UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Per, DECANA DE AMERICA)

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE TECNOLOGIA
MDICA
CURSO DE BIOQUIMICA
PRACTICA DE LABORATORIO N 04 DIGESTION ENZIMATICA DEL
ALMIDON POR LA AMILASA SALIVAL

NOMBRES Y APELLIDOS
-SIPN RIVERA VICTOR ARTURO 13010336
-GLENI RAMIREZ JULI
CURSO
BIOQUIMICA Y NUTRICIN
GRUPO
2
MESA
3
PROFESOR DE MESA

LIMA -201

Fundamento Terico
El almidn es un polisacrido homogneo, formado por molculas de D-glucosa
unidas mediante enlaces glucosdicos. Constituye la principal forma de
almacenamiento de sustancias de reserva de los vegetales y de algunas bacterias
bajo la forma de grnulos.
Estructuralmente el almidn se encuentra bajo dos formas, la -amilosa (cadena
lineal) y la amilopectina (cadena ramificada). La amilosa est formada por cadenas
largas no ramificadas de 300 a 350 unidades de D-glucosa unidas mediante
enlaces 1,4), las cadenas se encuentran dispersas y su peso molecular varia de
unos cuantos miles a cerca de 500,000; a pesar de no ser totalmente solubles en
agua, es capaz de formar miscelas hidratadas, que dan un color azul en presencia
de yodo, presenta una estructura en forma de hlice. La amilopectina es una
estructura de cadenas muy ramificadas, con enlaces (1,4) en la cadena principal y
(1,6) en los puntos de ramificacin. En ellas existen 24 a 30 molculas de Dglucosa. Da una coloracin rojo violeta en presencia de yodo y su peso molecular
puede ser hasta de 100 x 106.
La hidrlisis enzimtica de la amilosa puede ser realizada por: la amilasa, que es
una glucosidasa, la cual sta presente tanto en la saliva como en las secreciones
pancreticas; degrada a la -amilosa a glucosa y maltosas libres y por la amilasa
presente en la malta que la descompone en maltosa.
La exoglucosidasa y la amilasa (endoglucosidasa) pueden hidrolizar tanto amilosa
como amilopectina, formando 2 polisacridos de una longitud intermedia, debido a
que su accin se limita al presentarse una ramificacin. Dado que estas amilasas
no pueden hidrolizar la unin (1,6), el producto es una larga cadena altamente
ramificada (dextrina lmite) que requiere una enzima que hidrolice las uniones (1,6)
como la (1,6) glucosidasa.
La amilasa presente en la saliva y en la secrecin pancretica es la enzima
que hidroliza al almidn. Tiene un pH ptimo de 6.7 a 7.2. Los productos finales de
la hidrlisis del almidn son la glucosa, maltosa e isomaltosa y dextrina limite.

OBJETIVOS
Explicar en qu consiste la digestin enzimtica del almidn.
2-Determinar la presencia del almidn con el reactivo de lugol.
3-Determinarla presencia de los azucares reductores con el reactivo de Benedict.
4-Determinar los factores que puedan alterar la digestin de los carbohidratos.
5-Conocer el funcionamiento del Espectrofotmetro

CONCLUSIN
El precipitado que se form con la disolucin que contena la amilasa ms el
reactivo Lugol tom un color azul-violeta porque en l solo empez la degradacin
del almidn por la accin de la enzima amilasa salival pero no se termin el
proceso por lo que aun haba presencia de este polisacrido.
El precipitado que se form con la disolucin que contena la amilasa ms el
reactivo Benedict tom un color rojo ladrillo porque se llevo a cabo la hidrlisis del
almidn y se formaron azcares como la glucosa y la maltosa.
El precipitado que se form con la disolucin que slo contena almidn y agua
ms el reactivo Lugol tom un color azul-violeta porque no estaba presente la
enzima amilasa y por lo tanto no hubo degradacin.
El precipitado que se formo con la disolucin que slo contena almidn y agua
ms el reactivo Benedict tom un color azul claro porque no se llevo a cabo la
hidrlisis del almidn ya que no estaba presente la amilasa y no se formo ningn
tipo de azcar.
La amilasa es una enzima que se produce en glandulas salivales (sobre todo en
las glandulas partidas), est presente en la mayora de los animales, es de suma
importancia en el proceso de degradacin del almidn, se encarga de hidrolizar el
alimento para romper los enlaces entre las molculas de glucosa que constituyen a
este polisacrido formando azcares simples y gracias a esto los animales que
consumen alimentos que contienen almidn pueden obtener energa y realizar sus
actividades cotidianas.
La amilasa es un enzima hidrolasa que tiene la funcin de digerir el glucgeno y el
almidn para formar azcares simples, se produce principalmente en las glndulas
salivares (sobre todo en las glndulas partidas) y en el pncreas.

DISCUSIN DE RESULTADOS
Al combinar las saliva y el almidon ambos ya disueltos en agua destilada a 37
(temperatura del cuerpo) con Lugol y Benedict al espera su reaccion se obtuvo un
color azul intenso acercandose a morado en la mezcla de Lugol y Alimidon.
En la mezcla de Benedict y Amilasa (saliva) se obtuvo un color rojo ladrillo debido
a la presencia de glucosa.