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SENA
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE # 3
HIGIENE Y MANIPULACIN DE ALIMENTOS
(CURSO VIRTUAL)
PRESENTADO POR
JORGE ANDRES USTE DIAZ
INSTRUCTOR
JOSE GENEVER LEN
2014
GUA DE APRENDIZAJE # 3
LIMPIEZA, CONTROL DE PLAGAS Y RESIDUOS
1.
REA O
INSTALACIN
PAREDES (REA
COCINA)
FRECUENCI
A DE
LIMPIEZA
CADA 15
DAS
PAREDES (REA
COMEDOR, MESAS)
VENTANAS PUERTAS
REA DE COCINA Y
PRODUCTO
EMPLEADO
ACCIN O MTODO
IMPLEMENTANDO LA
ESPONJA O CEPILLOS
CREAR FRICCIN EN
LA PARED DE MANERA
HOMOGNEA
DSINFECCIN
(HIPOCLORITO DE
SODIO 5025%) 1 LT
AGUA
ACTUAR CON EL
HIPOCLORITO
EMPLEANDO EL
MANEJO DE UN PAO
HUMEDO SOBRE LA
SUPERFICIE A
DESINFECTAR
ACTUAR DE MODO
QUE HAYA ACCIN EN
LAS PARTCULAS
ADHERIDAS EN EL
REA DE LAS
VENTANAS Y TODA SU
LONGITUD. (ESPONJA
- DETERGENTE)
DSINFECCIN
(HIPOCLORITO DE
SODIO 5025%) 1 LT
AGUA
IMPLEMENTAR EL
HIPOCLORITO CON EL
PAO HUMEDECIDO
PARA
POSTERIORMENTE
IMPLICARLO EN
VENTANAS Y PUERTAS
DETERGENTE -
GENERAR ACCIN
CADA 15
DAS
CADA 15
COMEDOR
(TECHOS)
DAS
MANEJO DE LAS
CANASTAS O
RECIPIENTES
PLSTICOS PARA EL
ALMACENAMIENTO Y
LA BASURA
SEMANAL
AGUA (10 GR - 6
LTS)
PARA LA ELIMINACIN
DEL POLVO DE LOS
ACRLICOS DEL
TECHO. LIMPIAR LAS
CERCHAS.
RESTREGAR
DEBIDAMENTE
DESALOJAR LA
CANTIDAD DE
BASURA. APLICACIN
DE DETERGENTE Y
RESTREGAR.
ENJUAGUE
LA DESINFECCIN
DEBE REALIZARSE
CON UNA MARGEN DE
HIPOCLORITO 5.25% TIEMPO (10-20 MIN) Y
(1 LT - 8 ML)
SE HACE EN FORMA
DIRECTA TANTO
INTERNA COMO
EXTERNAMENTE.