INSTITUTO PRIVADO PADRE FRANCISCO AZKNAGA

ELABORACIN DEL
PRODUCTO LCTEO:
YOGURT
Cavigliasso Andrea

Fecha de entrega: 13 de Octubre del 2015

Curso: 6 ao A
Alumnos: Balocco Florencia
Bechero Florencia
Bottalico Maria

Ciencia, Tecnologa y tica 2015

ELABORACION DEL YOGURT

El yogurt es el producto obtenido mediante la coagulacin por fermentacin de la leche
entera, total o parcialmente descremada, provocada por las bacterias Streptococcus
thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. Adems este producto lcteo es un alimento
completo, que nutre y aporta numerosos beneficios al organismo. De la misma manera es
un gran reemplazo de algunos pesados alimentos a la hora de hacer dietas y, tambin
colabora a regular el sistema digestivo ayudando a ir al bao con mayor regularidad.
Las cualidades nutritivas del yogur provienen no slo de la presencia de los compuestos de
la leche, sino tambin de la transformacin de stos como resultado de la fermentacin
cido-lctica causada por los microorganismos.
Base del yogur
En algunos pases utilizan la leche de yegua, burra y camella. El yogur de mejor calidad se
obtiene de la leche de oveja por su alto porcentaje de extracto seco; adems, la casena
(protena de la leche de los mamferos que contiene gran cantidad de fosfato), de esta leche
retiene mayor cantidad de agua despus de la coagulacin y su grasa tiene mayor contenido
de cido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace ms compacto. Por el
contrario, la leche de bfala, por sus caractersticas, debe mezclarse con la de vaca para la
obtencin del yogur, ya que la casena contenida en esta leche no retiene agua despus de
coagular, lo que provoca sabor amargo y consistencia granulosa.
Ingredientes para la elaboracin del yogur

Porcin de yogurt de base: 2 a 3 cucharadas soperas

Leche fresca: 1 lt
Leche en polvo (opcional): 50 gr/1lt
Azcar: 90 gr
Saborizante: Unas gotitas
Fruta o pulpa de frutas: pequeas porciones
Materiales y equipos: Cocina, ollas, coladores, jarra graduada, envases de plstico,
cuchara de madera, repasador y guardapolvo.

Ciencia, Tecnologa y tica 2015

Procedimiento
1. Colocar un litro de leche en una ollita, y la llevar a fuego lento hasta calentar la
leche a una temperatura que permita introducir un dedo por 5 segundos sin
quemarse. En ese momento, se retira la leche del fuego y se incorpora gilmente el
pote o la porcin de yogurt. Si se requiere una consistencia ms untuosa y cremosa,
se debe agregar una cucharada de leche en polvo.
2. Luego del primer paso, se traspasa esta mezcla a un recipiente adecuado. El yogurt
puede ser colocado en un contenedor plstico comn, que cuente con tapa y cierre
hermtico. All dentro, se introducir y se dejar reposar en una estufa de
incubacin a 25 C.
3. Agregar aditivos, saborizantes o jugos y pulpa de frutas para lograr un producto
bien saborizado.
4. Por ltimo, luego de sacarlo de la estufa de incubacin el producto se dejar reposar
durante un da aproximadamente.

Recomendaciones: Para conservar el yogurt en buen estado es necesario refrigerarlo.