130

OBJETIVOS
En esta Cartilla usted aprender a:
Identificar la duracin del ciclo de floracin a cosecha de los frutos de caf.
Describir la distribucin anual de la cosecha en Colombia.
Identificar los elementos usados en la recoleccin.
Identificar los frutos que deben recolectarse.
Describir los defectos que se producen por una mala recoleccin.
Establecer las prcticas para la recoleccin de caf en fincas con broca.
Realizar la distribucin de los recolectores en el lote.
Describir el Mtodo Tradicional y el Mtodo Mejorado de Cosecha.
Evaluar la calidad de la recoleccin de un lote.
Evaluar la calidad del caf cosechado.
Entregar en el beneficiadero el caf cosechado en el da.

131
PLANEACIN Y
PRONSTICO DE LA
COSECHA

Revise los registros de floracin

Hasta el momento de la cosecha el caficultor

ha invertido recursos para alcanzar una alta
productividad y una buena calidad del grano
en la finca. Por tanto, la recoleccin debe
planearse y ejecutarse siguiendo estas
recomendaciones:

Recoleccin
en el cafetal

Los registros de floracin son las planillas

donde en cada finca se anotan cundo
ocurrieron las floraciones de los cafetales y que
tan abundantes fueron.
Como desde al floracin hasta la maduracin
de los frutos transcurren 8 meses, si se
registran las floraciones se sabr de antemano
cundo van
a ocurrir los
pases de
cosecha ms
importantes.
Plantacin
florecida

132
La cantidad y calidad de las floraciones
determinan la produccin del cultivo. La
floracin en caf depende principalmente del
clima, al ocurrir perodos secos prolongados
(unos 10 das) seguidos por perodos lluviosos.
En Colombia, las condiciones de sol y lluvia
favorecen la formacin sucesiva de flores, por
lo cual pueden encontrarse en las ramas frutos
rbol Rama
1

en diferentes estados de desarrollo (verdes,

pintones y maduros).
La produccin de los cafetales aumenta
(mayor nmero de arrobas por hectrea) en la
medida en que el cafetal va creciendo, hasta
cuando tiene unos 6 aos (unas cuatro o
cinco cosechas). En ese momento es
necesario renovar los lotes.

Nudos

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22

1
2
3
4
5
1
2
3
4
5

Para la evaluacin de la floracin en un lote:

- Seleccione 5 ramas por planta
- Cuente el nmero de flores por cada nudo

Hoja de registro
de floracin

Rama con frutos

verdes y maduros

133
Distribucin de la cosecha
En la regin central de Colombia ocurren 2
pocas de mayor cosecha, entre abril y junio
y entre septiembre y diciembre. El perodo de
mayor cosecha se identifica como
cosecha principal y el de menor volumen
cosecha de mitaca o traviesa.
La distribucin de la cosecha en el ao vara
segn la localizacin geogrfica, as:
Zonas con cosecha principal en el primer
semestre y la mitaca en el segundo
(Cundinamarca, Nario, Cauca, Tolima, Huila,
Quindo, Valle).
Zonas con cosecha principal en el
segundo semestre y en el primero la
mitaca (Antioquia, Caldas, Risaralda, Valle,
Norte de Santander, Boyac, Huila).

Zonas de igual cosecha en los dos

semestres (Risaralda, Tolima, Valle, Quindo,
Caldas, Cundinamarca, Huila, Cauca,
Boyac).
En otras
regiones slo
hay una
cosecha al
ao (Cesar,
Magdalena,
La Guajira,
Norte de
Santander,
Santander,
algunas zonas
de Antioquia).
Distribucin
de la cosecha

134
RECOLECCIN
La cantidad de caf cereza y la calidad del
grano dependen de:
La variedad de caf.
Las condiciones ambientales (la intensidad
del sol, las lluvias, el tipo de suelos).
Las prcticas de manejo del cultivo
(fertilizacin, manejo de malezas o
arvenses agresivas, manejo de plagas y enfermedades, y ciclos de renovacin).

Recipientes
recolectores

Para preparar la cosecha en la finca es

necesario tener en cuenta:
Qu elementos se necesitan para realizar
la recoleccin de caf?
Recipientes recolectores o cocos, costales
de fibra sinttica y cabuya o fibra.

Costales
y fibra

135
Cules frutos deben recolectarse?
Recolecte solamente y en forma oportuna
frutos maduros, haciendo los pases
necesarios para evitar que los frutos queden
en la planta y se
conviertan en
hospedantes de
la broca.

Recoleccin adecuada:
slo frutos maduros

Recoleccin
de frutos
maduros

Los frutos verdes o pintones con menos de

30 semanas o frutos sobremaduros y casi
secos de 34 a 36 semanas no tienen un peso
adecuado para su recoleccin, y si los
recolecta necesitar mayor cantidad de caf
cereza para obtener un kilogramo de caf
pergamino seco.

136
caf cereza beneficiados obtienen 12,5
kilogramos de caf pergamino seco relacin
1:5). Con esto logra un caf de mejor calidad
y se reducen los costos de cosecha.

5 kg
Desarrollo
del fruto del caf

Cul es la conversin de caf cereza a

caf pergamino seco?
Un caficultor tiene una conversin normal de
caf, cuando por cada 62,5 kilogramos de

1 kg

Conversin
ptima de
cereza a caf
pergamino
seco

137
Defectos que se producen cuando no
se recolecta caf adecuadamente
Cuando recolecta frutos verdes y secos afecta
la calidad del caf cosechado y la calidad de
la bebida. Ms de 2,5% de frutos verdes
producen grano vinagre, inmaduro y negro.

Grano
inmaduro

Grano
negro

Recoleccin inadecuada:
frutos en diferentes estados de maduracin

Grano
vinagre

138
Planee la cosecha diariamente para
que tan pronto se termine pueda
iniciar lo ms rpido posible con el
beneficio
Cmo manejar la cosecha en fincas con
broca?
Para evitar que la broca se disemine en toda la
finca se recomienda que:

Frutos
maduros
perforados
por broca

Identifique los lotes con mayor infestacin

y comience all la recoleccin.

Identificacin
de lotes con
mayor
infestacin

Platee los rboles, para que pueda recoger

los frutos del suelo durante la cosecha.
Utilice costales de fibra sinttica y
amrrelos para evitar el escape de la broca.
Ubique los costales en un solo punto del lote.

139

Costales
cerrados
durante la
recoleccin
del lote

Disponga slo de los recolectores

necesarios para atender el lote problema.
Recoja al medio da el caf cosechado
y despulpe inmediatamente. Por la tarde
repita la operacin.
No deje el caf en la tolva sin despulpar.

Despus de la cosecha evale la

infestacin de broca en el cafetal y tome
una decisin de manejo segn haya
aumentado o disminuido la infestacin.

Evaluacin
de broca en frutos verdes

Recuerde que cafetales con niveles de

infestacin de broca superiores al 5%,
disminuyen drsticamente sus ingresos
porque no le permiten obtener caf tipo
Federacin para la venta

140
Cmo evaluar la calidad de la recoleccin?
Despus de la recoleccin revise los frutos
maduros que quedaron en el rbol y los frutos
en el suelo. No deje ms de 5 frutos maduros
en el rbol y no deje frutos en el suelo.

1. Tome una muestra de 100 frutos caf de

cada uno de los recolectores.

Cmo evaluar la calidad del caf

cosechado?
Realice la evaluacin de la calidad del caf
cosechado de la siguiente manera:

Muestra
de caf para
evaluar la
calidad de la
cosecha

Seleccin
de los
diferentes
grupos de
caf en la
muestra

141
2. Separe los frutos verdes, pintones,
maduros, sobremaduros y secos.

TCNICAS Y MTODOS
DE RECOLECCIN

Califique la calidad del caf cosechado as:

El nmero de frutos maduros y
sobremaduros debe ser mayor de 90.

Mtodo tradicional de recoleccin

manual de caf

Los frutos verdes no deben ser ms de 2,

frutos pintones 5 y frutos secos 2.

En algunas fincas tienen normas

que buscan disminuir los
porcentajes de frutos verdes en la
recoleccin, para mejorar la
calidad del caf para la venta

1. Distribucin tradicional o del bandern. Los

surcos los asigna el patrn de corte en forma
ordenada al grupo de recolectores y clava un
bandern en el surco contiguo al ltimo sitio
sealado.
De esta manera el recolector que primero
finalice la cosecha de los frutos de su surco,
toma para recolectar el surco sealado por
el bandern , entonces mueve el bandern al
surco siguiente para que otro siga el proceso
de recoleccin.

142
2. El tiempo de recoleccin del surco
depende de la habilidad del recolector, el
estado de maduracin de los frutos, la altura
del rbol, el nmero de plantas por hectrea,
la edad del cafetal, la pendiente del terreno,
la variedad de caf, la forma de recoleccin,
las lluvias, el nivel de fatiga del recolector.

Esquema
de desplazamiento de los recolectores en
el lote en el mtodo tradicional

Durante el vaciado del

recipiente o
coco y la
preparacin de
costales, es
necesario limpiar el
caf retirando las
hojas, amarrar los
costales en el
extremo libre y
agruparlos para
pesarlos.

Vaciado
del caf

143

Recolector
empacando y
cosiendo los
costales

Pesaje
preliminar en el lote

3. Pesaje preliminar. Este registro puede

hacerlo en el campo utilizando balanzas
anlogas tipo reloj.

4. Pesaje final. Se realiza al final de la jornada

en un lugar comn provisto de bscula.

144
Mtodo mejorado para la recoleccin
manual del caf
Este mtodo permite realizar movimientos en
el lote y en el rbol que hacen ms eficiente
el trabajo de los cosecheros y evita la cada de
los frutos al suelo.
Los elementos utilizados en el mtodo de
recoleccin mejorado son:
Pesaje en bscula.
Fila de recolectores al final de la jornada

Durante esta labor es

indispensable que evale la
calidad del caf cosechado,
para saber cunto le debe pagar
a cada recolector

La lengeta, rejilla o aleta. Este tipo de coco,

permite que caigan dentro de l los frutos
despus de haberlos desprendido, sin necesidad
de empuarlos o cogerlos con la mano.
Con este recipiente se utiliza una correa de
12 cm de ancho con un gancho de alambre
que agiliza la puesta y retirada del recipiente.

145
del surco, cosechando las dos caras interiores
de cada planta.

Lengeta
y correa
Desplazamiento
por caras en un solo sentido a travs del surco

En el Mtodo Mejorado se realizan los

siguientes movimientos:
1. Movimientos en el surco. Los
recolectores deben desplazarse en el sentido

2. Movimientos en el
rbol. La cosecha de
las ramas de la cara del
rbol, debe realizarse en
zig-zag de arriba hacia
abajo.
Movimiento
dentro del rbol

146
3. Movimiento en las ramas. La rama se
debe cosechar del tallo del rbol hacia
afuera.

adelante, cambindola con la otra extremidad

para evitar fatiga. El recolector debe procurar
que al cosechar, los brazos permanezcan a la
altura del corazn.

Postura deseable
para recolectar
caf en los
estratos alto y
medio del rbol
Sentido
del desplazamiento de las
manos en las ramas

4. Movimientos del cuerpo. Al momento de

recolectar los frutos en los estratos medio y
alto, se debe mantener una pierna hacia

Para recolectar los frutos ubicados en el

estrato bajo del rbol y en el suelo, se

147
recomienda tomar la postura de rodillas adelantado una pierna con el fin de adquirir
mayor estabilidad al momento de soportar el
peso del cuerpo y del recipiente con frutos.

5. Movimientos de las manos. Se

recomienda que cuando las manos lleguen a
los frutos se proceda a:
Sostener el fruto
antes de
arrancarlo.
Arrancar el fruto
con los dedos
ndice y pulgar.
Dejar caer los frutos
al canasto o coco
recolector.

Postura
deseable para la recoleccin de frutos
en el estrato bajo y para recoger
los frutos del suelo

No empuar los
frutos.

Forma
recolectar los frutos en
el Mtodo Mejorado

148
TRANSPORTE DEL CAF
A LOS BENEFICIADEROS
El traslado del caf recolectado desde el lote
hasta el lugar de almacenamiento se realiza
caminando o en vehculo.

Transporte de caf

Recibo del caf

Reciba y despulpe el caf el mismo da de la
recoleccin. En los pases de mxima cosecha
reciba parte del caf a medio da, y el resto
por la tarde para que puedan hacerse dos
despulpadas y no haya acose.

Almacenamiento
del caf recolectado
antes del beneficio

149
El pesaje es el sistema de recibo ms rpido y
preciso. Adems, le permite establecer
cunto caf llega al beneficiadero y cunto caf
pergamino seco sale para el mercado.
Formas de pago por la recoleccin
El pago por la recoleccin puede hacerlo por
kilogramo de caf cereza recolectado o por el
da trabajado (jornal) y se liquida semanalmente.
El caficultor determina la forma de pago,
dependiendo de las necesidades que tenga,
si la recoleccin es por cosecha o si es como
prctica sanitaria (Re-Re).

cosecha y la labor de recoleccin se realiza

como prctica sanitaria para el control de la
broca.
Para decidir cunto pagar por la recoleccin
en su finca, consulte con sus vecinos el valor
del jornal o del kilogramo de frutos
recolectados.

Aunque el pago por jornal no es comn, puede Cafetal

en poca
ser utilizado en pocas cuando no hay

de cosecha

150
RESUMEN
Anotar las pocas y abundancia de las
floraciones de los cafetales ayuda a
planear la cosecha.

Para obtener mejores conversiones de

caf cereza a caf pergamino seco
recolecte solamente frutos maduros.

La distribucin de la cosecha depende de

la localizacin geogrfica de la finca.

Recolectar frutos verdes y secos afecta la

calidad del caf cosechado y la calidad
de la bebida.

Antes de la cosecha, decida qu mtodo

va a utilizar para la recoleccin del caf.
Tenga en cuenta los elementos necesarios
para la recoleccin.
Evale la calidad del caf cosechado.

En los lotes ms atacados por la broca

realice un manejo diferente de la cosecha.
Para decidir el valor a pagar por la
recoleccin consulte con sus vecinos el
valor del jornal o del kilogramo de frutos.