UNIVERSIDAD AUTNOMA JUAN MISAEL SARACHO

FACULTAD DE CIENCIAS INTEGRADAS DE VILLA MONTES

LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA II

PRACTICA N 1

ALMIDONES
NOTA: DEBEN CONFORMAR GRUPOS DE 4 PERSONAS Y CADA GRUPO DEBE LLEVAR 250 G DE
YUCA, 1 RALLADOR, 1 CUCHILLO DE COCINA, 1 PLATO HONDO, 1 COLADOR O TRAPO DE TELA DE
ALGODN LIMPIO
I.

MARCO TERICO.

Los polisacridos son biomolculas que se encuentran conformadas por la unin de una importante
cantidad de monosacridos, que son los azucares ms simples, ms sencillos y que se caracterizan
por no hidrolizarse, o sea, no se descomponen en otros compuestos.
Entre las principales funciones que cumplen se destacan aportar reservas energticas y as mismo
estructurales, es decir, desarrollan estructuras orgnicas, almacenan energa y se erigen en
protectores del organismo ante la aparicin de determinados fenmenos. Es por esta razn que se
los puede distinguir entre polisacridos de reserva (se ocupan de almacenar azcar, fuente de
energa) y polisacridos estructurales (aquellos glcidos que intervienen en la construccin de
estructuras orgnicas).
Cabe destacar que a los polisacridos se los incluye dentro del grupo conocido popularmente como
hidratos de carbono, glcidos o carbohidratos.
Entre los polisacridos ms notables nos encontramos con celulosa, almidn, glucgeno y quitina.
La celulosa podra decirse que es polisacrido por excelencia ya que es el ms presente en nuestro
planeta. Su intervencin se encuentra en la pared de las clulas vegetales, participa en el proceso
de digestin de los seres humanos y se lo utiliza a la hora de producir barniz, papel, entre otros.
Por su parte, la quitina, esta manifestada en el exoesqueleto de los diferentes esqueletos, en los
rganos de algunos animales y en las paredes de las clulas de los hongos. En tanto industrias como
la farmacutica y la alimenticia la emplean para fabricar alguno de sus productos.
El almidn, se encuentra presente en las plantas, especialmente en sus semillas, tallos y races,
aportndoles reservas de energa. Mientras tanto, el consumo de almidn por parte de las personas
es realmente alto, aportando ms de un 70 % de caloras. El almidn o la fcula es una
macromolcula compuesta por dos polisacridos la amilosa (en proporcin del 20%) y la
amilopectina (80%)
El glucgeno es el polisacrido ms abundante en el hgado de los seres humanos, en los msculos
y en muchos de nuestros tejidos humanos.
Los polisacridos pueden descomponerse a partir del proceso denominado como hidrolisis que
consiste en una reaccin qumica entre una molcula de agua y otra, dividindose en dos la molcula
de agua.

Ing. Claudia Winnipeg

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LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA II

II.

OBJETIVOS.

Obtener almidn de yuca.

Determinar la temperatura de gelatinizacin del almidn obtenido.

III.

MATERIALES Y REACTIVOS.

MATERIALES

REACTIVOS

3 Vasos de precipitados de 1000 ml

Races de yuca

1 Rallador

Agua destilada

1 Plato hondo

Yodo

1 cuchillo de cocina
1 termmetro
1 Balanza tcnica
1 vasos de precipitados de 250 ml
2 vasos de precipitados de 100 ml
1 colador de plstico
1 trapo de tela de algodn
Varilla de vidrio
1 Caja Petri
1 Probeta de 25 ml
IV.

PROCEDIMIENTO.

4.1. OBTENCIN DEL ALMIDN.

Pesar 250 g de las races de yuca, lavar las races para eliminar la tierra y las impurezas, pelarlas y
rallar con la ayuda del rallador.
La pulpa obtenida debe ser introducida dentro de un vaso de precipitados, medir el volumen y
adicionar agua destilada hasta duplicar el volumen de la pulpa, agitar fuertemente por unos minutos
y filtrar con la ayuda del colador (o el trapo de algodn limpio) en otro vaso de precipitados; el
producto filtrado debe dejarse en reposo para que decante el almidn.
La pulpa lavada se introduce en el vaso de precipitados inicial y se adiciona agua hasta duplicar el
volumen, se agita fuertemente por unos minutos y se filtra. Dejar reposar hasta que se asiente el
almidn.
Si se observa todava presencia de almidn se repite el procedimiento por tercera vez.

Ing. Claudia Winnipeg

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LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA II

Una vez decantado el almidn se elimina el resto de agua y el producto obtenido se transfiere a una
caja Petri previamente pesada para proceder al secado en estufa a 60 C.
Una vez seco el producto pesar para determinar el rendimiento, pulverizar y guardar para realizar
las pruebas.
4.2. TEMPERATURA DE GELATINIZACIN.
Con el almidn obtenido prepare 20 ml de una suspensin al 5 % de almidn. (DEBE CALCULAR LA
CANTIDAD DE ALMIDN Y AGUA PARA PREPARAR ESTA SUSPENSIN).
Instale un bao mara en la placa de calentamiento y cuando el agua est a punto de llegar a
ebullicin sostenga el vaso de la suspensin dentro del bao, agite constantemente la suspensin e
introduzca el termmetro a la suspensin de almidn. Cuando la suspensin cambie de aspecto, del
normal a un aspecto gelatinoso, haga la lectura de la temperatura. Anote sus resultados.
V.

1.
2.
3.
4.
5.

CUESTIONARIO.

Que son los carbohidratos?

Que son los polisacridos?
Que es la amilosa?, explicar a detalle su estructura qumica.
Que es la amilopectina?, explicar a detalle su estructura qumica.
Que mtodos se utilizan para hidrolizar el almidn? Explique con detalle y precisin cada
uno de ellos.

Ing. Claudia Winnipeg

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