PROYECTOFINALllllll

PROCESOS ESTRUCTURALES
INSTITUTO TECNOLGICO DE
DURANGO
Lic. administracin
Procesos Estructurales
Asesor: Lic. Mara de los ngeles Almonte Quiones

Grupo 4 A
Alumnas
Ayala Ontiveros Marissa Kasandra
12041333
Daz Rodrguez Erika Elena
12041351
Reyes Ortiz Erika Yarely
12041381
Vazquez Ortiz Maria Esmeralda
12041391
Victoria de Durango, Durango.

Enero-Junio 2014
PROCESOS
ESTRUCTURALES
RESTAURANT
HONG KONG
EQUIPO # 1
INDICE
Introduccin
El presente trabajo contiene la informacin que nos proporcion la empresa

Restaurant Hong Kong todo ello en base a la temtica que se manej en la
asignatura de Procesos Estructurales con la finalidad de brindar la opcin de
mejorar dicha organizacin, y a su vez conocer la forma en que est estructurada
la organizacin, la cual nos aport diferentes conocimientos de manera prctica.
Se espera tener una buena aceptacin de la empresa, el trabajo se desarroll por
un tiempo aproximado de 3 meses en el cual se realizaron varias visitas a la
empresa Hong Kong.
A si mismo nos dimos a la tarea de reunir informacin suficiente para la
elaboracin de un manual organizacional, ya que nos dimos cuente que el la
organizacin no se contaba con ningn tipo de estos, pero sin embargo si se
contaba con informacin til para la elaboracin de este.
Para la obtencin de la informacin se emple entrevistas y encuestas a
diferentes miembros de la organizacin. As como tambin, se hiso uso de la
observacin.
HISTORIA DEL RESTAURANT HONG KONG
Durante 12 aos el restaurant Hong Kong se ha caracterizado por promover la

cultura china por medio de sus tradiciones y arte culinario.
El restaurant Hong Kong es un establecimiento comercial que se dedica a la
elaboracin de autntica comida cantonesa, abriendo sus puertas a los diferentes
pblicos el da 20 de abril del 2002.
A lo largo de 12 aos, han impulsado la filosofa de intentar superar las
expectativas de sus clientes, con humildad y constancia. A partir de la
capacitacin constante de sus colaboradores, se ha logrado varios distintivos de

salud, garantizando la higiene en los alimentos y la modernidad de los procesos.
Por otra parte, impulsaron diversos programas deportivos que han logrado
despertar el inters por la cultura china entre los duranguenses. Con el patrocinio
de actividades deportivas como ciclismo y de tenis, la realizacin de encuentras
culturas eliminan las fronteras territoriales y culturales, escribiendo una nueva
pgina de la amistad entre los pueblos de Mxico y China.
Durante estos diez aos la empresa se ha mantenido a pesar de la competencia
que se gener al xito visto en el restaurant, todo ello gracias a la innovacin y
colaboracin de su personal.
UNIDAD UNO: GENERALIDADES

1.2 ENFOQUE SISTEMATICO DE LA ORGANIZACIN
1.2.1 Sistemas abiertos
El restaurante Hong Kong es considerado un sistema abierto debido a que
emplea recursos externos para procesarlas en algo de valor que regresara al
entorno, para ser consumido por sus clientes.
1.2.2. Teora del caos
Debido a la actividad a la que se dedica el restaurante Hong Kong se ve
impactado por diferentes cambios inesperados, y esto puede producir una
repercusin muy importante sobre la organizacin.
1.2.3- 1.3.1 Subsistemas Organizacionales y niveles diseo, empresa y
operativo
El Restaurante Hong Kong est formado por varias reas que desarrollan varias
tareas especficas.
Departamento de Cocina
El departamento de cocina tiene como funcin preparar platos y especialidades
culinarias para ser servidas en el restaurante y satisfacer las exigencias de los
clientes. En ella se encuentran dos puestos:
Chef es quien se encarga de la elaboracin de los platillos principales y es quien
toma las decisiones dentro de la cocina.
Auxiliar de cocina: recibe rdenes del chef, se encarga de la elaboracin de los
alimentos ms sencillos como sopas y bebidas.
Departamento de Gerencia
En Hong Kong es donde se llevan a cabo los registros contables y se prev el
pago de los impuestos correspondientes, esto lo realiza el gerente del negocio.
Departamento de almacn
El Departamento de Almacenes e Inventarios se encarga de garantizar el abasto
suficiente de los artculos y productos recurrentes, as como el adecuado manejo.
La persona que lleva esta tarea es el chef quien:
Verificar que los bienes que se reciben en los almacene
Mantener el registro y control de mximos y mnimos de existencias de

bienes
Efectuar conciliaciones mensuales de movimientos con el Departamento de

gerencia, aclarando las diferencias que pudieran encontrarse.
Recepcin: es donde se lleva a cabo el registro de las ventas diarias, como

tambin tiene contacto con los clientes para la elaboracin de facturas y toma de
pedidos en algunas ocasiones va telefnica.
Representacin grfica del restaurante Hong Kong
1.4 AMBIENTE EXTERNO
Figura 1.1 La presencia del Restaurant Hong Kong en Mxico.
La figura 1.1 Muestra el Restaurant Hong Kong y su ubicacin en el territorio

nacional. Gracias a xito obtenido en Mxico, actualmente el restaurant Hong
Kong consta de tres sucursales en el estado de Sinaloa, dos en Mazatln y una
Culiacn y una en el estado de Durango, Dgo.
1.4.1 Dominio ambiental
El restaurant Hong Kong sucursal Durango se encuentra ubicado en el mercado
de abastos francisco villa, donde por su ubicacin hay mucho flujo de personas
por esa rea del estado. A su alrededor hay varios fraccionamientos como
Jardines de Durango, el Guadalupe entre otros, donde se puede estar al alcance
de las personas debido a su ubicacin. Tiene un entorno en donde son pocos los
restaurantes a los que se dedican al mismo tipo de comida (cantonesa).
1.4.2 Incertidumbre ambiental

Hoy en da existen ya en el estado de Durango existen varios restaurantes que se
dedican a proporcionar los mismos alimentos de l restaurante Hong Kong, los
Cuales acaparan el mercado dedicado al mismo concepto de comida. As mismo

los diferentes cambios habidos en cuanto a las reformas y formas de presentar
facturas son cambios que debemos ir adaptando al negocio.
A su vez hay nuevas tecnologas como son pagos por crdito, empleo de
tecnologa y nuevos softwares para la automatizacin de tareas y actividades.
1.4.3 Adaptacin a la incertidumbre ambiental y 2.1 Cambio e innovacin
En el restaurant Hong Kong est consiente que es inevitable decir no al cambio

o/y a la innovacin para irse adaptando al entorno y ambiente competitivo. Hace
poco se tom
la opcin de rea de buffet debido a que es algo diferente e
innovador dentro de la organizacin y para sus clientes, ya que adems pocos

restaurantes manejan este concepto.
Se planea meses antes nuevos platillos para dar variedad al men, as como la
adaptacin de este en cuanto las condiciones climticas.
Se empleara una central para el pago en tarjeta bancaria debido a que se
observado que varios de sus comensales emplean este mtodo de pago.
Es importante agilizar ciertos procesos en el restaurant para ello se est pensando
la opcin de emplear un sistema de cmputo para la elaboracin de facturas.
Se tienen los papeles en regla y aspectos que pide salubridad para evitar futuros
problemas. En cuanto a los empleados como mesero, auxiliar de cocina y chef que
son los que por lo general tienen contacto con el producto, acuden a capacitacin
de higiene y seguridad en cuanto a los alimentos y el rea de trabajo.
UNIDAD 2 PROCESO DEL DISEO ORGANIZACIONAL

2.1.2
Tecnologa avanzada de la informacin y la comunicacin
organizacional 2.3 Empresas tradicionales y mixtas de la tecnologa
avanzada.
En la actualidad el restaurant Hong Kong hace poco uso de las tecnologas. Se
aplica la forma tradicional como emplea bloc para la elaboracin de facturas y
notas para tomar la orden, tambin se hace uso del telfono para tomar algunas
rdenes. Sin embargo se emplea una sola computadora para enviar correos y
recibir va electrnica las facturas en cuanto compras de los insumos y materiales
que se emplean en el restaurant, las cuentas por pagar a proveedores y servicios
pblicos. Tambin por este medio y va telefnica se est en contacto con las
dems sucursales. Para el rea de almacn tienen formas donde tienen
apuntados los insumos a comprar y con los que ya se cuentan.
2.1.3 EL impacto de la Tecnologa en el diseo
En el restaurant Hong Kong Se ha tomado ya la opcin de agilizar ciertos

procesos ya que se est consiente, de que de manera se le ofrecer un mejor
servicio a los clientes y se tendr un mejor control en el restaurant. Todo ello
mediante una computadora ms para el rea de recepcin que es donde se
realizan la facturacin de mesas, se tendr un control entre las entradas y salidas,
los inventarios de bebidas, insumos y otros vendidos por da, las cuentas por
cobrar los clientes.
Es importante a la vez capacitar a los empleados la recepcionista, meseros para el
uso de estos sistemas.
2.4 EFECTIVIDAD ORGANIZACIONAL

El restaurant Hong Kong es una empresa que ha logrado su efectividad
organizacional porque sus ventas han crecido y los platillos son de total calidad a
precios bajos, debido al uso cociente del material empleado. La relacin de sus
colaboradores es buena, si alguno de ellos tiene problemas con alguna situacin,
otro empleado le ayuda y mantienen una buena comunicacin y trabajo en equipo
para lograr sus objetivos.
2.5 EVOLUCIN Y REVOLUCIN DE LA ORGANIZACIN INTERNA DE LA

EMPRESA
La empresa Hong Kong se ha visto en la necesidad de diversos cambios

paulatinos, los ltimos son el servicio de buffet debido a que sus clientes lo pedan
con frecuencia, y se vieron en la necesidad de implementar este tipo de servicio
en su negocio.
UNIDAD TRES ANLISIS DE LAS TCNICAS DE ORGANIZACIN

3.1 ANLISIS DE MANUALES ADMINISTRATIVOS
En Hong Kong no hacen uso de ningn tipo de manual, sin embarg se maneja
informacin til para la elaboracin de un manual organizacional.
RESTAURANTE HONG KONG
MANUAL
ORGANIZACIONAL
Fecha de elaboracin: mayo del 2014

Lugar de elaboracin: victoria de Durango. Dgo
Cantidad de ejemplares: 1
Nota: Este documento debe ser actualizado
segn las necesidades de la organizacin
MANUAL ORGANIZACIONAL
Restaurant Hong Kong
Fecha
12 de Mayo del
2014
Pgina
Sustituye a:
Manual organizacional
Fecha
Pgina
PRESENTACIN
En el presente documento se incluye el organigrama y las funciones de todos los
puestos del restaurant Hong Kong. Los anlisis se presentan por reas de trabajo
y constituyen una primera versin formal de las actividades que realizan todos
los trabajadores.
Elabor
Lic. Elena Daz Rodrguez
Lic. Marissa Ayala Ontiveros
Revis
Lic. Yarely Reyes Ortiz
Autoriz
Lic. Maria Vazquez Ortiz
Fecha
12 de Mayo del
2014
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Sustituye a:
Fecha
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CONTENIDO
Antecedentes
Misin, Visin
Objetivos
Valores
Polticas
Estructura Orgnica (Organigrama)
Descripcin de funciones
Diagramas de flujo
Directorio
Elabor
Lic. Marissa Ayala
Ontiveros
Revis
Fecha
Pgina
Autoriz
12 de Mayo del
2014
Sustituye a:
Fecha
Pgina
ANTECEDENTES
El restaurant Hong Kong es un establecimiento comercial que se dedica a la elaboracin
de autntica comida cantonesa, abriendo sus puertas a los diferentes pblicos el da 20 de
abril del 2002.
2002 en febrero de ese ao el sr. Chong Luo lleg al estado de Durango con la idea de
ubicar un nuevo restaurant, ya que es un negocio que se ha manejado de generacin en
generacin
2005 sede el restaurante a su hijo Hechun Luo para su manejo.
2008 se realiz una remodelacin a la cocina y almacn del restaurante para un uso ms
accesible y cmodo cambiado desde campanas y refrigeradores, ya que se coloc un
cuarto frio.
2011 Se tiene la opcin en el restaurant de ofrecer el servicio de buffet incluyendo
diferentes guisos y bebidas.
2012 fue patrocinador de un club de ciclismo as como de tenis.
Durante estos diez aos la empresa se ha mantenido a pesar de la competencia que se
gener al xito visto en el restaurant, todo ello gracias a la innovacin y colaboracin de su
personal.
Elabor
Revis
Autoriz
Fecha
12 de Mayo del
2014
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Sustituye a:
Fecha
Pgina
MISIN
Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante, con un
excelente servicio y calidad dentro de nuestros productos, para lograr la
consolidacin en la preferencia de nuestros clientes.
VISIN
Nuestra Visin como empresa dedicada a la elaboracin y entrega de comida
asitica es llegar a consolidarnos como una gran empresa local y regional, la
cual ayude a nuestra comunidad a crecer, ofreciendo grandes oportunidades de
empleo e inversin y a su vez siendo la mejor opcin para disfrutar de la mejor
comida cantonesa y de nuestro estado.
Elabor
Revis
Autoriz
Fecha
12 de Mayo del
2014
Pgina
Sustituye a:
Fecha
Pgina
OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar

momentos agradables con la familia, amigos o atender reuniones de
negocio disfrutando de un delicioso desayuno, almuerzo entre otros.
Determinar las caractersticas demandadas de este tipo de servicio para los

comensales, mediante la realizacin del estudio de mercado.
Establecer estrategias de posicionamiento en el mercado de este tipo de

comida y lograr el enfoque necesario para llegar a un nicho especfico utilizando
todas las herramientas de marketing.
Crear y promociones destinadas a incentivar a las personas a probar nuestro

novedoso y variado men de la verdadera comida tradicional oriental.
Elabor
Revis
Autoriz
Fecha
12 de Mayo del
2014
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Sustituye a:
Fecha
Pgina
VALORES
Proactivo:
Identificamos oportunidades de crecimiento y llevar a otros a crear el futuro que
imaginamos.
Trabajo:
Estamos 100% seguros que el mejor medio para conseguir nuestras metas es el
trabajo diario, por lo que nuestros ideales de mejora continua, sacrificio y
dedicacin son nuestras mejoras herramientas para conseguir lo que queremos.
Respeto:
Tratamos a los dems con respeto y estamos a favor de crear y mantener
relaciones Ganar-Ganar con nuestros clientes, personal, proveedores y
nuestra comunidad.
Crecimiento:
Para hacer crecer nuestra empresa, tenemos que aprender y crecer cada uno
de los que integramos esta empresa, por lo que estamos abiertos a las nuevas
ideas ya que nuestro mundo est en constante cambio.
Elabor
Revis
Autoriz
Fecha
12 de Mayo del
2014
Pgina
Sustituye a:
Fecha
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POLTICAS DE LA EMPRESA
Polticas de Calidad
Para nosotros es muy importante el compromiso de brindarles siempre, a
nuestros clientes, lo mejor. Por este motivo hemos desarrollado una ptima y
exigente poltica de calidad, para eso hacemos lo siguiente:
Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros platos
Prestar servicios de Excelencia
Asegurar el orden, higiene y mantencin de todos los sectores
Polticas de Seguridad
El restaurante Hong Kong se preocupa por la seguridad de nuestros clientes. De
esta poltica se deprende lo siguiente:
Tener un personal capacitado de vigilancia
Poseer varios extinguidores
Contar con salida de emergencia.
Polticas Ambientales
Nuestro compromiso con el medio ambiente es muy importante por eso esta
local cuenta con la ventilacin apropiada, los colores adecuados para la buena
armona del lugar.
Elabor
Revis
Autoriz
Fecha
12 de Mayo del
2014
Pgina
Sustituye a:
Fecha
Pgina
ORGANIGRAMA
Gerente
Chef
Recepcionista
Auxiliar de cocina
Meseros
Elabor
Revis
Autoriz
Fecha
12 de Mayo del
2014
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Sustituye a:
Fecha
Pgina
DESCRIPCIN DEL PUESTO DEL GERENTE GENERAL

FUNCIONES, ACTIVIDADES Y/O TAREAS
Generar mayor volumen de ingresos,

manteniendo la calidad y el servicio.
Dirigir, Supervisar y Controlar la operacin del establecimiento.
Mantener en ptimas condiciones las instalaciones, mobiliario y equipo
existente.
Dirigir, Supervisar, Controlar y Capacitar al personal a su cargo.
Supervisar el inicio diario de operaciones y generar los reportes
necesarios.
Supervisar la operacin en las reas funcionales.
Proveer al personal y reas de lo necesario para desarrollar sus funciones.
Garantizar que el personal mantenga la excelencia en la atencin al
cliente.
Controlar y supervisar cotizaciones, compras y pago a proveedores.
Supervisar el buen estado de las instalaciones y mobiliario existente.
Supervisar el cierre diario de operaciones y generar los reportes
necesarios
Elabor
Revis
Autoriz
Fecha
12 de Mayo del
2014
Pgina
Sustituye a:
Fecha
Pgina
DESCRIPCIN DEL PUESTO PARA EL CHEF

Organizar/ Cambiar las fases o procedimientos que sean necesarios para
mejorar la productividad y el gusto de la comida. (Eliminar el despilfarro del
proceso productivo, tanto en materia prima como en tiempo.) (Gestionar el
cambio).
Elaboracin de mens eficientes: adaptados a cada centro. Mxima: materia
prima de calidad al menor coste posible.
Elaborar los platos: mejorar (si fuera necesario) el gusto de las comidas. Buscar
nuevas formas de elaboracin. Innovar en sabores, formas elaboracin y vitar
monotona.
Realizar las Compras
control proveedores: calidad, materia, prima, tarifas, bsqueda de
proveedores locales
llevar un control de consumo diario (consumo diario de materia prima).
Gestionar y Liderar su equipo de trabajo
distribuir y/o cambiar funciones segn centro para la consecucin de los
objetivos
gestionar el/los cambios
Elabor
Revis
Autoriz
Fecha
12 de Mayo del
2014
Pgina
Sustituye a:
Fecha
Pgina
DESCRIPCIN DEL PUESTO DEL AUXILIAR DE COCINA

Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para

preservar la salud y evitar accidentes.
Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones,
incluyendo vajillas, cubiertos, platos de cocina, etc.
Tener conocimientos sobre los alimentos y las tcnicas de cocina, y
debe estar dispuesta a trabajar duro y con rapidez para garantizar un
servicio rpido y con alimentos seguros.
Elabor
Revis
Fecha
Autoriz
Lic. Mara Vzquez Ortiz
12 de Mayo del
2014
Pgina
Sustituye a:
Fecha
Pgina
DESCRIPCIN DEL PUESTO DEL RECEPCIONISTA

Recibiendo llamadas telefnicas

Atiende al pblico que solicita informacin dndole la orientacin
requerida.
Recibe la correspondencia y mensajes dirigidos a la unidad.
Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la organizacin.
Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomala.
Elabora informes peridicos de las actividades realizadas.
Realiza cualquier otra tarea afn que le sea asignada.
Elabor
Revis
Fecha
Pgina
Sustituye a:
Autoriz
12 de Mayo del
2014
Fecha
Pgina
DESCRIPCIN DEL PUESTO DEL MESERO
Trato con el cliente

Charoleo de alimentos y bebidas
Conocer la elaboracin de una comida
mantener limpia la mesa desde que llega el cliente hasta que este ltimo
se retire de la mesa.
Tener la higiene adecuadaINICIO
ya que se tratan con alimentos y bebidas
Entregar la cuenta al comensal cuando este la solicite
Solicitar pedido
Analizar pedido
Elabor
Revis
No
Cumple con la materia solicitada
Autoriz
Si
UNIDAD 4 ANLISIS DE LAS TCNICAS PARA EL DISEO DE

Entrada de pedido
PROCEDIMIENTOS
4.1 DIAGRAMA DE FLUJO
Diagrama de solicitud
de materias primas Realizarse pruebas de salubridad
Comunicarse con el proveedor

NoCumple con las pruebas
Llevar almacn
Realizar pago
FIN
INICIO
Programacin de cocina
Verificacin de cocina
Limpieza de cocina
Recibir y almacenar las Materias Primas

FIN
Pre-produccin de alimentos y preparacin de mens
Recepcin de Ticket
Preparacin de alimentos a la carta.
Inspecciones en proceso y final de los platillos
Disponer del platillo
No
Los platillos son conforme a especificaciones?
Servir el alimento
UNIDAD 5. IMPLANTACIN DE NUEVOS DISEOS ORGANIZACIONALES

Durante el desarrollo del proyecto nos dimos cuenta que puede ser til para el
restaurante Hong Kong emplear algunos diseos contemporneos para que
tengan un nivel de competencia alto para las exigencias de hoy en da. Por ello en
el tema 5.3 encontramos unas opciones que se pueden aplicar como
recomendaciones para el rediseo organizacional.
5.2 APRENDIZAJE ORGANIZACIONAL
5.2.1 Empleados con empowerment
En el restaurante Hong Kong se emplea un ambiente en el cual los empleados
sienten que tienen una influencia real sobre los estndares de calidad, servicio y
eficiencia del negocio dentro de sus reas de responsabilidad.
Esto genera un involucramiento por parte de los trabajadores para alcanzar metas
de la organizacin con un sentido de compromiso y autocontrol y por otra parte, el
gerente est dispuesto a renunciar a parte de su autoridad decisional y entregarla
a trabajadores y equipos, por lo tanto los empleados poseen el poder para la toma
de decisiones en sus respectivos mbitos, esto implica aceptacin de
responsabilidad por sus acciones y tareas.
5.3 DISEOS CONTEMPORNEOS PARA LA COMPETENCIA
5.3.4 Downsizing
Debido al incremento de los restaurantes de comida china en Durango, las ventas
han disminuido notoriamente. Por ello recomendamos aplicar el donwsizing como
forma de reorganizacin en el sistema de trabajo y el establecimiento adecuado de
la planta de personal para mantener la competitividad, por esta razn vemos
necesario la reduccin de personar ya que se cuentan con cuatro meseros los

cuales algunos de ellos ya no son necesario para el restaurante pues son pocas
las mesas que requieren de su servicio, haciendo su trabajo ineficiente.
La
aplicacin del downsizing har tener un logro en el tamao organizacional ptimo.
UNIDAD 6 LA IFLUENCIA DE LOS PROCESOS ESTRUCTURALES

EN LA CULTURA ORGANIZACIONAL
6.1 Cultura organizacional
El restaurante Hong Kong es una empresa formadas por personas de la cultura
china. Est conformada por siete trabajadores , durante los doce aos que tiene la
empresa no se han vivido situaciones difciles en cuanto la convivencia de sus
miembros, debido a que comparten valores como respeto, confianza, libertad,
justicia, honestidad, calidad y solidaridad. Se siente la pertenencia en cuanto a
sus miembros y la organizacin. Debido a ello les es ms fcil adaptarse a los
cambios. En el restaurante Hong Kong las aspiraciones individuales y colectivas
de sus colaboradores evidencian sus deseos de cumplir las metas y los objetivos.
En su cultura predomina el mantenimiento y conservacin de ideas, valores,
costumbres y tradiciones que no cambian con el tiempo.
Clima organizacional
Los valores que se tienen en el restaurant Hong Kong hacen que el grado de
cooperacin y de dedicacin sea total entre sus trabajadores. Adems dentro de
esta empresa existe una amplia comunicacin.
RESULTADOS
Gracias a este proyecto emprendido en la asignatura de procesos estructurales,
nos ayud a tener un panorama ms amplio de los diferentes aspectos de una
organizacin como: su trabajo, estructuras formales y procesos, su cultura y su
personal, que le permiten a la empresa afrontar cualquier problema para que esta
pueda ser adaptable a cualquier cambio.
Para la aplicacin de este proyecto utilizamos los conocimientos de otras
asignaturas, un ejemplo de ello es el anlisis de puestos que nos ayud a conocer
las actividades que realizan cada miembro de la organizacin y en base a ello
elaborar el manual organizacional con el cual la empresa no contaba.
En la empresa Hong Kong no conocan el verdadero valor e impacto de esta
herramienta (manual organizacional), pero a medida que fue elaborado, se fueron
resolviendo algunos problemas que se tenan y que en algunos casos los ha
llevado a sufrir algunos golpes fuertes, afectando la rentabilidad del negocio
(descoordinaciones con el cliente, fallas en las operaciones, demoras, etc.).
Nos dimos cuenta la empresa ya mencionada anteriormente, por ser un sistema
abierto es inevitable que se abstenga a los cambios, es por ello que debe estar
alerta de lo que sucede a su alrededor
necesidades cambiantes de sus clientes.
as mismo prestar atencin
a las
ANEXOS
Son algunas de las preguntas que aplicamos en nuestras visitas .
Anlisis de
puesto (Gerente
General)
CUESTIONARIO
PARA
LA
RECOPILACIN DE DATOS PARA

EL
ANLISIS DE PUESTOS.
1.ENCABEZADO
1.1.- Nombre del puesto__Gerente General _
Nmero de empleados en el puesto_1__
1.2.- Hay en la institucin otros puestos semejantes del que se analiza?
Cules?
NO__
- Ubicacin. Pertenece a:
Divisin Central_______________________________________________
Departamento Gerencia_________________________________________
Seccin______---------____________ _____________________________
Puesto a su mando Gerente______________________________________
1.4.- Jefe inmediato Propietario_____________________________________
1.5.- Reporta a:
____Propietario_____________________
Para:
_El reporte de los movimientos del negocio y autorizaciones ____________
1.6.- Contactos permanentes o espordicos:
Con__Chef________________ para revisin de inventario de cocina
Con__Cajera_______________ para corte de caja
Con__Mesero _____________ para indicacin de actividades extras
1.7.- Puestos inmediatos:
Superiores___Propietario ___________________________________
Inferiores
Chef, cajera, mesero__________
1.8.- Jornada normal de trabajo: anotar horario.

De lunes a sbado de 10:00 a 20:00 horas
1.9.- Persona que llena el cuestionario_ Hechun Luo
Tiempo que lleva en el puesto_11 aos _____________ ______________
Tiempo que lleva en la Institucin__11 aos ____ __________________
1.10.-Fecha en que se contest el cuestionario__ 22 de febrero de 2014__
2.-
DESCRIPCIN GENERAL.
2.1.- En qu consiste el trabajo (su objetivo, qu funcin llena, qu fin tiene)
Conteste brevemente:
Compras de insumos, estadsticas de ventas, cortes de caja,

contratacin de personal y localizar el perfil de cada puesto y gastos
administrativos, servicios como agua luz etc. Esto con el fin de llegar un orden en
cada aspecto del negocio y evitar problemas posteriores.
3.-
DESCRIPCIN ESPECFICA.
3.1- Anote cuales son sus actividades diarias y conteste (recuerde: cmo, qu, porqu,
dnde, cundo, etc.)
1.- Actividad
Revisin de llegada de los empleados, verificando el libro de firmas de asistencias, esta se
realiza a la primera hora de la jornada laboral con la finalidad que cada puesto este cubierto
con el personal correspondiente.
Tiempo esperado en horas
Media hora._________
2.- Actividad
Revisin de las cuentas por pagar en el da, a travs del contador, evitando pagar intereses
moratorios y llevar un registro adecuado de estas.
2 horas _____________
3.- Actividad
Revisin del almacn de cocina, auxilindose del auxiliar de cocina chef para la compra de
cada insumo.
1 hora _____________
4.- Actividad
Corte de caja, revisin de notas y facturas expedidas en el da, para llevar un registro de
ventas y reportar ante Hacienda.________
Tiempo esperado en horas _2 hora___
3.2.- Anote sus actividades peridicas (a intervalos regulares aunque no diarias)
_firma de cheques para pagos diversos
_autorizacin de movimientos fiscales _
_revisin de documentos contables____
3.3.- Escriba las actividades eventuales (ocasionales o a intervalos irregulares)
_Supervisin de reas de trabajo.
3.4.- Tiene otras obligaciones o responsabilidades? Cules?
__S, cuidar la imagen del negocio.
3.5.- Anote otras cosas que no hayan sido incluidas en las preguntas del punto (3)
_____________________________________________________________
4.-
ESPECIFICACIN DEL PUESTO.

4.1.- Conocimientos requeridos
Requiere
Leer y escribir
Aritmtica
Qu o Cules?
Para qu?
______si__________ conocer los movimientos administrativos

_____no_________
________________
Mat. aplicadas
_____si__________ _datos estadsticos__
Taller
_____no__________ ________________
Taquigrafa
_____no__________ ________________
Mecanografa
_____no__________ ________________
Manejo Archivo
_____si ______
para tener el control
administrativo
Manejo Mquinas
Contabilidad
_____no__________ _____no_________
_____si __________ interpretar estados financieros
Dibujo
_____no__________ ________________
Idiomas
_____no__________ ________________
Otros Conocim.
_____si __________ __mercadotecnea__
4.2.- Los conocimientos requeridos para el puesto son equivalentes a:

Primaria_X____ Secundaria_X____ Comercio__X___
Preparatoria_X___ Oficio_____ Su profesional __X__
Licenciatura__X__ Maestra____ Doctorado____
Otros__X__
4.3.-Experiencia.
En la Institucin:
En qu puestos
_Directo _________________
Fuera de la Institucin
Por qu tiempo
______________________
Por qu tiempo
_________________________
______________________
_________________________
______________________
_________________________
______________________
Concretamente, de qu puesto pas la persona que llena este

cuestionario?___Directo _____________________________________
Una vez en el puesto Cunto tiempo considera necesario para
Que el empleado o trabajador lo desempee satisfactoriamente?
Aos_________________
Meses_______________
Das_________________
5.-
CRITERIO.
5.1.- El trabajo consiste slo en interpretar rdenes dentro de rutina ya establecida?
Si _______ No___X_____ en caso afirmativo descrbala brevemente
_____________________________________________________________
5.2.- Usted mismo organiza diaria o semanalmente su trabajo?, descrbalo:
Si, el puesto requiere de persona innovadora para el cuidado y desarrollo conexito de la
empresa.
5.3.- Prepara u organiza diaria o semanalmente el trabajo de otros?, describa:
No, ya que son puestos especficos.
5.4.- Describa el tipo ms comn de decisiones que generalmente toma en su trabajo:
El de analizar los mens del da.
5.5.- De acuerdo al punto anterior, considera normalmente que: Pueda consultar?
_si___ Slo en casos difciles_____ Debe consultar_____ Decide por s mismo______
6.-
INICIATIVA.
6.1.- El puesto exige iniciativa normal a todo trabajo? Si_X__ No____

6.2.- Exige eventualmente sugerir mtodos, mejoras, etc. Si X__ No____
6.3.- Exige pensar para planear modificaciones y mejoras a otros puestos?
Si_X___ No_____
6.4.- El puesto se dedica esencialmente a presentar y sugerir nuevos procedimientos y nuevos
sistemas para otros puestos? Si__X__ No____
17.-
REQUISITOS FSICOS.
7.1.- El puesto exige:

Qu objetos Peso arpox.
8.-
Dist. Aprox. Frecuencia
Cargar
_________
__________
___________
__________
Jalar
_________
__________
___________
__________
Empujar
_________
__________
___________
__________
Sujetar
_________
__________
___________
__________
RESPONSABILIDAD EN BIENES (ANOTE CANTIDAD Y DESCRIPCIN).

8.1.- Equipo
Escritorio-silla 1 ejecutivo______________________________________
Archivo
__1 archivero_____________________________________
Materiales
__diversos material de oficina_______________________
Herramientas
_no___________________________________________
Mquinas y apar.__si equipo de computo__________________________

Otros
____no___________________________________________
8.2.- Dinero Si__X__ Cantidad variable_____ No_____

8.3.- Documentos Al portador si_________
Nominativos___si _________
Otros
9.-
__facturas, contratos, documentos legales__________
RESPONSABILIDAD EN TRMITES Y PROCESOS.

Para este factor, se debe tomar en cuenta la posibilidad de que en ejercicio del trabajo y
no obstante, a un cuidado normal, puesto pueden causarse daos a la institucin, por
errores involuntarios algn trmite o proceso, que origine prdidas, demoras o
incumplimientos que influyan en el logro de los objetivos de la empresa.
Tipo de trmite
o proceso
10.-
Causas que originan
Posibilidad
el dao
Pago de impuestos
___atraso contable __
___remota_________
_______________
___________________
__________________
_______________
___________________
__________________
_______________
___________________
__________________
_______________
___________________
__________________
RESPONSABILIDAD EN SUPERVISIN.
10.1.- Supervisin inmediata Si_X___ No____ No. Personas__5___
10.2.- Supervisin indirecta Si____ No__X__ No. Personas_____
10.3.- Tipos de trabajo que supervisa:
______contadura, cocina, cajero y meseros._________________________

11.- RESPONSABILIDAD EN CONTACTO CON EL PBLICO
11.1.- Contactos con el pblico de qu naturaleza Frecuencia
__Comensales______________________________
__diaria____
__________________________________________
__________
11.2.- Qu daos pueden ocasionarse por el trato inadecuado con esas personas? (describa
brevemente)
__La ausencia de clientes que provocara bajos ingresos, aunado a una mala imagen.
12.-
MEDIO AMBIENTE Y POSICIN.
12.1.- Posicin en que desarrolla su trabajo:

cunto tiempo?
De pie
cunto tiempo?
______3 horas_______
Caminando
Sentado
____5 horas_______ Agachndose
___2 horas_______
_____________
Otras posturas _____________

13.-
CONSIDERACIONES DEL TRABAJO.
Muy montono
_______________________
Normal
_______________________
Rutinario
_______________________
Variado e interesante _____X__________________
14.-
RIESGOS Y ENFERMEDADES.
Tipo de lesin
Causa
Posibilidad
Gravedad
Cortaduras
_______________
_________________
______________
Cadas
_______________
_________________
______________
Hernias
_______________
_________________
______________
Tensin Nerviosa
_______________
_________________
______________
Enf. de la Vista
_______________
_________________
______________
Otras lesiones
_______________
_________________
______________
15.-
OBSERVACIONES GENERALES.
Las labores desempeadas por el Gerente General de la empresa mantiene
contacto con los diferentes departamentos o reas de trabajo de la empresa, as como sus
responsabilidades estn divididas en los diferentes departamentos, para el buen
funcionamiento de la empresa.
2 anlisis de puesto (Chef)

CUESTIONARIO PARA LA RECOPILACIN DE DATOS PARA EL
ANLISIS DE PUESTOS.
1.-
ENCABEZADO
1.1.- Nombre del puesto__Chef _____________________________

Cules?
___Auxiliar de cocina ____
Diferencia
_de que el toma las decisiones dentro de la cocina adems de la preparacin de los platillos principales del
restaurant.
1.3.- Ubicacin. Pertenece a:
Divisin Produccin_________________________________________
Departamento Cocina _______________________________________
Seccin______---------____________ __________________________
Puesto a su mando Chef______________________________________
1.4.- Jefe inmediato Gerente General_____________________________

1.5.- Reporta a:
____Gerente General_____________________
Para:
El reporte de los movimientos dentro de la cocina , de los nuevos platillos as como opiniones
1.9.- Persona que llena el cuestionario____ Chuang Lian
Tiempo que lleva en el puesto_5aos _____________ ______________
2.-
DESCRIPCIN GENERAL.

Realizar los platillos del men del restaurant as como elaborar el bufet. El fin de su trabajo es
realizar comida de calidad asi como aportar ideas de nuevos platillos para dar novedad de
productos.
3.-
3.1- Anote cules son sus actividades diarias y conteste (recuerde: cmo, qu, porqu, dnde,
cundo, etc.)
1.- Actividad
Al llega realiza la comida del buffet est en la cocina para que sea colocada despus en cada
una de las barras, el la realiza con forme a los platillos antes seleccionados por el y el gerente,
despus el realiza los platillos principales con forme el comensal lo solicite en el restaurante.
1.- Actividad
Realizacin de los platillos del buffet.

2 horas _____________
2.- Actividad
Realizar platillo s principales del men.
15 a 20 min. ________
Aportar ideas para nuevos platillos.
Realizar comidas para eventos
__S, brindar platillos de calidad.
_____________________________________________________________
4.-

Requiere
Leer y escribir
Aritmtica
Qu o Cules?
______si__________ leer las recetas____

_____no_________
________________
Mat. aplicadas
_____si_________
Taller
_____si__________
Taquigrafa
Para qu?
clculo de los ingredientes

_Gastronoma ____
_____no__________ ________________
Mecanografa
_____no__________ ________________
Manejo Archivo
_____no ______
Manejo Mquinas
_____si__________ _algunas mquinas de cocina
Contabilidad
________________
_____no __________ ________________
Dibujo
_____no__________ ________________
Idiomas
_____no__________ ________________
Otros Conocim.
_____no __________ ______________-__

Primaria__X__ Secundaria_X____ Comercio__X___
Preparatoria_X___ Oficio_____ Su profesional __X__
Licenciatura__X__ Maestra____ Doctorado____
Otros__X__
4.3.-Experiencia.
En la Institucin:
En qu puestos
________________
Por qu tiempo
______________________
_________________________
Por qu tiempo
______________________

Cuestionario?___Directo _____________________________________
Aos_________________
Meses__3_____________
Das_________________
5.-
CRITERIO.

Si ___X____ No________ en caso afirmativo descrbala brevemente
_se realizan los alimentos conform se acuerda en la toma de decisiones del Gerente
General y propietario.__________

Si, se requiere tener un orden para que los platillos estn hechos a tiempo as como el
buffet.
Si, trato de que el auxiliar de casina tenga a tiempo los ingredientes as como los platillos
a su cargo.
El de analizar los mens del da.
_si___ Slo en casos difciles_____ Debe consultar_____ Decide por s mismo______
6.-
INICIATIVA.

Si_X___ No_____
sistemas para otros puestos? Si__X__ No____
7.-
REQUISITOS FSICOS.

8.-
Cargar
_________
__________
___________
__________
Jalar
_________
__________
___________
__________
Empujar
_________
__________
___________
__________
Sujetar
___si_____
_30-35 gr.__ ___________
__diario ___
8.1.- Equipo
Escritorio-silla ______________________________________________
Archivo
________________________________________________
Materiales
________________________ _______________________
Herramientas utensilios de cocina _______________________________

Mquinas y apar.__si campana para el humo, estufa, ________________
Otros
____no___________________________________________
8.2.- Dinero Si__X__ Cantidad variable ________

8.3.- Documentos Al portador no________
Nominativos___no_________
Otros
10.-
__facturas__________
10.1.- Supervisin inmediata Si____ No__X__ No. Personas_____

_________________________________________________________________
11.-
RESPONSABILIDAD EN CONTACTO CON EL PBLICO

__No__________________________________
____________
brevemente)
___________________________________________________________________
12.-

Cunto tiempo?
De pie
Caminando
______6 horas_______
cunto tiempo?
Sentado
___2 horas_______
____3 horas_______

13.-
Muy montono
_______________________
Normal
____X___________________
Rutinario
_______________________
Variado e interesante ____________________

14.-
Tipo de lesin
Causa
Posibilidad
Gravedad
Cortaduras
_uso del cuchillos
__remota_________
__varia ________
Cadas
_______________
_________________
______________
Hernias
_______________
_________________
______________
Tensin Nerviosa
_______________
_________________
______________
Enf. de la Vista
_______________
_________________
______________
Otras lesiones
__quemaduras___
__remota _________
__varia________
15.-
_el trabajo desempeado por el chef es importante dentro del restaurante ya que gracias a
el se ofrece productos de calidad y atrae a los comensales y tanto como l y el gerente
tienen responsabilidades de vital importancia dentro de la empresa.
3 anlisis de puestos (auxiliar de cocina)

ANLISIS DE PUESTOS.
1.-
ENCABEZADO
1.1.- Nombre del puesto auxiliar de cocina_______________________________

Cules?
___chef ______
Diferencia
__el realiza un poco ms de actividades _dentro de la cocina, adems que recibe
rdenes del chef___

Divisin Produccin_______________________________________
Departamento cocina _____________________________________
Seccin_cocina _______________ ________________________
Puesto a su mando auxiliar de cocina_________________________
1.4.- Jefe inmediato Chef____________________________________
1.5.- Reporta a:
____Chef_____________________
Para:
El reporte de las actividades dentro de la cocina as como del almacn____
Con__Chef________________ para la realizacin de ciertas actividades
Con__meseros_______________ para toma y entrega de pedido
Superiores___chef ____________________________________________
Inferiores
___________________________ ___________
1.9.- Persona que llena el cuestionario___ Jaziel Robles

2.-
DESCRIPCIN GENERAL.
Como lo indica es apoyo del chef, realiza los alimentos ms fciles como sopas
y bebidas, adems ayuda en la elaboracin de la comida del bufet, tiene a su
cargo el almacn e indica los insumos faltantes para su compra. As como lavar
platos, utensilios y materiales de cocina.
3.-
cundo, etc.)
1.- Actividad Ayuda en la elaboracin de la comida del buffet
Tiempo esperado en horas Dos horas.__
2.- Actividad
Realizacin de las sopas y bebidas
Tiempo esperado en horas 20 a 25 min.___________

3.- Actividad
la cocina.
Lavar utensilios, platos y herramientas de cocina as como mantener limpia
Tiempo esperado en horas _1 a 1:30 hora.______

4.- Actividad Revisin de los insumos del almacn.
Tiempo esperado en horas _1 a 1:30 hora.______
_lavar la cocina desde refrigeradores, estufas y campanas.
_apoyo en la realizacin de alimentos para eventos especiales.
__No.
_____________________________________________________________
4.-

Requiere
Leer y escribir
Aritmtica
Qu o Cules?
______si_________
_____no________
Para qu?
para el registro de los insumos faltantes
________________
Mat. aplicadas
_____si__________
__
Taller
____si _________
_Gastronoma ____
Taquigrafa
_____no_________
________
________________
Mecanografa
_____no_________
________________
Manejo Archivo
_________________ ________________
Manejo Mquinas
_____no__________ _____no_________
Contabilidad
_____si __________ Herramientas de cocina
Dibujo
_____no__________ ________________
Idiomas
_____no__________ ________________
Otros Conocim.
_____no__________ ____________ __

Primaria_X____ Secundaria_X____ Comercio_____
Preparatoria_X___ Oficio_____ Su profesional _____
Licenciatura____ Maestra____ Doctorado____
Otros____
4.3.-Experiencia.
En la Institucin:
En qu puestos
Auxiliar de cocina__________
Por qu tiempo
______________________
Por qu tiempo
__Auxiliar de cocina________
_________2 aos________
_________________________
______________________
_________________________
______________________
_________________________
______________________

Aos_________________
Meses__3_____________
Das_________________
5.-
CRITERIO.

Si ___X____ No________ en caso afirmativo descrbala brevemente es llevar un orden en cuanto a las
actividades asi como acatar rdenes en cuanto a lo necesario en cocina.
Si, para llevar un correcto control en cuanto el manejo de almacn y mis actividades
dentro de la cocina.
Que insumos se deben comprar para algn nuevo men asi como su fecha de caducidad o
forma de almacenamiento para su conservacin.
_si___ Slo en casos difciles_____ Debe consultar_si____ Decide por s mismo______
6.-
INICIATIVA.

Si____ No_X____
sistemas para otros puestos? Si___ No__X__
7.-
REQUISITOS FSICOS.

Cargar
Jalar
___X____
___X____
_5 a 15 kg
Dist. Aprox.
Frecuencia
__________
_diario____
30 a 35 kg__
_________
_de dos a tres veces por
semana
Empujar
_________
Sujetar
___si_____
__________
__________
_30-35 gr.__ ___________
__________
__diario ___
8.-
8.1.- Equipo
Escritorio-silla ______________________________________
de
Archivo
__ _____________________________________
Materiales
________________ _______________________
Herramientas algunas herramientas necesarias de cocina as como para el traslado

los insumos.
Mquinas y apar.__estufa, refrigerador y algunas cortadoras____
Otros
____no___________________________________________
8.2.- Dinero Si____ Cantidad ____ No__X___

8.3.- Documentos Al portador _________
Nominativos___ ______________
Otros
_____________________
10.- RESPONSABILIDAD EN SUPERVISIN.

10.2.- Supervisin indirecta Si____ No__X_ No. Personas_____

________________________________ _________________________
__________________________________________
__________
brevemente)
_______________________________________________________________
12.-

cunto tiempo?
De pie
cunto tiempo?
______6 horas_______
Caminando
Sentado
___2 horas_______
____3 horas_______

13.-
Muy montono
_______________________
Normal
___X____________________
Rutinario
_______________________
Variado e interesante _______________________

14.-
Tipo de lesin
Causa
Posibilidad
Gravedad
Cortaduras
_uso del cuchillos
__remota_________
__varia ________
Cadas
_______________
_________________
______________
Hernias
_______________
_________________
______________
Tensin Nerviosa
_______________
_________________
______________
Enf. de la Vista
_______________
_________________
______________
Otras lesiones
__quemaduras___
__remota _________
__varia________
15.-
Para ser una persona que no cuenta con estudios suficientes como una profesin al pasar
tiempo en la cocina y al lado del chef adquiere nuevos conocimientos y experiencias.
ANLISIS DE PUESTO (CAJERA)
ANLISIS DE PUESTOS.
1.-
ENCABEZADO
1.1.- Nombre del puesto__Cajera __________________________________________

Cules?
_____________ ______
Diferencia
____________-__________________-____ _______________________
Divisin_Contabilidad __________________________________________
Departamento Recepcin _________________________________________
Seccin______---------______________ _____________________________
Puesto a su mando _Cajera________________________________________
Directo
meseros
1.4.- Jefe inmediato Gerente General_____________________________________

1.5.- Reporta a:
____Gerente General____________________
Para:
El reporte de los movimientos del negocio, como facturas y corte _____
Con _Contador ____________ para la entrega de facturas _
Con__Gerente General_______ para corte de caja
Superiores___Gerente General _____________________________
Inferiores
Meseros__________________ ___________
1.9.- Persona que llena el cuestionario___Luo Li____ _____________

1.10.-Fecha en que se contest el cuestionario__ 8 de abril del 2013__
2.-
DESCRIPCIN GENERAL.

Tomar los pedidos para llevar, cobrar realizar facturas y realizar el corte de la
caja cada da, con el fin de que solo haya una persona a cargo que se dedique
a cobrar y llevar las cuentas de lo vendido durante el dia.
3.-
3.1- Anote cuales son sus actividades diarias y conteste (recuerde: cmo, qu, porqu, dnde,
cundo, etc.)
1.- Actividad
Los pedidos de alimentos para llevar se hacen cada vez que lo solicite un cliente.
5 a 15 min._________
2.- Actividad
Se le realiza la nota al comensal del total de lo consumido y si lo requiere se le hace una
factura.
Tiempo esperado en horas 5 a 15 min._________
3.- Actividad
Se realiza el corte de caja y se le da el reporte al Gerente General.
1 hora _____________
3.3.- Escriba las actividades eventuales (ocasionales o a intervalos irregulares
__si tratar bien al cliente y dar buena imagen del negocio
_____________________________________________________________
4.-

Requiere
Leer y escribir
Aritmtica
Qu o Cules?
Para qu?
______si__________ redaccin de facturas

_____no_________
________________
Mat. aplicadas
_____si__________ _calculos y cuentas__
Taller
_____no__________ ________________
Taquigrafa
_____no__________ ________________
Mecanografa
_____no__________ ________________
Manejo Archivo
_____si ______
Manejo Mquinas
_____no__________ _____no_________
Contabilidad
para tener el control
_____no __________ _______________
Dibujo
_____no__________ ________________
Idiomas
_____no__________ ________________
Otros Conocim.
_____no__________ __________-______

Primaria_X____ Secundaria_X____ Comercio_____
Preparatoria_X___ Oficio_____ Su profesional ____
Otros____
4.3.-Experiencia.
En la Institucin:
En qu puestos
_Directo _________________
Por qu tiempo
______________________
Por qu tiempo
_________________________
______________________
_________________________
______________________

cuestionario?___Directo _____________________________________
Aos_________________
Meses__3_____________
Das_________________
5.-
CRITERIO.

Si __X_____ No________ en caso afirmativo descrbala brevemente
Ya que las tareas a realizar no constan de mucho es solo tratar de cuidar los ingresos
del negocio asi como dar un reporte de lo vendido.___
Si, para tener a tiempo el reporte de las facturas y notas.
5.4.- Describa el tipo ms comn de decisiones que generalmente toma en su trabajo
Dar un precio respecto a un platillo con ciertas caractersticas.
_si___ Slo en casos difciles_si____ Debe consultar_____ Decide por s mismo______
6.-
INICIATIVA.

Si____ No__X___
sistemas para otros puestos? Si___X
7.-
REQUISITOS FSICOS.

8.-
Cargar
_________
__________
___________
__________
Jalar
_________
__________
___________
__________
Empujar
_________
__________
___________
__________
Sujetar
_________
__________
___________
__________

8.1.- Equipo
Escritorio-silla 1 silla______________________________________
Archivo
__1 archivero_____________________________________
Materiales
__diversos material de oficina_______________________
Herramientas
_no___________________________________________
Mquinas y apar.__si equipo de computo__________________________

Otros
____resepcion___________________________________________
8.2.- Dinero Si__X__ Cantidad variable_____ No_____

8.3.- Documentos Al portador si_________
Nominativos___no _________
Otros
__facturas__________

__Comensales______________________________
__diaria____
__________________________________________
__________
11.2.- Qu daos pueden ocasionarse por el trato inadecuado con esas personas?
(describa brevemente)
__La ausencia de clientes que provocara bajos ingresos, aunado a una mala imagen.
12.-

cunto tiempo?
De pie
______3 horas_______
Caminando
____
cunto tiempo?
Sentado
_______ Agachndose
___5 a 6 horas_______
_____________

13.-
Muy montono
____X___________________
Normal
_______________________
Rutinario
_______________________
Variado e interesante _______________________

14.-
Tipo de lesin
Causa
Posibilidad
Gravedad
Cortaduras
_______________
_________________
______________
Cadas
_______________
_________________
______________
Hernias
_______________
_________________
______________
Tensin Nerviosa
_______________
_________________
______________
Enf. de la Vista
_______________
_________________
______________
Otras lesiones
15.-
__de la espalda__
__media___________
__media______
El estar en la caja requiere de mucha responsabilidad cada da al momento de realizar facturas como en el
momento de realizar el corte, es importante que la persona cuente con el valor de la honestidad para que los
tramites de facturas y notas sean de forma transparente al momento de su redaccin en la Gerencia.
6 ANLISIS DE PUESTO (MESERO)

ANLISIS DE PUESTOS.
1.-
ENCABEZADO
1.1.- Nombre del puesto__mesero_____________________________

Cules?
_____________________ ____
Diferencia

Divisin atencin al cliente__________________________________
Departamento saln comedor________________________________
Seccin____Saln comedor____________ __________________________
Puesto a su mando _mesero__________________________________
1.4.- Jefe inmediato Gerente General_____________________________
1.5.- Reporta a:
____Gerente General_____________________
Para:
Algn problema que surja
De lunes a viernes de 10:00 a 16:00 hras y 16:00 a 20:00 hras__sabados y domingos 10 a
19 hras.___
1.9.- Persona que llena el cuestionario_____Angelica Simemtal_____ _____________
Tiempo que lleva en el puesto_6 aos y 3 aos_____________ ______________
1.10.-Fecha en que se contest el cuestionario__8 de abril de 2013__
2.-
DESCRIPCIN GENERAL.

Atender y tomar ordenes de los comensales y mantener limpio el saln comedor
3.-DESCRIPCIN ESPECFICA.
cundo, etc.)
1.- Actividad
Llegar limpiar mesas sillas y pisos del saln comedor,
Tiempo esperado en horas 30 min a 1 hra
2.- Actividad
Tomar orden de los comensales
Tiempo esperado en horas 5 min. ________

_labar pisos y ventanas del saln comedor.

cubrir eventos
__S, dar buena imagen y servicio.
_____________________________________________________________
4.-

Requiere
Qu o Cules?
Para qu?
Leer y escribir
Aritmtica
______si__________ tomar las ordenes____

_____no_________
________________
Mat. aplicadas
_____no_________
_________________
Taller
_____no__________
___________ ____
Taquigrafa
_____no__________ ________________
Mecanografa
_____no__________ ________________
Manejo Archivo
_____no ______
Contabilidad
________________
_____no __________ ________________
Dibujo
_____no__________ ________________
Idiomas
_____no__________ ________________
Otros Conocim.
_____no __________ ______________-__

Primaria__X__ Secundaria_X____ Comercio_____
Preparatoria____ Oficio_____ Su profesional ___
Otros____
4.3.-Experiencia.
En la Institucin:
En qu puestos
__meseros______________
Por qu tiempo
___6 y 3 aos_____________
Por qu tiempo
____mesero_______________
___dos aos____________
_________________________
______________________
_________________________
______________________
Aos_________________
Meses__3_____________
Das_________________
5.-
CRITERIO.

Si ___X____ No________ en caso afirmativo descrbala brevemente
_si dadas por el gerente general para la buena presentacin y presencia del
negocio.__________
Si, para llevar un orden en cuanto a las mesas y comidas pedidas as como para realizar las
tareas de limpieza.
No.
_tomar la orden de sierto platillo con siertas caracteristicas diferentes a las del menu___.
_si___ Slo en casos difciles_____ Debe consultar_si____ Decide por s mismo______
6.-
INICIATIVA.

Si____ No__X___
sistemas para otros puestos? Si____ No__X__
7.-
REQUISITOS FSICOS.

8.-
Cargar
___si_____
_1 a 2 kg.__ ___________
__diario ___
Jalar
_________
__________
___________
__________
Empujar
_________
__________
___________
__________
Sujetar
___si_____
_1 a 2 kg.__ ___________
__diario ___

8.1.- Equipo
Escritorio-silla ______________________________________________
Archivo
________________________________________________
Materiales
________________________ _______________________
Herramientas _charolas y artculos de limpiesa____________________

Otros
____no___________________________________________
8.2.- Dinero ____ Cantidad ________

8.3.- Documentos Al portador no________
Nominativos___no_________
Otros
10.-
____________

11.-
RESPONSABILIDAD EN CONTACTO CON EL PBLICO
__si, para a tender al cliente tomando la orden
diario
y llevar sus alimentos asi como sugerencias de platillos.

brevemente)
La baja de clientes en el negocio as como malas crticas.
12.-

Cunto tiempo?
De pie
cunto tiempo?
______4 horas_______
Caminando
Sentado
__________
___________

13.-
Muy montono
_______________________
Normal
____X___________________
Rutinario
_______________________
Variado e interesante ____________________
14.-
Tipo de lesin
Causa
Posibilidad
Gravedad
Cadas
_algun mal paso _
__remota_________
Hernias
_______________
_________________
______________
Tensin Nerviosa
_______________
_________________
______________
Enf. de la Vista
_______________
_________________
______________
15.-
__poca________
El mesero es un puesto de vital importancia ya que es el que tiene mayor contacto con los
comensales, es por eso que su responsabilidad adems de las que ya tiene de realizar bien
su trabajo, es brindarles un buen servicio de atencin para su regreso pronto de los
clientes.

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Generar mayor volumen de ingresos,

Restaurant Hong Kong

DESCRIPCIN DEL PUESTO PARA EL CHEF

FUNCIONES, ACTIVIDADES Y/O TAREAS

Restaurant Hong Kong

DESCRIPCIN DEL PUESTO DEL AUXILIAR DE COCINA

Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para

Restaurant Hong Kong

DESCRIPCIN DEL PUESTO DEL RECEPCIONISTA

Recibiendo llamadas telefnicas

Restaurant Hong Kong

DESCRIPCIN DEL PUESTO DEL MESERO

Trato con el cliente

UNIDAD 4 ANLISIS DE LAS TCNICAS PARA EL DISEO DE

Comunicarse con el proveedor

Recibir y almacenar las Materias Primas

Pre-produccin de alimentos y preparacin de mens

Preparacin de alimentos a la carta.

Inspecciones en proceso y final de los platillos

Disponer del platillo

si____ conocer los movimientos administrativos

_si______ _datos estadsticos__

_si ______ interpretar estados financieros

_si __ mercadotecnea

6.1.- El puesto exige iniciativa normal a todo trabajo? Si_X No__

diversos material de oficina_____________________

Mquinas y apar.si equipo de computo________________________

8.2.- Dinero SiX Cantidad variable_ No_

facturas, contratos, documentos legales________

contadura, cocina, cajero y meseros.___________________

5 horas___ Agachndose

Variado e interesante _X______________

si leer las recetas

_si______ _algunas mquinas de cocina

_no __________

_no ______-

6.1.- El puesto exige iniciativa normal a todo trabajo? Si_X No__

_30-35 gr. _________

8.2.- Dinero SiX Cantidad variable ________

10.1.- Supervisin inmediata Si NoX No. Personas_

1 horas___ Agachndose