EL VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS

Cuando preparamos nuestros alimentos, tenemos que tener en cuenta la

conservacin del valor nutritivo que nos aporta para bien de nuestro organismo
y de nuestra salud. Es necesario, adems de escoger los mejores productos
para nuestras recetas, prepararlos con las mejores condiciones de higiene.
Para conservar el valor nutritivo de nuestros alimentos solo debemos seguir
algunas reglas muy bsicas:
Debemos lavar nuestros alimentos, lo ms rpido posible, bajo el chorro de
agua corriente, y no dejarlos mucho tiempo en remojo para qu no pierdan sus
propiedades alimenticias.
Las verdura debemos cortarla en el momento justo que vamos a comenzar a
cocinarlas, as evitamos que los cortes estn expuestos demasiado tiempo al
ambiente oxidndose y perdiendo su propiedades nutritivas.
No debemos salar las carnes (de todo tipo incluso aves y pescado) demasiado
tiempo antes de guisarlas, pues la sal extrae los jugos. Por eso en las
marinadas es preferible no poner adobos o especias que contengan sal.
Las hiervas frescas como el perejil, el cilantro ola albahaca, es mejor no
cocinarlas con los alientos sino agregarlas al final cuando ya apagamos la
llama y dejamos reposar, as nos darn todo su aroma, picaditas ayudan a
potenciar los sabores cuando en el reposo estos se amalgaman para dar una
acabado nutritivo y rico a nuestro plato.
La mala alimentacin puede causar enfermedades
En este captulo:
Puesto que las nias y las mujeres con frecuencia comen menos alimentosy
alimentos menos nutritivosde los que necesitan, ellas tienen una mayor
tendencia a enfermarse. stas son algunas de las enfermedades ms comunes
causadas por la mala alimentacin:
Anemia
Una persona que sufre de anemia tiene la sangre dbil. Esto sucede cuando el
cuerpo pierde glbulos rojos ms rpidamente de lo que los puede reemplazar.
Beriberi
El beriberi es una enfermedad causada por la falta de tiamina (una de las
vitaminas B), la cual ayuda al cuerpo a convertir los alimentos en energa. Al
igual que la anemia, el beriberi es ms comn en las mujeres que se
encuentran entre la pubertad y la menopausia, y en sus hijos.
Diabetes
Las personas que sufren de diabetes tienen demasiada azcar en la sangre.
Esta enfermedad generalmente es ms grave si comienza cuando la persona

es joven (diabetes juvenil). Sin embargo, es ms comn en las personas

mayores de 40 aos que son gordas.

LA RECREACIN COMO FACTOR DETERMINANTE DE LA SALUD Y CALIDAD DE

VIDA
Las Cajas de Compensacin Familiar tienen, como parte de su responsabilidad
social, el compromiso de generar alternativas que contribuyan al bienestar de
sus afiliados partiendo del reconocimiento que tiene la recreacin sana como
una oportunidad de encuentro, de generar espacios de disfrute, de desarrollar
creatividad y de procurar descanso.
Hacer nada, tambin es bueno.
De manera cotidiana se menciona la recreacin como una actividad importante
en la sociedad. Todos, expertos y quienes poco saben del tema, reconocen en
ella un sinnmero de beneficios y resaltan su conveniencia para las personas,
razn por la cual convocan de manera permanente para que familias y grupos
la vivan y disfruten de la manera que mejor lo consideren.
La recreacin, el esparcimiento, el deporte, finalmente tienen como objetivo
contribuir a brindar bienestar, ese que se evidencia en el equilibrio de las
personas y que nos permite diferenciar entre quienes se ven felices y quines
no.
No obstante en el mundo moderno, con sus avances permanentes en
tecnologa, la constante invitacin al consumo de bienes y servicios y la
exigencia de incrementar los niveles de productividad en las empresas, se ha
polarizado el concepto de recreacin que a veces se interpreta solamente
como la posibilidad de tener ms o de consumir ms, mientras que el
descanso, el ocio y la inversin del tiempo personal o familiar en actividades
ldicas, deportivas, recreativas, o simplemente en 'hacer nada', se interpretan
como prdida de oportunidades. Nada ms equivocado.
Conservacin y preparacin de los alimentos
Existen muchos factores que pueden afectar a la calidad de los alimentos o
causar su deterioro. Para evitarlo y prevenir posibles intoxicaciones, sigue
nuestros consejos para conservar y preparar tus alimentos
Mtodos de conservacin de alimentos
Aos atrs se buscaba el mejor modo de conservar, bien porque haba pocas
de escasez, o bien, porque no se produca. Gracias a esa bsqueda,
actualmente se dispone de sistemas de conservacin de alimentos adecuados,
ya que un alimento antes de llegar a la mesa ha sido manipulado o
transformado.
Los tipos de conservacin de los alimentos se clasifican en :

Conservacin por fro

Refrigeracin: existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad
de las reacciones qumicas y la proliferacin de los microorganismos.
Congelacin: la temperatura que se aplica es inferior a 0C, provocando que
parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la
congelacin en el menor tiempo y a una temperatura muy baja, para que la
calidad del producto no se vea afectada. La temperatura ptima es de 18C o
inferior.
Ultracongelacin: consiste en descender la temperatura del alimento mediante
diferentes procesos como aire fro, placas o inmersin en lquidos a muy baja
temperatura, etc.
Conservacin por calor
Escaldado: consiste en un paso previo a la congelacin de algunos vegetales
para mejorar su conservacin. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en
agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelacin, al vaco
e indicando la fecha de congelacin inicial. El consumidor, de esta forma,
puede calcular el tiempo de conservacin del alimento.
Pasteurizacin: consiste en la aplicacin de calor durante un tiempo
determinado (que variar en funcin del alimento) a temperaturas que rondan
los 80C. As se inactivan los grmenes capaces de producir enfermedad. Lo
que no se inactiva son sus esporas, por eso la leche una vez abierta se debe
conservar en el refrigerador, y si no es consumida en un plazo de 3-4 das, hay
que desecharla. No hay prdida de nutrientes en este mtodo de conservacin.
Esterilizacin: este proceso s elimina los grmenes y las esporas. Se aplica al
alimento temperaturas que rondan los 115 C. Los alimentos en este proceso
se ven afectados en sus caractersticas organolpticas (la leche esterilizada
tiene un aspecto amarillento y un cierto sabor tostado), y en la prdida de
nutrientes como vitaminas hidrosolubles (grupo B y vitamina C) dependiendo
de la duracin del calor sometido al alimento.