I.

- INTRODUCCION

La oxidacin de los combustibles metablicos es esencial para la vida.

En los organismos superiores, los combustibles (p. ej. Hidratos de
carbono y lpidos) son metabolizados a dixido de carbono y agua. La
mayor parte de la energa metablica la proporcionan las reacciones de
oxidacin-reduccin que ocurren en las mitocondias. El metabolismo
basal es la energa calrica total que libera el organismo en reposo. Este
rasgo es significativo, puesto que los animales de sangre caliente
presentan unas demandas de energa variables a partir de procesos
como la termognesis a bajas temperaturas, la estimulacin de la
sntesis de ATP durante el estrs, la degradacin del exceso de
alimentos, la utilizacin eficiente de nutrientes durante la inanicin.
Prcticamente todas las reacciones que ocurren en el organismo son
exotrmicas, y la suma de todas ellas en reposo se denomina
metabolismo basal. El metabolismo basal puede medirse mediante
dos mtodos bsicos: calorimetra directa, en que se mide el calor total
liberado por un animal durante un tiempo, y calorimetra indirecta, que
implica calcular el metabolismo basal a partir de la cantidad de oxgeno
consumido

(esta

cantidad

est

directamente

relacionada

con

el

metabolismo basal). Un hombre adulto de 70 kg. Tiene un metabolismo

basal de aproximadamente 7.500 kj (1800 kcal) diarios, y en la mujer el
valor es de unos 5.400 kj (1300 kcal). Las mujeres presentan un
metabolismo basal ms bajo porque tienen un mayor contenido de
grasa; adems, habitualmente el metabolismo basal vara entre las
personas en un factor de dos. El calor procedente de las mitocondrias
representa la porcin mayor del metabolismo basal. El aumento de los
niveles de hormonas tiroideas incrementa el metabolismo basal.

La

nutricin y trastornos diversos (obesidad, diabetes, cncer) exigen todos

entender bien las bases de la termodinmica. La obesidad, por ejemplo,
CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 1

es un trastorno en que existe un desequilibrio entre el consumo y el

gasto de energa. Por lo tanto, es importante conocer el contenido
energtico de los alimentos. Biolgicamente, cerca del 40% de la
energa de los alimentos se conserva en forma de ATP, y el 60% restante
se libera en forma de calor (John W. Baynes, 2007).

II.- OBJETIVOS

Aprender a determinar el Metabolismo Basal de un ser vivo.

Determinar y comparar los diferentes metabolismos basales

de los organismos utilizados en la prctica.

III.- MARCO TEORICO

METABOLISMO ENERGTICO

El termino metabolismo, en sentido amplio, engloba la suma total de las

reacciones qumicas que ocurren en un organismo. Las vas metablicas
pueden agruparse en dos categoras principales:
El Anabolismo; en el que se incorporan sustancias simples a molculas
ms complejas necesarias para el organismo, requiere energa, y se
asocia con la regeneracin, reparacin, el crecimiento.
El Catabolismo; en el que se rompen las molculas complejas en otras
ms simples, va acompaado de liberacin de energa qumica. Una
parte de esta energa se almacena en forma de compuestos fosfatados
de gran energa cono el ATP, el cual dirigir posteriormente la actividad
celular.

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 2

Varias hormonas fabricadas por el sistema endocrino se encargan de

controlar la velocidad y el sentido (ana o cata) del metabolismo. La
tiroxina, una hormona producida y segregada por la glndula
tiroidea, desempea un papel fundamental en la determinacin de la
velocidad a la que se producen las reacciones qumicas del metabolismo
en el cuerpo de una persona.
Otra glndula, el pncreas, secreta o segrega hormonas que ayudan a
determinar si la principal actividad metablica del cuerpo en un
momento dado ser anablica o catablica.
En ausencia de un trabajo externo o de almacenamiento de energa,
toda la energa que se libera durante el proceso metablico aparece
finalmente como calor. Este simple hecho permite utilizar la produccin
de calor como un ndice del metabolismo energtico, procurando que el
organismo se encuentre en un estado ms o menos estacionario en
relacin con el medio.
La tasa metablica mide la conversin de energa qumica a calor
(energa liberada como calor por unidad de tiempo).

METABOLISMO BASAL
El metabolismo basal es el valor mnimo de energa necesaria para
que la clula subsista. Esta energa mnima es utilizada por la clula en
las reacciones qumicas intracelulares necesarias para la realizacin de
funciones metablicas esenciales, como es el caso de la respiracin.
En el organismo, el metabolismo basal depende de varios factores, como
sexo, talla, peso, edad, etc. Como claro ejemplo del metabolismo basal
est el caso del coma. La persona "en coma", est inactiva, pero tiene
CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 3

un gasto mnimo de caloras, razn por la que hay que seguir

alimentando al organismo.
El metabolismo basal es el gasto energtico diario, es decir, lo que tu
cuerpo necesita diariamente para seguir funcionando. A ese clculo hay
que aadir las actividades extras que puedes hacer cada da.
La tasa metablica disminuye con la edad y con la prdida de masa
corporal. El ejercicio aerbico y un aumento de la masa muscular
pueden incrementar esta tasa. Al gasto general de energa tambin
pueden

afectarle

las

enfermedades,

los

alimentos

bebidas

consumidas, la temperatura del entorno y los niveles de estrs. Para

medir el metabolismo basal, la persona debe estar en completo reposo
pero despierta. Una medida precisa requiere que el sistema nervioso
simptico de la persona no est estimulado. Una medida menos precisa,
y que se realiza en condiciones menos estrictas, es la tasa metablica
en reposo.
El metabolismo basal de una persona se mide despus de haber
permanecido en reposo total en un lugar con una temperatura agradable
(20 C) y de haber estado en ayunas 12 ms horas.
El metabolismo basal se calcula en kilocaloras/da y depende del sexo,
la altura y el peso, entre otros factores.

TAMAO CORPORAL RELACIONADO CON EL METABOLISMO BASAL

Una caracterstica fsica importante en un animal es su talla. Un
aumento de talla introduce cambios que no siempre son simples y
proporcionales. Ejemplo: las necesidades metablicas de un musaraa
de agua (que es muy pequea) sumergida comparadas con las de una

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 4

ballena sumergida. Aunque ambos se sumergen normalmente, una

ballena puede permanecer bajo el agua, conteniendo la respiracin, por
mucho ms tiempo que una musaraa. Esta observacin ilustra el
principio general de que los animales pequeos respiran a una velocidad
superior a la de los grandes. De hecho existe una relacin inversa entre
la tasa de consumo de O2 por gramo de masa corporal y la masa total de
animal. Siendo as, uh mamfero de 100g consumir, por unidad de ms
y unidad de tiempo, mucho ms de 0.1 veces la energa que consume
un mamfero de 1.000 g por unidad de masa y unidad de tiempo.

Consumo de O2 en mamferos de diferentes

tallas corporales

GASTO ENERGTICO
El gasto energtico es la relacin entre el consumo de energa a la
energa necesaria por el organismo.
CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 5

GASTO ENERGTICO TOTAL

Para mantener el organismo su equilibrio la energa consumida debe de
ser igual a la utilizada, o sea que las necesidades energticas diarias
han de ser igual al gasto energtico total diario. Si consumimos ms
energa de la necesaria se engorda y si consumimos por debajo de las
necesidades se adelgaza. El organismo no es una excepcin al primer
principio de la Termodinmica.
La energa se define como la capacidad para trabajar. En el estudio de la
nutricin, se refiere a la manera en la que el cuerpo utiliza la energa
localizada en las uniones qumicas dentro de los alimentos. En el
organismo, la energa se libera mediante el metabolismo de los
alimentos, los cuales deben suministrarse regularmente para satisfacer
las necesidades energticas para la supervivencia del cuerpo.
El Gasto metablico basal o metabolismo basal depende de la masa
celular activa, es decir, del nmero y tamao de clulas activas que
tiene un organismo. La masa celular activa vara de una persona a otra
segn:
a Tamao y composicin corporal.
b Edad.
c Situacin de crecimiento, embarazo o lactancia.
La energa que se emplea en el metabolismo basal est destinada a:

Metabolismo celular (50%).

Sntesis de molculas, sobre todo de protenas (40%).

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 6

Trabajo

mecnico

interno

(movimiento

de

los

msculos

respiratorios, contraccin del corazn, etc.) (10%).

VALOR ENERGTICO DE LOS ALIMENTOS

Las caloras que contienen los alimentos, le aportan al cuerpo humano la
energa y el combustible que necesita para llevar a cabo todas sus
funciones y a la vez, conservar su temperatura.
Una CALORA es una medida de calor y fsicamente consiste en la
cantidad de calor necesaria para elevar en un grado centgrado, a un
gramo de agua.
Una kilocalora (Kcal) es la cantidad de calor necesaria para elevar un
kilogramo de agua en un grado centgrado y es igual a 4.184 kilojulios
(que es la cantidad internacional para medir la energa).

Carbohidratos: proporcionan 4 Kcal por gramo.

Protenas: proporcionan 4 Kcal por gramo.

Grasas: proporcionan 9 Kcal por gramo.

Nuestro cuerpo utiliza energa para cada respiracin, para cada latido
del corazn, para el parpadeo de los ojos, para el movimiento del cuerpo
y esto se conoce como metabolismo basal.
Adems se requiere de energa para que se puedan descomponer los
alimentos y ser utilizados por nuestro cuerpo y esto se conoce como
accin din mico-especifica de los alimentos.

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 7

Tabla con todos los alimentos y sus Caloras

correspondientes

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 8

Azcares y dulces

Valor energtico por 100 gramos

(en Kcal.)

Azcar
Mermelada con azcar
Miel

380
280
300
Valor energtico por 100 gramos
Aceites y grasas
(en Kcal.)
Verduras
y
Hortalizas
Valor
energtico
por 100
Aceite de oliva
900
gramos
(en
Kcal.)
Aceite de soja
900
Mantequilla
752
Acelgas
33
Valor energtico por 100 gramos
Bebidas
Ajos
139
(en Kcal.)
Apio
Caf
5 20
Berenjena
Cerveza negra
37 29
Cebolla
Cerveza rubia
45 47
Col
Gaseosas
48 28
Coliflor
30100 gramos
Carnes, caza y
Valor energtico por
Esprragos
naturales
26
embutidos
(en Kcal.)
Esprragos
de
lata
Gallina
369 24
Espinacas
Mortadela
265 32
Habas
Pato
200 64
Lechuga
Pavo
223 18
Nabos
Pollo sin deshuesar
121 29
Patata cocida
86100 gramos
Valor energtico por
Frutas
Pepino
12
(en Kcal.)
Perejil
Aceitunas
149 55
Pimiento
Coco
646 22
Pur
de patata
Chirimoyas
78 357
Rbanos
Higos
80 20
Remolacha
Higos secos
275 40
Tomate
Limn
39 22
Tomate
Mango en salsa
57 21
Zanahoria
Manzana
52
Meln
31
Membrillo
33
Naranja
44
Papaya
45
Peras
61
Pia
Pltano
Sanda

51
90
30
Valor energtico por 100 gramos
Lcteos y derivados
(en Kcal.)
Leche condensada
350
Leche descremado
36
Leche entera
68
CATEDRA
DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 9
Leche semidescremada
49
Queso blanco
70
descremado

IV.- MATERIALES
A Materiales de laboratorio

Manmetro
Termmetro
Manguera
Wincha
Frascos de vidrios oscuros
Jeringa
Balanza

B Material biolgico

Hmster
Alumnos

V.- PROCEDIMIENTO

Metabolismo Basal (animales)

1 Se toma el peso del animal.
2 Una vez obtenido el peso, hallamos la superficie corporal.
3 Luego se introduce el animal en el Metabolmetro, el cual
consta de una cmara de vidrio, con su respectiva tapa a
presin para que no haya entrada de oxgeno, la cual est
conectada a 3 conductos y un termmetro.

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 10

4 Este instrumento nos dar un dato en

convertir este dato a

; tenemos que

5 Ahora aplicamos la formula y encontramos el Metabolismo

basal del animal.

Metabolismo Basal (personas)

1 Hallamos el peso y la talla de la persona.
2 Con estos datos hallamos la superficie corporal.
3 El consumo de O2. hallamos multiplicando el peso por 0,21.
4 Tomamos la temperatura del ambiente, con este dato, hallamos
el factor (K).
5 Teniendo los datos necesarios aplicamos la frmula.

Gasto Energtico a Kcal/h. = Superficie Corporal X M.B.

6 Finalmente realizamos los clculos respectivos

VI.- RESULTADOS

Peso

Superfici
e
corporal

Consum
o de O2
L/h

Metab
olismo
basal
total

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 11

Gasto
energtic
o por
hora

Gasto
energtico
por da

HAMSTE
R

0.1
Kg.

0.196

Peso y
talla

Superficie
corporal

Dieta Bsica Alumno

Desayuno (Kcal)

QUINTA
65 Kg
1.60 m
NA
Quaker
(135 gr): 498
ROJAS

3 Panes : 300
ROJAS
60 1.78
FIESTAS Kg
m
Azcar (5 gr): 20
Queso descremado (100
gr): 240

0.91
6

0.0012

0.0269
2

1.6152

Consumo
K
Metabolis
Gasto
de O2
mo basal
energt
Quintana
Rojas total
Anthony
L/h
ico por
hora

Almuerzo (Kcal)

1.70 m2

0.916
13.65
Pollo (300L/h
gr) : 360

Lenteja (200 gr)

: 172

1.68 m2

38.7648

12.60L/h

Ensalada (100

Cena (Kcal)

60.46 (5 102.78
Azcar
gr):
Kcal
Kcal
20

Pan (2):

gr.): 11

20093.072
Kcal

Ans: 92

Arroz (400 gr)

: 488
Jugo de naranja

Total : 1077 Kcal

Total : 332
Kcal

TOTAL: 2467 Kcal

Dieta Bsica Alumno Rojas Fiestas Yusef

Desayuno (Kcal)

Almuerzo (Kcal)

Quaker (135 gr): 498

Pollo (300 gr) : 360

3 Panes : 300
Azcar (5 gr): 20
Mantequilla (20 gr): 140

Total : 958 Kcal

Lenteja (200 gr)

: 172

Cena (Kcal)
Azcar (5 gr):
20

Pan (2):
200

Arroz (300 gr) :

366
Jugo de naranja

Ans: 92

azucarado: 46
Total : 944 Kcal

TOTAL: 2234 Kcal

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 12

2466.7
7 Kcal

55.40 Kcal

azucarado: 46
Total : 1058 Kcal

Gasto
energtico
por da

Total : 332
Kcal

2233.728
Kcal

VII.- DISCUSIN

La masa corporal tendra grandes efectos en la tasa metablica La

razn basa en el principio general de que los animales pequeos
han de respirar a una tasa superior por unidad de peso a la de los
animales grandes. De hecho, existe una relacin una relacin
inversa entre la tasa de consumo de O 2 por gramo de masa
corporal y la masa total del animal. As, un mamfero (rata) de 0.08
Kg consume mucha ms energa por unidad de masa y unidad de
tiempo que un mamfero (humano) de 77Kg.
En cuanto al sexo el metabolismo basal puede variar; en el hombre
la hormona sexual masculina aumenta la tasa metablica, la
testosterona aumenta la tasa metablica de un 10- 15% mientras
que las hormonas sexuales femeninas aumentan muy poco esta
tasa casi nunca de forma significativa. Casi todo el efecto de la
hormona sexual masculina

depende de su accin anablica

(aumento de masa del msculo esqueltico) (Guyton, 2007).

El suministro de energa se reduce en forma moderada en la dieta
humana, tambin se reduce, como consecuencia de la capacidad
del organismo de efectuar trabajos, y disminuye por tanto, su
capacidad fsica. La primera necesidad que el organismo tiene que
satisfacer es la de energa. Sin ella no puede realizar ningn tipo de
trabajo, por mnimo que ste sea. A falta de energa de la dieta
diaria el cuerpo toma las energas de reserva para satisfacer sus
necesidades. Utiliza primero las reservas hepticas y musculares
(glicgeno del hgado y del msculo), luego las reservas de tejido
graso

(gordura),

destruyendo

finalmente

progresivamente

la

energa

de

sus

propios

tejidos.

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 13

las

protenas
Una

vez

consumido esta energa, sobreviene su propia destruccin y muerte

(Pedro Garca, 1983).
En una dieta bsica el metabolismo basal es importante, pues los
alimentos producen energa. Despus de ingerir una comida el
ndice metablico aumenta como consecuencia de las distintas
reacciones qumicas asociadas con la digestin absorcin y
almacenamiento de los alimentos dentro del organismo. Este es el
denominado efecto termognico de los alimentos puesto de que se
requiere energa para estos procesos y se genera calor. Cuando se
toma una comida con muchos carbohidratos o grasas, el ndice
metablico se suele aumentar en un 4%, pero si se ingiere una
comida con abundantes protenas, el ndice metablico empieza a
elevarse en el plazo de una hora, alcanza un mximo cercano al
30% sobre el valor normal y se mantiene as durante 3 a 12 horas.
Este efecto de las protenas sobre el ndice metablico, se conoce
como accin dinmica especifica de las protenas (Guyton, 2007).
La glndula Tiroides mantiene el nivel del metabolismo en los
tejidos para que sea ptimo su funcin normal. Las hormonas
tiroideas estimulan el consumo de oxgeno en las clulas, ayudan a
regula el metabolismo de lpidos y carbohidratos, y son necesarias
para el crecimiento y maduracin normales (Guyton, 2007).
Si se segregan cantidades mximas de tiroxina, la tasa metablica
puede elevarse de un 50 a 100% por encima del valor normal, en
cambio cuando se deja de secretar hormona tiroides la tasa
metablica disminuye hasta un 40 a 60% de lo normal. La tiroxina
acelera la tasa de las reaccione qumicas en muchas clulas del
organismo y en consecuencia aumenta la tasa metablica. La
adaptacin de la glndula tiroides, su secrecin aumenta en los
climas fros y aumenta en los climas clidos (Ganong, 2006).

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 14

VIII.- CONCLUSIN

Establecimos la relacin que existe entre metabolismo basal

consumo de energa, ya que a menor metabolismo basal hay menor

consumo de energa y a mayor metabolismo basal habr un mayor

consumo de energa.
El metabolismo basal de un homeotermo pequeo (ratas) fue mucho
mayor que el de un homeotermo grande (humano), esto se debe a la

talla y a la masa corporal de estos.

El metabolismo basal est relacionado con la dieta nutricional, ya que
a una mayor ingesta de alimentos

elevados en caloras, el

metabolismo basal aumentara.

El gasto energtico debe ser proporcional a lo que consumes en tu
dieta nutricional, ya que si consumimos ms energa de la necesaria
se aumenta de peso, y si consumimos por debajo de las necesidades

se adelgaza.
La glndula tiroides segrega tiroxina, hormona que desempea un
papel fundamental en la determinacin de la velocidad a la que se
producen las reacciones qumicas del metabolismo en el cuerpo de
una persona.

CATEDRA DE FISIOLOGIA COMPARADAPgina 15

IX.- REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

John W. Baynes. 2007. Bioqumica Mdica. Ed. Elsevier. 2 edicin.

Madrid-Espaa. pg. 97.

WILLIAM GANONG. Fisiologa Mdica de 20 edicin Editorial Manual

Moderno, 2006. Pg. 1006

GUYTON HALL. Fisiologa mdica 11a edicin Editorial Interamericana,

2007.

Pedro Garca. 1983. Fundamentos de Nutricin. Ed. Educacin

Diversificada a Distancia. 1 Edicin. Pg. 27.

ECKERT. R. Fisiologa animal. Editorial Interamericana. 1989.

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