APORTES CIENTFICOS

UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANAB

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MICROBIOLOGA DE ALIMENTOS
TEMA: Aportes Cientficos de; Antoni Van Leeuwenhoek, Luis Pasteur,
Hock, Dimitri Ivanovski
AUTOR:
Ronald Luigi Pilligua Pilligua
CATEDRTICA:
Ing. Mirabella Lucas Ormaza
Nivel de estudio: III Semestre

PERIDO ACADMICO
2016 2017
ANTONY VAN LEEUWENHOEK
RONALD PILLIGUA

Robert

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fue un comerciante y cientfico neerlands, conocido por las mejoras que introdujo a la
fabricacin de microscopios
Leeuwenhoek fue el primero en descubrir el paso de la sangre por los capilares. Guillermo
Harvey haba descubierto la circulacin alrededor de 1616, pero subsista el misterio acerca de
cmo la sangre de las arterias llegaba a las venas para volver al corazn. Las observaciones de
Leeuwenhoek en renacuajos vivos condujeron a demostrar la existencia de finsimos conductos
que se llaman ahora capilares.
En otros estudios Leeuwenhoek observ los protozoarios en el agua estancada, revel la
existencia de los espermatozoides, describi con asombrosa fidelidad las estructuras de la piel y
de los cabellos, detalles de los insectos, etc.
descubri el grupo de criaturas unicelulares que llamamos infusorios, e incluso descubri y
describi las bacterias, unas formas de vida tan pequeas que pasaran otros cien aos antes de
que alguien fuera capaz de aadir algo til a lo que l ya haba dicho.
Leeuwenhoek fue la primera persona en describir los espermatozoides. Fue uno de los
acontecimientos ms importantes en la historia de la biologa, pero a corto trmino hizo poco por
la comprensin de la concepcin. Se saba desde haca miles de aos que los humanos, como
todas las criaturas sexuales, se conceban como consecuencia de un intercambio sexual, pero la
mecnica de la concepcin segua siendo tan misteriosa
Descubri, lo que l llamara animlculos, y que en la actualidad se conocen como protozoos y
bacterias
Con un microscopio como ste, de 5 x 2,5 cm Leeuwenhoek descubri los glbulos rojos, los
espermatozoides, las fibras musculares estriadas, etc. Diferente de los instrumentos pticos de su
poca, es una simple lupa: una pequea lente, casi esfrica, aprisionada entre dos lminas de
cobre; frente a la lente, una punta mvil con una lmina de mica que haca las veces de
portaobjetos. A. Tornillo principal, para mover el objeto que se examina. B. Cuerpo del
microscopio. C. Pinche para clavar el objeto y poder hacerlo girar.
asegurada al cuerpo del microscopio.

RONALD PILLIGUA

D.

Lente simple

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La observacin

de las bacterias: El triunfo ms grande de Leeuwenhoek provino, sin

embargo, del examen del sarro de sus propios clientes. Con gran sorpresa, vio una gran cantidad
de bestezuelas que se movan de un modo muy divertido. Not, en las mayores, movimientos
muy vivaces y activos: las vea moverse a travs de la saliva con la velocidad del pez en el
mar. Casi con seguridad fue sta la primera vez que se observaron las bacterias, tan importantes
en la putrefaccin y las enfermedades, y en la vida de muchos seres. (Ford, 2011)

LUIS PASTEUR

Este cientfico francs, es uno de los grandes investigadores mundiales, que ha pasado a la
posteridad, ya que sus notables investigaciones lograron impulsar y desarrollar la microbiologa
moderna; sin ello, hubiera sido otro el panorama de esta importante rama de la medicina.
inicia sus primeras investigaciones en 1847 y descubre el dimorfismo del cido tartrico y la
contrapuesta accin de cada una de sus formas cristalinas sobre el plano de polarizacin de la luz
(dismetra de los cristales). Posteriormente estudi tres grandes aspectos:
- Generacin espontnea.
- Diversas fermentaciones.
- Enfermedades contagiosas de los animales y el hombre.

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Desmiente una teora sostenida desde los tiempos de Aristteles. _

Los conocimientos de qumica le ayudaron a Pasteur a resolver una de las ms grandes
cuestiones de la biologa del siglo XIX.
Durante 2.000 aos la gente haba credo que la vida apareca espontneamente, de manera que
-por ejemplo- las pulgas salan del polvo y los gusanos de la carne muerta. Adems, que las
enfermedades brotaban de adentro del cuerpo, cuando los humores se desequilibraban.
Pasteur finalmente comprob que esa teora era errada por medio de un elegante experimento:
expuso un caldo recin hervido al aire, pero con filtros, para que no pasara nada ms que el aire
limpio, y nada creci en el caldo.
Demostr que la comida se pudra debido a la contaminacin de los microbios que estaban en el
aire. Y argument que estos podan causar enfermedades.
Esa teora de microbiana de la enfermedad fue controvertida, entre otras razones porque
Pasteur no era un mdico sino un qumico, pero llev al desarrollo de antispticos y cambi la
asistencia mdica para siempre.

En relacin a las fermentaciones. El descubrimiento de un fenmeno biolgico de gran alcance,

al demostrar que la fermentacin es debida a la presencia de microorganismos. Ello, con sus
estudios de desinfeccin y esterilizacin, sirvi de base para el desarrollo de las tcnicas de
pasteurizacin. Estos descubrimientos suponen un nuevo camino para la medicina, y con ellos la
bacteriologa se desarrolla como una nueva rama de la ciencia mdica.
Fermentacin alcohlica, invencin de la pasteurizacin para evitar las enfermedades del vino
y de la cerveza. Pasteur demuestra que los hongos de los vinos, siempre presentes, son los
causantes de la fermentacin actica, responsable de malograr la formacin y conservacin del
vino. Seala que si se calienta el vino durante un minuto con la botella cerrada (69-75C), se
evita su descomposicin. Crea entonces el proceso de pasteurizacin, que constituye una base
fundamental de la preparacin de alimentos del tipo conservas y lcteos.

RONALD PILLIGUA

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En relacin a las enfermedades contagiosas de los animales y el hombre. _

1870: Estudia el problema (pelvine) del gusano de la seda: descubre los agentes de la
enfermedad y descubre el modo de evitarlas.
1877: Estudia el Carbunco: trabajando en el control de la enfermedad (carbonosa) conocida
como enfermedad de los campos malditos de Beauce, por la gran mortandad que produca en
los animales vacunos; investiga y desarrolla una vacuna contra este flagelo, logrando un xito
publicitario sin precedentes para la ciencia, con un experimento pblico.
1880: Estudia el Clera de las gallinas: desarrolla la vacuna de ellas.
Otras investigaciones fueron: Sobre la erisipela del cerdo, la perineumona de los bvidos.
trabaja en la patologa infecciosa del hombre e investiga: la septicemia puerperal, el furnculo, la
osteomielitis y la rabia.
Importantes y notables fueron sus estudios sobre la rabia: tras la provocacin artificial de la
enfermedad, logr en el laboratorio la vacunacin preventiva mediante la inyeccin de
suspensiones envejecidas de mdula espinal infectada (de animales infectados); poco despus
el 6 de julio de 1885 era vacunado con xito, contra la rabia, el primer ser humano, el nio pastor
Joseph Mester, de 9 aos, mordido por un perro rabioso, y el mtodo ganaba fama universal.
(Martnez, 2013)

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6
ROBERT HOOK

Robert Hooke. (El hombre que saba demasiado). Fue uno de los cientficos experimentales ms
importantes de la historia de la ciencia, polemista incansable y genio creativo de primer orden.
Sus intereses abarcaron campos tan dispares como biologa, medicina, cronometra, fsica
planetaria, microscopa, nutica y arquitectura.
Los primeros conocimientos sobre la clula datan de 1665, fecha en que Robert Hooke public
los resultados de sus observaciones sobre tejidos vegetales realizadas con un microscopio de 50
aumentos construido por l mismo. Este investigador fue el primero que, al ver en esos tejidos
unidades que se repetan a modo de celdillas de un panal, llam a esas unidades de repeticin
clulas (del latn celular=celdillas). Pero Hooke slo pudo observar clulas muertas por lo que no
pudo describir las estructuras de su interior.
En 1660 formul la hoy denominada Ley de Hooke, que describe cmo un cuerpo elstico se
estira de forma proporcional a la fuerza que se ejerce sobre l, lo que dio lugar a la invencin del
resorte helicoidal o muelle.
public el libro Micrographa, relato de 50 observaciones microscpicas y telescpicas con
detallados dibujos. Este libro contiene por primera vez la palabra clula y en l se apunta una
explicacin plausible acerca de los fsiles. Hooke descubri las clulas observando en el
microscopio una laminilla de corcho. Se dio cuenta de que estaba formada por pequeas
cavidades polidricas que recordaban a las celdillas de un panal. Por ello llam clula a cada
cavidad. Lo que estaba observando eran clulas vegetales muertas con su caracterstica forma
poligonal.

Aportes realizados. _
Entre las muchas aportaciones de Hooke se encuentran las siguientes: fue el primero en formular
la teora de los movimientos planetarios como problema mecnico; tuvo un atisbo de la
gravitacin universal; ide un sistema prctico de telegrafa; invent el resorte espiral de los
relojes y el primer cuadrante dividido con tornillos y construy la primera mquina aritmtica y
RONALD PILLIGUA

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el telescopio gregoriano. Sin duda, Hooke fue el mecnico ms notable de su poca. Particip en
la creacin de la primera sociedad cientfica de la historia, la Royal Society de Londres. Durante
cuarenta aos fue miembro, secretario y bibliotecario de la Royal Society de Londres y tena la
obligacin de presentar ante la sociedad un experimento semanal. Adems de las observaciones
publicadas en Micrographa y de la formulacin de la Teora de la Elasticidad, Hooke formul la
Teora del movimiento planetario como un problema de mecnica, y coment esta teora en uno
de los mltiples escritos que dirigi a Isaac Newton. Gracias a sus observaciones realizadas con
telescopios de su creacin, Hooke descubri la primera estrella binaria e hizo la primera
descripcin conocida del planeta Urano. Las observaciones que realiz a varios cometas le
llevaron a formular sus ideas acerca de la gravitacin. Hooke formul algunos de los aspectos
ms importantes de la ley de la gravitacin, pero no lleg a desarrollarlos matemticamente, En
1672 intent comprobar que la Tierra se mueve en una elipse alrededor del Sol y seis aos ms
tardes propuso la ley inversa del cuadrado. Mantuvo continuas disputas con Newton respecto a la
teora de la luz y la ley

de

gravitacin

(Sebastion,

universal.

2009)

DIMITRI IVANOVSKI

RONALD PILLIGUA

la

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Microbilogo y botnico sovitico. Naci en Rusia en 1864. Fue el primer cientfico en descubrir
los virus en 1892, al estudiar el llamado virus del mosaico del tabaco.
Estudi en la universidad de San Petersburgo (Rusia). En 1887 comenz a investigar una
enfermedad que afectaba a la planta del tabaco, que se manifiesta por la formacin de un extrao
diseo con forma de mosaico sobre las hojas y a la que se refiri como wildfire (que significa
correr como la plvora), por la rapidez con la que se desarrollaba.
No poda encontrar el microorganismo causante de ello, lo mismo que tampoco Pasteur poda
encontrar el de la rabia. Ivanovski sumergi unas hojas infectadas en un lquido para que se
ablande e hizo pasar el espeso lquido a travs de un filtro muy fino diseado para retener todas
las bacterias. Si el lquido que pasaba no infectaba a las plantas de tabaco sanas, podra concluir
que se hallaba presente una causa bacteriana, pero que, simplemente, no haba identificado esa
bacteria. Pero se encontr con que el lquido que pasaba a travs del filtro s que poda infectar a
las plantas sanas. Hubiera podido concluir de esto que el microorganismo que causaba la
enfermedad del mosaico del tabaco era mucho ms pequeo que las bacterias y poda pasar a
travs de un filtro cuyos poros eran demasiado finos para las bacterias. Pero Ivanovski prefiri
creer que su filtro era imperfecto y que el microorganismo haba pasado a travs de pequeos
resquicios existentes en l.
Tres aos despus, en 1895, un botnico holands, Martinus Willem Beijerinck, repiti el mismo
experimento, pero no presumi que los filtros fuesen imperfectos. Insisti en que el
microorganismo infeccioso era considerablemente ms pequeo que las bacterias. No especulo
sobre su naturaleza qumica o fsica. Lo llamo "virus filtrable". Como virus es una palabra latina
que

significa

Beijerinck

"veneno",
estaba

simplemente
llamndolo
que
un

pasa

"veneno
a

filtro".

2008)

RONALD PILLIGUA

travs de
(Milton,

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BIBLIOGRAFA

Ford. (2011). PDF. Obtenido de PDF:

http://mobiroderic.uv.es/bitstream/handle/10550/30175/1_3-B%20Garrido%20i%20M
%20Barcia_Mundo_microscopico.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Martnez. (2013). PDF. Obtenido de PDF: http://www.mec.gov.py/cmsmec/wpcontent/uploads/2009/04/louis-pasteur.pdf

Milton. (2008). PDF. Obtenido de PDF:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC408320/pdf/bactrev00200-0002.pdf

Sebastion, A. (2009). PDF. Obtenido de PDF:

http://www.medicinabuenosaires.com/revistas/vol63-03/6/Robert%20Hooke.PDF

RONALD PILLIGUA