Grado en Ciencia y Tecnologa de los Alimentos

Asignatura: Fundamentos de la Ingeniera de los Alimentos

RELACIN DE PROBLEMAS N 1
BALANCES DE MATERIA
Unidad sin reaccin qumica

1. Se concentra leche de vaca para la obtencin de leche condensada empleando un

evaporador que trabaja a una presin de 0,5 atm para evitar la desnaturalizacin
trmica de sus nutrientes. La leche fresca que alimenta el evaporador tiene un
contenido del 90% en agua, mientras que en la leche concentrada resultante el
contenido de agua se reduce al 25%. Si se tratan 1.000 Kg/h de leche, determinar
cunta agua se retira por hora y la cantidad de leche concentrada que se produce.

Solucin:
C = 133 kg/h de leche concentrada
V = 867 kg/h de vapor de agua

2. Un cristalizador se alimenta con 5600 kg/h de una disolucin salina caliente con
50% en peso de sal, al enfriar cristaliza la sal y se separan una disolucin fra
saturada con 20% en peso de sal y unos cristales hmedos con 5% en peso de agua.
Se desea conocer el caudal de disolucin de salida y la masa de cristales hmedos
obtenidos por hora.
Solucin:
Disolucin de salida = 3.360 kg/h
Cristales hmedos = 2240 kg/h

3. Una columna de rectificacin que funciona de modo continuo se alimenta con una
mezcla etanol-agua cuya composicin en peso es del 20% de etanol. El destilado
contiene 96% de etanol y el residuo 8,5%. Determinar el caudal de alimentacin
necesario para obtener 1.000 kg/h de destilado.

D = 1.000 kg/h
96% etanol
F

20% etanol

R
8,5% etanol

Solucin:
7.609 kg/h de alimentacin

4. Una columna de destilacin se alimenta con 10.000 kg/h de una mezcla de propano,
butano y pentano en iguales proporciones en peso. El producto de cabeza de la
columna se obtiene con un caudal de 2800 kg/h y tiene una composicin de 90% de
propano, 7% de butano y 3% de pentano. De la columna se extrae una corriente
lateral por encima de la entrada de la alimentacin con un caudal de 3.500 kg/h y
una composicin de 20% de propano, 70% de butano y el resto pentano. Determinar
el caudal y la composicin de la corriente que abandona la base de la columna
(Todos los porcentajes estn expresados en peso)
Solucin:
Caudal residuo = 3.700 kg/h

Composicin: 3.1% de propano, 18.6% de butano y 78.3% de pentano

5. En la extraccin de aceite de soja con hexano se emplea un extractor sencillo de una

sola etapa. 100 kg de harina de soja, que contienen un 20% de aceite en peso, se
tratan con hexano puro, obtenindose un extracto que contiene un 16,5% de aceite y
un refinado slido con un 5,5% de aceite residual y un 0.5% de hexano. En base a
estos datos, determinar los caudales de extracto, de refinado y de disolvente, as
como el porcentaje de aceite extrado respecto del aceite alimentado.

Solucin:
E = 92,8 kg/h
R = 85,1 kg/h
D=77,9 kg/h
Rendimiento extraccin aceite: 76,6%