Plan de Negocios para una Granja Productora de Huevo

Orgnico
El huevo orgnico
El huevo orgnico es aquel cuyas madres disfrutaron de una vida en la que no existen
las sustancias qumicas, la iluminacin artificial, ni las jaulas. stas gallinas
nicamente se alimentan de productos orgnicos, que la mayora de las veces sus
mismos dueos producen, esto para tener la seguridad de que estn libres de
productos qumicos. Para que el huevo sea orgnico y/o ecolgico es necesario que
exista una eficiente bioseguridad; que se refiere a una adecuada ambientacin,
nutricin y sanidad.
Como ya se mencion anteriormente, las gallinas se alimentan de productos
Orgnicos, esto con el fin de que su organismo est libre de cualquier sustancia
qumica y puedan producir huevos libres de hormonas y de alta calidad nutricional.

El consumo de huevo en la regin

De acuerdo a cifras de la unin Nacional de Avicultores, Mxico consume alrededor de
22 kilogramos por huevo per cpita al ao, asimismo nuestro pas se coloca como el
principal consumidor de huevo en el mundo, con 20.8 kg. En promedio seguido por
China y Brasil con 13, 700 y 12 750 kg. Por ao respectivamente.
Las familias mexicanas estn interesadas en lograr una alimentacin variada y
nutritiva, donde el huevo representa una de las alternativas ms comunes para
lograrlo, esto se da en funcin de las actividades que desempeamos, as como el
horario de cada persona, de tal manera que el huevo es uno de los alimentos favoritos
para el desayuno, almuerzo y cena, siempre est presente, ya que es rpido,
completo, econmico, y nutritivo.
Prcticamente todos los integrantes del hogar consumen huevo, pero la cantidad de
consumo es mayor entre los hombres. El nmero de huevos que come cada persona
en el hogar, tambin est determinado por el nivel socioeconmico, pues ante mayor
poder de compra tambin hay mayor deseo por una amplia variedad de alimentos,
igualmente saludables. (UAM, s.f.)

Caractersticas positivas del producto

Nutritivo
El huevo es percibido como una importante fuente de protenas, stas son de tal valor
que se toman como patrn de referencia para determinar la calidad proteica de otros
alimentos, dado que contienen en una proporcin ptima todos los aminocidos
esenciales que nuestro organismo necesita. Adems el huevo es un ingrediente
presente en dietas especiales para reducir peso o para incrementar la masa muscular.

Fuente de vitaminas y minerales

Del huevo destacan las vitaminas liposolubles A, D, E y otras vitaminas hidrosolubles
del grupo B (tiamina, riboflavina, B12). Asimismo, estn presentes minerales como

hierro, fsforo, sodio (el huevo es uno de los alimentos de origen animal ms ricos en
este mineral), zinc y selenio.
La exigencia para comercializar un producto orgnico recae en estrictos controles de
calidad; uno de ellos es la fecha de postura que se refiere al tiempo mximo que un
productor tiene para comercializar su huevo orgnico; es decir, cuatro das desde que
el huevo ha sido puesto. Despus de este lapso, no est permitido distribuir el
alimento.
Otro control ms es la fecha de caducidad, que en este caso indica 30 das de vida
para un huevo y su consumo para el ser humano, esto nos da como resultado un alto
control de calidad en nuestro producto, tal como lo cita el siguiente autor: Para que el
huevo sea aprobado y comercializado como orgnico es necesario que exista un
control de bioseguridad, adecuado con la ambientacin, nutricin y sanidad correctas,
adems de una certificacin por un organismo aprobado por autoridades controladoras
certificadas como Sagarpa.

Tipos de aves
Existen ms de 100 tipos de gallinas en el mundo, de las cuales las ms conocidas son
las razas americanas y mediterrneas. A eso se suman las aves hbridas que resultan
de las mezclas de diversos tipos con el fin de lograr una mejor gentica y, por ende,
una mejor produccin. Esta evolucin que ha tenido la gallincea ha provocado una
mejora en la variedad, tanto en el consumo como en la produccin de huevos. Esto se
puede comprobar teniendo en cuenta que hace unos setenta aos la gallina pona en
promedio unos cien huevos al ao, mientras que en la actualidad la produccin alcanza
hasta unos trescientos.
Adems de su raza, las gallinas tambin se dividen dependiendo del objetivo que se
quiere para cada una de ellas. La clasificacin se divide en cinco grupos: aves para
produccin de huevos, para consumo, para ambos, de campo y mejoradas.
Para la ejecucin de este proyecto el tipo de aves que se ha de manejar ser las de
origen criollo, que son las aves que vienen de un largo proceso de seleccin natural y
han desarrollado una gran resistencia a condiciones ambientales desfavorables. Es
decir, pueden criarse bien dentro de un rango muy amplio de temperatura y humedad,
al paso del tiempo y para la mejora de las aves y de la produccin, se tiene
contemplado hacer una cruza con aves mejoradas, las cuales repoblaran el gallinero
paulatinamente.
Vacunas:
Newcastle, Salmonelosis e Influenza Aviar, ninguna otra ms.
Normas legales, que se tienen que contemplar para la ejecucin del proyecto
Regulado por la Secretara de Agricultura y Ganadera, la Secretara de Salud y la
Secretara de Economa,
NORMA OFICIAL MEXICANA NMX-FF-079-SCFI-2004.
Norma de productos avcolas huevo fresco de gallina, especificaciones y mtodos de
prueba (cancela a la NMX-FF-079-1991)

Establece las caractersticas fsicas y especificaciones que debe cumplir el huevo

fresco clasificado de gallina que se produce y/o se comercializa dentro del territorio
nacional, con el fin de asegurar a los consumidores un producto de calidad, que
cumpla con las disposiciones sanitarias y zoosanitarias vigentes.
NORMA OFICIAL MEXICANA 159-SSA1-1996.
Esta norma establece las disposiciones y especificaciones sanitarias, que deben
cumplir el huevo, sus productos y derivados. Esta norma es de observancia obligatoria
en todo el territorio nacional para las personas fsicas y morales que se dedican a su
proceso o para importar.