Conejo asado con calabacines

salteados

Karlos Arguiano en
Fascculo 45
tu cocina
Semana Del 11 al 15 de Julio del 2016

11/07/2016 - Autor: Karlos Arguiano

Consejo

A la hora de cocinar, las embarazadas tendrn

muy en cuenta el calabacn, ya que es una
hortaliza que favorece el buen desarrollo del
sistema nervioso del feto.

Ingredientes (4
personas):
1 conejo
2 calabacines
300 ml de vino
blanco
1 cebolleta
3 dientes de ajo
200 ml de
tomate triturado
aceite de oliva
virgen extra
sal
pimienta
2 hojas de laurel
1 cucharada
pimentn
1 cucharada de
romero
perejil

Paso 1: Corta en 4 trozos, el conejo

salpimienta e introdcelo en un bol
Corta el conejo en 4 trozos, salpimienta e
introdcelo en un bol. Pica la cebolleta y
los ajos en trozos y aade. Aade las
hojas de laurel, 1/2 cucharadita de
romero, 1/2 cucharadita de pimentn, el
vino, el tomate triturado y un chorrito de
aceite de oliva. Deja que macere durante
2 horas. Retira el conejo y scalo un
poco. Pon la salsa a reducir durante 10
minutos.

Pas 2: Asa la carne conejo en la

parrilla durante 6-8 minutos Asa el
conejo en la parrilla durante 6-8 minutos
por los dos lados.

Pas 3: Corta en bastoncitos los

calabacines Corta los calabacines en
bastones. Pon un poco de aceite en una
sartn, agrega los calabacines, sazona y
espolvorea con el resto de romero.
Saltalos durante 8-10 minutos.

Pas 4: Sirve la carne conejo y

acompala con la salsa y lo dems
Sirve el conejo y acompaa con el
calabacn y con la salsa. Adorna con unas
hojas de perejil.

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Strudel de pollo

Ingredientes (4 personas):
6 lminas de pasta filo
2 muslos de pollo
1 pimiento rojo
2 cebolletas
8 esprragos verdes
12 ajos frescos
1 diente de ajo
100 gr. de pepino
8 aceitunas negras (sin hueso)
2 yogures con bfidus
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
cilantro
perejil

12/07/2016
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si la pasta filo se
queda seca,
humedcela con un
poco de aceite o
mantequilla fundida.

Paso 1: Pochar las verduras. Pela el pimiento rojo

y las cebolletas y crtalas en cuadrados grandes.
Limpia los ajos frescos y crtalos en cilindros de 2
centmetros. Deshecha la parte inferior del tallo de
los esprragos y crtalos en trozos de 2 centmetros.
Pochas todas las hortalizas en el wok (o en una
sartn) y saznalas. Psalas a un bol.

Pas 2: Mezclar con la carne, el yogur y el

cilantro. Deshuesa los muslos de pollo y corta la
carne en dados, salpimintala y agrgala al bol. Pica
el cilantro finamente y adelo. Agrega tambin un
yogur y mezcla bien. Pon a punto de sal.

Pas 3: Rellenar. Coloca 3 lminas de pasta filo

sobre una superficie lisa (unas encima de otras).
Unta con aceite la lmina de arriba. Extiende la mitad
del relleno (sin llegar a los bordes). Coloca otras 3
lminas encima, unta con aceite y vuelve a extender
el resto del relleno. Dobla los bordes hacia adentro y
enrolla como si fuera un brazo de gitano. Colcalo
sobre una bandeja apta para horno, pinta el strudel
con aceite por arriba y hornea a 190 C durante unos
30 minutos (con el horno precalentado).

Pas 4: Hacer la salsa de pepino. Para la salsa,

ralla el pepino (con piel), pica las aceitunas negras en
cilindros y el ajo (pelado) finamente. Coloca todo en
un bol, agrega el otro yogur, un chorrito de aceite y
una pizca de sal y de pimienta. Mezcla bien. Sirve el
strudel y acompalo con la salsa de pepino. Decora
con una hojita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Ensalada de arroz y gambas

Ingredientes (4 personas):
250 gr. de arroz
24 gambas
8 setas
2 dientes de ajo
1 pera
1 tomate
12 nueces
agua
vinagre
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil

13/07/2016
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Las cscaras y las

cabezas de las gambas
se pueden congelar
para hacer un caldo,
una salsa o una
vinagreta. Le darn a
tus platos un rico
sabor a marisco.

Paso 1: Cocer el arroz. Cuece el arroz durante

unos 20 minutos en una cazuela con abundante agua
hirviendo y una pizca de sal. Escurre y refrscalo.
Reserva.

Pas 2: Saltear las gambas y frer las cabezas.

Pela las gambas y saltalas en una sartn con aceite.
Resrvalas en un plato. Aade las cabezas a la sartn
y frelas. Psalas a un colador y scales el jugo.
Colcalo en un bol, aade un poco de aceite, vinagre
y sal. Mezcla bien, espolvorea con perejil picado y
reserva la vinagreta de marisco.

Pas 3: Picar las nueces, el tomate y la pera.

Pela las nueces y pcalas un poco. Reserva. Pela el
tomate y pcalo en dados. Reserva. Pela la pera y
pcala en dados.

Pas 4: Saltear el ajo con las setas. Pela los

dientes de ajo y pcalos finamente. Pica las setas en
tiritas y saltalas con el ajo en una sartn con aceite.
Mezcla todos los ingredientes y alia con la vinagreta
de marisco. Decora con una hoja de perejil y sirve.

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Pana-cota con mango

Ingredientes (4 personas):
250 ml. de leche
250 ml. de nata
50 gr. de azcar
2 hojas de gelatina
1/2 vaina de vainilla
agua
zumo de 1/2 naranja
1 mango
menta

13/07/2016
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Una naranja ser ms

jugosa cuanto ms
pesada sea, sin
embargo, el color de la
cscara no asegura
una buena calidad,
pues hay piezas
maduras con la
cscara de color
verde.

Pasos 1: Hervir la nata con la leche y la vainilla.

Pon a hervir la nata con la leche, el azcar y las
semillas de la vainilla.

Pas 2: Agregar la gelatina remojada. Cuando

hierva, agrega la gelatina previamente remojada.
Mezcla bien con la varilla.

Pas 3: Repartir en 4 copas. Pasa a una jarra y

reparte en 4 copas. Pela el mango, pica la mitad en
dados pequeos y tritura el resto con el zumo de
naranja.

Pas 4: Cubrir los vasos con el mango. Mezcla el

mango con el pur y completa las copas. Decora con
una hoja de menta y sirve.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Tartar de bonito y aguacate

Ingredientes (4 personas):
500 gr de bonito (limpio)
125 g de lechugas variadas
2 aguacates
1 tomate
1 cebolleta
1 hogaza de pan
1 cucharada de mostaza
antigua
aceite de oliva virgen extra
20 ml de salsa de soja
sal
pimienta
cebollino
perejil

14/07/2016
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La salsa de soja
tiene trigo, por lo
tanto no es apta
para celacos.

Paso 1: Tuesta 4 rebanadas de pan en el horno

Pas 2: Vierte en un bol un chorro de aceite y
Con un cuchillo de sierra, corta 4 rebanadas de pan y aade la mostaza, la salsa de soja y el cebollino
tustalas en el horno.
Vierte un chorro de aceite en un bol, aade la
mostaza, la salsa de soja y el cebollino picado.
Mezcla.

Pas 3: Pela y pica el tomate, en daditos y

Pas 4: Sirve el tartar y acompalo con el pan
agrgalos al bol Pela el tomate, pcalo en daditos y y adorna con unas hojas de perejil Limpia el
agrgalos al bol. Pica la cebolleta en daditos e
bonito, retirndole las pieles. Pcalo en dados
incorpralos. Mezcla todo bien.
pequeos e incorpralos al bol. Pela los aguacates,
retrales el hueso, crtalos en dados e incorpralos al
bol. Salpimienta. Pon en la base de los platos una
cama de lechugas variadas y encima una porcin de
tartar (te puedes ayudar de un cortapastas).
Acompalo con el pan y adorna con unas hojas de
perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Conejo a la albahaca

Ingredientes (4 personas):
1 conejo (unos 800 gr. aprox.)
2 remolachas
1 kg de tomates
1 cebolleta
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
harina
50 gr. de miga de pan
agua
aceite de oliva virgen extra
8 hojas de albahaca
sal
pimienta
perejil

15/07/2016
Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Si no te quieres
manchar las manos
a la hora de cortar
las remolachas,
utiliza unos guantes.

Paso 1: Triturar y colar. Trocea los tomates, el

pimiento, la cebolleta y los dientes de ajo pelados.
Colcalos en un bol grande. Agrega las hojas de
albahaca, 1 vaso de agua, 4 cucharadas de aceite y
sal a tu gusto. Mezcla bien, tritura y cuela.

Pas 2: Calentar y aadir la miga. Pasa la mezcla

a una cazuela grande y ponla a reducir. Corta la miga
de pan en dados y adela.

Pas 3: Trocear y frer el conejo. Trocea el

conejo, salpimintalo y enharnalo. Frelo en una
sartn grande y psalo a la cazuela de las hortalizas
trituradas. Cocnalo a fuego medio durante 25
minutos.

Pas 4: Frer las remolachas y servir. Pela las

remolachas, y con ayuda de la mandolina saca
lonchas finas. Frelas en una sartn con aceite.
Escrrelas sobre un plato con papel absorbente de
cocina. Sirve el conejo, salsea y acompaa con las
remolachas. Decora con una hojita perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina

Empanada de anchoas en
escabeche

Ingredientes (4 personas):
2 masas para empanada
1/2 kg. de anchoas
2-3 tomates (800 gr.)
1 huevo - sal azcar - perejil

Para el escabeche:
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
100 ml. de vino blanco
100 ml. de aceite de oliva
virgen extra
100 ml. de vinagre - sal
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo
10 granos de pimienta

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

Al colocar el relleno de
la empanada, es
importante dejar los
bordes sin rellenar
para que luego
tengamos espacio para
poder cerrarla sin
problemas.

Paso 1: Hacer el escabeche. Para hacer el

escabeche, pon en una cazuela el aceite, el vinagre y
el vino blanco. Pela las zanahorias, crtalas en
medias lunas y adelas. Pela las cebollas, crtalas
en dados grandes e incorpralos. Retira la hoja
exterior de los puerros, lvalos, crtalos en medias
lunas y agrgalos. Aade tambin las hojas de laurel,
la cucharadita de tomillo y los granos de pimienta.
Pon a punto de sal y cuece todos los ingredientes
durante 25 minutos. Retira las hojas de laurel y
tritura el resto de los ingredientes.

Pas 2: Cocinar el tomate. Pela los tomates,

crtalos en dados, agrega una pizca de sal y otra
pizca de azcar y cocnalos aproximadamente 25
minutos. Machcalo un poco con un tenedor y
reserva.

Pas 3: Limpiar las anchoas y sacar los lomos

Limpia las anchoas, eliminndoles la cabeza, las
tripas y la espina central. Saznalas. Desenrosca la
masa y extindela con su papel sobre una bandeja
apta para horno.

Pas 4: Montar la empanada y hornear. Pon en

la base una capa de tomate, encima una capa de
anchoas y otra de las verduras trituradas del
escabeche. Cubre con otra lmina de masa para
empanada y cirrala pellizcando los bordes. Unta la
empanada con el huevo batido, hazle un par de
cortes con la tijera para que salga el vapor y
hornala a 200 C durante 20 minutos
aproximadamente (con el horno precalentado). Sirve
y decora con una hojita de perejil.

Karlos Arguiano en tu cocina

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Ternera y hortalizas en salsa

espaola

Ingredientes (4 personas):
400 gr. de aguja de ternera
1-2 cebollas
1 puerro
5 dientes de ajo
300 gr. de judas verdes
300 gr. de habas (peladas)
1 nabo
300 gr. de setas de primavera
1 boniato
4 zanahorias
100 ml. de vino blanco
2-3 cucharadas de harina
2 l. de agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil

Receta extra
Autor: Karlos
Arguiano
Consejo

La aguja de ternera es
una carne que tiene
mucho jugo. Os la
recomiendo
especialmente para
hacer la salsa
espaola, ya que le
aportar mucho sabor.

Paso 1: Hacer la salsa espaola. Para la salsa,

pica la cebolla, los ajos y el puerro y pon todo a
pochar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Cuando la verdura coja color (marrn), trocea la
carne, adela y deja que se tueste bien.
Salpimienta. Agrega la harina y rehgala bien hasta
que coja un bonito color tostado. Vierte el vino, dale
un hervor y agrega el agua. Cuece todo durante 45
minutos a fuego no muy fuerte. Tritura, cuela la salsa
y colcala en una cazuela amplia y plana.

Pas 2: Cocer el nabo, las judas y las habas.

Retira las puntas de las judas y crtalas en rombos.
Pela el nabo y crtalo en dados. Cuece las judas, los
dados de nabo y las habas en una cazuela con agua y
una pizca de sal durante 10 minutos. Escurre y
adelas a la cazuela amplia y plana.

Pas 3: Frer las zanahorias y el boniato. Pela

las zanahorias, crtalas en lonchas y frelas en una
sartn con aceite. Pela el boniato, crtalo en medias
lunas y adelas a la sartn. Fre y escurre todo
sobre un plato forrado con papel absorbente de
cocina. Sazona y aade a la cazuela amplia y plana.

Pas 4: Saltear las setas. Pon un poco de aceite a

calentar, aade las setas, sazona y saltalas con 2
dientes de ajo laminados. Espolvorea con perejil
picado. Incorpralas a la cazuela y cocina todo junto
durante 4-5 minutos. Sirve en la cazuela y decora
con una hojita de perejil.

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Karlos Arguiano en tu cocina