sumario

Colaboradores:
Julio Basulto
Jean-Claude Juston
Ana Moreno
J.Carlos Ramchandani
Karmelo Bizkarra
Leonora Esquivel
Myriam Strussl
Alberto de Vicente
Isabel Hoyos
Mario Feal
David Romn

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Soja, csped y apio

Una vegetariana ante la incomprensin social

Mascotas vegetarianas?
Unos consejos sobre la alimentacin de los animales que viven con nosotros

Msli real
Noticias breves - Noticias del mundo alternativo
Correo del lector
Algunas cartas y testimonios recibidos

Cocina verde
Dieta vegetariana en el embarazo y la lactancia
12+1 trucos

Recetas vegetarianas para nios

Lecturas
Frases de vegetarianos clebres
Una seleccin de frases que han hecho historia

Campaas
El Da sin carne en Barcelona

Cuaderno de viaje: Madrid

Datos tiles para nuestras salidas

Lnea directa
Vegetarianos famosos: Morrissey
Lcteos?... no, gracias !
El lado oscuro del alimento ms sobrevalorado

Animales: Quin defiende a los animales?

Maquetacin:
David Romn
Impresin:
Copi Impresin Digital, C.B.
Alcoi (Alicante)
Impreso en papel reciclado
Las opiniones expresadas por
los colaboradores son del propio
autor y no necesariamente
representan a toda la
Unin Vegetariana Espaola.
Se autoriza la reproduccin de los
artculos publicados, siempre que
se respete la integridad del contenido,
indicando la fuente y el autor.
Toda contribucin de textos
ser bienvenida, pero la UVE
se reserva el derecho a publicarlos
ntegra o parcialmente.

egetus
Revista de la Unin Vegetariana Espaola
Nmero 3 - Mayo 2004
Unin Vegetariana Espaola (U.V.E.)
Apartado de Correos 348
03800 Alcoi (Alicante)
www.unionvegetariana.org
info@unionvegetariana.org

Estimados amigos:
En este segundo ao de existencia de la
UVE, presentamos el tercer nmero de
nuestra revista Vegetus. Con nuestra limitada tirada, pretendemos construir la revista
gracias a las aportaciones tanto de socios
como de colaboradores desinteresados.
Esa diversidad que desde siempre hemos
querido cuidar y que se plasma en la
expresin de los distintos puntos de vista
personales, todos ellos girando en torno al
tronco del vegetarianismo.
Quiero agradecer muy particularmente
el esfuerzo de todos los colaboradores
que han aportado su granito de arena, y
tambin a aquellas personas que nos han
manifestado su inters por nuestra labor, y
en especial el inters suscitado por la celebracin del encuentro que anuncibamos
ya en el nmero anterior.
Sobre dicho encuentro, hemos de decir
que, muy a nuestro pesar, todava no ha
sido posible concretar un lugar de celebracin adecuado para cubrir nuestras expectativas. De hecho, esta revista se ha retrasado por intentarlo hasta el ltimo
momento. No es cosa fcil, y probablemente el principal problema radicar no
tanto en el tema del alojamiento sino en el
de la cocina. Cubrir las comidas para un
buen nmero de asistentes, dentro del
estilo vegetariano, no es algo tan sencillo
para cualquier establecimiento.
Pero mantenemos nuestra promesa de
seguir intentndolo, y si en ltima instancia
se consigue, procuraremos hacerlo realidad antes de finales de ao, tras el verano.
En el presente nmero se incluye un
interesante artculo sobre la alimentacin
vegetariana durante el embarazo y la lactancia. Este momento de la vida tan espe-

cial e intenso, es igualmente especial desde

el punto de vista de la nutricin. Con unas
necesidades muy concretas, la mujer debe
enfrentarse a este desafo no desde el
temor a las posibles carencias, sino con
una garanta y una confianza en que su
dieta vegetariana bien planificada le aportar todo lo necesario para dar el mejor
comienzo en la vida al nuevo ser que lleva
en su interior. Una vez ms, la falta de
informacin hace que muchas mujeres lleguen a esta situacin con inseguridad, siendo vctimas de toda clase de consejos y
comentarios desalentadores por parte de
familiares, amigos y sobre todo profesionales de la salud.
A continuacin, la seleccin de recetas
para nios de Ana Moreno viene a cubrir
de forma prctica esa etapa que viene despus del embarazo y la lactancia, pero no
menos importante: la infancia. Un momento en que los nios necesitan preparaciones originales y atractivas. Ellos saben muy
bien qu es lo que les gusta, pero podemos ayudarles intentando hacer que sus
comidas sean algo divertido.

editorial

Re-uniendo esfuerzos

Por ltimo, coincidiendo con la reciente

publicacin de mi ltimo libro Leche que
no has de beber, se incluye un artculo que
resume algunos de los aspectos ms destacados en este tema tan controvertido. No
se pretende crear un ambiente de malestar entre los lacto-vegetarianos, ni recelos
comparativos, sino simplemente destacar
los aspectos negativos del consumo de
productos lcteos, unos aspectos muy
poco conocidos en general debido a la
omnipresente publicidad de que gozan en
la sociedad actual. Y que cada uno opine.
Gracias por todo vuestro apoyo, en
beneficio del movimiento vegetariano.

VEGETUS

- Mayo 2004

David Romn
Presidente de la Unin Vegetariana Espaola
uve@unionvegetariana.org

Empecemos con una sonrisa:

Soja, csped y apio

INTRODUCCIN
Antes que nada, me presentar:
soy una traductora aficionada a los
pucheros, a la botnica y a la naturaleza en general, ovo-lacto-vegetariana
por propia opcin desde 1996.
Tambin soy la "corresponsable" y
coautora de unas bonitas pginas de
botnica, www.zonaverde.net, que os
invito a visitar (pero despus de haber
ledo este artculo, eh?).
Este es el primero de una serie de
artculos sobre vegetarianismo y cocina
vegetariana vinculados a mis pginas,
aunque en este caso ha sido expresamente adaptado para los lectores de
este boletn. Mis artculos estn destinados a explicar el vegetarianismo de
forma sencilla y amena, y estn dirigidos fundamentalmente a carnvoros (y
a aspirantes a vegetarianos), en un
intento por fomentar la tolerancia
"entre especies". Pero tambin han
resultado tiles para muchos vegetarianos; si bien para la mayora de los
suscriptores a este boletn, no explican
nada nuevo, es posible que den ideas
acerca de cmo hablar de la opcin
vegetariana. No es la primera vez que
un lector vegetariano me escribe para
decirme que, en vez de enzarzarse en
discusiones ftiles, ha optado por
imprimir alguno de los artculos y drselo a leer al carnvoro preguntn de
turno...

VEGETUS

- Mayo 2004

Espero que os entretenga y, al

menos, os haga soltar unas risas.

DESTERRANDO MITOS VEGETARIANISMO: QU ES ESO?

Eh, t! S, t. Me refiero a ti, que
comes carne y pescado y que no acabas de entender qu es el vegetarianismo, y que tienes tantas ideas preconcebidas acerca de los comedores de

csped.. Ya que ests aqu, por favor,

sigue leyendo, porque hoy me siento
con afn didctico y dispuesta a desterrar algunos mitos.

NI DEMACRADOS, NI ETREOS, NI
A RGIMEN...
Por ejemplo, la idea de que los
vegetarianos somos unas criaturas
demacradas, msticas y etreas.
Etrea, no lo s, pero demacrada, te
aseguro que no. Lo que s es cierto es
que mis niveles de colesterol y triglicridos suelen estar muy controlados y
que no necesito comer pan integral
para... bueno, para eso. ;-)
Otra idea preconcebida falsa, falssima, es que ser vegetariano es igual a
estar a rgimen ("has adelgazado
mucho, desde que eres vegetariana?").
Quien piensa eso, suele quedarse pasmado, cuando ve los platos de pasta
italiana que me preparo, o cuando me
pongo tibia a base de mojar calots
(especie de cebolletas que se hacen a

la brasa a principios de primavera en

Catalua) en la salsa romescu.
Supongo que esperan encontrarse a
alguien que da la nota en el restaurante y pide una ensalada (sin aliar)
de primero y unas judas verdes hervidas de segundo. (Eh! Tampoco pienses que estoy hecha una foca, porque
me mantengo en mi peso ideal).

... NI "MSTICOS"...
Por no hablar de la religin: por
favor, que quede claro que, ni todos
los budistas son vegetarianos, ni todos
los vegetarianos somos budistas ("No
comes animales por no daar tu
Karma?", me pregunt un despistado;
"no como animales para no daar su
Karma", respond). Sin ir ms lejos,
conozco a un budista de Bilbao que
disfruta de lo lindo frente a un buen
chuletn de vila... aunque a ratos se
sienta algo culpable e intente ahogar
sus culpas en tazones de arroz hervido. Pero otro da hablaremos de las

Tenemos fama de intransigentes y

de obligar a los que nos rodean a
seguir nuestra opcin. Nada ms lejos
de la realidad: mi familia come habitualmente carne (aunque seguramente
en menor proporcin que otras personas) y, de vez en cuando, me dejo
secuestrar unas cuantas horas en la
cocina, para prepararles un pavo relleno. Todo el truco consiste en ser respetuosos los unos con los otros: el otro
da hubo una parrillada en casa, a
base de pierna de cordero, que quitaba el hipo... Y yo me regal con unas
patatas asadas con alioli y una ensalada de pimientos, faltara ms. Todos
tan contentos.

El mundo est lleno de personas

bienintencionadas (o que no respetan
las opciones de los dems). Es difcil
salir airosos y evitar la polmica cuando el tocanarices de turno nos invita a
discutir con l sobre si la carne tiene
"vitaminas" (la gente en general confunde vitaminas con protenas). Nada
hay ms frustrante para un vegetariano que el que le esgriman, un suponer,
una chuleta de cordero delante de la
cara y le inviten amablemente: "Venga,
si por una no te vas a morir...", sin
comprender que, dejando al lado los
ideales, s que pasa algo: en el mejor
de los casos, para un estmago que
no est acostumbrado a la grasa animal, una chuleta de cordero puede
significar un da de tortura estomacal.
Y un inocente caldo de pollo puede
estar toda la noche repitiendo, como
el ms tenaz de los pepinos.

SOJA, CSPED Y APIO

Tambin es una falacia ese bulo de
que todos los vegetarianos slo comemos soja, productos dietticos y hierbas con aspecto de csped. En ocasiones, tal vez es as, pero qu tiene de
hierbajo un huevo con patatas fritas,
comida preferida de muchos ovolacto-vegetarianos? Y unas alcachofas al horno? Y una ensalada de
pimientos morrones, aliada con aceite de oliva virgen? Porque no slo de
brotes de soja, to-fu y acelgas vive el
vegetariano...

Los vegetarianos no
mordemos, no somos
unos iluminados,
ni unos raritos,
y llevamos vidas
absolutamente
normales

TOLERANCIA Y RESPETO
Los vegetarianos no mordemos
(bueno, no a los animales), no somos
unos iluminados, ni unos raritos, y llevamos vidas absolutamente normales.
Tan slo somos personas con una
opcin diettica distinta y, a menudo,
con una fuerte concienciacin hacia
los animales y el medio ambiente y
unos conocimientos de diettica que
superan a la media habitual. A pesar
de la imagen que a veces se ha querido transmitir de nosotros, de seres
delicados e intransigentes que se mueren de asco (o de pena) si el vecino de
mesa se come un muslo de pollo, la
mayora nos limitamos a vivir y dejar
vivir y no imponemos nuestra opcin a
los dems. Se dan casos de parejas en
las que uno es vegetariano y el otro
no, y el xito radica siempre en el respeto: yo no te obligo a comer slo verduras, t no me recriminas, si no
como langostinos... Es ms, a veces
somos excesivamente discretos e intentamos pasar desapercibidos, para evitar las consabidas preguntas y el inevitable y tedioso debate posterior.

Seas vegetariano o carnvoro, estimado lector, espero que estas lneas

hayan servido para acercar un poco
ms ambos mundos. Si es as, me
dar por satisfecha.

Isabel Hoyos
isabel@zonaverde.net
http://www.zonaverde.net/

- Mayo 2004

... NI INTRANSIGENTES.

"POR UNA VEZ, NO PASA

NADA..."

VEGETUS

razones que suelen llevar a la gente a

seguir una dieta vegetariana, que son
muy variadas, pintorescas y dignas de
respeto.

Mascotas vegetarianas?
Es llevar tu vegetaria/vega-nismo demasiado lejos el hacer
partcipe directo a tu mascota de tu dieta diaria?
Los europeos y americanos gastan
25 billones de euros en comida para
mascotas cada ao, 6 billones ms de
la cantidad para cubrir las necesidades
bsicas nutricionales y de salud de
cada persona del planeta.
Esto no significa que el mundo
sera mejor si se abandonase o dejase
morir de hambre a todos los animales
de compaa, pero s que alimentar a
las mascotas supone un gran problema ecolgico que hay que minimizar.
Aunque ninguno son vegetarianos
o veganos por naturaleza (los perros
son omnvoros y los gatos carnvoros)
los dos pueden ser alimentados con
una dieta vegetariana.
Por naturaleza los perros y gatos
tampoco comeran lo que se encuentra comnmente en una lata o en un
saco de comida.
Comprar alimentos para animales
domsticos "normales" es apoyar la
misma industria crnica con su intrnseca crueldad, explotacin, desperdicios y dao medioambiental al que se
opone el veganismo. Pero sin embargo
as presentan sus etiquetas las marcas
de alimentos para mascotas basadas
en la carne :

VEGETUS

- Mayo 2004

carne de pollo fresca, trocitos de

filetes de ternera, salmn, cereales
integrales, vitaminas, minerales y
muchos ms ingredientes nutritivos
que tu perro o gato necesita para
vivir mucho ms tiempo con salud.

La mayora de la gente no son

conscientes de que la industria crnica
de alimentos para mascotas usa
muchos de los productos que la industria alimentaria para el hombre no
puede usar. Algunos de estos productos incluyen cabezas de vaca, lenguas,
pulmones, esfagos, ligamentos, intes-

tinos y otras entraas, huesos, picos,

plumas, sangre, o simplemente aceites
de frer de grandes compaas de
comida basura.
De las cinco mayores compaas de
comida para mascotas de los Estados
Unidos, cuatro son subsidarias de
gigantes compaas multinacionales de
alimentos para humanos. Tambin la
mayora de los alimentos para mascotas contienen las mismas hormonas,
pesticidas, y antibiticos que se
encuentran en los productos crnicos
destinados para el ser humano.
No es cuestin de imponer tus creencias a tus animales domsticos ya
que los animales no tienen moral o
creencias. Nosotros s que podemos
tomar decisiones morales o ticas,
como la de ser vegetariano o vegano.
Es ms errneo dar de comer a tu
perro o gato una dieta saludable vegetariana que someter innumerables
vacas, pollos y cerdos a la tortura en
una fbrica de carne?
Para los animales que tenemos
como mascotas sobrevivir en estado
salvaje significara matar otro animal o
morir de hambre. Pero si a tu animal
se le da de comer de todas formas, lo
de matar se vuelve innecesario.
El contenido real de la comida
enlatada no guarda ninguna similitud
con lo que un perro o un gato
comeran libremente en la naturaleza.
Tampoco es ms natural para un
perro o un gato domsticos comer
comida procesada de una lata que
comida vegana.
Te imaginas a tu mascota matando caballos y vacas o pescando en el
mar atunes? Mientras en la naturaleza
pueden cazar, la comida aparece
mgicamente dos veces al da en el

ambiente artificial de nuestras casas.

Se le da medicinas para curar enfermedades y se le esteriliza quirrgicamente para controlar su reproduccin.
Por qu insistir en que slo su dieta
permanezca "natural" especialmente
cuando es a costa de la vida de otros
animales?
Estudios cientficos han descrito un
sndrome asociado al consumo nico
de carne por parte de animales de
compaa. Desarrolla huesos dbiles,
una condicin de salud pobre e incluso la muerte. Se atribuye este estado a
la falta de calcio, yodo y vitaminas A y
B1, y al descompensado balance del
ratio calcio/fsforo. La carne es particularmente deficiente en calcio. Una
dieta natural es mucho ms variada ya
que perros y gatos salvajes no comen
slo carne sino huesos (ricos en calcio), los rganos y los intestinos de sus
presas que suelen contener materia
vegetal.
Siendo vegetariano y conociendo
un poco ya cmo cocinar platos vegetarianos, se puede adaptar fcilmente
tu dieta a la de tu mascota. Lo ms
importante es darle una dieta variada.
Hay que descubrir lo que le gusta o no
y hacer las comidas apetitosas, el olor.
El sabor es particularmente importante.

PERROS
Hay que decir que algunos perros
pueden tener reacciones alrgicas a la
carne. Algunas enfermedades de la
piel y del pelaje, y una exagerada
hiperactividad pueden ser debido a un
consumo excesivo de carne. Las dietas
vegetarianas son bien conocidas por
aliviar la artritis, problemas con la piel
y el pelo, y la obesidad en perros.

Recordar que los perros tienen un

tracto digestivo ms corto que los
humanos, y que no pueden digerir
grandes cantidades de comidas con
mucha fibra. An as necesitan la fibra
(verduras, cereales integrales,
fruta,). Cocer las verduras fibrosos
durante 15 minutos rompe las fibras y
las hace ms digestibles pero demasiado tiempo cociendo puede destruir
algunas vitaminas, sobre todo la tiamina. Algunas verduras crudas ralladas
o cortadas finamente estimularn an
ms el tracto intestinal.
Algunos perros no digieren bien las
patatas y el consumo excesivo de alimentos azucarados puede promover
diabetes, caries y obesidad.
DIETA PARA PERROS ADULTOS:
Dos comidas diarias, un desayuno
y una comida o cena. En el desayuno
puede tomar cereales integrales como
msli o avena o trigo cocido con leche
de soja. Se le puede disolver un poco
de levadura en polvo o fresca. Para la
cena, requesn, queso rallado, huevos,
soja texturizada o lentejas cocidas o
cualquier otra legumbre. Cualquiera
de estas alimentos mezclados con verduras crudas (ralladas o cortadas finamente) o cocidas como zanahoria,
coliflor,
Otros ingredientes son:
- Fruta fresca rallada o picada, y
frutas desecadas.
- Pan Integral (fresco o tostado),
galletas, bizcochos.
- Arroz integral, germinados.
Recordar que los perros necesitan
algo duro para masticar y ejercitar sus

Para un pelo en buenas condiciones dar diariamente un cucharadita de

aceite de oliva o girasol (para un perro
medio o grande). Le provee de cidos
grasos esenciales (poliinsaturados). Si
el aceite produce diarrea al perro,
reducir la dosis.

20.00 h.: como a las 12.00 h.

De 4 meses a 8 meses:
Slo tres veces por da e incrementar las raciones.
A partir de los 8 meses :
Alimentarle como un adulto, normalmente dos veces al da.
Un clculo aproximado de cantidades podra ser unos 60 gr. de alimentos por kilo de peso para cachorros en
crecimiento. Unos 30 gr. por kilo para
adultos. Depende mucho de la raza y
si el contenido de la comida es ms o
menos calrico.

PROTENAS
Los perros tienen unas necesidades
de protenas mayores que los humanos. Pero una dieta vegetariana puede
cubrir esas necesidades con una
buena variedad de legumbres y otros
alimentos. Por ejemplo:
Las mejores fuentes son el queso,
huevos, granos de soja, harina de soja,
tofu, soja texturizada
DIETA PARA CACHORROS:
Nacimiento hasta 8 semanas:
Los cachorros generalmente
dependen nicamente de la leche de
la madre hasta tres semanas de edad.
Continan tomando leche de la madre
hasta la sptima u octava semana de
edad, pero durante este perodo se le
puede ir incorporando otros alimentos
de forma progresiva. Entonces desde
la tercera semana se le puede ofrecer
cereales para beb o copos de cereales integrales. Un poco despus probar
con requesn y huevos escalfados.
Cualquier cosa que le cause diarrea,
suprimirla. Alimentarles cinco o seis
veces al da con pequeas cantidades
ya que los animales tan pequeos no
pueden digerir grandes cantidades al
mismo tiempo.
De 8 semanas a 4 meses:
Darle 4 pequeas comidas al da.
Como ejemplo :
8.00 h.: cereales con leche de soja
12.00 h: vegetales, huevos, queso,
nueces trituradas, pan integral, fruta
16.00 h.: como a las 8.00 h.

Otras fuentes: legumbres, cereales

integrales y germinados, semillas de
girasol y ssamo, y frutos secos.
Existen tambin varias marcas de
comida vegetariana para perros si no
se tiene tiempo para prepararla uno
mismo.
En Siegen, Alemania, hay un centro de acogida para animales en el
que desde el ao 2001 se alimenta a
todos los perros con comida vegetariana. Los empleados se consideran protectores de todos los animales y creen
que es injusto dar de comer a las mascotas carne de animales maltratados
en fbricas de carne.
Un dato, se consideraba a finales
del ao 2002 a Bramble, un collie de
27 aos, el perro ms viejo del
mundo. Permaneca activo caminando
cuatro veces por da cerca de su casa
en Somerset, Reino Unido, y nadaba
una vez por semana en una piscina de
hidroterapia canina.
Bramble disfrutaba de una dieta
vegana basada en arroz, lentejas y
verduras orgnicas (bio).

- Mayo 2004

Si el animal est contento estupendo. Si hay problemas como diarrea,

vmitos o picores, el animal puede ser
alrgico a ciertos alimentos por lo que
habr que identificarlos y eliminarlos
de la dieta. De todas formas, los vmitos son hasta cierto punto normal. Hay
que evitar comidas fuertes y picantes,
como los curries, porque ocasionan
problemas digestivos. Cuando se le da
comida cocinada, que no est demasiado caliente. Tampoco servirles comida demasiado fra de la nevera.

mandbulas. Comida demasiado blanda o cocinada puede causar sarro,

piorrea y la prdida de dientes. Los
perros pueden masticar zanahorias,
manzanas enteras o galletas integrales
para perros.

VEGETUS

Es til recordar que a los perros les

gustan los alimentos que contengan
levadura, lo cual puede hacerles ms
atractiva una comida y adems se le
aporta vitaminas B.

cidos grasos poliinsaturados puede

ser perjudicial para la salud de un
gato. Alimentos ricos en fibra pueden
colapsar el sistema digestivo sin proporcionar suficientes nutrientes en suficientes concentraciones. Un exceso de
cidos grasos poliinsaturados en aceites vegetales puede llevar a enfermedades derivadas de deficiencia de vitamina E.

GATOS
Los gatos requieren ciertos nutrientes de la carne que no pueden ser
obtenidos en cantidades suficientes a
travs de una dieta vegetariana.
Taurina
Aminocido esencial para los
gatos, pero no para otros mamferos,
que se encuentra en los msculos de
los animales y es esencial para por
ejemplo producir bilis y diversos cidos
en el cuerpo.
Con una abstinencia prolongada
de taurina, la retina del gato degenera
lentamente, sufre otro tipo de problemas oculares, puede perder irreversiblemente la vista y en algunos casos
lleva a la muerte. Tambin puede
desarrollar cardiopatas. La leche de
vaca es una fuente pobre de taurina y
los vegetales no la contienen.
Se ha desarrollado taurina sinttica
y se aade al alimento no vegetariano
para gatos que se se encuentra en
cualquier supermercado.
cido araquidnico
Juega un papel fundamental en la
sntesis de las membranas celulares,
de prostaglandinas y para controlar la
prdida epidermial de agua.

VEGETUS

- Mayo 2004

Una deficiencia es este cido tarda

en desarrollarse pero sus efectos son
profundos en un gato.

Una fuente diettica diaria de este

aceite cido esencial no es necesario
para los humanos, que lo pueden sintetizar del cido linoleico que est presente en las grasas vegetales. Pero los
gatos no tienen las encimas necesarias
para sintetizar este cido por lo que la
fuente diettica es esencial. La leche y
los huevos no contienen ms que una

cantidad muy pequea. La carne es la

mejor fuente.
Vitamina A
Importante en la produccin de
caroteno. Cantidades insuficientes de
esta vitamina puede causar tanto prdida de odo, como problemas con la
piel, huesos, y en los sistemas intestinal y reproductivo.
Los gatos no pueden utilizar la provitamina A de los vegetales por lo que
requieren vitamina A preformada (retinol) que se encuentra slo en la carne
(la mejor fuente es el hgado).
Tambin hay pequeas cantidades de
vitamina A en los huevos y lcteos.
Niacina
Al contrario que otros mamferos,
los gatos no pueden sintetizar cantidades significativas de esta vitamina de
las protenas por lo que requieren un
buen suplemento diettico. Los huevos
y lcteos son fuentes pobres y la niacina en los cereales no puede ser suficiente para los gatos. La carne es una
buena fuente.
Tiamina
Los gatos son ms susceptibles a
tener carencias de esta vitamina. Los
huevos y lcteos son fuentes pobres.
Un poco mejor son los cereales integrales y las legumbres. La carne es
una buena fuente.
Protenas
Los gatos requieren grandes cantidades de protenas en su dieta y podra
ser un problema en una dieta vegetariana. Ms de un 25% de la dieta de
un gato debera ser protenica.
Mientras que los gatos pueden disfrutar de algunos alimentos vegetales,
una dieta vegetariana rica en fibras y

Si se opta por una dieta no vegetariana, se puede comprar comida concentrada y seca para gatos y as evitar
en parte el hecho de manejar la carne
de las latas por parte de los dueos.
Si se prefiere una dieta vegetariana, los nutrientes esenciales para un
gato que slo puede obtener de la
carne (taurina, cido araquidnico, y
vitamina A) se encuentran en todos los
alimentos para gatos veganos. Slo
hay que cuidar de proveer al gato de
los otros menos esenciales con una
dieta cuidada y variada. Hay que aadir tambin que algunos gatos vegetarianos tienen problemas en el tracto
urinario (cristales, inflamacin) debido
al hecho de que la protena vegetal es
menos cida que la protena de la
carne. Aadir algo de agua en las
comidas minimiza el riesgo.
A pesar de ello, es difcil que los
gatos con una dieta vegetariana dejen
de buscar de alguna otra manera su
dieta natural carnvora, digamos con
roedores o pequeos pjaros.

CONCLUSIN
Aunque algunos veterinarios no
apoyen tu decisin de una dieta vegetariana para tu animal de compaa,
no se lo escondas ya que pueden ayudarte a controlar mejor la salud de tu
mascota preferida.
Si an con todo esto no te decides
a hacer a tu mascota vegetariana o
vegana, siempre puedes optar por
comida bio para animales. As al
menos los animales de granja tendrn
una vida ms digna y apoyas la proteccin del medioambiente.
Para ms informacin el libro
Vegetarian Cats & Dogs de James A.
Peden es casi de lectura obligada.
Alberto de Vicente y Chico
uve_devicente@hotmail.com

Msli real

Hacer tu proprio muesli es muy

fcil y s te ayuda a adelgazar y fortalecer tu salud. Adems te va a resultar
ms barato y sabroso.
Por qu son tan saludables los
mueslis ? Los cereales, sobre todo si
los comemos crudos, aportan muchas
protenas, minerales, vitaminas, fibras
y carbohidratos de cadena larga. Por
las maanas el cuerpo produce la hormona cortisona, para prepararlo a
metabolizar su energa de los carbohidratos. Hay gente que dice, pues
bien, me tomo un magdalena y tambin tengo carbohidratos y menos
caloras. El problema de la magdalena y cualquier otro carbohidrato de
cadena corta (azcares) es que el pncreas emite mucha insulina para bajar
el nivel de azcar en la sangre y meter
la glucosa dentro de las clulas. De
esta forma el nivel de azcar en la
sangre sube primero muy rpido para
despus caer tambin rpidamente.
Estas subidas y bajadas rpidas provocan mucha hambre y facilitan que la
persona pueda llegar a desarrollar
algn da diabetes. Con cereales integrales, el cuerpo tiene que trabajar
ms en obtener la energa de ellos y la
subida de la insulina no es tan drstica. Puedes tambin decir , pues me
tomo una tostada integral, as no
tengo este problema. Hay que decir

Cuanto ms calor se emplee en el

proceso de preparacin de los cereales
ms ser la subida de insulina (al
cocerlos sube bastante y al hornearlos
ms todava). Si los cereales son comidos crudos (sin hornear o cocer),
como es el caso del muesli, casi no
hay subida de insulina.
As un muesli, sobre todo crudo, te
llena mucho y durante mucho tiempo
y te alimenta realmente.
Cmo se prepara entoces un buen
muesli? Hay varios mtodos y recetas.
Aqu te enseo alguno:
Lo mejor es si los cereales se muelen la noche anterior. En Alemania es
algo muy comn tener un pequeo
molinillo (elctrico o manual) en casa,
pero por lo que s en Espaa es difcil
de conseguir. Si tienes suerte tu tienda
de comida biolgica tiene uno y te
puede triturar los cereales en grano.
Luego los dejas durante la noche
cubiertos con agua en la nevera. Por
la maana, aades los ingredientes
que faltan (fruta; leche de soja, arroz
o avena; nueces).
Para la gente que no tienen esta
oportunidad, aqu hay unas recetas de
ingredientes que s puedes conseguir
fcilmente.
Msli bsico: Para 2 personas
100 gr copos de avena (o cualquier
otro cereal)
1 cuchara sopera de semillas de lino
1 cuchara sopera de pasas
1 cuchara sopera de semillas de girasol
1 cuchara sopera de ralladura de coco
(al gusto)
Dejar esta mezcla cubierta de
leche de avena (o leche de soja o de

arroz o de vaca o incluso agua aadiendo por la maana un poco de

nata lquida) durante la noche en la
nevera.
Por la maana aadir una manzana rallada, un pltano y cualquier otra
fruta que tengas en casa (papaya o
mango pega muy bien).
Gente con mala digestin o con
problemas de estmago, o simplemente que necesitan algo caliente por las
maanas pueden optar por un muesli
caliente. Se estropean las vitaminas
ms fcilmente y el cuerpo reacciona
con ms insulina, pero an as es
buena opcin:
Copos calientes: para 2 personas
Calienta un vaso de agua en una
cazuela pequea. Cuando hierve retrala del fuego.
Echa 100gr de copos de avena y
mzclalo bien. Djalo unos minutos.
A sto se puede aadir al gusto:
-Canela y pasas y un poco de nata
o leche de cereales
-dtiles y nueces machacados
-manzana rallada, canela y pasas
-compota de frutas..
Como puedes ver si te compras
diferentes copos de cereales, semillas
de ssamo, lino y girasol, algunas frutas en forma seca (albaricoques, ciruelas, higos, uvas,...), nueces, avellanas., puedes crear todos los das un
muesli diferente. Caliente o fro con
ms fruta fresca o menos, con leches
de cereales o yogur, con semillas o
sin.
Cuanto ms variado ms divertido
ser para ti. Y mejor para tu salud, ya
que variar de ingredientes es variar de
nutrientes, as prevenimos cualquier
carencia.
Guten Appetit !
Myriam Strussl
Estudiante de Nutricin,
Munich, Alemania
uve_myriam@hotmail.com

- Mayo 2004

Desafortunadamente mucho de lo
que compramos en las tiendas se
llama muesli, pero no tiene nada que
ver con el original. Los cereales que
encontramos en los supermercados
nos prometen adelgazar, nutrirnos y
fortalecer nuestra salud. Si miras los
ingredientes de estos paquetes te das
cuenta de que los principales ingredientes son azcar, vitaminas artificiales (la mayora producidas por bacterias manipuladas genticamente),
estabilizantes y colorantes. No aporta
nada de lo que un verdadero muesli te
puede dar.

que es mejor que la magdalena pero

no tanto como el muesli. Hay estudios
sobre el ndice glucmico en la sangre,
es decir, la respuesta de la insulina
segn los alimentos. Estos demuestran
que la respuesta de la insulina es diferente segn como los cereales han
sido procesados. Si son integrales provocan menos subida de la insulina que
los cereales "blancos".

VEGETUS

Mucha gente est de acuerdo que

un muesli es un comienzo ideal para el
da. En Europa es el rey de los desayunos.

LA CARNE ROJA PUEDE GENERAR

UNA RESPUESTA INMUNE
Los amantes de las carnes rojas es posible que con el
tiempo tengan que prescindir de esos manjares que tanto
les gustan. Las ltimas investigaciones en este campo
apuntan la posibilidad de que la ingesta continuada de estos
alimentos genere una respuesta inmunitaria debido a la
presencia de una molcula no humana contenida en la
carne, lo que podra explicar la inflamacin de algunos tejidos de nuestro organismo.
Investigaciones previas ya haban alertado sobre la
relacin entre la ingesta de carnes rojas y cncer, enfermedades coronarias y ciertas inflamaciones. No obstante, estos estudios se haban centrado en el dao ocasionado por las grasas insaturadas y algunos componentes
derivados de la coccin. Ahora, cientficos de la
Universidad de California (EEUU) han investigado por

primera vez cmo la absorcin de una molcula Neu5Gc- no producida por el ser humano y presente en
alimentos como el cordero, el cerdo, la ternera y la leche
provoca que el cuerpo la reconozca como una amenaza,
con la consecuente activacin del sistema inmunolgico.
(...) "Es posible que los humanos hayamos desarrollado
cierto tipo de tolerancia o indiferencia hacia la molcula
Neu5Gc. No obstante, la mayora de los humanos continuamos fabricando anticuerpos contra ella", afirman los autores de la investigacin publicada en 'Proceedings of the
National Academy of Sciences' que opinan que todava es
pronto para establecer una relacin causal entre la molcula y algunas enfermedades. Sin embargo, los cientficos
creen que estas observaciones deben ser estudiadas ms
a fondo en estudios posteriores que determinen el mecanismo de absorcin.

NOTICIAS breves
ENCUENTRO VEGETARIANO
A pesar de los intentos de organizar un esperado primer Encuentro
Vegetariano, la UVE se est encontrando con dificultades para conseguir un lugar idneo que rena las
condiciones necesarias.
No obstante, seguimos manteniendo la esperanza de poder conseguirlo, quizs despus del verano,
por lo que cualquier propuesta al
respecto puede ser til.
En principio, se mantiene la idea

de convocar un
encuentro de fin de
semana que podra
prolongarse algo ms
de manera opcional,
en total hasta 4 5
das.
Tal como ya anunciamos, en el
evento habra conferencias y talleres,
comida vegetariana preparada por
nuestro chef propio, puestos informativos y algunas visitas tursticas.

El Mundo Salud, 20/9/2003

SALMN CONTAMINADO
Segn un informe publicado en
la revista "Science", cientficos estadounidenses y canadienses han
encontrado en salmones de acuicultura altos ndices de 14 contaminantes organoclorados, como PCB,
DDT, HCB, dioxinas, mirex, dieldrn,
lindano, toxafeno o nonacloro.
Todos ellos estn incluidos entre los
txicos ms nocivos para el ser
humano. Dependiendo de los niveles en que se encuentren, pueden
provocar daos que van desde alteraciones en el sistema nervioso,
reproductor e inmunolgico al cncer, pasando por modificaciones del
comportamiento.

Boletn Pharus, 12/1/2004

VEGETUS

- Mayo 2004

MS FRUTAS Y VERDURAS
PARA UNA MEJOR SALUD

En el informe recientemente
publicado de una Consulta mixta
FAO/OMS de expertos sobre la alimentacin, la nutricin y la prevencin de enfermedades crnicas, se
recomienda un consumo mnimo de
400 gramos de frutas y hortalizas por
da (excluidos los tubrculos feculentos, como las papas) para prevenir
enfermedades crnicas, en particular
las cardiopatas, el cncer, la diabetes
de tipo 2 y la obesidad. Ambas organizaciones coinciden en que consumir
una amplia variedad de frutas y horta-

lizas ayuda a asegurar una ingesta suficiente de la mayora de micronutrientes y fibras alimentarias y de toda una
serie de sustancias no nutrientes
beneficiosas para la salud. Un mayor
consumo de frutas y hortalizas puede
ayudar asimismo a desplazar el consumo excesivo de alimentos ricos en
grasas, azcares o sal. Sin embargo,
segn la base de datos estadsticos de
la FAO, en muchos pases, sobre todo
de Asia, frica y Europa central y
oriental, la oferta total de frutas y
hortalizas se sita muy por debajo de
las cantidades necesarias para alcanzar los niveles recomendados de
ingesta.

Se estima que la baja ingesta de

frutas y hortalizas es responsable del
31% de las cardiopatas isqumicas y
del 11% de los accidentes cardiovasculares que se registran en el mundo.
El Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cncer (CIIC) de
la OMS calcula que el porcentaje de
casos de cncer prevenibles causados
por una baja ingesta de frutas y hortalizas oscila entre un 5% y un 12%
respecto de todos los cnceres, y
entre un 20% y un 30% respecto de
los cnceres del tracto gastrointestinal superior.
Boletn Pharus 13/11/2003

noticias del
M U N D O A LT E R N AT I VO
Restaurantes:
LHortet, Pallars de Sobira
25560 Montardit de Baix
En Tenerife:
El Man, Calle Agustn de Bethencourt,
28. 38400 Puerto de la Cruz
www.promocanarias.com

En Granada:
La Olla de Kumba, Calle Tirso de
Molina, s/n. 18006 Granada
Tel. : 958 810 125
Abierto lunes a sbado de 12h a 22h
Cerrado los domingos
Men da : 7,50 euros - men noche :
9 euros

Colmado Latino, tienda de productos

de alimentacin latinoamericanos
Avda Dilar, Plaza Sol y Luna.
18007 Granada
Calle Acera del Darro, 30, Local 14,
Pasaje. 18005 Granada
Tel. : 659 156 774 / 649 253 798
En Lanjarn (Granada):
El Oasis, al lado del ro Lanjarn.
Tel. : 958 772 226. Te ofrece todos los
domingos un men completo vegetariano o vegano. Reservar.

Productos biolgicos a casa

en MADRID:
Recapte, la huerta en casa, te manda
las verduras a tu puerta (transporte
incluido)
-a partir de 104 euros, 1 caja por
semana durante 1 mes
-a partir de 1,145 euros, 1 caja por
semana durante 1 ao
Tel. : 973 791391
Web : www.recapte.com
BioBio, distribuidora de productos
ecolgicos
Calle Virgen de Lluc, 34.
28027 Madrid. Tel.: 91 404 7642
Web : www.biobio.es
email : biobio@telefonica.net

En Huelva:
Naturalia, Caf-bar y tienda sin humos
Calle Fernando El Catlico, 6
21003 Huelva. Tel. : 959 810 344
Hay tapas y men.

El Granero Integral, S.L.

Avenida Mara Garnici, 17
Polgono Industrial
28860 Paracuellos del Jarama
Tel. : 91 658 2503/91 658 0201
email. : granero@ctv.es
Mundo Vegetariano (Socio de la UVE)
Portal de Internet, ahora tienda online
Calle Cea Bermdez, 14A, Pl.5 Pta.1
28003 Madrid
Tel. : 658 422 041
Web : www.mundovegetariano.com
MS EN MADRID:
ltima hora: hay que estar pendiente
de una nueva empresa, todava sin
abrir, en la calle Caizares, 14:
Urban Cowboy, un Fast Food ecolgico en un espacio sin humo.

Tres Azules
Centro de Reposo, Escuela de Salud
10865 Cadalso (Cceres)
Tel. : 927 441 4 14
Cursos con alimentacin ovo-lactovegetariana
Web.: www.tresazules.com
email: centrodereposo@tresazules.com

Casa del Alba

Santiso, 27579 Antas de Ulla (Lugo)
Tel. : 661 356 151
Web: www.concellodeantasdeulla.com/
casadelalba.htm
Casa de reposo (no hay cursos)

VEGETUS

Los Ashrams de la Red GFU con prcticas de yoga, meditacin y otros talleres ofrecen una comida ovo-lactovegetariana en sus albergues
Centro de Madrid : 91 861 0064
En Murcia
: 968 630 909
En Tenerife
: 922 334 187
Web: www.redgfu.es

- Mayo 2004

Centros de estancias con cursos:

correo del lector

Por qu eres vegetariano?
Creo que esta es la pregunta que ms nos hacen a los
vegetarianos. A veces con un poco de retintn. Esta pregunta simboliza toda la curiosidad que los omnvoros sienten
por aquellos que han renunciado a comer carne y pescado.
Sin embargo creo que esta pregunta es tambin muy
importante para los vegetarianos mismos, ya que dependiendo de la respuesta que le demos orientamos nuestro
vegetarianismo en una u otra direccin. As por ejemplo, si
respondemos que somos vegetarianos por respeto a los animales nos acercaremos a planteamientos veganos. Aunque
el tema no es tan simple ni muchsimo menos ya que casi
todos los vegetarianos lo acabamos siendo por un cmulo
de razones ya que en el proceso de asimilacin y reflexin
sobre nuestras creencias vegetarianas llegamos a la conclusin de que hay multitud de razones importantes para ser
vegetarianos. Por citar las tres ms importantes y populares,
el tratamiento tico de los animales, la ecologa y la salud.
Sin embargo tambin es cierto que casi cada cual tiene una
posicin personal a la que ha llegado desde sus creencias y
experiencias. En mi caso yo llegu al vegetarianismo por
una corazonada. No me encontraba redondo, todo lo bien
que poda estar, y pens que la alimentacin podra ser una
razn de ello. Y as comenc mi bsqueda. Mediante tanteo
y error llegu a la conclusin de que a mi cuerpo no le sentaban bien ni la carne ni el pescado.

unos diez aos que soy vegetariano y entonces no haba ni

internet ni asociaciones en Espaa. Eso s, estaba la revista
Integral tendiendo una mano amiga entre tanto comedor
de chorizo. Tomando todo en cuenta lo ms duro creo que
fue que mi familia aceptara mi opinin sin hacer comentarios menosprecindola. Todava recuerdo una vez que mi
madre me prepar un pur de verduras con caldo de carne
para ver si en verdad notaba que la carne me sentaba mal.
Lo ms curioso de todo es que una vez que fui vegetariano not que la dieta fue modificando mi forma de pensar
y mi sensibilidad ante las cosas que me rodeaban. Por
ejemplo, convencindome de la inmoralidad de la guerra y
de la violencia, etc. Ello me ha llevado a concebir el vegetarianismo no como una mera dieta, sino como un camino de
crecimiento espiritual que te hace amanecer a un mundo
de creencias ms responsables y respetuosas con la naturaleza, con la sociedad, contigo mismo y sobre todo con los
animales, que tambin tienen sus derechos. En fin, creo
que el vegetarianismo es un paso adelante, y no pequeo,
del ser humano en la consecucin de formas de vida cada
vez ms civilizadas.
Eduardo Minguez - eminguezvallejo@yahoo.es

Cuando comenc con el vegetarianismo lo hice como la

mayora de nosotros, sin ninguna ayuda de nuestro entorno
y teniendo que inventar una dieta casi de la nada. Hace

Hola!, soy Pilar, de Zaragoza. He terminado de leer el

nmero dos de vuestra revista, que por cuestiones de tiempo haba aparcado. Me ha resultado ms interesante
todava que el n1, y me he animado a enviaros mi opinin o reflexin al artculo "Amarga miel".
Soy ovo-lacto-vegetariana desde hace unos aos, aunque yo siempre digo que siempre fui vegetariana, pero no
lo asum hasta entonces. Posteriormente he ido identificando el resto de razones que se encuentran en la esencia de
un vegetariano, como el respeto por el entorno y los animales, y la no violencia. De todos modos, estoy absolutamente en contra de las posturas radicales, defiendan razones justas o no (por lo que agradezco vuestra respuesta de
la pgina 31), y siempre me haba negado a rechazar el
consumo de miel por el planteamiento ledo y escuchado
de algunos veganos de que se trataba de "robrselas a las
abejas". Vuestro artculo es muy interesante por la mucha
informacin que proporciona sobre este tema, y tengo que

VEGETUS

- Mayo 2004

Estimada Pilar,

10

Si te consideras vegana, la miel, siendo un producto de

origen animal, no es una opcin aceptable.
Si eres vegetariana no hay problema en tomar miel
mientras sea de cultivo ecolgico o de alguna pequea
granja apcola artesanal en la que conozcas de antemano

admitir que despus de leerlo la nica opcin posible es la

de liberar a las abejas. Pero no puedo evitar pensar que
para m, esto es un ecosistema en el que todos debemos
dar y beneficiarnos de lo que los dems nos dan, siempre
que sea sin producir sufrimiento, en armona. No creo que
debamos renegar de la miel automticamente. Aparte de
las pequeas explotaciones caseras, para uso propio, que
no creo que cometan estas atrocidades, tienen que existir
otras explotaciones de abejas en las que se recolecte la
miel de una forma natural, sin infligirles dao. Me podis
asegurar que no existen? Porque si existe aunque sea una
sola, creo que debe ser considerada.
Muchas gracias, y perdn si me he extendido un
poquico. Espero en el prximo nmero, vuestras noticias
sobre el "encuentro vegetariano", al que me gustara asistir
si me es posible.
Pilar Ibarzo, Diciembre 2003
que sus prcticas son justificables. Con el resto de marcas
es de forma casi 100% segura que las abejas no reciben un
trato correcto.
Un saludo,
Alberto de Vicente y Chico
(autor del artculo Amarga miel)

C O C I N A verde
MALFUF MASHI DE TOFU
Una receta del norte de frica, receta para 6 personas, sin gluten.

- Primero, hervir una col pequea 5 mns en agua salada. Reservar.

- En una cacerola, poner a fuego lento 1 taza de arroz con 2 de
agua fra, hasta que no quede lquido. Reservar.
- En un cuenco, mezclar una cebolla cortada en lminas finas, el
tofu cortado en cubitos, sal + pimienta, una cucharadita de menta
fresca (o seca), una cucharadita de canela en polvo, otra de
pimentn dulce y aadir el arroz. Mezclar todo bien.
- Cortar hojas de col cocidas, rellenar con el arroz + especias, y
disponer en una bandeja previamente pintada de aceite de oliva.
- Cuando la bandeja est llena, poner al horno caliente (175C)
unos 15 mns antes de servir.
Se puede tomar con yogur y menta. Los veganos lo pueden acompaar de una ensalada de tomates.
Disfrutad de una entrada rica y diferente.
Jean-Claude Juston

300 gr. de tofu fresco

300 gr. de seitn
300 gr. de "carnita"
1 calabacn
tomates cherry
cebolla
pimiento verde
salsa para condimentar
palillos de madera

1. Se prepara un adobo para condimentar los pinchos (aceite de

oliva virgen, vinagre de manzana,
majado de ajo, perejil y otras hierbas aromticas a tu gusto, sal de
hierbas y agua, tambin se le
puede aadir tamari).
2. Se trocean el tofu, seitn y carnita en dados, que se pondrn a
remojo en la salsa durante unas
horas para que tomen el sabor.

3. Se trocean el calabacn (tambin puede ser berenjena u otro

que te guste), el pimiento y la
cebolla.
4. Una vez est preparado el
adobo, se comienzan a ensartar
los pinchos en los palillos, de
forma que cada uno contenga
todos los ingredientes alternados
(tomatito, tofu, pimiento, calabacn, seitn, cebolla, tomate,
carnita, ...)
5. Se calienta el horno mientras
tanto, una vez caliente se introducen los pinchos, previamente
rociados con el adobo, sobre la
rejilla del horno, envueltos en
papel platino o de cocina, para
que queden jugosos. (O se ponen
sobre las brasas previamente preparadas en la barbacoa).
Alicia alicia.bo@vodafone.es

- Mayo 2004

Ingredientes:

Preparacin:

VEGETUS

LOS PINCHOS
VEGANOS DE ALICIA

11

Dieta vegetariana
en el embarazo y la lactancia:
12+1 trucos
La Asociacin Americana de
Diettica, as como la Asociacin de
Diettica de Canad afirman que
tanto la dieta vegetariana como la
vegana, si estn bien planeadas, son
apropiadas para cualquier fase del
ciclo de la vida, incluyendo el embarazo, la lactancia, la infancia y adolescencia1.
Los bebs de madres vegetarianas
presentan generalmente un peso al
nacer similar al de los bebs de
madres no vegetarianas, cumpliendo
los pesos de referencia de bebs
sanos1,2.

VEGETUS

- Mayo 2004

Las madres vegetarianas, adems,

disfrutan de una serie de ventajas en
su poca de embarazo y lactancia
como un menor riesgo de obesidad,
hipertensin y preeclampsia (presencia
de tensin arterial alta en una mujer
embarazada, acompaada de prdida
de protenas en la orina y retencin de
liquidos)3.

12

A continuacin se enumeran 12+1

aspectos importantes a tener en cuenta por mujeres vegetarianas embarazadas o lactantes3, seguidos por una
tabla de raciones de alimentos, til
para la elaboracin de mens en este
grupo de poblacin.

1.- Incrementar la ingesta de alimentos hasta unas 100 caloras al da

durante el primer trimestre del embarazo; 300 caloras al da durante los
ltimos 2 trimestres; y 500 caloras al
da durante la lactancia.
Uno de los factores clave para un
embarazo saludable es la ganancia de
peso de la madre. Una ganancia de
peso insuficiente puede hacer que el
beb nazca demasiado pequeo, lo
cual aumenta su riesgo de enfermedad.
La tabla 1 muestra las recomendaciones de ganancia de peso durante el
embarazo4.

por Julio Basulto

Un vaso de batido de soja o una

rebanada de pan integral aporta aproximadamente 100 caloras; un bol de
cereales con leche o una magdalena
con una pieza de fruta aportan unas
300 caloras.

2.- Ingerir una variedad de alimentos nutritivos.

Durante el embarazo aumentan
mucho las necesidades nutricionales,
pero los requerimientos calricos
aumentan tan slo ligeramente. Esto
quiere decir que existe menos espacio
para los alimentos superfluos, con
poco valor nutricional.

Tabla 1. Incremento de peso en el embarazo

En caso de no consumir el nmero

de raciones recomendadas de este
grupo, se recomienda tomar un suplemento de calcio. Si es el caso, es recomendable escoger un suplemento con
500 mg de calcio, que es preferible
tomarlo en dos dosis y entre las comidas, y separadamente de los suplementos de hierro, en su caso.
Las necesidades de vitamina D no
se incrementan tampoco en embarazo
y lactancia, pero es importante cubrir
las recomendaciones para esta vitamina, que se detallan en la tabla 2.

Pese a que ingerir de 3 a 4

raciones de este grupo de alimentos podra parecer algo excesivo, si se observan los siguientes
ejemplos, se ver que no es algo
tan difcil de lograr. Cada uno de
ellos incluye de 3 a 4 raciones de
legumbres y alternativas.

Ejemplo 3:
3 puados (60 g) de anacardos
Un plato de judas negras
2 lonchas (120 g) de tofu
Ejemplo 4:
2 huevos
3 lonchas de bacon vegetal
Un bol de batido de soja
3 puados (60 g) de semillas de
calabaza

4.- Incluir de 6 a 8 raciones de

leches y alternativas cada da, y una
fuente fiable de vitamina D.
Las recomendaciones de calcio
durante el embarazo y la lactancia se

Las recomendaciones de folato

aumentan 600 mg cada da durante el
embarazo y 500 mg durante la lactancia. Se recomienda a todas las mujeres (sean o no vegetarianas) que pretendan quedarse embarazadas que
tomen un suplemento diario de por lo
menos 400 mg de cido flico. Este
suplemento no puede ser superior a
1000 mg6.

6.- Incluir de 7 a 11 raciones de

cereales cada da
Nuestros requerimientos de una
serie de vitaminas aumentan de un
20 a un 30% en el embarazo y lactancia. Ingerir ms cereales integrales
asegura que se cubren estas necesidades adicionales.

7.- Incrementar la ingesta de

cidos grasos omega-3 hasta el
2% de la ingesta calrica.
Consultar la tabla 2 para
cubrir las recomendaciones de
omega-3 en embarazo y lactancia. Muchos expertos recomiendan un suplemento diario de
microalgas ricas en DHA
(omega-3 de cadena larga), con
200-300 mg de DHA.

Ejemplo 1:
2 lonchas (120 g) de tempeh
Un bol (250 ml) de batido de
soja
Un plato de alubias
Ejemplo 2:
3 cucharadas (45 ml) de
mantequilla de almendras
2 hamburguesas vegetales
Un plato (250 ml) de sopa de guisantes

Bruselas, espinacas y pimientos.

5.- Ingerir de 7 a 10 raciones diarias de verduras y frutas variadas.

En el embarazo y la lactancia
aumentan nuestras necesidades de
varias vitaminas y minerales, como
muchas de las que encontramos en
frutas y verduras, tales como las vitaminas A, C y folato.
Las recomendaciones de vitamina
A, mientras que slo aumentan un
10% en el embarazo, lo hacen un
100% en la lactancia. La mayor parte
de la vitamina A de la dieta viene de
verduras y frutas de color naranja brillante y de frutas y verduras muy amarillas, as como verduras de hoja verde.
En cuanto a la vitamina C, mientras que en el embarazo aumenta
nuestra necesidad un 12%, en la lactancia lo hace un 60%. Esto es fcil de
conseguir tomando ctricos, fresas, frutas tropicales, brculi, coles de

Es importante, asimismo,
atender a las siguientes recomendaciones para conseguir un
correcto equilibrio en referencia a las
grasas en general y a los cidos grasos
omega-6/omega-3 en particular7:
1. Priorizar al mximo posible el
aceite de oliva. Se usar preferiblemente aceite de oliva virgen debido a
su mayor capacidad antioxidante.
2. Disminuir la ingesta de aceite de
girasol o maz, en caso de hacerlo.
3. Evitar los alimentos que contengan grasas hidrogenadas (mirar etiquetas).
4. Limitar el consumo de todos
aquellos productos de pastelera,
bollera y heladera, que contienen
grasa saturada, del tipo de la contenida en aceites de coco y palma, as
como de "shortenings".
5. Limitar el consumo de grasa lctea.

- Mayo 2004

En la tabla 2, al final de este documento, se muestra un listado de raciones de alimentos recomendados en el

embarazo y lactancia de una mujer
vegetariana o vegana. Estas raciones
son distintas que para el resto de la
poblacin, siendo la justificacin de
este aumento, en el caso de legumbres y alternativas, el hecho de que
durante el embarazo las recomendaciones de protena, hierro y zinc
aumentan; durante la lactancia
aumentan los requerimientos nutricionales de protena y zinc. Estos nutrientes son importantes para el crecimiento del tero, para el aumento del volumen sanguneo, as como para el
desarrollo y crecimiento del futuro beb.

cifran en 1000 mg cada da5, es decir,

igual que durante el resto del ciclo
vital. No se incrementan las recomendaciones debido a que el calcio se
absorbe ms eficientemente en este
tiempo.

VEGETUS

3.- Incluir de 3 a 4 raciones de alimentos del grupo "legumbres y alternativas a las legumbres" cada da.

13

11.- Tomar menos de 300 mg de

cafena al da, en caso de hacerlo.
Pese a que faltan estudios al respecto, parece ser que la cafena puede
contribuir al nacimiento prematuro,
bajo peso al nacer y una circunferencia craneal inferior a la media.
Normalmente se acepta el lmite de
300 mg, pero algunos estudios sugieren que debera ser de 150 mg para
evitar el bajo peso al nacer y el aborto
espontneo. Una taza de 156 ml de
caf contiene unos 85 mg de cafena;
si es de t, unos 30 mg de cafena;
una tacita (30 ml) de caf express
contiene unos 40 mg; una lata de cola
unos 35 mg de cafena.
El estilo de vida vegetariano est
asociado a un menor consumo de
alcohol y caf12.
8.- Incluir una fuente fiable de vitamina B12 cada da.
No existen alimentos vegetales que
puedan considerarse fuentes fiables de
B121, as que los vegetarianos deben
ingerir suplementos o alimentos enriquecidos para cubrir nuestras recomendaciones. Esto es de crucial
importancia en el embarazo. Los lcteos y los huevos tienen B12 pero en
funcin de la cantidad que se ingiera,
podran ingerirse cantidades por debajo de las recomendadas8.
En cuanto a la B12 una vegetariana embarazada que ingiera pocos lcteos o huevos, o una vegana embarazada tiene tres estrategias:

VEGETUS

- Mayo 2004

 Ingerir habitualmente alimentos

enriquecidos con vitamina B12 (ejemplo: cereales de desayuno enriquecidos, batidos de soja enriquecidos, tofu
enriquecido, algunas "carnes" vegetales enriquecidas, algunas levaduras de
cerveza enriquecidas con B12 -ojo, si
no estn enriquecidas, no tienen B12
utilizable por nuestro organismo-). En
este caso en conjunto, la B12 ingerida
debe ser igual o superior a 2,6
mcg/da en embarazo y 2,8 mcg/da
en la lactancia.

14

 Tomar diariamente un suplemento

que contenga por lo menos 10 microgramos (mcg ug), masticndolo
antes de tragarlo.
 Tomar una vez a la semana 2000
microgramos (mcg ug). Tambin se
han de masticar antes de tragar.

9.- Tomar un suplemento con 400

mcg de cido flico y 30 mg de hierro
en el embarazo.
Esta importante recomendacin se
aplica a todas las mujeres embarazadas, sean o no vegetarianas6.

El caf descafeinado es una opcin,

pero se desconocen sus efectos.
No se recomienda usar de forma
habitual las hierbas en el embarazo,
en general, debido a que de muchas
de ellas no se tienen suficientes datos
acerca de su seguridad.

10.- Evitar el alcohol en el embarazo

Las mujeres embarazadas que
beben alcohol incrementan el riesgo
de que sus bebs nazcan con el "sndrome de alcoholismo fetal", que es la
primera causa mundial de retraso
mental. Esta situacin devastadora
puede resultar tambin en desrdenes
del sistema nervioso central, deficiencias de crecimiento y rasgos faciales
anormales9.
Pese a que el riesgo del beb
aumenta con la cantidad de alcohol
consumida, no existen niveles seguros
de ingesta. Es por esa razn que el
alcohol debe ser completamente desterrado durante el embarazo10.
A pesar de las extendidas advertencias sobre el riesgo potencial de beber
alcohol durante el embarazo, un 15%
de las 1.131 mujeres embarazadas
que participaron en un estudio publicado en 200311, reconoce haber bebido alcohol al menos una vez durante
el embarazo. Tan slo la mitad de las
mujeres que participaron en este estudio dijo que sus mdicos les haban
preguntado por sus hbitos con la
bebida.

12.- Ingesta de yodo en el embarazo: de mxima importancia

En Espaa, a las embarazadas y
lactantes no se les receta sistemticamente un suplemento de yodo. Es por
eso que nos detendremos un poco en
este punto crucial.
Postura de la Organizacin Mundial
de la Salud
La Organizacin Mundial de la
Salud (OMS) declara que:
1. "Todo nio tiene el derecho a una
cantidad adecuada de yodo en su
dieta".
2. "Toda madre debe tener una
nutricin adecuada de yodo para
evitar que el nio tenga un desarrollo mental afectado por una carencia
de este micronutriente esencial".
Asimismo, la OMS sostiene que la
carencia de yodo es la causa mundial
ms frecuente de retraso mental y
parlisis cerebral prevenibles, afectando en mayor o menor grado el desarrollo y bienestar de unos 1.600 millones de los actuales habitantes de
nuestro planeta.

Situacin en Espaa
En Espaa se ha constatado la persistencia de deficiencia de yodo en las
14 comunidades autnomas en las que
se han realizado estudios recientes al
respecto13. La deficiencia de yodo en
Espaa puede considerarse actualmente
de grado medio, pero los trastornos que
se derivan de ella son tan importantes
que esta carencia debe de ser considerada como un problema urgente de
salud pblica14. Es por ello que la
Sociedad Espaola de Endocrinologa y
Nutricin insiste en que la deficiencia
de yodo en Espaa es "un problema
pendiente que urge resolver" 15 . Slo el
27% de la poblacin espaola consume
sal yodada segn Jos Arena, asesor
cientfico de la UNICEF y coordinador
del programa sobre dficit de yodo16.
Sal yodada en el embarazo:
no es suficiente
El uso habitual de sal yodada (que
no incluye la sal marina, a no ser que el
envase especifique que est yodada),
parece suficiente para gran parte de la
poblacin. Pero quedan precisamente
excluidos los nios prematuros y lactantes y las mujeres embarazadas, que
constituyen la parte de la poblacin
ms vulnerable; los primeros tendran
que ingerir casi 2 g de sal yodada al
da, y sus madres 5 g/da. Como esto
no ocurre, por las recomendaciones
actuales de evitar o restringir el uso de
sal en dichos grupos de la poblacin, se
impone asegurar las cantidades mnimas de yodo mediante la suplementacin diaria controlada.
Cuando la madre ha tomado preparados polivitamnicos y minerales que
contengan unos 150 microgramos
(mcg) de yodo durante todo el embarazo y sigue tomndolo durante la lactancia, su leche contiene las cantidades de
yodo que necesita su hijo, sea o no prematuro13.
Yodo en mams vegetarianas: consejos

Tabla 2. Raciones recomendadas de alimentos

en embarazadas y lactantes vegetarianas

VEGETUS

A continuacin se enumeran unos

consejos dirigidos a las mujeres embarazadas o lactantes vegetarianas, apor-

- Mayo 2004

El hipotiroidismo subclnico es ms
comn en veganos que en el resto de la
poblacin. Una minora significativa de
los sujetos vegetarianos toma ms yodo
del que debera a partir de algas marinas, principalmente kelp1.

15

tados por el Dr. Stephen Walsh, experto

en vegetarianismo7:
 No consumir en exceso ninguno de
los siguientes alimentos, ya que hacerlo
puede provocar un aumento en las
necesidades de yodo: coliflor, coles de
Bruselas, brculi, sobre todo si se consumen crudos. La soja, el lino crudo, el
maz y el mijo tambin incrementan los
requerimientos de yodo.

microgramos al da. Si se toman suplementos, stos deben ser de unos 100 a

150 microgramos. Cuatro comprimidos
a la semana, con 150 microgramos de
yodo cada uno, es suficiente.

12+1. Tabaco en embarazo y lactancia; cinturn de seguridad en embarazo. Captulo aparte.

 No ingerir grandes cantidades de

sal yodada o de algas marinas, ya que
ello puede afectar a la funcin tiroidea.
Si se usan algas como fuente de yodo,
se recomiendan las tres siguientes: kelp,
kombu e hijiki. Un truco interesante
consiste en poner en un bote 100 gramos de alga hijiki seca 15g de algas
kelp o kombu. Ese bote contiene la
cantidad de yodo que necesita un adulto en un ao.

Por ltimo, pese a que no tenga que

ver con la nutricin y el vegetarianismo,
es importante insistir en la recomendacin de que las embarazadas no fumen,
y se abrochen el cinturn cada vez que
se suban a un coche. Estudios recientes
muestran que muchas embarazadas no
cumplen estas dos recomendaciones,
situndolas a ellas y a sus futuros bebs
ante uno de los mayores riesgos a que
se enfrenta nuestra sociedad: el tabaquismo y los accidentes de trfico.

 La cantidad de yodo ingerido debe

estar dentro del rango de los 100 a 300

Poco hay que decir que no se sepa

acerca del tabaco y el embarazo. En

Pubmed, una de las bases de datos

ms prestigiosas de revistas biomdicas,
encontramos ms de 30 meta-anlisis
al respecto.
En cuanto al cinturn de seguridad,
los expertos afirman que "No hay ninguna razn mdica para que una mujer
embarazada no haga uso del cinturn
de seguridad. Estas pueden ir delante.
El cinturn de seguridad debe ir siempre
por debajo del abdomen para evitar
lesionar al feto y la banda transversal de
hombro-cadera no debe ir colocada
directamente sobre el abdomen sino
lateralizada" 17. La Sociedad Espaola
de Ginecologa y Obstetricia advierte
que los primeros meses de gestacin
son los ms delicados18.
Julio Basulto Marset
Responsable de nutricin
de la UVE

VEGETUS

- Mayo 2004

REFERENCIAS

16

1. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. J Am
Diet Assoc. 2003 Jun;103(6):748-65. Texto disponible en: http://www.eatright.org/
Public/GovernmentAffairs/92_17084.cfm
2. Drake R, Reddy S, Davies J. Nutrient intake during pregnancy and pregnancy outcome of lactoovo-vegetarians, fish-eaters and non-vegetarians. Veg Nutr 1998;2:45-52.
3. Melina V, Davis B. The new becoming vegetarian. Healty living publications. 2003
4. Kaiser LL, Allen L; American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association:
nutrition and lifestyle for a healthy pregnancy outcome. J Am Diet Assoc 2002
Oct;102(10):1479-90 (disponible en: http://www.eatright.org/adar1002b.html)
5. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D,
and Fluoride. Standing Committee on the Scientific Evaluation of Dietary Reference Intakes,
Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. National Academy Press Washington, D.C.
1999. Disponible en: http://www.nap.edu/books/0309063507/html/index.html (pgina 121)
6. American Dietetic Association. Nutrition and lifestyle for a healthy pregnancy outcome. AM Diet
Assoc 2002;102:1470-1490. Disponible en: http://www.eatright.org/Public/
GovernmentAffairs/92_adar1002b.cfm
7. Walsh S. Plant based nutrition and health. The vegan society. 2003.
8. Messina V, Melina V, Mangels AR. A new food guide for North American vegetarians. J Am Diet
Assoc. 2003 Jun;103(6):771-5.
9. Eustace LW, Kang DH, Coombs D. Fetal alcohol syndrome: a growing concern for health care professionals. J Obstet Gynecol Neonatal Nurs. 2003 Mar-Apr;32(2):215-21. Review.
10. Aub JA. Sociedad Espaola de Medicina de Familia y Comunitaria. Alcohol. semFYC. Barcelona
2000.
11. Flynn HA, Marcus SM, Barry KL, Blow FC. Rates and correlates of alcohol use among pregnant
women in obstetrics clinics. Alcohol Clin Exp Res. 2003 Jan;27(1):81-7.
12. Puiggrs Llop C. Dieta vegetariana En:Salas-Salvad J, Bonada A, Trallero R, Engracia Sal M.
Nutricin y Diettica Clnica. Ed.Masson Captulo 54; 2000
13. Morreale de Escobar G. Escobar del Rey F. El yodo durante la gestacin, lactancia y primera
infancia. Cantidades mnimas y mximas: de microgramos a gramos. An Esp Pediatr
2000;53:1-5. Disponible en: http://db.doyma.es/cgi-bin/wdbcgi.exe/doyma/ mrevista.fulltext?pident=11050
14. SEEN. Conclusiones de la Reunin del Grupo de Trabajo sobre Trastornos Causados por
Deficiencia de Yodo (TDY) de la Sociedad Espaola de Endocrinologa y Nutricin. Endocrinol
Nutr. 1999;46(5):177
15. Vila L. La deficiencia de yodo en Espaa: un problema pendiente que urge resolver. Endocrinol
Nutr 2002;49(1):1-4
16. Diario Mdico. La proteccin de la sal yodada no es suficiente en las embarazadas.
22/mayo/2003. Consulta: 10/mayo/2004
17. Diario Mdico. El nio, nunca de copiloto. [en lnea] 29/octubre/1998 Consulta:
23/mayo/2003
18. Diario Mdico. La SEGO recuerda que la embarazada debe abrocharse el cinturn. [en lnea]
09/mayo/2003. Consulta: 10/mayo/2004

Recetas Vegetarianas
para Nios
por Ana Moreno
(Publicado en el boletn Lechugas y Tomates,
de Mundo Vegetariano, Edicin n 114 - Del 5
al 11 de Mayo 2003)
Como he recibido muchas consultas sobre
el tema de los nios, quiero compartir con
vosotros algunas recetas vegetarianas ideales
para los ms pequeos, que saldrn publicadas en mi prximo libro (cuyo ttulo aun no
esta confirmado), probablemente a principios
del 2004.
La carne de ternera y la de cerdo (perritos
calientes, hamburguesas, etc) predisponen a
los nios a padecer cncer, infarto y otras
enfermedades relacionadas con la obstruccin
de sus arterias cuando sean mayores. No es
natural dar leche de vaca a los nios, aunque
muchas madres as lo crean. Las alergias,
bronquitis y mucosidades tienen mucho que
ver con el consumo de helados, quesos y otros
productos lcteos con los que se alimenta a
los nios durante el perodo de desarrollo de
su sistema inmunolgico. Los nios pueden
beber leches vegetales a las que le puedes
aadir tahini (pasta de ssamo) si lo que te
preocupa es el calcio. Los nios vegetarianos
llegan a adultos sanos, delgados y con una
estatura normal, pero sin los problemas asociados a enfermedades degenerativas o intestinales (hipertensin, hemorroides, obesidad,
diabetes, estreimiento, intoxicaciones alimenticias, exceso de grasa corporal, ) que padecen los que son alimentados con carne.

Con los frutos secos hay que tener especial

cuidado si se dan a nios menores de cinco
aos: Tritralos, evitars correr un riesgo innecesario de asfixia.
Es buena idea incluir en cada comida alimentos que se puedan coger con los dedos
para que los nios tengan sensacin de autonoma. Adems, si pueden jugar mientras
comen, el proceso de alimentarse ser menos
terrible. A los nios les gusta mucho comer
entre horas. Por eso ser mejor fomentar los
tentempis saludables desde el principio. Los
hbitos alimenticios y las preferencias de
comida aprendidas en la infancia tienen un
importante papel en la prevencin de las
enfermedades degenerativas que se sufren
ms adelante.. En trminos generales, hay
que asegurarse de que los nios comen
muchas frutas y verduras, restringiendo la
ingesta de sal, dulces, pasteles y galletas.
Como a los nios les fascina la preparacin de las comidas, cuando tengas tiempo y
paciencia, djales que te ayuden.
Ana Moreno
MundoVegetariano.com

Sopa de risa:
1. Calienta el aceite, y rehoga la cebolla, el apio y el ajo
hasta que estn blandos (ms o menos 2 3 minutos).
2. Aade el tomate, la pasta y el perejil.
3. Cbrelo todo con agua, llvalo a ebullicin, baja el fuego
y cucelo durante unos 10 minutos.
4. Aade el brcoli y la zanahoria picados.
5. Cocina durante otros 10 minutos y sazona con sal y
pimienta.

- Mayo 2004

1 Cucharadita de Aceite de Oliva

1 Cebolla Pequea cortada en rodajas
2 Dientes de Ajo
2 Ramas de Apio cortadas en rodajas
3 Cucharadas de Tomate Natural Triturado
250 g de Pasta de Letras
Perejil Picado
100 g de Brcoli
1 Zanahoria
Una Pizca de Sal
Una Pizca de Pimienta

VEGETUS

Los nios no necesitan tanta fibra como

los adultos (hidratos de carbono no refinados),
pues corremos el riesgo de que se llenen
antes de que hayan obtenido suficientes
nutrientes.

17

2
3

Cuscs para nios:

Un Fondito de Aceite de Oliva
200 g de Cuscs
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Diente de Ajo
Una Pizca de Jengibre en polvo
Una Pizca de Canela en polvo
100 g de Albaricoques secos en dados
100 g de Pasas sin hueso
150 g de Garbanzos Cocidos
1 Calabacn en dados (sin pelar)
Un Puado de Cilantro fresco picado

Albndigas en salsa:
200 g de Soja Texturizada
100 g de Pan Rallado Integral
100 g de Aceitunas Verdes Picadas
100 g de Uvas Pasas sin Semillas
1 Cebolla
1 Diente de Ajo
Un Puado de Perejil Fresco Picado
3 Cucharadas de Tomate Triturado
Una Pizca de Organo Seco
Una Pizca de Albahaca Fresca
Un Fondito de Aceite de Oliva
Un Pizca de Sal Marina
Una Pizca de Pimienta

1. Hierve la soja texturizada durante 10 minutos.

3. Aade las aceitunas deshuesadas y mezcla bien.

- Mayo 2004

3. Aade los albaricoques secos y las pasas, los garbanzos y

el calabacn y deja cocer 10 minutos.
4. Prepara el cuscs al vapor sobre la cacerola convenientemente tapada.
5. Dispn un lecho de cuscs y sirve las verduras sobre l.
6. Espolvorea por encima con el cilantro picado.

2. Colcala en un bol junto al pan rallado y las aceitunas picadas.

3. Aade las uvas pasas, la cebolla, el ajo y el perejil.
4. Mezcla todos los ingredientes muy bien y forma con las
manos las albndigas de tamao mediano.
5. Colcalas en un recipiente de vidrio apto para horno y
cbrelas con el pur de tomate.
6. Aade el organo, la albahaca en trocitos, un chorrito de
aceite, la sal y la pimienta.
7. Tpalo y hornalo a 220 grados (mxima potencia) durante
10 min.
8. Djalo reposar unos 5 minutos antes de servir.
9. Se puede servir con patatas fritas a cuadraditos o pur de
patatas.

Un Fondito de Aceite de Oliva

Abundante Aceite para Frer
3 Cucharadas de Harina Integral
Medio Litro de Leche de Soja
100 g de Aceitunas Deshuesadas
50 g de Pan Rallado Integral

2. Retralo del fuego.

VEGETUS

2. Aade el ajo, el jengibre y la canela y rehoga durante un

par de minutos.

Croquetas Sorpresa
de la Abuela Enedina:

1. Haz una bechamel con leche de soja y harina integral. Para ello calienta un fondito de aceite de oliva,
tuesta en l la harina integral y ve aadiendo la leche
de soja poco a poco, removiendo constantemente
para que no salgan grumos, hasta que consigas una
bechamel espesa.

18

1. En una cacerola sofre la cebolla y la zanahoria.

Croquetas de arroz integral:

200 g de Arroz Integral
2 Dientes de Ajo Picado
200 g de Tofu Blando
100 g de Pan Rallado Integral
Abundante Aceite de Oliva Virgen
Una Pizca de Sal Marina sin refinar

4. Deja reposar la masa una hora.

1. Cuece el arroz con el doble de agua que de arroz y sal.

5. Forma cada croqueta envolviendo una aceituna

con la bechamel.

2. Rehgalo con un poco de aceite de oliva y ajo picado.

6. Pasa cada croqueta por pan rallado integral.

7. Frelas en abundante aceite caliente.

3. Mezcla el tofu y dejar enfriar.

4. Forma bolitas y psalas por pan rallado integral.
5. Frelas en aceite muy caliente hasta que estn doradas.

Patatas pica-pica
con pimentn y perejil:
6 Patatas pequeas cocidas con piel
1 Cebolla
Aceite de Oliva
3 Cucharadas Pimentn picante
3 Cucharadas Perejil fresco picado

1. Haz un sofrito con la cebolla y, cuando est transparente, aade el pimentn.

2. Corta las patatas en rodajas y disponlas en una fuente.
3. Rocalas por encima con la cebolla y el pimentn, y espolvoralas con perejil
fresco picado.

Pasta para nios:

Un Fondito de Aceite de Oliva
1 Diente de Ajo
1 Cucharada de Perejil Fresco
1 Cucharada de Albahaca Fresca
200 ml de Tomate Triturado

1. Elige la pasta que ms le guste a la personita para la

que cocinas..
2. Alala con la salsa siguiente:

Arroz a la cubana:
250 g de Arroz Integral
Un Fondito de Aceite de Oliva
10 Dientes de Ajo
2 Pltanos Verdes
2 Salchichas de Soja (opcional)
1 Vaso de Salsa de Tomate
Una Pizca de Sal de Hierbas

3. Calienta el aceite y rehoga el ajo, el perejil y la albahaca

picados.
4. Aade el tomate, mzclalo todo muy bien y djalo cocer
durante 10 minutos, removiendo constantemente.
5. Puedes introducir variaciones de verduras segn lo que
tengas a mano: calabacn, esprragos trigueros, brcoli,
etc, aadiendo la verdura cruda troceada a la vez que el
pur de tomate.
6. De igual forma puedes aadir legumbres ya cocidas en
ese mismo momento: lentejas, garbanzos, judas, ...

2. Fre los pltanos cortados a rodajas de medio centmetro

de grosor en aceite. Reservar.
3. Fre los ajos picados en aceite de oliva. Cuando estn
dorados, refre bien el arroz, en el mismo aceite. Sala al
gusto.
4. Aade las salchichas de soja cortadas a rodajitas de
medio centmetro de grosor.
5. Aade los pltanos.

350 g de Harina Integral

100 g de Cacao en Polvo (o Algarroba)
1 Sobre de Levadura
2 Vasos de Leche de Soja
1 Vaso de Aceite de Girasol
1 Manzana (o Pltano)
Un Puado de Nueces
150 g de Azcar Integral
2 Cucharadas de Coco rallado (opcional)
50 g de Margarina Vegetal no hidrogenada

1. Mezcla a mano los tres primeros ingredientes en un recipiente.

2. Mezcla con una batidora la leche de soja, el aceite y la manzana.

3. Junta ambas mezclas, removiendo con una cuchara de

madera, y aade nueces a voluntad (generosamente) y azcar
integral, hasta que al probarlo veas que desaparece el amargor
del cacao y est a tu gusto.
4. Aade un poco de coco rallado si lo deseas.
5. Precalienta el horno a 175 grados.
6. Unta de margarina un molde rectangular tipo plumcake para
horno (con aceite se pega) o frralo con papel anti-adherente
especial para horno.
7. Vierte en l la mezcla.
8. Cuando el horno est caliente, introduce el brownie en l y
djalo 1 hora.
9. Pasada una hora, djalo enfriar en el mismo horno y espera a
que est a temperatura ambiente antes de cortarlo, pues si no
se desmorona.

- Mayo 2004

Brownie de Chocolate:

6. Por ltimo aade la salsa de tomate.

VEGETUS

1. Cuece el arroz integral en agua hirviendo y retralo cuando an est al dente.

19

lecturas

lecturas

Revista GREENPEACE
Trimestral, para socios
Tel. : 902 100 505
Web : www.greenpeace.es
email. : informacion@greenpeace.es
Oficinas en Madrid, Barcelona + Palma de
Mallorca
Una revista muy interesante para las personas sensibles a los temas actuales.
Tenemos que dar las gracias a Greenpeace

lecturas

por su trabajo imparcial y muy detallado

sobre el maz transgnico (revista 67) y el
mercado del langostino (revistas 67 + 68),
as como la promocin constante de una
educacin a base de productos locales sin
aditivos y una apuesta por el comercio
justo.
En su web encontrars informacin sobre
las ltimas publicaciones, como por ejemplo "Consumiendo Qumica", los resultados de la casa intoxicada, "El Prestige" o el
"Cambio Climtico"...

lecturas

Greenpeace publica tambin "La Gua

Roja + Verde de Alimentos Transgnicos"
(2 edicin 12/2002), imprescindible en
nuestras casas.
Campaa de Ingeniera Gentica
Greenpeace Espaa
Calle San Bernardo, 107, 1
28015 Madrid
Tel. : 91 444 1430
email : transgenicos@greenpeace.es
(Jean-Claude Juston)

THE VEGAN DIET AS CHRONIC DISEASE PREVENTION

Evidence Supporting the New Four Food Groups
Kerrie K. Saunders, Ph.D., M.S., L.L.P.
Octubre 2003
en ingls - publicado por Lantern Books
ISBN: 1590560388
precio : 15 dlares
El ttulo de este nuevo libro lo dice todo: La dieta vegana como prevencin de
enfermedades crnicas - evidencias que apoyan a los Nuevos Cuatro Grupos de
Alimentos. Las investigaciones mdicas constatan las ventajas de la dieta vegana en
mltiples aspectos de la salud y por consiguiente representan un importante factor
preventivo frente a las enfermedades que azotan al mundo moderno. Los Nuevos
Cuatro Grupos (frutas, verduras, cereales y legumbres) es una propuesta alternativa
que reemplaza al esquema antiguo impulsado por la administracin estadounidense.
A continuacin reproducimos los comentarios que acompaan al libro:
Los Estados Unidos son uno de los pases ms enfermos del planeta. La mayora de
los norteamericanos aceptan las enfermedades degenerativas crnicas como la obesidad,
la diabetes, la aterosclerosis, las cardiopatas, la osteoporosis y el cncer como parte
normal del proceso de envejecimiento. Descubra cmo una dieta basada en los Nuevos
Cuatro Grupos de Alimentos puede ayudar a prevenir o aliviar las enfermedades crnicas que afectan a tantos norteamericanos - a
menudo sin necesidad de pastillas, ciruga ni dietas de moda. En esta gua ampliamente documentada, la Dra. Kerrie Saunders indica el
camino hacia nuevos estndares de salud y de atencin sanitaria para el siglo XXI.
Una gua extremadamente prctica para utilizar la nutricin para prevenir y tratar un amplio abanico de problemas de salud.
Escrito con claridad y con profusin de conocimientos, este libro representar un recurso til durante muchos aos futuros Dr. Neal
D. Barnard, Presidente del Comit de Mdicos por una Medicina Responsable; Autor de Foods That Fight Pain

VEGETUS

- Mayo 2004

Este libro es un argumento firme y conciso sobre los indiscutibles beneficios que aporta para el ser humano una dieta vegetariana
pura. Los mdicos y los cientficos deberan conocer estos hechos, y todas las personas deberan vivir segn estos principios Dr. John
McDougall, Director del Programa Residencial McDougall; Autor de los libros sobre el Programa McDougall

20

La exposicin de las evidencias que hace Kerrie Saunders est muy bien presentada, de forma profesional. Para aquellos interesados
en el modo de nutricin que optimiza la salud, este es un buen punto de partidaDr. T. Colin Campbell, Profesor Emrito de
Bioqumica Nutricional, Universidad de Cornell; Director del Proyecto Cornell-Oxford-China sobre Dieta y Salud

Frases de
vegetarianos clebres

Desde la ms remota antigedad,

son muchas las grandes personalidades
que, llevadas de consideraciones ticas,
han optado por seguir una dieta vegetariana.

poco antes mugan o balaban y se

movan, vivos. El hombre no se alimenta
de los leones y los lobos, de los que se
defiende sino que, al contrario mata
criaturas inocentes, mansas, carentes de
garras. Por un pedazo de carne, el hombre los priva del sol, de la luz, de la
duracin natural de la vida a la que tienen derecho simplemente por haber
nacido".
Plutarco.
Autor y filsofo.

"Aunque todos los lobos y buitres de

la tierra se unieran para convencerme
de las ventajas de la carne, no por ello
dejara de verlo como un crimen".
Porfirio.
Escritor y filsofo.
Pitgoras

"Amigos mos, absteneos de corromper vuestro cuerpo con alimentos impuros; tenis campos de trigo, manzanas
abundantes que comban las ramas de
los rboles, uvas que llenan las vias,
hierbas sabrosas y verduras que cocer,
tenis la leche y la miel del aromtico
romero; la tierra ofrece gran cantidad
de riquezas, alimentos puros que no
causan muerte ni derramamiento de
sangre. Slo los animales satisfacen su
hambre de carne, y ni siquiera todos,
pues los caballos, el ganado bovino y
ovino se alimentan de hierba".

"Cmo podis asesinar y devorar

despiadadamente a esas adorables criaturas que mansa y amorosamente os
ofrecen su ayuda, amistad y compaa?"
Francisco De Ass. Santo, mstico,
predicador y fundador
de la Orden Franciscana

Pitgoras.
Matemtico y filsofo.
"Yo, me pregunto por qu razn y
con qu idea ha podido el hombre llevarse por vez primera a la boca la sangre coagulada de una criatura muerta, y
cmo ha podido tocar la carne con sus
labios, cmo habr podido poner sobre
su mesa cadveres de animales y llamar
comida y alimento a aquellos seres que

- Mayo 2004

Cualquier persona que lo desee me

puede escribir a mi direccin postal o
de correo electrnico y le enviar hasta
un mximo de 10 panfletos de
Vegetarianos Clebres, sin coste alguno.

A continuacin ofrecemos algunas

citas de grandes pensadores, filsofos,
escritores, msicos y lderes religiosos,
que han defendido el vegetarianismo en
sus obras y discursos.

Leonardo da Vinci

VEGETUS

Hace un par de aos, la presentadora de un conocido canal de radio de la

ciudad de Ceuta, me hizo una entrevista sobre vegetarianismo y la por aquel
entonces recin fundada Asociacin
Vegetariana de Ceuta. Desde el principio de la entrevista not el tono poco
amistoso de la presentadora, que trataba de ridiculizar mis respuestas a sus
preguntas triviales. Antes de despedirme
me dijo que para ella los vegetarianos
somos unos sentimentales y gente con
poco nivel cultural. Con toda tranquilidad y sin reflejar el profundo enfado
que me causo su manifestacin, le di
algunos nombres de personajes de la
cultura, lderes religiosos, filsofos, etc.
que son o han defendido el vegetarianismo. A lo cual respondi que desconoca tal informacin y que se retractaba de su declaracin anterior. Este
hecho me inspir a crear un folleto de
la AVC con reflexiones de personas
histricas que han practicado el vegetarianismo. El trptico estaba ilustrado con
las fotos de los personajes y las reflexiones, se ha distribuido en grandes cantidades en Ceuta y en muchas otras ciudades de Espaa, y tambin en Mxico,
Chile y Argentina. Ha tenido una gran
aceptacin por parte del pblico en
general y ayuda a desmitificar el tpico
sobre el que los vegetarianos somos
raros, soadores y poco realistas, ms
bien somos diferentes, respetuosos con
la naturaleza, y tratando de crear ms
karma negativo del que ya pesa sobre
la sociedad actual.

por J.Carlos Ramchandani

21

"Quien no respeta la vida, no la

merece, muchsimas cras de estos animales sern separadas de sus padres
degolladas y descuartizadas del modo
ms brbaro".
Leonardo Da Vinci.
Pintor, escultor e inventor.
"La dieta vegetariana me proporciona mucha ms claridad intelectual y
mejora mi capacidad de aprendizaje. El
consumo de carne es un delito injustificado".
Benjamn Franklin. Escritor,
inventor y pensador americano.
"El domingo oramos pidiendo que la
luz ilumine nuestro camino. Estamos
cansados de guerras, no queremos ms
combates, pero, sin embargo, nos atiborramos de cuerpos muertos".
George Bernard Shaw.
Escritor y pensador irlands.

"Ahora puedo verte en paz. Ya que

nunca ms volver a comerte". (Al ver a
un pez en un acuario)
Franz Kafka.
Novelista de origen checo.
"Algunos sinvergenzas se atreven a
defender la teora de que los animales
no tienen alma, o que son como piedras
inertes. De esta forma se justifican, considerando que matar animales no es
pecado. En realidad, los animales no
son como piedras inertes, pero los que
matan animales s tienen el corazn de
piedra. Debido a ello, ninguna razn,
ninguna filosofa les atrae, y continan
con sus mataderos y cazando animales
en el bosque".

"No veo ninguna razn por la cual

un animal tenga que ser matado para
que sirva de comida para el ser humano, cuando existen tantas alternativas.
Despus de todo, el hombre puede vivir
sin comer carne ni pescado".
Dalai Lama. Lder espiritual del
Tibet. Premio Nobel de la Paz 1980.
"La verdadera prueba de la moralidad de la humanidad, la ms honda,
radica en su relacin con aquellos que
estn a su merced: los animales".
Milan Kundera. Escritor checo, autor
de La Insoportable Levedad del Ser.

Bhaktivedanta Swami Prabhupada.

Maestro espiritual, telogo y escritor de
la filosofa vdica de la India.
"Somos todos hijos de Dios, y no
tiene sentido que Le pidamos a l justicia y misericordia si despus continuamos comiendo carne de animales que
han sido matados porque nosotros as lo
quisimos".
Isaac Bashevis Singer.
Premio Nobel de Literatura 1978.
"Estoy absolutamente seguro de que
la raza humana, en su progreso gradual, llegar a abandonar el hbito de
alimentarse de carne".
Henry David Thoreau.
Filsofo americano.

Gandhi

"La grandeza de una nacin y su

progreso moral pueden ser juzgados por
la forma en la que los animales son tratados".

VEGETUS

- Mayo 2004

Mahatma Gandhi.
Poltico y apstol de la no violencia.

22

"Nada beneficiar la salud humana y

aumentar las posibilidades de supervivencia de la vida sobre la tierra, tanto
como la evolucin hacia una dieta vegetariana".
Albert Einstein.
Fsico y premio Nobel 1921.

"Comer carne, es simplemente inmoral, pues supone una accin contraria al

sentimiento moral: el acto de matar. El
hombre suprime en s mismo, innecesariamente, las ms altas capacidades
espirituales: el amor y la compasin por
otras criaturas vivas como l; y, al violar
sus propios sentimientos, se vuelve
cruel".
Len Tolstoi.
Escritor ruso, autor de Guerra y Paz.
"No olvides que por muy alejado y
escondido que est el matadero, t que
comes carne siempre sers su cmplice".
Ralph W. Emerson.
Ensayista y Poeta americano.

Linda y Paul McCartney

"Si los mataderos tuvieran muros de

cristal, todos seramos vegetarianos. Nos
sentimos mucho mejor con los animales,
al saber que no estamos contribuyendo
a causarles dolor".
Paul McCartney. Cantante y compositor. Ex miembro de Los Beatles.

J. Carlos Ramchandani
J. Carlos Ramchandani es presidente y
fundador de la Asociacin Vegetariana de
Ceuta (AVC) autor de 5 libros y numerosos
artculos para prensa y revistas sobre filosofa
y cultura vdica de la India.
Te puedes poner en contacto con l en
la siguiente direccin postal y de correo
electrnico:
J. Carlos Ramchandani
Apartado de Correos 121
51080 Ceuta
kkpd108@yahoo.com
www.dharma108.com

campaas

campaas

campaas

Da sin carne
en Barcelona
El 20 de marzo, primer da de la primavera, se celebra desde 1985 el Da
Mundial sin Carne. Iniciativa ms bien
propia de pases anglosajones, esta fue
la primera vez que se celebr en
Espaa.

Algunos parecan sorprendidos al

enterarse de los daos ecolgicos que
causa la produccin de carne, otros
saban lo saludable que era ser vegetariano y sin duda
varios reconocan
las implicaciones
morales de este
estilo de vida.
Proyectamos
un video de PETA
donde se habla no
slo de cmo viven
los animales destinados al consumo
humano, sino
donde se presenta
el vegetarianismo
como positivo,
natural y accesible
para todos.
Granovita colabor donndonos
varios botes de
pats vegetarianos,
que a la gente le
resultaban novedosos adems de
sabrosos.
Nuestro buen
amigo Gundia,
Director del Templo Hare Krishna
de Barcelona y

otros voluntarios estuvieron preparando

desde muy temprano unas deliciosas
koftas (albndigas de mijo) y unas
empanadas de seitn y verduras.
Nos llam la atencin lo poco que
conoce la gente la comida vegetariana.
Algunos miraban con recelo lo que les
ofrecamos y otros no podan creer que
hubiera albndigas vegetales.
Sabemos que esa es nuestra labor:
informar e invitar a la gente a que
pruebe y acepte que el vegetarianismo
es una dieta variada, gustosa y solidaria
con los animales y con los humanos
que padecen hambre. Nuestro camino
no es fcil pues nos enfrentamos a los
grandes intereses de los ganaderos,
que se empean en decir lo saludable e
insustituible que es la protena animal.
Pero nosotros apelamos al argumento
de que no es necesario matar para
comer, y cada vez ms gente comprueba que es cierto, o al menos lo acepta.
Este primer Da sin Carne del
mundo hispano es un precedente que
demuestra que la presencia de los activistas por los derechos de los animales
cada vez tiene ms poder y gana ms
terreno.
Si una iniciativa de este tipo convence por lo menos a dos personas de que
dejen de comer animales, salvaremos
por lo menos, 200 animales al ao.
No vale la pena?
Leonora Esquivel
www.animanaturalis.com

- Mayo 2004

Colocamos una mesa con folletos,

libros, revistas y panfletos que informan
al ciudadano de a pie los mitos y realidades de la alimentacin vegetariana. A
los transentes se les reparta un trptico
enunciando las principales razones para

eliminar la carne de su dieta, invitndolos a comer de forma vegetariana por lo

menos una vez a la semana.

VEGETUS

Organizada por miembros del grupo

de defensa de los animales Libera, conjuntamente con ww.animanaturalis.com,
una decena de activistas se dieron cita
frente al restaurante vegetariano Self
Naturista de Barcelona para informar a
la gente sobre las ventajas de una dieta
sin animales.

23

cuaderno de viaje
M A D R I D
Capital de Reino, Madrid se encuentra en pleno centro de la Pennsula Ibrica. Sus polos de atraccin
son los museos Reina Sofa, Prado y
Fundacin Thyssen. Sin embargo, lo
ms excitante de Madrid es su red de
salas alternativas de teatro, cine y
galeras de arte, a escala humana.
Dotado de una red de transporte
pblico muy extendida, moderna y
rpida, es muy fcil y poco costoso
moverse por todas partes, incluso
desde el aeropuerto.
Desgraciadamente la oferta gastronmica para veganos y vegetarianos
en la capital es algo decepcionante. En
los ltimos aos, Madrid ha perdido en
calidad y en oferta. A ver si la gente
despierta - hay varios proyectos en preparacin dentro de la capital.
En cuanto a Turismo, la ciudad est
rodeada de espacios naturales, como
La Laguna de Pealara, el Hayedo de
Montejo o el Pinar de Abantos, as
como el Parque Regional del Sureste.
Oficinas de Turismo : 902 100 007
Web : www.comadrid.es/turismo
email : turismo@comadrid.es
Aeropuerto : 902 353 570
Renfe
: 902 240 202
Autobuses :
Estacin Sur : 91 468 4200
Avenida de Amrica : 91 745 6300
Auto Res : 91 551 7200

VEGETUS

- Mayo 2004

Jean-Claude Juston
LAtelier, Granada

24

UNA CIUDAD - UN RESTAURANTE...

FORMOSA
Calle San Jaime, 23 - Villa Vallecas
28031 Madrid
Tel. : 91 778 9188
Metro Sierra de Guadalupe
Cercanas Vallecas
Abierto todos los das de 13h00 a
16h00 y de 20h00 a 23h30
Buffet libre : 6,50 euros/persona
Comensales : 70
De fcil acceso por la red de transporte pblico de Madrid, este restaurante es principalmente vegano.
Carlos Chen est en la cocina y su

mujer Sofa Liu atiende a los

comensales con mucho humor y
gran delicadeza, dando informacion util sobre los numerosos platos que se alinean en la mesa del
buffet libre. Comida extica de los
Pases Asiticos, preparados con
mucho amor mezclando colores y
sabores usando productos naturales, entre ellos el tofu, sin conservantes y con poca grasa.
Formosa gusta. Es un lugar
agradable, como estar en casa con
la familia, para volver, siempre.
Una delicia...
Recomendamos una reserva
anticipada llamando por telfono.

La Inmigracion en Espaa tambin nos

trae un montn de placeres nuevos,
unas comidas exticas repletas de
sabores que nos hacen viajar en nuestros sueos.

Importadora Pana S.L., Calle Vicente

Camarn, 31. 28011 Madrid
Tel. : 91 755 0167
email. : panas.@terra.es
Metro Alto Extremadura (lnea 6)
(Pulpas tropicales para zumos, etc...)

Web : www.delicias-latinas.com
(Especialidades Argentinas)
Bodega Latina, Calle Gutirrez de Cetina,
18. 28017 Madrid
Tel. : 91 408 4803. Metro Pueblo Nuevo

Aqu os ofrecemos algunas direcciones

de inters :

Chimbote, Calle Conde Duque, 28.

28015 Madrid. Tel. : 91 559 7455
email : chimbote@telefonica.net

Panadera Bienmesabe, Calle Castro de

Oro, esq. Ferreira. 28019 Madrid
Tel. : 91 472 7959. Metro Oporto

Hare Krishna. Calle Espritu Santo, 19 bajo

izq. - 28004 Madrid. Tel. : 91 521 3096.
Metro Tribunal
Organizan un Festn Vegetariano todos los
domingos a las 18h30
Asociacion Vegetariana Naturista. Calle
Santa Cruz de Marcenado, 12, bajo 5 28015 Madrid. Tel: 91 448 9545.
Metro San Bernardo
Web : www.vegetarianismo.org
Organizan una comida vegetariana el primer domingo de cada mes a las 14h30.
Reservar (tambin cursos de cocina vegetariana, actividades para nios, etc...)

Vegetarian Art, Calle Fernn Gonzlez, 77 28009 Madrid. Tel: 91 409 7722.
Metro Ibiza
Web : www.vegetarianart.com
Especializado en arroces.
Abierto de 13h00 a 16h30 y de 21h00 a
23h30 (sbados hasta 24h00)
Cerrado los domingos noche + lunes
Formosa, Calle San Jaime, 23
Villa de Vallecas - 28031 Madrid
Tel. : 91 778 9188.
Metro Sierra de Guadalupe
Abierto todos los dias de 13h00 a 16h00 y
de 20h00 a 23h30. Buffet libre: 6,50 euros
El Fin del Afn, Calle Nez de Arce, 4 28012 Madrid. Tel. : 91 360 4528
Metro Sevilla
Abierto de martes a viernes de 18h30 a
2h30. Los fines de semana de 13h a 2h30

World Peace Cafe/Cafe de la Paz. Calle

Cadarso,5 - 28008 Madrid
Tel: 91 548 0917.
Metro : Plaza de Espaa
Web: www.vajrayanamadrid.com
Abierto de lunes a viernes en rgimen de
men del da (de 13h30 a 16h00) y en
carta por la noche, todos los das, menos
domingo.

Tetera Vegetariana Vegania, Calle Fray

Melchor Cano,12. 28912 Legans
Tel: 91 688 0753. Metro Casa del Reloj
Web : www.teteriavegania.com
Desayunos de lunes a viernes de 8h30 a
12h. Men cada domingo a las 14h30
Tetera de 18h00 a 23h30 (viernes + sbado de 18h00 a 1h00)

Revistas y Prensa:

Casa Vegetariana, Costanilla de los

Desamparados, 21 - 28014 Madrid
Tel: 91 420 3928. Metro Antn Martn
Abierto todos los das de 13h30 a 16h00 y
de 20h00 a 23h00

Gente, cada 2 meses , gratis, en herbolarios + tiendas alternativas

Tel/fax : 91 471 6269
email : gente@telefonica.net
Pepa Belmonte fue la primera en producir
en Espaa una revista de temas de vida
alternativa, y as sigue... Enhorabuena!
Red Alternativa, cada mes, gratis, en herbolarios + tiendas alternativas
Tel. : 91 733 5823
Web : www.larevistilla.com
email : info@larevistilla.com
Verdemente, cada mes, gratis, en herbolarios + tiendas alternativas
Tel/fax : 91 522 3218
Web : www.verdemente.com
email : verdemente@telefonica.net
Espacio Humano, cada mes, gratis, en herbolarios + tiendas alternativas
Tel. : 91 553 1705
Web : www.espaciohumano.com
email : info@espaciohumano.com
Natural, cada trimestre, gratis con tu compra en La Ecotienda, Calle Carranza, 9 28004 Madrid. Tel. : 91 447 6046
Web : www.revistanatural.com
email : info@revistanatural.com
SaliSalirMadrid, una revista de ocio para la
capital, cada mes en los kioscos al precio
de 1,80 euros

La Mazorca, Paseo Infanta Isabel, 21

28014 Madrid. Tel. : 91 501 7013
Metro Atocha
Abierto de 13h30 a 16h00 y de 20h30 a
23h00. Cerrado los lunes
El Estragn Vegetariano, Plaza de la Paja,
10 - 28005 Madrid
Tel. : 91 365 8982. Metro La Latina
Web : www.todoesp.es/estragonvegetariano
www.guiadelocio.com/estragonvegetariano
Abierto de 13h00 a 17h00 y de 20h30 a
medianoche
La Biotika, Calle Amor de Dios, 3 28014
Madrid. Tel. : 91 429 0780
Metro Antn Martn
Abierto todos los das de 13h00 a 16h00 y
de 20h00 a 23h00
El Vergel (Socio de la UVE),Paseo de
Florida, 53. Madrid. Tel: 91 547 1952
Metro Prncipe Po
Web : www.el-vergel.com
Tienda de 10h a 24h
Restaurante abierto de lunes a viernes en
Comidas y Cenas de 13h a 24h
Ecocentro (Socio de la UVE), Calle
Esquilache, 4 - 28003 Madrid
Tel. : 91 535 1798. Metro Ros Rosas
Web : www.ecocentro.es
email : eco@ecocentro.es

Abierto de lunes a sbado de 10h00 a

medianoche
De Buena Fuente, Calle La Fuente, 6
28230 Las Rozas. Tel. : 91 637 7933
Cercanas Las Rozas
Abierto de 13h00 a 16h00 y de 21h00 a
23h00. Cerrado domingos noche y lunes
El Granero de Lavapis, Calle Argumosa,
10 - 28012 Madrid
Tel. : 91 467 7611. Metro Lavapis
Abierto de lunes a sbado de 13h a 16h y
viernes + sbado de 20h30 a 23h00
Ceres, Calle Topete, 32. 28039 Madrid
Tel. : 91 553 7728. Metro Alvarado
Abierto de lunes a sbado de 13h30 a 16h
y viernes + sbado de 20h30 a 23h00
La Isla del Tesoro, Calle Manuela
Malasaa, 3 - 28004 Madrid
Tel. : 91 593 1440. Metro Bilbao
Abierto todos los das de 13h30 a 23h30
El Restaurante Vegetariano, Calle Marqus
de Santa Ana, 34. 28004 Madrid.
Tel. : 91 532 0927. Metro Tribunal
Abierto de 13h30 a 16h y de 21h a 24h.
Cerrado los domingos noche y lunes

Consumo tico/justo:
Subiendo al Sur, Calle Ponciano, 5. Madrid
Tel. : 91 548 1147. Metro Noviciado
Sociedad Cooperativa de consumidores
Eukinonia, sin animo de lucro, beneficios
solidarios 100%
Tienda, bar, restaurante, con deliciosa
comida vegetariana
Abierto de martes a viernes de 11h a 22h,
los lunes de 11h a 16h y los sbados de
19h a 24h
Intermon Oxfam, Calle Alberto Aguilera 15,
Madrid; Calle Goya 68, Madrid
Web : www.IntermonOxfam.org
Web : comercioconjusticia.com
Tel. : 902 330 331
Magerit Dis s.coop.mad,
Tel. : 91 689 8162/645 393 749
Web : www.nodo50.org/haydeesantamaria
email : mageritmecca@mi.madritel.es
Proveedores de la mecca cola, y muchos
otros productos de comercio justo
Tiendas Quetzal, Calle Mayor, 13; Calle
Bravo Murillo, 21. Metro Quevedo
Para productos biolgicos naturales, ropa
de algodn biolgico y herbolario (en Calle
Bravo Murillo), as como msicas tnicas

- Mayo 2004

Asociaciones:

Restaurantes vegetarianos:

VEGETUS

DIRECCIONES DE INTERS
EN MADRID

25

L N dE i Ar e c t a
DIETA VEGETARIANA,
HIERRO Y ANEMIA
Soy vegetariana, desde hace 20 aos, y siempre he tenido, como tantas mujeres, problemas a la hora de asimilar
el hierro. ltimamente, debido a un cambio de ciudad y
actividad, me veo en la obligacin de comer afuera o hacer
comidas rpidas que no s si estn del todo equilibradas.
No s si el hecho de agravarse este problema crnico est

relacionado con el cambio que le coment, el caso es que

lo consult con un mdico y previo anlisis, se confirma la
anemia. La solucin que me han dado es tomar hierro
durante 3 meses para " llenar las reservas", pero me
encuentro con el problema de intolerancia hacia el tratamiento en forma de "malestares gstricos". Le agradecer
su opinin.

Amiga M.,
Vamos a analizar, primero, algunas
de las posibles causas de anemia por
dficit de hierro para responder a tu
consulta.
Una de las causas de anemia en
una mujer antes de la menopausia
puede ser la prdida excesiva de sangre
en cada menstruacin. Cuando la cantidad de sangre perdida en la menstruacin es elevada o continuada durante
muchos das, puede originarse una anemia. Si ste es el caso, lo ms recomendable es seguir una dieta equilibrada y
procurar que la dieta incluya, durante
los das de la regla, al menos un 50%
de alimentos crudos para reducir la prdida de sangre.

VEGETUS

- Mayo 2004

Otra de las causas que hay que descartar es la prdida oculta de sangre a
travs del aparato digestivo. El sangrado
crnico por lceras de estmago o
enfermedades intestinales o la prdida
de sangre oculta en las heces, especialmente si hay antecedentes de enfermedades de la zona digestiva, pueden producir anemia aunque la sangre no sea
visible. Cuando existe un sangrado crnico, el hierro contenido en la dieta no
puede compensar la prdida del mismo.

26

Tambin una alimentacin desequilibrada puede ser causa de anemia.

Cuando los alimentos son refinados e
industrializados, es decir, desvitalizados,
puede originarse una importante anemia. Es necesario comer de una manera
sana. Una dieta temporal de desintoxicacin con alimentos vivos (frutas, ensaladas), guiada por un mdico experto,

M. L.

puede ayudar en estos casos a recuperar la anemia. Una de las funciones

importantes del hierro en el cuerpo es
su funcin antitxica, por eso cuando
descendemos el consumo de sustancias
txicas en nuestra alimentacin disminuimos el gasto de hierro por el organismo y permitimos que el cuerpo
pueda utilizar mejor el hierro de sus propias reservas. Desde la medicina antroposfica el hierro "cura" a la sangre, y
es utilizado para desintoxicarla.
Otra causa de anemia por dficit de
hierro es la malabsorcin intestinal de
ste y otros muchos componentes nutritivos. No es lo mismo ingerir o comer
que asimilar. Cuando comemos deprisa
y sin masticar bien los alimentos, cuando los mezclamos mucho, cuando tragamos por ansiedad etc., las sustancias nutritivas no se absorben bien y en
consecuencia pueden originarse dficits
en los reservorios de sustancias necesarias y vitales para el organismo.
En mi prctica profesional he visto
que a veces los procesos anmicos van
unidos a procesos depresivos o de desgaste fsico-mental y emocional excesivos. En estas situaciones el cuerpo no
asimila ni "maneja" bien las necesidades
de hierro en el organismo. La persona
se siente sin fuerzas, fatigada, falta la
voluntad, se sufren mareos, se siente
fro no se vive el cuerpo, est de alguna manera fuera de l.
Para Rudolf Steiner (fundador de la
antroposofa) el hierro es el metal que
nos ayuda a estar en el cuerpo, a vivirlo
desde dentro, a estar verdaderamente
"in-corporados". Como dice el Dr. Vctor

Bott la sangre es ms rica en hierro

por la maana, al despertarnos, es
decir en los momentos que ms necesitamos sentir y vivir que recuperamos
el cuerpo.
Slo en los casos en los que las
cifras de hierro en sangre son mnimas
y los sntomas alarmantes, soy partidario de aportar hierro en forma de la
medicina convencional. En estos casos
recomiendo tomarlo por ejemplo con
zumo de naranja, ya que diversos estudios indican que ese hierro se absorbe
y asimila mejor cuando lo acompaamos de zumos de ctricos. Por el contrario si las cifras de hierro en sangre
no son excesivamente bajas intentaremos aumentarlas equilibrando la alimentacin, observando las compatibilidades alimentarias (recomiendo las de
la escuela de la Higiene Vital o
Higienista), descansando fsica y psquicamente para que el cuerpo se
recupere y posibilitando el contacto
con la naturaleza.

imprescindibles. De nada sirve aportar

hierro qumicamente en grandes cantidades si el cuerpo ha perdido la capacidad de utilizarlo.

ca cuidar. Es necesario por ello cuidar-

Tambin el practicar tcnicas de respiracin o de trabajo psicocorporal y

emocional puede ayudarnos a curar la
anemia, recuperando la energa perdida.

mentos ms ricos en Hierro.

se para curarse.
Adjuntamos un cuadro con los ali-

Dr. Karmelo Bizkarra

(Casa de Reposo Zuhaizpe)

Curar viene del latn curare y signifi-

Responsable mdico de la UVE

Slo una seleccin de las mismas sern

publicadas, atendiendo a su inters para el
colectivo de los lectores. Por razones de
limitacin, nos reservamos el derecho a
resumir el contenido de las consultas publicadas. No se divulgarn los datos personales del autor, y su identidad puede quedar
en el anonimato si as se solicita.

RENUNCIA de RESPONSABILIDAD: La opinin vertida en estas respuestas no sustituye la

consulta a un profesional, que debe valorar
personalmente el estado general de salud del
paciente. Declinamos toda responsabilidad derivada de la interpretacin o aplicacin de las respuestas ofrecidas. La informacin presentada no
debe ser considerada como prescripcin mdica o
recomendacin para ninguna enfermedad.

Cuando el cuerpo est en una

situacin de baja energa o intoxicado
es necesario descansar y desintoxicarlo
para permitir al organismo que recupere la capacidad de "trabajar" con el
hierro ingerido en los alimentos.
Tambin es recomendable el contacto
con la naturaleza y los baos de sol.
Cuando tomamos el sol, segn el Dr.
Andr Masson, aumenta la tasa de
hemoglobina en sangre. La hemoglobina es lo que da coloracin roja a la
sangre y en su ncleo se encuentra el
hierro. Adems tras la cura solar recomendada por este autor aumenta el
nmero de hemates o glbulos rojos
de la sangre, favoreciendo la recuperacin de la anemia.

Los lectores pueden formular consultas

sobre nutricin vegetariana y salud a Lnea
directa. Para ello deben remitirlas a:
Unin Vegetariana Espaola
Apartado 348 - 03800 ALCOI (Alicante)
uve@unionvegetariana.org

VEGETUS

CONSULTAS a LNEA DIRECTA

- Mayo 2004

Si fuese necesario, podemos recurrir tambin a remedios de la Homeopata o de la Medicina Antroposfica

para que ayuden al cuerpo a recuperar
la capacidad de asimilar el hierro y
elaborar a partir de l los componentes

27

AMINOCIDOS ESENCIALES
A PARTIR DE
ALIMENTOS VEGETALES
Me preocupa la cuestin de la
combinacin de alimentos para conseguir los aminocidos esenciales en
la dieta vegetariana. Me pareci leer
que los aminocidos no se eliminan

VEGETUS

- Mayo 2004

Tu duda est totalmente justificada:

no hace mucho tiempo la ciencia de la
nutricin abogaba por una combinacin de aminocidos complementarios
(ejemplo: legumbres y cereales) en
cada comida para conseguir cubrir las
necesidades de protena por parte de
vegetarianos estrictos. En ovolactovegetarianos, se insista en inclur en
cada comida un lcteo o huevos para
asegurar los aminocidos esenciales
que garantizasen un correcto aporte
proteico. Todo esto ha cambiado y
actualmente se sabe que con una dieta
que contenga una variedad de protenas vegetales a lo largo de un da (o
sea, no en cada comida) el cuerpo
cubre sus necesidades proteicas.

28

Los aminocidos son como los

ladrillos a partir de los cuales nuestro
cuerpo construye las protenas que
necesita. En concreto se necesitan 22
aminocidos, pero tan slo 9 deben ser
aportados por la alimentacin, ya que
los otros 13 los puede sintetizar nuestro
cuerpo. Estos 9 aminocidos esenciales
estn presentes tanto en alimentos
vegetales como animales, pero los alimentos animales (huevos y lcteos son
alimentos de origen animal, claro) con-

tienen estos 9 aminocidos en una

proporcin ideal mientras que algunos de esos 9 son deficitarios en algunos alimentos vegetales. Por ejemplo,
las legumbres, en general, son pobres
en metionina pero ricas en lisina, y los
cereales en general son pobres en lisina, pero ricos en metionina. Sin
embargo, nuestro cuerpo es capaz de
salvar esa dificultad fcilmente.
As, no es necesario combinar cuidadosamente legumbres y cereales, o
semillas y frutos secos, o incluir obligadamente un lcteo o huevos en cada
comida (combinacin de protenas)
para conseguir la mezcla perfecta de
aminocidos, tal como se pensaba
hasta hace unos aos. Esta idea de la
combinacin proteica se convirti en
popular gracias al libro La dieta
ecolgica (Diet for a Small Planet),
de F. Moore Lapp publicado en 1971.
Su autora abandon esa teora aos
despus y explic: Al combatir el mito
de que el consumo de carne es la
nica manera de conseguir protena de
alta calidad, establec otro mito, y lo
reflej en una revisin en el dcimo
aniversario de la edicin de su bestseller.

en el da, as que no hace falta

comer a la vez cereales y legumbres
para obtener las protenas completas... me gustara que me dijeran si
me estoy equivocando respecto a
esto".
R.B. - Marzo 2003

Para asegurar un correcto aporte

de protenas en la dieta, la clave es, en
primer lugar, cubrir las necesidades
energticas, ya que de no ser as,
nuestro cuerpo usara las protenas
como fuente de energa. Y cmo no,
consumir a lo largo del da una variedad de alimentos, incluyendo legumbres, cereales, semillas, frutos secos,
frutas y vegetales, excluyendo los alimentos basura.
Los frugvoros, crudvoros y atletas
veganistas tambin pueden cubrir sus
necesidades pero sus conocimientos de
nutricin deben ser mayores. En nios
veganistas se aconseja por un lado, no
aportar todos los cereales de la dieta
en su forma integral, ya que ello
influira en el aprovechamiento de la
energa y protenas de su dieta (exceso
de fibra), y por otro lado no separar
grupos de alimentos (ej: legumbres y
cereales) ms de 6 horas ya que su
aprovechamiento de los distintos aminocidos no es tan eficiente como en
el adulto.

Julio Basulto
Responsable de nutricin de la UVE

Vegetarianos famosos

Morrissey
El icono vegetariano, Morrissey, que
entr a la escena en los 80s con The
Smiths, y lanz una cadena de lbums
como solista en los 90s, est de gira este
otoo con conciertos vendidos por completo en los Estados Unidos, Australia,
Francia, y su natal Inglaterra. El cantante
reclusivo, del lbum La Carne Es Un
Asesinato (Meat Is Murder), que inspir
a legiones de oyentes a dejar de comer
animales, estaba en El Paso el mismo da
que PETA present su ms reciente campaa de carteleras exteriores, Sea
Vegetariano (Go Veg).
- Qu te hizo vegetariano?
Bueno, eso fue hace mucho tiempo, un
poco ms de 30 aos en realidad simplemente, el amor a los animales.
Si amas a los animales, por supuesto
que no tiene sentido daarlos. Fue un muy
famoso documental de Televisin Britnica.
El tpico era la situacin comn de los
mataderos (abattoir), y me horroriz. (...)
As que ese fue el momento de cambio
para m. Yo siempre he considerado que los
animales tienen mucha similitud a los
nios, que dependen de nosotros para ser
ayudados, para salvarlos, y para darles proteccin. Luego, estoy viendo cmo llevan a
los animales, que piensan que van a un
lugar seguro porque estn siendo dirigidos

Letra de Meat is Murder

(La carne es asesinato)
Los gimoteos de la ternera podran ser
gritos humanos
Se acerca el cuchillo del gritero
Esta criatura hermosa debe morir
Una muerte por ninguna razn
Y morir sin ninguna razn es asesinato
Y la carne que fres tan caprichosamente
No es suculenta, sabrosa o afectuosa
Es una muerte por ninguna razn
Y morir sin ninguna razn es asesinato
Y el becerro que trinchas con una sonrisa
Es asesinato
Y el pavo que troceas festivamente

- El lbum de The Smiths, Meat Is

Murder, inspir a legiones de gente, y aun
hoy, a la gente jven que lo escucha por
primera vez la hace pensar. Qu te motiv
a hacer algo tan centrado y mordaz?
Bueno, a m me pareci que era una
declaracin muy sencilla, pero con frecuencia, como ustedes saben, las declaraciones
muy sencillas pueden ser increblemente
efectivas. Hubo varias personas que dijeron, La Carne Es Un Asesinato realmentes quieres nombrar el lbum as? El nombre es algo como de estudiantes y un poco
tpicamente radical, pero de ninguna manera
tiene esa afectacin, y que se
haya vendido tan
bien y el haber
tenido tanta visibilidad fue fantstico especialmente en ese tiempo, cuando la msica
popular era terriblemente boba y trivial,
cuando nadie estaba diciendo nada. El lenguaje popular no tena ningn tipo de
romanticismo spero. Era muy, muy aburrido y aguado, por eso Meat Is Murder fue
algo sobresaliente.
Cules son tus historias favoritas de
gente que cambi debido al lbum?
Hay tantas, pero las que ms me tocan
una cuerda realmente, son las de la gente
que vive en situaciones muy sencillas, y las

Es asesinato
Sabes cmo mueren los animales?
Los aromas de la cocina no son muy acogedores
No es reconfortante, alegre ni afectuoso
Su sangre crepitante y el hedor perverso
Del asesinato
No es natural, normal o afectuoso
La carne que fres tan caprichosamente
La carne en tu boca
Mientras saboreas el sabor
Del asesinato
NO, NO, NO, ES ASESINATO
NO, NO, NO, ES ASESINATO
Oh... y quin escucha cuando los animales gritan?

de gente en situaciones tpicamente familiares. Lo que quiero decir es que me parece que la gente jven por cierto en los
80s tena que batallar con sus padres,
porque sus padres estaban seguros de que
si te haces vegetariano, te vas a perder de
una multitud de protenas, etc. Pero con
frecuencia la gente se da cuenta de que si
eres vegetariano, te puedes ver increblemente saludable, y si comes carne de animales, te puedes ver como si te estuvieras
muriendo. Por lo tanto, fue agradable ver
como se aplast ese viejo argumento, de
que debes comer animales para ser una
persona saludable.
(...)
- Cules son algunas de tus comidas
favoritas?
Tengo gustos muy sencillos, como el
pan y las frutas. Soy muy afortunado porque realmente me gusta mucho la fruta. Si
puedo comer fruta varias veces al da, me
siento absolutamente bien. Y me encantan
los vegetales bsicos como las papas y el
brculi, los esprragos, y coles de Bruselas.
Es muy, muy fcil para mi comer cuando
estoy en casa porque me gustan las cosas
muy, muy bsicas. As que nunca tengo
problemas, nunca estoy confundido con
respecto a la comida de que otra manera puede ser, despus de tanto tiempo?
(..)
Cul es el mensaje general que t tienes para tus admiradores?
Por favor no maten a nada. Son palabras patticamente bsicas, pero puedes
vivir tu vida sin matar cosas, sin matar animales o degradarlos, sin hacerlos pagar por
tus placeres adems, en su mayora son
placeres triviales no son cosas que la
gente realmente necesita. Nosotros crecemos con ese concepto, que los animales
son para usarlos, pero no lo son. Son slo
las industrias pavorosas las que lo hacen.

- Mayo 2004

Morrissey hace reflexin sobre dcadas

de involucrarse con los derechos de los animales, el vegetarianismo, y PETA.

por seres humanos y luego, claro, la

matanza fue muy sencillo.

VEGETUS

Entrevista procedente de PETA

(www.petaenespanol.com)

29

Lcteos?... no, gracias !

El lado oscuro del alimento ms sobrevalorado
"No hay ninguna razn para consumir
leche de vaca en ninguna etapa de nuestra vida.
Fue diseada para los terneros, no para los seres humanos,
y todo el mundo debera dejar de tomarla hoy mismo".
Dr. Frank A. Oski
El objetivo de este artculo no es criticar en s misma la prctica de consumir productos lcteos. No me gustara
que se generase malestar entre los
lacto-vegetarianos (sin duda la mayor
parte de nuestro colectivo), sino que
quisiera invitar a todos a una reflexin
sobre este tema, una reflexin profunda
y sincera.

VEGETUS

- Mayo 2004

Despus de todo, no olvidemos que

la mayora de vegetarianos, al eliminar
la carne de su dieta, depositan toda su
confianza sobre la leche y los dems
lcteos como fuente esencial de protenas. Esto conduce con frencuencia a un
consumo excesivo o abusivo que en
ocasiones encubre un miedo a padecer
carencias por el hecho de suprimir los
alimentos de origen animal.

30

leche y los derivados lcteos de mi

dieta, haca ya unos 7 aos que era
ovo-lacto-vegetariano, y en aquel momento empec a pensar fundamentalmente en las implicaciones ticas que
tena el consumo de esos productos. Si
nos preocupa realmente cmo afectan
nuestros hbitos dietticos a otras criaturas del reino animal, y deseamos evitar
que los animales deban morir o sufrir
para proporcionarnos alimento, no
podemos obviar el hecho de que los productos lcteos son obtenidos actualmente aplicando tcnicas productivas poco
respetuosas con las vacas, las cuales en
muchas ocasiones reciben un trato ms
degradante incluso que otros animales
destinados al consumo humano.

Coincidiendo con la publicacin de

mi nuevo libro, Leche que no has de
beber (Mandala Ediciones, 2003),
pens en la posibilidad de escribir un
artculo para la revista exponiendo los
problemas que puede acarrear el consumo de productos lcteos, esperando
aportar algunos datos para que cada
uno libremente pueda tomar una decisin valorada sobre las ventajas e
inconvenientes de hacerlo.

Sin embargo, mi sorpresa fue grande al empezar a descubrir que el consumo de lcteos tambin estaba injustificado desde el punto de vista de la
salud. Para m hubiera sido suficiente el
planteamiento tico, pero el hecho de
existir estas otras razones no slo
reforz mi motivacin para llevarlo a la
prctica, sino que me convenci de que
otras personas podran beneficiarse de
esta idea an en el caso de no motivarles la tica animal, simplemente por su
bienestar personal.

En mi caso personal, cuando me

plante por vez primera eliminar la

Y vaya sorpresa! - Cada vez es

mayor el nmero de especialistas en

nutricin que cuestionan el valor de los

productos lcteos, a la luz de numerosos
estudios que han asociado su consumo
con una gran variedad de problemas de
salud, contradiciendo en muchos casos
el concepto de alimento bsico que
popularmente se tiene de ellos.

EL ALIMENTO MS NATURAL
Un tema que cada vez plantea ms
interrogantes. Si la leche es ese alimento tan excelente, por qu la industria
necesita promocionarla con tanta publicidad para convencer a los consumidores? Y por qu cada vez lanza al mercado mayor cantidad de variedades
"modificadas" o adaptadas? Incluso la
propia industria est diversificando su
oferta hacia los preparados a base de
soja... Y no es para menos. Los estudios
cientficos estn demostrando cada vez
ms que la leche de vaca no es la
panacea que nos prometan, y que su
consumo conlleva serios inconvenientes.
Acaso estaremos acercndonos al
ocaso de la industria lctea, un verdadero gigante con pies de barro?
Algo que debe repetirse hasta la
saciedad es que el ser humano es el
nico mamfero que jams se desteta:
es decir, sigue consumiendo leche ms
all del perodo de lactancia necesario

Muchas personas son ya conscientes

de que la leche de vaca produce ms
mucosidad que cualquier otro alimento,
un moco espeso, denso, que obtura
todo el sistema respiratorio del organismo, que atasca las membranas mucosas e invita a la enfermedad. La fiebre
del heno, el asma, la bronquitis, la sinusitis, los resfriados, el goteo nasal y las
infecciones de odo se deben principalmente a los productos lcteos. En general, tambin son la causa principal de
las alergias. Estas relaciones se pueden
comprobar dejando de consumir lcteos
si se padece alguna de estas dolencias.

A continuacin citamos las palabras

de un prestigioso cirujano estadounidense, el Dr. Robert Kradjian, en relacin con las investigaciones sobre el
consumo de lcteos:
Echemos un vistazo a la literatura
cientfica. Desde 1988 hasta 1993 aparecen registrados en los anales de
Medicina ms de 2.700 artculos relacionados con la leche, de los cuales 1.500
tenan a la leche como tema central. No
se puede decir que exista una falta de
informacin cientfica sobre el tema.
Revis ms de 500 de entre esos 1.500
artculos, descartando aquellos que trataban exclusivamente de animales, de
investigacin esotrica o aquellos estudios con resultados poco concluyentes.

Dejando a un lado la cuestin del

calcio, que trataremos ms adelante,
estos son los principales problemas que
los investigadores han asociado con el
consumo de productos lcteos:

Para una informacin ms detallada sobre este tema, este libro se encuentra a disposicin de los socios a un precio especial de 19.95 euros (gastos
de envo incluidos). Contactar con la UVE para realizar el pedido.

LECHE QUE NO HAS DE BEBER

El lado oscuro
del alimento ms sobrevalorado
por David Romn
Prlogo del Dr. Neal Barnard
Publicado por Mandala Ediciones
ISBN: 84-88769-96-2

Caractersticas: 278 pginas

Formato: 145 x 200 mm
Ilustraciones en blanco y negro
1 edicin: Noviembre 2003

- Mayo 2004

No hay que olvidar que cada leche

posee una formulacin especialmente
diseada para alimentar a las cras de
esa especie. Lgicamente, el contenido
de la leche de vaca no es el mismo que
el de la leche humana, aunque su
aspecto blanquecino pueda dar la
impresin a simple vista de que todas
las leches son iguales. Pero la leche
humana est hecha para el metabolismo humano y la de vaca para el metabolismo de ese animal. El contenido en
grasas y protenas de la leche de vaca
resulta excesivo para el ser humano, y
las proporciones de glcidos y minerales
tambin son distintas, y adems varan
segn la fase de la lactancia. Por otro
lado, la leche sirve de vehculo de transmisin entre madre y beb de una
variedad todava no muy bien conocida
de hormonas, anticuerpos y otros factores inmunolgicos.

PROBLEMAS ASOCIADOS
CON EL CONSUMO DE
PRODUCTOS LCTEOS

VEGETUS

en las primeras etapas de la vida. Y con

el agravante de consumir leche de otra
especie animal, en definitiva algo totalmente imprevisto por la Naturaleza.
Constituye esto una prctica favorable
y totalmente inocua? Los investigadores
estn cada vez ms convencidos de que
no es as.

Cmo podra resumir tales artculos

en pocas palabras? Eran sencillamente
poco menos que espeluznantes. En primer lugar, ninguno de los autores hablaba de la leche de vaca como alimento
excelente, libre de efectos secundarios y
con esa imagen de alimento perfecto
que la industria nos ha hecho creer que
son. El centro de atencin principal de
los estudios publicados parecen ser el
clico intestinal, la irritacin intestinal, la
hemorragia intestinal, la anemia y las
reacciones alrgicas en bebs y nios, y
tambin infecciones como la salmonella.
Ms inquietante es el temor por las
infecciones virales del virus de la leucemia bovina o de un virus similar al SIDA,
as como la preocupacin por la diabetes juvenil. La contaminacin de la leche
con sangre y leucocitos (pus), as como
una amplia gama de sustancias qumicas e insecticidas tambin fueron temas
de discusin. Entre los nios los problemas tratados eran la alergia, las infecciones de odo y amgdalas, la enuresis
(mojar la cama), el asma, la hemorragia
intestinal, los clicos y la diabetes juvenil. En los adultos los problemas parecen
centrarse ms sobre las enfermedades
cardacas y la artritis, la alergia, la sinusitis y algunos problemas ms serios como
son la leucemia, el linfoma y el cncer.

31

 Los lcteos aportan cantidades

importantes de colesterol y grasa a la
dieta, que pueden aumentar el riesgo
de diversas enfermedades crnicas
incluyendo las enfermedades cardiovasculares. Existen lcteos desnatados, sin
embargo, acarrean otros riesgos de
salud como se indica a continuacin.
 Diversos tipos de cncer han sido
relacionados con el consumo de lcteos, como el de ovario (por la incapacidad de descomponer la galactosa), y los
de mama y prstata (presumiblemente
asociados al aumento de una sustancia
que contiene la leche llamada IGF-1 o
factor de crecimiento similar a la insulina). Tambin otros tipos como el linfoma y el cncer testicular.
 La diabetes dependiente de insulina (tipo I o juvenil) est asociada al
consumo de lcteos. Estudios epidemiolgicos de diversos pases muestran
una fuerte correlacin entre ella y el uso
de lcteos. Se cree que se debe a una
reaccin de tipo autoinmune asociada a
una protena de la leche, fenmeno que
tambin se produce en el caso de la
esclerosis mltiple.
 La intolerancia a la lactosa es
comn en muchas personas, especial-

mente entre los de razas no caucsicas.

Los sntomas, que incluyen molestias gastrointestinales, diarrea y flatulencia, suceden porque estos individuos no poseen
los enzimas que digieren la lactosa.
 El consumo de leche puede que no
proporcione una fuente consistente y
fiable de vitamina D en la dieta. En los
muestreos de leche se han encontrado
variaciones significativas en el contenido
de vitamina D, con algunas muestras
que presentaban hasta 500 veces el
nivel indicado, mientras que otras
posean poca o ninguna. Un exceso de
vitamina D puede ser txico y puede
provocar niveles excesivos de calcio en
la sangre y en la orina, una absorcin
superior de aluminio por el organismo
(posible factor de la enfermedad de
Alzheimer) y depsitos de calcio en los
tejidos blandos.
 Se suelen utilizar comnmente hormonas sintticas para las vacas lecheras
con el fin de aumentar la produccin de
leche. Debido a que las vacas estn
produciendo cantidades de leche que la
naturaleza jams previ, el resultado
obtenido es la mastitis, o inflamacin
de las glndulas mamarias. Su tratamiento requiere el uso de antibiticos, y
se han encontrado restos de ellos y de

hormonas en muestras de leche y otros

lcteos. Los pesticidas y otros medicamentos tambin son contaminantes frecuentes de los lcteos.
 Las protenas, el azcar de la
leche, la grasa y la grasa saturada de
los lcteos pueden representar riesgos
de salud para los nios y conducir al
desarrollo de enfermedades crnicas
tales como obesidad, diabetes y formacin de placas aterosclerticas que pueden conducir a problemas cardacos. La
Academia Americana de Pediatra recomienda que los bebs menores de un
ao no reciban leche entera de vaca, ya
que la deficiencia de hierro es ms probable con una dieta rica en lcteos.
Uno de cada cinco bebs sufren clicos: los pediatras aprendieron hace
tiempo que la leche de vaca era a
menudo la razn. Adems, las alergias
a los alimentos parecen ser un resultado comn del consumo de leche, particularmente en los nios.
Todo aquel interesado en profundizar
en estos aspectos puede encontrar
informacin detallada en el libro Leche
que no has de beber, documentado
con gran cantidad de referencias cientficas de primer orden.

LA PARADOJA DEL CALCIO

Todo el mundo sabe hoy en da que
la leche es el principal alimento que se
asocia con la ingestin de calcio. Por
eso se recomienda tomar grandes cantidades de productos lcteos para obtener mucho calcio y en consecuencia
gozar de unos huesos fuertes. Como
dice el Dr. Walter Willet, el consumo de
calcio se ha convertido en una cruzada
religiosa.

VEGETUS

- Mayo 2004

Pero, paradjicamente, un problema

muy relacionado con el consumo de
lcteos es la osteoporosis (prdida de
densidad de los huesos).

32

En relacin con el calcio, todo se ha

construido en torno a un mito infundado que asocia la falta de calcio en el
organismo con la falta de calcio en la
dieta. Lo cierto es que nada ms lejos
de la realidad: por mucho calcio que se
aada a la dieta, si los hbitos de vida
en conjunto son incorrectos, las prdidas de calcio seguirn representando
un problema. Y al contrario: muchos
pueblos indgenas con unos niveles relativamente bajos de calcio en la dieta

obtienen suficiente calcio para mantener huesos robustos de por vida, gracias
a los factores benficos de su estilo de
vida global.

un yogur convencional no es una buena

opcin). Los supuestos beneficios del
yogur proceden de las bacterias que
contienen, no del tipo de leche que
constituya su medio de cultivo. Tambin
se comercializan yogures de soja, aunque en nuestro pas todava disponemos
de poca variedad. Igualmente existen
en el mercado postres de soja que,
mediante la adicin de espesantes,
ofrecen una consistencia cremosa, similar a las natillas; tambin pueden ser
preparados en casa con facilidad (cocer
la leche de soja aadiendo como espesante fcula de patata o agar-agar, y
dejar enfriar).

En este sentido, existen diversos

estudios que arrojan resultados destacables, como el Estudio de Salud de
Enfermeras de Harvard, que sigui a
ms de 75.000 mujeres durante 12
aos, mostrando que el aumento del
consumo de leche no tiene un efecto
protector sobre el riesgo de fracturas.
De hecho, el consumo superior de calcio
procedente de los lcteos estaba asociado a un mayor riesgo de fracturas.

DERIVADOS LCTEOS
El hecho de renunciar al consumo
de productos lcteos puede acarrear
problemas, pero no para la salud fsica
sino ms bien de tipo social o psicolgico, pues en el mundo actual se da un
uso indiscriminado de productos lcteos, que se han introducido en las costumbres ms cotidianas y adems forman parte de una gran mayora de los
alimentos elaborados que se consumen
habitualmente. Renunciar a ellos puede
dar la impresin de no poder consumir
casi ninguno de los alimentos que solamos consumir, y de restringir enormemente nuestra variedad diettica. La
solucin est, una vez ms, en utilizar
nuestra imaginacin, explorar nuevos
alimentos y buscar sustitutos eficaces.
Se pueden reemplazar los lcteos
ms comunes con los siguientes productos:
LECHE LQUIDA: Existen multitud
de alternativas, que son las leches vegetales. La ms conocida es la leche de
soja, tomada de las tradiciones orienta-

les, pero tambin estn las de avena,

arroz, almendras, avellanas... Existen
muchas marcas en el mercado y tambin se pueden elaborar en casa si se
desea. Tambin tenemos un producto
muy tradicional: la horchata de chufa.
En general la leche de soja es la que
ms se presta a diversos usos (en el
desayuno, con cereales, para cocinar,
como en la bechamel, o en la preparacin de pasteles y postres).
MANTEQUILLA: Aunque las margarinas convencionales suelen incorporar
algn subproducto lcteo (suero, leche
desnatada, etc.), en las tiendas de
diettica se pueden conseguir margarinas 100% vegetales, elaboradas a partir
de aceites vegetales, y adems no estn
hidrogenadas (los procesos de hidrogenacin, aplicados para hacer compactos los aceites vegetales, las convierten
en perjudiciales para la salud). No obstante, los aceites de palma y coco, aunque son de origen vegetal, tienen un
contenido bastante elevado de grasas
saturadas, y por tanto deben consumirse con moderacin.
YOGUR/NATILLAS: Tambin se
puede elaborar yogur a partir de las
leches vegetales, como la de soja. Lo
nico que se necesita es disponer de los
fermentos iniciales, que se pueden
adquirir en las tiendas de diettica (usar

HELADOS: Aunque en otros pases

existe una amplia oferta de helados
dietticos a base de soja, en nuestro
pas todava no es posible encontrarlos.
Las heladeras producen la mayor parte
de sus helados en crema a partir de la
leche, por lo que las opciones no lcteas son muy escasas, se reducen a las
horchatas, los granizados (limn, caf o
cebada) y los sorbetes de frutas. Sin
embargo, con una heladera se pueden
preparar en casa helados a partir de
leche de soja, aadiendo los sabores
preferidos.

CONCLUSIN
En resumen, cualquier persona que
se preocupe por la salud debe plantearse la cuestin de si el consumo de productos lcteos es realmente indispensable. Existen muchos indicios para pensar que en realidad pueden acarrear
problemas de salud. La leche y dems
lcteos no son necesarios en la dieta, y
tenemos formas de reemplazarlos por
otros alimentos ms saludables. As
pues, por qu seguir consumindolos?
Una dieta vegetariana sin lcteos puede
cubrir todas nuestras necesidades nutritivas -y sin riesgos para la salud.
David Romn

- Mayo 2004

CMO REEMPLAZAR LOS

QUESOS: El mismo proceso que se

utiliza para elaborar queso a partir de la
leche de vaca, se puede aplicar con las
leches vegetales, principalmente la de
soja. El queso de leche de soja se conoce con el nombre de tofu. Los quesos
curados son ms difciles de imitar, aunque en otros pases ya se comercializan
muchas variedades de quesos preparados a partir de soja.

VEGETUS

Es decir, que en realidad todo apunta a que los lcteos no ayudan para
mantener huesos fuertes; se sabe que
se puede reducir el riesgo de osteoporosis reduciendo el consumo de sodio y
protena animal en la dieta, aumentando el consumo de frutas y verduras,
haciendo ejercicio, y asegurando un
adecuado consumo de calcio procedente de vegetales tales como las hortalizas
de hojas verdes, las legumbres y los frutos secos. Por ejemplo, una racin de
brcol contiene tanto calcio aprovechable como un vaso de leche, adems de
muchos otros nutrientes saludables.

33

animales
QUIN
Defender a los ms dbiles, a los
ms necesitados es tarea de todos. Sin
embargo, defender a los animales se ha
concentrado en un grupo de personas
denominadas animalistas. No me agrada ese trmino pues tiene algo de cursiln que hace pensar en alguien a
quien le gustan mucho perros, gatos y
animales salvajes que, sin embargo, no
repara a la hora de comerse un pedazo
de filete.
Prefiero que se nos llame activistas
por los derechos de los animales, si bien
se puede ser activista por cualquier
causa. Este trmino denota simplemente accin: estar dispuestos a actuar a
favor de lo que consideramos correcto y
sealar lo que no nos lo parece.

VEGETUS

- Mayo 2004

A los animales los podramos ayudar

todos; no simplemente quienes trabajamos activamente por ellos, sino cualquier ciudadano normal que se da
cuenta de que no existen buenas razones morales para utilizarlos de la manera en que lo hacemos.

34

Hay muchas causas justas y nobles,

pero sta es a mi parecer la ms completa, la ms altruista. Ayudar a otros
seres humanos no siempre implica la
modificacin de nuestros hbitos alimenticios, ni de vestir, ni de higiene. No
sacrificamos nada, gastronmicamente
hablando, para poder ayudar a los
nios de la calle, pero no podemos
decirnos "amigos de los animales" si los

DEFIENDE

LOS

ANIMALES

seguimos comiendo.
Cada vez ms hombres y mujeres se
dan cuenta del terrible trato que reciben
los animales desde su nacimiento hasta
su muerte (provocada para satisfacer
nuestros intereses) y rechazan ser cmplices de esto modificando actitudes y
adoptando nuevos estilos de vida, como
el vegetarianismo.
Defender a los animales es defender
la justicia, la libertad, la vida. No haramos a nadie lo que les hacemos a ellos,
incluso conocemos muchas de las torturas que se les perpetran, pero preferimos cerrar los ojos e ignorar la realidad. "Son slo animales" suele ser la justificacin habitual. "Los animales para
eso estn".
Los activistas por los derechos de los
animales tratamos de mostrar a la
gente que los animales no existen para
ser comidos, para utilizarlos como vestimenta, para divertirnos a su costa, o
para experimentar en ellos. Son seres
con plena capacidad de sentir dolor y
placer y en ese sentido deben ser tratados con respeto y considerados moralmente.
Defender a los animales debera ser
tarea de todos: es cuestin de vida o
muerte.
He aqu diez pasos en los que usted
puede ayudar a los animales:

1. Reducir su consumo de carne o

adoptar una dieta vegetariana.
2. Comprar productos no probados
en animales.
3. Optar por vestimentas naturales o
sintticas en lugar de cuero y pieles.
4. Esterilizar y vacunar a sus animales de compaa o a perros o gatos de
su barrio.
5. Adoptar animales de refugios y
nunca comprarlos.
6. No tener animales exticos.
7. No asistir a espectculos con animales como circos o corridas de toros,
ni a zoolgicos o acuarios.
8. Escribir cartas quejndose contra
el uso de animales en televisin.
9. Firmando campaas que circulan
por correo electrnico y colaborando
con alguna de las distintas organizaciones que trabajan por los derechos de
los animales.
10. Respetando y cuidando el medio
ambiente que es la casa de miles de
animales.

Leonora Esquivel
leonora@animanaturalis.com
www.animanaturalis.com

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Unin Vegetariana Espaola
(U.V.E.).
El trmino Vegetus procede
del latn, significa completo,
sano, fresco, lleno de vida, y
la palabra vegetariano se
deriva de l (no de vegetal).
La UVE se form a finales
del ao 2002, con el objetivo de promover el vegetarianismo a todos los niveles, as
como prestar apoyo a las
personas que ya han elegido
este estilo de vida.
Si ya eres vegetariano o eres
un simpatizante, puedes
apoyar la labor de la UVE y
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Siguiendo la propuesta de la
Unin Vegetariana
Internacional (IVU), el vegetarianismo incluye el veganismo, y se define como la
prctica de no comer carnes,
aves ni pescados, ni sus derivados, con o sin el uso de
productos lcteos o huevos.
Para ms informacin
sobre la asociacin o el vegetarianismo en general, visitar
nuestra pgina web o escribir
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VEGETUS es una revista

35

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FORMULARIO DE AFILIACIN a la U.V.E.

para organizaciones/empresas
Las organizaciones y empresas afines a las ideas vegetarianas (asociaciones, restaurantes, profesionales y empresas de productos aptos para vegetarianos) pueden afiliarse a la U.V.E.
La afiliacin es anual, renovable a principios de cada ao. Esta afiliacin es equivalente a la modalidad individual, y se realiza a nombre de la persona de contacto indicada, otorgndole derechos
similares mediante el carnet identificativo correspondiente. Recibirn un ejemplar de la revista
semestral de la asociacin, "Vegetus", pudiendo solicitar tantas copias como estimen oportuno
para su distribucin o venta, a un precio reducido. Todas las entidades aparecern listadas en "La
Gua Vegetariana" de la U.V.E.
Las empresas interesadas en la inscripcin deben garantizar que comparten plenamente la definicin del vegetarianismo (exclusin de carnes animales), de modo que en sus actividades no
hacen uso ni comercian con productos de dicho origen (por ejemplo, en el caso de restaurantes,
que no incluyen platos con carne en la carta o men).

Deseo afiliarme a la UNIN VEGETARIANA ESPAOLA como Organizacin/Empresa:

Nombre de la entidad: __________________________________________________
Domicilio:
__________________________________________________
Poblacin:
______________________
Cd. Postal: __________
Provincia:
______________________
Telfono:
______________________
Fax: _________________
NIF:
______________________
Correo electrnico: ______________________
Fecha: _______________
Pgina web:
_________________________________________
Persona de contacto o propietario:
______________________
------ Slo para empresas o negocios -------Tipo de actividad de la empresa:
______________________
Descuento que ofrece a socios de la UVE: ______________________

Cuotas anuales de afiliacin:

Para organizaciones pequeas (hasta 50 socios):
Para organizaciones grandes (ms de 50 socios):
Para empresas o negocios vegetarianos:

20 euros
30 euros
30 euros

Cuota de afiliacin por un ao: ___________

Donativo para apoyar las actividades de la U.V.E.: ___________
Coste de revistas "Vegetus" adicionales (2 EUR/u.) - unid.: ______; Importe: ___________
IMPORTE TOTAL ABONADO: ___________
Forma de pago:
Transferencia bancaria - a la cuenta de Bancaja: 2077-0275-99-1101073519
Giro postal - realizar un giro de Correos a la direccin indicada al pie
Comentarios:

UNIN VEGETARIANA ESPAOLA (U.V.E.)

Apartado 348 - 03800 ALCOI (Alicante)
www.unionvegetariana.org
info@unionvegetariana.org
Para la modalidad de afiliacin de particulares, consultar al dorso de esta pgina

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