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CULINRIA JUDAICA

A cozinha judaica , provavelmente, a cozinha mais marcada pelos preceitos

religiosos nos dias atuais. conhecida no mundo inteiro, principalmente por causa
das recomendaes do 'Kashrut' (As Leis Higinicas), que probem o consumo de
porco, crustceos, leite e carne
numa mesma refeio.
Em virtude de tantas proibies ou obsesso pela pureza dos alimentos, o povo judeu foi
criando uma culinria baseada em aves, vegetais, carne de vaca e uso de ervas. Presente nos
rituais e festas, a cozinha judaica no sofisticada nos ingredientes, mas muito aprimorada no
preparo.
Alm dos alimentos, os utenslios e panelas tambm devem ser 'Kasher' para que a cozinha
seja autntica. Uma panela que voc tenha feito carne nunca poder ser usada para ferver
leite, por exemplo.
Na Pessach (Pscoa) no podem faltar os guefilte fish (bolinhos de isca de peixe), com chrein
(molho frio de beterraba cozida, vinho tinto e raiz-forte) e o 'matza' (po no-fermentado).
No Shabat (Dia do Descanso) o borsht (sopa de beterraba) pode ser servido quente ou frio.
Aps o Yom Kippur (Dia do Perdo) costuma-se comer o guildene (caldo de frango com salso,
alho-por, cenouras, cebolas e cravos-da-ndia).
A culinria de um pas reflete histria, hbitos e costumes de seus cidados. Nada mais
verdadeiro quando pensamos na comida judaica, que se adaptou s necessidades de seu povo
no decorrer da histria.
Qualquer explicao sobre a cozinha de Israel passa pelos preceitos do kashrut",, o rgido
cdigo sanitrio e religioso que define os alimentos de consumo permitidos aos cuidados com
seu preparo.

So proibidos animais que rastejem, comam restos e andem nos lixos. A carne consumida

pelos judeus ortodoxos precisa seguir uma srie de normas desde seu abate. O animal deve
ser morto sem violncia ou sofrimento, e a carne tem de estar lavada e sem gorduras. No h,
portanto,
na
culinria
judaica,
pratos
com
carne
de
porco.
O caf - da - manh uma das refeies mais importantes em Israel. Nos kibutzim (colnias
comunitrias agrcolas) uma farta mesa fica posta desde a madrugada. Pes variados, frutas e
vegetais frescos, cultivados nas terras ridas trabalhadas com tecnologia e tenacidade, queijos,
coalhadas, peixes defumados e marinados, creme de leite, gelias, mel.
Marcas do vagar do povo judeu pelo mundo esto ntidas nas receitas de peixes servidas em
Israel. O arenque na salmoura, na melhor tradio do norte da Europa, ou um delicado peixe
com nozes, de inspirao veneziana, so lembranas dos guetos habitados pelos judeus no
sculo 16.
impressionante a abundncia de frutas em Israel. A cada estao, h frutas de todas as
pocas, doces e frescas, prontas para o consumo. Nos kibutzim, tornou-se tradio apresentar,
a cada estao, uma nova fruta que se conseguiu cultivar. Buscam solues criativas que
atendam,
ainda
mais,
s
necessidades
do
povo
judeu.
Os doces, como tudo na cozinha judaica, tambm tm uma funo significativa nas festas
religiosas. No Rosh Hashan ( o Ano Novo), no pode faltar uma ma com mel, para que se
garanta um novo ano doce.
SUGESTO DE RECEITA JUDAICA
Panqueca de espinafre assada

INGREDIENTES
-

8 colher(es) (ch) de azeite de oliva

- 8 dente(s) de alho amassado(s)
- 4 mao(s) de espinafre cozido(s) e picado(s)
- sal a gosto
- 2 xcara(s) (ch) de farinha de trigo
- 8 unidade(s) de gema de ovo
- 16 unidade(s) de clara de ovo em neve
- 8 colher(es) (sopa) de queijo ralado
- 2 xcara(s) (ch) de gua

MODO DE PREPARO
Numa panela, esquente o azeite e doure o alho levemente. Junte o espinafre e refogue. Reserve. Numa
tigela, misture as gemas com a gua. Acrescente o espinafre refogado e a farinha de trigo. Misture bem.
Em seguida, incorpore as claras em neve e tempere com sal a gosto. Despeje a mistura em uma forma
levemente untada com azeite. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno mdio, pr-aquecido para assar at
firmar.