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O documento descreve o processo produtivo de doce de leite de uma indústria, incluindo as etapas de recebimento de matérias-primas, filtragem, peneiramento, cocção, envase e controles de qualidade realizados. Os principais pontos críticos de controle descritos são a temperatura e grau Brix mínimos exigidos na cocção para eliminar microrganismos e na etapa de envase para evitar contaminação.
O documento descreve o processo produtivo de doce de leite de uma indústria, incluindo as etapas de recebimento de matérias-primas, filtragem, peneiramento, cocção, envase e controles de qua…