PRSENTATION DU PROJET :

Gault&Millau Catering Awards

Magazine Grote Keuken-Grande Cuisine
En collaboration avec les principales associations professionnelles
(RCMB, VVG, VDFD, VVFD, VBVD - soit plus de 1000 membres
toutes associations confondues), Gault&Millau a lanc, en 2015,
un projet s'talant sur plusieurs annes ax sur le catering / les
services gnraux et les collectivits en Belgique.
Le projet recouvre les activits au sein des coles, des entreprises,
des maisons de retraite, des hpitaux, des institutions ainsi que
les traiteurs domicile. Une attention toute particulire est
accorde la sant, la qualit, la rentabilit, la satisfaction
client et au dveloppement durable. De mme, limportance
conomique et lemploi considrable que reprsente ce vaste
secteur, gros consommateur de main-duvre, sont galement
pris en considration.
Lobjectif de ce projet est, dune part, de prendre un instantan du
secteur tel quon le connat aujourdhui, sur base dune srie de
critres et, dautre part, de rcompenser les institutions
prcurseurs/innovantes. Les critres suivants sont notamment pris
en considration : rapport qualit/prix, diversit, convivialit,
durabilit, prsentation, aspects sant (fruits et lgumes frais,
attention au diabte, au gluten et aux allergnes, hygine)
En outre, les dfis auxquels le secteur sera amen tre confront
seront galement passs en revue et feront lobjet de rflexion :
rglementation, certification, gestion du personnel, fiscalit, cadre
juridique, assurances

De grands dfis attendent en effet le secteur dans les annes venir. Quels sont-ils ? Comment les
anticiper ? Quelles seront les attentes du client demain ? Quel prix est-il dispos payer pour les
obtenir ? Quest-ce qui a men les autorits faire des rglementations et des contrles
complmentaires et pourquoi ? Comment se prparer ? Quels sont les sous-secteurs offrant les
meilleures perspectives de croissance ? A quel niveau se situe le principal besoin en innovation ? Les
charges sociales ont-elles un impact sur la qualit de ce qui est produit ? Quel sera le rle du
fournisseur demain ? Comment former, motiver, contrler son personnel ? Comment entamer le dbat
avec et rpondre aux souhaits du client final ?
Telles sont des questions essentielles que nous souhaitons aborder via des projets pilotes et des
tudes de cas concrets sur le terrain plutt que par le biais de dbats trop thoriques qui napportent
souvent aucun rsultat.

MAGAZINE GROTE KEUKEN-GRANDE CUISINE

Dans ce cadre, Gault&Millau a lanc le magazine Grote
Keuken-Grande Cuisine qui se concentre sur les
domaines abords plus haut ; donne la parole aux
laurats, fournisseurs, clients, managers et dcideurs et
met en lumire les tendances du secteur.
Ce magazine est galement disponible au format
numrique sur le nouveau site www.grandecuisine.be,
une plate-forme en ligne qui permet de dcouvrir les
dernires nouvelles du secteur.
Fin novembre 2016, la prochaine dition du Save the
Award Date sera prsente lors dun vnement de
rseautage qui se tiendra Horeca Expo.
En mars 2017, les laurats des 5 awards (relation avec
le client, responsabilit sociale de l'entreprise, aspects
nutritionnels de l'alimentation, innovation et
originalit, et waste management) seront dvoils
tandis que paratra le 4e numro du magazine Grande
Cuisine-Grote Keuken, une dition spciale Awards.

Gault&Millau est actif depuis de nombreuses annes au sein de ce secteur, est trs au fait des cuisines
de collectivits et accorde une importance considrable laspect sant associ lalimentation. Cest
ainsi que, pour le Guide Vert 2015 de Gault&Millau, et dans le cadre dun projet en collaboration avec
le Ministre flamand du Bien-tre, de la Sant publique et de la Famille, un dossier avait dj t ralis
sur les cuisines de collectivits saines. Autant de thmes auxquels sajoutent les allergies, le gluten,
etc., qui constituent un sujet important au sein du secteur des cuisines de collectivits, sujet qui sera
galement abord et valu dans le cadre de ce projet.

MEDIA PRESENTATION Grote Keuken-Grande Cuisine

Magazine exclusif pour le catering, les services gnraux et les grandes cuisines en Belgique
En collaboration avec les principales associations RCMB, VVG, VDFD, VVFD, VBVD > 1000
membres
Des articles passionnants et des interviews relatives au dveloppement durable, la
qualit, la rentabilit, la satisfaction client et la sant
Night of the catering : une soire annuelle des awards
Des vnements de rseautage priodiques, exclusivement l'intention des partenaires
Tirage 7500 exemplaires : 24 pages
Partenaires: Solucious, Duvel, Chaudfontaine, Bossuyt, Rational, Nestle, La Lorraine...
Diffusion plus de 5000 directeurs de ventes et chefs

OPPORTUNITES PUBLICITAIRES

Annonces dans le magazine (XL Magazine, Format journal A3 , 3 x par anne):

1/4 page, 1/2 page, 1/1 page, couverture sur demande

Events: Award Partner, Stand la Night of the Catering, invitations la

Night of the Catering

Opportunits en tant que partenaire

Full Partner
2 x 1/2 page de publicit + 2 x 250 magazines offerts
Award Partner + stand la Night of the catering
10 invits aux vnements (soire des awards et rseautage)
EN SUPPLEMENT: article + e-mailing envoy >3000 clients de la profession
Supporting Partner
2 x 1/4 page de publicit + 2 x 100 magazines offerts
En option: Stand la Night of the Catering
5 invits aux vnements (soire des awards et rseautage)

CONTACT DETAILS:

Marc Declerck
Managing Partner
marc@gaultmillau.be
0475.78.24.21

Sven Van Coillie

Marketing & Client Service Manager
sven@gaultmillau.be
0485.72.03.13

Dries Tack
Business Development director
dries@gaultmillau.be
0498.918.054

Gault&Millau Awards 2016/2017

1. AWARD 1 : Relation client
Convivialit
Mesure de la satisfaction client
Participation du client dans les menus
2. AWARD 2 : Entreprise responsabilit sociale
Dveloppement durable
Produits frais
Achat de produits de saison
Travail de produits rgionaux
Attention porte lorigine des matires premires (par exemple, offre de poissons ne figurant pas
au rang des espces menaces)
Gestion du personnel (diversit sur le lieu de travail)
3. AWARD 3 : Aspects nutritionnels
Attention une alimentation saine
Offre de fruits et lgumes frais
Rgimes possibles (diabte, gluten)
Attention aux problmes de dglutition et de mastication (texture)
Rglementation pour les allergnes en pratique
4. AWARD 4 : Innovation et originalit
Offre, layout
Nouvelles techniques
Ambiance et dcor
Actions spciales
5. AWARD 5 : Gestion des dchets

INSTITUTIONS PARTENAIRES