ITEM

ART 3

DESCRIPCION
El manipulador debe vestir en blusa o delantal y gorro que cubra
completamente el cabello, los cuales deben ser de color blanco

ART 4

El manipulador debe lavarse las manos con agua corriente, o que en

cualquier caso sea potable, utilizando jabn en toda ocasin.

ART 5
ART 6

El manipulador debe mantener hbitos de aseo personal.

El manipulador no usa anillos, pulseras, aretes, relojes, collares u otros
aditamentos o adornos.

ART 7

El manipulador no manipula alimentos cuando padezca de heridas en las

manos o de enfermedades que se puedan transmitir por los alimentos.

ART 9

El manipulador no fuma, come, tose, escupe o estornuda sobre los

alimentos
o en el rea
donde se preparan
Los manipuladores
de alimentos
callejerosstos.
deben recibir capacitacin sobre
manipulacin higinica de alimentos, a travs de cursos con una duracin
mnima de 12 horas.

ART 10

Los manipuladores deben de contar con un carn de manipulador de

alimentos.
El manipulador adems de cumplir con los requisitos anotados, ser el

ART 11

responsable por la higiene y proteccin de los alimentos que prepara y/o

vende.

ART 8

ART 12
ART 13

Los
manipuladores
comits en
de material
higiene yslido,
proteccin
El puesto
de venta, organizan
estar construido
resistente, con
superficies en material sanitario y en buen estado de conservacin y
limpieza.

ART 14

La ubicacin de los puestos de venta callejera de alimentos, se har por las

autoridades
de salud ypara
las autoridades
encargadas.
Las reas autorizadas
el establecimiento
de ventas callejeras de

ART 15

alimentos, deben tener acceso a servicios sanitarios y servicios de agua

potable.

ART 16

Las superficies de trabajo y preparacin de los alimentos deben estar

recubiertas de materiales sanitarios.

ART 17

Todos los complementos del puesto de venta deben estar limpios,

ordenados y en buen estado de conservacin.

ART 18

No se permite la presencia de animales en el puesto de venta, en sus

cercanas o en sus alrededores.

ART 20

El manipulador debe mantener limpio el sitio correspondiente a su puesto

de venta y sus reas adyacentes.
El puesto de venta debe contar con abastecimiento de agua potable, el
puesto de venta debe contar con un depsito de agua de por lo menos
veinte (20) litros, construido en material sanitario

ART 21

Queda prohibido en los puestos de venta, el uso de recipientes para

abastecimiento de agua, que permanezcan descubiertos.

ART 22

El puesto de venta debe estar dotado de un recipiente de basura el cual

debe ser de material sanitario y permitir que se mantenga tapado.

ART 23

Se prohbe arrojar en la va pblica o los alrededores del puesto las aguas

servidas.

ART 24

Los insumos e ingredientes utilizados en las ventas callejeras de alimentos

deben
proceder
de fabricantes
autorizados.
Los insumos
e ingredientes
deben
recibirse en lugar limpio y protegido de la

ART 25

contaminacin ambiental y se depositarn en recipientes adecuados de

material sanitario.

ART 19

ART 27

Los alimentos perecederos que no sean preparados de inmediato deben

mantenerse refrigerados a temperaturas inferiores a 10 grados centgrados.
Los equipos, utensilios y medios de transporte empleados en las ventas
callejeras de alimentos, quedan sujetos a la aprobacin previa de la
autoridad sanitaria

ART 28

Los utensilios para la preparacin debern estar limpios, se prohbe el uso

de
material
apto como
cadmio,
plomo.
El lavado
deno
utensilios
sercobre,
con agua
potable
y corriente, jabn o

ART 29

detergente y cepillo, sobre todo las superficies donde se pican o fraccionan

los alimentos.

ART 26

ART 31

Lavar todo alimento que se vaya a preparar con agua potable corriente, o
en su defecto con agua potable sin reutilizar.
Cocinar suficientemente los alimentos a temperaturas superiores a 70C, y
si no se sirven de inmediato mantenerlos a esa temperatura o en
refrigeracin a temperatura inferior a 10C

ART 32

Si se va a recalentar un alimento, ser slo la porcin a servir y la

temperatura de coccin no inferior a 75 C.

ART 30

ART 34

Los alimentos y bebidas expuestos para la venta deben protegerse con

vitrinas y estar a una altura de 70 cm del piso.
Las comidas y bebidas se servirn utilizando material desechable. Slo se
permitir el uso de vajilla reutilizable en excelente estado y que tengan
disponibilidad de agua potable circulante para su lavado

ART 35

Queda estrictamente prohibido utilizar las comidas preparadas no vendidas

durante el da, para el da siguiente.

ART 36

El servido de alimentos deber hacerse con utensilios evitando en cualquier

caso todo contacto con las manos.

ART 37

Los alimentos que se expendan envueltos, en el caso de utilizarse papel o

plstico,
ste ser
de primer uso.
Si el alimento
es transportado
al lugar de su venta, debe hacerse en

ART 33

ART 38

ART 39

recipientes debidamente cerrados y protegidos para evitar su

contaminacin.
Las personas de que trata el artculo primero de esta resolucin requerirn
de permiso sanitario de funcionamiento para el expendio de alimentos en la
va pblica.

CLAIFICACION

OBSERVACION

NO CUMPLE
NO CUMPLE
SI CUMPLE
NO CUMPLE
SI CUMPLE
SI CUMPLE
NO CUMPLE
SI CUMPLE
NO CUMPLE

Devolvio al recipiente una bebida ya preparada.

NO CUMPLE
NO CUMPLE
SI CUMPLE

La Universidad les da un espacio propio.

SI CUMPLE

La universidad les provee agua potable y servicio sanitario.

NO CUMPLE

Era una mesa de plastico recubierta con un mantel.

SI CUMPLE
SI CUMPLE
SI CUMPLE

SI CUMPLE

No contaba con recipiente de 20Lt.

NO CUMPLE
NO CUMPLE
SI CUMPLE
SI CUMPLE
NO CUMPLE

Es una bolsa y se mantiene abierta.

NO CUMPLE

NO CUMPLE
SI CUMPLE
NO CUMPLE
NO CUMPLE

NO APLICA
NO APLICA
NO CUMPLE

SI CUMPLE
SI CUMPLE
NO CUMPLE
SI CUMPLE
SI CUMPLE

NO CUMPLE