Master en Artes Culinarias y Direccin de

Cocina + Titulacin Universitaria

Titulacin certificada por EDUCA BUSINESS SCHOOL

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Master en Artes Culinarias y Direccin de

Cocina + Titulacin Universitaria
Duracin: 680 horas
Precio: 799 *
Modalidad:

Online

* Titulacin y gastos de envo incluidos .

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Informacin y matrculas: 958 050 217

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Descripcin
Si trabaja en el entorno de la cocina y restauracin y desea aprender las dotes para desempear las
funciones del jefe de cocina este es su momento, con el Master en Artes Culinarias y Direccin de
Cocina podr adquirir los conocimientos necesarios para desempear esta funcin de la mejor manera
posible.

A quin va dirigido
Este Master en Artes Culinarias y Direccin de Cocina est dirigido a profesionales del sector de la
restauracin que deseen seguir formndose en la materia, as como a personas interesadas en
especializarse en este entorno laboral.

Objetivos
- Introducir al alumno en las diferentes reas de la cocina, as como el conocimiento de las
herramientas, materiales y mobiliario.
- Organizar los procesos de trabajo para optimizar la gestin y administracin del establecimiento.
- Saber las caractersticas de los productos que intervienen en la elaboracin de los platos.
- Identificar los productos y tiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso,
atendiendo a las caractersticas de las unidades de produccin o servicio de alimentos y bebidas.
- Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias ms comunes, identificando sus posibles
causas
- Actuar con la responsabilidad y honradez que requiere la participacin en los procesos de recepcin,
almacenaje y distribucin de mercancas.
- Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de gneros asociados a ofertas
gastronmicas determinadas, redactando las rdenes de peticin.
- Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes
de acuerdo con los sistemas seleccionados.
- Evaluar la informacin que se genera en trminos de gustos, expectativas o necesidades de una
potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de produccin culinaria para
realizar las adaptaciones oportunas.
- Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecucin.

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Para que te prepara

El Master en Artes Culinarias y Direccin de Cocina le prepara para conocer a fondo el entorno de la
cocina y aprender las tcnicas para dirigir equipos en este sector, conociendo las normas higinicas y
diferentes procesos de elaboracin.

Salidas laborales
Restauracin / Jefe de cocina.

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Titulacin
Doble Titulacin: - Titulacin de Master en Artes Culinarias y Direccin de Cocina con 600 horas
expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Imparticin
de Formacin Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
- Titulacin de Jefe de Cocina expedida por la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid con 80 horas y 2
crditos universitarios ECTS (Curso Desarrollado en Colaboracin con Agrupacin Vrtice, CEDEU Centro de Estudios Universitarios y la Universidad Rey Juan Carlos de Madrid).
Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Educa va correo postal, la titulacin que acredita el
haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Educa
Business School, Asociacin Espaola de Contabilidad y Administracin de Empresas y Asociacin
Espaola para la Calidad).

Forma de financiacin
- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.

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Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde
aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail dnde podr enviar sus consultas,
dudas y ejercicios. Adems recibir los materiales didcticos que incluye el curso para poder
consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.La metodologa a seguir
es ir avanzando a lo largo del itinerario de aprendizaje online, que cuenta con una serie de temas y
ejercicios. Para su evaluacin, el alumno/a deber completar todos los ejercicios propuestos en el
curso. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo una vez se haya comprobado que ha
completado el itinerario de aprendizaje satisfactoriamente.

Materiales didcticos

- Maletn porta documentos

- Manual terico 'Ofertas Gastronmicas Sencillas y Sistemas de Aprovisionamiento'
- Manual terico 'Cocina Creativa o de Autor'
- Manual terico 'Cocina Espaola e Internacional'
- Manual terico 'Aplicacin de Normas y Condiciones Higinico-Sanitarias en Restauracin'
- Manual terico 'Aprovisionamiento de Materias Primas de Cocina'
- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa
- Carta de presentacin
- Gua del alumno
- Sobre a franquear en destino
- Bolgrafos

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Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental . Contamos
con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar
directamente con su tutor.

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Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 12 meses para la finalizacin del mster, a contar desde la fecha de
recepcin de las claves de acceso a su curso.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 6
meses con un coste adicional de 30.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.

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Programa formativo
PARTE 1. JEFE DE COCINA
UNIDAD DIDCTICA 1. LA PROFESIN DE COCINERO
Introduccin Evolucin de la cocina
El perfil profesional del cocinero
Aptitudes y actitudes del personal de cocina
Normas de higiene Uniforme
Normas de recogida
UNIDAD DIDCTICA 2. DESCRIPCIN DEL PUESTO
La organizacin del personal
Las brigadas
Las partidas
Tareas administrativas
Confeccin de mens y cartas
Control de costes y gastos
Clculo de los precios
Coordinacin con el resto de departamentos
Aprovisionamientos y transformacin de gneros
Clculo de stock indispensable
Control de existencias (documentacin)
Compra
Recepcin de mercancas
Almacenamiento
Elaboracin de comidas (cartas, mens y familia)
UNIDAD DIDCTICA 3. OTRAS TAREAS
Diseo del local de cocina y ubicacin de la maquinaria
Condiciones del local
Factores regulados (seguridad e higiene, prevencin de riesgos laborales y otros reglamentos)
Factores relacionados con la profesionalidad
Divisin de la cocina
Maquinaria, bateras, tiles y herramientas
Formacin del personal
Asesoramiento a la apertura de otros locales
UNIDAD DIDCTICA 4. OTROS CAMPOS A EXPLORAR
Nutricin y diettica
Procesos bsicos de la nutricin
La finalidad de la nutricin
Diettica
Cocina creativa
Nuevas materias primas
Avances en tecnologa alimentaria
Disponibilidad de productos de origen lejano
Idiomas

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UNIDAD DIDCTICA 5. LOS SERVICIOS
Introduccin
Servicios a la carta
Servicio a la francesa
Servicio a la inglesa
Servicio a la rusa
Servicio a la americana
Servicios de men
Banquetes
Autoservicios y buffets
Glosario
Anexos

PARTE 2. APLICACIN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGINICO-SANITARIAS EN RESTAURACIN

UNIDAD DIDCTICA 1. APLICACIN DE LAS NORMAS Y CONDICIONES DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE
PRODUCCIN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Condiciones especficas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la
maquinaria y el pequeo material caractersticos de las unidades de produccin y servicio de alimentos y bebidas.
Identificacin y aplicacin de las normas especficas de seguridad.
UNIDAD DIDCTICA 2. CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS DE HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIN DE
ALIMENTOS
Concepto de alimento.
Requisitos de los manipuladores de alimentos.
Importancia de las buenas prcticas en la manipulacin de alimentos.
Responsabilidad de la empresa en la prevencin de enfermedades de transmisin alimentaria.
Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulacin de alimentos.
Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
Alteracin y contaminacin de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
Fuentes de contaminacin de los alimentos: fsicas, qumicas y biolgicas.
Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
Manejo de residuos y desperdicios.
Asuncin de actitudes y hbitos del manipulador de alimentos.
Limpieza y desinfeccin: diferenciacin de conceptos.
Control de plagas: finalidad de la desinfeccin y desratizacin.
Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretacin de etiquetas de informacin obligatoria.
Calidad Higinico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
Autocontrol: sistemas de anlisis de peligros y puntos de control crtico (APPCC).
Guas de prcticas correctas de higiene (GPCH).
UNIDAD DIDCTICA 3. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS PROPIOS DE LAS ZONAS DE PRODUCCIN Y
SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Productos de limpieza de uso comn:
Tipos, clasificacin.
Caractersticas principales de uso.
Medidas de seguridad y normas de almacenaje.

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Interpretacin de las especificaciones.

Sistemas y mtodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales bsicos. Procedimientos habituales: tipos y
ejecucin.
UNIDAD DIDCTICA 4. USO DE UNIFORMES Y EQUIPAMIENTO PERSONAL DE SEGURIDAD EN LAS ZONAS DE
PRODUCCIN Y SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Uniformes de cocina: tipos.
Prendas de proteccin: tipos, adecuacin y normativa.
Uniformes del personal de restaurante

PARTE 3. APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS DE COCINA

UNIDAD DIDCTICA 1. EL DEPARTAMENTO DE COCINA
Definicin y organizacin caracterstica.
Estructuras habituales de locales y zonas de produccin culinaria.
Especificidades en la restauracin colectiva.
Competencias bsicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
UNIDAD DIDCTICA 2. REALIZACIN DE OPERACIONES SENCILLAS DE ECONOMATO Y BODEGA EN COCINA
Solicitud y recepcin de gneros culinarios: mtodos sencillos, documentacin y aplicaciones.
Almacenamiento: mtodos sencillos y aplicaciones.
Controles de almacn.
UNIDAD DIDCTICA 3. UTILIZACIN DE MATERIAS PRIMAS CULINARIAS Y GNEROS DE USO COMN EN
COCINA
Clasificacin gastronmica: variedades ms importantes, caracterizacin, cualidades y aplicaciones gastronmicas
bsicas.
Clasificacin comercial: formas de comercializacin y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades bsicas
de regeneracin y conservacin.
UNIDAD DIDCTICA 4. DESARROLLO DEL PROCESO DE APROVISIONAMIENTO INTERNO EN COCINA
Formalizacin y traslado de solicitudes sencillas.
Ejecucin de operaciones en el tiempo y forma requeridos.

PARTE 4. OFERTAS GASTRONMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

UNIDAD DIDCTICA 1. LAS EMPRESAS DE RESTAURACIN.
Tipos de establecimientos y frmulas de restauracin.
Estructura organizativa y funcional.
Aspectos econmicos.
UNIDAD DIDCTICA 2. EL DEPARTAMENTO DE COCINA.
Definicin y modelos de organizacin.
Estructuras de locales y zonas de produccin culinaria.
Especificidades en la restauracin colectiva.
El personal y sus distintas categoras profesionales.
Competencias bsicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
Elaboracin de planes sencillos de produccin culinaria.
UNIDAD DIDCTICA 3. LA RESTAURACIN DIFERIDA.
Concepto.
Especificidades en la restauracin colectiva.
Cocina central.
Cocina de ensamblaje.
UNIDAD DIDCTICA 4. LAS OFERTAS GASTRONMICAS.

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Definicin de los elementos y variables de las ofertas gastronomas.

Ofertas gastronmicas hoteleras y no hoteleras.
Planificacin y diseo de ofertas: el men, la carta, galas, banquetes, otras.
Clculo de necesidades de aprovisionamiento para confeccin de ofertas.
UNIDAD DIDCTICA 5. NUTRICIN Y DIETTICA.
Grupos de alimentos.
Diferencia entre alimentacin y nutricin.
Relacin entre grupos de alimentos, nutrientes que los componen y necesidades energticas, funcionales y estructurales d
organismo humano.
Caracterizacin de los grupos de alimentos.
Aplicacin de los principios dietticos al elaborar ofertas gastronmicas dirigidos a distintos colectivos. Peculiaridades de
la alimentacin colectiva.
UNIDAD DIDCTICA 6. GESTIN Y CONTROL DE CALIDAD EN RESTAURACIN.
Caractersticas peculiares.
Concepto de calidad por parte del cliente.
Programas, procedimientos e instrumentos especficos.
Tcnicas de autocontrol.
UNIDAD DIDCTICA 7. APROVISIONAMIENTO EXTERNO DE GNEROS.
El departamento de economato y bodega.
El ciclo de compra.
Registros documentales de compras.
El inventario permanente y su valoracin: mtodos de valoracin de existencias.
UNIDAD DIDCTICA 8. APROVISIONAMIENTO INTERNO DE GNEROS Y PRODUCTOS CULINARIOS.
Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus caractersticas.
Sistemas utilizados para detectar las necesidades de materias primas. Lgica del proceso de aprovisionamiento interno.
Departamentos o unidades que intervienen.
Deduccin y clculo de necesidades de gneros, preelaboraciones y elaboraciones bsicas.
Formalizacin del pedido de almacn y su traslado.
Recepcin y verificacin de la entrega.
Traslado y almacenamiento y/o distribucin en las distintas reas.
Control de stocks.
UNIDAD DIDCTICA 9. RECEPCIN Y ALMACENAMIENTO DE PROVISIONES.
Inspeccin, control, distribucin y almacenamiento de materias primas.
Registros documentales.
Gestin y control de inventarios.
UNIDAD DIDCTICA 10. CONTROL DE CONSUMOS Y COSTES.
Definicin y clases de costes.
Clculo del coste de materias primas y registro documental.
Control de consumos. Aplicacin de mtodos.
Componentes de precio.
Mtodos de fijacin de precios.

PARTE 5. COCINA CREATIVA O DE AUTOR

UNIDAD DIDCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO
Fuentes de informacin y bibliografa sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificacin, seleccin, anlisis,
valoracin y utilizacin.

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Fundamentos. Caractersticas generales de estos tipos de cocina.

Evolucin de los movimientos gastronmicos.
Pioneros franceses y espaoles.
La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
Hbitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
Utilizacin de materias primas caractersticas de cada zona en cocina creativa.
Cocina de fusin.
Cocina Creativa o de Autor.
Platos espaoles ms representativos.
Su repercusin en la industria hostelera.
El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la ltima dcada.
Influencia de otras cocinas.
UNIDAD DIDCTICA 2. EXPERIMENTACIN Y EVALUACIN DE RESULTADOS
Experimentacin de modificaciones en cuanto a las tcnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de
los gneros, alternativa de ingredientes, combinacin de sabores y formas de acabado.
Justificacin y realizacin de variaciones en la decoracin y presentacin de elaboraciones culinarias.
Anlisis, control y valoracin de resultados.
Aplicacin de mtodos de evaluacin del grado de satisfaccin de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
Justificacin de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

PARTE 6. COCINA ESPAOLA E INTERNACIONAL

UNIDAD DIDCTICA 1. COCINA ESPAOLA

Caractersticas generales y evolucin histrica.
Alimentos espaoles ms emblemticos. Productos con Denominacin de Origen protegida.
La Dieta mediterrnea.
Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina espaola en el mundo.
Platos ms representativos de la gastronoma espaola.
Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.
La dieta mediterrnea y sus caractersticas.
Las cocinas de las distintas autonomas. Principales peculiaridades. Platos ms representativos.
Restaurantes espaoles ms reconocidos.
Utilizacin de todo tipo de la terminologa culinaria.
UNIDAD DIDCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA
La cocina francesa e italiana y sus caractersticas. Su influencia en la gastronoma de otros pases. Platos y productos ms
representativos.
La cocina portuguesa, principales caractersticas y platos ms representativos.
Otras cocinas del continente y sus platos ms implantados en Espaa.
UNIDAD DIDCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO
La gastronoma en Iberoamrica. Platos y alimentos ms representativos de los distintos pases. Otras cocinas de Amrica
Caractersticas generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y ms representativos. Menaje ms
caracterstico.
Aportaciones de la cocina asitica a la gastronoma: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus
caractersticas. Otros recipientes y utensilios.

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