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MINISTERIO DE SALUD
HOSPITAL HERMILIO VALDIZAN
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157-DG/HHV-2015

Di rectoral

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Santa Anita, 06 de Julio del2015

Visto el Memorando N 050-DAT-HHV-15 y el Expediente 15MP-07012-00, sobre aprobacin de la


Tabla de Dosificacin de Alimentos en Crudo para una Racin Alimentaria para Pacientes del
Hospital Hermilio Valdizn y Centro de Rehabilitacin de aa;

. CONSIDERANDO:

Que, el Artculo V del Ttulo Preliminar de la Ley W 26842, Ley General de Salud, establece que es
responsabilidad del Estado vigilar, cautelar y atender los problemas de desnutricin y de salud
mental de la poblacin; asimismo, el Articulo 10 de la acotada Ley, establece que toda persona
tiene derecho a recibir una alimentacin sana y suficiente para cubrir sus necesidades biolgicas;
Que, el lnc. b) del Articulo 38 del Reglamento de Organizacin y Funciones del Hospital Hermilio
Valdizn, aprobado por R.M. N 797-2003-SA/DM, establece como uno de los objetivos funcionales
del Departamento de Apoyo al Tratamiento, promover la salud, prevenir riesgos y daos, proteger y
recuperar la salud y rehabilitar las capacidades de los pacientes, en lo referente a la salud
nutricional y al diagnstico y tratamiento psicolgico;
Que, el Artculo 39 del acotado Reglamento, dispone entre los objetivos funcionales del Servicio de
Nutricin y Diettica, brindar la orientacin tcnica para la adecuada preparacin, conservacin y
distribucin de los alimentos y dietas especiales, como soporte al proceso de tratamiento y
recuperacin de los pacientes hospitalizados y de acuerdo a las normas de bioseguridad;
Que, mediante Memorando del visto, el Jefe del Departamento de Apoyo al Tratamiento solicita a la
Direccin Adjunta de la Direccin General del Hospital, la aprobacin de la "Tabla de Dosificacin de
Alimentos en Crudo para una Racin Alimentaria para Pacientes del Hospital Hermilio Valdizn y
Centro de Rehabilitacin de aa", elaborado por la Jefatura del Servicio de Nutricin y Diettica;
Que, el Servicio de Nutricin del Hospital Hermilio Valdizn, pone a disposicin del personal
profesional y tcnico de la Entidad as como del Centro de Rehabilitacin de aa, la Tabla de
Dosificacin de Alimentos, que permitir realizar dosificaciones adecuadas en la preparacin y
programacin de raciones alimenticias;
Que, en la Tabla de Dosificacin de Alimentos en Crudo para una Racin Alimentaria para Pacientes
del Hospital Hermilio Valdizn y Centro de Rehabilitacin de aa, se especifica una variedad de
alternativas de cantidades de alimentos para utilizarse en las preparaciones de las dietas normales y
especiales de los pacientes con problemas de salud mental: Esquizofrenia, Problemas de
Adiccionologa, Trastornos de la Conducta Alimentaria, Estrs, entre otros;
Que, la citada Tabla de Dosificacin de Alimentos tiene como finalidad, permitir la utilizacin racional
y tcnico de los productos alimenticios en la preparacin de las raciones alimenticias del paciente
descompensado en la etapa crtica de la enfermedad; en la fase intermedio y en la etapa de
rehabilitacin de las diversas patologfas de la salud mental;
Que, asimismo, la referida Tabla de Dosificacin de Alimentos est diseada de tal manera que se
puede apreciar las cantidades promedio de los alimentos agrupados en XI rubros (Cereales y
derivados; tubrculos, rafees y derivados; menestras, oleaginosas y derivados; leche, derivados y
huevos; carnes, vsceras y embutidos; verduras; frutas frescas y secas; entre otros), expresados en
gramos para slidos y centmetro cbico para lfquidos, por racin cruda; por cuyas consideraciones
resulta necesario emitir el respectivo acto resolutivo;

MINISTERIO DE SALUD
HOSPITAL HERMILIO VALDIZAN
DIRECCION GENERAL

157-DG/H.HV-2015

Resolucin Directoral
Santa Anita, 06 de Julio del 2015

. En uso de las facultades conferidas por el Artculo 11 lnc. e) del Reglamento de Organizacin y
Funciones del Hospital "Hermilio Valdizn", aprobado por R.M . N 797-2003-SA/DM; y, contando con
la visacin del Servicio de Nutricin y Diettica, Departamento de Apoyo al Tratamiento, Oficina de
Gestin de la Calidad y la Direccin Adjunta de la Direccin General del Hospital;
SE RESUELVE:

Artculo 1.- Aprobar el Documento denominado "Tabla de Dosificacin de Alimentos en Crudo para
una Racin Alimentaria para Pacientes del Hospital Hermilio Valdizn y Centro de Rehabilitacin de
aa"; el mismo que consta de catorce (14) pginas, y que en documento adjunto forma parte
integrante de la presente Resolucin.
Artculo 2.- Disponer que el Departamento de Apoyo al Tratamiento y el Servicio de Nutricin y
Diettica, informen peridicamente a la Direccin General sobre la ejecucin del referido Plan.
Artculo 3.- Disponer a la Oficina de Estadstica e Informtica, la publicacin de la presente
Resolucin conjuntamente con el referido Documento, en la pgina Web del Hospital.

Regstrese y Comunquese;

AAA/NSC/P. Ros
DITRIBUCION
SDG
NUTRICION
OEA
CR
OCI
INFORMATIC A
FILE: RESOLUCIONES Vlll-2015

'

Ministerio

de Salud

Hospital "Hermmo Valdizn"


Servicio de Nutricin

TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS


EN CRUDO PARA UNA RACION
ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL
H. VALDIZAN Y CR

VERSION

2015

Hospit~' "He~ni~atai~ri;,
Seivrcio de'Nutricin , :
'>

>

ELABORADO POR:

LIC. NORMA FARFAN MARTINO


LIC. LUCY SHARDIN FLORES
LIC. HERNAN MARCELO DE LA CRUZ

SANTA ANITA, MAYO 2015

Ministerio

de Salud

Hospital "Hermilio Valdizn"


Servicio de Nutricin ,

IN DICE

PRESENTACION ................................................................................... 04
FUNDAMENTACION ................................ ... ... . .. . .................................. .. .04
DESCRIPCION DE LA TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS ............... 05
TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS:

l.
11.
111.
IV.
V.
VI.
VIl.
VIII.
IX.
X.
XI.

CEREALES Y DERIVADOS ......... .. .................................. 06


TUBERCULOS, RAICES Y DERIVADOS ................. . .......... 07
MENESTRA, OLEAGINOSAS Y DERIVADOS ...................... 07
LECHE, DERIVADOS Y HUEVO ....................................... 07
CARNES, VISCERAS, EMBUTIDOS .................................. 08
VERDURAS ........... . ...................................................... .. 09
FRUTAS FRESCAS Y SECAS .................... .. ..................... 11
GRASAS ........................................ ..................... .. . : ....... 12
AZUCARES Y DERIVADOS .............................................. 12
CONDIMENTOS ...................................... . .................. .. . 13
MISCELANEAS .......................... . ......... ................. ........ 13.

BIBLIOGRAFIA ................................................................................... 14

Pg.4

Hospital '~Hermili Vatdlzo'~ "';


Servido de Nutricin ,:,
~

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"

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PRESENTACION
El Hospital Hermilio Valdizan a travs del Servicio de Nutricin, pone a disposicin
del personal profesional y tcnico del servicio de Nutricin del Hospital y el Centro de
Rehabilitacin de aa, la "TABLA DE DOSIFICACION DE ALIMENTOS", lo que
permitir realizar dosificaciones adecuadas en la preparacin y programacin de
raciones alimenticias.
En esta tabla se especifica una variedad de alternativas de cantidades de alimentos
para utilizar en las preparaciones de las dietas normales y especiales de los
pacientes con problemas de salud mental : ESQUIZOFRENIA, PROBLEMAS DE
ADICCIONOLOGIA, TRANSTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA,
ESTRS, entre otros.
El manejo de este instrumento permite calcular las cantidades de alimentos en
crudo, a ser utilizados en la preparacin de las raciones alimenticias y estimar los
costos y presupuesto en alimentos.
En el proceso de elaboracin de la tabla se ha tenido en cuenta variables como, el
tipo de alimentos, la procedencia, condiciones climticas, diversidad de patologas
en salud mental, hbitos alimentarios, entre otros.

FUNDAMENTACION
La tabla de dosificacin de alimentos para pacientes del Hospital Hermilio Valdizan
estructurado por profesionales Nutricionistas del Hospital, tiene como finalidad
permitir la utilizacin racional y tcnico de los productos alimenticios, en la
preparacin de las raciones alimenticias del paciente descompensado en la etapa
critica de la enfermedad, en la fase intermedio y en la etapa de rehabilitacin de las
diversas patologas de la salud mental.
Tambin, permite establecer los costos reales de la raciones y estructurar el
presupuesto anual del Hospital, en el rubro de alimentos para personas.

Su implementacin y adecuacin servir para realizar la optima utilizacin de los


recursos y realizar un monitoreo permanente intra y extra mural.

HOS P ITAL H~ ILIO VALDIZAN


SE RV ICIO NUTR ICIO N

... i.i~ H ERNAN . "cio"E"i.A'cfii ..


Servi o de Nutricin
C.N.P. 0730

Pg.5
Ministerio
de Salud

Hospital ((Hermilio Valdlzn"


Servicio de Nutricin

DESCRIPCION DE LA TABLA
La tabla de dosificacin de alimentos para pacientes del Hospital Hermilio Valdizan
esta diseada de tal manera que se puede apreciar las cantidades promedio de los
alimentos agrupados en XI rubros, expresados en gramos (gr.) para slidos y
centmetro cbico (ce.) para lquidos, por racin cruda.
Se encuentra ordenada en cuatro columnas: en al primera columna se describe el
NOMBRE DEL ALIMENTO , en orden alfabtico en cada rubro.
En la segunda columna , se detalla las formas como sern utilizadas los alimentos en
las . diferentes PREPARACIONES Y/0 PRESENTACIONES, en los diferentes
momentos de comida del paciente.
En la tercera columna PESO O MEDIDA se describe la cantidad en crudo por racin
a ser utilizada cada alimento en cada rubro; esta expresado en gramos o ce. , segn
sea el caso.
La cuarta columna OBSERVACION, describe algunas especificaciones de forma de
preparacin y utilizacin de algunos alimentos.
Para la determinacin del valor nutritivo de los alimentos y preparaciones se tendr
que utilizar tablas auxiliares del factor de conversin de cada producto cuando son
utilizados o cocidos segn sea el caso.

HO~tR"Sit~;.~.~~~~~~~

...... ................... .. LO OE LA CRUZ

Lic. HERNA~8 ~ 0 do Nutricin


e.~" 0730

Pg. 6
Ministerio

de Salud

Hospital !<Hermillo \tafdizn" .


Servicio de Nutricin
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TABLA DE DOSIFICACIN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIN


ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CR
l. CEREALES Y DERIVADOS
ALIMENTOS

PREPARACIONES

GRANEADO
CHAUFA O SIMILAR
SOPA
POSTRE
AGUADITO
AVENA, CEBADA
SOPA
POSTRE
TORTILLA
DESAYUNO
POLENTA, SEMOLA, SOPA CON VERDURAS
HARINA DE MAZ
SOPA SIN VERDURAS
GUISO C/ARROZ
POSTRE
CHAMPS
APANADO
SOPA CON VERDURAS
QUINUA
SOPA SIN VERDURAS
GUISO C/ARROZ
POSTRE
TRIGO PELADO
SOPA
GUISO CON ARROZ
POSTRE
MAIZMORADO
POSTRE
REFRESCO
SOPA
MAIZ PELADO
GUISO
CHAMPS
HARINA DE ARVEJA SOPA
HARINA DE CHUO POSTRE
PARA LIGAR POSTRES
GUISOS
HARINA DE TRIGO
SOPA CREMA
ARREBOZADO
TORREJAS
APANADO
DESAYUNO
PAN
CROQUETAS
SOPA CREMA
BUDN
HARINA DE SOYA
SOPA
FIDEOS
SOPA SOLA
SOPA CON VERDURAS
TALLARINES

ARROZ

dOSPITAL HE
SERVICIO D

IO VALDIZAN
UTRICION

........................
:.. .
Lic . HERNAN MAR LO DE LA CRUZ
Servicio

Nutricin

C.N. P. 0730

PESO(gr) MEDIDA(cc)

90-110
120-140
15
20
30
15
15
10
15
15
15
30
20
10
5
10
10
40
20
15
40
20
40
40
15
40
30
15
10
5
3
15
10
10
10
40
5

OBSERVACION

Promedio depende
de la calidad, forma
y presentacin de la
preparacin

Fresco para desayuno,


fro para el resto de
preparaciones.

60
20
20
20
120-140

En tallarines depende
calidad y presentacin
de la preparacin

Ministerio

de Salud

Pg. 7

Hospital "Hermlo Valdizn"


Servicio de Nutricin

TABLA DE DOSIFICACIN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIN


ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CR
11. TUBRCULOS, RACES Y DERIVADOS
PAPA FRESCA
40
SOPA
30
ENSALADA MIXTA
150
ENTRADA
120
GUISO
180
SALTADO
100
GUARNICIN CON ARROZ
150
GUARNICIN SIN ARROZ
150
PUR
CAMOTE
40
SOPA
POSTRE
70
150
GUARNICIN D/GUISO C/ARROZ
200
GUARNICIN D/GUISO S/ARROZ
OLLUCO
SOPA, CHUPE
50
100
ENSALADA
150
GUISO O AJIACO
50
YUCA
SOPA
120
GUARNICIN D/GUISO C/ARROZ
HARINA DE CUNO
15
MAZAMORRA
3
GUISO
03- 05.
COMPOTA
PAPA SECA
CARAPULCA CON ARROZ
50
70
CARAPULCA SIN ARROZ
111. MENESTRAS, OLEAGINOSAS Y DERIVADOS
En guiso depende
MENESTRA: HABA
10
SOPA
PELADA, ARVEJA
ENSALADA
10
calidad y presentacin
PARTIDA, LENTEJA, POSTRE
40
de la preparacin
FRIJOLES, OTROS
60-80
GUISO
HARINA ARVEJA Y
15
SOPA CREMA
HABAS
MANI PELADO
5
CARAPULCA
SALSA
5
IV .. LECHE, DERIVADOS Y HUEVOS
LECHE FRESCA
300
DESAYUNO
SOPA, CHUPES
70
120
PUR
150
MAZAMORRA
CON CAF,COGOA O CEREAL
300
LECHE EVAPORADA DESAYUNO
110
SOPA, CHUPES
40
60
PUR
MAZAMORRA
60
CON CAF,COCOA O CEREAL
110
~

HOSPITAL H~RLIO VAl.D IZAN


SERVICIO D
UTRICION

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Ministerio

de Salud

Hosptai"Hermlo Valdiznn
servido de Nutricin

Pg.8

TABLA DE DOSIFICACIN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIN


ALIMENTARA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CR
IV. LECHE, DERIVADOS Y HUEVOS (CONTINUACIN)
QUESO FRESCO
SANDWICH
40
DECORACIN
5
SOPAS
10
GUISO Y SALSAS
20
QUESO FUNDIDO
SANDWICH
20
DECORACIN
5
SOPAS
10
GUISO Y SALSAS
15
QUESO PARMESANO SOPA
5
SOUFFL
10
PASTAS Y GUISOS
5
HUEVO
FRITO
60
CALDILLO-CHUPE
20
MAYONESA
6
DECORADO
10
CAUSA
30
TORREJA CNERDURAS
25
V. CARNES, VISCERAS, EMBUTIDOS
ATUN CONSERVA
ENTRADA
40
GUISO
70
DESAYUNO
40
POLLO FRESCO
GUISO
180
AL HORNO
200
80
SALTADO
SOPA
30
BROSTER
150
RES FILETE
GUISO
120
PARRILLADA
150
BISTEC
120
80
SALTADO
SOPA
20
PESCADO Fl LETE
120
GUISO
AL VAPOR
120
FRITO
150
SALTADO
80
SOPA, CHUPE
30
CORDERO
180
GUISO
200
AL HORNO
100
SALTADO
GUISO
CHARQUI
20
SOPA
15
ENTRADA
20
CHANCHO
GUISO
200
CHICHARRN
250

HOSPITAL H RLIO VALDIZAN


SERVICIO D
UTRICION

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Servici de Nutricin
C.N . . 0730

Ministerio

de Salud

Hospital "Hermlo Valdzn"


Servicio de Nutricin

TABLA DE DOSIFICACIN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIN


ALIMENTARA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CR
V. CARNES, VSCERAS, EMBUTIDOS (CONTINUACIN)
MENUDENCIA POLLO SOPA
30
100
SALTADO, GUISO
MONDONGO
SOPA
30
100
GUISO, SALTADO
HIGADO DE RES
120
FRITURA
80
SALTADO
PAVO CONGELADO AL HORNO
250
150
GUISO
TOCINO
5
SOPA
10
GUISO
JAMO NADA
20
SANDWICH
30
ARROZ CHAUFA
HOT DOG
40
SANDWICH
30
ARROZ CHAUFA
VI. VERDURAS
APIO
10
SOPA
35
SOPA CREMA
20
ENSALADA
10
SALSA Y GUISOS
ACELGA, ESPINACA SOPA
70
PASTEL
80
GUISO
80
120
PUR
150
SALTADO
ALBAHACA
5
MINESTRON
8
SALSA PESTO
ALCACHOFA
200
PURE
150
GUISOS
200
SANCOCHADO
ARVEJA VERDE
15
GUISO
20
ARROZ
10
ENSALADA
BERENJENA
GUISO
100
RELLENO
120
100
BETARRAGA
ENSALADA
30
ENSALADA MIXTA
50
JUGO
CALABAZA
150
AJIACO
100
SALTADO
100 CAIGUA
SALTADO
60
GUISO
RELLENA
150
30
ENSALADA

HOSPITAL HI RLIO VAL OIZAN


SERV IC IO D
UTRIC ION
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Servcfl de Nutricin
C.N.P. 0730

Pg. 9

Hospitai"Hermlo Vafdiznn
Servicio de Nutricin

TABLA DE DOSIFICACIN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIN


ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CR
VI. VERDURAS (CONTINUACIN)
CEBOLLA CABEZA
SOPA CREMA
5
SOPA, CHUPE
7
ADEREZO DE GUISO
10
SALTADO CON PAPAS
50
ENSALADA, SALSA CRIOLLA
40
ECABECHE,ENCEBOLLADO
50
10
TORREJAS
5
SALSA
CEBOLLA CHINA
ARROZ CHAUFA
25
SALTADO
10
10
GUISO
SOPA
5
20
SOPA
COL
70
SALTADO
ARRIMADO
100
ENSALADA
60
CULANTRO
SOPA
2
SECO
10
ARROZ CON CARNE
6
SOPA O CHUPE
CHOCLO
30
ENSALADA
50
120
ENTRADA
GUISO
150
170
PE PIAN
COLIFLOR
80
SOPA CREMA
GUISO,SALTADO,SOUFLE
120
ARREBOZADO
150
ENSALADA
70
FRIJOL CHINO
GUISO
120
140
SALTADO
HABAS VERDES
15
CHUPES, SOPA
SIN CASCARA
ENSALADAS
20
GUISO
60
HUACATAY
5
CHUPE
SALSAOCOPA
3
GUISO
5
LECHUGA
ENSALADA
25
ADORNOS(HOJA CHICA)
10
NABO
10
SOPA
EN SALADA
30
GUISO
15

HOSPITAL HLIO VALDIZAN


SERVICIO D NUTRICION

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Servc o Nutricin
C.N. P. 0730

Pg. 10

Ministerio

de Salud

Pg. 11

Hospital 11Hermlio Valdizn"


Servicio de Nutricin

TABLA DE DOSIFICACIN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIN


ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CR
VI. VERDURAS (CONTINUACIN)
PEPINILLO
ENSALADA
SOPA
PEREJIL
GUISO
PIMIENTO
GUISO
SALTADO
SOPA
PORO
SOPA CREMA
ADORNOS (HOJA CHICA)
RABANITO
ENSALADA
TOMATE
SOPA
ADEREZO
SALSA TALLARN
SALSA CRIOLLA
ENCEBOLLADO
SOPA CREMA
SALTADO Y ADORNOS
VAINITAS
MINESTRN
SALTADO, GUISO CON PAPA
ENSALADA
ARROZ A LA JARDINERA
ZANAHORIA
SOPA Y GUISO
JUGO
SALSA
ARROZ A LA JARDINERA
ENSALADA
ZAPALLO MACRE
SOPA
LOCRO
SOPA CREMA, TORREJAS
ZAPALLITO ITALIANO AJIACO
SALTADO
RELLENO
FRIJOL VERDE
MINESTRON
ARROZ A LA JARDINERA
GUISO CON PAPA

ACEITUNAS

GRANADILLA
HIGOS SECOS
MARACAYA
MANDARINA

VIl. FRUTAS FRESCAS Y SECAS


SANDWICH
ENTRADA
GUISO
POSTRE
PARA POSTRE
EN ALMBAR
REFRESCO
POSTRE

50
3
5
10
15 .
10
30
10
30
5
10
30
30
30
30
15
10
70
50
15
10
40
30
20
30
40
120
80
150
100
120
20
30
60
24
8
8

150
30.
30
25

SIN VAINAS

3 unidad por pan

Ministerio

de Salud

Hosptai"Hermlio Valdizn"
Servicio de Nutricin

Pg. 12

TABLA DE DOSIFICACIN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIN


ALIMENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CR
VIl. FRUTAS FRESCAS Y SECAS (CONTINUACIN)
MANZANA
180
POSTRE
180
AL HORNO
JUGO SURTIDO
40
50
MAZAMORRA
REFRESCO
30
160
POSTRE
MELON
30
REFRESCO
MEMBRILLO
COMPOTA
70
POSTRE
NARANJA
220
ENSALADA
50
JUGOS
320
PAPAYA
POSTRE
150
JUGO
100
ENSALADA DE FRUTA
30
PEPINO DULCE
POSTRE
150
ENSALADA
40
PERA DE AGUA
POSTRE
180
PIA
POSTRE
180
REFRESCO,CON CEREAL
60
150
JUGO
230
PLATANO
POSTRE
150
PLATANO P/FREIR
FRITO
200
SANDIA
POSTRE
50
ENSALADA
180
UVA
POSTRE
60
ENSALADA
VIII. GRASAS
ACEITE
2
SOPAS Y SALSA CRIOLLA
ARROZ GRANEADO
8
5
GUISOS Y MENESTRAS
15-20
FRITURAS
SALTADO CON PAPAS
15
SALTADO SIN PAPA
5
1
MAYONESA
SALSAS
5
ENSALADA
3
MARGARINA
PURE
5
TALLARN EN MANTEQUILLA
5
5
SOPA CREMA
5
DESAYUNO (UN PAN)
IX. AZUCARES Y DERIVADOS
AZUCAR
15-20
DESAYUNO CON CEREAL
SEGUN EL GRADO
DESAYUNO INFUSIN
15
DE ACIDEZ DE LA
REFRESCO
10-20.
FRUTA EN LAS
MERMELADA
20
PREPARACIONES

HOSPITAL HLIO VALDIZAN


SERVICI O
UTRICION

...l.i"."i-iERNAN el.cioE"C.t;cRl""
Servic ~e Nutricin
C.N. . 0730

.i

Pg. 13

Hospital f'Hermlio Valdizn11


Servicio de NutriCin

TABLA DE DOSIFICACIN DE ALIMENTOS EN CRUDO PARA UNA RACIN


AL1MENTARIA PARA PACIENTES HOSPITAL H. VALDIZAN Y CR
IX AZUCARES Y DERIVADOS(CONTINUACIN)
15-20
AZUCAR( cont.)
MAZAMORRA
15
EN ALMBAR
20
CHANCACA
PICARONES
20
TURRONES Y OTROS
15
MAZAMORRA
X. CONDIMENTOS
8
AJOS ENTERO
ADEREZO
ARROZ GRANEADO
5
5
KION
SOPA
5
CEBICHE
1
COMINO, PIMIENTA ADEREZO
1
SALTADO
1
OREGANO SECO
ADEREZO
1
AROMTICO
1
PALILLO MOLIDO
ADEREZO
1
SALTADO
3
SOPA, GUISO
SAL DE COCINA
3
ARROZ Y ENSALADA
5
AJI VERDE
ESCABECHE, ENCEBOLLADO
SALSA CRIOLLA
3
AJI PANCA
1
GUISO

1
c.n.
c.n.
10
10
2
c.n.
c.n.
c.n.
2

ESCABECHE, ENCEBOLLADO
HIERBA BUENA

GUISO
DECORACIN
LIMO N
CAUSA Y SALSAS
REFRESCO
MAYONESA
SIYAU
GUISO,SALTADOS
CHAUFA
MOSTAZA
SANDWICH
SALSAS
XI. MISCELANEAS
CANELA
POSTRE
LECHE,CEREAL(DESAYUNO)
CAFE GRANEADO
POR TAZA
CAF INSTANTNEO POR TAZA
COCOA
CON LECHE
POSTRE
CEDRON,MANZANILLA INFUSIONES
H.LUISA, OTROS
FLAN
MAZAMORRA
POSTRE
GELATINA
MAZAMORRA
POSTRE

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Servicio de Nutrlqn -

BIBLIOGRAFIA

1. Instituto Nacional de Alimentacin . Tabla de dosificacin de alimentos de


Comedores Nacionales. Lima. Ministerio de Salud, 1991.
2. Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN). "Tabla de Dosificacin de
Alimentos". Ministerio de Salud, Lima. 2005.
3. Instituto Nacional de Nutricin. "Tabla de composicin de alimentos para uso
prctico", Venezuela 1994.

HOSPITAL H~LIO VALDIZAN


SERVICIO
UTRICION

-
Lic. HERNAN

ELO DE LA CRUZ
.

Serv o 1le Nutricin


C,N_ . 0730

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