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La Universidad Nacional de Ingeniera por medio del Centro de Energas Renovables

CER-UNI realizo entre el 2008 y 2009 el proyecto Estudio Tcnico de Confort Trmico
para Comunidades Alto andinas desde los 3000msnm a 4000msnm en los
departamentos de Ayacucho y Puno. Proyecto bsicamente autoconstruible y
replicable para diversas zonas que cumplan el requisito de altura. La construccin esta
basada en el tema de Arquitectura Bioclimtica donde la tecnologa solar juega un rol
muy importante en cuanto a la calefaccin de los ambientes de la casa.
Como parte del proyecto se incluye la construccin de una cocina mejorada o ms
conocidos como fogones mejorados, esto para solucionar los problemas de salud y de
contaminacin ambiental que traen consigo el uso de fogones tradicionales adems de
reducir el consumo de biomasa para cocinar llmese lea, carbn vegetal, estircol,
etc. La biomasa constituye uno de los contaminantes ms grandes del planeta.
Usualmente se suele pensar que solo los combustibles fsiles (petrleo, carbn, gas,
etc.) son los que contaminan el ambiente y son las grandes ciudades de los pases
desarrollados las responsables de ella. Pero a menores recursos econmicos es
mayor el empleo de los combustibles ms contaminantes: los de biomasa. Ms de la
mitad de la poblacin mundial (52%) depende de estos combustibles tradicionales y
aproximadamente el 90% de los hogares de las zonas rurales de los pases
subdesarrollados utilizan la biomasa para cocinar. El Per no escapa a esta realidad, y
en las zonas rurales el 100% de las personas lo utilizan para cocinar.
Las caractersticas de este tipo de fogn mejorado que presentamos es que es de fcil
construccin, es decir uno mismo las puede hacer sin necesidad de tener algn tipo de
conocimiento especial, solo ganas de querer mejorar la forma de cocinar. Para la
construccin se utilizan materiales de la zona como son arcilla, arena, bosta de caballo
e ichu (tambin puede usarse ceniza, gigantn, etc.), adems de fierro para usarlas
como parrilla de la lea, una chimenea que nos va a permitir sacar el humo hacia el
exterior (ambos materiales son de fcil adquisicin por las personas por el costo de
ellos) y por ultimo el horno el cual esta compuesto de una caja de metal (este
componente no necesariamente podra usarse, depender de la economa de quien la
construye dado a que eleva los costos, pero los beneficios son enormes en cuestin
de platos culinarios).
Los fogones tradicionales son muy ineficientes empleando tan solo el 15% del
potencial energtico para cocinar. Es debido a ello que se producen grandes
cantidades de partculas y gases contaminantes, usualmente sin una buena fuga hacia
el exterior, llevando a grandes exposiciones de humo que ponen en riesgo la salud.
Si se quiere dar solucin a los problemas de contaminacin ambiental, salud y otras
cosas mas que trae consigo el uso de fogones tradicionales o el de cambiar el
combustible empleado por uno mas limpio, llmese gas, en nuestro pas es imposible
por las condiciones econmicas de nuestra poblacin rural. La nica solucin
econmica y socialmente posible es la construccin de fogones mejorados con
chimenea, que lleven los gases contaminantes al exterior del lugar usado como
cocina, capacitacin tcnica con principios fsicos bsicos para su construccin y
correcto funcionamiento y finalmente su difusin y masificacin.
Mostramos a continuacin algunos modelos de cocinas usadas por los pobladores de
la comunidad, siendo notorio algunas de las deficiencias que estas presentan en su
funcionamiento

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