Вы находитесь на странице: 1из 62

Temos falado e tratado da

sade da nossa alma, agora


quero apresentar algo
diferente algumas receitas
de peixe para quem gosta de
peixe,pois o nosso corpo
tambm precisa ser tratado,
espero que goste e possa
tirar proveito.

01= ACHIG EM TOMATE.

Ingredientes.
Achig: 10 filetes, tomate
(concentrado): 4 dl,
cebola: 3, alho: 2 dentes,
manteiga: 60 g, aipo: 2
folhas, salsa: 1 ramo,
vinho branco: 2 dl, azeite,
sal e pimenta-da-Jamaica:
q.b.
Preparao.
Unta-se um tabuleiro com a
manteiga, espalha-se o
aipo, as cebolas, a salsa e
os alhos. Temperam-se os
filetes com sal, untam-se
com azeite e colocam-se em
cima.
De seguida polvilham-se com
a pimenta, regam-se com o
vinho, e leva-se ao forno
durante 15 minutos.
Depois, deita-se o

concentrado de tomate e
volta ao forno para cozer.

02= ACHIG NO SAL.


Ingredientes.
1 Achig com +-1 kg, 1 kg
de Sal.
Preparao.
Ao arranjar o peixe, tirelhe apenas as tripas (no
escamar).
Numa travessa de ir ao
forno (pirex ou barro..onde

caiba o peixe), preencher o


fundo do recipiente com sal
(s mesmo a tapar o fundo).
Colocar o peixe em cima da
camada de sal e tapar bem o
peixe com o restante sal.
Levar ao forno durante 30 a
40 min.
Retirar a crosta do sal e a
pele e passar um pouco de
manteiga pelo peixe.
Acompanhar com batata
cozida temperada de azeite
e vinagre.

03= AORDA ALGARVIA.


Ingredientes.
150 g de miolo de amijoa,
150 g de miolo de berbigo,
150 g de miolo de camaro,
uma cebola mdia, 0,5 dl de
azeite, trs dentes de
alho, um raminho de
coentros, quatro ovos, 300g
de po duro caseiro, Sal
Preparao.
Cozem-se os miolos de
berbigo, de amijoa e o
miolo de camaro,
reservando a gua de
cozedura dos mesmos.
Pica-se finalmente a cebola
e os dentes de alho e
deitam-se num recipiente
com azeite ao lume,
deixando refogar um pouco.

Assim que comear a alourar


refresca-se aos poucos com
o caldo da cozedura dos
miolos e deixa-se levantar
fervura.
Junta-se o po cortado aos
bocados e mexe-se at obter
uma papa homgenea.
Adicionam-se os miolos, os
coentros picados, e
rectificam-se os temperos
Por fim, partem-se os ovos
para cima da aorda e
deixam-se cozer.
Antes de servir pode
polvilhar com mais um pouco
de coentros picados.

04= AORDA DE CAMARO


MINHA MODA.
Ingredientes.
600 gr de camares grandes,
4 dentes de alho, 1 cebola
pequena, 1 dl de azeite, 10
dl de gua da cozedura do
camaro, 300gr de po de
vspera, 1 molho de
coentros, sal, 4 ovos.
Preparao.
Cozem-se os camares em
gua com sal e descascamse.
As cabeas esmagam-se e
fervem um pouco mais numa
poro de gua da cozedura.
Leva-se ao lume o azeite, a
cebola e os dentes de alho
tudo picado.

Quando comear a cebola a


ficar mole junta-se os
coentros picados e um pouco
da gua que cozeu os
camares deixar ferver um
pouco.
Numa tigela pe-se o po
cortado s fatias finas e
molha-se com a agua a
ferver(a da cozedura das
cabeas), esta passada pelo
passador de rede.
Deixa-se o po absorver a
gua e junta-se ao
refogado.
Mistura-se bem e envolve-se
o camaro e rectifica-se os
temperos.
Coloca-se a aorda num
tacho de barro bem quente ,
abrem-se os ovos em cima,
envolver rpido para que
eles cozam na mistura.

Sirva bem quente.

05= AORDA DE LAGOSTA DA


ERICEIRA.
Preparao.
Pe-se ao lume gua com
sal, dentes de alho, piripiri e azeite.
Ao levantar fervura, deitase-lhe po partido e deixase que este coza de modo a
ficar empapado.
Retira-se ento do lume e
espera-se que arrefea.
Juntam-se ovos, mexe-se
muito bem e vai novamente
ao lume.
parte coze-se a lagosta,
que se descasca e se serve

como decorao da aorda,


acrescentando-se a esta a
gua em que a lagosta foi
cozida.

06= AORDA DE MARISCO.


Ingredientes.
600 g amijoa, 600 g
berbigo, 600 g camaro, 4
ovos, 600 g po de vspera,
4 dente(s) de alho, 1 dl
azeite, 1 ramo coentros
q.b., sal q.b., pimenta

q.b., piripiri em p q.b.


Preparao.
1. Coloque de molho, em
separado, as amijoas e o
berbigo para que larguem a
areia.
Se optar por congelados,
no necessita desta
operao.
2.Coza os camares em gua
e sal e conte 2 minutos
aps levantar fervura.
Escorra os camares e
reserve a gua da cozedura.
Descasque-os, deixando
alguns de parte para
enfeitar.
3.Abra as amijoas e os
berbiges, retire-os das
conchas e Junte o lquido
coado que largaram gua
do camaro.
Leve esta mistura ao lume

e, quando ferver, deite-a


sobre o po cortado em
bocados.
4. Entretanto, pique os
alhos e aloure-os
ligeiramente com azeite e
os coentros.
Junte o po espremido e
mexa com uma colher de pau.
5. V batendo o po sobre
o lume e se necessrio,
junte um pouco de lquido
onde o po demolhou, para
que a aorda no fique
seca.
Tempere com sal, pimenta e
piripiri e, fora do lume,
retire os coentros.
6. Junte os mariscos e os
ovos, misturando bem.
Mexa muito rapidamente.
7. Enfeite com os camares
com casca que reservou e

polvilhe com coentros


picados.
Sirva imediatamente.

07= ALMNDEGAS DE PEIXE.


Ingredientes.
400 g de peixe cozido, 400
g de batatas cozidas, 3
ovos, 1 colher de sopa de
manteiga, 50 g de farinha,
1 colher de sopa de leite,
sal q.b., leo mimo q.b.,
pimenta q.b., noz-moscada
q.b.
Preparao.

Retire as peles e as
espinhas ao peixe e piqueo.
Reduza as batatas a pur.
Junte os ovos inteiros, a
manteiga derretida e 1
colher de sopa de farinha.
Adicione o leite e tempere
com sal, pimenta e nozmoscada.
Com a massa obtida forme
bolas do tamanho de uma
noz.
Passe-as pela a restante
farinha e frite-as em leo
mimo bem quente (180C).
Sirva regado com molho de
tomate, ou sirva este numa
molheira.
Esta receita pode ser
confeccionada com as
espcies mais baratas ou
com peixe congelado.

08= ALMNDEGAS DE PEIXE AO


MOLHO DE NATAS LEVES.
Ingredientes.
Para 4 pessoas
200 ml de nata levssima
para culinria , 300 g de
filetes de Maruca, 150 g de
filetes de salmo, 150 g de
camaro, 2 dentes de alho,
1 ovo batido, 3 dl de caldo
de peixe (ver), 1 colher de
sobremesa de farinha de
trigo, 2 colheres de sopa

de salsa picada, sal q. b.,


pimenta branca moda na
altura q.b., 1 ovo, farinha
de trigo para envolver
q.b., azeite ou leo para
fritar q.b.
Preparao.
Colocar a Maruca, o ovo, o
sal e a pimenta no
liquidificador e triturar
bem.
Junte o salmo, o camaro
descascado, o dente de alho
e 1 colher de salsa picada.
Tornar a triturar at obter
uma massa fina.
Formar bolas do tamanho de
uma noz com as mos
humedecidas em azeite.
Passar as bolas por ovo
batido e por farinha.
Reservar.
Aquecer bastante leo numa

frigideira.
Frite as almndegas at
estarem douradas.
Escorrer sobre papel de
cozinha.
O molho:
picar o dente de alho e
alourar numa frigideira com
3 colheres de sopa de
azeite.
Juntar a farinha e mexer 1
minuto com uma colher de
pau.
Junte o caldo de peixe
quente, a nata levssima
para culinria parmalat, e
as almndegas fritas,
envolva a mistura.
Deixe fervilhar em lume
brando cerca de 10 minutos.
Sirva polvilhado com salsa.
Acompanhe com arroz ou pur
de batata.

09= ARROZ DE CAMARO


GRATINADO.
Ingredientes.
1 litro de bchamel
parmalat, 4 gemas de ovos,
1 colher de sopa de
mostarda, 700 g de camaro,
3 chvenas de ch de arroz,
6 chvenas de ch de caldo
de cozer os camares, sal
q.b., pimenta moda na
altura q.b., salsa picada
q.b.
Preparao.

Cozer os camares em gua


com 1 cebola, 1 cenoura, 6
hastes de salsa, vinho
branco e um pouco de sal.
Descasc-los e voltar a
ferver a gua da cozedura
com as cascas durante cerca
de 30 minutos. Nesse caldo,
depois de coado cozer o
arroz.
Aquea um pouco 5 dl de
bchamel.
Misture bem as gemas, a
mostarda, sal e pimenta.
Separe 2/3 do camaro e
junte ao creme.
Barre um pirex com
manteiga, deite metade do
arroz, ponha por cima o
creme de camaro, espalhe
na superfcie o restante
arroz e tape com o restante
bchamel parmalat.

Leve ao forno para alourar.


Sirva decorado com os
restantes camares e a
salsa picada.
Acompanhe com uma salada
verde.

10= ARROZ DE MARUCA COM


FEIJO.
Querem um arroz rpido e
muito bom?
Ingredientes.
4 postas de maruca, feijo
verde ou outro q.b (eu usei
feijo verde caseirinho),

azeite,cebola e alho q.b, 1


folha de louro, sal e
pimenta preta q.b, 1 medida
de arroz e 3 medidas de
gua.
Preparao.
Faa um refogado com
azeite,cebola e alho
picados.
Adicionar o feijo e deixar
refogar.
Enquanto isso arranjam-se
as postas de maruca,tirando
a espinha e a tripa,cortamse ao bocadinhos.
Assim que estiver o feijo
refogado,adiciona-se o
arroz e a maruca,tempere e
deixe cozer at ficar um
arroz malandrinho.
Uma delicia!
Nota: a medida que usarem
para o arroz usam tb para a

gua.
Eu por exemplo tenho sempre
uma tigela que serve de
medida.

11= ARROZ DE TAMBORIL.


ingredientes.
300 g tamboril em cubos,
350 g arroz, 1 cebola(s), 1
dente(s) de alho, 50 g
margarina, 1 c. sopa
azeite, 2 c. sopa polpa de
tomate, 1 ramo, salsa, 1
folha(s) de louro, q.b.
sal, q.b. Pimenta.
1. Lave e deixe escorrer o

arroz.
2.Coza o tamboril em gua
temperada com sal.
Escorra o peixe e corte-o
em cubos e reserve o
lquido da cozedura.
3. Pique a cebola e o alho
e aloure-os em margarina e
azeite.
Junte a polpa de tomate, o
ramo de salsa e a folha de
louro.
4. Deixe cozer durante 1
minuto e regue com gua da
cosedura do tamboril, o
equivalente ao dobro da
quantidade do arroz.
Deixe ferver durante 5
minutos.
Tempere com sal e pimenta.
5. Introduza o arroz e
deixe cozer.
A meio da cozedura (cerca

de 6 minutos depois),
introduza o tamboril.

12= ATUM BRS.


Ingredientes.
3 latas de atum , 1 cebola
grande , 3 dentes de alho ,
1 fio de azeite , sal q.b.,
pimenta q.b., salsa q.b , 1
Kg batatas fritas aos
palitos finos , 10 ovos.
Preparao.
Num tacho coloca-se um fio
de azeite com a cebola e o
alho cortados finamente at

alourar.
Junta-se o atum escorrido
do leo e tempera-se de
sal, pimenta e salsa e
deixa-se refogar um pouco
no deixando pegar.
Retire do lume.
Fritam-se as Batatas em
palitos finos que se vo
envolvendo no preparado
anterior.
Batem-se os ovos com um
garfo.
Leva-se o preparado do atum
novamente ao lume e
misturam-se os ovos mexendo
sempre. Acompanha com
salada de alface.

13= ATUM CROCANTE COM


QUINUA E MOLHO TERYAKI.
Ingredientes.
800 g de atum, Sal a gosto,
3 colheres (sopa) de
gergelim branco, 3 colheres
(sopa) de gergelim preto,
azeite de oliva para

grelhar quinua 1 xcara


(ch) de quinua em gro,
gua, o suficiente,
xcara (ch) de cebola roxa
cortada em cubos, xcara
(ch) de tomate sem
sementes cortado em cubos,
xcara (ch) de cenoura
cortada em cubos, 2
colheres (sopa) de
cebolinha picada, 3
colheres (sopa) de azeite
de oliva, sal a gosto molho
teriyaki. xcara (ch) de
molho de soja, xcara
(ch) de saque, 2 colheres
(sopa) de acar, 1 colher
(sopa) de gengibre ralado,
1 colher (caf) de leo de
gergelim torrado, 1 colher
(caf) de amido de milho.
Preparao.
Tempere o atum com sal e

passe-o no gergelim.
Aquea o azeite de oliva e
grelhe o atum dos dois
lados.
Quinua. Cozinhe a quinua na
gua fervente com e sal at
que fique macia.
Numa frigideira, murche a
cebola roxa e acrescentar
os outros legumes.
Refogue e, em seguida,
coloque a quinua cozida e
escorrida, a cebolinha, o
azeite de oliva e acerte o
sal.
Molho teriyaki.
Numa panela, aquea o molho
de soja, o saque, o acar,
o gengibre, o leo de
gergelim e o amido de
milho, mexendo sempre, at
engrossar.
Coloque o atum num lado do

prato, a quinua no outro e


o molho ao redor.

14= BESUGO EM CAMA DE


PRATO.
Ingredientes.
2 besugos grandes, 2
cenouras, 2 alhos
franceses, 1 colher de sopa
de margarina, sal q.b.,
pimenta q.b., azeite q.b.,
1 kg. de batatas.
Para o molho.

2 cenouras, 2 alhos
franceses, 2,5 dl de natas.
Preparao.
Depois do peixe arranjado,
retire a cabea e a espinha
central.
Tempere com um pouco de
sal, pimenta e um pouco de
sumo de limo.
Num pirex que possa ir ao
forno, faa camadas de
batatas s rodelas, tempere
entre cada camada com um
pouco de sal e pimenta.
Regue com um pouco de
azeite e leve ao forno
quente (200C) + ou - 30
minutos, at ficarem tenras
e douradas.
Limpe o alho francs e
raspe as cenouras, corte
ambos em Juliana fina.
Leve-os a cozer em gua

temperada com sal at


ficarem tenros, escorra e
reserve.
Forre um tabuleiro que
possa ir ao forno com um
folha de papel de alumnio
e ponha por cima meio
besugo.
Espalhe sobre a Juliana
tempere com um pouco de sal
e pimenta caso seja
necessrio, junte umas
nozes de manteiga, coloque
por cima a outra metade do
besugo e tape com outra
folha de alumnio, formando
um embrulho.
Leve ao forno bem quente
cerca de 20 minutos.
Para o molho:
Coza as cenouras raspadas e
os alhos franceses limpos e
cortados em juliana com as

natas, sal e pimenta.


Triture e sirva com o peixe
e as batatas assadas.

15= BOB DE CAMARO.


Ingredientes.
1 kg de camaro, 3 tomates
picados, 2 cebolas grandes
picadas, 1 chvena (ch) de
cheiro verde, 1 chvena
(ch) de leite de coco, 2
colheres (sopa) de azeite,
sal gosto, 1 colher
(sopa) de colora, 1/2 kg de

mandioca limpa.
Preparao.
Coloque numa panela duas
colheres (sopa) de azeite,
o colorau, as cebolas e os
tomates picados e sal a
gosto, ferva por dez
minutos.
Caso necessrio, acrescente
um pouco de gua, junte o
camaro j limpo e ferva
por 5 minutos.
Cozinhe a mandioca (
parte) at que fique bem
mole, bata no
liquidificador e misture a
moqueca de camaro,
adicione o leite de coco e
o cheiro verde, deixe
ferver.
Sirva com arroz branco.

16= BOLINHOS DE BATATA E


PEIXE.
Ingredientes.
250 gr de batata cozida(s),
200 gr de pescada amarela
moda, 1 colher(sopa) de
cebola ralada(s), quanto
baste de sal, 1
colher(sopa) de azeite, 1/2
colher (sopa) de salsicha
picada(s), 1/2 xcara (ch)
de farinha de trigo.
Preparao.
Coloque o peixe em uma

tigela juntamente com a


batata amassada, a cebola,
o sal, o azeite e a
salsicha.
Misture bem com as mos e
adicione a farinha at
comear a soltar das mos.
Faa bolinhas com a massa e
leve para assar em forno
mdio at dourar.

17= BOLINHOS DE SALMO.


Ingredientes.
Para 4 a 6 pessoas 75 g de
manteiga, 2 dentes de alho,

finamente picados, 75 g de
farinha peneirada, 300 ml
de leite, 500 g de salmo
levemente cozido, 3-5
pitadas de pimenta-decaiena, 1 raminho de folhas
de agrio frescas,
finamente picadas, cerca de
5 colheres de sopa de po
ralado branco, leo de
amendoim para fritar, sal.
Preparao.
Derreta a manteiga numa
caarola e junte o alho
picado.
Retire do calor e polvilhe
com a farinha.
Junte gradualmente o leite,
mexendo sempre.
Volte a colocar a caarola
ao lume e deixe ferver,
mexendo sempre com uma
colher de pau. Deixe

fervilhar levemente, sempre


a mexer, durante cerca de 4
minutos, at ficar muito
espesso.
Esta operao serve para
cozer a farinha, que no
dever sentir-se nos
bolinhos de peixe. Retire a
caarola do calor e desfaa
o salmo cozido em lascas.
Tempere com o sal e a
pimenta-de-caiena e misture
os agries picados.
Deite a mistura num prato
baixo ou num tabuleiro e
deixe arrefecer.
Cubra com pelcula aderente
e deixe arrefecer no
frigorfico durante 1 hora,
pelo menos. Coloque o po
ralado numa tigela e
enfarinhe as mos.
Tome pequenas quantidades

das mistura de salmo fria


e enrole-as em pequenas
bolas, um pouco maiores do
que as bolas de pinguepongue.
Mergulhe as bolas no po
ralado, uma a uma, e ponhaas de parte at estarem
todas cobertas. Aquea o
leo de amendoim numa
frigideira funda at estar
muito quente e frite os
bolinhos, poucos de cada
vez, em lume forte, durante
pouco tempo, at ficarem
dourados.
Retire-os com uma esptula
para peixe e escorra-os bem
sobre papel de cozinha.
Disponha os bolinhos num
prato de servio e
conserve-os quentes em
forno brando at hora de

ir para a mesa.
Prepare a mistura com
bastante antecedncia, pois
dever estar bem gelada
para poder formar as bolas
facilmente.

18= BOLO SALGADO DE PEIXE.


Ingrediente.
Massa, 2 ovos, 4 colheres
de sopa de margarina, 4
colheres de sopa de leo,
18 colheres de sopa de
farinha de trigo, 1 colher
de caf de sal, 2 copos de

leite de vaca, 2
colheres(rasas) de sopa de
fermento.
Preparao.
Bata no liquidificador os
ovos com a margarina, o
leo e o sal; o leite deve
ser adicionado aos poucos.
Depois de bem batido,
acrescente a farinha de
trigo e o
fermento(peneirados juntos)
e torne a bater muito bem.
Ingredientes.
Recheio 300 g de fil de
peixe(merluza, pescada,
etc.), Limo, 1 cebola
mdia, 2 tomates, 1
pimento verde, 4 colheres
de sopa de leo, 1 vidro
pequeno de leite de coco,
sal, pimenta-do-reino,
salsa e cebolinha a gosto.

Preparo Tempere com


antecedncia os fils de
peixe com sal e caldo de
limo.
Deixe descansar por 1/2
hora.
Pique os fils de peixe j
fritos em pequenos pedaos.
Refogue no leo a cebola
bem picada, os tomates(sem
peles e sementes) e o
pimento tambm picados.
Acrescente os pedaos de
peixe, sal, pimenta-do
reino, salsa, cebolinha,
1/2 vidro do leite de coco
e 1/2 copo de gua.
Deixe cozinhar em fogo
brando e, quando comear a
engrossar, acrescente o
leite de coco restante e
deixe por mais alguns
minutos.

Divida a massa em duas


pores.
Coloque a primeira em uma
forma rectangular,
distribua o recheio sobre
ela e cubra com a outra
poro de massa.
Leve ao forno regular at
que a massa fique assada.

19= BOUILLABAISSE.
Ingredientes.
175 mL de azeite de oliva,
2 cebolas em fatias finas,

2 alhos-pors fatiados, 3
tomates sem pele, sem
sementes e picados, 4
dentes de alho picados, 1
raminho de tomilho fresco,
1 folha de louro, 1 colher
(ch) de raspas de laranja,
350 g de mexilhes limpos e
sem barba, 2 L de gua
fervente sal e pimenta-doreino moda na hora a
gosto, 2 kg de salmonete ou
robalo, 1 pitada de filetes
de aafro, 350 g de
camares frescos,
descascados e limpos (sem
tripas).
Preparao.
1. Aquea o azeite em uma
panela grande.
Adicione as cebolas, os
alhos-pors, os tomates e o
alho.

Cozinhe e mexa em fogo


baixo, por alguns minutos,
at que todos os
ingredientes estejam
macios.
2. Acrescente o tomilho, a
folha de louro, as raspas
de laranja e mexa.
Adicione os mariscos e a
gua fervente.
Misture bem.
Tempere a gosto com sal e
pimenta-do-reino.
Aumente o fogo para alto.
Ferva por cerca de 3
minutos para permitir que o
azeite e a gua se
misturem.
3. Adicione o peixe e
reduza o fogo, que passa a
ser mdio.
Continue cozinhando por 12
a 15 minutos, ou at o

peixe estar cozido.


O peixe deve estar opaco e
macio, mas ainda firme.
No deve estar se
desmanchando.
4. Prove o bouillabaisse e
ajuste o tempero.
Coloque o aafro e mexa.
Em seguida, despeje o
ensopado em uma terrina
aquecida, ou em pratos de
sopa tambm aquecidos.
Sirva imediatamente.
Sirva bouillabaisse com uma
fatia de torrada coberta
com uma colherada de molho
rouille.

20=CAO COM MOLHO


VERMELHO.
Ingredientes.
1 kg de cao cortado em
postas,3 colheres de sopa
de concentrado de tomate, 2
tomates maduros, pelados e
cortados em cubos, 2
cebolas mdias picadas, 4
dentes de alho picados, 3
dl de vinho branco, 1,5 dl
de caldo de peixe, 1
pimento vermelho cortado em
tiras finas, sumo de 1
limo, 1 colher de ch de
aafro, 1 colher de
sobremesa de farinha
maizena, 1 folha de louro,
1 molhinho de coentros
picados, 2 dl de azeite,
sal q.b.,pimenta moda na

altura q.b.
Preparao.
Regar as postas de cao
com o sumo de limo e
temperar de sal.
Refogar a cebola, os alhos
e o pimento numa caarola
com o azeite.
Juntar depois o tomate e o
concentrado de tomate, a
folha de louro e o vinho.
Deixar ferver por uns
minutos.
Desfazer a maizena e o
aafro no caldo de peixe e
deitar na caarola.
Deixar levantar fervura e
colocar o cao no molho
polvilhar com os coentros e
deixar cozer em lume brando
durante 10 minutos.
Acompanhar com batatas
cozidas.

21= CALDEIRADA ALGARVIA.


Ingredientes.
1,5 kg peixe fresco
(tamboril, raia, safio,
pargo, tainha corvina,
etc.) , 3 cebolas grandes,
500 gr tomates maduros, 1
pimento verde, 3 dentes
alho, 2 dl vinho branco, 2
dl azeite, 800 grs. de
batatas, 1 folha louro, 1
ramo de salsa, pimenta
q.b., piri-piri q.b., Sal
q.b., noz-moscada q.b.

Preparao.
Arranjam-se e lavam-se os
peixes, passando-os por
vrias guas.
Cortam-se em postas mais ou
menos regulares e temperamse com sal grosso.
Descascam-se as batatas e
cortam-se s rodelas bem
como o pimento, os tomates
e as cebolas.
Num tacho coloca-se uma
camada de cebola, pimento,
tomates e alho picado e por
cima uma camada de batatas,
seguida de outra de peixe,
alternando as camadas no
esquecendo de as regar com
o azeite e o vinho branco
temperando com sal,
pimenta, noz-moscada e
piri-piri. Tapa-se o tacho
e leva-se a cozer em lume

brando, agitando de vez em


quando.

22= CALDEIRADA
FRAGATEIRA.
Ingredientes.
Para 4 pessoas
3 Kg de peixes variados
(tainha, cachuco, safio,
pargo, lagostins,
mexilhes, amijoas com
casca e lulas), 5 cebolas
mdias, 4 dentes de alho,
900 gr de tomate, 1 ramo de
coentros, 1 ramp de salsa,

1 folha de louro, 2 dl de
azeite, 1,5 dl de vinho
branco, sal, limo e
pimenta, 150 gr de po
frito, gua.
Preparao.
Limpe os peixes e cortelhes as cabea.
Coza-as em guas temperada
com sal, salsa, louro, sumo
de limo, uma cebola, um
ramo de coentros, vinho
branco e pimenta.
Deixe ferver durante cerca
de 30 minutos e passe a
mistura pelo passador.
Junte o azeite, os dentes
de alho esmagados, os
tomates cortados aos
bocados e as cebolas
restantes s rodelas.
Deixe refogar um pouco e
adicione a gua onde

cozeram as cabeas.
Quando levantar fervura
meta o peixe, as lulas aos
bocados, os lagostins
cozidos e descascados e as
amijoas.
Deixe cozinhar cerca de 15
minutos.
Sirva despejando a
caldeirada sobre as fatias
de po frito.

23= CALDEIRADA PESCADOR.


Ingredientes.
Para 6 pessoas 2 Kg de
peixes variados, 500 gr de
amijoas, 2 cebolas mdias,

3 dentes de alho, Sal e


pimenta, 1 colher mal cheia
de colorau doce, 1 dl de
azeite. 130 gr de po de
vspera.1 ramo de salsa.
Preparao.
Corte as cebolas em rodelas
e coloque-as num tacho de
barro juntamente com os
dentes de alho picados,
sal, pimenta, pimento
doce, salsa picada e
azeite.
Deixe refogar acrescentando
depois a gua e o peixe
cortado em pedaos
suficientemente grandes
para no se desfazerem.
Quando o peixe estiver
cozido, misture as
amijoas.
Sirva a caldeirada sobre
fatias de po duro.

24= CALDEIRADA DE
SARDINHAS.
Ingredientes.
1 Kg de sardinhas pequenas,
500 g de tomates,500 g de
cebolas, 2 dentes de alho,
500 g de batatas, 1 dl de
azeite, 1 folha de louro, 1
ramo de salsa, 1 colher de
ch de colorau doce, sal,
pimenta.
Preparao.
Lavam-se as sardinhas,
pem-se num passador e

polvilham-se ligeiramente
com sal grosso. Lava-se o
tomate e corta-se s
rodelas.
Cortam-se tambm s rodelas
as cebolas as batatas e o
alho.
Num tacho com o fundo
espesso colocam-se em
camadas alternadas, as
cebolas, o tomate, as
batatas e os alhos.
Tempera-se cada camada com
sal, pimenta e colorau.
Mete-se no tacho o ramo de
salsa e o louro atados.
Quando se tiverem esgotados
todos os ingredientes,
rega-se tudo com o azeite e
introduzem-se finalmente as
sardinhas.
Tapa-se o tacho e leva-se a
lume brando a cozer,

agitando o tacho de vez em


quando.
Serve-se bem quente com uma
fatia grande de po em cada
prato.

25= CALDEIRADA RICA.


Ingredientes.
Para 6 pessoas.
2,5 kg de peixe (pores
iguais de peixe, como:
corvina, sargo, besugo,
linguado, robalo, tainha,
rodovalho, salmonete,
garoupa) , 1 pata-roxa, 6

sardinhas,1 kg de tomate, 3
cebolas mdias, 4 dentes de
alho, 2 pimentos verdes, 4
gros de pimenta, 2 bagas
de piripiri, 1 folhas de
louro, salsa, 2 colheres de
manteiga, 1 dl de azeite,
vinagre, noz-moscada, sal,
6 fatias de po.
Preparao.
Amanha-se o peixe, que deve
ser muito fresco, e salgase ligeiramente.
Pela-se o tomate, limpa-se
de sementes e corta-se aos
bocados.
Cortam-se as cebolas em
rodelas finas e picam-se os
alhos e a salsa.
Tiram-se as sementes aos
pimentos e cortam-se em
tiras.
Num tacho grande de barro

deita-se o azeite e a
cebola e deixa-se alourar
um pouco.
Em seguida juntam-se os
alhos e a salsa e, sem
deixar queimar, junta-se o
tomate e um golpe de
vinagre.
Deixa-se estufar um pouco.
Rega-se com um pouco de
gua, tempera-se com sal, a
pimenta em gro, raspa de
noz-moscada, o piripiri, o
louro e deixa-se ferver at
cozer.
Entretanto, lava-se o peixe
para lhe retirar o excesso
de sal e parte-se em postas
em postas (excepto as
sardinhas que devem ficar
inteiras mas sem cabeas) e
junta-se ao preparado
anterior colocando-o em

camadas, devendo comear-se


pelos os peixes mais duros.
Entre cada camada de peixe
dispem-se as tiras de
pimentos.
As sardinhas so colocadas
sobre a ltima camada para
no se desfazerem.
Distribui-se por cima
manteiga e cobre-se tudo
com fatias de po cortadas
com a espessura de 2 cm
aproximadamente.
Tapa-se o tacho, deixa-se
cozer a caldeirada em lume
brando, devendo agitar-se
de vez em quando, sem
destapar, para no pegar.
Quando a fervura subir e as
fatias de po estiverem
cobertas com o caldo, a
caldeirada est pronta e
deve ser servida sem

demora.
Dispe-se em cada prato uma
fatia de po e uma sardinha
e os peixes que se vo
seguindo.
Os peixes indicados podem
ser substitudos por
outros, no se devendo
incluir os de carne mole.
As sardinhas so
indispensveis.
Na falta de tacho de barro
poder ser utilizado outro,
sendo no entanto o de barro
o mais aconselhvel.
Bom apetite.
Coma com moderao.
MUSGO
Porque cresce o musgo no
rochedo,
Ou o rosmaninho na

montanha,
Vive o homem cheio de medo,
Numa vida desleal e
estranha.
Num caminho escuro de
enredo,
De uma obscuridade tamanha,
Parece que vive de um
segredo,
Em rio que o deserto banha.
Sinto os passos dessa
demncia,
Que se apressam numa
cadncia,
Para a sua veraz
destruio.

Clamo mais alto que as


estrelas,
As Palavras de Deus, mais
belas,
Tragam a estes a vera
salvao.
Por: Antnio Jesus Batalha.