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Manual administrativo para la mejora en el rea de almacn del restaurante

El convento
..

Alejandra Salas Hernndez

Lic. Yanayna Zeltzin Vargas Celis

Chef. Aron Juan Galindo

CONTENIDO
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CAPTULO 1. INTRODUCCIN
1.1 Planteamiento del problema.......10
1.2 Planteamiento de la(s) hiptesis....10
1.3 Objetivos...... 10
1.3.1 General. 10
1.3.2 Especficos. 10
1.4 Justificacin. ..11
1.5 Alcances y limitaciones. .12
1.5.1 Alcances.... 12
1.5.2 Limitaciones.. 12
1.6 Datos generales de la empresa. ..12
1.6.1 Nombre y Logotipo... 12
1.6.2 Direccin. 12
1.6.3 Giro y Tamao... 13
1.6.4 Filosofa de la empresa.. 13
1.6.5 Visin y Valores. 14

CAPTULO 2. MARCO TERICO

2.1 Revisin bibliogrfica.......15
2.1.1 Definicin de almacn....15
2.1.2 Importancia de la Administracin ....16
2.1.3 Caractersticas..16
2.1.4 La administracin en el rea de almacn.....17
2.2 Almacn..17
2.2.1 Definicin de Almacn17
2.2.2 Funciones del almacn..18

2.2.3 Principios bsicos del almacn19

2.2.4 Tipos de almacn.20
2.2.5 Almacn de Materias Primas.21
2.2.6 Almacn de Materiales Auxiliares21
2.2.7 Almacn de herramientas y equipo.22
2.2.8 Almacn de Productos Terminados22
2.2.9 Almacn de Refacciones22
2.2.10 Almacn Productos en Proceso 22
2.2.11 Almacn de Materiales Obsoletos.22
2.3 Organizacin de los almacenes...23
2.3.1 Artculos que se deben Almacenar..23
2.3.2 Conocimiento del Producto24
2.4 reas del almacn25
2.4.1 rea de Recepcin26
2.4.2 Zona de inspeccin..26
2.4.3 rea de Almacenamiento27
2.5 Sistemas de almacenamiento...28
2.5.1 Bloques Apilados..28
2.5.2 Convencional..28
2.5.3 Compacto (Drive-in)..29
2.5.4 Sistema Dinmico..29
2.5.6 Sistema mvil..30
2.6 El inventario en un almacn31
2.6.1 Objetivos dentro del inventario..31
2.6.2 Personal a cargo del Inventario.32
2.7 Introduccin al sistema electrnico de cdigo de barras.33
2.7.1 Asociacin Mexicana de Cdigo de Producto (AMECOP)..33
2.7.2 Cdigo de Producto Estndar.34
2.7.3 Cmo funciona?......................................................................................34
2.7.4 Cdigo de Barras34
2.7.5 Lector de barras..35

CAPTULO 3. DESARROLLO
3.1 Procesos de Administracin37
3.1.1 Inicio....37
3.1.2 Planeacin.37
3.1.3 Ejecucin39
3.1.4 Control.41
3.1.5 Cierre41

CAPTULO 4. CONCLUSIONES
4.1 Comprobacin de hiptesis43
4.2 Cumplimiento de objetivos..43
4.3 Resultados ...43
4.4 Contribuciones.44

REFERENCIAS..45
ANEXOS..46

NDICE DE FIGURAS

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2.1 Tarjeta para recabar datos del producto...... 46
2.2 Tomates en estado de putrefacto...47
2.3 Lista por colocacin..47
2.4 Tarjeta para inventario fsico...48
2.5 Lector de barras.48
2.6 Cdigo de barras....49
2.7 Terminales de radiofrecuencia.....49
2.8 Impresora de etiquetas..50

NDICE DE TABLAS

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.
3.1. Diagrama de Gantt35

AGRADECIMIENTOS

Agradezco a:
Principalmente a dios por permitirme llegar hasta donde ahora estoy, porque se que
gua mis pasos y est presente en cualquier situacin y me ayuda a tomar buenas
decisiones, a no sentirme sola cuando ya no s qu ms hacer, por tener la calma y
paciencia para sacar adelante mi reporte de estada.
A mi padre por su invaluable confianza, paciencia y amor hacia m, por alejarse de mi
para darme lo mejor ayudarme con mis estudios como hasta ahora lo ha hecho, le
estoy agradecida con el corazn, pues desde pequeitas se ha dedicado plenamente
a nosotras, gracias papa porque todo esto sin ti no habra podido ser, gracias por el
amor que me brindas a diario.
A mi abuela que siempre cuido de m y me motivo a seguir adelante y que aunque el
tiempo y la vida no se detiene por nada ni nadie y ella ya no este, le agradezco por
esas esperas en las noches cada que llegbamos de la universidad, por sus
bendiciones que dio a mi vida, agradezco a mi Madre por la vida que me dio, por ser
mi motivacin cada maana, a ella le debo todo mi esfuerzo y mis ganas de salir
adelante.
A mis profesores por haberme motivado cada da a aprender ms de lo mucho que
ellos saben, as mismo a mi asesora Yanayna Zeltzin Vargas Celis que estuvo
constantemente apoyndome en todo momento que se tom su tiempo para mis
asesoras y corregir mi trabajo durante mi periodo de estadas en el Restaurante El
Convento.

RESUMEN

Como bien se sabe, de la gastronoma se extiende una gran gama de temas por
hablar, y no solo de la comida, para poder dar un buen servicio hay que tener claro
todos los puntos que un restaurante debe seguir desde el momento en el que se
almacenan las cosas hasta que se prepara un plato de comida para el comensal.
En este presente documento se muestra una investigacin por parte de la alumna
Alejandra Salas Hernndez, con el fin de hacer ver cmo es en realidad el manejo de
un almacn dentro de un restaurante y esto poder aplicarlo y se obtengan resultados
positivos y de importancia para los trabajadores dentro del Restaurante.
Esta investigacin incluye una pequea problemtica con la cual se desglosa ms
elementos para llegar a un objetivo y dicho problema sea plasmado y resuelto de la
mejor manera, es de suma importancia para un restaurante contar con sus reas
perfectamente administradas ya que estas mismas generaran un alto nivel
econmico.
Este reporte nos habla sobre el buen manejo que se le debe dar a un almacn, sus
distintas reas comprendidas, las funciones que las mismas tienen, en fin cumplir lo
que se plante desde el principio para que dicho reporte sea entregado y tenga xito
al momento de ser entregado.

SUMMARY

Since good we know, of the gastronomy one spreads great range of topics for
speaking, and not speaking thematically only about the food, to be able to give
a good service it is necessary to have clear all the points that a restaurant must
follow from the moment in which the things are stored until a plate of food is
prepared for the retainer.
In this present document of sample an investigation of the Technological
University of the South of the State of Them Dwell, in order to make to see
since it is actually the managing of a store inside a restaurant and this to be
able to apply it and positive results are obtained and of importance for the
workers inside the Restaurant.
This investigation includes a small problematic with which you remove more
elements to come to the objective and above mentioned problem it is formed
and solved of the best way, it is necessary to mention that it is not a problem as
such, but if some kind of supreme importance for a restaurant with a high
economic level.
This report includes a theoretical frame that it is going to include from that it is
the administration until good managing of a store comes to him inside a
restaurant in order that the above mentioned report is fulfilled and is
successful, likewise could be used of good and clear way.

10

CAPTULO 1
INTRODUCCIN

1.1 Planteamiento del problema.

En la actualidad, muchas empresas manejan sus almacenes pero sin orden alguno,
esto afecta y atrasa a los trabajadores ya que los insumos que necesitan en el rea
de cocina no son encontrados

con facilidad o muchas veces por el tipo de

almacenamiento se encuentra en malas condiciones, este reporte ayudar para el

mejoramiento del almacn en el restaurante el convento, ubicado en la Ciudad de
Mxico, donde durante el periodo de estada profesional se observ que el rea de
almacn no estaba bien administrada por consecuente se tardaban en surtir los
insumos al rea de cocina y posteriormente que los insumos no bien almacenados
llegarn a mal estado.
Qu se ara al respecto para mejorar la administracin dentro del almacn?
1.2 Planteamiento de la(s) hiptesis
Si se logra aplicar la mejora en el almacn del restaurante El convento se obtendr
un mejor orden dentro del mismo.
Entonces esto facilitara el trabajo para el personal del rea de cocina.
1.3 Objetivos
1.3.1 General
Organizar de manera correcta el manejo dentro de un almacn, con el fin de tener
una mejor planeacin y manejo de insumos
1.3.2 Especficos

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Poner en claro como ayuda la parte administrativa en un almacn.

Se reconocer el significado de lo que es el almacn
Entender cada uno de los tipos de almacn
Comprender las reas dentro de un almacn
Conocer los tipos de sistemas de almacenamiento de productos.
Reconocer lo que se lleva a cabo con el inventario

1.4 Justificacin
Debido al crecimiento que el convento ha tenido durante los ltimos aos desde su
inicio es de suma importancia que cuente con todas las partes administrativas
completamente organizadas, es considerable que el almacn de este mismo este
organizado y que cada que un cocinero o trabajador del propio busque sus insumos,
sean suplidos de una forma correcta, adecuada, oportuna y no tardada, para esto es
necesario tener todo en su lugar y en orden alfabtico, esto servir no solo para los
de cocina sino para todo el equipo de trabajo del restaurante, es parte importante de
un restaurante que su almacn est perfectamente organizado, esto proporcionar
rapidez en el almacn para todo el equipo de trabajo.
Todas estas reas como lo es el almacenamiento, el control, y el buen manejo de
materiales o productos necesarios dentro de una empresa o restaurante, necesitan ir
al mismo paso conforme avanza la tecnologa, ya que en la actualidad la
administracin es sumamente moderna, y hay distintas maneras de cmo llevar a
cabo la buena administracin de un almacn, es la parte administrativa ms
importante, puesto que de esta rea se depende una buena organizacin en el rea
de caja, y parte de la buena economa.
Es por esto que en este pequeo reporte, se hablan de las partes ms
fundamentales dentro

de una buena administracin en un almacn, ya que del

siempre se desprender una gran gama de intereses econmicos, que harn ganar a

12

la empresa, restaurante, etc. Se redacta lo ms interesante y fundamental, todo esto

basado de un libro, e investigaciones por propia cuenta.
En la actualidad esta rea es ya la ms importante en un negocio, y muchas veces
no est bien administrada, este es un pequeo reporte donde se trata de un Manual
para la mejora dentro de un almacn.
1.5 Alcances y limitaciones
1.5.1 Alcances
Con este proyecto se pretende tener una mejora continua en el rea de almacn
dentro del restaurante el convento, esto facilitar a los empleados un mejor trabajo y
lo que necesiten para preparar sus platillos. Se realizar este reporte con el fin de
tener en buenas condiciones los insumos, para que los mismos sean entregados en
tiempo y forma sin retrasos para los trabajadores en el rea de cocina.
1.5.2 Limitaciones
El tiempo es una limitacin para organizar mi proyecto ya que no fue suficiente la
informacin que encontr debido al tema que escog, la falta de informacin, el costo
elevado de los libros para llevar a cabo mi reporte me impidieron llegar ms lejos de
lo planteado, las enfermedades tambin fueron una limitacin para mi reporte debido
a que durante el tiempo de estada tuve problemas de salud que por lo tanto me
atrase en mi trabajo.
En este proyecto no se hablara ms all de lo que es el manejo de un almacn, su
parte administrativa y la forma correcta en la que se debe llevar a cabo, puesto que
en el restaurante el convento no est muy bien realizado el almacn

13

1.5 Datos generales de la empresa

1.6.1 Nombre y logotipo de la empresa
Restaurante El Convento

1.6.2 Direccin
Calle Fernndez Leal 96, Coyoacn, La Concepcin, 04020 Ciudad de Mxico, D.F.
1.6.3 Giro y Tamao
El restaurante el convento, ubicado en la Ciudad de Mxico es una empresa chica
que cuenta con 56 empleados, para el servicio a los comensales que llegan a este
restaurante, los 56 empleados estn distribuidos en las siguientes reas.
56 empleados
1 Chef
1 Sub chef
10 Cocineros
3panaderos
2 personal limpieza
3 lava losas
2 capitanes de meseros
16 meseros

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3 barra
1 gerente
2 administrativos
1 personal de ventas
2 hosstes
2 cajeras
2 almacenes
5 extras de apoyo en fines de semana
1.6.4 Misin de la empresa
Restaurante El Convento es una empresa que se crea con el objetivo de compartir
el gusto por la gastronoma mexicana, la buena msica y la cultura del vino.
Asegurando una experiencia plena, confortable caracterizada por el esmero en el
servicio, generando la satisfaccin total de nuestros clientes y el crecimiento de
nuestros colaboradores.
1.6.5 Visin de la empresa
Ser un establecimiento considerado como uno de los mejores restaurantes de la
CDMX (Cuidad de Mxico) certificados y reconocidos por la innovacin en la
gastronoma y por nuestro buen servicio.
1.6.6 Valores
* Respeto
* Honestidad
* Igualdad
* Responsabilidad

15

CAPTULO 2
MARCO TERICO
2.1 Revisin Bibliogrfica
Media cuartilla de introduccin al marco terico
2.1.1 Definicin de Administracin
La administracin es el proceso de tomar decisiones sobre los objetos y sobre la
utilizacin de los recursos, fsicos, materiales y humanos con el fin de lograr las
metas y objetivos dentro de la empresa o negocios. De la administracin se
desglosan los siguientes pasos:

Planeacin
Organizacin
Aplicacin
Direccin
Control
Evaluacin

(Garcia, 2010)
Como bien claro ya est la administracin es fundamental en una empresa o
negocio, para ello est compuesta de los siguientes pasos que se describirn a
continuacin:
Planeacin. Aqu es el establecimiento de metas a corto, mediano y largo plazo. En si
la planeacin clara de los objetivos dentro del restaurante as como la planeacin de
las estrategias para que cada uno de los objetivos sean cumplidos.
Organizacin. En este apartado no es ms que la estructura orgnica est
actualizada ante los sistemas del restaurante tanto como los procedimientos que se
llevaran a cabo para que las operaciones del mismo sean cumplidas.

16

Aplicacin. No es suficiente con tener una buena planeacin u organizacin, de esto

tambin depende que sean aplicados correctamente.
Direccin. Aqu es prcticamente esperar que lo planeado, organizado y aplicado
dentro de, tenga variaciones durante el desempeo que vayan teniendo, as mismo
corregir cada que estas mismas fallen para poder obtener buenos resultados.
Control. En este apartado se controlan los resultados que se vayan obteniendo de la
planeacin, organizacin, aplicacin, y la direccin, con el fin de obtener buenos
resultados de estos y en caso de alguna falla corregirlos.
Evaluacin. Aqu se evala el progreso en porcentaje de cada fase, al trmino de
cada una de las fases se vuelve a hacer una nueva evaluacin, a esto se le llama
proceso administrativo. (Garca, 2010)
2.1.2 Importancia de la Administracin
El proceso administrativo es importante en cualquier contexto para la utilizacin de
recursos, las organizaciones totalmente bien administradas son importantes debido a
la gran influencia que esto mismo aporta a la calidad de vida en la sociedad.
(Amaru, 2002)
La parte administrativa dentro de un centro de servicios hacia la sociedad, es de
suma importancia que este perfectamente organizada, ya que esto mismo nos ayuda
en una mejora calidad de servicio hacia la sociedad. A continuacin se presentan las
caractersticas ms sobresalientes de la administracin.
2.1.3 Caractersticas de la administracin dentro de un almacn

La administracin es dinmica, no esttica

Obtener organizacin de recursos
Tomar acciones correctivas y necesarias

17

Obtenemos eficiencia y eficacia

Siempre se debe mantener la interaccin de sus elementos (Garcia, 2010)
2.1.4 La administracin en el rea de almacn
En la actualidad, tanto empresas como restaurantes son bien evaluadas no solo por
la calidad o la venta del producto si no en la atencin y el servicio que se le
proporcione al cliente o al comensal, para ello es muy importante que nosotros como
seres humanos estemos al tanto de la buena administracin dentro de un almacn
como en cualquier rea.
Es por ello que una funcin muy importante de un administrativo esta en ser
constante entre los miembros del restaurante, empresa etc. Para estar al tanto de
obtener mejores operaciones administrativas siempre aplicndolas con una menor
inversin y esfuerzo.
As mismo la administracin dentro de un almacn siempre ser de suma
importancia puesto que el resultado siempre se ver reflejado directamente en lo que
es los estados financieros y ganancias.
Una buena administracin siempre tendr como fin la buena coordinacin de los
esfuerzos humanos para lograr cumplir los objetivos que se plantean con una buena
efectividad y menor costo. (Garca, 2010)

2.2 Almacn

2.2.1 Definicin de Almacn

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Est es una unidad de servicio en la estructura orgnica y funcional de una empresa

comercial o industrial, con objetivos bien definidos de resguardo, control, custodia, y
abastecimiento de materiales y productos. (Garcia, 2010)
El almacn es una parte sumamente importante dentro de un restaurante, empresa,
organizacin etc. Este mismo debe de ser un lugar perfectamente bien estructurado
para poder tener en buenas condiciones las mercancas almacenadas. De igual
manera existen diversas funciones dentro del almacn esto para llevar a cabo una
buena organizacin dentro en l. (Garca, 2010)
2.2.2 Funciones del almacn
La manera de organizar y administrar un departamento de almacn siempre va a
depender de los diferentes factores, como el tamao y la buena organizacin de una
empresa que se tenga, la variedad de productos que se trabajen dentro de ella,
programacin de produccin de los mismos, etc. Aqu se muestran las siguientes
funciones que son aplicadas a todo tipo de almacenes: (Garcia, 2010)

Recepcin de materiales
Registro de entradas y salidas
Buen almacenamiento de productos
Mantenimiento de materiales y de almacn
Despacho correcto de materiales en tiempo y forma
Coordinacin tanto en almacn, inventarios y contabilidad
Proporcionar los materiales mediante solicitudes autorizadas por los

departamentos que los necesitan

Mantener el almacn limpio y en orden, manteniendo cada cosa en su lugar,
es decir en el lugar destinado que le corresponda
Llevar registros al da de sus existencias
Registrar todo lo que se d a guardar dentro del almacn
Mantener las lneas de produccin ampliamente abastecidas (Garca, 2010)

2.2.3 Principios bsicos del almacn

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El rea dentro de un almacn debe ser completamente amplia y bien planificada

para poder controlar los bienes dentro de est, antes de ser requeridos al rea de
produccin o venta.
Es importante se sepa que todo almacenamiento debe tener un movimiento rpido
de entrada salida, todo lo que es el manejo de almacenamiento de materiales es algo
que eleva el costo del producto, est es una razn por la cual se debe conservar el
mnimo de existencias, con mnimo de riesgo faltantes, y al menos costo de la
operacin.
Los costos dentro un almacn puede desmenuzarse por lo siguiente:
A)
B)
C)
D)
E)

Inters sobre el capital

Los gastos de seguro
La devaluacin de la mercanca
El deterioro y la merma
Costos del personal del almacn (nomina, prestaciones, vacaciones) (Amaru,
2002)

As como es importante el saber por qu los costos de un almacn se desmenuzan

es de suma importancia tener en claro los siguientes principios bsicos para todo tipo
de almacn:
El personal debe ser asignado a funciones especializadas (recepcin,
almacenamiento, registro, revisin, etc.)
El almacn debe tener una sola puerta, o ms bien una de entrada y otra de
salida
Se debe de llevar a diario un registro y control de las entradas y salidas
Es necesario informar sobre el control de inventarios y contabilidad sobre los
movimientos diarios de entradas y salidas
Los inventarios deben hacerse nicamente por personal ajeno al almacn
Los materiales que estn almacenados debern obtenerse fcilmente cuando
se necesiten

20

El almacn estar en disposicin para facilitar el control de los materiales

2.2.4 Tipos de almacn
La mercanca que un almacn resguarda, controla, y abastece puede ser la
siguiente:

Materias primas
Materiales auxiliares
Herramientas
Productos terminados
Refacciones
Productos en proceso
Materiales obsoletos
Etc.

El negocio puede ser una empresa manufacturera, almacenadora, restaurante, o una

tienda de productos de consumo. (Cant, 2010)
As como existen diversos tipos de mercancas, cada una de estas requieren de
distintos almacenes para su buen almacenamiento y que el producto o mercanca
este en correctas condiciones por ellos se describen cada tipo de almacenes que
actualmente utilizan las diferentes empresas de cualquier giro y tamao.

2.2.5 Almacn de Materias Primas

Su funcin principal es el abastecimiento oportuno de materias primas, normalmente
requiere tener tres secciones:
Recepcin
Almacenamiento
Entrega

21

En esta las reas de recepcin y entrega pueden estar dentro y fuera del almacn,
un almacn puede tener varios sub almacenes.
2.2.6 Almacn de Materiales Auxiliares
Tambin llamados materiales indirectos, estos son los que no son componentes de
un producto pero son necesarios para fabricarse, envasarse o empacarlo.
Para fabricar una mercanca se emplea:
Lubricantes
Grasa
Combustible
Y para envasarlo y empacarlo:

Etiquetas
Frascos
Papel
Material de empaque

2.2.7 Almacn de herramientas y equipo

Este tipo de almacn debe estar bajo la custodia de un encargado muy bien
especializado, en este cuarto de almacn siempre estarn las herramientas no
durable como brocas, machuelos entre otras.
No siempre sern las mismas herramientas puesto que cada empresa tendr su
almacn de otro tipo.
2.2.8 Almacn de Productos Terminados

22

En este tipo de almacn los productos ya estn listos, estarn guardados y

controlados hasta el momento en que estos sean suplidos a los clientes.
2.2.9 Almacn de Refacciones
Aqu en este tipo de almacn siempre es recomendable que se lleve a cabo un
control estricto como el de los dems almacenes por cada movimiento que se realic,
estos almacenes podramos encontrarlos en empresas grandes de carros, incluso en
alguna empresa mecnica.
2.2.10 Almacn Productos en Proceso
Estos materiales deben estar bajo custodia y control, de estos almacenes puede
haber uno o ms almacenes segn las necesidades de donde se hayan fabricado.
2.2.11 Almacn de Materiales Obsoletos
Aqu se almacenan aquellos materiales que fueron descontinuados de la produccin
esto por la falla en sus ventas, ya sea por su descomposicin, deterioro, o por su
plazo de caducidad.
2.3 Organizacin de los almacenes
Es de mucha importancia dentro del plan de trabajo conocer la planeacin y
organizacin de almacn, tanto sus condiciones a diario, as como las necesidades
que va teniendo cada da. De nada servira mejorar las condiciones del almacn si el
trabajo del personal tanto como funciones del almacn no est completamente
organizado.
2.3.1 Artculos que se deben Almacenar

23

Para poder almacenar algo dentro de un cuarto de almacn, se debe de tener en

cuenta cada uno de estos puntos:

El peso de cada unidad, material o producto

Cantidad solicitada del almacn
Sitio de recepcin tanto de entrega
Nmero mximo de unidades a almacenar
Cantidad mnima a almacenar

A continuacin se presenta una tarjeta que se asigna a cada material o producto para
saber en las condiciones que el producto se encuentra.
Anexo A EN ESTE ANEXO, SE MOSTRARA
Los datos deben actualizarse cada vez que dentro del almacn se lleve a cabo un
nuevo estudio de los espacios dentro de l.

2.3.2 Conocimiento del Producto

Para clasificar y agrupar los tipos similares de materiales y de productos
necesitamos indagar en el departamento tcnico las condiciones ideales para su
almacenamiento (humedad, temperatura); saber si pueden acostarse, si pueden
manejarse con rapidez y sin riesgo de romperse, etctera(Garcia, 2010)
Aqu se debe investigar cada una de sus caractersticas, para poder darles un
manejo adecuado dentro de su almacenamiento, as mismo clasificar y agrupar cada
producto que sea ingresado al almacn y que as mismo las condiciones en su
almacenamiento sea buenas, que no haiga humedad, o una mala temperatura, etc.
Algunos de los ejemplos de clasificacin son:
1.- Por caractersticas

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Frgil
Contaminante
Liquido
Explosivo
Perecedero
Inflamable
Cortante
Alto costo
Etc.

2-. Por condiciones del lugar

Frio
Seco
Hmedo
Clido
Oscuro
Etc.

Por lnea de producto

Por peso
Por el tipo de envase
Por su frecuencia de uso

2.4 reas del almacn

El rea de un almacn debe tener tres reas dentro del mismo para lograr tener
organizada la base de su almacn, las cuales son:

Recepcin
Almacenamiento
Entrega
(Cant, 2010)

25

Estas tres reas siempre van a depender del tamao de la empresa, negocio,
restaurante etc., pueden ser completamente independientes o estar dentro de un
mismo local, cuando ocurre esto en este caso que estn juntas basta con sealar
cada rea. Por ello es que se da una breve explicacin de cmo es que est
conformada cada rea dentro de un almacn para el manejo correcto de las
mercancas o productos a almacenar.
2.4.1 rea de Recepcin
El flujo rpido del material que entra, para que est libre de toda congestin o
demora, requiere de la correcta planeacin del rea de recepcin y de su ptima
utilizacin. (Garcia, 2010)
Como ya mencionado esta, es la zona de descarga dentro del almacn, que debe
tener el espacio adecuado para poder descargar correctamente cada materia prima
que entre al mismo, se verifica correctamente la mercanca que entre y deber de ser
de la manera ms rpida posible, muchas veces no es posible debido a los
siguientes puntos:
1. Espacio restringido o inadecuado
2. Medios deficientes
3. Demoras en la inspeccin
2.4.2 Zona de inspeccin
El flujo rpido de los materiales que se reciben requiere de un espacio ptimo para
la descarga y el almacenamiento provisional, para la revisin y el cotejo con la
remisin del proveedor, el material debe ser pesado y elaborarse la documentacin
de entrada. (Garcia, 2010)

26

Esto requiere de un espacio para la descarga de productos, insumos, material, etc.

Aqu se realiza la revisin adecuada, el cotejo del material que se est ingresando,
checar que la mercanca este en buenas condiciones para su aceptacin.

2.4.3 rea de Almacenamiento

La planeacin del rea de almacenamiento, por espacios destinados a cada grupo
de materiales o mercancas con caractersticas similares, requiere un conocimiento
pleno del producto y de las condiciones que exige su resguardo, proteccin y
manejo. (Garcia, 2010)
En esta rea debe de haber espacios destinados para cada grupo de productos que
ingresen al almacenamiento es decir se requiere de cada espacio para cada
producto, para que el mismo este en buenas condicin es. Es importante que el rea
de almacenamiento este en buenas condiciones ya que ah vamos a almacenar todo
lo que este en uso dentro de mi restaurante, empresa, etc.
Vase anexo B
Aqu se muestran unas recomendaciones para la mejora en el rea de
almacenamiento:
1-. Aislar los productos explosivos
2-. Revisar que cada extinguidor este en su lugar
3-. Corregir las goteras de techos y tuberas
4-. Evitar humedad en las paredes y pisos
5-. Evitar derraman ts de agua
6-. Proteger los materiales contra el polvo
7-. Evitar que la mercanca se ensuci o se manche
8-. Evitar que los productos se golpeen unos con otros, para evitar problemas
9-. Tener los productos en estado delicado en buena rea de temperatura

27

10-. Limpiar el rea en donde la mercanca o productos sean guardados, esto para
evitar consecuencia grabes en los productos como alimentos.

2.5 Sistemas de almacenamiento

Los sistemas de almacenamiento son realmente importantes en esta parte del
almacn puesto que cada producto requiere de ciertas condiciones para por tener un
almacenamiento seguro y gil.
En este apartado veremos los tipos de almacenamiento que actualmente utilizan
algunos almacenes para una mejora continua dentro del mismo.
2.5.1 Bloques Apilados
Consiste en ir apilando las caras unitarias en forma de bloques que estarn
separados por pasillos con el fin de tener un acceso fcil a cada uno de los bloques.
(Daz, 2011)

En este sistema se consiste en ir poniendo las caras unitarias en forma de bloques

que estarn separados por pasillos dados con el fin de tener un acceso fcil a cada
uno de los bloques.
Este sistema nos otorgara buenas ventajas:
Aprovechar bien las superficies
Reducir las cantidades de los pasillos
2.5.2 Convencional

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Consiste en almacenar productos combinando el empleo de mercancas paletizadas

con artculos individuales, de tal forma que se puede preparar la expedicin
manualmente en los niveles ms bajos de las estanteras. (Daz, 2011)
Consiste en almacenar productos combinando las mercancas, este es el tipo de
almacenamiento que ms se ocupa porque se adapta a cualquier tipo de peso y
volumen entre las mercancas.
Sus ventajas son:
Nos permite la existencia fcil de lo que se tiene en cuanto a mercanca
siempre y cuando este bien clasificada
Es muy fcil de emplearse as se tengan diferentes mercancas con distinto
peso y volumen

2.5.3 Compacto (Drive-in)

Consiste en almacenar la mercanca en estanteras, con un mnimo de pasillos que
permitan el paso de carretillas elevadoras entre los mismos, constituidos estos por
su propia estructura. (Daz, 2011)

Va en almacenar la mercanca o materias primas en estanteras, con el fin de evitar

tantos pasillos, en este espacio la altura puede ir a ms de 8 metros.
Aprovechamiento excelente del almacn tanto en volumen como peso
La mercanca que se almacena no sufre de deterioros
2.5.4 Sistema Dinmico
Este sistema permite aplicar el mtodo FIFO (consiste en dar salida por orden de
entrada, 1 entrada corresponde 1 salida) con la mayor simplicidad posible, por lo
que es muy apropiado para el almacenamiento de mercancas que requieren una
rotacin perfecta. (Daz, 2011)

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Aqu en este sistema de almacenamiento podemos implementar el mtodo FIFO este

consiste en que 1 entrada es igual a 1 salida, este va ms apropiado para las
mercancas que requieren una buena rotacin.
Siempre hay una zona de entradas y salidas
Reduccin de tiempo
Menos prdidas o atrasos en cuanto a productos
Mtodo FIFO:
En el libro nos da una explicacin breve, que a mi criterio este mtodo FIFO ( First in,
first out) o tambin conocido como PEPS es que cada producto que entra primero, ser
el mismo, que deber salir. Es decir si en mi almacn hice una compra en Julio, otra en
Agosto y la ultima en Septiembre, y en Noviembre yo tengo una venta donde necesito de
estos productos, el primer producto o mercanca en salir debern ser aquellas que yo
ingrese en mi almacn en el mes de enero. Esto debe ser aplicable en todas las
empresas, para una buena organizacin.

2.5.6 Sistema mvil

Este tipo de almacenamiento se requieren estanteras convencionales instaladas en
unas plataformas situadas sobre unos carriles y que al desplazarse, permiten dejar
un pasillo entre las mismas; de esta forma podemos acceder a todas las estanteras
para la manipulacin de mercanca a travs de la seleccin del pasillo necesario.
(Daz, 2011)

En este tipo de almacenamiento se utilizan estanteras convencionales ya que

permite que el almacenamiento de las mercancas sea muy heterogneo, este tipo es
muy utilizado en farmacias, o en empresas que tienen cmaras frigorficas, etc.
Acceso fcil a las mercancas
Disminucin de pasillos

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Menor tiempo a la hora de acomodar las mercancas

2.6 El inventario en un almacn

Consiste en una lista detallada de los bienes de la compaa, esta lista se clasifica
contablemente en fijo y circulante.
(Cant, 2010)
En este libro nos habla que el inventario se desprende en dos uno que es el activo
fijo en el cual se comprenden los bienes o mercanca que no fueron utilizados
durante el da, el segundo es el activo circulante en este, se comprende todo aquello
que se gasta o se utiliza durante la jornada de trabajo, es decir en este caso en un
restaurante lo que se consume da a da, como cebollas, jitomate, tortillas etc.
El almacn es parte fundamental de cualquier empresa que d servicio a la sociedad,
puesto que en l se ver reflejada la organizacin que ah dentro de la misma y
sobre todo suplir todo lo necesario que se vaya terminando da con da. Se debe de
llevar a cabo como ya se mencion en una lista que contemple todo lo contable y
circulante.
2.6.1 Objetivos dentro del inventario
El inventario de un almacn tiene varios objetivos los cuales son:
Permite dar a conocer a los encargados del departamento de contabilidad el
total de existencias en cuanto a mercancas.
Mejorar los niveles en el servicio
Responsabilidad en el conteo de existencias de mercancas
Como se puede ver, el inventario es parte fundamental en cualquier empresa de tal
manera debemos saber en qu momento el inventario se lleva a cabo, esto sucede

31

cuando la produccin, material, etc. de cualquier empresa ya es menos a como

estaba antes es decir, que el inventario es una lista detallada que a diario debe
realizar su conteo para el total de existencias en cuanto a mercancas, se puede
anualmente pero cuando se desea as debe ser empleado en la misma fecha.
2.6.2 Personal a cargo del Inventario
En la oficina: el personal que est a cargo para la toma de inventario diario debe de
estar bien seleccionado en cuanto a que cumpla con buenas aptitudes y tiempo
disponible para que este pueda llevar a cabo el conteo de las mercancas existentes
en el almacn, capacitado para la preparacin de las fichas o tarjetas que se utilicen
en la hora de llevar el inventario a cabo.
En el almacn: que el almacn este en buenas condiciones, que los pasillos del
almacn estn enumerados, que los materiales estn clasificados y con clave para
que su movimiento sea ms fcil, y para ayudar al personal a obtener lo que quiere
con rapidez y eficacia, as mismo para que esto no afecte el trabajo de los mismos.
Que se haga la lista por colocacin en cada material con el fin de obtener un
almacenamiento fcil y accesible.
Ver anexo C
As mismo estn las tarjetas para un inventario fsico, el cual se hace a diario en
donde se verifica la existencia de las materias primas, o productos que estn
agotados o ms necesitados dentro de un restaurante o empresa, en el siguiente
anexo se muestra una tarjeta para un inventario fsico
Ver anexo D

2.7 Introduccin al sistema electrnico de cdigo de barras

32

En lo anterior ya hablado, se explic cmo es que se realiza un inventario en la forma

manualmente aqu veremos cmo se hace a travs de un sistema electrnico que
codifica a travs de etiquetas con su cdigo de barras.
2.7.1 Asociacin Mexicana de Cdigo de Producto (AMECOP)
Cuando la industria empieza a desarrollarse en forma importante, se requiere
numerar, codificar e identificar los productos que se enajenan y los servicios que se
presentan. El crecimiento industrial ha promovido que el uso de los cdigos y su
simbolizacin sea cada vez ms complejo.
(Garca Cant, 1983)
Esta es una compaa en donde se seala que el cdigo de barras hacia un producto
no es solo destinado para los distribuidores, si no para su mismo manejo del mismo,
el gran crecimiento que hoy en da tienen las empresas en cuanto a sus almacenes a
echo que el uso de cdigo de barras sea ms prctico y que as mismo se acelere la
forma de trabajo en cuanto a inventariar y registrar los productos por almacenarse.
Los grandes beneficios que esta compaa ofrece son:
1. Mejora en cuanto a la comunicacin entre proveedores, trasportistas y
2.
3.
4.
5.

encargados del almacn

Tener registros controlados en cuanto a inventarios, almacn y distribucin
Mejorar el servicio hacia los clientes
Tener registros completamente actualizados en menor tiempo
Reducir los costos en la administracin del almacn

Todos estos beneficios son parte de lo que el cdigo de barras nos genera en cuanto
se aplica dentro del almacn.
2.7.2 Cdigo de Producto Estndar
La codificacin internacional de productos permite que un producto no se confunda
con otro de cualquier parte del mundo.

33

(Garca Cant, 1983)

En si este es un sistema en donde uno como compaa o empresa puede utilizar el
cdigo de producto para poder reconocer sus productos y que estos mismos no sean
repetidos y tengan un control firme.
2.7.3 Cmo funciona?
Este cdigo se va a basar en identificar el producto como tal y no en clasificarlo,
clasificarlo ya depende de los encargados del almacn, siempre ser asignado por el
proveedor, es decir de donde viene fabricado el producto.
Los cdigos diseados mediante dgitos son para una mejor operacin de inventariar
electrnicamente, as mismo esto acelera el trabajo y registra lo que se tiene dentro
del almacn o lo que hace falta.
Este cdigo como anteriormente ya se mencion es el EAN (cdigo de producto
estndar, aqu nos dice que este siempre ser de 13 dgitos, mismos que sirven para
reconocer al producto; 3 dgitos van identificar al pas, 5 al que lo fabrica, 4 para el
producto y el ultimo digito ser el digito verificador.
2.7.4 Cdigo de Barras
Un cdigo de barras es una serie de barras y espacios de varios anchos. Los datos
se pueden codificar asignando un nmero nico a cada artculo, con caracteres
reconocibles por el sistema alfanumrico. As, se firma un patrn de barras negras y
espacios blancos.
(Garca Cant, 1983)
El cdigo de barras siempre ser aplicable en diferentes tipos de almacenes,
empresas, etc. Con el fin de tener un buen inventariado actualizado.

34

Ver anexo E
2.7.5 Lector de barras
Este dispositivo, llamado scanner o lector de barras, puede leer las barras
reconociendo pticamente la diferencia entre barras y espacios, y los anchos de las
mismas.
(Garca Cant, 1983)
El fin de este lector de barras es iluminar con un rayo lser las etiquetas codificadas
que los fabricantes les otorgan a los productos, estos lectores pueden ser de
contacto y de no contacto, ms bien tomarlos con contacto fsico a distancia, o bien
para tomar un inventario se puede y hacerlo a una distancia de 180 cm, la otra
opcin para hacerlo manualmente y con no contacto es tomar la lectura que entra y
sale del almacn para tener un buen registro y toma de inventario adecuado.
Ver anexo F
Con el avance de la tecnologa se ha demostrado, que actualmente las maneras en
hacer el inventariado de un almacn ya depende mucho de la tecnologa que la
empresa o restaurante manejen.
Esto es debido a que la tecnologa ya est ms gil y mucho ms automatizada, es
por ello que las empresas han tenido que buscar la forma ms rpida y eficiente en
cuanto a control de inventarios, entradas y salidas de un almacn.

Es por ello que hoy en da existen diversos aparatos electrnicos que ayudan a la
mejora continua de un almacn, tanto como empresa, compaa etc. Y ayudan en la
administracin del restaurante, o cualquier empresa que ofrezca servicios a la
sociedad.
Ver anexo H

35

CAPTULO 3
DESARROLLO
3.1 Procesos de Administracin
3.1.1 Inicio
El reporte surge a partir de la necesidad que tiene el restaurante El Convento
ubicado en la CDMX en el rea de almacn, el cual debe estar sumamente
administrado ya que de l se desprende una gran organizacin dentro de la cocina.
3.1.2 Planeacin
Para lograr los objetivos planteados en este reporte de estada, se realizaron las
siguientes actividades durante el periodo establecido que se vern en el siguiente
Diagrama de Gantt.

36

3.1 Diagrama de Gantt

Investigacin del restaurante; esta tarea duro un periodo de 5 das CUANDO?

Problemticas en el Restaurante; En cuanto entre a este restaurante a realizar mis
practicas durante la semana que estuve ah, me di cuenta que es un buen lugar
excepto porque su almacn no estaba en la condiciones en las que debera de estar
un almacn en un lugar tan prestigiado como lo es el restaurante El Convento, es por
ellos que me decid entonces por un tema.
Nombre del Reporte; A partir de la segunda semana, ya que haba visto la
problemtica o ms bien, la falta de organizacin dentro del restaurante me decid
con la ayuda de mi asesor por el nombre de mi proyecto al cual le otorgu como
tema, Manual administrativo para la mejora en el rea de almacn del restaurante el
Convento
Revisin de Asesor; Mi revisin y asesora fue el da viernes 20 de mayo, en las
instalaciones de la universidad en donde mi asesor me dio sus puntos de vista y me
guio para empezar a redactar y desarrollar el captulo uno, tambin donde me ayudo
a poner el nombre de mi reporte.

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Desarrollo Capitulo 1; En esta parte realice mi Justificacin, objetivos general, y

especficos, y agregu toda la informacin del restaurante, redacte la parte principal
de mi reporte de acuerdo a la investigacin realizada sobre el restaurante.
Revisin Asesor Capitulo 1; Mi asesora fue el da viernes 3 de junio, de igual
manera en la universidad en donde mi asesor reviso mi capitulo uno y me hizo
correcciones de acuerdo a lo que yo ya haba redactado, de ah me pases al
siguiente captulo.
Desarrollo Capitulo 2; En este captulo redacte lo principal y por lo que me decid en
hablar en cuanto a mi reporte, realic investigaciones pero nada me daba los
resultados que yo quera o mas bien necesitaba, de acuerdo a esa situacin me
decid en ir a una librera y fue ah donde encontr un libro de Alfonso Garca Cant,
en el cual me guie para realizar mi reporte de estada.
Revisin Asesor Capitulo 2; Esta revisin fue en mi universidad el da 4 de julio, en
donde mi asesor universitario reviso mis avances y me hizo correcciones en cuanto a
mi trabajo, regrese mis prcticas y en el tiempo restante correg mis errores y
comenc con el captulo 3.
Desarrollo Capitulo 3; En este captulo redacte todos los procesos de administracin
que tuve durante mi reporte de estada, redacte mi punto de vista sobre mi marco
terico y explique mi Diagrama de Gantt
Revisin Asesor Capitulo 3; Mi ltima revisin fue el da 1 de agosto en la sala de
maestros en la universidad, en donde mi asesor reviso todo mi reporte de estada, y
me hizo correcciones de todo mi trabajo.
Desarrollo Capitulo 4; Redacte el cierre de mi trabajo, y lo termine en tiempo y forma
de acuerdo a las correcciones que mi asesor universitario me hizo en todo mi
periodo de estadas.

38

3.1.3 Ejecucin del proyecto

Este es un reporte basando en el rea de almacn dentro del restaurante El
Convento con el fin de tener una mejor calidad de trabajo dentro del rea de la
cocina, ya que muchas veces esta rea depende del mismo porque los productos
almacenados dentro del almacn no son correctamente guardados, tiene que haber
un orden para poder tener los productos, mercancas, herramientas en buen estado y
en buenas condiciones tales como, estar por orden alfabtico.
Es por ello, que entre mi Asesor acadmico: Yanaynan Zeltzin Vargas Celis llegamos
a darle nombre a este reporte que yo estuve realizando durante mi periodo de
estada profesional en el restaurante.
En el restaurante el convento, durante el tiempo que estuve ah pude darme cuenta
que no estaba completamente bien organizado, que muchas veces las cosas se
echaban a perder, todo esto por no aplicar el mtodo FIFO, es decir por no utilizar
que lo primero en entrar sea lo primero en salir, y esto obtiene como consecuencias
que el producto este en mal estado.
En este proyecto a travs de una investigacin que realice se explica cmo es que
son las funciones que debe cumplir un almacn, se explican los conceptos bsicos y
fundamentales para la buena organizacin dentro de un almacn. Esto nos da una
gama extensa de informacin ya que a travs de la buena organizacin dentro de un
almacn siempre xito de acuerdo al crecimiento de la empresa, restaurante o
compaa si todas sus partes administrativas estn perfectamente organizadas.
As mismo, se releva los diferentes tipos de almacn y sus distintas funciones que se
desprenden de cada uno, esto para lograr que cada responsable que est a cargo de
un almacn sea completamente responsable de poder planificar y organizar un
almacn dentro de una organizacin.

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La buena planeacin dentro de un almacn siempre nos llevara a obtener buenos

resultados, ya que siempre se ejecutan los objetivos para lograr lo que se desea y
obtener xito, esto es sumamente importante porque el rea de cocina necesita que
los insumos que necesiten ellos para sus platillos, sean suplidos con rapidez y
eficacia sin necesidad de andar buscando por todo el almacn, tener todo organizado
en un almacn siempre ser de buena importancia.
La buena administracin dentro de un almacn siempre ser necesaria, esto para
que nunca falte la buena informacin del control de existencias en cuanto a
productos que el restaurante o ms que nada el rea de cocina necesita.
En este reporte tambin hablo de la importancia que tienen los almacenes en cuanto
a su modo de almacenamiento y manejo hacia los materiales y productos que se
guarden en el almacn, el buen manejo dentro del almacenamiento siempre
generara movimientos agiles y rpidos para las mercancas siempre y cuando se
almacenen correctamente, teniendo bloques para cada tipo de mercanca .
En general un almacn siempre deber de ser bien surtido en cuanto a mercancas,
si fallas o quitar de la lista todo aquello necesario dentro de un restaurante, es parte
sumamente fundamental tener un almacn completamente organizado ya que esto
nos generara muy buenos beneficios a la administracin del restaurante y evitaremos
perdidas dentro del mismo, tener un almacn completamente surtido es lo que
siempre se desea muchas veces no es posible por la falta de organizacin. Durante
este tiempo de estada pude ver que si tu almacn lo tienes por los suelos tu rea de
cocina siempre va a estar careciendo de organizacin de igual manera.
3.1.4 Control
El reporte fue concluido y presentado en el restaurante con el nombre de Manual
administrativo para la mejora en el rea de almacn del restaurante El

40

convento. Fue aplicado para los trabajadores en el rea de cocina pero en

especial para los encargados de almacn para que tengan en claro cmo
es que se almacena cada producto o mercanca que llega un restaurante o
a una empresa, se explic los tipos de almacenes que existen hoy en da,
la utilizacin correcta de un inventario. Tambin se anexaron fotos tomadas
dentro del almacn, imgenes que explican cada parte explicada e
investigada dentro del trayecto del reporte.
As mismo hubo presentaciones de avance con mi asesor que fue guiando cada
parte y haciendo correcciones a cerca de m reporte,
3.1.5 Cierre
El reporte de estada fue entregado en las fechas acordadas por la Universidad, en
un CD gravado con las indicaciones dadas por la misma, en el transcurso del reporte
se hicieron visitas a la universidad con mi asesor acadmico, que estuvo al tanto de
mi desarrollo en el restaurante tanto como en el reporte. En el periodo de las
estadas se fueron cumpliendo con las fechas indicadas los captulos del reporte.
Dentro del restaurante aprend lo que es trabajar bajo presin y las cosas al
momento, sin duda fue una experiencia para m, que me permiti desarrollarme un
poco ms dentro de mi carrera.

41

CAPTULO 4
CONCLUSIONES
4.1 Comprobacin de hiptesis
La aplicacin de la hiptesis planteada en este reporte no fue cumplida como tal
correctamente, este Manual administrativo les servir a los encargados del almacn
para un servicio con calidad, y rpido lo que incluye ms organizacin dentro del
rea de cocina a la hora de necesitar algn material, producto o mercanca del
almacn, esto de cierta manera ayuda al restaurante en gran manera ya que el
comensal decidir regresar al mismo por el buen servicio, la rapidez y la forma en
que los productos estn en su buen estado.
La hiptesis no fue aplicada como tal debido que el tiempo para organizar este
reporte fue muy corto y de igual manera para aplicarlo.
4.2 Cumplimiento de objetivos
Los objetivos siguientes no fueron cumplidos por el tiempo que la universidad nos
otorg para acabar con este reporte, los objetivos que se esperaban cumplir fueron
los siguientes:

Organizacin adecuada dentro del almacn

Lograr que los productos en el almacn estn por orden alfabeto
Brindar un mejor servicio del almacn a cocina
Controlar todo lo que entra y sale del almacn
Llevar un control adecuado de inventario diario

4.3 Resultados
Como resultado se comprob que sea una empresa, restaurante, o cualquier
negocio el rea de un almacn siempre debe de estar perfectamente administrada,

42

esto con el fin de tener una mejor calidad en el servicio y no tener prdidas
econmicas gastando en lo que se tiene y perdiendo en lo que si se tiene.
4.4 Contribuciones
Me he llevado un buen sabor de boca, as como s que es un trabajo duro y bajo
presin es impresionante cuando lo que haces realmente te gusta, es aqu cuando te
das cuenta de lo que realmente quieres, me lleve buenas experiencias as como una
que otra mala, siempre hay que sacrificar las cosas que anhelas en la vida para
poder cumplir tus metas y deseos.
Me lleve experiencias con mis compaeros de trabajo tanto como el chef ejecutivo y
el de panadera aprend tambin que sin humildad y respeto no somos nada.
No es necesario estar al frente de un equipo de trabajo para demostrar que eres una
persona capaz de conseguir lo que anhelas en la vida, demostrar de dnde vienes
realmente, aprender de los dems y que los dems aprendan de ti es una manera
muy humilde y te permite ir creciendo poco a poco.
Es por ello que estoy agradecida con mis asesores por tomarse el tiempo de leer
este reporte, que tal vez no es perfecto pero si demuestro la importancia que fue
para m en todo este tiempo, durante mis estadas no saba si realmente iba a poder
concluir mi trabajo sin embargo van pasando los das, las horas hasta que te das
cuenta que no debes de detenerte ante cualquier adversidad, o porque alguien ya no
est al contario debes motivarte y ser alguien en la vida, aprender y demostrar y
ensenar lo que en el trayecto t vas aprendiendo.

43

REFERENCIAS

Trabajos citados
Alfonso, G. C. (2010). Almacenes, organizacion, planeacion y control. Mxico: 2a ed Trillas.
Amaru, A. C. (2002). Fundamentos de administracion. Teoria general y proceso
administrativo. Mxico : Pearson.
Cant, A. G. (2010). Almacenes. Mxico: Trillas.
Daz, J. (noviembre de 2011). Comercio. Recuperado el 26 de Junio de 2016, de Comercio:
https://jorgediazcomercio.wordpress.com/sistemas-de-almacenamiento/
Garca Cant, A. (1983). Enfoques practicos para la planeacion y control de inventarios.
Mxico: Trillas.
Garcia, A. (2010). Almacenes. Mxico: Trillas.

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ANEXOS

2.1 ANEXO A.

Tarjeta para recabar datos del producto.

Esta es una tarjeta que se asigna a cada material para recabar sus datos, es decir
las condiciones en las que se encuentra

45

2.2 ANEXO B.

Tomates en estado de putrefacto.

Esta es una foto tomada dentro del almacn del restaurante, como se ve los tomates
estn llegando a su mal estado debido al sistema de almacenamiento que se les da
a cada mercanca.
2.3 ANEXO C.

46

Lista para elaborar por colocacin.

Esta lista es para que el encargado del rea de almacn realice la lista de acuerdo a
l orden de cmo sean colocados, esta lista servir para encontrar el material de una
forma rpida y eficaz.

2.4 ANEXO D.

Tarjeta para realizar un inventario fsico.

Esta tarjeta se elabora cada de que al almacn llega materia prima nueva, de igual
manera con el fin de ver en qu situacin se encuentra cada producto.

2.5 ANEXO E

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Lector de barras
Es un dispositivo que se utiliza para realizar el inventario, que ilumina con rayo lser
las barras de cada producto que llega.
2.6 ANEXO F

Cdigo de barras.
Es una serie de barras con espacios, que contienen informacin del producto se
detectan a travs del lector de barras.
2.7 ANEXO G

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Terminales de radiofrecuencia.
Sirven para la toma y registro de los inventarios, es movible y no requiere cables,
puesto que estas terminales se comunican por ondas de radio.
2.8 ANEXO H

Impresora de etiquetas por medio de software para almacenes.

Se utiliza para etiquetar los productos ya con su cdigo de barras, asignado a cada
producto por la empresa.