgen Extra se basa en el cumplimiento de
los requisitos establecidos en las normas UNE 34601 Especificacin de
Producto, UNE 34605 Proceso de elaboracin en almazaras y UNE 34606
Envasado.
El tipo de certificacin depender de la actividad llevada a cabo por de la
empresa (productor, envasador o ambos). Para que el Aceite de Oliva Virgen
Extra pueda denominarse como tal bajo este protocolo debe cumplir las
caractersticas organolpticas y fsico-qumicas establecidas en la norma UNE
34601.
1.2
22
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
por
sus
extensos
comercializadas
en
los
23
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
A. RECOLECCIN
El proceso de seleccin y recoleccin de la aceituna suele llevarse a cabo durante los
meses de Noviembre y Diciembre de cada ao. Es un proceso que depende
directamente de factores externos como por ejemplo la climatologa, ya que,
dependiendo del Sol, del fro o de las lluvias, este primer paso del proceso puede tener
que adelantarse o retrasarse para poder coger el fruto en su estado ptimo de
maduracin, que nos garantizar un aceite de mayor calidad y mejores cualidades
organolpticas.
24
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
de
un
prctica
adelantar
habitual
retrasar
voluntariamente
la
tempranas
(o
25
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Suele
utilizarse
para
las
26
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
B. RECEPCIN
El
primer
el
fruto
recepcionado.
Esta
C. EL SOPLADO Y EL LAVADO
Una vez en la almazara, y seleccionadas las
mejores aceitunas que sern las que nos
garantizarn un aceite de oliva virgen extra de
mxima calidad, se las somete a un proceso
llamado de soplado. Es un paso muy simple en
el que las aceitunas viajan por unas cintas transportadoras sometidas a la fuerza de
unos potentes ventiladores que se encargarn de eliminar todas las hojas, tallos,
palos y cualquier otra impureza, de tal modo que slo nos queden aceitunas
dispuestas para ser lavadas. En este momento generalmente se suele realizar el
llamado pesaje de la aceituna, y la toma de muestras para realizar los anlisis de
laboratorio pertinentes.
27
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
D. LA MOLIENDA
La molienda es el procedimiento por el cual
vamos a romper y triturar la aceituna (con su
hueso incluido) a fin de extraer el aceite de
su interior. Histricamente se utilizaban los
llamados Molinos de Piedra, que consistan
en un grupo de 3 ms piedras de gran
dimensin y de forma cnica que giraban
sobre un eje pasando una y otra vez sobre las aceitunas hasta conseguir aplastarlas
al mximo y recoger el zumo resultante.
Este
procedimiento
hoy
est
muy
poco
28
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
E. EL BATIDO Y CENTRIFUGADO
En la actualidad, esta fase de la
elaboracin del aceite podra recibir
perfectamente
el
nombre
de
todava
se
mantiene
esa
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
otros 2, por la diferencia de densidades y pesos entre ellos. De este modo hemos sido
capaces de separar el aceite del resto de componentes.
F. EL FILTRADO
Una vez hemos obtenido el aceite
de oliva (nicamente mediante
procedimientos mecnicos), nos
quedara someterlos al proceso
de filtrado. En lneas generales la
gran mayora de os aceite de oliva
que encontramos en el mercado
tienen
un
aspecto
limpio
Este
propiedades
tipo
de
aceites
organolpticas
que
conservan
una
vez
30
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
I.
CLASIFICACIN Y ALMACENAMIENTO
J. ENVASADO
Listo para su consumo No sirve cualquier material para envasar aceite. Los ms
utilizados son PET, vidrio, lata y cartn revestido. Es recomendable la utilizacin de
31
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
envases opacos que no dejen pasar la luz para no alterar las excelencias que esconde
el aceite en su interior.
32
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
1.3
Los criterios objetivos de calidad se miden por mtodos de laboratorio, los parmetros
principales son:
33
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Acidez:
Este
parmetro
valora
Cuanto ms grado de
K-270.
Contenido en Ceras: Nos indica que el Aceite de Oliva Virgen Extra es
genuino. El Aceite Virgen Extra, no puede superar la cantidad de 250 mg.
ceras/Kg. de aceite.
producto
con
el
tiempo,
es
1.3.2 ENVASE
Los aceites de oliva y los aceites de orujo de oliva destinados al comercio internacional
debern estar envasados en recipientes conformes con los Principios Generales sobre
34
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
aire.
La temperatura: los envases no tienen que estar cerca de grandes fuentes de
Teniendo en cuenta estas condiciones los envases utilizados para el aceite de oliva
virgen pueden ser:
1. Vidrio opaco o transparente, estos cuando se guarden irn en cajas de
cartn. Es uno de los tipos ms caros, no obstante es el ms higinico y fiable.
35
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
2. Latas y Tetra Brik, tambin son unos de los formatos que mejor se amoldan a
los requisitos, pero tienen como inconveniente que como no se ve lo que hay
dentro, al consumidor le causa cierta desconfianza.
36
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Los Flexitanks son envases flexibles que sirven para transportar lquidos dentro de
contenedores. Los Flexitanks se instalan dentro de un contenedor estndar de 20"
convirtindolo en un contenedor para el transporte de lquidios capaz de almacenar
hasta 24.000 litros de producto. En el aceite de oliva se sugiere 20,000 lts.
Octobines (totes), son envases de carton corrugado de ocho lados con una Bolsa flexi
en su interior. Aprovechan mucho los espacios. En un contenedor de 20 pies FCL
entran 20 octobines con Capacidad de 1000lts. c/u. Tambin hay de 500 lts. Es un
producto one-way y totalmente reciclable al medio Ambiente. Puede estibar hasta 2
octobines por columna.
1.3.3 ETIQUETADO
Adems de las disposiciones de las secciones 2, 3, 7 y 8 de la Norma General del
Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (CODEX STAN 1-1985, Rev.
1 - 1991) y de las directrices aplicables a los alimentos no destinados a la venta directa
37
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
que
proporcionen
los
datos
siguientes:
1. EN LOS ENVASES DESTINADOS A
LA
VENTA
DIRECTA
AL
CONSUMIDOR:
1.1 Nombre
del
producto:
En
el
38
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
1.6 Identificacin de los lotes: Cada recipiente deber llevar una inscripcin
grabada o una marca indeleble, en clave o lenguaje en claro, que permita
identificar la fbrica de produccin y el lote.
1.7 Fechado y condiciones de almacenamiento:
a. Fecha de duracin mnima: Para los productos pre envasados
destinados al consumidor final, la fecha de duracin mnima (precedida
de las palabras "consumir preferentemente antes de...") deber
indicarse por el mes y el ao en secuencia numrica no codificada; el
mes podr indicarse en letras en los pases en que esta frmula no
preste a confusin para el consumidor; cuando la duracin del producto
sea hasta diciembre, podr utilizarse la mencin "fin (ao considerado)".
c.
2. EN LOS EMBALAJES DE EXPEDICIN DE ACEITES DESTINADOS AL
CONSUMO HUMANO:
Adems de las indicaciones que aparecen en el punto 1., deber figurar la
siguiente mencin: nmero y tipo de los envases contenidos en el embalaje.
39
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
1.3.4 TRANSPORTE
Transportar una mercanca de un pas a otro requiere una documentacin regulada
por acuerdos internacionales, segn viaje en avin, barco, tren o camin. Cada una de
estas tres modalidades requiere un documento denominado Carta de Porte o
Conocimiento de Embarque y todos tienen en comn recoger las caractersticas del
contrato:
a. En el transporte martimo: el documento de transporte martimo se conoce
como conocimiento de embarque (Bill of lading B/L). Prueba la existencia del
contrato de transporte martimo, justifica que el cargador ha entregado la
mercanca a bordo del buque y es el ttulo de propiedad de dicha mercanca.
b. En el transporte terrestre: existen a su vez dos modalidades, por carretera y
ferrocarril. En el transporte por carretera el documento principal es la carta de
porte por carretera, que constituye al mismo tiempo, recibo de mercanca y
prueba del contrato de transporte. En el transporte por ferrocarril, el documento
40
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
PERFIL DEL
Captulo
Captulo
41
PAS
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
Captulo II
42
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
2.2 ECONMICO
Durante 2010, los EE.UU. han demostrado seales de recuperacin de la recesin.
Los sectores de la construccin y el industrial han presentado una mejor
performance a lo registrado en 2009. El sector de viviendas present un
crecimiento por tercer mes consecutivo con casi 630 mil nuevas unidades
iniciadas, una mejora de 1,6% frente a lo registrado en febrero. Los permisos para
nuevas obras fueron 34% ms en marzo de 2010 frente a 2009 y 7,5% mayor en
43
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
2.3 POLTICO
Los Estados Unidos de Amrica es una repblica constitucional, democrtica y
representativa, considerada tambin como la ms antigua federacin en actividad.
Su gobierno est basado en un sistema de tres poderes, los cuales estn definidos
por la Constitucin de los EE.UU. En el sistema federal estadounidense, los
ciudadanos estn sujetos a tres niveles de gobierno; federal, estadual y local
(municipal y de condados). Para la eleccin de cargos del poder ejecutivo y
44
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
legislativo
se
utilizan
elecciones
con
internacionales y tienen control sobre los fondos del gobierno. El Poder Ejecutivo
est representado por el Presidente quien al mismo tiempo es Jefe de Estado y de
Gobierno, comandante en jefe de las fuerzas armadas, adems de tener poder de
veto sobre el poder legislativo. En tanto, los secretarios del Poder Ejecutivo son
designados por el Presidente y ratificados por el Senado. En lo que respecta al
Poder Judicial, la Suprema Corte de Justicia es la corte mxima de este poder de
los EE.UU. Al igual de lo que sucede con las Cortes Federales, la Corte Suprema
tiene a sus jueces designados por el Presidente y aprobados por el Senado.
En noviembre de 2010 tendrn lugar las elecciones legislativas y para
gobernadores, conocidas como midterm. Estas elecciones renovarn 36 de los 100
puestos del Senado y todas las bancas del Congreso. Actualmente, el Senado
est ocupado por 57 demcratas, 41 republicanos, un independiente y uno
independiente-demcrata. A su vez el Congreso cuenta con 255 demcratas, 177
republicanos y 3 bancas vacantes. La tendencia histrica de alternancia entre los
dos partidos dominantes permite prever que el partido detentor de la Casa Blanca,
actualmente los demcratas, perdern participacin en el Congreso y Senado
durante las elecciones de midterm.
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Laboral,
Medio
Ambiente,
Transparencia,
Fortalecimiento
de
minerales/metales,
2.5 FDA
La FDA (Food and Drug Administration: Agencia de Alimentos y Medicamentos o
Agencia de Drogas y Alimentos) es la agencia del gobierno de los Estados Unidos
responsable de la regulacin de alimentos (tanto para personas como para
animales), medicamentos (humanos y veterinarios), cosmticos, aparatos mdicos
(humanos y animales), productos biolgicos y derivados sanguneos.
46
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
al
nombramiento
del
consumidor
comenz
con
la
aprobacin de la Pure Food and Drugs Act (Ley de la Pureza de los Alimentos y
Medicamentos) de 1906. Esta ley fue la culminacin de aproximadamente 100
proyectos de ley durante veinticinco aos que proponan detener los graves y
prolongados abusos en el mercado de productos para el consumidor.
La aprobacin de la Ley de 1906 se debi en gran parte a los incansables
esfuerzos cientficos y polticos de Harvey Washington Wiley, quien en esa poca
era el qumico principal de la Agencia de Qumica del Departamento de Agricultura
de Estados Unidos, predecesora de la FDA. Esta Ley de 1906, que prohibi los
alimentos y medicamentos con etiquetados engaosos y adulterados en el
comercio entre estados, encomend a la Agencia de Qumica el cumplimiento de
sus disposiciones.
Con el tiempo, el cargo del qumico principal de la Oficina de Qumica cambi a
comisionado de alimentos y medicamentos. La FDA es responsable de:
radiaciones.
Favorecer la salud pblica mediante el fomento de las innovaciones de
productos.
Proveer al pblico la informacin necesaria, exacta, con base cientfica, que
le permita utilizar medicamentos y alimentos para mejorar su salud.
La FDA regula:
EE.UU.
Aditivos alimenticios
Frmulas infantiles
47
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Suplementos dietticos.
Medicamentos de uso humano
Vacunas, otros productos biolgicos y de la sangre
Dispositivos mdicos, desde artculos sencillos como depresores de lengua,
48
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
PERFIL DE
Captulo
Captulo
LA
EMPRESA
III
Captulo III
PERFIL DE LA EMPRESA
3.1 RESEA HISTORICA
La historia de la Familia Crcamo se remonta al ao 1747, cuando sus primeros
miembros se establecieron en el Valle de Yauca (Arequipa); zona que tiene un clima
especial para producir las aceitunas de ms alta calidad que proceden de olivos de
ms de 500 aos de antigedad. ste es el caso de Vctor Crcamo quien tuvo la
visin de fundar una de las empresas productoras y comercializadoras de productos
49
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
procesamiento,
distribucin
50
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
plantas
estn
localizadas
en
51
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
3.2 MISIN
Ofrecer
productos
saludables,
elaborados
con
ingredientes
cuidadosamente
3.3 VISIN
Constituirnos en una empresa productora de aceites de calidad, que adems,
contribuyen a mejorar la salud del consumidor.
3.4 CERTIFICADOS
52
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
53
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
KOSHER CERTIFICATE
La certificacin realza el prestigio de la compaa que la ostenta.
Vemos con orgullo cmo los productos de nuestra regin anan a su
reconocida calidad, la jerarqua que le da una certificacin valorada
mundialmente.
54
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
c. ACEITE
PURO:
DE
OLIVA
Es
una
55
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
d.
ACEITE
OLIVA
DE
SUPER SUAVE:
e. ACEITE
DE
OLIVA CLSICO
3.6
ASPECTO
COMERCIAL
peruano,
abarcando
todos
los
canales
de
distribucin,
como
56
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
57
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
58
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Olivos del Sur S.A.C. increment sus ventas totales en 15%, cerrando el 2014 con
US$ 3.9 millones por la buena demanda que tiene. Se sabe que el 70% de sus
productos son aceites, el 20% aceitunas de mesa, y el 10% restante otros productos
como miel de abeja, algarrobina, vinagre de manzana y Mayoliva (mayonesa
preparada con aceite de oliva). Los productos despachados al exterior son Aceite de
Sacha Inchi (Japn y Tailanda) y aceitunas (Mxico). Adems, refiri que la capacidad
productiva de la empresa es de 500 toneladas para los aceites, y 300 toneladas para
las aceitunas.
A pesar de que el mercado interno representa casi la totalidad de sus ventas, Olivos
del Sur S.A.C. proyecta incrementar sus exportaciones este ao. Con el ingreso de
estos productos a los nuevos mercados, se espera que los despachos al exterior
representen el 10% del total de las ventas y as cerrar el 2015 con US$ 4.5 millones
(ventas totales). Adems, en marzo de este ao se iniciar la comercializacin a nivel
nacional de su nueva lnea de productos Premium: aceite de cha extra virgen, aceite
de oliva kids extra virgen, aceite de castaas y aceite gourmet de sacha inchi.
Tambin lanzarn una lnea de aceites de oliva varietales para maridaje: aceite
Changlot, aceite Arbequina y aceite Picual, entre otros. Los aceites de cha y kids son
nicos y pioneros en el mercado peruano. Es el primer aceite hecho en base a cha
peruana y que contiene ms omega 3(62%). El aceite de oliva kids extra virgen es el
nico enfocado a los nios y contiene omega 3, DHA, EPA y vitaminas A,D y E. Olivos
del Sur S.A.C. tambin tiene planeado iniciarse en la produccin de tapenades y otras
salsas en base a aceitunas, que estaran lanzndolas en la segunda mitad del ao.
Tambin tienen proyectado construir un almacn en la zona industrial de Chilca.
59
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
60
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
61
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
62
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
63
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
64
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
PROCESO DE
Captulo
Captulo
EXPORTACIN
IV
Captulo IV
PROCESO DE EXPORTACIN
4.1 FLUJO DE EXPORTACIN
El flujo de exportacin nos permite ver cmo funciona el proceso de exportacin,
dando una idea clara y sencilla de los pasos y procedimientos que se lleva a cabo
en el proceso de exportacin, cada pas tiene distintas normas y procesos; en
nuestro pas Per es de la siguiente manera.
65
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
El exportador, persona
jurdica o natural con
empresa constituida y
con nmero de RUC.
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
*Factura Comercial
*Conocimiento de Embarque
*Gua Martima
*Certificado de Origen
*Certificado de Calidad
67
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
EXPORTADOR
Solicita la numeracin de la
Declaracin Aduanera de
Mercancas (DAM).
68
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
4.2
BASE LEGAL
TRATAMIENTO ARANCELARIO POR SUBPARTIDA NACIONAL
SECCIN:III
CAPITULO:15
69
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
a.
b.
c.
d.
e.
f.
g.
h.
i.
71
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
El aceite de oliva es el aceite obtenido nicamente del fruto del olivo (Olea
europaea L.) con exclusin de los aceites obtenidos usando disolventes o
procedimientos de reesterificacin y de cualquier mezcla con aceites de
otro tipo.
2.2.
Los aceites de oliva vrgenes son los aceites obtenidos del fruto del olivo
nicamente mediante procedimientos mecnicos u otros medios fsicos en
condiciones, particularmente trmicas, que no produzcan alteracin del
aceite y que no hayan tenido ms tratamiento que el lavado, la
decantacin, la centrifugacin y el filtrado.
2.3.
Aceite de oliva virgen extra: Aceite de oliva virgen con acidez libre,
expresada en cido oleico, de no ms de 0,8 gramos por 100 gramos y
cuyas dems caractersticas corresponden a las estipuladas para esta
categora.
72
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
3.2.
Aceite de oliva virgen: Aceite de oliva virgen con acidez libre, expresada en
cido oleico, de no ms de 2,0 gramos por 100 gramos y cuyas dems
caractersticas corresponden a las estipuladas para esta categora.
3.3.
Aceite de oliva virgen corriente: Aceite de oliva virgen con acidez libre,
expresada en cido oleico, de no ms de 3,3 gramos por 100 gramos, y
cuyas dems caractersticas corresponden a las estipuladas para esta
categora.1
3.4.
3.5.
3.6.
Aceite de orujo de oliva refinado: Aceite obtenido a partir del aceite de orujo
de oliva crudo mediante mtodos de refinado que no provocan alteraciones
en la estructura glicerdica inicial. Tiene una acidez libre, expresada en
cido oleico, de no ms de 0,3 gramos por 100 gramos y sus dems
caractersticas corresponden a las estipuladas para esta categora.1
3.7.
3.8.
1
21 Este producto solo puede ser vendido directamente al consumidor si est permitido en el pas de venta
al por menor. El pas con venta al por menor puede solicitar una denominacin ms especfica.
73
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Me = 0
Me > 0
0 < Me 2,5
Me > 0
3.9.
Aceites de oliva
vrgenes
Aceite de oliva
Aceite de oliva
refinado
cido graso
C14:
C16:0
C16:1
C17:0
C17:1
C18:0
C18:1
C18:2
0,0 - 0,05
7,5 - 20,0
0,3 - 3.5
0,0 - 0,3
0,0 - 0,3
0,5 - 5.0
55,0 - 83,0
3,5 - 21,0
0,0 - 0,05
7,5 - 20,0
0,3 - 3.5
0,0 - 0,3
0,0 - 0,3
0,5 - 5.0
55,0 - 83,0
3,5 - 21.0
0,0 - 0,05
7,5 - 20,0
0,3 - 3,5
0,0 - 0,3
0,0 - 0,3
0,5 - 5,0
55.0 - 83.0
3,5 - 21,0
C18:33
C20:0
C20:1
C22:0
C24:0
0,0 - 0,6
0,0 - 0,4
0,0 - 0,2
0,0 - 0,2
0,0 - 0,6
0,0 - 0,4
0,0 - 0,2
0,0 - 0,2
0,0 - 0,6
0,0 - 0,4
0,0 - 0,3
0,0 - 0,2
0,0 - 0,05
0,0 - 0,05
0,0 - 0,20
0,0 - 0,30
0,0 - 0,40
0,0 - 0,35
cidos grasos
trans
C18:1 T
C18:2 T + C18:3 T
3.10.
Campesterol
Estigmasterol
Delta-7-stigmastenol
Beta-sitosterol + delta-5-avenasterol +
74
0,5
< 0,2 para el aceite de orujo de
oliva
< 0,1 para las dems categoras
4,0
< campesterol
0,5
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
delta-5-23-estigmastadienol
+ clerosterol + sitostanol + delta-5-24estigmastadienol
93,0
1.000 mg/kg
1.800 mg/kg
1.600 mg/kg
3.11.
Contenido en ceras
3.12.
4,5
Nivel
250 mg/kg
350 mg/kg
350 mg/kg
350 mg/kg
350 mg/kg
3.13.
0,2
0,3
0,3
0,5
3.14.
0,15 mg/kg
ndice de perxidos
75
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
3.15.
Delta K
0,01
0,01
0,01
0,16
0,15
0,20
0,18
*Tras haber pasado la muestra a travs de almina activada, la absorbencia a 270 nm deber ser
igual o inferior a 0,11.
4. ADITIVOS ALIMENTARIOS
4.1.
4.2.
76
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
5. CONTAMINANTES
5.1.
5.2.
Residuos de plaguicidas
Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma
debern ajustarse a los lmites mximos de residuos establecidos por la
Comisin del Codex Alimentarius para estos productos.
5.3.
Disolventes halogenados
Contenido mximo de cada uno de los disolventes halogenados: 0,1 mg/kg
Contenido mximo del total de disolventes halogenados: 0,2 mg/kg
6. HIGIENE
6.1.
6.2.
77
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
7.2.
8.2.
8.3.
78
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
De conformidad con COI/T.20/Doc. n 24 y ISO 5508:1990 y AOCS Ch 291 (02) o AOCS Ce 1f-96 (02). Para la preparacin de muestras ISO 5509:
2000 o AOCS Ce 2-66 (97)
8.4.
8.5.
4.3 DOCUMENTOS
A. FACTURA COMERCIAL
Este documento es emitido por el exportador a la orden del importador / comprador
como constancia de la venta realizada. Donde se detallan todas las mercancas
vendidas, as como la informacin sobre la aduana de salida y puerto de entrada,
nombre y direccin del vendedor, nombre y direccin del consignatario, descripcin
detallada de la mercanca, cantidades, peso, modalidades del embarque, precio,
especificando el tipo de moneda, condiciones de venta en general, lugar y fecha de
expedicin, adems de requerimientos adicionales exigidos por el comprador. Este
documento debe ser lo ms detallado posible y estar claramente redactado.
79
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
80
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
81
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
se presenta sin
enmendaduras,
manchas o borraduras,
82
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
83
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
84
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Para este tipo de certificados los requerimientos son diversos y son determinados en
funcin al tipo de producto o especie a ser exportada. Por lo tanto, se recomienda al
exportador visitar las oficinas del INRENA para que un asesor especializado le indique
qu documentos son esenciales de acuerdo a sus necesidades de exportacin. Por
otro lado, se puede revisar el Texto nico de Procedimientos Administrativos (TUPA),
en el cual se detalla algunos de los pasos necesarios.
F CERTIFICADO DE CALIDAD: A travs de este documento se hace constar que
determinada mercanca cumple con ciertos estndares, una especificacin o norma
tcnica suministrada por la parte interesada. Para el caso de alimentos y bebidas, este
documento es emitido por la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA) (ver
Modelos de Certificados Sanitario Emitidos por Digesa). Para el caso de otros
productos, la certificacin es expedida por una empresa autorizada por INDECOPI.
En el caso de DIGESA, le corresponde expedir el Certificado Sanitario de Exportacin
a solicitud de los exportadores, que se realiza a travs de los laboratorios acreditados.
1. Modelos de Certificados Sanitario Emitidos por DIGESA
Health Certificate (for fishery and aquaculture products originating from Peru)
Health Certificate (for Fishmeal including meal of sea animals with tire
exception of mamals and products including mixtures other than petfood
containing these products entended for dispatch)
Los requisitos son:
El exportador solicita el Certificado Sanitario de Exportacin al laboratorio
acreditado que elija.
Comprobante de pago de derechos, segn tarifas oficiales.
Informe de anlisis de laboratorio sobre las muestras del producto a exportar.
Informe de inspeccin y muestreo del tecnlogo acreditado.
2. Modelos de Certificado Fitosanitario y otros emitidos por el SENASA:
Certificado Sanitaria Adicional.
Solicitud para Certificacin de Plantas, Productos Vegetales y Otros Artculos
Reglamentados con fines de Exportacin / Re-Exportacin (formato: DSGV /
DDF-12-EXP).
85
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
Los requisitos para la obtencin de este certificado dependen del producto y pas
de destino, al igual que a las exigencias que ste establece para el ingreso de
productos de origen vegetal a su
territorio. Por lo tanto se sugiere al
exportador que visite cualquiera de las
oficinas del SENASA ubicadas en
todo el territorio nacional.
Solicitud dirigida al Director del Puesto
de
Control
Cuarentenario
del
de
Importacin
nacional
de
proteccin
cargamento
con
dictamen
86
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
acuerdos suscritos con otros pases. Este certificado es otorgado por la Sociedad
Nacional de Industrias y/o la Cmara de Comercio de Lima y las de provincia. Los
modelos de Certificados de Origen emitidos por la Cmara de Comercio
Formato Aladi (para exportacin a los pases que integran ALADI y CAN)
Formato Aladi - Chile (para exportacin a Chile)
Formato A (para exportaciones a USA, Unin Europea, Japn, Corea,
Canad, Australia, Nueva Zelandia, Noruega, Suiza, Bulgaria, Repblica
Checa, Hungra, Polonia, Rusia y Eslovaquia).
Formato Sistema Global de Preferencias Comerciales (para exportaciones a
pases con los cuales no tenemos Preferencia Arancelaria o Acuerdo Comercial
Bilateral)
Los requisitos son los siguientes:
1. Certificado de Origen debidamente llenado, sellado y firmado por el exportador
segn formato aprobado por los Acuerdos Comerciales.
2. Copia al carbn y/o fotocopia legible de la factura de exportacin,
correctamente llenado.
3. Declaracin Jurada de Origen: Formato elaborado por la Oficina de
Certificados de Origen en donde el exportador debe consignar los datos
tcnicos relativos a la naturaleza del origen del producto. Su presentacin es
obligatoria para las empresas que inician una operacin de exportacin, siendo
su perodo de validez de dos aos.
4. Fotocopia del RUC vlido por un ao.
5. Constancia de pago por derecho de visacin.
88
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
CONCLUSIONES
89
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
RECOMENDACIONES
90
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
1.
2.
Por otra parte, se ha visto que hay una limitacin en el uso del aceite de oliva
por parte del consumidor peruano. Esto en la medida que su uso se ha limitado
a ensaladas y platos fros, pero se debe trabajar en transmitir al consumidor los
beneficios derivados de utilizar el producto en platos calientes y en frituras.
3.
4.
BIBLIOGRAFAS
91
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
92
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
ANEXOS
93
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
PUERTA DE
ACCESO
94
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
95
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
IVN CRCAMO
Gerente General de Olivos del Sur
96
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
97
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
98
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
Tickets de Viaje
99
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
2015
Yauca
100
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
101
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
Ica
102
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
103
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
Trayecto a Yauca
104
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
RIO ACARI
VALLE DE CHPARRA
105
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
CARAVEL
Yauca
DESVO A YAUCA
106
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
RBOLES DE OLIVO
107
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
ACEITUNAS
RECOLECCIN DE ACEITUNAS
108
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
109
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
DESCARGA DE ACEITUNAS
110
2015
EXPORTACIN DE ACEITE DE
Yauca
ALMACENAMIENTO EN ALMAZARAS
111
2015