Banco Interamericano

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PPRREESSEENNTTAACCIIOONN
El Proyecto de Modernizacin de los Servicios de Transferencia de
Tecnologa Agrcola (PROMOSTA), dependiente de La Direccin de
Ciencia y Tecnologa Agropecuaria (DICTA), institucin oficial semiautnoma de la Secretara de Agricultura y Ganadera, que desarrolla,
promueve y facilita la investigacin y transferencia de tecnologa, con el
fin de contribuir al incremento de la produccin y productividad de la
actividad agropecuaria en el pas, pone a disposicin la recopilacin de
informacin tcnico-agrcola en el Documento Guas Tecnolgicas de
Frutas y Vegetales, con informacin bsica, producto del intercambio
realizado con Instituciones Especializadas que generan tecnologas
agropecuarias y de la experiencia acumulada por personal tcnico en las
ciencias del agro, empresarios y productores lideres y de bibliografa
consultada.

El Documento Guas Tecnolgicas de Frutas y Vegetales, ha sido

Documento Tcnico

GGuuaass TTeeccnnoollggiiccaass ddee FFrruuttaass yy VVeeggeettaalleess

Contenido
ngel Daniel Casaca, Consultor individual, Ingeniero Agrnomo
Zootecnista, egresado de la Escuela Centroamericana de Agricultura
y Ganadera de Costa Rica, ECAG.
Email: angel_casaca@yahoo.com
Asesor de Empresas Pecuarias, Instructor Tcnico Agrcola,
Coordinador de Proyectos de Desarrollo Rural.
Revisin, Validacin y Diseo
Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA
Roberto Arellano Donaire, Gerente del PROMOSTA
Secretario de Agricultura y Ganadera, SAG
Mariano Jimnez Talavera
Director Ejecutivo de La DICTA
Selim Flores
Gerente del PROMOSTA
Roberto Arellano Donaire
Redaccin, Correcciones y fotografa
Elena Sierra, Tcnico Supervisor, PROMOSTA
Julia Cruz, Tcnico Analista de Proyectos, DICTA
ngel Daniel Casaca, Consultor individual.

producido con el propsito de hacerlo accesible a los diferentes actores de

la actividad agrcola, a estudiantes y profesionales, de tal manera que

NMERO DE EJEMPLARES 2,000

(1,000 de frutas y 1,000 de vegetales)

constituya una herramienta de investigacin, aprendizaje y adopcin de

tecnologas; como un aporte al proceso de desarrollo tecnolgico
agropecuario de nuestro pas.

PROYECTO DE MODERNIZACION DE LOS SERVICIOS DE

TECNOLOGIA AGRICOLA,
PROMOSTA.
Abril, 2005.

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La arveja (Pisum sativum), conocida tambin como chcharo o guisante,

es una leguminosa herbcea anual que vegeta normalmente en climas
templados, templado fro y hmedo. Como planta cultivada es muy
antigua, y su empleo en la alimentacin humana y animal se remonta a
6000 - 7000 aos antes de Cristo. La arveja es originaria de Asia Central,
Cercano Oriente y Mediterrneo.

Clima

En Honduras, la arveja china es un cultivo nuevo no tradicional, con un

mercado interno reducido, siendo su mayor potencial la exportacin,
principalmente para el mercado de los Estados Unidos y en segundo lugar
Europa.
La forma mas comn de exportacin es la arveja fresca empacada en cajas
de 10 lb. Los mayores productores (Guatemala y Estados Unidos) definen
la ventana de exportacin.
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Familia: Leguminosas
Nombre cientfico: Pisum sativum.
Tipo de Planta: Es una planta anual herbcea, crecimiento rpido.
Tallos: trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen
unas variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento
indeterminado, dando lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio
enrame y de enrame.
Hojas: tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la
propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento.
Vainas: tienen de 5 a 10 cm. de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas;
son de forma y color variable, segn variedades; a excepcin del
tirabeque (variedad que se come verde) ya que la envoltura de la vaina
tiene un pergamino que la hace incomestible.
Semillas: tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por
unidad; el poder germinativo es de 3 aos como mximo, siendo
aconsejable emplear para la siembra semillas que tengan menos de 2 aos
desde su recoleccin; en las variedades de grano arrugado la facultad
germinativa es an menor.
Desde que nacen las plantas hasta que se inicia la floracin, cuando las
temperaturas son ptimas, suelen transcurrir entre 90 y 140 das, segn
variedades.

Es un cultivo de clima templado y algo hmedo.

Temperatura: La planta se hiela con temperaturas por debajo de 3 4C
bajo cero. La planta de arveja detiene su crecimiento cuando las
temperaturas empiezan a ser menores de 5 7C. El desarrollo vegetativo
tiene su ptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y
23C, estando el mnimo entre 6 y 10C y el mximo en ms de 35C. Si la
temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal. En general, las
variedades de grano liso presentan mayor resistencia al fro que las rugosas.
Tambin, las de hojas verde oscuro tienen mayor tolerancia que las claras.
Necesita ventilacin y luminosidad para que se desarrolle bien.
Humedad: 80 - 90%.
Pluviosidad: 800 - 1000 mm.
Altitud: 1500 - 2800 m.s.n.m.
Suelos
La arveja es una especie que requiere suelos de buena estructura, profundos,
bien drenados, ricos en nutrimentos asimilables y de reaccin levemente
cida a neutra. Los mejores resultados se logran en suelos con buen drenaje,
que aseguren una adecuada aireacin, y, a su vez, tengan la suficiente
capacidad de captacin y almacenaje de agua para permitir su normal
abastecimiento, en especial durante su fase crtica (perodo de floracin y
llenado de vainas).
Un drenaje deficiente que favorezca el "encharcamiento", inclusive durante
un breve perodo despus de las lluvias o el riego, es determinante para
provocar un escaso desarrollo y, en muchos casos, prdidas por ataque de
enfermedades.
El pH. que mejor le va est comprendido entre 6 y 7.
Este cultivo en ptimas condiciones de humedad del suelo necesita pocos
riegos moderados.
Al ser un cultivo de relleno y poco exigente en materia orgnica no es
conveniente estercolar. Es tambin poco exigente en abonos minerales. Es
aconsejable echar antes de la siembra unos 25 gramos por metro cuadrado
de abono complejo 15-15-15.

En riego por gravedad, despus de cada riego pueden aplicarse unos dos
gramos por metro cuadrado de nitrgeno, no rebasando en total los 10
gramos de N2.

Utilizacin de la produccin: vainas y semillas, o semillas para consumo

directo, o para industria de congelacin.

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Las variedades ms comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Negret,

Telfono, Televisin, Tirabeque, Vertirroy, Voluntario, etc. En el tipo
tirabeque se consume tambin la vaina.

En Honduras se siembran las variedades Melting Sugar y Oregon Sugar

Pod II, ambas para exportacin. La planta de la primera alcanza una altura
de 1.5 a 2 metros y la cosecha se inicia 70 a 75 das despus de la siembra,
la segunda puede alcanzar alturas de 1 a 1.5 metros y tarda de 60 a 65 das
para iniciar la cosecha.

Normalmente en el pas el abastecimiento de semilla tiene los siguientes

orgenes:

Importada (alto volumen)

Hija o nieta de importada

Producida por el productor

El inters econmico que representa el cultivo de arveja en el mundo por

sus mltiples aplicaciones, ya sean en la alimentacin humana o animal,
elevado contenido de protenas (22-24%), palatabilidad y fcil
digestibilidad, ha hecho que el hombre la utilice desde hace aos en
diferentes estados de maduracin del grano, por lo cual, la labor de
mejoramiento fitotcnico se ha orientado a desarrollar variedades para
diferentes destinos de produccin.

Para que el productor pueda realizar su propio abastecimiento debe:

Sembrar lotes destinados para tal fin, partiendo de semilla

importada o hija de importada.

Eliminar aquellas plantas fuera de tipo, es decir, que se apartan de

la variedad: plantas altas, de diferente color, enanas, distinto tipo
de flor y, en especial, de color violeta o prpura, etc.

Extremar los cuidados sanitarios, controlando insectos tales como

pulgones, isocas, bruchos, etc. y enfermedades, especialmente
mildi (Oidium spp.).

Evitar la mezcla de cultivares, especialmente cuando se trata de

grano mediano liso y tegumento verde.

Con bastante anticipacin debe conocerse la procedencia y el

poder germinativo de la semilla, el xito o el fracaso de una buena
implantacin depende en gran parte de ello.

Actualmente no se puede realizar una siembra de arveja sin tener un

concepto claro para el cual se va a utilizar, ya que deben sembrarse
variedades de acuerdo con el destino de su produccin, como:

Grano seco

Industria de congelado

Vaina fresca para mercado

Consumo vaina y grano (come-todo)

Grano forrajero
Produccin de grano seco debemos considerar dos aspectos, uno es
producir grano seco para la industria del "partido" o de harina de empleo
en el consumo humano y en la produccin de alimentos. Para este uso se
requieren variedades de alta capacidad productiva, grano liso, grande y de
color verde intenso. El otro se refiere a la produccin de grano para la
industria del rehidratado (remojado) en el cual el grano debe ser liso,
verde, de tamao mediano a chico y de buena uniformidad.
En las variedades de la arveja hay que tener en cuenta las siguientes
caractersticas:

Precocidad: tempranos, medios y tardos.

Forma de la semilla en la madurez: lisos o arrugados.

Color de la semilla en la madurez: verde, amarillo o blanco.

Tamao de la planta: bajo o enano cuando su altura es menor de

0,4 m.; semi-trepador entre 0,8-1 m.; trepador o enrame cuando
es de 1,5-2 m.

Una semilla puede considerarse de buena calidad cuando rene las

siguientes condiciones:

Los granos deben ser uniformes en tamao y color, de acuerdo

con la variedad.

No debe poseer material extrao ni estar daado por insectos.

El tegumento debe estar sano en un alto porcentaje.

No debe tener olor fuerte, ya que es signo de mala conservacin.

El poder germinativo debe ser superior al 90%.

Una forma prctica de conocer el poder germinativo, consiste en sembrar en
recipientes con tierra, 100 semillas tomadas al azar y despus de 12 a 15
das determinar el porcentaje de plantas emergidas, o sea, el poder
germinativo de la muestra. Los recipientes deben dejarse al aire libre y tener
la precaucin de mantener la humedad adecuada, realizando riegos con
poca cantidad de agua.
La semilla, pocos das antes de la siembra, debe ser tratada con fungicidas,
en las dosis indicadas en las etiquetas y en especial ajustarse a las
precauciones referidas a su toxicidad.

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Siembra

Preparacin del Terreno

Al preparar el suelo con maquinaria, se levantan camas a 20cm. de altura,

con un ancho de 1 m. para la siembra de postrera, y 1.2 m. para la siembra
de primera.

Dependiendo de la pendiente del suelo, la preparacin se puede hacer con

maquinaria agrcola, traccin animal o en forma manual o una
combinacin de las mismas.
Deben elegirse lotes bien drenados (buena infiltracin y/o escurrimiento
superficial). En caso de suelos con infiltracin lenta, se deben buscar
aquellos bien estructurados, con alto contenido de materia orgnica y con
moderada pendiente, donde el exceso de agua de lluvia puede escurrir, sin
provocar daos por erosin.
Los campos bajos o planos, de difcil escurrimiento y lenta infiltracin, no
conviene destinarlos a la siembra de arveja; en estas situaciones
difcilmente se logran cultivos rentables. Los mejores rendimientos se
obtienen cuando se siembra en campos altos, descansados, de buena
estructura, como los que provienen de uno a dos aos de agricultura, luego
de un perodo de pastura. Los de potrero, por lo general, no son
convenientes debido a la alta infestacin de malezas, salvo en casos de
roturacin temprana y control de las mismas.
Para lograr una buena implantacin del cultivo se requiere una adecuada
"cama" de siembra. Suelo mullido, sin grandes terrones ni rastrojos sin
descomponer, sin capas densificadas que dificulten el desarrollo de races
y con una adecuada humedad que permita una rpida emergencia de las
plntulas. Las labores de implantacin dependen de las caractersticas del
suelo y de la sucesin de cultivos a que est sometido el lote. Cuando el
cultivo anterior permite efectuar barbecho (maz, trigo, etc.), debe semiincorporarse el rastrojo con rastra lo antes posible despus de efectuada la
cosecha. En el caso de aprovechar el rastrojo para pastoreo, el mismo debe
llevarse a cabo en forma intensiva; es decir, muchas cabezas de ganado
por unidad de superficie y en un lapso relativamente breve. Una vez
retirado el ganado, efectuar el rastreo, iniciando el perodo de barbecho.
Durante este tiempo debe trabajarse peridicamente el suelo para evitar la
proliferacin de malezas y a su vez favorecer la descomposicin gradual
de los restos vegetales. Esta descomposicin permite el reciclaje de
nutrientes y la incorporacin de materia orgnica que da estabilidad a los
agregados del suelo.
Antes de la siembra debe refinarse el suelo, operacin realizada
generalmente con rastra. En caso de que el suelo quede muy suelto, se
pasa el rolo para dar firmeza a la "cama" y lograr una mayor uniformidad
de siembra.

La semilla se deposita cada 3 a 5 cm., necesitndose entre 46 a 55 Kg. de

semilla por ha. Segn la densidad de siembra.
Zonas altas mayores de 2500 m.s.n.m., se recomienda sembrar entre marzo
y julio. En las zonas bajas menores de 2500 m.s.n.m., pueden realizarse dos
ciclos al ao, si se cuenta con riego para la poca seca.
Densidad de siembra
Es importante prestar atencin a la densidad o nmero de plantas del
cultivo, ya que el rendimiento est muy relacionado con este factor
controlable en el manejo agronmico.
No resulta posible dar recomendaciones fijas sobre la densidad a sembrar
por parte del productor, quien adems conoce la extensin del rea y las
condiciones del suelo. Sin embargo, l deber ajustarse a las siguientes
consideraciones:

Conocer el poder germinativo de la semilla para ajustar la

cantidad a emplear en la siembra.

Reconocer que lo correcto es calcular la semilla a utilizar por

cantidad de granos y no en Kg./Ha; el tamao depende de la
variedad y la clasificacin que se dio a la misma.

Preparacin esmerada del suelo y con la debida anticipacin, con

el fin de obtener una buena cama de siembra.

Por prdida natural de semilla en la germinacin, una vez

calculada la cantidad a emplear por hectreas, se debe
incrementar de 5 a 8% en peso.
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Fertilizacin
Dado que la arveja es de ciclo relativamente corto y posee un sistema
radical poco extendido y no alcanza a explorar exhaustivamente el suelo,
requiere una alta dotacin de nutrientes asimilables para desarrollar y
producir altos rendimientos.
Se puede elaborar un programa de fertilizacin especfico para cada rea de
cultivo.

Para abonar el cultivo se presenta el siguiente programa general de

fertilizacin:
La planta de arveja es exigente en Potasio y presenta deficiencias de
Magnesio y Manganeso. Aplicar Sulfato de Magnesio (Mg2SO4) o de
Manganeso (Mn2SO4), es recomendable no repetir el cultivo de Arveja
durante 1 2 aos, se debe hacer rotacin de cultivos.
Programa de Fertilizacin:
Durante la
preparacin del suelo
10 das antes de la
siembra
10 d.d.e.
20 d.d.e.
40 d.d.e.
70 d.d.e.

Incorporar 144 qq./Mz. de estircol

seco o gallinaza
Aplicar sobre los surcos o hileras
incorporado 3 qq./Mz. de 12-24-12
Aplicar 6 qq./Mz. de la frmula 12-2412 o 15-15-15
Iniciar cada 8 a 10 das el programa de
fertilizacin foliar
Aplicar 3 qq./Mz. de la frmula 15-1515 aplicado en bandas
Aplicar 2 qq./Mz. de Urea ms 1 qq. de
cal.

d.d.e. das despus de la emergencia

Control de Malezas
Por tratarse de un cultivo desarrollado por pequeos productores, el
control de malezas se realiza manualmente con azadn, efectuando de 4 a
5 limpias segn la incidencia de las malezas.
Las malezas en los lotes fertilizados constituyen uno de los factores que
ms debe preocupar, dada su incidencia decisiva en los resultados, al tener
un sistema radical ms desarrollado que el de arveja, aprovechan mejor el
agua y nutrientes del suelo y fundamentalmente los aportados por medio
de la fertilizacin. Alcanzan un crecimiento exuberante y con ello un
mejor aprovechamiento de la luz en detrimento de la planta de arveja, la
cual se desarrolla "ahogada". En esas condiciones, la fertilizacin resulta
depresiva para los rendimientos de arveja.
Rotacin
En todos los suelos conviene evitar el monocultivo. La repeticin de un
cultivo, ao tras ao, disminuye paulatinamente los rendimientos. En el
caso de la arveja, es fundamental no repetir el cultivo en el lapso de tres o
ms aos, con el fin de evitar la prdida de la produccin por la aparicin
de enfermedades, que perduran en el rastrojo y se manifiestan con toda su
intensidad en aos hmedos y de temperatura superior a lo normal.

El cultivo de arveja, siguiendo al de maz en lotes con buena fertilidad da

resultados satisfactorios, siempre y cuando el rastrojo sea incorporado
temprano, de manera que al momento de la siembra se cuente con una
buena "cama". Tambin se logran buenos resultados sobre rastrojos de trigo
barbechados, con labores complementarias para el control de malezas.
La siembra de arveja a continuacin de papa le favorece, ya que aprovecha
todos los nutrientes aplicados a ese ltimo y rompe el ciclo de muchos
insectos-plagas que atacan a la papa.
Otra alternativa de rotacin consiste en la utilizacin de potreros de reciente
rotura, si bien es lo ideal por su fertilidad, el problema de las malezas en
aos hmedos ser de difcil control a pesar de los buenos herbicidas a
disposicin en la actualidad.
Riego
Al establecer un proyecto de arveja china es muy importante contar con una
fuente de agua de riego apropiada al tamao del lote. Los riegos se deben
hacer de acuerdo al requerimiento del cultivo, evitando el estrs de la planta
por falta de agua o por humedad excesiva.
Existen diferentes sistemas de riego:
Riego por gravedad: es el sistema ms utilizado para la produccin de
arveja china en el altiplano de La Esperanza. En virtud de que la arveja
china en casi su totalidad se siembra en ladera, el trazo de curvas a nivel es
sumamente importante y en ningn caso los surcos se deben proyectar a
mas del 1% de desnivel, para evitar que el agua corra demasiado rpido.
Riego por aspersin: se utiliza en algunos casos muy especficos. Aunque
puede ahorrar agua en reas planas, tiene el inconveniente de que, al
humedecer el follaje y las vainas, se promueve la aparicin de
enfermedades que atacan el cultivo en general, y si no se controlan pueden
causar serias perdidas econmicas.
Riego por goteo: es el sistema de riego ms ventajoso para el productor.
Requiere de una fuente de agua limpia y con bajo nivel de salinidad.
Consiste en la aplicacin de agua a travs de una cinta o manguera con
goteros. Su uso significa que hay menor incidencia de enfermedades y
malezas, ms eficiente uso de agua y fertilizantes, uniformidad en la
aplicacin de riego. Se puede usar en terrenos no nivelados y su manejo es
muy fcil. Su costo, a pesar de ser ms alto, es compensado por el
incremento en los rendimientos y en la calidad del producto.

Tutorado
Colocacin de postes: se deben colocar postes de 2 m. de largo y de 7 a
10 cm. de dimetro, separados cada 4 a 5 m. segn la pendiente del suelo.
Deben enterrarse a una profundidad de 40 a 50 cm. Se necesitan de 2,000
a 2,500 postes por ha.
Colocacin de cabuya: la primera lnea se coloca a 10 cm. del suelo, de
igual distancia se coloca la segunda cabuya de la primera y las siguientes
se separan 15 cm. entre s. Es necesario colocar hasta 8 y 12 lneas segn
el desarrollo del cultivo.
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Plagas y su control
Gusano cortador y
cogollero (Spodoptera
frugiperda, Spodoptera
spp.) Agujeros en vainas y
se alimentan de la
epidermis de las hojas

Tortuguilla vaquita
(Diabrtica spp.)
Las larvas amarillentas las
hojas, los adultos se
alimentan del follaje
dejando huecos y son
vectores de virus
Afidos o pulgones (Aphis
spp., Myzus persicae)
Chupan la savia de las
hojas y son vectores de
virus

Preparacin de suelo, riego, destruir

malezas, fertilizar bien el cultivo y no
hacer siembras escalonadas
Insecticidas de contacto e ingestin
Clorpirifos, Lamda 0.7-1 litro/Mz.,
cialotrina 250-350 ml./Mz., Metomil
0.85-1.75 Kg./Mz.
Preparacin de suelo, eliminar
malezas, aumentar densidad y aporcar

Insecticidas sistemticos de contacto e

ingestin
Dimetoate, Oxamilo
1.2 litro./Mz.

Eliminar rastrojos y malezas, evitar

cultivos escalonados y aumentar
densidad
Insecticidas sistemticos: Oxamilo 1.54 litro/Mz., Tiamefoxan 75-280
gr./Mz.

Enfermedades y su control
Mildiu polvorento
(Erysipe poligoni)
Manchas blanquecinas en
hojas y tallos, en estado
avanzado se forma una
especie de moho o cenicilla
blanca y reduce los
di i t

Eliminar rastrojos y usar semilla

certificada
Mancozeb
Clorotalonil
Productos sistemtico curativo
Benomil
Metalaxil

rendimientos
Antracnosis mancha
oscura (Ascochita pisi)
En las vainas se forman
depresiones de color pardo
oscuro, redondas y
pequeas al inicio, grandes
en estado avanzado, ataca
hojas, tallos y semilla y se
propaga rpidamente.
Tizn bacteriano
(Pseudomonas pisi)
En vainas y hojas aparecen
manchas pardas de color
caf empapadas de agua, se
forma en el centro de la
mancha una exudacin
vellosa y las manchas son
menos circulares.
Marchitez por Fusarium
(Fusarium spp.)
Amarillamiento y marchites
gradual del tallo y follaje, se
inicia en la base con un
secamiento que va
avanzando de abajo hacia
arriba y el hongo vive en el
suelo.

Eliminar rastrojos, usar semilla

certificada y desinfectar semilla
Mancozeb
Oxicloruro de cobre
Captan

Eliminar rastrojos y siembras

ventilada
Estreptomicina

Destruir rastrojos, usar semilla

certificada y desinfectar semilla
Tiabendazol

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Cosecha
La arveja china se cosecha normalmente entre los 60 y 70 das despus de la
siembra. Las vainas logran el grado de madurez requerido dentro de 10 a 14
das despus de la floracin y se cosechan inmaduras, o sea, cuando las
semillas dentro de la vaina todava no se han formado. La vaina debe
quebrarse fcilmente al doblarla, lo que indica frescura y ausencia de fibra.
La longitud de la vaina normalmente es de 7 a 9 cm.
Las vainas se cosechan a mano, dejando de 1-2 cm. del cliz. Se cosecha
todos los das para que la planta siga produciendo, hacerlo en las primeras
horas de la maana, no en la tarde a causa de la prdida de agua de las
vainas.

Poscosecha
La arveja china tiene la desventaja de ser muy perecedera por lo que el
manejo poscosecha constituye un factor fundamental para mantener la
rentabilidad del cultivo. Despus de la cosecha, la vaina es colocada
directamente en una bolsa de cosecha o una canastilla. El producto
cosechado se debe dejar en la sombra y se transporta lo ms rpido
posible a la empacadora. Si la empacadora queda lejos del rea del
producto, el transporte se lleva a cabo al final del da. Para agilizar las
operaciones de empaque, la clasificacin se puede llevar a cabo en un
lugar sombreado en el campo.
Requerimientos del mercado
La arveja china debe ser fresca, trgida de color verde brillante, recta y
libre de dao de hongos e insectos. Tiene que ser transparente, tierna y
cosechada antes de que se desarrollen las semillas en la vaina.
Algunos compradores solicitan las arvejas con el cliz verde y fresco.
Vida de anaquel
La arveja china es perecedera, aunque se puede almacenar por dos a tres
das antes de un embarque martimo o cinco das, o cinco a seis antes de
un embarque areo. La clave para mantener la calidad es el tiempo entre la
cosecha y el enfriamiento, y la rapidez de este ltimo, antes del
almacenamiento. Debido a las altas tasas de respiracin, el
hidroenfriamiento (tcnica de enfriamiento utilizando agua y hielo) es
esencial. Las temperaturas y control de humedad son tambin factores
importantes.
Pre-enfriamiento
Despus de la llegada a la empacadora, se debe hidroenfriar el producto
inmediatamente. Si no es posible empacar el producto despus del
hidroenfriamiento, este se puede guardar en un cuarto fro a 2 a 3C
durante la noche, antes de empacarlo al da siguiente. La arveja nunca se
coloca directamente en un cuarto fro sin antes preenfriarla, debido a que
el enfriamiento lento hace que se ponga ms susceptible a la
deshidratacin.
Para el hidroenfriamiento se usan tanques pequeos con agua enfriada con
hielo para remover el producto el calor del campo. Se puede enfriar 1 2
canastas plsticas con 10 libras de producto, sumergindolas en el tanque
por 5 10 minutos. Se deben evitar tanque de concreto; es preferible
utilizar de plstico o de fibra de vidrio porque son fciles de usar, limpiar
y mover. La temperatura del agua debe ser de 2 a 3C y se agrega cloro a
una concentracin de 80 a 100 partes por milln (ppm.). Es preferible

utilizar hielo en trozos en vez de bloques, teniendo el cuidado de que la

arveja no entre en contacto directo con el hielo. Durante el proceso de
hidroenfriamiento, se debe agregar ms hielo y cloro, con la finalidad de
mantener temperaturas bajas y concentraciones de cloro adecuadas.
Clasificacin
Despus del hidroenfriamiento y drenaje del agua, se puede almacenar la
arveja antes de empacar, pero es preferible clasificarla y empacarla al
instante. La clasificacin se hace para asegurarse que toda la arveja china
empacada rena las especificaciones del mercado. Para la clasificacin de
las arvejas se necesitan un rea bien iluminada con mesas de empaque de
fabricacin sencilla, cubiertas con esponja y plstico blanco. Algunos
compradores requieren la arveja empacada con el cliz intacto, mientras que
otros exigen que se corte el mismo antes de empacar.
Las especificaciones bsicas desarrolladas de acuerdo a los
alineamientos del departamento de agricultura de los Estados Unidos
(USDA) son los siguientes:

Tamao: 7 a 9 cm. de largo.

Color: verde brillante, sin decoloracin.
Cliz: Cortado o intacto; si el cliz esta presente, tiene que ser verde y
fresco.
Limpieza: Completamente libre de tierra, hojas, flores, moho e
insectos.
Apariencia: limpia, brillante, transparente, sana, tierna, fresca, trgida,
sin deformaciones.
Madurez: inmaduras con la semilla apenas formada adentro de la
vaina.
Condicin: tierna; antes de empacado, la arveja debe ser enfriada y
humedecida.

Toda la arveja que muestra los siguientes defectos debe ser rechazada:

Sobre madurez

Curvatura mayor de 5 grados

Enrolladas o pequeas

Decoloracin

Hongos

Marchitez

Dao por insectos o presencia de ellos

Dao mecnico.
Empaque
Para envos a los EE.UU., la arveja que rene las especificaciones de
calidad se empaca sueltas en cajas parafinadas de 10 libras; para Europa se

empaca en cajas de 4 5 libras y en pre-empaques. Debe incluir un 2%

adicional por la prdida de peso que ocurre durante el almacenamiento y
transporte. No es necesario que la arveja est completamente seca, antes
de empacarla, sin embargo, no deben empacarse mojadas.
Embalaje
Para los EE.UU., la caja debe ser una sola pieza, encerada y con
ventilacin en los cuatro lados, arriba y abajo. El etiquetado impreso debe
incluir el nombre del producto, categora, peso neto y origen. En
embarcaciones martimas, es recomendable que las cajas sean compatibles
con la tarima (40 x 48 para los EE.UU.).
Almacenamiento y transporte
La temperatura ptima para la arveja china es entre 1 y 2C, con una
humedad relativa de 85 a 95%. Bajo estas condiciones y con el
hidroenfriamiento inmediatamente despus de la cosecha, se puede
almacenar la arveja de 7 a 10 das. El deterioro de la calidad del producto
se caracteriza por deshidratacin y el desarrollo de hongos. Bajo
condiciones ambientales de 25 a 30C, la arveja tiene una vida de
anaquel de solamente dos das, en los que se presenta deshidratacin
rpida y amarillamiento.
Cuando hay suficiente volumen, la arveja china puede ser embarcada en
contenedores refrigerados a 2C con 50% de ventilacin. El viaje debe
durar menos de una semana para evitar el deterioro de la calidad del
producto. La arveja china puede ser estibada en los contenedores con otros
productos compatibles, como el pepino. Los empaques areos son
probablemente los ms comunes, para los cuales el producto puede ser
almacenado hasta cinco o seis das antes del envo. Aunque el transporte
por avin es rpido, debe asegurarse de mantener la cadena fra antes de
cargar el contenedor. Los contenedores LD3 o LD9 son cerrados y si se
dejan en el sol antes de cargar el avin, las temperaturas subirn muy
rpidamente.
Problemas potenciales de poscosecha

Deshidratacin: La causa principal de dao en arveja china es

la deshidratacin como resultado de la falta de pre-enfriamiento,
la baja humedad relativa y la temperatura alta. La vaina se
vuelve flcida, fibrosa y de color verde plida. El problema se
controla fcilmente usando el manejo recomendado.
Dao mecnico: Las reas afectadas muestran oscurecimiento,
prdida de agua y susceptibilidad a infecciones secundarias de
hongos. El problema se controla con un manejo cuidadoso en la
cosecha y evitando que haya mucho manipuleo de las vainas.

Infecciones fungosas y bacteriales: Algunas enfermedades que

se manifiestan durante el almacenamiento, provienen de los
patgenos que se encuentran en el campo, como Botrytis spp.,
Oidium spp., Rhizopus spp., Mycosphaerella spp., Pythium spp.,
Ascochyta spp., Alternaria spp. y Pseudomonas spp. Se puede
reducir la incidencia de enfermedades en poscosecha llevando un
control en el campo, previniendo en el dao mecnico, llevando a
cabo un enfriamiento rpido y usando cloro en el tanque de agua
que se usa para el tal fin.

IIIM
A
C
M

N
O
C
E
A
C
N
A
T
R
O
P
M
A
CA
MIIIC
M
N
ON
CO
EC
AE
CIIIA
NC
AN
TA
RT
OR
PO
MP
El cultivo de la arveja seca se efecta en alrededor de 8 millones de
hectreas, se ubica en el tercer lugar dentro de la superficie destinada a las
legumbres secas en el mundo, luego de la caraota y el garbanzo. Rusia es el
primer pas productor, le siguen China, India, Estados Unidos, Canad y
otros.
La arveja china debe ser fresca, de color verde brillante, libre de dao de
hongos e insectos. Tiene que ser transparente, tierna y cosechada antes de
que se desarrollen las semillas en la vaina.

P
N

S
R
E
V
N
E
D
N
A
L
P
N
N
SIII
RS
ER
VE
NV
E IIIN
DE
ND
AN
LA
PL
ARVEJA CHINA
Plan de inversion para una hectarea de Arveja, Feb/2005
(CIFRAS EN LEMPIRAS)
Concepto
Unidad
Cantidad
Lps/Und Total/Lps
Mano de Obra
Chapia
d/h
Desmenuzar y levantar camas
d/h
Puesta de cabulla
d/h
Siembra
d/h
Control de malezas
d/h
Riegos
d/h
Fertilizadores
d/h
Guiado de plantas
d/h
Control fitosanitario
d/h
Cosecha
d/h
Ahoyar y postear
Unidad
SUB-TOTAL
Mecanizacion
Rastreado
Arado
Surcado
SUB-TOTAL
Insumos
Semilla
Nitrato de potasio
Nitrato de Calcio
18-46-0
Phostrogen
Folidol
Furadan
Endosulfan
Lannate
Ridomil

Hr/Ha
Hr/Ha
Hr/Ha

Lb
QQ
QQ
QQ
kg
Lt
Lb
Lt
Kg
Kg

8.0
35.0
59.0
5.0
24.0
32.0
30.0
28.0
36.0
83.0
1,500.0

2.0
1.0
1.0

70.0
4.0
4.0
8.0
5.0
2.0
20.0
3.0
0.9
16.0

60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
60.00
1.00

350.00
400.00
400.00

20.00
460.00
545.00
275.00
107.00
150.00
35.00
131.25
793.00
400.00

480.00
2,100.00
3,540.00
300.00
1,440.00
1,920.00
1,800.00
1,680.00
2,160.00
4,980.00
1,500.00
21,900.00

700.00
400.00
400.00
1,500.00

1,400.00
1,840.00
2,180.00
2,200.00
535.00
300.00
700.00
393.75
713.70
6,400.00

Benlate
Combustibles y lubricantes
SUB-TOTAL

Lt

Materiales
Tutores
Cabulla
Canastas para cosecha
Bomba de palanca
SUB-TOTAL

Unidad
libra
Unidad
Barril

SUB-TOTAL
Imprevistos
Supervision (Capataz)
GRAN TOTAL

%
%

INDICADORES DE RENTABILIDAD
Costos de produccion
Produccion promedio
Precio Venta
Ingreso Bruto
Ganancia Neta
Rentabilidad
Inversiones
Opcion 1
Bomba de 2 para succionar ag
Bomba de Mochila
Bomba de Palanca
Bomba de Motor
TOTAL

unidad
unidad
unidad
unidad

Opcion 2
Sistema de Riego por goteo
Bomba, tuberia, aspersores
Sistema
TOTAL

2.0
2.0

650.00
5,000.00

1,300.00
10,000.00
27,962.45

1,500
90
25
10.0

2.00
13.00
50.00
10.00

3,000.00
1,170.00
1,250.00
100.00
5,520.00

1
1

0.05
0.05

56,882.45
2,844.12
2,844.12
62,570.70

62,570.70
10,000.00 Libras/mz.
10.00 Lps/Libra
100,000.00
37,429.31
37.43%

1
2
10
1

8,500.00
900.00
10.00
4,500.00

8,500.00
1,800.00
100.00
4,500.00
14,900.00

30,000.00

30,000.00
30,000.00

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Tomate. Boletn de Produccin no.46, Yuca Valencia. Boletn de
Produccin no.47, Papa. Boletn de Produccin no.48, Pepino. Boletn de
Produccin no.54, Berenjena. Boletn de Produccin no.56, Brcoli. Boletn
de Produccin no.57, Zanahoria. Boletn de Produccin no.60, Chile Dulce,
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