COMPOSICION QUIMICA DE LOS SERES VIVOS

Hasta el momento conocemos que sucede con el alimento que consume un individuo, as
como las transformaciones que se llevan a cabo en el sistema digestivo. Pero como se llaman
esas transformaciones?.
Conozcamos estos nuevos trminos:
Los elementos que forman parte de los seres vivos se conocen como elementos biogensicos y se
clasifican como bioelementos primarios y bioelementos secundarios.
BIOELEMENTOS

PRIMARIOS

SECUNDARIOS

FORMAN LAS BIOMOLECULAS

FUNDAMENTALES

CARBOHIDRARTOS
LIPIDOS
PROTEINAS
ACIDOS NUCLEICOS
ESTAN FORMADOS POR
CARBONO, HIDROGENO
OXIGENO, FOSFORO Y
NITROGENO

CALCIO
SODIO
POTASIO
MAGNESIO
COLORO
OLIGOELEMENTOS

Estudiaremos primero los bioelementos secundarios, revisemos la tabla

Elemento
de la dieta

Potasio

Dosis diaria
recomenda
da

4700 mg

Descripcin

Esencial

Cloro

2300 mg

Esencial

Sodio

1500 mg

Esencial

Categora
Es un electrolito sistmico y esencial en la regulacin
del ATP con el sodio. Las fuentes incluyen legumbres, piel de
papa, tomates y pltanos.
Es necesario para la produccin del cido clorhdrico en el
estmago y tambin se requiere en algunas funciones
celulsares. La sal es la fuente ms comn, al disociarse
el cloruro sdico en cloro y sodio.
Es necesario en la regulacin de la Adenosina trifosfato con el
potasio. El marisco, la leche y las espinacas son fuentes de
1

sodio, adems de la sal.

Esencial

Es necesario para el msculo, el corazn, el aparato digestivo,

la formacin de huesos y la generacin de nuevas clulas de
sangre. Las fuentes ms importantes de calcio son
la leche, pescado, nueces y semillas.

700 mg

Esencial

Es un componente de los huesos (apatita ); el esmalte de

nuestros dientes y una parte de los huesos es formada por
apatita. y de las clulas adems de formar parte de los procesos
de obtencin de energa.1 En contextos biolgicos aparece
generalmente como fosfato.2

Magnesio 420 mg

Esencial

Es requerida para el procesamiento del ATP y para los huesos.

El magnesio se encuentra en las nueces, en la soja y en la masa
del cacao.

Traza

Ms del 85% del total de zinc presente en nuestro organismo de

deposita en los msculos, huesos, testculos, cabellos, uas y
tejidos pigmentados del ojo. es necesaria para producir varias
enzimas, se encuentra mayormente en productos de mar,
carnes y lcteos, aunque tambin en frutos secos y cereales
fortificados.

Trace

Forma parte de la molcula de hemoglobina y de

los citocromos que forman parte de la cadena respiratoria. Su
facilidad para oxidarse le permite transportar oxgeno a travs
de la sangre combinndose con la hemoglobina para formar la
oxihemoglobina. Se necesita en cantidades mnimas porque se
reutiliza, no se elimina. Fuentes de hierro son el hgado de
muchos animales, semillas como las lentejas...

Calcio

Fsforo

Zinc

Hierro

1300 mg

11 mg

18 mg

Manganeso 2.3 mg

Oligoelemento

Cobre

900 g

Oligoelemento

Yodo

150 g

Oligoelemento

Es necesario para el crecimiento de los recin nacidos, est

relacionado con la formacin de los huesos, el desarrollo de
tejidos y la coagulacin de la sangre, con las funciones de la
insulina, la sntesis del colesterol y como activador de varias
enzimas.
El manganeso se encuentra en frutas secas, granos integrales,
las semillas de girasol y de ssamo, la yema de huevo,
legumbres y verduras de hojas verdes. La leche materna
decrece la concentracin de manganeso paulatinamente.
Se encuentra presente en el organismo en 100 a 150 mg, y el 90% de esta
cantidad se encuentra en msculos, huesos e hgado. Este participa en la
formacin de la hemoglobina, y es fundamental para el desarrollo y
mantenimiento de huesos, tendones, tejido conectivo y el sistema vascular.
El cobre est presente en el hgado, rin, mollejas y otras vsceras, en
carnes, cereales integrales, frutas secas y legumbres.

Este micromineral interviene en el crecimiento mental y fsico,

el funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares, el sistema
circulatorio y el metabolismo de otros nutrientes. Las fuentes
2

de este alimento se cubren con la alimentacin, y puede

encontrarse en la sal, algas, productos de mar y vegetales que
crezcan en suelos ricos en este mineral. Este mineral se utiliza
para el tratamiento del crecimiento anormal del tamao de la
glndula tiroidea ubicada en la base del cuello (dolencia
generalmente de factor gentico).

Selenio

55 g

Molibdeno 45 g

Oligoelemento

Oligoelemento

El selenio es un micromineral antioxidante que previene las

reacciones excesivas de oxidacin, y su accin se relaciona con
la actividad de laVitamina E. Este mineral protege contra
enfermedades cardiovasculares y estimula el sistema
inmunolgico. Al decir que es un antioxidante dems esta decir
que disminuye el proceso de envejecimiento celular, y tambin
se lo asocia a la prevencin del cncer.
El selenio se encuentra naturalmente en alimentos de origen
animal, frutos de mar, carnes, hgado, rin, vegetales y
cereales integrales.
Existen estudios que indican que en zonas donde hay carencia
de este mineral en el suelo aparecen cardiopatas y algunos
tipos de cncer.
Se encuentra en una cantidad importante en el agua de mar en
forma de molibdatos (MoO42-), y los seres vivos pueden
absorberlo fcilmente de esta forma. Tiene la funcin de
transferir tomos de oxgeno al agua.

Molculas inorgnicas de inters biolgico

Una de estas molculas es el agua, como ya sea estudiado, el agua es una parte primordial para el
proceso de digestin y esto se debe a que 2/3 partes de un individuo es agua, adems debes saber que
las 3/4 partes del planeta es agua, gracias a ello la vida sea podido desarrollar en nuestro planeta, por
eso es tan importante el estudio de este tema.

Propiedades
del agua

La cohesin de las molculas del agua es levada

La tensin superficial de las molculas del agua es alta
Adhesin. Las molculas del agua muestran un fenmeno de de adhesin
que da lugar a la capilaridad
Calor especifico. Para elevar su temperatura, hace falta aplicarle una gran
cantidad de calor.
Se le conoce como solvente universal, gracias a que puede disolver una
gran cantidad de molculas polares,
Sus tres estados de agregacin pueden estar a presin atmosfrica y a
temperaturas no tan extremas

Sales minerales
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Los minerales generalmente ingresan a nuestro organismo como parte de una sal. Una sal es la
unin de 2 o ms elementos que una vez disueltos en el agua la cual abunda en el medio interno de los
seres vivos se disocian en iones positivos y negativos.
As, por ejemplo, cuando consumimos sal comn o cloruro de sodio (NaCl), en nuestro medio interno
se convierte en Na+ y Cl- . A los iones positivos se les llama cationes y a los iones negativos se le
llama aniones.
Los iones que hay en un organismo vivo deben de mantenerse en concentraciones constantes, para
evitar alteraciones importantes en la impermeabilidad, excitabilidad y contractilidad de las clulas.
existen en todos los seres vivos mecanismos homeostticos encargados de mantener el equilibrio de las
sales del cuerpo.
Para adquirir las sales minerales que requieren las plantas, las absorben de la tierra y cuando los suelos
son pobres en ciertas sales minerales es necesario enriquecerlos con fertilizantes. Las sales minerales,
adems, actan como soluciones buffer o amortiguadoras, que mantienen constantes el pH del
organismo, lo cual es esencial para que sus funciones no se alteren.
Unas sales minerales que debes conocer son: Cloruro de Sodio (NaCl), Sulfato de Potasio (K 2SO4),
Fosfato de Calcio [Ca3(PO4)2], etc.

BIOELEMENTOS PRIMARIOS
El carbono, el hidrgeno constituyen la estructura bsica de las molculas orgnicas y, junto al
oxgeno, son los principales componentes. El nitrgeno participa en la construccin de protenas y
cidos nucleicos. El fsforo forma parte de los cidos nucleicos y sus enlaces son utilizados en la
obtencin de energa. El azufre constituye parte de la mayora de las protenas.
LOS CARBOHIDRATOS O GLUSIDOS
Los glcidos son los aldehdos o cetonas de alcoholes polivalentes y sus derivados formados por
oxidacin, reduccin, sustitucin y polimerizacin.
Se encuentran en todos los seres vivos donde desempean una funcin energtica, si bien algunos
tienen funcin estructural, sobre todo en vegetales.
MONOSACRIDOS
Composicin, propiedades y nomenclatura
Son sustancias no hidrolizables, cristalizables, blancas, solubles en agua y de sabor dulce, por lo que se
les denomina azcares. Qumicamente, son compuestos de 3 a 7 tomos de carbono en el que uno de
los tomos est unido por doble enlace a un tomo de oxgeno y el resto est unido a un grupo
hidroxilo.

Segn el nmero de carbonos pueden ser desde triosas hasta heptosas y se renen en dos grandes
grupos segn la naturaleza de su grupo carbonilo: aldosas si es un aldehdo, que ha de localizarse en el
primer carbono, y cetosas si el grupo es una cetona en el segundo carbono
Algunos ejemplos de monosacridos, son:
Ribosa. Es una pentosa que forma parte del ARN (cido ribonucleico) que participa en el
proceso de elaboracin de protenas.
Desoxirribosa. Es tambin una pentosa y forma parte del ADN, la molcula de la herencia.
Fructuosa. Es el azcar de las frutas como naranja, pia o mango. Se encuentran en la miel
y se utiliza como edulcorante en muchos refrescos.
Glucosa. Es el monosacrido ms abundante en los seres vivos. Se produce por
fotosntesis de las plantas. circula en nuestra sangre y la encontramos en muchos
productos dulces.
Galactosa. Es una hexosa que forma parte del azcar de la leche

DISACRIDOS
Son sustancias blancas, cristalizables, solubles en agua y de sabor dulce, por lo que tambin se llaman
azcares. Qumicamente resultan de la unin de dos monosacridos, con liberacin de una molcula de
agua. Los disacridos ms importantes estn formados por dos hexosas y su enlace se denomina Oglucosdico.

Sacarosa, se obtiene a partir de la caa de azcar o de la remolacha; a la sacarosa se le conoce

como azcar granulada que consumimos cotidianamente. Est formada por una molcula de
glucosa y una fructosa.
Lactosa. Esta es el azcar de la leche, est formada por una molcula de glucosa y una de
galactosa
Maltosa. Es el disacrido que se forma por la ruptura de una molcula de polisacrido formado
por muchas unidades de glucosas.

POLISACRIDOS
Los polisacridos son sustancias de elevado peso molecular no cristalizables, inspidas y poco solubles
en agua. Se forman por la unin de n molculas de monosacrido con separacin de n-1 molculas de
agua siendo n>10.
Por lo tanto, son polmeros hidrolizables y su hidrlisis origina monosacridos. Si son del mismo tipo,
es un homopolisacrido y si son de distinto heteropolisacrido.
Segn sus funciones biolgicas se clasifican en:
Polisacridos de reserva: actan como reserva de energa a corto plazo.
Polisacridos estructurales: se utilizan como materiales de construccin de paredes celulares,
exoesqueletos, etc...

 Polisacridos de reserva. Se localizan fundamentalmente en forma de grandes grnulos en el

citoplasma celular. Los ms importante son el almidn, el glucgeno y los dextranos
o Almidn: es un homopolmero de la D-glucopiranosa integrado por dos constituyentes
distintos: la amilosa y la amilopectina. Es el polisacrido de reserva de los vegetales.
o Glucgeno: es un homopolmero de D-glucopiranosas. Es el polisacrido de reserva de
los animales, abunda en el hgado y en los msculos.
o Dextranos: son los polisacridos de reserva de bacterias y levaduras y estn constituidos
por homopolmeros de la D-glucopiranosa.
Polisacridos estructurales Son especialmente importantes en los vegetales.
Celulosa: es un homopolmero de la D-glucopiranosa. Constituye el principal
componente de las paredes celulares vegetales. Forma parte de la fibra alimentaria,
restos de alimentos no digeridos que ayudan a la digestin
Quitina: es un homopolmero de la N-acetil-D-glucosamina. Es el principal
componente estructural del exoesqueleto de los insectos
LOS LPIDOS
Son un conjunto de sustancias orgnicas muy heterogneas pero todos estn formados por
largas cadenas hidrocarburadas que pueden estar sustituidas o no por diferentes grupos
funcionales. Son compuestos ternarios, contienen C H y O. La caracterstica que los rene es que
son insolubles en agua pero solubles en disolventes orgnicos. Es debido a que carecen de
polaridad y por tanto son hidrfobas. Desempean dos funciones principales: depsito de energa
a largo plazo y componentes estructurales de las clulas. Tambin ejercen funciones reguladoras,
sirven como cubiertas protectoras o de aislante trmico.
Los cidos grasos. Uno de los componentes importantes de muchos lpidos, pero no de todos,
son los cidos grasos, que son cidos orgnicos o carboxlicos con un nmero par de tomos de
carbono, desde 4 hasta 30. estructuralmente adoptan forma de zigzag.
Pueden ser de dos tipos, que determinan su geometra:
Saturados: sin dobles enlaces en la cadena.
Insaturados: con uno o ms dobles enlaces.
Los cidos grasos se obtienen mediante sntesis metablica o en la dieta. Hay algunos,
denominados esenciales, que slo pueden obtenerse mediante ingestin directa. En los humanos
son el linoleico y el linolnico.
Propiedades de los cidos grasos
Fsicas: Se pueden ionizar. A pH neutro el COOH se transforma en COOPueden ser slidos o lquidos. El punto de fusin aumenta con el tamao del cido graso y
disminuye con el grado de instauracin.
Se orientan en el agua. Poseen una cabeza hidrfila y una cola hidrfoba.
Monocapas: son pelculas superficiales sobre el agua donde las colas se sitan
Micelas: son agrupaciones esfricas en las que la cabeza esta hacia el exterior y la cola
hacia el interior
Bicapas: son agrupaciones que separan dos medios acuosos.

Qumicas:
Forman steres mediante una reaccin de esterificacin. Un cido graso se une a un
alcohol para formar un ster con desprendimiento de un H 2O.
Forman sales mediante una reaccin de saponificacin en la que los cidos grasos
reaccionan con los lcalis dando lugar a los jabones.
Clasificacin de los lpidos
Los cidos grasos no aparecen casi nunca sin combinar, sino que se hallan presentes en
diferentes clases de lpidos que se clasifican as:
Saponificables: por hidrlisis dan cidos grasos y por calentamiento dan jabn. Son
steres.
Insaponificables: no contienen cidos grasos y por tanto no pueden dar jabn.
Comprenden terpenos y esteroides
LPIDOS SIMPLES SAPONIFICABLES
Glicridos o acilglicridos
Son steres del alcohol glicerina (propanotriol) con cidos grasos. En la mayora de los casos,
los tres grupos hidroxilos estn esterificados y reciben el nombre de triglicridos; pero tambin
hay diglicridos y monoglicridos.
Los triglicridos en que los tres grupos alcohlicos de la glicerina estn esterificados por el
mismo cido graso se denominan triglicridos simples y se designan segn el cido graso
cambiando la terminacin ico por ina.
Los triglicridos que contienen dos o tres cidos grasos diferentes son los mixtos y se designan
segn cual sea el cido graso y la posicin en la que se encuentre cambiando ico por oil.
Ejemplo: 1 palmitoil 2 estearoil 3 oleoil glicrido.
Los glicridos comprenden las grasas y los aceites, que se diferencian en que las grasas son
slidas a temperatura ambiente y predominan en los animales mientras que los aceites son lquidos
y predominan en los vegetales.
Los glicridos tienen funcin de reserva de energa, ya que en al oxidarse se obtiene gran
cantidad de energa. Son las principales fuentes a largo plazo. Los glicridos tienen mayor
capacidad de almacenamiento que los glcidos.
Cridos o ceras. Son steres de cidos grasos de cadena larga > 10 C con un alcohol
monohidroxlico de cadena larga tambin.
Dado su consistencia y solubilidad estn muy difundidos para proteger tanto la superficie de
hojas y frutos contra la evaporacin como el cuerpo de los animales como refrigeracin. Por tanto,
tienen funcin protectora.
LPIDOS COMPLEJOS SAPONIFICABLES

Son compuestos de carcter anfiptico que forman parte de las membranas celulares, por lo
que tambin se conocen como lpidos de membrana junto con el colesterol. Contienen cidos
grasos, por lo que pueden formar jabones
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Fosfoglicridos o glicerofosfolpidos. Son steres de la glicerina con cidos grasos y cido

fosfrico, unido ste, a su vez, a un alcohol. Los fosfoglicridos son molculas anfipticas, en las
que se distinguen una cabeza hidrfila y una cola hidrfoba. Tienen funcin estructural.
Esfingolpidos Tambin son componentes de las membranas, es decir, funcin estructural. A
diferencia de los fosfoglicridos, tienen esfingosina en vez de glicerina. Tienen dos colas
hidrfobas, una formada por la esfingosina y otra por un cido graso, unidas por un enlace amida.
La molcula resultante es la ceramida, a la que se unen diversos compuestos para formar
esfingomielinas y glucolpidos
Fosfoesfingolpidos. Son lpidos formados por la unin de la ceramida con el cido fosfrico y
un aminoalcohol. La cabeza resultante es hidrfila.
Glucoesfingolpidos. Son lpidos formados por la unin de la ceramida a una o varias unidades
glucdicas. Se dividen en cerebrsidos (una unidad de galactosa o glucosa) y ganglisidos
(cabezas polares con varias unidades glucdicas).
LPIDOS INSAPONIFICABLES (sin cidos grasos)
Terpenos. Son lpidos que resultan de la polimerizacin de varias unidades de hidrocarburo
isopreno (2-metil, 1-3 butadieno). Los ms importantes son los carotenoides, formados por ocho
isoprenos, entre los que destacan:
Carotenos: Pigmentos muy abundantes en vegetales, a los que dan el color rojo. Qumicamente
son hidrocarburos.
Xantofilas: Pigmentos responsables de la mayor parte de los colores amarillentos de las
plantas. Son derivados alcohlicos de los carotenos. Otro terpeno de gran importancia es la
vitamina A.
Esteroides. Son lpidos derivados del hidrocarburo esterano.
Esteroles: son los ms abundantes. En plantas predomina el estigmasterol y en los animales el
colesterol. Tienen funcin estructural y son precursores de muy diversas sustancias.
cidos biliares: son esteroides procedentes de la degradacin del colesterol. Componen parte
de la bilis y su funcin es emulsionar las grasas.
Hormonas esteroideas: pertenecen a este grupo las hormonas sexuales, como la testosterona y
el estradiol y las de las cpsulas suprarrenales, como la aldosterona y el cortisol.
Vitamina D o antirraqutica: regula el metabolismo del calcio y su absorcin intestinal. Su
carencia causa el raquitismo
LIPOPROTENAS
Son asociaciones de lpidos y protenas de las cuales existen dos tipos: los sistemas de
membranas, que participan en la constitucin de las membranas celulares, y las lipoprotenas de
transporte del plasma sanguneo.
Un exceso de lipoprotenas de alta densidad causa una concentracin excesiva de colesterol.
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Resumiendo checa el siguiente cuadro sinptico

Glicridos

Simples
Cridos

Fosfoglicridos
Saponificables

Esfingomielinas

Lpidos
Complejos

Esfingolpidos
Ganglisid os

Glucolpidos

Cerebrsidos

Terpenos
Insaponificables

Esteroides

LAS PROTEINAS
Son biomolculas orgnicas integradas por al menos cuatro elementos: carbono, hidrgeno,
oxigeno y nitrgeno, que se considera caracterstico de este grupo. Qumicamente son polmeros
de molculas relativamente sencillas denominadas aminocidos. Los aa se unen entre s
originando oligopptidos o polipptidos.
Cuando el nmero de amino cidos (a.a) supera los 50 o el peso molecular es mayor de 5000,
se habla propiamente de protenas, que se clasifican en holoprotenas, formadas nicamente por
aminocidos o heteroproteinas si contienen componentes no proteicos.
Las protenas son los compuestos orgnicos ms abundantes de la materia viva, constituyendo
alrededor del 50%. Las funciones principales de las protenas son:
Funcin estructural: las protenas son el principal material de construccin de los
seres vivos. Est presente en todas las membranas.
Funcin enzimtica: el conjunto de reacciones qumicas que se llevan a cabo en las
clulas est regidas por un tipo de protenas: Las enzimas.
Funcin de transporte y almacenamiento: muchos iones y molculas pequeas son
transportados por protenas como la hemoglobina.
Funcin hormonal: varias hormonas como la insulina y la somatropina (hormona del
crecimiento) son proteicas.
Funcin contrctil: las protenas como la actina y la miosina son parte esencial de los
sistemas contrctiles.
Funcin de defensa y proteccin: los anticuerpos ms importantes, las
inmunoglobulinas, son protenas.
Funcin de reserva: algunas protenas sirven de reserva proteica de aminocidos, no
de energa, como la ovalbmina.
Funcin de recepcin y transmisin de seales: como la que realizan las protenas
que captan estmulos externos y los transmiten al interior.

Funcin de control del crecimiento y diferenciacin celular: es decir, controlan la

parte del ADN que ha de expresarse en cada momento.
Funciones muy variadas como la funcin anticongelante.

AMINOCIDOS
Los aminocidos son cidos orgnicos que tienen un grupo amino en el carbono C-2, al que se
unen un hidrgeno y un grupo radical distintivo.
Todas las protenas estn formadas con tan slo 20 aminocidos. Son sustancias incoloras,
cristalizables, no hidrolizables y de sabor variado. Suelen disolverse bien en disolventes polares y
no polares. La presencia de un grupo carboxlico les dota de carcter cido mientras que el amino
les confiere carcter bsico.
Los aminocidos se unen entre s mediante enlace peptdico, que se establece por reaccin
entre el grupo carboxilo de un aminocido de uno y el grupo amino del otro, liberndose una
molcula de agua.
El dipptido ocasionado presenta un grupo amino y un grupo carboxilo libres, los cuales
pueden unirse a otros aminocidos.
COMPOSICIN Y FORMA DE LAS PROTENAS
Las protenas estn compuestas por una o varias cadenas polipeptdicas, y aunque slo existen
20 aminocidos, las combinaciones pueden ser infinitas.
Las cadenas polipeptdicas, resultantes de la unin de los aminocidos no son molculas
lineales, sino que se pliegan en el espacio, dividindose en:
Protenas fibrosas: se hallan en forma de hebras. Funcin estructural.
Protenas globulares: plegadas en forma esfrica. Funcin dinmica...
Estructura de las protenas
La forma de las protenas es consecuencia de su organizacin tridimensional y se organiza en
cuatro niveles:
Estructura primaria: corresponde a la secuencia de aminocidos, nos dice que
aminocidos forman la protena
Estructura secundaria: se da como resultado del plegamiento de las cadenas. Las ms
importantes son la alfa hlice, en la que los se establecen enlaces de hidrgeno
intracadenarios produciendo una hlice, y la estructura de hoja plegada, donde los
puentes de hidrgeno son intercadenarios y forman las aristas de la cadena.
Estructura terciaria: aqu se determinan como las cadenas se pliegan para dar forma a
la estructura globular. Las protenas fibrosas no tienen este tipo de estructura
propiamente dicho. Los enlaces son muy variados.
Estructura cuaternaria: se trata simplemente de una asociacin de las cadenas
polipeptdicas. Esta estructura solo la presentan las protenas oligomricas, es decir,
formadas por dos o ms cadenas polipeptdicas.
PROPIEDADES DE LAS PROTENAS
Solubilidad. El grado de solubilidad depende de diversos factores. En general las protenas
fibrosas son insolubles en agua mientras que las globulares son solubles, aunque presentan
gran variabilidad. Al ser sustancias de gran peso molecular dan lugar a coloides, por lo que
la mayora de las membranas son impermeables a las protenas.
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Especificidad de las protenas. Cada protena es distinta en cada especie aunque realice la
misma funcin en todas ellas. Incluso dentro de una misma especie, cada individuo se
diferencia por las protenas que poseen.
Capacidad amortiguadora. Las protenas tienen carcter anftero, por ello se comportan
como cidos o bases liberando o tomando protones en funcin del pH que se desee obtener
en la clula.
Desnaturalizacin. Fcilmente pueden perder su configuracin espacial caracterstica. No
se rompe el enlace peptdico (la estructura primaria) pero la protena pierde sus estructuras
secundaria y terciaria. En algunos pasos es posible volver al estado inicial restableciendo
las propiedades iniciales, entonces se produce la renaturalizacion.

PRINCIPALES TIPOS DE PROTENAS

Holoprotenas (protenas simples)
Globulares: Son solubles en agua y realizan funciones dinmicas:
o Protaminas: Se encuentran en cidos nucleicos.
o Histonas: Se encuentran en cidos nucleicos.
o Albminas: reserva proteica y transporte de sustancias
o Globulinas: coagulacin e inmunidad.
o Gluteninas: funcin de reserva. Abundan en vegetales.

Fibrosas: son insolubles en agua y se presentan esencialmente en los animales,

desempeando funcin estructural y de proteccin.
o Colgeno: protena estructural de los tejidos conectivos.
o Queratina: protenas resistentes a los agentes qumicos y por ello utilizado
como cubierta.
o Elastinas: muy elsticas. Se encuentran en vasos sanguneos, tendones y
pulmones.
o Fibronas: protenas resistentes y flexibles, utilizadas en telas de araa,
capullos, nidos...
Heteroprotenas (protenas conjugadas o compuestas)
Glucoprotenas: el grupo prosttico est formado por glcidos. Destacan:
o Mucinas: tienen papel protector. Son las mucosas.
o Hormonas gonadotrficas
o Peptidoglucanos: forman las paredes bacterianas
o Inmunoglobulinas: funcin defensiva frente a antgenos.
Fosfoprotenas: el grupo prosttico es cido fosfrico. Es importante la casena de la
leche, que tiene funcin de reserva nutritiva.
Lipoprotenas: el grupo prosttico es un lpido. Destacan las estructurales y las
transportadoras de plasma.
Nucleoprotenas: el grupo prosttico son los cidos nucleicos.
Cromoprotenas: el grupo les dota de una coloracin caracterstica.
o Porfirnicas: el grupo prosttico es un anillo de porfirina. Aqu se incluyen las
hemoglobinas, las mioglobinas, los citocromos y las coloplastinas (clorofila
como grupo prosttico).
o No porfirnicas: incluye las hemocianinas, flavoprotenas y carotenoprotenas.

11

LOS CIDOS NUCLEICOS

Los cidos nucleicos son biomolculas formadas por C H O N y P. Se trata de molculas de
gran tamao Todos los organismos tienen ADN y ARN excepto los virus que slo poseen uno,
formadas por la polimerizacin de los nucletidos.
El ADN es el material gentico y cumple las siguientes funciones:
o Almacenar la informacin gentica: El ADN contiene las instrucciones precisas para
sintetizar todas las protenas.
o Transmitir la informacin gentica, es decir, copiarse exactamente en cada generacin
mediante la replicacin o duplicacin.
La funcin del ARN es expresar la informacin gentica, es decir, ejercer las rdenes
contenidas en el ADN y sintetizar las protenas.
NUCLESIDOS Y NUCLETIDOS
Los nucletidos contienen tres componentes caractersticos: cido fosfrico, una base
nitrogenada y una pentosa que puede ser ribosa o desoxirribosa.
Las bases nitrogenadas son derivados de la purina y la pirimidina.
Las bases pricas son la Adenina y la Guanina, presentes en ADN y ARN.
Las bases pirimidnicas son Citosina (presente en ADN y ARN), Timina (presente slo en
ADN) y Uracilo (presente slo en el ARN)
Una molcula de base nitrogenada se une a una pentosa originando un nuclesido
Los nucletidos son steres fosfricos de los nuclesidos en los que el cido fosfrico
esterifica a uno de los grupos hidroxilo libres de la pentosa.
1.1. Funciones de los nucletidos
o Precursores de los cidos nucleicos, es decir, son sus constituyentes.
o Coenzimas, entre las que destacan adenosn fosfatos (ATP y ADP), coenzima A.
o Mensajeros qumicos: desencadenan respuestas metablicas.
ESTRUCTURA DEL ADN
Estructura primaria: viene dada por la secuencia de nucletidos de una cadena de
polinucletidos.
Estructura secundaria: es la conformacin espacial de las cadenas como consecuencia
del plegamiento de las mismas.
Segn este modelo, cada molcula de ADN est compuesta por dos largas cadenas de
polinucletidos, complementarias, antiparalelas y enrolladas alrededor de un eje imaginario
central, formando una doble hlice. Se mantienen unidas mediante puentes de hidrgeno
establecidos entre las bases nitrogenadas de una y otra.

Tipos de ADN
En las clulas eucariotas es bicatenario lineal, asociado con protenas.
En las bacterias es bicatenario circular y superenrrollado, normalmente no asociado a
protenas.
En los virus, es monocatenario o bicatenario, lineal o circular. Puede estar asociado con
protenas

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ESTRUCTURA DEL ARN

El ARN est constituido por una sola cadena de polinucletidos, excepto en algunos virus,
que es bicatenario.
Presenta una estructura primaria que en ocasiones se pliega enfrentando bases, e incluso a
veces se retuerce y se asocia a protenas. Sin embargo, su estructura normal no es la helicoidal.
Tipos de ARN
El ARNm (mensajero) es lineal, sin zonas bicatenarias. Su funcin es transmitir la
informacin gentica desde el ncleo al citoplasma. Se une a una de las dos cadenas del
ADN y cuando acaba su funcin desaparece. Cada grupo de tres bases del ARNm que
especifica un aminocido se denomina triplete o codn.
El ARNt (transcripcin) adopta una estructura de hoja de trbol. En uno de sus brazos
presenta un triplete de bases, denominado anticodn, por donde se fija el ARNm. El ARNt
debe reconocer a los aminocidos de forma especfica y transportarlos hasta el ribosoma, y
reconocer los codones del ARNm.
El ARNr (ribosmico) constituye el 80% del total. Se encuentra asociado a protenas, y
esta asociacin forma los ribosomas.
EL CDIGO GENTICO
Se denomina gen estructural o cistrn a cada fragmento de ADN que dirige la sntesis de una
cadena polipeptdica. La correspondencia que existe entre los nucletidos del ADN y los
aminocidos de las protenas se denomina cdigo gentico.
El cdigo gentico es un cdigo de triplete, de manera que se puede decir que a un gen con un
determinado orden de tripletes le corresponde una cadena polipeptdica con un determinado orden
de aminocidos.
De los 64 codones, o tripletes de bases que codifican a un aminocido, 61 corresponden a
aminocidos, y tres a codones de iniciacin y terminacin.
El cdigo gentico est degenerado, lo que significa que cada aminocido puede ser codificado
por ms de un triplete distinto.
El cdigo gentico es universal, es decir, un mismo triplete codifica el mismo aminocido en
todas las especies, con alguna excepcin.
La informacin del ADN y ARN es algo compleja, ms adelante la retomaremos cundo
tengas ms informacin.

LAS VITAMINAS
Las vitaminas como los compuestos orgnicos requeridos para el crecimiento normal y el
sostenimiento de la vida de los animales, incluyendo al hombre.
Propiamente no son alimento, puestos que no son utilizadas comunidades de construccin de
las clulas, ni proveen energa, pero son factores esenciales para la regulacin del metabolismo, y
en pequeas cantidades son capaces de provocar reacciones orgnicas muy profundas, actan
como agentes catalticos.

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FUNCION
Tienen una funcin especfica y de finida en la alimentacin, en el desarrollo de los organismos y
la curacin de algunas enfermedades .
La vitamina se divide en dos grandes grupos atendiendo a su solubilidad en agua o en las grasas
las que se disuelven en agua se llaman hidrosoluble y a las que se disuelven en grasas se llaman
liposolubles.

Hidrosolubles

B1, B2, Niacina

B6, cido pantotnico
cido flico, B12, C, cido
flico, biotina

Liposolubles

A, D, K, E

Vitaminas

Vitamina A. Afecta a la visin y al crecimiento. Se encuentran en el hgado de

cerdo, de ternera, pat, yema de huevo y en vegetales verdes, amarillos, en frutas.
Vitamina D. Nos produce raquitismo. Se encuentran en el germen de trigo, en lo
lcteos, ayuda a la fijacin del calcio.
Vitamina E. Produce alteraciones en los rganos reproductores, como la
probabilidad de infertilidad y problemas de piel. Se encuentran en los aceites vegetales,
granos, integrales, legumbres, leche carne, y huevo.
Vitamina K. Se trata de una vitamina antihemorrjica. Se encuentran en las coles,
espinacas, hgado.
Las vitaminas C y las del grupo B (B1, B2, B12) no provocan intoxicacin el abuso de
estas vitaminas, pues se expulsan con la orina. La falta de ellas pueden causar:
Vitamina C. Provocar escorbuto, se inflaman las encas y se caen los dientes, ayuda
a la absorcin de hierro y a sanar heridas, se encuentra en frutas ctricas, jitomate, hojas
verdes.
Vitamina B1.(Tiamina) Produce alteraciones neurolgicas, Se encuentra en
abundancia en las cscaras de los cereales integrales, nueces.
Vitamina B2 (Riboflavina). Problemas epidrmicos y visuales. Se encuentra en
leche, huevo, hgado de animales, verduras verdes
Vitamina B6. (Piridoxina) Anemia. Produce dermatitis y enfermedades nerviosas, se
encuentra en granos enteros pltano, pescado y levadura.
Vitamina B12. (Cianocobalamina) Produce anemia, se encuentra en hgado, carne,
huevo, leche queso. su funcin es madurar los glbulos rojos.
cido flico. Se encuentra en las hojas verdes brcoli y germen de trigo, su
deficiencia causa anemia, sintetiza la formacin de los glbulos rojos.
cido flico. Se encuentra en las hojas verdes brcoli y germen de trigo, su deficiencia
causa anemia, sintetiza la formacin de los glbulos rojos.
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