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uma fbrica de
temperos secos
EMPREENDEDORISMO
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo
Diretor-Presidente
Diretora Tcnica
Vincius Lages
Mirela Malvestiti
Coordenao
Autor
Projeto Grfico
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Sumrio
1. Apresentao ........................................................................................................................................
2. Mercado ................................................................................................................................................
3. Localizao ...........................................................................................................................................
5. Estrutura ...............................................................................................................................................
6. Pessoal .................................................................................................................................................
7. Equipamentos .......................................................................................................................................
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Apresentao / Apresentao
1. Apresentao
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no
fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o
empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O
objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um
negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de
negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as
informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender?As plantas
utilizadas para condimentar e dar um sabor especial a diversos pratos tpicos
acompanham a histria e a ambio do homem. Quando Cabral chegou ao Brasil, as
especiarias ou temperos, eram mercadorias valiosssimas no comrcio internacional.
Quando os nativos experimentaram a comida daqueles que acabaram de chegar,
detestaram e cuspiram os alimentos, achando-os demasiadamente temperados. Os
portugueses jamais abriram mo de especiarias como cravo, canela, baunilha,
gengibre, mostarda e erva-doce, trazidas da ndia e de outros pases da sia ou da
frica. Durante muito tempo, cada frota que chegava ao Brasil era acompanhada por
uma nau de mantimentos carregada de alimentos e temperos que, aos poucos,
passaram a ser cultivados tambm por aqui, como a noz-moscada e o cravo-da-ndia,
por exemplo. Na poca, porm, o legtimo tempero brasileiro era o ionqu, mistura de
sal com pimenta vermelha socada, preparada habitualmente pelos indgenas. Durante
o perodo da escravido, os portugueses aprenderam a comer banana frita com azeitede-dend e a preparar pratos com gengibre, coentro e cheiro-verde, por exemplo.
ndios, escravos, invasores e imigrantes resultaram, finalmente, na mistura de raas
que constitui o Brasil de hoje, contribuindo para enriquecer o variado cardpio
alimentar adotado correntemente no pas. O plantio da crcuma, um tubrculo de
sabor prximo ao do gengibre, foi de muita utilidade para marcar os caminhos
percorridos durante as expedies dos bandeirantes, que desbravaram o pas em
busca de ouro e pedras preciosas. Em alguns lugares, como Minas Gerais, seu uso
tornou-se indispensvel para deixar o arroz amarelinho. Foi com os imigrantes que o
Brasil aprendeu a gostar dos temperos, alguns escreviam aos parentes pedindo que
mandassem sementes de ervas aromticas. Dessa forma, os brasileiros aprenderam
com os italianos a fazer massas com manjerona ou manjerico; a usar a hortel com
os rabes; a saborear azedinha com os libaneses; a utilizar pprica nos ensopados
com os povos do leste europeu; a preparar pratos com aafro com os espanhis; a
usar salso e cheiro-verde como tempero com os franceses, dentre outras. Hoje, em
funo da globalizao, possvel encontrar especiarias, molhos e temperos de todos
os cantos do mundo nas prateleiras dos supermercados e criar novos hbitos, at para
mexer o cafezinho. Nesta "Idia de Negcio" sero apresentadas informaes
importantes para o empreendedor que tem inteno de montar uma Fbrica de
Temperos Secos. Este documento no substitui o Plano de Negcios, que
imprescindvel para iniciar um empreendimento com alta probabilidade de sucesso.
2. Mercado
Transcorrido 500 anos de descobrimento do Brasil, os temperos secos ainda so
bastante utilizados e movimentam negcios no valor de US$ 15 bilhes por ano no
mercado mundial. O Brasil ainda participa desse mercado de forma tmida e atua muito
mais como comprador do que como vendedor. Com exceo de poucos produtos,
cultivados para atender ao mercado interno. Os agricultores brasileiros denotam ainda
estar distantes da profissionalizao na plantao de culturas destinadas a produo
de temperos. As indstrias de tempero, principalmente as de pequeno porte, tambm
no se especializaram na qualificao da produo em escala comercial nesse tipo de
mercado, por isso estamos ainda numa condio embrionria na industrializao e
comercializao de temperos. O mercado de temperos secos dominado por grandes
empresas e o mercado consumidor que se resume s vendas em supermercados,
restaurantes, mercearias e firmas responsveis pela distribuio de alimentos. No
entanto, existe um grande mercado a ser explorado que o de consumidores de
cidade e bairros perifricos que no so atendidos adequadamente pelas grandes
empresas. Tais localidades geralmente tem apenas pequenos mercadinhos ou
mercearias deixando de ser um nicho interessante para o grande empreendedor. O
mercado de ervas e temperos orgnicos mostra-se atualmente com uma taxa mdia de
crescimento em torno de 30% anuais. A taxa de crescimento do mercado convencional
de 2% ao ano. Oportunidades e Ameaas As oportunidades de negcios so
definidas pelas possibilidades de bons resultados que o empreendedor vislumbra ao
implantar um novo empreendimento. O conhecimento real das possibilidades de
sucesso somente ser possvel atravs de pesquisa de mercado. Uma pesquisa no
precisa ser sofisticada, dispendiosa - em termos financeiros - ou complexa. Ela pode
ser elaborada de forma simplificada e aplicada pelo prprio empresrio, para estudar a
concorrncia j instalada, o tipo de pblico predominante na regio em termos de
capacidade aquisitiva, a cultura e as expectativas que as pessoas tm em relao a
uma Fbrica de Temperos Secos. Tambm importante pesquisar o padro de
qualidade ofertado e os preos praticados pelos concorrentes, tanto em produtos
quanto em servios e atendimento. muito grande o risco de abrir as portas sem
conhecimento do mercado concorrente e consumidor. As ameaas so representadas
por todas as possibilidades de insucesso que o futuro empresrio pode identificar para
o novo negcio. A realizao da pesquisa fornece subsdios para a previso de
dificuldades que podero aparecer pelo caminho. Algumas ameaas e oportunidades
desta atividade empresarial merecem destaque: Ameaas: Como se trata de um
produto barato necessrio em grande volume de vendas para compensar os custos e
gerar lucro satisfatrio; Desvalorizao das especiarias nacionais: segundo
empreendedores do ramo os consumidores ainda acreditam que "o importado
sempre melhor" Oportunidades: Atendimento aos consumidores de cidades e bairros
perifricos que no so atendidos pelas grandes empresas, que costumam focar seus
atendimentos nos grandes centros.
3. Localizao
5. Estrutura
A estrutura mnima para a instalao de uma empresa de fabricao de temperos
secos ir girar em torno de 30m mas para estar instalada adequadamente seria
bastante interessante um espao em torno de 160m de preferncia em forma de
galpo, pois simplifica a diviso dos ambientes requeridos para esse tipo de
empreendimento, conforme segue: 1) Recepo e exposio dos produtos
industrializados na empresa; 2) Local para preparao dos temperos; 3) Vestirio,
onde o funcionrio responsvel pela fabricao deve se higienizar e paramentar
adequadamente para adentrar a linha de produo; 4) Escritrio; 5) Estoque de
matria-prima; 6) Estoque de produtos acabados. Todos os espaos indicados acima
devem ser dotados de lay-out adequado, respeitando a facilidade de movimentao
dos funcionrios e clientes. Os ambientes - rea de estocagem dos produtos
acabados, linha de produo, rea de exposio, expedio- devem ser integrados. A
rea de produo deve estar sempre visvel, porm impedindo a entrada pessoas no
envolvidas na linha de produo para evitar possveis contaminaes durante o
manuseio da matria- prima, produo ou embalagem. O quadro de pessoal de ir
variar de acordo com o tamanho do empreendimento e o nvel de capacidade de
fabricao. Pode-se iniciar as atividades operacionais com um nmero aproximado de
4 (quatro) empregados: 1 Auxiliar administrativo, que ser responsvel pela parte de
recepo e servios de escritrio; 2 Na rea de fabricao de temperos, esses
profissionais alm de atuarem na linha de produo tambm devero ser os
responsveis para fazer a higienizao da rea produtiva da empresa; 1 Entregador,
6. Pessoal
O quadro de pessoal de ir variar de acordo com o tamanho do empreendimento e o
nvel de capacidade de fabricao. Pode-se iniciar as atividades operacionais com um
nmero aproximado de 4 (quatro) empregados: Administrador, que ser responsvel
pela gesto do negcio: Competncias do administrador Ter capacidade para lidar com
imprevistos; Reconhecer e definir problemas; Atuar preventivamente; Ter raciocnio
lgico, crtico e analtico; Ter conhecimento de gesto empresarial; Possuir habilidade
de relacionamentos; Possuir habilidade para negociar; Ser Pr-ativo; Possuir
inteligncia emocional para lidar com possveis conflitos; Possuir disciplina. 2 Na
rea de fabricao de temperos, os profissionais que ali trabalham, alm de atuarem
na linha de produo tambm devero ser os responsveis para fazer a higienizao
da rea produtiva da empresa. Competncias do encarregado de fabricao de
temperos secos: Conhecer e sabe utilizar as mquinas e instrumentos de fabricao
de gelo; Possuir inteligncia emocional para lidar com possveis conflitos; Ser
disciplinado; Possuir capacidade de planejamento e organizao; Possuir iniciativa e
cooperao; Ser capaz de trabalhar em equipe; Possuir foco em resultados.
Entregador, que tenha Carta de motorista e/ou de motociclista. possvel terceirizar o
servio de motorista. O empreendedor deve avaliar o custo / benefcio da terceirizao.
Para amenizar os custos iniciais com folha de pagamento, convm optar pela
contratao de uma equipe enxuta. Competncias do motorista Possuir atitude positiva
em relao ao ato de dirigir automvel; Possuir atitude positiva em relao ao
cumprimento da legislao de trnsito; Possuir atitude positiva em relao segurana
no trnsito; Possuir atitude fortemente positiva em relao ao automvel; Possuir forte
altrusmo no trnsito; Possuir conhecimento da legislao de trnsito; Possuir
conhecimento de direo defensiva; Possuir grande habilidade na conduo de
automveis; Manter bom relacionamento interpessoal; Manter asseio pessoal;
Demonstrar flexibilidade; Zelar pelo bom estado das encomendas transportadas;
Evidenciar tica profissional; Possuir inteligncia emocional para lidar com possveis
conflitos; Ser disciplinado; Possuir capacidade de planejamento e organizao; Possuir
iniciativa e cooperao; Ser capaz de trabalhar em equipe Alm desse quadro fixo a
empresa poder contar com um nmero varivel de vendedores autnomos, caso esta
seja a inteno do empreendedor. Representante Comercial Conhecer as
que tenha Carta de motorista e de motociclista. Alm desse quadro fixo a empresa
poder contar com um nmero varivel de vendedores autnomos, caso esta seja a
inteno do empreendedor. Caso o empresrio entenda como importante, ser
interessante a contratao um gestor profissional para comandar a empresa, pois
assim o empreendedor ter mais tempo para fazer a alta gesto de seu
empreendimento tanto na parte de fabricao quanto na comercial. Os equipamentos
necessrios para a montagem de uma empresa de porte mdio so os seguintes:
Assim os principais equipamentos so: Equipamento da rea industrial: Moinho; Pilo;
Saquinhos; Rotuladora; Seladora; Estufas; Balanas; Utenslio de cozinha (faca,
colheres, esptula); Materiais para escritrio: Mesa Cadeira Computador Impressora
Fax Telefone
7. Equipamentos
Os equipamentos necessrios para a montagem de uma empresa de porte mdio so
os seguintes: Assim os principais equipamentos so: 1. Equipamento da rea
industrial: Moinho; Pilo; Saquinhos; Rotuladora; Seladora; Estufas; Balanas;
Utenslio de cozinha (faca, colheres, esptula); 2. Materiais para escritrio: Mesa
Cadeira Computador Impressora Fax Telefone Fornecedores Mquina de secagem
FARMOTCNICA Te.l: (61) 3245-7667 Homepage:
http://www.farmacotecnica.com.br/secagem.asp Moinhos BUHLER S/A Endereo: Av.
Guinle, 301 Guarulhos SP Cep: 07221-070 Tel. / Fax: (11) 912-5699 / 912-3729
OPTIBRAS PRODUTOS TICOS LTDA. - ARBEL Endereo: R. Felicio Ferreira, 255
So Jos Do Rio Preto SP Cep: 15035-610 Tel. / Fax: (17) 235-3266 / 235-3266
Seladora BRASHOLANDA S/A EQUIP. Endereo: R. Brasholanda, 01 Pinhais PR
Cep: 83322-070 Tel. / Fax: (41) 366-2627 / 266-8234 E-mail: bei@mps.com.br
INBRAMAQ IND BRAS MAQUINAS LTDA Endereo: Av. Pres Kennedy, 2000 Ribeirao
Preto SP Tel. / Fax: (16) 627-4050 / 627-4553 Embalagem de celofane ITAP S/A
Endereo: Av. Mal. Mario Guedes, 77 So Paulo SP Cep: 05348-000 Tel. / Fax: (11)
268-2122 / 268-1823 E-mail: itap@itap.com.br
Aafro
Baunilha
8. Matria Prima/Mercadoria
Camomila
Canela
Cominho
Cravo
Crcuma
Erva-doce
Funcho
Gengibre
Louro
Mangerona
Mostarda em p
Coentro
Noz-Moscada
Organo
Pimenta-do-reino
Pimento modo
Curry
Pimenta-da-Jamaica
10. Automao
A gesto do negcio pode ser automatizada. Existem vrios softwares no mercado que
possibilitam a automao da gesto administrativa e operacional de indstrias.
Entretanto, o mais indicado que o empresrio invista em softwares especficos para o
segmento industrial que atua para permitir a gesto eficiente do negcio. Dentre os
benefcios que um software de gesto pode oferecer, pode-se citar alguns. PPCP Planejamento, Programao e Controle da Produo; Gesto de estoques;
Apontamento eletrnico da produo; Promove viso da capacidade disponvel, dos
gargalos, de altos estoques, a flexibilizao da programao da fbrica e a garantia do
nvel de atendimento; Apurao e projeo de custos integrada; Controle de
documentos, registros e normas; Controle no processo de produo e gerao de
laudos; Projeo de faturamento e custos; Formao do preo de venda; Rentabilidade
mensal; Gerenciamento de estoques; Estatstica de vendas; Contas a receber; Contas
a pagar; Ponto eletrnico; Folha de pagamento; Cargos e salrios. Alguns
Fornecedores: On Click Sistemas Av. So Vicente, N 74, Banzato Marlia SP Tel.:
(14) 3414 1654 0800 770 9007 Site: http://www.onclick.com.br Consistem Sistemas
Ltda Jaragu do Sul - SC Tel.: (47) 2107-1800 Belo Horizonte - MG Tel.: (31) 21267277 Londrina - PR Tel.: (43) 3341-1090 Site: http://www.consistem.com.br/contato
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12. Investimento
O valor total a ser investido depende de um conjunto de decises que precedem a
instalao do negcio, como por exemplo: Decidir se o imvel ser prprio ou alugado;
Avaliar todas as modificaes necessrias que devero ser realizadas no local para o
funcionamento do negcio; Avaliar o custo benefcio de comprar mveis e
equipamentos usados. Os resultados das decises referentes a estes itens surgiro
com a elaborao do plano de negcios. Etapa fundamental para quem deseja
empreender de forma consciente, o plano de negcios a validao da idia, anlise
de sua viabilidade como negcio (DOLABELA, 1999, p.17). Considerando uma
Fbrica de Temperos Secos instalada numa rea de 30m, necessrio um
investimento inicial estimado em R$ 15.990,00 (quinze mil novecentos e noventa reais)
a ser alocado majoritariamente nos seguintes itens: rea de produo: 1. Moedora
10 = R$ 600,00 2. Pilo 5 = R$ 600,00 3. Saquinhos p/embalagem 400 = R$
300,00 4. Rotuladora 5 = R$ 450,00 5. Seladora 5 = R$ 625,00 6. Estufas 3 = R$
2.145,00 7. Balanas 2 = R$ 1.000,00 8. Utenslio de cozinha (faca, colheres,
esptula) variado a quantidade, mas o investimento ser de aproximadamente R$
200,00. Total Equipamentos................................... R$ 5.920,00 MOBILIRIO PARA A
REA ADMINISTRATIVA/OPERACIONAL 1. Microcomputador 2 = R$ 2.600,00 2.
Impressora laser 1 = R$ 600,00 3. Mesa- 2 = R$ 500,00 4. Cadeira 6 = R$ 720,00
5. Fax 1 = R$ 450,00 6. Telefone 4 = R$ 200,00 Total mobilirio.................. R$
5.070,00 TOTAL DE EQUIPAMENTOS/MOBILIRIO = R$ 10.990,00. ADEQUAO
DO IMVEL Para este segmento empresarial o ideal que o espao escolhido seja na
forma de galpo, j que existe a necessidade de diversos espaos a serem utilizado
tanto na etapa pr- industrial, quanto industrial, bem como de embalagem e
armazenamento de matria- prima, produto semi-acabado e produto acabado. O custo
de adequao ser bastante varivel, pois depender de como ser encontrada a
estrutura atual, as condies das instalaes eltricas, hidrulicas, rea de escritrio,
dentre outros espaos, mas estima-se algo em torno de R$ 5.000,00 R$ 10.000,00.
empreendimento. Ser necessrio investir nessa rea, seja com a oferta de bnus
para os proprietrios ou disponibilizando displays estilizados com a marca da
empresa nos possveis pontos de vendas para acondicionarem exclusivamente as
embalagens dos temperos de sua marca para comercializao. O prprio empresrio
dever tratar de negociar estes incentivos com os donos dos pontos de vendas.
Independentemente do canal de distribuio adotado, o sucesso de um negcio
depende, principalmente, da capacidade de percepo de oportunidade do
empreendedor e da sua agilidade para adaptar seus canais de distribuio,
aproveitando tendncias e criando novas formas de fazer sua empresa ser conhecida
por seus clientes.
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14. Custos
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16. Divulgao
Como diz o ditado popular, a propaganda a alma do negcio. Por meio da
propaganda o empreendedor dar destaque ao seu estabelecimento no mercado.
possvel a utilizao de formas simples e baratas de divulgao. Com criatividade
pode-se e buscar alternativas que atraiam os clientes. Entre as alternativas que
demandam menos investimento pode-se citar: Utilizao de mala direta com
mensagens que lembram e divulgam a Fbrica de Temperos Secos; Site na Internet
com a apresentao dos produtos; Cartes de visita. O bom atendimento uma receita
de sucesso para qualquer Fbrica de Temperos Secos. Clientes satisfeitos tendem a
comentar com outros e no existe melhor propaganda que a tradicional boca-a-boca,
barata e eficiente. O empresrio da rea de fabricao de temperos deve estar sempre
atento ao processo de vincular o seu produto sade de seus consumidores,
exaltando cada vez mais a qualidade na produo e a pureza de seu produto e ainda o
fato de estar atuando rigorosamente dentro das normas requeridas para esse
segmento.
ser a ser incrementado na agregao de valor de seus produtos , por exemplo, incluir
em cada embalagem, pelo menos uma receita de consumo/aplicao diferente por
cada lote produzido.
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I) Sem empregado
5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do
empreendedor;
R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias;
II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de
um salrio mnimo ou piso da categoria)
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Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu
empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL.
Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre
ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do
estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias.
18. Eventos
Existem vrios eventos, com enfoques especficos, por isso muito importante que o
empreendedor esteja sempre atento aos contedos e informaes que so
disponibilizados nos diversos sites da rea de alimentao e correlatos. Como base de
apoio as pesquisas apresenta-se abaixo alguns pontos de busca e informao: Feira
do Empreendedor Desde 1995, realizada nos diferentes estados e regies do pas.
Site: www.feiradoempreendedor.com.br FIPAN Feira Internacional de Panificao,
Confeitaria e do Varejo Independente e Alimentos. uma das maiores feiras de
panificao e confeitaria da Amrica Latina. Evento anual Local: So Paulo Mais
informaes: www.fipan.com.br FISPAL Food Service - Feira Internacional de Produtos
e Servios para Alimentao Evento anual Local: So Paulo Mais informaes:
http://www.fispal.com.br/main.asp?cod_nucleo=3&cod_evento=6&cod_idio ma=1 Alm
dos endereos eletrnicos indicados acima, o empresrio de fbrica de temperos,
dever estar muito atento a eventos de fabricantes de mquinas e outros produtos
para o seu segmento. Assim mantenha sempre em contato com os fornecedores de
mquinas e outros itens para o seu empreendimento.
percentuais:
Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao;
Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado.
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ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso.
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21. Glossrio
Especiarias: qualquer produto de origem vegetal, aromtico (cravo, canela, pimenta,
noz-moscada, etc.) usado para condimentar e ou temperar alimentos, bebidas e outros
alimentos. Nau: antigo navio redondo, tanto na forma do casco quanto no velame, de
grande tamanho, com acastelamentos na proa e na popa, muito utilizado na poca das
grandes descobertas. Tubrculo: espcime de caule curto e grosso, rico em
substncias nutritivas. Pode ser definido pelo engrossamento mais ou menos globoso
em qualquer parte de uma planta, com tecidos de reserva
ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais Seo 1: Geral.
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23. Caractersticas
O empreendedor que iniciar uma empresa de fabricao de temperos secos, deve ter
algumas caractersticas bsicas, tais como:
3. Ser uma pessoa que sempre busca melhorar o nvel de seu negcio, tanto com a
participao em cursos especficos sobre fabricao de temperos, feiras de alimentos,
conservao adequada de temperos, condimentos e das ervas in natura, quanto de
gesto empresarial, pois no basta ter conhecimento de fabricao de temperos secos
necessrio tambm estar preparado para gerir o seu empreendimento;
4. Ter habilidade no tratamento com pessoas tanto com seus colaboradores quanto
com clientes, fornecedores, enfim com todos que de forma direta ou indireta tenha
ligao com a empresa;
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24. Bibliografia
REVISTA GLOBO RURAL. Disponvel em: http://globorural.globo.com>. Acesso em: 05
fevereiro 2008. EMPREGA BRASIL. Disponvel em: http://www.empregabrasil.org.br>.
Acesso em: 05 fevereiro 2008. CERTTO RECEITAS ESPECIAIS. Disponvel em:
http://www.certto.com.br/culinaria/TemperosSecos.htm>. Acesso em: 05 fevereiro
2008. JORNAL O MOSSOROENSE. Disponvel em:
http://www2.uol.com.br/omossoroense/>. Acesso em: 05 fevereiro 2008. NORMAS
TCNICAS ESPECIAIS PARA CONDIMENTOS OU TEMPEROS. Disponvel em:
http://www.engetecno.com.br/legislacao/temperos_condimentos_temperos .htm>.
Acesso em: 08 fevereiro 2008. MINISTRIO DE ECONOMIA Y PRODUCCION.
Secretaria de Comercio Interior da Argentina. Disponvel em:
http://www.puntofocal.gov.ar>. Acesso em: 08 fevereiro 2008. SERVIO BRASILEIRO
DE RESPOSTAS TCNICAS. Fabricao de temperos secos Disponvel em:
http://www.respostatecnica.org.br/resposta.do. Acesso em: Abril / 2010.
25. URL
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/Como-montar-uma-f%C3%A1bricade-temperos-secos
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