CENTRO DE EDUCACIN TCNICO

PRODUCTIVA

SAN MARCOS

PROGRAMACIN
CURRICULAR
FAM PROFES.

MDULO II : ELABORACIN DE PROD. DE

PASTELERIA
PROFESORA

: Lic. JULIA SANTA ANA FLORES

: Lic. SUYAI GALLEGOS ESPINOZA
: Lic. JULIO CESAR HUAMAN

SARMIENTO
: Lic. ELIZABETH FLORES RIVERA
CICLO

: BASICO

2016

MINISTERIO DE EDUCACIN
UNIDAD DE GESTIN EDUCATIVA LOCAL N 02
CENTRO DE EDUCACIN TCNICO PRODUCTIVA

SAN MARCOS
FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERIA Y TURISMO
MDULO
PRODUCTOS

ELABORACION

DE PASTELERIA
CICLO

: BASICO

DURACIN

: 300 HORAS

FECHA DE INICIO

: 14 03 16

FECHA DE TRMINO

: 27 07 - 16

TURNO

: MAANA, TARDE Y NOCHE

DIRECTOR
PROF. RESPONSAB.

Lic. EDWIN RAYMUNDO

PRESENTACION

: Lic. JULIA SANTA ANA FLORES

: Lic. SUYAI GALLEGOS ESPINOZA
: Lic. JULIO HUAMAN
: Lic. ELIZABETH FLORES RIVERA

2016

DE

CONTEXTUALIZACIN DE LA UNIDAD DE COMPETENCIA

CETPRO

: SAN MARCOS

DRE

: LIMA METROPOLITANA

UGEL

: 02

EDUCADORA

: Lic. JULIA SANTA ANA FLORES

: Lic. SUYAI GALLEGOS ESPINOZA
: Lic. JULIO CESAR HUAMAN SARMIENTO
: Lic. ELIZABETH FLORES RIVERA

UNIDAD DE COMPETENCIA

MDULO

Elabora productos de pastelera, cumpliendo

con las normas de seguridad e higiene para su ELABORACION DE
comercializacin, teniendo en cuenta la hoja de PRODUCTOS DE
costos y presupuestos, siendo emprendedor,
PASTELERA
responsable y capaz para trabajar en equipo.

DURACIN

300

CONTEXTUALIZACIN DEL MDULO

CETPRO

: SAN MARCOS

MDULO

: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERA

CAPACIDADES
TERMINALES

Organiza el rea de trabajo en el

taller de pastelera.

Ejecuta tcnicas en el proceso de

elaboracin de masa cremadas y
batidas

UGEL: 02

CRITERIOS DE EVALUACIN

HORAS

Acondiciona el rea de trabajo, teniendo en cuenta las

medidas de seguridad.
Utiliza las tcnicas de limpieza e higiene adecuadas
para cada tipo de material.

12

Habilita los insumos de acuerdo a su aplicacin para

la elaboracin de pasteles con masas cremadas.

48
Habilita los insumos de acuerdo a su aplicacin para
la elaboracin de pasteles con masas batidas.
Habilita los insumos de acuerdo a su aplicacin para
la elaboracin de pastas quebradas.

Ejecuta tcnicas en el proceso de

elaboracin de pasteles dulces

Elabora pasteles dulces aplicando las tcnicas de

elaboracin con seguridad e higiene

48

Habilita los insumos de acuerdo a su aplicacin para

la elaboracin de pastas quebradas.
Ejecuta tcnicas en el proceso de
elaboracin de pasteles salados

Ejecuta tcnicas en el proceso de

elaboracin de masa hojaldre y
masas fermentadas.

Elabora pasteles salados aplicando las tcnicas de

elaboracin con seguridad e higiene

24

Habilita los insumos de acuerdo a su aplicacin para

la elaboracin de masa hojaldre, utilizando tcnicas
de armado de los productos.
Habilita los insumos de acuerdo a su aplicacin para
la elaboracin de masas fermentadas, utilizando
tcnicas de armado de los productos.

48

30
Formula su proyecto de vida en el
mundo empresarial

Establece sus metas en la elaboracin del proyecto de

vida.
Organiza la promocin de venta de bienes y servicios
que produce.

90

PRCTICA PRE PROFESIONAL

TOTAL
CONTENIDOS BASICOS
CETPRO
UGEL
MDULO

250

: SAN MARCOS
: 02
: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERA

CONTENIDOS ESPECIFICOS

CONTENIDOS
COMPLEMENTARIOS

ORGANIZANDO EL AREA DE TRABAJO

Maquinarias y equipos
Utensilios y herramientas.
Acondicionamiento de ambientes e higiene.
Seguridad y prevencin de accidentes
PASTELES CLASICOS:
Pasta choux
Pasta de cake
Masa quebrada
Masa batida
Masa cremada
CREMAS Y RELLENOS
Variedades
Crema inglesa
crema pastelera
Crema chantilly
Crema a la mantequilla
Crema a la mantequilla
Crema a la mantequilla con merengue
Crema muselina a la mantequilla
PRODUCTOS HOJALDRADOS Y FERMENTADOS
Ingredientes
Materiales e insumos.
Terminologa
Desarrollo del recetario.
Anomalas , causas y correcciones

EMPRENDIMIENTO
Auto concepto Quin Soy?
Perseverancia y Actitud
Emprendedor
Mundo Laboral
Toma De Decisiones
Proyecto De Vida
GESTION EMPRESARIAL:
Visin y objetivos de una
empresa
Mercado.
Planificacin de la inversin.
Elementos de costo
de
produccin
Costo comercial
Naturaleza de los costos
Sistema de costos

Control de costos

ORGANIZACIN DEL MODULO

CETPRO

: SAN MARCOS

MDULO

: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

MODULO

APRENDIZA
JES

C.T. N 1

A.E

C.T. N 2

A.E

C.T. N 3

A.E

C.T. N 4

C.T. N 5

C.T. N 6
PRACTICA
PREPROFESIO
NAL

A.E

A.E

A.C

UNIDAD
DIDACTICA
UD N 1
ORGANIZANDO
EL AREA DE
TRABAJO
UD N 2
MASAS
CREMADAS Y
BATIDAS
UD N 3
PASTELES
DULCES
UD N 4
PASTELES
SALADOS
UD N 5
PRODUCTOS
HOJALDRADOS
Y
FERMENTADOS
UD N 6
EMPRENDIMIENT
O Y GESTION
EMPRESARIAL

PRCTICA EN SITUACIONES
REALES DE TRABAJO

UGEL: 02

HORA
S

12

48

48

24

48

30

90

MARZO
1
s

2s

3
s

4
s

1
s

ABRIL
2
3
s
s

CRONOGRAMA
MAYO
4
1
2
3
4
s
s
s
s
s

1
s

JUNIO
2
3
s
s

4
s

1
s

JULIO
2
3
s
s

14 - 03
-16 AL
16 - 03
-16
18 - 03 -16
AL
06 - 04 -16
13 - 04 -16
AL
04 05 -16
06 - 05-16
AL
16 - 05 -16
18 - 05 -16
AL
10 - 06 -16
13 - 06
-16
AL
22 - 06
-16
23 - 06 -16
AL
27 - 07 -16

4
s

TOTAL DE HORAS

300

PROGRAMACIN CURRICULAR DEL MDULO

DATOS INFORMATIVOS:
CETPRO
UGEL
MDULO
HORAS

: SAN MARCOS
: 02
: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA
: 300

II UNIDAD DE COMPETENCIA

Elabora productos de pastelera, cumpliendo con las normas de seguridad e higiene para su
comercializacin, teniendo en cuenta la hoja de costos y presupuestos, siendo emprendedor, responsable
y capaz para trabajar en equipo.
III CAPACIDADES DEL MODULO
Organiza el rea de trabajo en el taller de pastelera.
Ejecuta tcnicas en el proceso de elaboracin masas batidas y cremadas.
Ejecuta tcnicas en el proceso de elaboracin de pasteles dulces.
Ejecuta tcnicas en el proceso de elaboracin de pasteles salados
Ejecuta tcnicas en el proceso de elaboracin de masa hojaldre y masa fermentadas.
Formula su proyecto de vida en el mundo empresarial
IV CONTENIDOS BSICOS
ESPECFICOS:
ORGANIZANDO EL AREA DE TRABAJO

Maquinarias y equipos
Utensilios y herramientas.
Acondicionamiento de ambientes e

higiene.
Seguridad y prevencin de accidentes.
PASTELES DULCES Y SALADOS:
Variedades
Crema inglesa
crema pastelera
Crema chantilly
Crema a la mantequilla
Masas quebradas
MASA HOJALDRE Y MASAS FERMENTADAS:

Ingredientes
Materiales e insumos.
Terminologa
Desarrollo del recetario

COMPLEMENTARIOS:

MASAS BATIDAS Y CREMADAS:

Pasta de cake
Masa choux
Masas batidas
Masas cremadas

EMPRENDIMIENTO

Auto concepto Quin Soy?

Perseverancia y Actitud Emprendedor
Mundo Laboral
Toma De Decisiones
Proyecto De Vida

GESTION EMPRESARIAL:

Visin y objetivos de una empresa

Mercado.
Planificacin de la inversin.
Elementos de costo de produccin
Costo comercial
Naturaleza de los costos
Sistema de costos
Control de costos

V VALORES Y ACTITUDES

VALORES

ACTITUDES

RESPETO

Asiste a clases diariamente.

Puntual en los compromisos asumidos. (horarios de clases,
actividades programadas)
Participa activamente en forma individual y en equipo en las
actividades propuestas.
Respeta las opiniones de los dems
Respeta los bienes ajenos

TOLERANCIA

Controla sus emociones

Soluciona conflictos
Se relaciona en grupos de trabajo

Responsabilidad
.

VI

EJES TRANSVERSALES
EJE TRANSVERSAL
EDUCACION PARA LA GESTION DE RIESGO Y LA GESTION AMBIENTAL
EQUIDAD DE GENERO, INTERCULTURAL

VII ORGANIZACIN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS

U.D.
U.D.N 1
U.D.N 2
U.D.N 3
U.D.N 4
U.D.N 5
U.D.N 6

NOMBRES
Organizando el rea de trabajo
Masas batidas y cremadas
Pasteles dulces
Pasteles salados
Productos Hojaldrados y fermentados
Emprendimiento y Gestin Empresarial

HORAS
12 HORAS
48 HORAS
48 HORAS
24 HORAS
48 HORAS
30 HORAS

VIII ESTRATEGIAS METODOLOGICAS

Mtodo activo
Mtodo de exposicin
Mtodo demostrativo
Mtodos para la formacin de actitudes.
Dinmicas grupales
Inductivo
Deductivo

IX ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIN

La evaluacin ser permanente

Est asociada a las capacidades del mdulo
Identificacin de criterios e indicadores
La evaluacin ser vigesimal; deber obtener la nota aprobatoria de doce.
La evaluacin de valores y actitudes ser cualitativa y se realizar en una ficha de seguimiento de
actitudes

FORMACIN
ESPECFICA

FORMACIN
COMPLEMENTARIA
PRCTICA PREPROFESIONAL

MDULO
1.-Organizando el rea
de trabajo
2.-Masas cremadas y
batidas
3.- Pasteles dulces
4.-Pasteles salados
5.-Productos Hojaldrados
y fermentados
6.-Emprendimiento y

gestin empresarial

APRENDIZAJES

ESPECFICOS

COMPLEMENTARIOS

Prcticas en situaciones reales de trabajo

TOTAL

210

5 das

COMPONENTES

3 das

HORAS
SEMANALES

% COMPONENTES

X.-PLAN DE ESTUDIOS CICLO BSICO

2 das

1
2
3
4
5

60%

30

10%

90

30%

300

100%

MEDIOS Y MATERIALES

MEDIOS

: Un aula taller para el dictado de clases teora y prctica, Papelgrafo, Lminas,

Separatas, Maquetas, Fichas de actividades de la unidad, pizarra, plumones, mota.
MATERIALES : Equipos: Cocina, refrigeradora, horno, batidora, licuadora, etc.
Utensilios: ollas, cubiertos, sartenes, cucharones, platos, etc.

XI

BIBLIOGRAFIA

TECNICAS CULINARIAS TOMO I,II,III ( LE CORDON BLEU) Instituto Superior de

Alta Cocina AO 2008
CONTROL DE CALIDAD (HACCP) El Peruano AO 2005
HIGIENE Y MANIPULACIN DE LOS ALIMENTOS ( U.N.A.- LA MOLINA) AO
1999
DICCIONARIO DE GASTRONOMIA ( D! GALIA) Instituto Superior de Alta Cocina
AO- 2002
TEXTOS DE FUNDAMENTOS CULINARIOS (Cocina I) INTECI
MANUAL DE PASTELERIA COMERCIAL ( ZENATTI)
MANUAL DE PASTELERIA ( NOVA)

LOS OLIVOS, 09 de marzo DEL 2016

LIC. EDWIN RAYMUNDO PRESENTACION

DIRECTOR DEL CETPRO

LIC. SUYAI GALLEGOS ESPINOZA

DOCENTE

LIC. JULIA SANTA ANA FLORES

DOCENTE

LIC.FLORES RIVERA, ELIZABETH

DOCENTE

LIC. JULIO HUAMAN SARMENTO

DOCENTE

PROGRAMACION DE LA UNIDAD DIDCTICA N 01

Mdulo
Nombre Unidad Didctica
Prctica Pre-Profesional

Capacidades
terminales

: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

: ORGANIZANDO EL TALLER
: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO

Aprendizajes

CONTENIDOS
Conocimientos Cientficos y
Tecnolgicos

Horas
Horas
Horas

Procedimientos

El Taller
Organizacin y distribucin.
Organiza el rea.
Identificacin de las reas
Funciones y responsabilidades del
Identifica sus funciones y
responsabilidades.
del trabajo dentro del puesto de trabajo.
taller.
Mantenimiento del taller: piso, pared, Realiza el mantenimiento
adecuado del taller.
techo y basura.
Organiza

el

rea

de

trabajo en el taller de
pastelera.

Puesto de trabajo
Clasificacin de
Clasificacin, funciones,
Identifica el puesto de trabajo.
maquinarias, bateras y
procedimientos de operacin.
Reconoce y clasifica los
equipos para el
Maquinaria , Batera y equipos
materiales y equipos del taller
desarrollo productivo. Clasificacin, caractersticas, funciones,
de cocina de acuerdo a su
formas de operacin.
funcin.

Seguridad e Higiene
Identificacin de las
Contaminacin alimentaria.
Determina y previene posibles
reas de seguridad y Personal: Higiene, medios y traje de
riesgos.
medios de proteccin

Usa
vestimenta de trabajo.
proteccin
personal.
Tcnicas de limpieza y desinfeccin de Limpia y desinfecta.
los materiales y equipos de trabajo.

Criterios de
Evaluacin

: 300
: 12
: 90

Actividades

Horas

Acondiciona el rea de
Reconociendo el
trabajo, teniendo en
Taller de
cuenta las medidas de
pastelera
seguridad.
Identificando
materiales y
equipos

Utiliza las tcnicas de

limpieza
e
higiene
adecuadas para cada
tipo de material.

VALORES-ACTITUDES: Responsabilidad Y Equidad

EJES TRANSVERSALES : Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Mtodo activo, Mtodo de exposicin, Mtodo demostrativo, Mtodos para la formacin de actitudes.
MEDIOS Y MATERIALES: Papelgrafo, Lminas, Separatas, Maquetas, pizarra, plumones, mota. , Equipos, Utensilios.

Identificando
medidas de
seguridad e
higiene

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 02

Mdulo
Nombre Unidad Didctica
Prctica Pre-Profesional
Capacidades
terminales

: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

: MASAS CREMADAS Y BATIDAS
: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO

Aprendizajes

CONTENIDOS
Conocimientos Cientficos y
Procedimientos
Tecnolgicos

Horas
Horas
Horas
Criterios de
Evaluacin

: 300
: 48
: 90

Actividades

Horas

ESPECFICOS
Identifica las tcnicas para la
elaboracin de masa cremada
segn la cantidad de produccin.

1. Masa cremada
Definicin
Clasificacin
Caractersticas

Aplica las tcnicas de masa

cremada
Verifica normas de seguridad e
higiene.

Ejecuta tcnicas en el
proceso de elaboracin
de masa cremadas y
batidas

Identifica las tcnicas para la

2.
elaboracin de masa batida
segn su variedad
Elaboracin de pasteles con
masas cremadas y batidas

Masa batida:
Aireada y liquidas
Definicin
Clasificacin
Caractersticas

Habilita los insumos

de acuerdo a su
aplicacin
para la
Elaborando
elaboracin
de
pasteles
con masa
pasteles con masas
cremada
cremadas.

Habilita los insumos

Aplica las tcnicas de masa de acuerdo a su
batida
aplicacin
para la
elaboracin
de
Verifica normas de seguridad e
pasteles
con
masas
higiene.
batidas.

VALORES-ACTITUDES: : Responsabilidad Y Equidad

EJES TRANSVERSALES : Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Mtodo activo, Mtodo de exposicin, Mtodo demostrativo, Mtodos para la formacin de actitudes.
MEDIOS Y MATERIALES: Papelgrafo, Lminas, Separatas, Maquetas, pizarra, plumones, mota. , Equipos, Utensilios.

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 03

Elaborando
pasteles con
masas batidas

36

12

Mdulo
Nombre Unidad Didctica
Prctica Pre-Profesional
Capacidades
terminales

: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

: PASTELES DULCES
: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO

Aprendizajes
ESPECFICOS
Aplicacin de tcnicas de masas
quebradas siguiendo los
parmetros de control.

CONTENIDOS
Conocimientos Cientficos y
Procedimientos
Tecnolgicos
PASTELES CLASICOS:
Pasta Quebrada
Concepto
Tipos
Tcnicas
Utilizacin

Horas
Horas
Horas
Criterios de
Evaluacin

: 300
: 48
: 90

Actividades

Habilita los insumos

de acuerdo a su
Aplica
las
tcnicas
de
de las
elaboracin de masa quebrada aplicacin
tcnicas
en
la Elaborando masa
elaboracin de las
quebrada
masas

Horas

12

Ejecuta tcnicas en el
proceso de elaboracin
de pasteles dulces.
Elaboracin de la masa quebrada
en diferentes tipos de pasteles
dulces

Pasta quebrada
pasteles dulces
Calidad total de
pasteles

Elabora pasta su cree y sablee

en
diferentes
tipos
de Elabora pasteles dulces
los productos.
con la masa quebrada
seguridad
e
Verifica normas de seguridad e con
higiene
higiene.

Elaborando
pasteles dulces
con masa
quebrada

VALORES-ACTITUDES: : Responsabilidad Y Equidad

EJES TRANSVERSALES : Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Mtodo activo, Mtodo de exposicin, Mtodo demostrativo, Mtodos para la formacin de actitudes.
MEDIOS Y MATERIALES: Papelgrafo, Lminas, Separatas, Maquetas, pizarra, plumones, mota. , Equipos, Utensilios.

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 04

Mdulo

: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

Horas

: 300

36

Nombre Unidad Didctica

Prctica Pre-Profesional
Capacidades
terminales

: PASTELES SALADOS
: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO
Aprendizajes

ESPECFICOS
Aplicacin de tcnicas de masas
quebradas siguiendo los
parmetros de control.

Horas
Horas

CONTENIDOS
Conocimientos Cientficos y
Procedimientos
Tecnolgicos
PASTELES CLASICOS:
Pasta Quebrada
Concepto
Tipos
Tcnicas
Utilizacin

Criterios de
Evaluacin

: 24
: 90

Actividades

Habilita los insumos

Aplica
las
tcnicas
de de acuerdo a su
elaboracin de masa quebrada aplicacin
de las
tcnicas
en
la Elaborando masa
elaboracin de las
quebrada
masas

Horas

Ejecuta tcnicas en el
proceso de elaboracin
de pasteles salados

Elaboracin de la masa quebrada

en diferentes tipos de pasteles
salados

Pasta quebrada
pasteles salados
Calidad total de
pasteles

Elabora pasta su cree y sablee

pasteles
en
diferentes
tipos
de Elabora
los productos.
salados con la masa
quebrada
con
Verifica normas de seguridad e seguridad e higiene
higiene.

VALORES-ACTITUDES: : Responsabilidad Y Equidad

EJES TRANSVERSALES : Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Mtodo activo, Mtodo de exposicin, Mtodo demostrativo, Mtodos para la formacin de actitudes.
MEDIOS Y MATERIALES: Papelgrafo, Lminas, Separatas, Maquetas, pizarra, plumones, mota. , Equipos, Utensilios.

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 05

Elaborando
pasteles salados
con masa
quebrada

18

Mdulo
Nombre Unidad Didctica
Prctica Pre-Profesional

Capacidades
terminales

: ELABORACION DE PRODUCTOS DE PASTELERIA

: PRODUCTOS HOJALDRADOS Y FERMENTADOS
: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO

Aprendizajes

Aplicacin de tcnicas
para la elaboracin de
masa hojaldre segn la
cantidad de materia
grasa.

Criterios de
Evaluacin

CONTENIDOS
Conocimientos Cientficos y
Tecnolgicos
MASA HOJALDRE
Tcnicas de Elaboracin
Clasificacin
Segn la composicin
(cantidad de materia
grasa)
Segn el mtodo de
elaboracin
Historia
Defectos y causas ms
usuales en el horneado
del hojaldre
MASA FERMENTADA

Horas
Horas
Horas

Actividades

: 300
: 48
: 90

Horas

Procedimientos

Elaboracin de pasteles
dulces y salados con la
Ejecuta tcnicas masa hojaldre
en el proceso
de elaboracin
de
masa
Aplicacin de tcnicas

hojaldre y masa
Tcnicas de Elaboracin
para
la
elaboracin
de
fermentada
Clasificacin
masa fermentada
Segn el mtodo de

elaboracin
Elaboracin de pasteles Historia
dulces y salados con la
Defectos y causas ms
masa fermentada
usuales en el horneado
del producto fermentada

Aplica tcnicas de manipulacin,

dobleces, en la masa.

Realiza
el
proceso
de
elaboracin de
Evala el inicio, proceso y el hojaldrado masa
Elaborando
hojaldre
pasteles
dulces
del producto final
con
sus
y salados de
respectivos
masa hojaldre
productos.

Aplica tcnicas de manipulacin,

fermentacin de la masa.
Evala el inicio, proceso y el volumen
del producto final

Realiza
el
proceso
de
elaboracin de
Elaborando
masa
pasteles dulces
fermentada con y salados de
sus respectivos
masa
fermentada
productos.

36

12

VALORES-ACTITUDES: Responsabilidad Y Equidad

EJES TRANSVERSALES: Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Mtodo activo, Mtodo de exposicin, Mtodo demostrativo, Mtodos para la formacin de actitudes.
MEDIOS Y MATERIALES: Papelgrafo, Lminas, Separatas, Maquetas, pizarra, plumones, mota. , Equipos, Utensilios.

PROGRAMACIN DE LA UNIDAD DIDCTICA N 06

Mdulo
Nombre Unidad Didctica
Prctica Pre-Profesional

: H:
: EMPRENDIMIENTO y GESTION EMPRESARIAL
: PROYECTOS PRODUCTIVOS EN EL CETPRO

Horas
Horas

: 30
: 90

Capacidades
terminales

Aprendizajes
Identificacin de sus fortalezas y
debilidades.
Identificacin del valor de la
perseverancia como actitud
emprendedora.

Analiza su
Determinacin de ideas para mejorar las
proyecto de vida relaciones interpersonales en el mundo
en el mundo
laboral.
empresarial

Identificacin de la situacin real de las

empresas relacionadas con la
gastronoma.
Determinacin del costo real del
producto.
Aplicacin del control de costos de
produccin.

CONTENIDOS
Conocimientos Cientficos y
Tecnolgicos
EMPRENDIMIENTO
Auto concepto Quin Soy?
Perseverancia y Actitud Emprendedor
Mundo Laboral
Toma De Decisiones
Proyecto De Vida
GESTION EMPRESARIAL:
Visin y objetivos de una empresa
Mercado.
Planificacin de la inversin.
Elementos de costo de produccin
Costo comercial y costo industrial
Naturaleza de los costos
Relacin costo - volumen utilidad
Sistema de costos
Control de costos

Procedimientos

Escribe las caractersticas de

la perseverancia y actitud en
situaciones de
emprendimiento en el mundo
laboral.

Criterios de
Evaluacin

Establece sus metas en

la elaboracin del
proyecto de vida.

Aplica un estudio de mercado

cerca de su localidad.
Aplica logstica en la
adquisicin de los insumos a
utilizar en dichos proyectos.

Realiza ejercicios de
operaciones bsicas y
porcentajes.

Organiza la
promocin de
venta de bienes y
servicios que
produce.

VALORES-ACTITUDES: Responsabilidad Y Equidad

TE EJES TRANSVERSALES : Educacin para la gestin de riesgo y la gestin ambiental
ESTRATEGIAS METODOLOGICAS: Mtodo activo, Mtodo de exposicin, Mtodo demostrativo, Mtodos para la formacin de actitudes.
MEDIOS Y MATERIALES: Papelgrafo, Lminas, Separatas, Maquetas, pizarra, plumones, mota. , Equipos, Utensilios.

Actividades Horas
La
perseverancia
actitud
emprendedora

15

Construyendo
mi Proyecto de
vida

El estudio de
mercado
Realizando
Costos y
presupuestos

15