2 - Guia Integrada

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI
Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Curso: Balance de Materia y Energa Cdigo: 301103
Programa: Ingeniera de Alimentos
Gua Integrada de Actividades

Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: El curso de Balance de Materia y Energa se ha construido con base en la estrategia
de aprendizaje por proyecto. El estudiante construir un proyecto en tres fases que desarrollara como entrega final de cada unidad.
Temticas a desarrollar:
Las temticas que se estudiarn a lo largo del periodo acadmico se encuentran en el Syllabus bajo la denominacin de contenidos de aprendizaje
Nmero de semanas: Fecha: 24 de agosto a 7 de
septiembre
2
Fase de la estrategia de aprendizaje: Reconocimiento
Actividad individual
Cada estudiante actualiza el perfil y se presenta en

el foro general del curso abierto para este fin.
Cada estudiante hace una revisin general del
syllabus, de los enlaces y referencias
bibliogrficas.
Ingresa en el entorno de evaluacin y seguimiento,
y responde el quiz de reconocimiento.
Momento de evaluacin: Inicial Entorno: De Evaluacin y seguimiento
Productos acadmicos y
ponderacin de la actividad
individual
Actividad colaborativa*
ponderacin de la
actividad individual
N/A
Responde las preguntas del quiz
de reconocimiento, all deben
tener
presentes
conceptos
fundamentales
de
termodinmica qumica general y
algebra y trigonometra
Peso 5 %, o 25 puntos
1
N/A

Contexto de la estrategia de aprendizaje a desarrollar en el curso: El curso de Balance de Materia y Energa se ha construido con base en la estrategia de
aprendizaje por proyecto. El estudiante construir un proyecto en tres fases que desarrollara como entrega final de cada unidad.
Temticas a desarrollar: En esta primera fase se tratarn las siguientes temticas:
Seleccin del proceso industrial.
Elaboracin de diagrama de bloques de proceso.
Planteamiento del balance de materia del proceso
Nmero de semanas: 5 semanas
Fecha: 7 de septiembre a 6 de
Momento de evaluacin:
octubre
Intermedio
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 1
individual
Cada
estudiante 1. Cada estudiante deber
intervenir como mnimo
actualiza el perfil y se
tres veces, con aportes
presenta en el foro
significativos en el foro.
general del curso
abierto para este fin.
Los estudiantes deben
Cada estudiante hace
realimentar los aportes
una
revisin
del
de los compaeros,
syllabus, referente a la
siguiendo la rbrica Tigre.
unidad 1
Los integrantes del grupo se asignan los roles y

acuerdan los tiempos para la entrega de los aportes
individuales para cumplir con los objetivos de cada
fase.
Entorno: Entorno de Aprendizaje

Colaborativo
colaborativa
Entregable:
El grupo entregar un
documento
en
Excel
contendr:
solo
que
El contexto bajo la cual se desarrollar el proyecto del curso 1. Diagrama de bloques con
las
especificaciones
es el siguiente:
mencionadas.
Un grupo inversionista ha decidido ampliar su campo de 2. Cuadro con clasificacin de

procesos y operaciones
accin, y deciden contratar a 5 ingenieros de alimentos
unitarias identificadas.
para que les asesoren y desarrollen tres (3) lneas para el
2.
Ingresa
al
Entorno
de
los
3. Memorias de clculo en
Evaluacin
y procesamiento de fruta :
Word del balance de materia
prepara
Analizan
documentos
e interviene el foro del
trabajo
grupal
debatiendo
y
consolidando
el
seguimiento, (Quiz 1) y Las lneas que deben desarrollarse son:

responde
los
interrogantes
all Lnea 1: Produccin de una bebida fermentada.
planteados.
2
4. El documento tendr una

hoja de presentacin
El documento debe ser enviado

por el estudiantes asignado por el
grupo, en el Entorno de Evaluacin

documento con
tem solicitados.
los Peso 12 % o 60 puntos
Lnea 2: Obtencin de fruta deshidratada con mtodo y Seguimiento, en el link: Entrega

Trabajo Fase 1.; el nombre del
convencional.
archivo:
Lnea 3: Produccin de fruta liofilizada.
Trabajo_Fase1_GrupoXX;
en
donde XX representa el nmero
Una de las condiciones exigidas es que del 100 % de la fruta; del grupo.
el 50 % sea procesado para obtener la bebida fermentada;
30 % como fruta deshidratada, y el resto como fruta
La calificacin de la actividad para
liofilizada.
un estudiante est sujeta a la
Para cumplir con este propsito el grupo consultor deber participacin en Fase 1. Foro
colaborativo por lo tanto es de
desarrollar las siguientes fases:
vital importancia la participacin.
Fase 1: Determinacin de las Operaciones y procesos
unitarios y Clculo de los balances de materia.
Fase 2: Clculo de los balances de energa.
Fase 3: Consolidacin informe final.
Fase 1: Determinacin de las Operaciones Unitarias y

clculo de los balances de Materia
A continuacin se describen las actividades que el grupo
debe desarrollar en esta fase:
1. Seleccionar la fruta a procesar. (en consenso)
2. Establecer un diagrama de bloques para cada proceso (se
sugiere disearlo en excel), en el cual se identifique:
La lnea de proceso que vincule las operaciones en

forma secuencial.

Lneas de entrada de materias primas e insumos

en cada una de las operaciones
Lneas de salida de productos, subproductos y

residuos en las operaciones en que sea
pertinente
Lneas de ingreso o egreso de fluidos de servicio

en cada operacin, entendidos como: vapor de
calentamiento, gas natural, agua, refrigerante,
electricidad, etc.
3. Disearn un cuadro en donde relacionarn y

clasificarn las etapas en operaciones y procesos unitarios.
4. Elaborar el balance de materia en todas y cada una de
las operaciones o etapas de las tres (3) lneas de
proceso, para ello:
a. Definirn una base de clculo.
b. Realizarn balances parciales y globales en
cada operacin.
c. Elaborn las memorias de clculo, que es un
documento en Word que relaciona el
planteamiento del balance de masa de cada
etapa (parcial y total), y la aplicacin de las
ecuaciones. (sugerencia usar editor de frmulas
de Word, y esquematizar con un bloque cada
etapa)
5. Luego de generar los clculos, se deben registrar los
resultados en el diagrama de bloques sobre cada lnea
de flujo.
Temticas a desarrollar: En esta tercera fase se tratarn las siguientes temticas:

Planteamiento del balance de energa del proceso.
Elaboracin de memoria de clculo del balance de energa.

Fecha: 10 de octubre a 8 de
noviembre
Fase de la estrategia de aprendizaje: Fase 2
Momento de evaluacin: Intermedio Entorno: Entorno de Aprendizaje

Colaborativo
individual
colaborativa
Aportes para construccin Continuando con el desarrollo del proyecto, en esta fase los Entregable
integrantes del grupo en el entorno de aprendizaje
Cada estudiante hace del trabajo colaborativo.
colaborativo en Fase 2. Foro colaborativo, compartirn El grupo entregar un solo

una revisin del syllabus,
informacin, debatirn y consolidar el informe segn las trabajo
en
una carpeta
referente a la unidad 2 y Cada estudiante deber siguientes actividades:
comprimida con:
intervenir como mnimo tres
3
veces,
con
significativos.
Analizan los documentos
prepara e interviene el
foro del trabajo grupal
debatiendo
y
consolidando
el
documento con los tem
solicitados.
aportes FASE 2: Clculos Balance de Energa
Los estudiantes deben

realimentar los aportes de
los compaeros, siguiendo
la rbrica Tigre.
Peso 8 % o 40 puntos
1. Elaborar el balance de energa de cada lnea de

proceso, para ello:
a. Identificar las etapas en las que hay
transferencia de energa en forma de calor.
b. Realizar los balances de energa en cada
operacin.
c.
Memorias de clculo
en Word.
Tabal en Excel con
datos obtenidos y
anlisis de las etapas
de
mayor
requerimiento
de
energa.
El documento debe ser enviado

Elaborn la memoria de clculo, las cuales
por el estudiantes asignado por
incluyen las frmulas y constantes utilizadas,
el grupo, en el Entorno de
referenciado la fuente bibliogrfica de la base
Evaluacin y Seguimiento, en el
de datos. se recomienda manejar el Editor de
link: Entrega Trabajo Fase 2.; el
frmulas de Word que se activa en la pestaa
nombre
del
archivo:
Insertar del archivo.
2. Disearn una tabla que resuma los valores obtenidos, Trabajo_Fase3_GrupoXX; en

donde XX representa el
y puedan establecer las etapas de mayor nmero del grupo.
requerimiento de energa en cada lnea de proceso.
La calificacin para un
Se recuerda que todo estudiante debe presentar sus aportes estudiante est sujeta a la
en el foro, y mediante consenso se elabora un solo trabajo del participacin en el foro.

grupo que se entrega en el entorno de evaluacin y

seguimiento.

Temticas a desarrollar:
Desarrollo del componente prctico, a travs de prctica auto dirigida; en el entorno de aprendizaje prctico encuentra la hoja de ruta y la
gua especfica, y con su desarrollo se transfieren los conceptos de balance de masa, balance de energa a una situacin especfica.
Fecha: 16 de septiembre a Momento de
Entorno: De
19 de noviembre
evaluacin:
Aprendizaje
Intermedio
Prctico
Fase de la estrategia de aprendizaje: Componente prctico
Productos
acadmicos
y
Actividad
ponderaci
Productos acadmicos y ponderacin de la actividad individual colaborativa
n de la
*
actividad
colaborativ
a
Informe individual con los resultados y anlisis de la prctica
Leer la hoja de ruta, y comprender los desarrollada.
N/A
pasos a seguir para la realizacin de la El documento final se debe entregar en el entorno de
prctica.
evaluacin y seguimiento en el link (componente Prctico, y se
Desarrollar cada prctica, segn gua, y debe nombrar como sigue:
N/A
consolidar documento con la totalidad de Nombre_apellido_Grupo XX, donde XX representa el nmero del
tems solicitados.
grupo
La ponderacin y desarrollo de esta actividad individual es
del 20% o 100 puntos.

Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje:

Nmero de
Fecha: Segn Agenda del Curso Momento de evaluacin: Final
semanas: 2
semanas
Productos
acadmicos y Ponderacin
Actividad
ponderacin
individual
de la actividad
50
individual
Cada estudiante
debe participar de
forma activa en la
realizacin de las
modificaciones
que tengan lugar
Entregable
Aportes en Fase 3. Foro Fase
final, se evaluar aportes que
den
valor
agregado
al
proyecto final. No es vlido
hacer comentarios solamente
sin aportes tangibles.
El cuarto momento o fase final del proyecto corresponde a

la consolidacin del proyecto final de curso que es a su vez
un homlogo de la Evaluacin Nacional, la calificacin
asignada es de 125 puntos. En este momento el grupo
colaborativo debe consolidar el trabajo desarrollado a lo
largo del curso incluyendo las correcciones que el tutor ha
realizado a cada etapa.
FASE 3: Consolidacin Informe Final.
Peso 10 % o 50 puntos
Entorno: Entorno de
Aprendizaje Colaborativo
colaborativa
Entregable
El grupo entregar un solo
trabajo
en
una
carpeta
comprimida
denominndolo
entrega final en el entorno de
evaluacin
y
seguimiento
titulado
Fase
3.
los
documentos son:
Documento en Word con el
En esta fase se construir el informe final, que por solicitud de siguiente contenido:
los inversionistas debe contener:
Documento en Word con las memorias de clculo
(balances de materia y energa).
Memoria de clculo del

balance de materia y
energa.
Documento
dando
respuesta
al
interrogante
de
la
energa reutilizable a
partir de los residuos
de la fruta.
Diagrama de bloques de cada lnea de operacin, con los

valores de masa de entrada y salida.
Hoja de clculo con los balances de masa y energa, que
facilite simular los procesos, para ello se disear el
formato, se sugiere diferenciar con colores las celdas que Archivo en Excel con
siguiente distribucin:
correspondan a valores de entrada o propiedades
termodinmicas; de las celdas que contienen clculos, Hoja 1: Portada
la
cada clculo debe enlazar los valores de la celda, de tal Hoja 2: Diagrama de bloques
forma que cuando se revise pueda identificar las
frmulas matemticas utilizadas.

Hoja 3 : Formato y hoja de

Como valor agregado del informe se debe establecer la clculo que permita la
cantidad de residuos o desechos de fruta generados en simulacin del proceso.
toda la planta; y calcular la cantidad de energa potencial Peso 15 % o 75 puntos
reutilizable de estos desechos, si se llevarn a un
proceso de produccin de biogs que genera Metano
(CH4), para su inyeccin al sistema de generacin de
vapor de agua, convirtindose el metano en CO2 y agua.
*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Planeacin de actividades para el desarrollo del
trabajo colaborativo
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se
ajustarn estrictamente a la Agenda de Actividades
Individuales y de Grupales.
Dada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en
la gua y presentar un trabajo individual similar a como
debe ser el trabajo de grupo
Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo

colaborativo
Roles y responsabilidades para la produccin de

entregables por los estudiantes
En el curso de Balance de Materia y Energa cada

integrante del grupo colaborativo deber asumir con
responsabilidad el liderazgo de su propio proceso de
aprendizaje. Dentro de la dinmica de grupo ser
evidente que algn estudiante tenga el rol nato para
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe
considerarse como un factor que promueva la pasividad
del resto del grupo. Se evaluar la participacin activa
de todos los integrantes, no es suficiente con subir un
aporte y luego desentenderse del tema, cada estudiante
deber estar pendiente de la consolidacin del trabajo y
de su entrega efectiva en el sitio correspondiente.
Cada integrante es responsable de su entrega

individual en el foro y entorno de evaluacin y
seguimiento
Recomendaciones por el docente:
Todos los integrantes son responsables de la

entrega del trabajo consolidado en el enlace
respectivo.

En general los clculos en Ingeniera estn fundamentados en el desarrollo analtico de la problemtica a resolver y para los balances la mejor ayuda es el sentido
comn. La inmensa mayora de clculos son sencillas reglas de tres que son fcilmente aplicables en la hojas de clculo, que siguen un procedimiento anlogo al
de resolver un crucigrama.
Se comprende que la temtica inicialmente es extensa y puede parecer compleja, sin embargo, deben afrontarla con disciplina y constancia para lograr el xito,
nnunca dudar en consultar acerca de las inquietudes que se vayan generando con respecto a los conceptos generales y al desarrollo del proyecto, cada grupo
tendr un tema diferente. Les recomiendo siempre evadir la ruta fcil de la copia, asuman el reto del curso con honestidad, y con seguridad en cuatro meses sentirn
la satisfaccin del deber cumplido y el reflejo en sus calificaciones.
Uso de la norma APA, versin 3 en espaol (Traduccin de la versin 6 en ingls)
Toda la informacin encontrada en libros, artculos, pginas en internet, revistas y dems fuentes de bibliografa debe ser referenciada bajo las normas APA
traducidas en la tercera versin. Para consultar las Normas puede consultar el siguiente enlace.
http://www.cibem.org/paginas/img/apa6.pdf
Polticas de plagio: Qu es el plagio para la UNAD? El plagio est definido por el diccionario de la Real Academia como la accin de "copiar en lo sustancial
obras ajenas, dndolas como propias". Por tanto el plagio es una falta grave: es el equivalente en el mbito acadmico, al robo. Un estudiante que plagia no se toma
su educacin en serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.
No existe plagio pequeo. Si un estudiante hace uso de cualquier porcin del trabajo de otra persona, y no documenta su fuente, est cometiendo un acto de plagio.
Ahora, es evidente que todos contamos con las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento de los
dems. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad acadmica requiere que anunciemos explcitamente el hecho que estamos usando una
fuente externa, ya sea por medio de una cita o por medio de un parfrasis anotado (estos trminos sern definidos ms adelante). Cuando hacemos una cita o un
parfrasis, identificamos claramente nuestra fuente, no slo para dar reconocimiento a su autor, sino para que el lector pueda referirse al original si as lo desea.
Existen circunstancias acadmicas en las cuales, excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a sus
estudiantes una tarea en la cual se pide claramente que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deber apelar a fuentes externas an, si stas estuvieran referenciadas adecuadamente.
Para mayor informacin visitar el siguiente link: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/434206/ContenidoLinea/seccin_2313_poltica_sobre_el_plagio.html
10

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Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

Gua Integrada de Actividades

Cada estudiante actualiza el perfil y se presenta en

Momento de evaluacin: Inicial Entorno: De Evaluacin y seguimiento

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

Los integrantes del grupo se asignan los roles y

Entorno: Entorno de Aprendizaje

Un grupo inversionista ha decidido ampliar su campo de 2. Cuadro con clasificacin de

seguimiento, (Quiz 1) y Las lneas que deben desarrollarse son:

4. El documento tendr una

El documento debe ser enviado

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

los Peso 12 % o 60 puntos

Programa: Ingeniera de Alimentos

Lnea 2: Obtencin de fruta deshidratada con mtodo y Seguimiento, en el link: Entrega

Fase 1: Determinacin de las Operaciones Unitarias y

La lnea de proceso que vincule las operaciones en

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

Lneas de entrada de materias primas e insumos

Lneas de salida de productos, subproductos y

Lneas de ingreso o egreso de fluidos de servicio

3. Disearn un cuadro en donde relacionarn y

Temticas a desarrollar: En esta tercera fase se tratarn las siguientes temticas:

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

Momento de evaluacin: Intermedio Entorno: Entorno de Aprendizaje

colaborativo en Fase 2. Foro colaborativo, compartirn El grupo entregar un solo

aportes FASE 2: Clculos Balance de Energa

Los estudiantes deben

1. Elaborar el balance de energa de cada lnea de

El documento debe ser enviado

2. Disearn una tabla que resuma los valores obtenidos, Trabajo_Fase3_GrupoXX; en

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

grupo que se entrega en el entorno de evaluacin y

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

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Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

Evaluacin final por POA en relacin con la estrategia de aprendizaje:

El cuarto momento o fase final del proyecto corresponde a

FASE 3: Consolidacin Informe Final.

Memoria de clculo del

Diagrama de bloques de cada lnea de operacin, con los

Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD - Vicerrectora Acadmica y de Investigacin - VIACI

Escuela: Escuela de Ciencias Bsicas Tecnologa e Ingeniera

Programa: Ingeniera de Alimentos

Hoja 3 : Formato y hoja de

*Lineamientos para el desarrollo del trabajo colaborativo

Roles a desarrollar por el estudiante dentro del grupo

Roles y responsabilidades para la produccin de

En el curso de Balance de Materia y Energa cada