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SIDAD AUTNOM
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Y SERVICIO EN FITO
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STCOSECHA DE TOMATE (Sollanum
lycope
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A
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DROPONIA Y SUELO
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RESENTA:
NA
ATALITH CLEMENTE
C
E LEZAMA
A
Director:
DR. RA
L NIETO ANGEL
A
ju
unio, 2010
C
Chapingo,
E
Estado
de Mxico.
M
AGRADECIMIENTOS
A la UNIVERSIDAD AUTNOMA CHAPINGO, por darme la oportunidad de
formarme como profesionista.
Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologa y al Consejo Mexiquense de
Ciencia y Tecnologa por el apoyo econmico brindado durante mi formacin.
Al Dr. Ral Nieto ngel, por ser un ejemplo vivo de compromiso genuino, por el
apoyo incondicional en la realizacin y culminacin de este camino en mi vida.
A la Dra. Mara del Rosario Garca Mateos por su asesora, apoyo y escucha
durante la elaboracin del trabajo de investigacin y de mi formacin en la
maestra.
Al Dr. Jos Joel Enrique Corrales Garca por la dedicacin, tiempo y apoyo
brindados para culminar mis estudios de maestra y tambin durante mi proceso
de formacin.
Al Sr. ngel y Hern por haberme dado las facilidades y apoyado en su
invernadero durante el experimento en campo.
A los tcnicos ngela, Adrin y Cecilio por su apoyo durante el experimento de
laboratorio y sus valiosas aportaciones.
A mi esposo e hija por su apoyo y paciencia.
A mis compaeros de la maestra y amigos del postgrado en horticultura, as
como a todos aquellos que no cito pero participaron en esta parte de la
formacin de vida y compartieron momentos agradables y alegres.
iii
DEDICATORIA
Camina con esa cinta amarrada alrededor de tu cabeza, que simboliza que
eres un guerrero, acepta los desafos de tu camino y disfruta de tus
resultados
iv
DATOS BIOGRFICOS
Natalith Clemente Lezama es originaria de la poblacin de Tamazulpam del
Progreso, Oaxaca. Ah naci el 24 de noviembre de 1983, sus estudios de
educacin bsica los tom en la misma poblacin en la Escuela Primaria
Gregorio Torres Quintero y la Secundaria Tcnica No. 71.
A los 14 aos emigr a Chapingo, Estado de Mxico para cursar la Preparatoria
Agrcola y los estudios superiores en la Universidad Autnoma Chapingo.
Form parte de la generacin 1998-2005. Egres de la Ingeniera en
Restauracin Forestal.
Posteriormente, durante el ao 2006 desempe actividades como parte de un
proyecto interinstitucional con el proyecto Manejo Integrado de la Parte Alta del
Ro Grande, Oaxaca, Mxico. Tambin desarroll actividades como evaluadora
del impacto ambiental de los incendios forestales, as como facilitadora y
gestora del Programa Especial para la Seguridad Alimentaria en la Mixteca baja
de Oaxaca.
En el ao 2008 ingres al posgrado en Horticultura, en el departamento de
enseanza e investigacin en Fitotecnia de la Universidad Autnoma Chapingo.
Finalmente culmina la investigacin en 2010 para obtener el grado de Maestro
en Ciencias en Horticultura.
RESUMEN
El estudio sobre el efecto del agua
residual y de pozo en la calidad
postcosecha de tomate, se realiz
en suelo y en tezontle rojo como
sustrato inerte. Los frutos fueron
cosechados
siguiendo
criterios
comerciales y almacenados durante
30 das, bajo las siguientes
condiciones: 20 C con 56 % de
humedad relativa (HR) y 10 C con
84 % HR. Cada cinco das se
evaluaron los parmetros de calidad
ms importantes; se analizaron los
efectos de los factores en estudio y
las interacciones significativas. El
uso de aguas residuales para la
produccin de tomate indujo una
mayor prdida de peso del fruto,
increment el pH, disminuy la
acidez titulable (AT) y estimul una
mayor abundancia de licopeno en
los estados de madurez verde
maduro, pintn y rosa. A 20 C se
indujo una mayor prdida de peso
ABSTRACT
This study on the effect of
wastewater and well water on the
postharvest quality of tomato fruit
was carried out in soil and red
volcanic rock used as an inert
substrate. The fruits were harvested
according to commercial criteria and
stored for 30 days, under the
following conditions: 20 C with 56%
relative humidity (RH) and 10 C
with 84% RH. Every five days the
most important quality parameters
were evaluated; the effects of the
factors under study and the
significant
interactions
were
analyzed. The use of wastewater for
tomato production induced a greater
loss of fruit weight, increased pH,
decreased titratable acidity (TA) and
stimulated
greater
lycopene
abundance in the mature green,
Keywords: Solanum lycopersicon L., weight loss percentage, hue, total soluble
solids, titratable acidity, pH of the fruit, lycopene.
vii
NDICE GENERAL
Pgina
AGRADECIMIENTOS ......................................................................................... iii
DEDICATORIA ................................................................................................... iv
DATOS BIOGRFICOS ....................................................................................... v
RESUMEN .......................................................................................................... vi
ABSTRACT ........................................................................................................ vii
NDICE GENERAL............................................................................................ viii
LISTA DE CUADROS ......................................................................................... xi
LISTA DE FIGURAS ......................................................................................... xiii
I.
INTRODUCCIN ......................................................................................... 1
1.1
Objetivos ................................................................................................ 2
2.1.1
2.1.2
2.1.3
del Mezquital.................................................................................................. 6
2.1.4
2.1.5
2.2
2.2.1
Color................................................................................................ 11
2.2.2
Tamao ........................................................................................... 12
2.2.3
Forma .............................................................................................. 13
2.2.4
Firmeza ........................................................................................... 13
2.2.5
pH.................................................................................................... 15
2.2.6
2.2.7
2.2.8
2.2.9
Licopeno .......................................................................................... 17
III.
2.2.9.1
2.2.9.2
2.2.9.3
3.1
3.2
3.3
Fase 1: Efecto del tipo de agua de riego, tipo de sustrato del cultivo y
3.3.2
3.3.3
ix
3.4
Fase 2: Efecto del tipo de agua de riego y tipo de sustrato del cultivo
3.4.2
3.4.3
(HPLC) ........................................................................................................ 30
3.4.4
3.4.5
IV.
4.1
Fase 1: Efecto del tipo de agua de riego, tipo de sustrato del cultivo y
4.1.2
4.1.3
Firmeza ........................................................................................... 39
4.1.4
4.1.5
4.1.6
4.2
Fase 2: Efecto del tipo de agua de riego y tipo de sustrato del cultivo
LISTA DE CUADROS
Pgina
Cuadro 1. Cambios de color durante la maduracin de tomate fresco para
mercado. ........................................................................................ 12
Cuadro 2. Firmeza de frutos de tomate basado en pruebas subjetivas y
objetivas. ........................................................................................ 14
Cuadro 3. Anlisis nutrimental del agua residual y agua potable utilizada en el
experimento. .................................................................................. 22
Cuadro 4. Anlisis del suelo de las parcelas correspondientes a cada tipo de
condicin del agua utilizada en el experimento.............................. 23
Cuadro 5. Factores y dominio experimental. .................................................... 23
Cuadro 6. Diseo factorial completo 2 x 2 x 2 y plan de experimentacin de la
Fase 1: Efecto del tipo de agua de riego, tipo de sustrato del cultivo
y temperatura de almacenamiento sobre algunos parmetros de
calidad postcosecha de frutos de tomate. ...................................... 24
Cuadro 7. Diseo factorial completo 2x2 y plan de experimentacin de la Fase
2: Efecto del tipo de agua de riego y tipo de sustrato del cultivo
sobre la abundancia de licopeno en los diferentes estados de
madurez del fruto en planta. .......................................................... 24
Cuadro 8. Intervalos considerados para clasificar el estado de madurez de
frutos de tomate tipo saladete de acuerdo con el ngulo hue. ....... 29
Cuadro 9. Efecto de la interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de
sustrato del cultivo sobre la prdida de peso (%) de frutos de tomate
almacenados durante 30 das a dos temperaturas. ....................... 35
Cuadro 10. Efecto de la interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo
de sustrato del cultivo en el ngulo de tono () de frutos de tomate
almacenados durante 30 das. ....................................................... 38
Cuadro 11. Efecto de la interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo
de sustrato del cultivo en la firmeza (N-f) de frutos de tomate
almacenados durante 30 das. ....................................................... 41
xi
Cuadro 12. Efecto de la interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo
de sustrato del cultivo en el pH de frutos de tomate almacenados
durante 30 das. ............................................................................. 45
Cuadro 13. Efecto de los factores tipo de agua y tipo de sustrato en la
abundancia de licopeno (%) de frutos de tomate en los seis estados
de madurez . .................................................................................. 50
xii
LISTA DE FIGURAS
Pgina
Figura 1. Estructura del licopeno en los vegetales ........................................... 19
Figura 2. Efecto de los factores tipo de agua de riego y temperatura de
almacenamiento en la prdida de peso (%) de frutos de tomate
cultivados en suelo y en sustrato inerte, almacenados durante 30
das. ................................................................................................. 34
Figura 3. Interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato del
cultivo sobre la prdida de peso (%) de frutos de tomate
almacenados durante 30 das a dos temperaturas.. ........................ 34
Figura 4. Efecto de los factores tipo de sustrato del cultivo y temperatura de
almacenamiento en el ngulo de tono () de frutos de tomate de
plantas irrigadas con agua residual y agua de pozo, almacenados
durante 30 das.. .............................................................................. 36
Figura 5. Interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato del
cultivo sobre el ngulo de tono () de frutos de tomate almacenados
durante 30 das.. .............................................................................. 37
Figura 6. Efecto de los factores tipo de sustrato del cultivo y temperatura de
almacenamiento en la firmeza del fruto (N-f) de frutos de tomate
irrigados con agua residual y agua de pozo, almacenados durante 30
das. ................................................................................................. 40
Figura 7. Interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato del
cultivo sobre la firmeza del fruto (N-f) de frutos de tomate
almacenados durante 30 das.. ........................................................ 40
Figura 8. Efecto de los factores tipo de sustrato del cultivo y temperatura de
almacenamiento en el contenido de slidos solubles totales (Brix) de
frutos de tomate irrigados con agua residual y agua de pozo,
almacenados durante 30 das.. ........................................................ 43
Figura 9. fecto de los factores tipo de sustrato y temperatura de
almacenamiento en la firmeza del fruto (N-f) de frutos de tomate
almacenados durante 30 das.. ........................................................ 44
xiii
Figura 10. Interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato del
cultivo sobre el pH del fruto (N-f) de tomates almacenados durante 30
das.. ................................................................................................ 45
Figura 11. Efecto de los factores tipo de agua de riego, tipo de sustrato del
cultivo y temperatura de almacenamiento en la acidez titulable (% de
cido ctrico) de frutos de tomate almacenados durante 30 das.. ... 47
Figura 12. Cromatograma de HPLC del fruto de tomate liofilizado. Columna C18. Detector UV-Vis (470 nm). Fase mvil acetonitrilo:metanol:2propanol (44:54:2 v/v/v) velocidad de flujo 0.05 lmin-1. 1: licopeno,
2: -caroteno. ................................................................................... 48
xiv
I. INTRODUCCIN
El uso de las aguas residuales en la agricultura no es una prctica reciente, por
el contrario, por lo menos en Mxico tiene alrededor de 100 aos que se lleva a
cabo (Garza, 2000). El agua residual se ha utilizado en la produccin de
alimentos como una alternativa del abatimiento de los mantos acuferos, a la
reduccin de escurrimientos superficiales en las presas derivadoras y como una
forma de aprovechamiento de este tipo de agua, entre otros factores (CuencaAdame et al., 2001).
Es bien sabido que la produccin de hortalizas a campo abierto e irrigadas con
agua residual, representan un riesgo para la salud humana, ya que el uso de
este tipo de agua causa problemas sanitarios de contaminacin principalmente
con coliformes fecales y totales, acumulacin de metales potencialmente
txicos en el tejido de las plantas y contaminacin por residuos de plaguicidas
(Rosas et al., 1984; Hernndez, 1988; Carrillo et al., 1992; Siebe, 1994;
Gutirrez-Ruiz et al., 1995; Siebe, 1998; Annimo, 2000; Friedel et al., 2000;
Ortega-Larrocea et al., 2000; Vzquez-Alarcn et al., 2001; Stevens et al., 2003;
Jimnez et al., 2005; Vega et al., 2005; Prieto et al., 2009). Todos estos riesgos
e impactos han sido evaluados considerando que los cultivos tienen un contacto
directo con el agua residual.
Una gran cantidad de vegetales cultivados en el Valle del Mezquital son
consumidos por habitantes de la misma regin, de la ciudad de Mxico, y otras
ciudades del pas, representando esto un riesgo para la salud pblica sobre
todo porque no se conoce el grado de contaminacin. Por ello, para el uso de
aguas residuales en la produccin de hortalizas han surgido nuevas alternativas
de aprovechamiento como un intento para reducir la contaminacin en zonas
1.1 Objetivos
General
Evaluar el efecto del uso de agua residual sin tratamiento y agua de pozo en la
solucin nutritiva hidropnica, sobre la calidad de frutos de tomate, producidos
Particulares
Conocer el efecto del riego con agua residual sin tratamiento y de pozo sobre
algunos parmetros de calidad postcosecha de frutos de tomate, como son:
firmeza del fruto, color, prdida de peso, pH del fruto, slidos solubles totales y
acidez titulable, almacenados durante 30 das a dos temperaturas.
Evaluar el efecto del riego con agua residual sin tratamiento y de pozo en la
abundancia de licopeno de frutos de tomate en los seis estados de madurez en
planta (in vivo), producidos sobre sustrato inerte y suelo.
Aguas residuales
El agua residual es el agua utilizada por una comunidad determinada, que una
vez desechada es transportada a travs de tuberas o alcantarillado; es de
composicin compleja de minerales y materia orgnica. Las sustancias
orgnicas presentes son carbohidratos, ligninas, grasas, jabones, detergentes,
protenas y productos de su descomposicin, muchos de estos compuestos son
sintticos provenientes de procesos industriales. Los compuestos que contienen
amonio y amonaco son producto de la descomposicin de materia orgnica
(Pescod y Alka, 1988).
Las aguas residuales acumulan una variedad de sustancias inorgnicas como
resultado de los diferentes usos domsticos e industriales; esto influye
directamente en el nmero potencial de elementos txicos como el arsnico,
cadmio, cromo, mercurio, cobre, etc., con la posibilidad de que cada uno est
en estados qumicos diferentes modificando la solubilidad, reactividad y
toxicidad (Pescod y Alka, 1988).
Las aguas residuales tambin contienen macro y microorganismos, y son un
excelente medio para su diseminacin. Es conocido que el excremento humano
es el principal vehculo para la trasmisin y dispersin de un amplio nmero de
enfermedades contagiosas y las aguas residuales son un excelente vector de
patgenos que afectan la salud humana (Pescod y Alka, 1988).
Por otra parte, el riego con agua residual no slo modifica el contenido de
metales en el suelo, sino que tambin cambia la actividad microbiana en
cantidad y en calidad (Friedel et al., 2000; Ortega-Larrocea et al., 2000). Al
inicio, el aporte de nutrientes y materia orgnica favorece el crecimiento de
microorganismos pero con el tiempo (ms de 65 aos) se observa que la
actividad microbiana disminuye por los efectos txicos del sodio (Jimnez et al.,
2005).
aunque sin rebasar los valores umbrales de riesgo (Jimnez et al., 2005). En
relacin a los valores de riesgo del consumo de cadmio para el humano, la
Organizacin Mundial para la Salud ha propuesto lmites de exposicin a
elementos potencialmente txicos con base en la concentracin en tejidos
directamente afectados. Se han definido trminos como "ingestin semanal
provisional tolerable", que para Cd es de 400 a 500 mg suponiendo que la
concentracin crtica en la corteza renal es de 200 mgg-1 (Vzquez-Alarcn et
al., 2005).
De acuerdo con lo anterior, se puede hacer la inferencia de que el riego de
cultivos agrcolas con agua residual tiene un efecto sobre la fertilidad del suelo,
as como en la acumulacin de metales potencialmente txicos para el humano;
as tambin, la inocuidad de los productos (Rosas et al., 1984). Las
investigaciones revisadas se basan en el riego rodado el cual tiene contacto
directo con la hortaliza o cultivo en cuestin.
El cultivo de tomate en hidroponia ha sido estudiado con mayor profundidad que
en otras especies hortcolas extenso inters, sin embargo, el efecto de las
aguas residuales sobre la calidad del fruto tiene poca documentacin. Se ha
reportado que el lodo resultante de una estacin depuradora de aguas
residuales acompaado por la inoculacin con cepas de hongo micorrzico a las
semillas de tomate aumentan la produccin de la masa seca de la parte area a
los 30 das de su germinacin, por contribucin del lodo (Reynaldo et al., 2003).
Complementario a lo anterior, se tiene que Traka-Mavrona et al. (1998),
encontraron que al utilizar agua residual tratada sin adicionar nutrimentos, se
incrementa la calidad de frutos de tomate considerando como indicador el
porcentaje de slidos solubles, pero se ve incrementada la incidencia de la
pudricin apical de los frutos. El pH del jugo del fruto y la firmeza no fueron
afectados, sin embargo, el nmero de frutos comerciales disminuy en 18 %, en
comparacin con el tratamiento donde la solucin de agua estuvo enriquecida
con los nutrimentos ordinarios.
10
2.2
2.2.1 Color
Representa una medida de calidad total y en muchas ocasiones es la ms
importante y/o nica a considerar (Nuez, 1995). El color de la epidermis es un
buen indicador del estado de madurez del tomate y de la mayora de productos
hortcolas. Existen cartas de colores para dar objetividad a los valores de este
atributo que, ligado al calibre, suelen constituir ndices de madurez y de calidad
especficos de los importadores, cadenas comerciales, y/o de los exportadores.
11
Board
desde
1975,
que
establece
seis
categoras
referidas
2.2.2 Tamao
El tamao es un criterio importante de calidad que se puede determinar
fcilmente ya sea mediante la medicin del dimetro de la circunferencia, la
12
2.2.3 Forma
La forma de los frutos es un criterio que con frecuencia permite distinguir entre
diversos cultivares de una misma especie. El consumidor exige con frecuencia
un producto provisto de una determinada forma y rechaza los ejemplares que
no lo poseen (Wills et al., 1999).
Los cultivares de tomate difieren mucho en la forma del fruto, pueden ser
ovalados, esfricos, alargados, tipo pera, etc., los defectos en la forma se
asocian con una pobre polinizacin y el desarrollo irregular de algunos lculos,
que pueden afectar la apariencia, firmeza, susceptibilidad a la pudricin,
disminuir el contenido de slidos solubles, etc. (Kader, 1986).
2.2.4 Firmeza
La firmeza de frutos de tomate es un parmetro que mide la resistencia de
penetracin de los tejidos del fruto. Este es un factor importante ya que la
firmeza generalmente est relacionada con la sanidad del fruto, la
concentracin de azcares, el pH, el sabor y el aroma del fruto, sobre todo al
alcanzar la coloracin de consumo. Este carcter se puede evaluar por mtodos
13
Mediciones realizadas con un analizador computarizado de textura, por compresin del fruto en
el ecuador con una probeta cilndrica de 25 mm de dimetro, con distancia de 5 mm. 1 Newton
fuerza= 9.81 kg-fuerza.
Fuente: Cantwell et al., 2006.
14
ocasiona que ste pierda agua y al no tener una fuente de suministro (planta
madre) pierde turgencia y firmeza (Arias et al., 2000; Villarreal et al., 2002).
Por otro lado, cuando se considera la nutricin como la responsable de la
firmeza, se tiene que las plantas de tomate que reciben fertilizacin con nitrato
de calcio, tienden a tener frutos ms firmes que las fertilizadas con sulfato de
calcio (Taylor et al., 2002). Otros investigadores, han concluido que la salinidad
provoca la disminucin significativa de la firmeza del fruto de tomate; por
ejemplo, el exceso de nitrato de amonio altera las atribuciones fsicas del fruto
fresco por el estrs inducido por el sodio y por las altas concentraciones de
nitratos y amonio (Flores et al., 2003).
2.2.5 pH
El concepto pH se refiere a la medida de la concentracin de iones H+ en
solucin acuosa, y por tanto el carcter bsico o cido: se expresa en
concentracin de iones H+ afirmando que el pH es 7 (neutro), 6 (cido) u 8
(bsico) (Ansorena, 1994).
En los frutos de tomate, el pH del fruto es una caracterstica sensorial
relacionada con los cambios que sufren las frutas durante la maduracin y la
senescencia. Es considerado como un ndice de cosecha para ciertas especies.
Prcticamente todos los alimentos contienen cierto pH. Para un buen sabor en
los frutos de tomate, se consideran necesarios valores de pH inferiores a 4.4 y
contenido de azcares superiores a 4.0 y 4.5 Brix (Nisen et al., 1990).
Existe una correlacin lineal y negativa entre el pH y el contenido de cidos en
el fruto de tomate, sta puede observarse al analizar los cidos constituyentes
de varios tipos de tomate y tejidos del fruto (Rezende et al., 2000). Esto significa
que cuando los cidos orgnicos decrecen hasta un 25 %, el valor de pH
aumenta, lo que pone de manifiesto esta correlacin inversa con la acidez
15
16
2.2.9 Licopeno
Estudios poblacionales muestran que los tomates contribuyen a una dieta sana
aportando multitud de vitaminas necesarias para el organismo humano,
pudindose consumir durante todo el ao gracias al cultivo en invernaderos; su
valor nutritivo es mayor cuando es cultivado a campo abierto (Namesny, 2004).
El perfil nutricional del tomate se basa en una combinacin equilibrada de
antioxidantes (vitamina C, carotenoides y flavonoides), minerales (altos niveles
de potasio y zinc), un alto contenido en cido flico y un bajo nivel de grasas
(Namesny, 2004).
En particular, los caroteniodes son pigmentos naturales sintetizados por plantas
y microorganismos responsables, en parte, del color de los mismos (Clinton,
17
18
2
2.2.9.2
Pre
esencia de
el licopeno
o en frutos de tomate
e
De los ms
s de cincuenta caroten
noides pressentes en lo
os alimento
os y consum
midos
e la dieta
en
a a partir de
e una gran
n variedad de frutas y verduras,, el licopen
no se
e
encuentra
en
e un grupo
o reducido de los mism
mos, destacando el to
omate (Sola
anum
l
lycopersico
on L.) y los productos elaborado
os con toma
ates (salsas, purs, ju
ugos,
s
sopas
concentradas, etc.) como la principal fuente de licopeno de la dieta.
d
A
Adems
de
el licopeno, el tomate y sus derivvados prese
entan una amplia
a
variedad
d carotenoides, desttacando el licopeno co
de
on una pro
oporcin va
ariable entre
e 606 %, segu
64
uido del fito
oeno (10-12
2 %), neuro
osporeno (7-9
(
%), -ccaroteno (1
10-11
% fitofluen
%),
no (4-5 %),, -caroteno (1-2 %) y -caroteno (1-2 %), mientras que la
l
lutena
se encuentra
e
e cantidad
en
des inferiore
es al 1% (P
Periago et al.,
a 2001).
En relacin
n al conte
enido de licopeno en
n el tomate fresco, en la litera
atura
c
cientfica
aparece
a
una gran varriabilidad de los datoss. Clinton (1998) muestra
u
una
concen
ntracin qu
ue oscila entre 0.88 y 4.20 mg en 100 g, expresado
os en
p
peso
fresc
co. Valoress ms alto
os son desscritos en la revisin
n realizada
a por
Nguyen y Schwartz
S
(
(1999),
quie
enes encon
ntraron un contenido de licopen
no en
l
las
varieda
ades comu
unes de to
omate que oscila enttre 3.1 y 7.7
7 mg100
0 g-1
e
expresados
s en peso fresco. Otrros autoress dan valorres de 3.92
2 mg100 g-1 de
t
tomate
fres
sco (Khach
hik et al., 1992),
1
y 6.46 y 10.70
0 mg100 g-1 de pulp
pa de
t
tomate,
para los cultivares 92-7
7136 y CC--164, respe
ectivamente
e (Sharma y Le
M
Maguer,
19
996).
19
21
pH
CE
(dSm-1)
Na
Residual
De pozo
6.82
7.06
1.45
1.77
4.28
4.22
0.89
0.98
SO4
(meqL-1)
N-NH4
N-NO3
1.23
3.23
1.02
0.73
15.10
0.19
2.78
0.10
Residual
De pozo
HCO3
Cl
6.87
8.96
6.72
5.00
Cu
Zn
Mn
0.01
0.01
0.05
0.03
0.11
ND
Ca
Mg
CO3
-1
(meqL )
6.22 2.05 ND
6.25 3.54 ND
P
Fe
-1
(mgL )
0.38 0.13
0.42 0.05
22
pH
8.24
7.41
CE
(dSm-1)
4.07
11.63
Ca
Mg
Na
CO3
HCO3
Cl
SO4
19.30
22.50
15.4
46.4
2.11
4.00
-1
(meqL )
17.6
45.5
9.28
24.1
8.83
31.2
1.27
4.25
1.09
1.45
2.33
3.94
Mg
Fe
1851
1263
2.71
10.95
Fertilidad
Suelo
pH
MO (%)
Ca
Cu
-1
(mgKg )
A
B
8.24
7.41
Zn
1.02
4.03
Mn
16.7
20.0
B
-1
(mgKg )
A
B
37.97
6.44
1.59
2.35
62.2
98.0
Dap
(gcm-3)
3.94
8.34
1.26
1.24
904
1370
3244
3623
1.22
2.72
Textura
Franco
Franco arenoso
A: suelo del experimento donde se irrig con agua de pozo, B: suelo del experimento donde se
irrig con agua residual.
Factores
Tipo de agua de riego
Tipo de sustrato del cultivo
Temperatura de almacenamiento
Nivel (-)
Agua de pozo
Inerte
10 C
Nivel (+)
Agua residual
Suelo
20 C
X1
1
2
3
4
5
6
7
8
+
+
+
+
Matriz de experimentos
X2
X3
+
+
+
+
+
+
+
+
Tipo de agua
de riego
Pozo
Pozo
Pozo
Pozo
Residual
Residual
Residual
Residual
Plan de experimentacin
Tipo de sustrato
Temperatura de
del cultivo
almacenamiento
Inerte
10 C
Inerte
20 C
Suelo
10 C
Suelo
20 C
Inerte
10 C
Inerte
20 C
Suelo
10 C
Suelo
20 C
Trat: Tratamiento
Trat
Matriz de
experimentos
X1
X2
1
2
3
4
+
+
+
+
Plan de experimentacin
Tipo de agua de
riego
Pozo
Pozo
Residual
Residual
Trat: Tratamiento
24
3.3 Fase 1: Efecto del tipo de agua de riego, tipo de sustrato del cultivo y
temperatura de almacenamiento sobre algunos parmetros de
calidad postcosecha de frutos de tomate.
Se colectaron 64 frutos de tomate de cada tratamiento indicado en el Cuadro 6,
los frutos de tomate fueron cosechados en el estado de madurez pintn (grado
3), de acuerdo con la clasificacin por color de la USDA (1991), y seleccionados
de acuerdo al tipo caracterstico de la variedad: forma, peso y calidad.
Para trasladar los frutos de tomate al laboratorio de postcosecha del
Departamento de Agroindustrias de la Universidad Autnoma Chapingo, fueron
guardados dentro de una bolsa hermtica (Ziploc) y colocados dentro de una
hielera enfriada con hielos, el tiempo de transporte fue de aproximadamente
dos horas.
En el laboratorio, los frutos fueron lavados con agua corriente y limpiados con
un pao estril para evitar la presencia de patgenos indeseados,
posteriormente, se empacaron en cajas de cartn enceradas de 49x29x28 (24
frutos por caja) para su almacenamiento en cmara de refrigeracin a 102.0
C y H. R. de 845.0 %; y a temperatura ambiente aproximadamente a 202.0
C y humedad relativa de 565.0 %.
La primera medicin de los parmetros de calidad postcosecha (descritos en la
seccin
3.3.1),
se
realiz
inmediatamente
despus
del
empacado
cada 5 das se calcul la disminucin del peso fresco inicial de los frutos y se
expres como porcentaje, de acuerdo con la siguiente ecuacin:
Prdida de peso (%) =
(McGuire, 1992),
T N Z V 100
P M
Donde:
i = niveles del factor A: agua de pozo y agua residual
j = niveles del factor B: sustrato inerte (turba volcnica roja) y suelo
k = niveles del factor C: 20 y 10 C.
27
3.4 Fase 2: Efecto del tipo de agua de riego y tipo de sustrato del cultivo
sobre la abundancia de licopeno en los diferentes estados de
madurez del fruto de tomate en planta.
3.4.1 Tratamientos y manejo de las muestras
Los tratamientos que se consideraron se muestran en el Cuadro 7. De las
plantas de tomate bajo cada tratamiento, se colectaron tres frutos de tomate por
cada estado de madurez.
La eleccin de los frutos de tomate se hizo considerando el ngulo de tono o
hue, que estuviera dentro de los intervalos correspondiente al estado de
madurez que se indican en el Cuadro 8. El hue se calcul de acuerdo con la
siguiente ecuacin: hue= arc tan (b*/a*), cuando a* era positiva, y cuando a* fue
negativa, se us hue=180-arc tan (b*/a*) (Lpez y Gmez, 2004). Para obtener
los valores de a* y b* se utiliz un colormetro MiniScan XE Plus (HunterLab,
serie 5348).
28
Hue ()
113.3 a 109.2
109.1 a 93.3
93.2 a 78.2
78.1 a 65.0
64.9 a 59.3
<59.2
Una vez que los frutos de tomate fueron identificados en el estado de madurez
correspondiente, se procedi a retirarlos de la planta de tomate e
inmediatamente despus fueron congelados en nitrgeno lquido para detener
la actividad enzimtica que pudiera afectar la concentracin y estructura del
licopeno. Posterior a su congelacin, los frutos de tomate fueron guardados en
una hielera enfriada con hielos para su traslado al laboratorio donde se seguira
con el proceso de almacenamiento previo a la extraccin del licopeno, el tiempo
de transporte fue de aproximadamente dos horas.
Una vez que se lleg al laboratorio, los frutos de tomate congelados se
conservaron en un congelador a -20 C, para su posterior liofilizacin. Este
proceso se realiz en un liofilizador marca LABCONCO modelo LYPH LOCK
4.5. Despus los frutos de tomate liofilizados fueron molidos para homogeneizar
la muestra y tener un tamao de partcula menor. Por ltimo, los frutos molidos
se guardaron en un sobre de papel, se etiquetaron y fueron conservados en una
campana de desecacin forrada con papel aluminio para aislar la luz y disminuir
la oxidacin de los pigmentos hasta el momento de la extraccin del licopeno.
del
tiempo
de
retencin
del
estndar
de
licopeno
30
Donde:
i = niveles del factor A: agua de pozo y agua residual
j = niveles del factor B: sustrato inerte (turba volcnica roja) y suelo
Yijk = es el valor de la variable respuesta correspondiente al nivel i de A, al nivel
j de B, en la repeticin r.
= media general
Ai = efecto del nivel i del factor A (tipo de agua de riego)
Bj = efecto del nivel j del factor B (tipo de sustrato del cultivo)
31
32
33
14
12
a
10
8
b
6
0
Residual
Pozo
20 C
10 C
Factor temperatura de
almacenamiento
11.0
Sustrato inerte
Suelo
10.5
10.0
9.5
9.0
8.5
Agua de Pozo
Agua Residual
Figura 3. Interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato del
cultivo sobre la prdida de peso (%) de frutos de tomate almacenados
durante 30 das a dos temperaturas. N=56.
34
10
15
20
25
30
5.76abE
6.42abE
7.29aE
6.49abE
9.64bD
8.76bD
10.89aD
9.99aD
11.63cC
12.73bC
14.25aC
13.18abC
14.49cB
15.71bB
17.54aB
16.36bB
17.37cAz
18.69bA
20.80aA
19.47bA
Sustrato inerte
Suelo
Sustrato inerte
Suelo
2.91aF
3.19aF
3.80aF
3.27aF
a
b
b
40
30
20
10
0
Sustrato inerte
Suelo
Factor tipo de
sustrato del cultivo
10 C
20 C
Factor temperatura de
almacenamiento
La interaccin del factor tipo de agua de riego y tipo de sustrato del cultivo
(Figura 5) result ser antagnica. Esto quiere decir que cuando las plantas de
tomate se cultivan en sustrato inerte cambiar de agua de pozo a agua residual
afect negativamente la calidad del tomate al inhibir el desarrollo del color rojo
(hue se qued alto); en contraste cuando las plantas se cultivan en suelo, el
36
cambio de agua de pozo a agua residual favoreci el desarrollo del color rojo
(reduccin de hue).
43.0
Sustrato inerte
Suelo
ngulo de tono ()
42.5
42.0
41.5
41.0
40.5
Agua de Pozo
Agua Residual
Figura 5. Interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato del
cultivo sobre el ngulo de tono () de frutos de tomate almacenados
durante 30 das. N=56.
37
Cuadro 10. Efecto de la interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato del cultivo en el ngulo de tono
() de frutos de tomate almacenados durante 30 das.
1
Interaccin Tipo de agua*Tipo de sustrato
Agua de Pozo Suelo
92.39aA
Sustrato inerte
88.62bA
Agua Residual Suelo
89.77abA
Sustrato inerte
91.67abA
5
51.47bB
54.22bB
50.66bcB
62.53aB
29.47aD
29.70aC
29.56aC
29.57aC
27.65aD
28.15aCD
27.76aCD
28.04aCD
25
30
27.27aD
26.89aCD
26.48aD
26.82aCD
27.25aD
26.72aD
27.78aD
26.55aD
Letras minsculas iguales, en sentido de columna, son estadsticamente iguales; letras maysculas iguales, en sentido de la fila, son
estadsticamente iguales segn la prueba de comparacin de medias de Tukey (=0.05). Da 1 es el valor de referencia para el inicio del
experimento.
38
4.1.3 Firmeza
El factor tipo de suelo del cultivo afect significativamente la firmeza del fruto:
los tomates cultivados en sustrato inerte fueron significativamente ms firmes
que los tomates cultivos en suelo (Figura 6). La disminucin de la firmeza puede
deberse al efecto negativo, provocado por el in sodio en los sitios de
intercambio inico en los suelos, y con ello la acumulacin de la saturacin del
in calcio, elemento indispensable en la sementacin de la pared celular; el in
sodio puede causar efectos txicos para las plantas y desplaza a otros iones,
como el calcio, que son necesarios para la nutricin (Hernndez, 1988; Taylor
et al., 2002).
El factor temperatura de almacenamiento tambin afect la firmeza: los tomates
almacenados a 10 C fueron significativamente ms firmes que los
almacenados a 20 C (Figura 6). Esto puede deberse a que cuando los frutos
se almacenaron a 20 C se favoreci la prdida de agua, induciendo daos en
los tejidos, y cuando esto ocurre tiene lugar una desnaturalizacin de las
protenas, lo que ocasiona una prdida de la permeabilidad selectiva de
membranas; por lo que sa no puede mantener la presin osmtica en vacuolas
y protoplastos, y el agua y las sustancias disueltas salen de la clula, dejando
marchito el tejido restante (Potter y Hotchkiss, 1995).
Se identific una interaccin estadsticamente significativa entre los factores tipo
de agua y tipo de sustrato (Figura 7), donde cambiar de sustrato inerte a suelo
caus frutos menos firmes, pero esto result mucho ms notorio cuando el riego
se hizo con agua de pozo que cuando fue con agua residual.
El comportamiento de la firmeza de los frutos de tomate, a lo largo del
experimento se muestra en el Cuadro 11, donde se puede observar que los
frutos de tomate obtenidos de la produccin irrigada con agua de pozo y
cultivados en suelo presentan un valor de 9.39 N-f al 5 dda, el cual de acuerdo
con Cantwell et al. (2006), se encuentra en la categora de frutos suaves.
39
10
a
a
b
b
0
Sustrato inerte
Suelo
Factor tipo de
sustrato del cultivo
10 C
20 C
Factor temperatura
de almacenamiento
9.5
Agua de pozo
Agua residual
9.0
8.5
8.0
7.5
7.0
Sustrato inerte
Suelo
Figura 7. Interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato del
cultivo sobre la firmeza del fruto (N-f) de frutos de tomate
almacenados durante 30 das. N=56.
40
Cuadro 11. Efecto de la interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato del cultivo en la firmeza (N-f)
de frutos de tomate almacenados durante 30 das.
1
5
Interaccin Tipo de agua*Tipo de sustrato
Agua de Pozo
Suelo
18.15bA
9.39bB
Sustrato inerte 21.92aA 12.04aB
Agua Residual
Suelo
15.89cA 11.38aB
Sustrato inerte 15.57cA 12.30aB
6.18bC
8.53aC
5.85bCD
6.94abC
3.92aD
5.05aD
4.25aDE
4.56aD
25
3.05bD
4.21abD
3.36bE
5.21aD
30
3.08aD
3.44aD
3.79aE
3.96aD
Letras minsculas iguales, en sentido de columna, son estadsticamente iguales; letras maysculas iguales, en sentido de la fila, son
estadsticamente iguales segn la prueba de comparacin de medias de Tukey (=0.05). Da 1 es el valor de referencia para el inicio del
experimento.
41
Tambin se constat que los frutos de tomate de plantas cultivadas sobre suelo
en general son menos firmes que las cultivadas en sustrato inerte (Cuadro 12).
Los anlisis de suelo y agua (Cuadros 3 y 4) muestran la tendencia hacia la
salinidad, fundamentalmente por bicarbonatos, cloruros, calcio y sodio en el
caso del agua, y el pH del suelo, lo cual puede estar afectando este parmetro.
En un estudio realizado por Mizrahi (1982), quien evalu el efecto de la
salinidad en la vida de anaquel de frutos de tomate, encontr que a
concentraciones de 6 gL-1 de NaCl en el agua, la vida de anaquel es de 12
das, mientras que el control (sin adicin de NaCl) fue de 17 das, es decir, que
irrigar con soluciones salinas, se reduce la vida de anaquel de los frutos de
tomate, considerando a la firmeza como el parmetro de referencia. Aunado a
esto, el pH bsico del suelo tambin est contribuyendo a aumentar el efecto en
la disminucin de la vida de anaquel.
42
de SST que los almacenados a 10 C (Figura 8). El factor tipo de agua no tuvo
Suelo
10 C
0
Sustrato inerte
Factor tipo de
sustrato del cultivo
20 C
Factor temperatura
de almacenamiento
43
5
b
pH del fruto
0
Agua de pozo Agua residual
10 C
20 C
Factor temperatura
de almacenamiento
La interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato (Figura 9),
nos puede indicar que cuando las plantas de tomate se cultivan en sustrato
inerte, el tipo de agua de riego hace disminuir los valores de pH del fruto de
tomate, al pasar de riego con agua de pozo a riego con agua residual; un efecto
contrario ocurre cuando se cultivan las plantas de tomate en suelo, pues el tipo
de agua de riego hace aumentar los valores de pH del fruto al pasar de riego
con agua de pozo a riego con agua residual, lo cual es bueno.
El comportamiento del pH del fruto a lo largo del experimento (Cuadro 12), nos
indica que el uso de agua de pozo en el riego de plantas de tomate cultivadas
en sustrato inerte o en suelo no causa una variacin entre las fechas de
evaluacin, pero en el caso del uso de agua residual tiene efecto significativo en
cada fecha de evaluacin para los dos tipos de sustrato. En un estudio
realizado por Traka-Mavrona et al. (1998), encontraron que el uso de aguas
residuales con tratamiento biolgico sin aadir nutrimentos, no modifica el pH
44
4.62
4.61
Sustrato inerte
Suelo
pH del fruto
4.60
4.59
4.58
4.57
4.56
4.55
Agua de pozo
Agua residual
Figura 10. Interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo de sustrato del
cultivo sobre el pH del fruto (N-f) de tomates almacenados durante 30
das. N=56.
Cuadro 12. Efecto de la interaccin de los factores tipo de agua de riego y tipo
de sustrato del cultivo en el pH de frutos de tomate almacenados
durante 30 das.
Tiempo de almacenamiento (das)
1
10
15
20
25
30
4.52bB
4.59aB
4.63aB
4.63aB
4.50bB
4.55aB
4.50abE
4.53abD
4.54aB
4.58aB
4.54aDE
4.55aBC
4.54bB
4.59abB
4.60aBC
4.55abBC
4.75bA
4.75bA
4.81aA
4.75bA
Suelo
S. inerte
Suelo
S. inerte
4.55abB
4.56abB
4.56aCD
4.51bC
4.54bB
4.57aB
4.60abBC
4.59abB
45
46
0.25
a
b
a
b
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00
Pozo
Factor tipo de
agua de riego
Suelo
Factor tipo de
sustrato del cultivo
20 C
10 C
Factor temperatura
de almacenamiento
Figura 11. Efecto de los factores tipo de agua de riego, tipo de sustrato del
cultivo y temperatura de almacenamiento en la acidez titulable (% de
cido ctrico) de frutos de tomate almacenados durante 30 das.
N=112. Medias con la misma letra por factor son estadsticamente
iguales (Tukey =0.05).
47
4
4.2
Fase 2: Efecto del
d tipo de
e agua de riego y tip
po de sustrrato del cu
ultivo
e la abun
ndancia de
e licopeno
o en los diferentes estados
s de
sobre
madu
urez del fru
uto de toma
ate en plan
nta.
L caracte
Las
ersticas de
el perfil cro
omatogrfico del extra
acto de un fruto de tomate
e estado de
en
d madurezz rosa, se muestra
m
en
n la Figura 12. El tiempo de reten
ncin
p
promedio
en
e que se expres
e
la mxima
m
abssorbancia del
d licopeno
o fue 19.54 min,
y en el caso
o del -caro
oteno fue 33.76
3
min.
49
Cuadro 13. Efecto de los factores tipo de agua y tipo de sustrato en la abundancia de licopeno (%) de frutos de tomate en
los seis estados de madurez.
Factor
Tipo de agua
Niveles
Pozo
Residual
DMS
Tipo de sustrato Inerte
Suelo
DMS
Verde maduro
0.64bE
1.35aC
0.44
0.90aD
1.08aE
0.44
Verde quebrante
8.27aD
7.97aC
2.78
4.40bD
11.84aD
2.78
Pintn
17.39bC
22.70aB
4.02
Rosa
27.13bB
32.35aA
5.09
Rojo claro
10.64aC
15.52aB
1.43
19.86aB
20.23aB
4.02
30.19aA
29.29aA
5.09
13.40aC
12.77aC
1.43
Rojo
36.12aA
27.75bAB
4.97
31.72aA
32.11aA
4.97
Letras minsculas iguales, en sentido de columna para cada factor, son estadsticamente iguales; letras maysculas iguales, en sentido de la
fila, son estadsticamente iguales segn la prueba de comparacin de medias de Tukey (=0.05). DMS= diferencia mnima significativa.
50
V. CONCLUSIONES
El uso de aguas residuales para la produccin de tomate promovi mayor
prdida peso, increment el pH y disminuy la acidez titulable de los frutos. As
como tambin, produjo mayor abundancia de licopeno en los estados de
madurez verde maduro, pintn y rosa, pero en el estado de madurez rojo la
mayor abundancia de licopeno fue para los frutos de tomate irrigados con agua
de pozo.
La temperatura de almacenamiento postcosecha de frutos de tomate
hidropnico modific todas las variables de calidad evaluadas. A 20 C se
pierde mayor peso de los frutos de tomate. El desarrollo del color rojo de los
frutos de tomate, medido como hue fue mayor a 10 C (valor no deseado). La
firmeza de los frutos de tomate almacenados a 20 C es menor que a 10 C. El
contenido de SST de frutos de tomate almacenados a 20 fue mayor que los
almacenados a 10 C. El pH de frutos de tomate almacenados a 20 C fue
ligeramente mayor que los frutos de tomate almacenados a 10 C. La AT fue
mayor en los frutos de tomate almacenados a 10 C que los almacenados a 20
C.
El suelo como medio de crecimiento contribuy en la produccin de frutos de
tomate que tuvieran un hue significativamente menor (tomates ms rojos), pero
afect de manera negativa la firmeza y el contenido de slidos solubles totales.
La acidez titulable fue mayor que de los frutos obtenidos del cultivo de plantas
de tomate en sustrato inerte. En cuanto a la abundancia de licopeno, el efecto
de este nivel del factor tipo de sustrato del cultivo, solo mostr significancia en
el estado de madurez verde quebrante.
51
La interaccin del factor tipo de agua de riego y tipo de sustrato del cultivo
result ser antagnica. Para la variable prdida de peso, plantas en sustrato
inerte, el irrigar con agua residual increment esta variable, este efecto se
mitig cuando el cultivo fue en suelo. En el caso del hue, cuando las plantas se
cultivan en suelo, el cambio de agua de pozo a agua residual favoreci el
desarrollo del color rojo (reduccin de hue). Para la variable firmeza esta
interaccin indic que cambiar de sustrato inerte a suelo caus frutos menos
firmes, pero esto result mucho ms notorio cuando el riego se hizo con agua
de pozo que cuando fue con agua residual. En cuanto al pH del fruto, cuando
las plantas de tomate se cultivan en suelo, el tipo de agua de riego hace
aumentar los valores de pH del fruto al pasar de riego con agua de pozo a riego
con agua residual.
52
53
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