CENTRIFUGACION

La centrifugacin es un mtodo por el cual se pueden separar slidos de lquidos de diferente

densidad por medio de una fuerza giratoria. La fuerza centrfuga es provista por una mquina
llamada centrifugadora, la cual imprime a la mezcla un movimiento de rotacin que origina
una fuerza que produce la sedimentacin de los slidos o de las partculas de mayor
densidad.
Los componentes ms densos de la mezcla se desplazan fuera del eje de rotacin de la
centrfuga, mientras que los componentes menos densos de la mezcla se desplazan hacia el
eje de rotacin. De esta manera los qumicos y bilogos pueden aumentar la fuerza de
gravedad efectiva en un tubo de ensayo para producir una precipitacin del sedimento en la
base del tubo de ensayo de manera ms rpida y completa.
El objetivo de la centrifugacin es separar slidos insolubles (de partculas muy pequeas
difciles de sedimentar) de un lquido. Para ello, se aplica un fuerte campo centrfugo, con lo
cual las partculas tendern a desplazarse a travs del medio en el que se encuentren con la
aceleracin = velocidad angular2 x radio.

Tipos de centrifugacin

Centrifugacin diferencial: Se basa en la diferencia en la densidad de las molculas.

Esta diferencia debe ser grande para que sea observada al centrifugar. Las partculas
que posean densidades similares sedimentarn juntas. Este mtodo es inespecfico, por
lo que se usa como centrifugacin preparativa para separar componentes en la mezcla
(por ejemplo, para separar mitocondrias de ncleos y membrana) pero no es til para
separar molculas.

Centrifugacin isopcnica: Partculas con el mismo coeficiente de sedimentacin se

separan al usar medios de diferente densidad. Se usa para la separacin de ADN con
mucha frecuencia.

Centrifugacin zonal: Las partculas se separan por la diferencia en la velocidad de

sedimentacin a causa de la diferencia de masa de cada una. La muestra se coloca
encima de un gradiente de densidad preformado. Por la fuerza centrfuga las partculas
sedimentan a distinta velocidad a travs del gradiente de densidad segn su masa. Se
debe tener en cuenta el tiempo de centrifugacin ya que si se excede, todas las
molculas podran sedimentar en el fondo del tubo de ensayo.

Ultracentrifugacin: Permite estudiar las caractersticas de sedimentacin de

estructuras subcelulares (lisosomas, ribosomas y microsomas) y biomolculas. Utiliza
rotores (fijos o de columpio) y sistemas de monitoreo. Existen diferentes maneras de
monitorear la sedimentacin de las partculas en la ultracentrifugacin, el ms comn de
ellos mediante luz ultravioleta o interferones.

Centrifugas a nivel industrial

Centrifugas de discos
Efectiva para separaciones liquido liquido, recipiente bajo y ancho de 0,2 a 12 m de
dimetro El recipiente tiene un fondo plano y un cabezal cnico.
Los discos estn
colocados uno encima de otro, con perforaciones a travs de los cuales pasan los lquidos.
El liquido ms pesado es forzado hacia las paredes por la cara inferior de los discos y el
liquido menos denso se desplaza hacia el eje vertical por la cara superior de los mismos.
Rotacin es de 2000 a 7000 rpm. Para: - Desnatado de leche. - Clarificacin de aceites Jugos y suspensiones diversas.
Centrifuga separadora de liquidos
Llamada descremadora, tiene un diseo semejante a las clarificadoras centrfugas de
platillo. La diferencia estiba en que los platillos troncnicos presentan orificios a travs de los
cuales entra la mezcla al espacio de separacin interplatillos y no es necesario una cmara
de acumulacin de lodos.
El movimiento de los glbulos de grasa en el espacio interplatillos de una separadora
centrfuga en operacin es un movimiento complejo. Se emplea para el desnatado de la
Leche, la separacin de aceites a partir de mezclas que lo contienen, la separacin de
componentes de sangre etc.

Centrifugas clarificador Clarificacin de Lquidos y eliminacin de slidos.

Centrfuga clarificadora Consta de una caja o bol, en su interior hay un conjunto de platillos
troncocnicos solidarios, los cuales rotan a igual velocidad, pues estn colocados unos sobre
otros en un eje comn, por lo que no se desplaza uno en relacin con los otros.
CENTRIFUGA CLARIFICADORAS - Centrifuga slida liquida, cilndrico de dimetro 0,6 a 1
m, centrifuga liquidos con concentracin de 3% p/p. - Los slidos se acumulan en la pared el
cual se elimina por la base. - La prdida de lquidos con los slidos se reduce. - Puede

fraccionar el liquido en 3: fase densa, ligera y fase que contiene slidos. - Utilizadas para
clarificacin de jugos, cervezas, aceites, para recuperar levaduras, almidones. - 300 000 L /
h.

Centrifugas decantadoras Eliminacin de slidos, de agua

CENTRIFUGADORA - DECANTADORA
Consiste en separar los slidos insolubles
contenidos en una suspensin, sustituyendo la fuerza de gravedad por la fuerza centrifuga.
En la sedimentacin centrifuga tenemos los ciclones para retirar partculas de corrientes
gaseosas. En este equipo el aire ingresa cargado de polvo recorriendo un camino en espiral
alrededor y hacia abajo del cicln. La fuerza centrfuga desarrollada en el vrtice tiende a
desplazar radialmente las partculas hacia la pared deslizarse hacia dentro del cono, donde
se acumula. Los ciclones tambin se utilizan ampliamente para separar slidos de lquidos,
especialmente con fines de clarificacin
Centrifuga de Cinta, Para lquidos de elevado contenido de slidos . con cintas de malla
transportando los slidos al extremo de la centrifuga, mientras que la parte liquida se traslada
al otro extremo de mayor dimetro, el liquido se puede eliminar por medio de la centrifuga
tornillo perforada.
Centrifuga de Cesto, rotatoria provista de paredes perforadas, recubiertas por un medio
filtrante, la presin producida por la accin de la centrifuga obliga al liquido a pasar por el
medio filtrante, dejando los slidos retenidos. El tamao de las cestas oscilan entre 30 y 48
pulg. de dimetro y entre 18 a 30 pulg. Giran hasta velocidad de 2000 rpm.
Centrifugador de cesta imperforada Se usa cuando el contenido de slidos en suspensin
es muy alto. Consiste simplemente en una cesta o campana tambor, que normalmente rota
en torno a un eje vertical. Los slidos se acumulan y comprimen debido a la fuerza centrifuga
pero no son deshidratados. El liquido residual drena al parar la rotacin. la capa de slidos se
remueve manualmente mediante cepillado o retirada con pala. La descarga se puede
conseguir mediante un skimmer y tubera para remover el liquido residual y despus
mediante la aplicacin de una pala cuchillo para cortar el slido formado. Esto evita la parada
del sistema para su limpieza.
CICLONES Separacin de slidos contenidos en gases; ciclones. La mayor parte de los
separadores centrfugos para retirar partculas de corriente gaseosas no contienen partes
mviles. El dispositivo tpico es el separador de cicln consiste en un cilindro vertical con un
fondo cnico, una entrada tangencial cerca de la parte superior y una salida para el polvo
situada en el fondo del cono. La entrada generalmente es rectangular. La conduccin de
salida se prolonga dentro del cilindro para evitar que se forme un cortocircuito de aire desde
la entrada hasta la salida de gas

Los ciclones son aparatos empleados para separar partculas slidas suspendidas en el seno
de gases cuando el tamao de partculas es mayor de 25 . Existe una relacin entre el
dimetro de partculas slidas Vs la eficacia del cicln. Se emplean para eliminar los slidos
en las corrientes de aire como una de las etapas en la obtencin de aire sanitario. En la
industria se pueden ver instalados en posicin vertical y horizontal
Se instalan ciclones en las tuberas de vapor secundario y en los evaporadores, para evitar
el arrastre mecnico de gotas del lquido, con idntica finalidad se les emplea en las
columnas de destilacin. Aumenta la eficiencia, el empleo de ciclones hmedos, aparatos
en los que se realiza la dispersin de agua a la entrada del cicln.
Hidrociclones
Parecido al cicln, la altura de la parte cilndrica es generalmente menor y la parte cnica
ms alargada. La eficiencia es buena en dimetro de partculas superior a 25 . El fluido
est bajo la accin de una fuerza centrfuga mayor que la de los ciclones.
Criterios de seleccin de equipos centrfugos
Magnitud del flujo a operar
Fase en que ocurre la separacin
Concentracin y tamao de las partculas a separar
Grado de separacin que se requiere.
Costo de la operacin

APLICACIONES DE LA CENTRIFUGACION

En Industria lechera: Purificacin de leche, descremado.

Esta operacin tiene como objetivo separar parcialmente o totalmente el contenido de
materia grasa de la leche. Para este se utiliza una descremadora que opera por
centrifugacin. Y su diseo es parecido a la clarificadora. Para lograr un descremado ptimo
se debe someter la leche a una temperatura entre 30 y 35 oC.
El descremado total de la leche se utiliza para obtener una crema con un alto contenido de
materia grasa (aproximado a 40%) la cual se utiliza en la elaboracin de la mantequilla. El
descremado parcial es utilizado para reducir el contenido graso de la leche que se necesita
en la elaboracin de quesos, o productos tipo light y dicha proporcin depender del tipo de
queso o producto a obtener.

La leche descremada tiene una variedad de usos entre los cuales se encuentra la produccin
de quesos de diferente contenido graso, la produccin de leche en polvo descremada o
para la produccin de casena,

En la industria del azcar permite separar cristales del licor jarabe.

En las masas cocidas de alta pureza, el azcar en la centrfuga se lava con agua y luego con
vapor, o con vapor nicamente.
La doble purga es un procedimiento para la separacin del azcar, que slo se usa en la
fabricacin del azcar blanco. Consiste primero en purgar la masa cocida en una batera de
centrfugas, sin lavarla. Las mieles que se obtienen son entonces "pobres" o "pesadas". El
azcar se descarga en un mezclador localizado bajo stas, en donde se mezcla con mieles
de alta pureza para formar una masa cocida. De aqu se manda al mezclador distribuidor de
una segunda batera de centrfugas llamadas "de afinado", en donde se purga y se lava con
agua y vapor. Las mieles obtenidas son "ricas" o "ligeras".
Para que la centrfuga pueda realizar un buen trabajo depende de:
La uniformidad del tamao del grano.
Viscosidad del licor madre.

En la industria de aceites permite le separacin del aceite de las borras

(winterizado)
El aceite obtenido, ya sea por prensado o por extraccin por solventes, se conoce como
aceite crudo. ste contiene una serie de impurezas que no lo hacen apto para su consumo
por lo que debe ser sometido a un proceso de refinacin. Este proceso, si bien produce
prdidas de algunos nutrientes, disminuye el riesgo de enranciamiento y mejora los
caracteres organolpticos. La refinacin consta de varias etapas en las que se eliminan
gomas, pigmentos, metales, hidroperxidos, ceras y cidos grasos libres. Las diferentes
etapas de un proceso tpico de refinacin son:
Desgomado
Neutralizacin
Descerado o winterizado
Decoloracin
Desodorizacin

El desgomado es un tratamiento con agua caliente, con agregado de cido fosfrico o ctrico,
que insolubiliza los fosfolpidos y otras materias coloidales. Luego de un tiempo de contacto,
las dos fases son separadas por centrifugacin.

En la clarificacin de jugos y nctares.

El zumo o jugo en algunos lugares conocido tambin jugas, es la sustancia lquida que se
extrae de los vegetales o frutas, normalmente porpresin, aunque el conjunto de procesos
intermedios puede suponer la coccin, molienda o centrifugacin de producto original.

Cervecera, separacin de levaduras o residuos.

La levadura de cervecera (Saccharomyces cerevisiae L.) es un co-producto deshidratado de
alta calidad, cuyo principal destino es la alimentacin humana. Procede de la separacin de
la cerveza despus de la fermentacin de la malta. Una vez finalizada la fermentacin, las
levaduras son aisladas por centrifugacin y secadas por atomizacin mediante el proceso
conocido como spray-dried. Puede comercializarse tambin en forma hmeda y prensada,
en cuyo caso las levaduras mantienen todava su actividad biolgica.

Secado de almidn.
La lnea de produccin de almidn natural de yuca comprende las siguientes etapas:
Recepcin y almacenamiento de la Yuca fresca
Lavado y pelado de las races frescas
Picado y desintegrado de las Races frescas
En esta etapa se realiza la reduccin de las races de yuca y posterior desintegrado, esto
permite liberar las partculas de almidn, y prepararlas para su posterior recuperacin.
Filtracin de las races de yuca desmenuzada
En esta etapa del proceso con la utilizacin de centrifugas de cesto vertical, se retira toda la
fibra contenida en las races de yuca desintegradas, las cuales son almacenadas en silo para
su posterior evacuacin.
Purificacin y Concentracin del Almidn
La lechada de almidn que viene de las centrifugas retiradoras de fibra, pasa posteriormente
a una centrifuga de platos para su purificacin (extraccin de Protenas, gomas y lodos) y de
aqu a una batera de hidrociclones, donde la lechada de almidn alcanza la concentracin
adecuada, para pasar a la etapa posterior.
Deshidratacin y Secado
Almacenamiento y Empaque del almidn seco

 Crio concentracin de zumos de fruta.

Esta tcnica fue desarrollada a nivel industrial para zumos de frutas y otras bebidas. Esta
compuesta por tres etapas: cristalizacin, maduracin y separacin de los cristales de hielo
por medio de centrifugacin, realizada en equipos especialmente diseados para cada fin. La
mayora de investigaciones sobre esta tcnica se realizan con zumos de frutos, seguidas por
trabajos con leche y con soluciones de azcar.

Clarificacin de vinos.
Los sistemas de filtracin o centrifugacin logran alcanzar un eficaz resultado en cuanto a la
consecucin del la total limpidez de los vinos, pues depende del tipo de filtro o centrfuga
utilizado en cada caso; pero nunca son garanta de una total estabilizacin de los mismos,
pues posteriormente a la filtracin se puede producir un enturbiamiento
o insolubilizacin producidas por diversas causas, siendo entonces preciso utilizar otros
mtodos de estabilizacin previos a la limpieza de los vinos, donde la clarificacin por
encolado u otros tratamientos fisicoqumicos juegan un importante papel.
Definicin de error.

Error absoluto
error
relativo
error por
redondeo
e
rror por
truncamiento
error
numrico total
errores
humanos.