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Zaidn-Vergeles
Biologa. 2 de Bachillerato
A. Quesada
LPIDOS
1. CIDOS GRASOS
Son molculas formadas por una cadena hidrocarbonada de tipo aliftico en uno
de cuyos extremos aparece un grupo carboxilo (-COOH). Sus tomos de carbono se
unen mediante ngulos de 109,5. Son poco abundantes en estado libre; se encuentran
formando parte de otros lpidos como los triglicridos, las ceras o los fosfopidos. Se
obtienen a partir de ellos por hidrlisis. Existen dos tipos atendiendo a la presencia de
dobles enlaces en su molcula: saturados e insaturados.
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Estructura
Saturados
Lurico
CH3(CH2)10COOH
12
Mirstico
CH3(CH2)12COOH
14
Palmtico
CH3(CH2)14COOH
16
Esterico
CH3(CH2)16COOH
18
Araqudico
CH3(CH2)18COOH
20
Insaturados
Oleico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
18
Linoleico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
18
Linolnico
CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
18
Araquidnico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH
20
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Punto de fusin. Los dos factores que determinan el punto de fusin de un cido
graso son la longitud de la cadena y la presencia de dobles enlaces. Los cidos grasos
saturados con 12-24 at de C son slidos a temperatura ambiente. Los insaturados
del mismo tamao son lquidos. En los saturados el punto de fusin aumenta al
aumentar el nmero de tomos de carbono debido a que se pueden formar ms
enlaces de Van der Waals. En los insaturados, dado que la cadena presenta codos,
se forman menos enlaces de Van der Waals y por tanto su punto de fusin es ms
bajo.
Tema 3. Lpidos
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2. LPIDOS SAPONIFICABLES
Son aquellos que contienen cidos grasos. Aterndiendo a si estos contienen
nicamente cidos grasos o estos y otras sustancias se clasifican en lpidos simples y
lpidos complejos.
Representacin esquemtica de un
triglicrido.
Reaccin de esterificacin.
Tema 3. Lpidos
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Reaccin de saponificacin.
Aunque los cidos grasos son insolubles en agua los jabones se dispersan en sta y
emulsionan a las grasas. Para ello, las colas hidrocarbonadas se disuelven en la grasa
mientras que la cabeza polar se pone en contacto con el agua. La agitacin hace que las
gotas se vayan haciendo cada vez ms pequeas lo que permite la dispersin de los lpidos
en el agua. Este es el fundamento del empleo de los jabones para la limpieza.
2.1.2. Ceras
Son steres de un cido graso y un alcohol monovalente de cadena larga. Son muy
lipfilas. Sirven de proteccin a tejidos y estructuras animales como pelos, plumas, o
el conducto auditivo externo en humanos. Fundamentalmente, la funcin que tienen
es impermeabilizadora. En el caso de las plantas aparecen en la superficie de rganos
vegetales como las hojas, tallos y frutos. Un ejemplo es el palmitato de miricilo, la cera
de abeja.
2.2.1. Fosfolpidos
En ellos interviene siempre el cido fosfrico. Se dividen en fosfoglicridos y
esfingolpidos.
Fosfoglicridos. Estn formados por glicerina, cido fosfrico, dos molculas
de cidos grasos y un alcohol secundario (una molcula polar). Son polares. La
glicerina se une a dos cidos grasos y al cido fosfrico para dar lugar al cido
fosfatdico. Los fosfoglicridos se forman cuando al cido fosfrico se le esterifica
la molcula polar, que puede ser etanolamina, trimetilamina, glicerol, serina, etc.
Estructuralmente tienen dos partes: una cabeza polar, hidrfila, formada por el
cido fosfrico y el alcohol secundario (que se encuentran ionizados), y la cola
apolar, hidrfoba, formada por los cidos grasos.
Los fosfoglicridos ms abundantes son la fosfatidiletanolamina (cefalina), que
se encuentra en el cerebro, y la fosfatidilserina (lecitina) presente tambin en el
cerebro, hgado y yema de huevo.
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Estructura de un fosfolpido.
Esfingolpidos. Los esfingolpidos tiene como base una molcula que resulta de
la unin de un aminoalcohol de cadena muy larga denominado esfingosina con
un cido graso mediante un enlace de tipo amida. Nunca interviene la glicerina.
La molcula resultante (la ceramida) presenta dos colas hidrofbicas y se puede
esterificar con una molcula de cido fosfrico y con un alcohol secundario como
la etanolamina o la colina; esta ltima forma la esfingomielina, muy abundante en
las vainas de mielina. Tambin tiene un comportamiento anfiptico.
Estructura de un esfingolipido.
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3. LPIDOS INSAPONIFICABLES
Son aquellos que no contienen cidos grasos, por lo que no pueden dar lugar a
jabones. Son los terpenos o isoprenoides, los esteroides y las prostaglandinas.
3.2. Esteroides
Son derivados del ciclopentanoperhidro- fenantreno,
una estructura formada por tres anillos hexagonales
(ciclohexano) unidos a uno pentagonal (ciclopentano).
Los esteroides se diferencian por la posicin de los dobles
enlaces y por los grupos funcionales que presentan.
Los ms importantes son los esteroles, las hormonas
esteroideas y los cidos o sales bilinares.
3.2.1. Esteroles
Son esteroides que tienen un
grupo hidroxilo (en el carbono 3) y
una cadena aliftica o hidrocarbonada
(en el carbono 17). Son el grupo ms
importante de los esteroides y entre
ellos estn el colesterol o la vitamina
D.
El colesterol es el ms
importante; forma parte de las
membrana celulares a las que
confiere estabilidad a situarse entre
Tema 3. Lpidos
Colesterol.
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3.3. Prostaglandinas
Son molculas formadas por 20
tomos de carbono que se organizan
formando un anillo ciclopentano y dos
cadenas alifticas. Su nombre proviene de
la prstata, de cuyas secreciones fueron
Estructura del cido prostanoico.
aisladas aunque se producen en muchos
tejidos. Se originan a partir de cidos grasos poliinsaturados de 20 tomos de carbono
(eicosanoides) como el cido araquidnico por la accin de enzimas denominadas
ciclooxigenasas. Se sintetizan en cantidades muy bajas y actan localmente.
Tienen funciones muy variadas y a veces antagnicos o contrarias. As, intervienen
en la coagulacin de la sangre, en procesos relacionados con el dolor, la inflamacin y
la fiebre, en la regulacin de la presin arterial actuando como vasodilatadores, en la
contraccin de la musculatura lisa, desencadenando el parto, etc.
El cido acetilsaliclico, ms conocido como la aspirina, bloquea la sntesis de las
prostaglandinas; este es el motivo por el que se utiliza como analgsico o se prescribe a
personas que han tenido trombosis o infartos.
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