CALABACITAS CON POLLO

A este guisado casero difcilmente lo encontrars en un restaurante de comida

mexicana, y qu lstima porque encapsula el alma de la cocina de Mxico. Los
ingredientes de origen vegetal que contiene (calabacita, tomate rojo, maz, chile,
epazote) son elementos bsicos de la dieta de los mexicanos desde hace
milenios, mientras el pollo y los lcteos (queso, crema) son componentes que
aportaron los espaoles durante la Colonia. El mestizaje es la esencia de la
mexicanidad y se ve reflejado plenamente en este platillo -- que adems de tpico
y sabroso resulta nutritivo y muy atractivo por sus colores.

INGREDIENTS

1 pechuga mediana de pollo

1 cebolla blanca mediana

3 o 4 calabacitas medianas
2 elotes enteros (piezas de maz)

2 chiles verdes (serranos o jalapeos)

1/2 kilo (aprox. 1 libra) de tomate rojo

2 cucharadas soperas de manteca de cerdo o mantequilla

6 - 8 hojas de epazote fresco (opcional)

sal al gusto

1/2 taza de queso fresco desmenuzado y/o 1 taza de crema

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 1 minutes
Total Time: 21 minutes
Yield: 4 - 5 porciones

PREPARATION

1.

Cuece la pechuga en agua para cubrirla de 20 a 30 minutos hasta que

quede suave. (Si lo deseas, se pueden ocupar otras piezas del pollo en
lugar de la pechuga; cucelas segn la receta para caldo de pollo. Utiliza
la carne para este platillo y aprovecha el caldo para otro uso.) Deja que se
enfrer; despus, quita huesos y piel del pollo y con los dedos deshebra la
carne, produciendo trozos del tamao que desees. Debes terminar con
unas 3 tazas de pollo desmenuzado.

1.

Corta la cebolla en rebanadas gruesas; luego corta cada rebanada en

cuatro partes. Pica la calabacita en trozos de 1 a 2 centmetros
cuadrados.

2.

Con un cuchillo filoso y mucho cuidado, separa los granos de elote de

la mazorca. Debes tener entre 1 y 2 tazas de granitos de maz.

3.

Quita los tallos de los chiles; saca y descarta tambin las semillas si
no se desea un platillo picoso. Pica finito los chiles.

4.

Pela el tomate y saca las semillas. Pcalo en trozos de

aproximadamente 1 centmetro.

5.

Calienta la mantequilla o la manteca en una sartn grande. Agrega la

cebolla, la calabacita cortada, los granos de maz y el chile picado y
cucelo, moviendo frecuentemente, durante unos 10 minutos, hasta que
las calabacitas empiecen a suavizarse y se hayan dorado un poco.

6.

Agrega el tomate picado y sigue cocindolo durante otros 10 minutos

o hasta que la calabacita est suave. Si se secara mucho, aade un poco
de agua o de caldo, pero sin pasarse, pues la misma verdura suelta algo
de lquido.

7.

Incorpora bien el pollo desmenuzado, el epazote y sal al gusto. Djalo

a fuego mediano otros 5 minutos, hasta que se haya vuelto a calentar

todo.
1.

Sirve tu guiso en los platos que vayas a usar. Esparce encima una
cucharada sopera copeteada de queso desmenuzado o buen chorro de
crema -- o ambas cosas.

2.

Come las calabacitas con pollo solo o acompaadas de arroz blanco

y frijoles refritos.}

Mole de olla
Este es unos de esos platillos indispensables en la cocina casera mexicana pero que no
aparecen muy a menudo en la carta de los restaurantes. Cada cocinero mexicano tiene su
versin particular con las cantidades y tipos de chiles, hierbas y verduras que prefieren. Hay
a quienes les gusta ms caldoso y otros que prefieren que la salsita se espese un poco. Todo
sto lo hace un guisado muy prctico de elaborar, pues se adapata mucho a diferentes
gustos y a los ingredientes que uno pueda conseguir con facilidad. Te presentamos esta
receta bsica como punto de partida para que elabores tu propia versin.
Nota: Aqu los chiles secos se emplean ms por sabor que por su calor, pues el mole de
olla normalmente es un guisado que no pica mucho.
See Also
Carne de res en salsa de guajillo
Tortitas de carne en salsa verde
Caldo de albndigas

INGREDIENTS

1 kilo de carne de res (chamberete, chamorro, o cualquier corte que tenga

hueso blanco y un poco de grasa)

1/2 cebolla mediana

6 - 8 chiles secos (ancho, pasilla, guajillo, morita o una combinacin de

stos)

3 elotes

2 chayotes sin espina

200 gramos de ejotes

3 papas medianas

1/2 kilo de calabacitas

3 xoconostles

1/2 kilo de tomate rojo

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de sal (o al gusto)

3 cucharadas soperas de aceite vegetal

1 ramita de epazote fresco o una cucharadita de epazote deshidratado

limones partidos a la mitad
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 90 minutes
Total Time: 120 minutes
Yield: 6 porciones generosas

PREPARATION
1.

Coloca la carne en una olla con la cebolla en trozo y agrega dos litros
de agua. Cucela a fuego mediano durante aproximadamente una hora o
hasta que la carne quede suave.

2.

Crtales los tallos a los chiles. Con un cuchillo, abre los chiles por lo
largo; saca y descarta las semillas. Coloca los chiles en un tazn y
cbrelos con agua hirviente. Djalos remojar hasta que se hayan
rehidrato, unos 15 minutos.

1.

Mientras se cueza la carne y se remojen los chiles, prepara las

verduras: Limpia los elotes y corta cada uno en cuatro pedazos. Pela los
chayotes y crtalos en cuadros grandes. Quita los extremos a los ejotes y
prtelos por la mitad. Pela las papas y crtalas en trozos toscos. Corta las
calabacitas en ruedas de unos 2 centmetros de grosor. Parte los

xoconostles a la mitad.
2.

Cuece los tomates en agua hasta que queden suaves, unos 10

minutos. Colcalos, junto con el ajo, la sal, los chiles y el agua en la que
se remojaron los chile sen el vaso de la licuadora y lica bien.

3.

En una olla grande calienta el aceite. Pasa la mezcla licuada por un

colador colocado directamente sobre la olla, de manera que la mezcla
colada caiga al aceite caliente. Descarta las semillas y astillas de cscara
de tomate que queden el colador. Fre la mezcla, moviendo
frecuentemente, durante 5 minutos.

4.

Agrega los chayotes a la olla y djalos hervir suavemente. Cuando

empiecen a quedar suaves, agrega la carne y las dems verduras (elotes,
ejotes, papas, calabacitas y xoconostles) y cucelo a fuego medio hasta
que stas queden suaves, de 15 a 30 minutos segn el tamao y frescura
de los ingredientes. Agrega agua o caldo si lo deseas ms lquido; djalo
cocer sin taparse si prefieres que la salsa se espese. Aade la ramita de
epazote al final, al apagar el fuego y tapar la olla, porque su sabor no
sobrevivira a una coccin larga.

1.

Srvelo en tazones hondos y acompaado de limones cortados por la

mitad para que cada comensal le exprima el jugo a su gusto.

Salpicn de res (ensalada

de carne

Adems de contener ingredientes muy sanos, el salpicn es

fresco, ligero y muy fcil de preparar -- un platillo ideal para el tiempo de calor. (En otro
momento prueba tambin la igualmente sabrosa y fresca ensalada de carnitas de cerdo.)
See Also

INGREDIENTS

3/4 de kilo (aprox. 1.6 libras) de falda de res

1/2 cebolla mediana entera y otra cebolla entera en rebanadas finas

8 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de vinagre

2 cucharadas soperas de jugo de limn

1 cucharadita de oregano deshidratado

1 cucharadita de sal

3 tomates rojos medianos picados

1 lechuga romana ("lechuga orejona") cortada en tiritas

1 aguacate en rebanadas

PREPARATION
1.

2.

1.
2.

3.

Coloca la carne en una olla con unos dos litros de agua y la media
cebolla entera. Tpala y se djala hervir a fuego lento hasta que quede
muy suave, aproximadamente una hora y media.
Saca la carne del agua y se djala enfriar hasta alcanzar temperatura
ambiente; despus se desmenuza con los dedos para formar hebras,
quitndoles cualquier grasa o pellejo. (Consulta el artculo paso a
paso Cmo hacer la carne deshebrada.) El caldo que resulta de la coccin
de la carne se puede guardar para otro uso.
Prepara el aderezo mezclando muy bien el aceite de oliva, el vinagre,
el jugo de limn, el organo y la sal.
En una ensaladera mezcla la carne deshebrada y la cebolla en
rebanadas con la mitad del aderezo. Aade los tomates picados y la
lechuga y revuelve todo muy bien, utilizando dos cucharones para
ensalada e incorporando perfectamente el resto del aderezo.
Coloca las rebanadas de aguacate encima de la ensalada y sirve en
seguida. Se puede acompaar con tortillas o tostadas y unos
buenos chiles en vinagre.

picadillo de carne
(gusiado de carne molida
con verduras)
El picadillo de carne, conocido en todo Mxico y gran parte de Amrica Latina, es un guiso
singularmente verstil porque verdaderamente se presta para cualquier ocasin. En su
forma ms sencilla ocupa ingredientes muy cotidianos y se aparece en la mesa familiar en
un da cualquiera. Para una reunin informal, el picadillo se adorna con crema o queso
molido y se sirve en taco o sobre una tostada. Para una fiesta grande se viste de gala con
almendras y frutas secas y se vuelve relleno para los tradicionales y vistosos chiles en
nogada.
La verdad es que cualquier receta para el picadillo sirve nicamente como punto de partida
porque es posible hacer muchos cambios a la misma y an lograr excelentes resultados. Te
presento aqu una receta bastante bsica; no dudes en experimentar con diferentes tipos de
carne, verduras, hierbas y chiles hasta desarrollar tu versin muy particular de picadillo.

INGREDIENTS

1 libra / 450 gramos de carne molida (de res o mitad res y mitad cerdo)

1 cebolla mediana

2 tomates rojos

1 o 2 dientes de ajo, pelados

1 cucharadita de sal o 1 y media cucharadas soperas de caldo de res en

polvo

1 taza de agua o caldo de res

1 chile jalapeo fresco

1 zanahoria grande

1 papa grande

1/2 taza de chcharos

1/4 de cucharadita de comino en polvo

1/2 cucharadita de organo deshidratado

Yield: 6 porciones

PREPARATION
1.

En una caserola mediana fre la carne hasta que cambie de color y

suelte su grasa. Escurre la grasa excedente.
2.
Pica finamente la cebolla. Crtale el tallo al chile jalapeo y qutale las
semillas y las venas; luego pcalo finito. Agrega la cebolla y el chile a la
carne. Fre todo a calor mediano, revolvindolo frecuentemente, hasta que
la cebolla se vuelva transparente.
3.
Coloca en el vaso de la licuadora uno de tomates, los ajos y la sal o
caldo en polvo y el agua y lica bien.
1.
Vierte la mezcla licuada a un colador colocado directamente sobre la
caserola, de manera que la mezcla colada caiga sobre la carne.
2.
Pela la zanahoria y crtala en cuadritos chicos. Pela la papa y crtala
en cuadros.Pela el tomate y crtalo en cuadros.
3.
Aade a la carne estas verduras picadas, el comino y el organo.
Cucelo a fuego mediano de 15 a 20 minutos o hasta que la verdura est
suave y se haya evaporado el lquido a tu gusto.
4.
Sirve el picadillo al plato con un buen arroz blanco y frijoles refritos, o
sobre tostadas. Acompaalo con rajas de chile, zanahorias en
escabeche o la salsa picante de tu preferencia.
Variaciones: No temas en hacer sustituciones -- tanto las verduras como
las hierbas y los chiles utlizados en el picadillo pueden variar bastante y es
difcil echar a perder este guiso. Si te faltara alguno de los vegetales
mencionados, cmbialo por granitos de maz o ejotes picados. Si lo
prefieres, omite el chile jalapeo picado y agrega uno o ms chiles secos
(ancho o guajillo, por ejemplo) para ser licuado junto con el tomate y los
ajos.

Y anmate a experimentar con el sazn de otras hierbas, como por ejemplo

elepazote y la hoja de laurel.

Caldo de albndigas

Una cazuela de rico caldo de albndigas.

Foto (c) Robin Grose

Las sopas y los caldos son reconfortantes de por s y esta no es la excepcin; las
albndigas, compactas y sabrosas, prestan sustancia al caldo aromtico y
calientito. Las albndigas mexicanas se hacen con arroz (a diferencia del pan
molido utilizado en las recetas italianas, por ejemplo), y ste muy bien puede
ser arroz que sobr de la comida del da anterior. Esta receta es muy rendidora,
pues produce ocho porciones con menos de un kilo de carne, pero si se necesita
estirarla an un poco ms, agrega ms arroz cocido -- directamente al caldo -antes de servirlo. (No te pierdas tambin las albndigas en salsa de chipotle y las
ricas albndigas de pescado.)

PREPARATION

Para las albndigas:

450 gramos / 1 libra de carne molida de res

450 gramos / 1 libra de carne molida de cerdo

1 taza de arroz cocido (sobrado del da anterior, por ejemplo)

1/2 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de organo deshidratado

2 huevos

1 ramita de hierbabuena fresca, picada finamente (opcional)

1 cucharadita de sal

Para el caldo:
3 litros / 12 tazas de caldo de res

2 tomates rojos

1/2 cebolla mediana

2 zanahorias

2 tallos de apio (incluyendo las hojas)

un trozo chico de col (repollo)

1 cucharadita de sal
Prepara las albndigas: En un recipiente grande, combina las carnes el
arroz el comino, el organo, los huevos, las hierbabuena y una cucharadita
de sal. Mezcla bien, primero con una cuchara o una pala gruesa y despus
con las manos, hasta que logres una mezcla homognea.
Pellizca un poquito de la mezcla y, rolndolo entre las dos manos, forma una
bolita de aproximadamente dos centmetros (3/4 de pulgada) de dimetro.
Repite esta operacin hasta que toda la carne est hecha bolitas. Tip: Ser
ms fcil trabajar con la mezcla si mantienes mojadas las manos.
Prepara los ingredientes del caldo: pela y pica los tomates rojos. Pica la
cebolla, la zanahoria y el apio. Pica muy finito la col -- deben resultar entre
una y dos tazas de col picada, idealmente.
Cuece el caldo: En una olla grande vierte todas las verduras excepto la col
y el caldo y calintalo a fuego mediano hasta que suelte el hervor.
Poco a poco ve incorporando las albndigas (dos o tres a la vez), cuidando
de que el caldo ni se enfre mucho ni hierva violentamente (cosa que hara
que se deshicieran las albndigas). Una vez que todas las albndigas estn
en el caldo, permite que hierva suavemente entre 20 y 30 minutos, hasta

que tanto las verduras como las albndigas estn perfectamente cocidas.
Agrega la col unos cinco minutos antes de terminada la coccin.
Sirve tu caldo en platos hondos. Coloca en la mesa limones partidos a la
mitad para que cada quien exprima un poco de jugo a su plato. Acompalo
con tortillas calientes o tostadas, solas o untadas con un poco de crema.

Sopa de lentejas
La lenteja es un leguminoso sumamente nutritivo (bajo en grasa, alto en protenas,
vitaminas, minerales y fibra) que, a diferencia de los frijoles y los garbanzos, no necesita ni
de remojo ni de periodos largos de coccin. El tiempo de cocimiento variar segn la
frescura de las lentejas en s (las verdecitas son ms frescas y tiernas; las de color caf tiene
ms tiempo cosechadas y estarn ms secas), pero en promedio solo necesitarn unos 30
minutos en la estufa para quedar blandas y ricas. Como el sabor de la lenteja es muy suave,
es el chorizo o tocino, junto con la verdura picada, lo que hace especial a esta sopa, la que
sirve como primer plato bastante sustancioso o como plato principal en una comida ligera.
See Also
Sopa de frijoles
Sopa aguada de pasta
Crema de championes

INGREDIENTS

1/4 de kilo (9 onzas) de lentejas

1/2 cebolla pequea

1 diente de ajo

200 gramos (1/2 libra) de jitomate

100 gramos (1/4 de libra) de chorizo o tocino picado

2 zanahorias

3 litros de caldo de pollo (elaborado en casa o envasado)

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de sal (o al gusto)

algunas ramitas de cilantro

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 30 minutes
Total Time: 40 minutes
Yield: 8 porciones de primer plato

PREPARATION
1.
2.
3.
1.
2.
3.

4.

5.

Limpia las lentejas, quitando cualquier piedrita u otro material extrano de la

misma forma como se hace con los frijoles. Coloca las lentejas en un colador y
enjugalas bien bajo el chorro de agua. Escurre bien.
Pica la cebolla y pica finamente el diente de ajo. Pela el jitomate y pcalo.
Corta las zanahorias en cuadritos o rebanadas.
En una olla grande fre el chorizo (ya desmenuzado) o el tocino sobre fuego
medio hasta que est cocido. Con una cuchara retira la grasa que haya botado la carne,
dejando nicamente lo suficiente para que se fran las verduras.
Agrega la cebolla y frela, moviendo frecuentemente, hasta que se ponga
transparente. Agrega el ajo y el jitomate y sigue friendo un poco ms.
Aade la zanahoria picada o rebanada, el caldo de pollo, las lentejas, el
comino y la sal.
Al llegar al punto de ebullicin, baja un poco el calor para que la sopa hierva
sin violencia. Permite que se cueza durante aproximadamente media hora, moviendo de
vez en cuando para que no se peguen las lentejas. Si ves que se espesa demasiado,
agrega un poco de agua o de caldo caliente.
El tiempo de coccin variar segn el estado inicial de las lentejas (verdes o
secas), pero cuando las zanahorias y las lentejas estn suaves y el caldo haya oscurecido
un poco, ya estar tu sopa. No te preocupes si algunas lentejas se empiezan a deshacer,
pero no permitas que se cuezan tanto que se deshagan muchas y deje de ser sopa,
convertindose ms bien en un "pur."
Pica el cilantro y agrega un poco a cada tazn al momento de servir la sopa.
Si te sobrara algo de sopa, no la descartes!
Gurdala tapada en el refrigerador; es muy sabrosa recalentada otro da.

TAMALITOS RELLENOS DE CHAYA CON PLTANO

1 mazo de hoja grande de CHAYA cocida y picada
200 grs de cascara de chicharrn en shis( cantidad al gusto)
8 pltanos machos verdes cocidos y picados en cubitos chiquitos
8 tomates picados
1 cebolla morada picada en cubitos
2 dientes de ajo finamente picado
Manteca
Achiote natural
* si gustan pueden poner carne de res salada*
La manteca s expone a calentar para luego poner el ajo, el tomate , la cebolla y el aceite ,
esperar que se sofra para luego poner la CHAYA , el chicharrn y el,pltano, sazonar con sal
y knor suiza,dejar hervs y listo, reservar
100 grs de semilla de calabaza tostada y licuada(colada) solo el,polvo
2 k de masa re sacada
1/2 litro de manteca de cerdo
Sal
Knor suiza al gusto
Agua cantidad suficiente
3 mazos de hoja

La masa se amasa con el agua( calcular) aproximadamente como un litro y medio, se le pone
la manteca y se sazona con sal, se bate hasta que no quede grumos, para luego empezar a
preparar los tamalitos, se pone la masa en las hojas, se le pone el relleno y se le pone polvo
de la semilla de calabaza, para luego envolver los tamalitos y poner a cocer a vapor por una
hora aproximadamente, servir al gusto con salsa de tomate, espero les guste

ola buenas noches!! Hoy quise recordar a mi mam con este guisado de carne deshebrada
con papas: cort en cubos 4 papas, y las puse a frer con sal pimienta y cebolla picada
finamente, luego agregu carne de res deshebrada y mezcle, luego aad salsa de Chile
guajillo (5) que licue con jitomate (3) ajo (1) y cebolla (1/4)y caldo (1taza y media) donde se
cocio la carne. Sazone con knorsuiza y cilantro. Acompa con arroz. Buen provecho!!!

Hola buenas tardes a todos los integrantes del grupo. Aqu les dejo la receta de unas
maneitas de puerco con chipilin, receta de la familia espero les agrede y la disfruten.
MANEITAS DE CERDO CON CHIPILIN
2 kg. De pulpa de cerdo
3 Kg. de masa resacada.
kg litro de manteca de cerdo
chipilin al gusto ( solo hojas)
1/2 cebolla morada
2 Pzas. diente de ajo
2 Pzas. De chiles poblanos grandes
2 kg. Tomate
Sal
Polvo de nork suiza al gusto
Caldo donde se coci la carne ( cantidad al gusto)
4 Pzas de mazos de Hoja de pltano para envolver ( de preferencia) o papel aluminio.
1. Cocer la carne con poca agua, sal al gusto y caldo de pollo.
2. Desherbar la carne ya cocida.
3. Licuar el tomate, la cebolla, el ajo, los chiles poblanos y sal al gusto.
4. Sonrer lo antes licuado y reposar por un rato.
5. Revolver la masa con la mitad de la salsa sofrita en el paso anterior.
6. Se agrega el caldo poco a poco a la nasa sin dejar de amasar hasta que est quede suave
y sin grumos.
7. Se agrega la manteca a la masa, hasta que quede bien revuelta.
8. Se agrega poco a poco la carde a la masa revolviendo esta.
9. Se le agrega el chipilin.
10. Sal al gusto.

11. Las hojas de pltano se cortan en paos, se limpian con un trapo hmedo y limpio.
12. La porcin de una maneita es de una cucharona grande.
13. Se envuelven las maneitas.
14. Se acomodan las maneitas en una olla vaporera , se cubren con hojas de platano.
15. Se dejan cocicinar por aproximadamente 2 horas y media a fuego alto o 2 horas.a la lea.
16. Se sirven con la salsa de tomate sobrante en el paso 4.
Tip. Puedes acompaarlos con rico caf negro calientito.
O si lo prefieres acompaar las maneas con una salsa de tomatillo criollo.

Pollo pibil
- 1 pollo
- recado rojo (achiote)
- 1 hoja de pltano
- 3 naranjas agrias
- 2 tomates
- 1 cebolla chica media cebolla grande
- organo
Lavar el pollo y cortarlo en piezas ....diluir el recado rojo en el jugo de las naranjas con sal y
embadurnar todo el pollo con el achiote,dejarlo reposar
La hoja de pltano la pasamos en el fuego directo de la estufa muy levemente,solo es para
que se suavise y sea mas fcil manejarla,despus se le quita la franja verde que esta en
medio de la hoja ...nos quedamos con la pura hoja
cortar los tomates y la cebolla en rebanadas
Ahora en tu cacerola poner en el fondo la hoja de pltano, a modo de que se cubra toda la
cacerola igual las paredes ...ya que se tenga cubierta toda la cacerola con la hoja poner las
piezas de pollo ya marinadas con el achiote,agregar lo que quede de la naranja con el
achiote ,ponerle encima la cebolla, el tomate, unas hojitas de organo seco ( triturarlas con la
palma de la mano),un chorrito de manteca,un chorrito de aceite y un poco de agua ,ponerle

encima mas hoja de pltano para tapar el pollo y tapar la cacerola ; ponerlo al fuego hasta que
se cueza el pollo .....y a disfrutar del pollito pibil !!!

Les prepare a mis nios de 23, 18 y 16 aos estas deliciosas canastas rebosante de ensalada
rusa para festejarlos en este da del nio.
Las canasta las hice de pan de rodaja le quite la orilla las remoje con leche y mantequilla y las
met al horno en molde de cupcake hasta q se tostaron crujientes. La ensalada rusa la hice en
cubos pequeos, zanahorias, ejotes, papas, arvejas, se cuesen las verduras por separado ya
escurridas y frias se les agrega cebolla picada, el perejil picado, mayonesa, y cda, de mostaza
y pollo cosido y desmenuzado, sal o lo q gusten q quede bien sazonada y con esto termina
felizmente este lindo dia con la maana soleada, gracias Dios por otro da mas.

TAMALITOS TORTEADITOS DE POLLO

2 pechugas de pollo cocidas y desebradas

( reservar el caldo donde se cocieron)
5 tomates
5 chiles guajillos desvelados
1/4 de cebolla blanca
2 dientes de ajo
Mejorana calcular
4 mazos de hoja de pltano de 3 alas
3 kilos de masa resacada ( FINA)
1/2 litro de manteca de cerdo
Caldo donde se coci el pollo
Sal,
Se cocen todos los ingredientes, cuando estn bien cocidos se licuan y cuelan,
Para luego poner a freir con la carne de pollo, sazonar con sal y un poquito de nork suiza dejar
hervir y ya esta listo el relleno de los tamalitos
Amasar con la manteca y poco caldo solo para hacer suene la mas suave y poder extender,
cuando ya est todo listo se hace una tortilla y se rellena con el guisado
Para luego formar los tamalitos y cocer a abao Mara por aproximadamente una hora
Espero les guste

Hola mis corazones les dejo esta recetita muy sencilla y practica. Tacos de nopales ala mexicana con
queso panela y chicharron
Recipe: se coce el nopal y se corta en cuadritos agregas tomate, cebolla, cilantro, aguacate , pimienta ,
sal ,poquito oregano y una cdita. de aceite de oliva, revuelves todo y listo. Para hace los tacos pones
sobre la tortilla cascarita de chicharron, queso panela , los nopales y una salsita y a disfrutar. Delis, delis
espero que les guste

Potaje de frijol rojo

frijol rojo
1 kg. de puerco
1/2 kg. de espinazo
200 gr. de tocino
200 gr. de jamon ahumado
2 chorizos 1 longaniza
1/2 cebolla grande 1 cebolla chica
3 tomates grandes 4 chicos
1 chile dulce
1 chile xcatic
2 ramitas de epazote
1 calabaza
1 chayote
1 papa
3 zanahorias
1/4 de repollo
1 platano macho
Lavar y poner al fuego los frijoles con agua, dejarlos en la lumbre.... Una vez que rompan el
hervor dejarlos que hiervan 20 min. Ya pasados los 20 min. echar el puerco ya lavado y
cortado en trozos, tapar la olla.
En una sarten poner aceite y un chorrito de manteca ponemos a freir cebolla, chile dulce y el
epazote ; no dejar que se fria mucho, para despues incorporar el tocino ,sacar el epazote para
que no se desbarate, ya que suelte su grasita el tocino echar el jamon y el chorizo a que se
frian bien, ya que esten fritos echar el tomate picado... Dejar que se sofria bien todo.
Ya pasada como media hora hirviendo el puerco echar la fritura, el epazote y sal al gusto
dejar hirviendo como unos 20 min. mas y echar la verdura cortada y el chile xcatic asado. ...
( el platano echarlo entero con todo y cascara,solo le quitamos las puntas, y el repollo igual
entero); dejar que se cueza la verdura como 20 min. Y listo!!! A comer

Bendito sea Dios por los alimentos q podemos disfrutar, todo gracias a su gran amor.
Bonita tarde hoy comeremos pollito asado
Salsa
3 tomates
3 rodajas de cebolla
3 chiles habaneros
2 limones
Ramitas de cilantro
Sal
En un sarten de teflon poner el tomate, cebolla y chile poner a la estufa y tapar el sarten hasta
q este bien cocido, ya q este cocido machacar bien el tomate y lo demas agregar el cilantro
picado, exprimir los limones y sal al gusto
Pollo, abrirlo por mitad y cocerlo con ajo y cebolla, el caldito puede servir para hacer una sopa.
Licuar ajo, pimienta y sal y 5 naranjas agrias
Ya q esta cocido el pollo sacarlo del caldo y baarlo con lo que se licuo, reposar 1 hora y luego
al horno de la estufa al maximo esperar q se dore y listo
Buen provecho

La cocina yucateca es reconocida en todas partes gracias a sus sabores nicos, obtenidos del
uso de varios condimentos propios de la regin, incluso muchos de estos guisos han llevado a
Yucatn a diferentes partes del mundo, tal es el caso de la cochinita pibil, tpica de los
domingos en este estado pero que bien puede saborearse cualquier da de la semana.
INGREDIENTES:
1 kilo de puerco en trozos
200 gramos de achiote en pasta
3 naranjas agrias
Pimienta gorda
2 cebollas rojas
2 hojas de pltano
1 chile habanero
Sal al gusto
Modo de preparacin:
1. Esta preparacin comienza desde la noche anterior al da en que se servir pues es
necesario que la carne se marine por varias horas.
2. Se extrae el jugo de 2 naranjas agrias en media taza de agua y se mezcla con la pimienta y
el achiote; con esto se baan los trozos de carne y se pone a refrigerar.
3. Al amanecer o transcurridas 5 horas (por lo menos), se prepara el horno a 165 grados,
mientras se calienta, se sostienen las hojas de pltano sobre la estufa hasta que se ablanden;
una vez listas las hojas colquelas en una charola de tamao suficiente para posteriormente
introducir la carne previamente marinada, se cubre con las mismas hojas y se hornea.
4. El tiempo de coccin es de aproximadamente 2 horas, sin embargo se recomienda verificar
despus de ese tiempo, si la carne se encuentra suave, puede retirar del horno, si an se
siente un tanto dura, se deja unos 30 minutos ms y verifique de nuevo.
Para la salsa de cebolla:
1. Picar la cebolla en cuadros pequeos y anexar la naranja restante, agregar el chile tambin
picado en cuadros muy pequeos.
Se sirve cubierto con las hojas de pltano, se acompaa con cebolla y se puede disfrutar en
tacos o tortas.

MANEITAS DE CABEZA DE CERDO CON CHIPILIN

1/2 cabeza de cerdo cocida y picada
2k y medio de masa quebrada
1/2 litro de manteca de cerdo
Un mazo chico de chipilin ( solo hojas)
1 mazo de cebollin picado
1 mazo chico de cilantro finamente picado
1/2 cebolla morada picada
2 dientes de ajo finamente picado
2 chiles dulce finamente picado
Sal
Polvo de nork suiza al gusto
Caldo donde se coci la cabeza colado( cantidad al gusto)
Todo se revuelve y se sazona con sal al gusto, se envuelven los tamalitos( MANEITAS ) se
acomodan en una olla a bao Mara por aproximadamente una hora y listo, se sirven con una
salsa de tomate, espero les guste fcil y rpido, lo pueden acompaar con un rico cafe