ACUICULTURA DEL FUTURO: CRIANZA DE

TRUCHAS
Elaborado por: Ing. Nicols Hurtado

La
trucha "arco
iris" (Oncorhynchus
mykiss),
es
la
especie pisccola de agua dulce que mas se produce yexporta en
nuestro pas. En Amrica del Sur, se encuentra tambin
distribuida en Argentina, Brasil, Bolivia Chile, Colombia, Ecuador
y Venezuela. Su produccin demora 9 meses; tiempo en el cual,
cada trucha debe pesar por lo menos 250 gramos (4 truchas
hacen 1 Kilo).

TIPOS DE CRIANZA
Extensiva: Siembra resiembra en un cuerpo de agua, cuya
alimentacin se sustenta en la productividad natural del
ambiente, pudiendo existir algn tipo de acondicionamiento.
Semi intensiva: Cultivo en ambientes naturales o artificiales, se
utiliza alimentacin suplementaria adems de la alimentacin
natural, existe un mayor nivel de manejo y acondicionamiento del
medio.
Intensiva: Se utiliza tecnologa avanzada y un mayor nivel de
manejo que permita obtener un elevado rendimiento por metro
cuadrado,
empleando
adems
como
alimentacin

principal "dietas balanceadas" (se recomienda el uso alimentos

extrudos).

Estanque
Truchas

de
Trucha Arco Iris

PARMETROS DE CULTIVO
Recurso Hdrico: El cuerpo de agua a utilizar, debe poseer
caractersticas adecuadas en cuanto a su cantidad (caudal) y
calidad (factores fsico-qumicos y biolgicos). Las propiedades
fsicas como temperatura, pH, oxgeno, transparencia, turbidez,

etc., pueden estar sometidas a variaciones bruscas por la

influencia de factores externos, fundamentalmente a cambios
atmosfricos y climticos. Las propiedades qumicas, sin
embargo son mucho ms estables y sus variaciones son
mnimas, salvo casos excepcionales en los que una
contaminacin pueda producir efectos irreversibles. La calidad
del agua desde el punto de vista biolgico, est condicionada a la
ausencia o presencia de organismos vivos en el ecosistema
acutico, as como a la mayor menor presencia de agentes
patgenos.
Terreno: Se debe asegurar una extensin de terreno suficiente, de
preferencia de consistencia arcillosa, a finde evitar filtraciones y
prdidas de agua. El terreno debe estar ubicado cerca al recurso
hdrico y tener una pendiente topogrfica moderada, entre 2 a 3
%.
CRIANZA EN ESTANQUES
El estanque es un recinto cerrado donde se almacena y circula
una determinada cantidad de recurso hdrico, a fin de permitir el
confinamiento de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a
expensas de una alimentacin ofrecida por el piscicultor. Un
estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de
satisfacer las exigencias biolgicas del animal en su medio
natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la
atencin de las necesidades alimenticias y de proteccin
sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados
favorables en los niveles de produccin esperados.

COMERCIALIZACIN
La trucha se comercializa en diferentes presentaciones: fresca
(entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza),
congelada (entera, eviscerada con cabeza; eviscerada sin
cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en fro o
caliente, conservas (medallones o rodajas, grated, deshuesado).
El mercado de la trucha es complejo y se caracteriza por contar
con muchos proveedores, procesadores y distribuidores. Los
productos que se exportan pueden pasar a travs de diferentes
canales de distribucin antes de que llegue a su destino final.
Los principales entes que participan en los canales de
distribucin son: el agente intermediario, que realiza los
contactos y comercializa con el producto por una comisin, el
importador que toma posesin del producto para luego venderlo
a mayoristas o minoristas, la industria procesadora que procesa
el producto para darle mayor valor agregado, y los detallistas o
comerciantes minoristas.
La calidad del producto es el factor clave para una exitosa
penetracin en los mercados ms exigentes, como el europeo.
El "mercado europeo" es un mercado competitivo para los que
desean entrar con un producto como la trucha, pases como el
Reino Unido, Alemania, Francia, Italia, Espaa y otros llevan
compitiendo en dicho mercado. De otro lado los consumidores
exigen ciertas caractersticas en los productos a consumir
(calidad, conveniencia, salud, ingresos, etc.).