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I.
RESUMEN................................................................................................... 2
II.
INTRODUCCIN......................................................................................... 3
III.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL............................................................4
1) OBJETIVOS.............................................................................................. 4
2) FUNDAMENTO TERICO.........................................................................4
3) MATERIALES Y MTODOS........................................................................8
4) RESULTADOS........................................................................................... 9
5) DISCUSIN DE RESULTADOS.................................................................10
6) CONCLUSIONES.................................................................................... 10
IV.
V.
ANEXOS................................................................................................ 11
BIBLIOGRAFA.......................................................................................... 21
I. RESUMEN
El presente informe de laboratorio corresponde a la prctica de SECADO
POR ASPERSIN realizada el da 25 de agosto del 2016 en el laboratorio
23A de la Facultad de Ingeniera Qumica y Textil de la Universidad Nacional
de Ingeniera.
El objetivo de la prctica es conocer la operacin de secado por aspersin y
su eficacia, estudiando los fenmenos de transferencia de calor y masa que
ocurren mediante los balances respectivos. As tambin, se evalan las
propiedades del producto mediante la humedad que presenta. Otra
caracterstica a estudiar es la distribucin del tamao de las partculas de
la leche aplicando las ecuaciones de Friedman y Herring- Marshall.
Los resultados obtenidos de la operacin de secado por aspersin se
muestran
en
la
Tabla
1.
Las propiedades del producto: humedad absoluta (3%), actividad del agua
(0.32); muestran la calidad ptima este segn los estndares de leche en
polvo comercial.
La eficiencia de secado (17.87%) indica que la operacin de secado por
aspersin no es ptima desde el punto de vista de cantidad de producto
obtenido.
II. INTRODUCCIN
La deshidratacin de la leche ayuda a su preservacin, ya que es
microbiolgicamente mucho ms estable que la leche lquida, adems,
permite ahorrar en costes de transporte y no necesita refrigeracin, ya que
disminuye mucho su contenido en humedad (Rodrguez, 2015).
Existen diversas operaciones que permiten secar leche, las ms utilizadas
son el secado por aspersin, el secado roller y el secado mediante
liofilizacin (Rodrguez, 2015). Cada operacin cuenta con algunas ventajas
y desventajas, las cuales pueden verse en el Anexo 1.
El secado por aspersin consiste en la atomizacin de una solucin o una
suspensin liquida en diminutas gotas que son secadas en una corriente de
aire caliente para producir polvos finos (J. Liu, 2016).
El secado por aspersin es una operacin unitaria aplicada exitosamente
en las industrias farmacuticas y alimentarias debido a que es
relativamente flexible, simple y de bajo costo comparado con otras
tcnicas de secado (Ana R. Lopes, 2016); adems, permite obtener polvo
de alta calidad, conservndose las propiedades del material secado (A.
Ferrari, 2016).
Cada proceso industrial y uso posterior del polvo atomizado obtenido
requiere de unas propiedades determinadas que debern ser ptimas para
la aplicacin en cuestin.
Dentro de las variables que influyen en el proceso se puede distinguir entre
aquellas propias de la suspensin (densidad, contenido en slidos,
viscosidad, tensin superficial, temperatura, estado de desfloculacin y
distribucin de tamaos de partcula de las materias primas) y las del
equipo de secado (temperatura, caudal y humedad relativa del aire de
secado, presin de inyeccin y el dimetro de salida del inyector) (Rosa
Mondragn, 2013).
OBJETIVO GENERAL
Conocer la operacin unitaria de secado por aspersin y su eficacia en
la obtencin de leche en polvo a partir de leche entera GLORIA .
1.2.
OBJETIVO ESPECIFICO
Estudiar los fenmenos de transferencia de calor y masa en la operacin
de secado por aspersin.
Estudiar la distribucin de partculas del polvo de leche seca utilizando
los modelos matemticos de Friedman y Herring-Marshall
2) FUNDAMENTO TERICO
2.1.
la cmara.
Egb=
T 1 T 2
100
T 1 T 0
Ec.1
E id=
T 1T s
100
T 1T 0
Ec.2
E ev=
T 1T 2
100
T 1T s
Ec.
Dnde:
A w=
f
P HR
na
= 0=
=
0
100
na+ns
f
P
Dnde:
LECHE EN POLVO
La leche en polvo es aquella en la que se ha eliminado la mayor parte
de agua libre y en donde el contenido de humedad no debe ser mayor
al 5% del peso total, correspondiendo el restante 95% a las protenas,
lactosa, grasa, sales minerales, etc.
Las caractersticas de la leche en polvo son las siguientes (Portal
lechero Uruguay):
Color uniforme, blanco o cremoso claro, carente de color amarillento
o pardo, caractersticos de un producto recalentado.
Olor y sabor fresco y puro, antes y despus de su reconstitucin.
Humedad, mximo 5% en peso.
Materia grasa, como mnimo 26% en peso para la leche entera y
1,5% como mximo para la desnatada.
Acidez expresada en cido lctico, 1,45% en peso como mximo
para la leche entera y 1,85% como mximo para la leche desnatada.
Acidez de la grasa, expresada en cido oleico, mximo del 2% en
peso de la grasa.
Ausencia de impurezas macroscpicas.
ndice de solubilidad: para la leche entera, un mililitro como mximo;
para la leche desnatada, 1,25 ml. como mximo.
Menos de 100.000 colonias de grmenes por gramo de leche en
polvo.
Ausencia de coliformes en 0,1 g de leche en polvo.
Prueba de la fosfatasa negativa.
Actividad del agua: 0.345
5) DISCUSIN DE RESULTADOS
6) CONCLUSIONES
Las propiedades del producto: humedad absoluta (3%), actividad del
agua (0.32); muestran la calidad ptima este segn los estndares de
leche en polvo comercial.
La eficiencia de secado (17.87%) indica que la operacin de secado por
aspersin no es ptima desde el punto de vista de cantidad de producto
obtenido
ANEXOS
ANEXO 1.
COMPARACIN ENTRE EL SECADO SPRAY y ROLLER
TABLA A1: Ventajas e inconvenientes del secado Spray / Roller
VENTAJAS
alto rendimiento, debido a la alta
velocidad del proceso
La evaporacin de agua contenida,
refrigera la partcula permitiendo usar
varias temperaturas de aire de secado
sin afectar las cualidades del producto
El proceso puede ser continuo y es
constantemente controlado
Secado
por
Atomizac
in
Secado
Roller
Homogeneidad de produccin.
Fcil automatizacin
Puede trabajarse en continuo las 24
horas del da.
Se eliminan muchas operaciones
intermedias, como las de filtracin,
precipitacin, cristalizacin y
clasificacin del tamao de las
partculas.
El tamao de la partcula puede variar,
modificando las condiciones de
operacin.
Los productos cuentan con buena
porosidad y por tanto con buena
rehidratacin, debido a la evaporacin
por ebullicin
Pueden secar alimentos muy viscosos
INCONVENIENTES
Se obtienen bajas
densidades de polvo.
A veces no puede
alcanzarse la densidad
de polvo adecuada sin
un tratamiento de
molienda posterior.
Alta inversin inicial.
Aumento de costes por
recoleccin de
productos.
Mayor higroscopicidad
Mayor tiempo de
secado.
Granulometra menos
homognea y partculas
ms gruesas
ANEXO 3.
CLCULO DE LA VISCOSIDAD DE LA LECHE
El clculo de la viscosidad de la leche se hizo utilizando un viscosmetro de
Ostwald (Ver Fig. A2). El viscosmetro de Ostwald permite obtener la
viscosidad dinmica de una muestra comparndola con una sustancia de
viscosidad conocida mediante la ecuacin E1.
1=2
Dnde:
i : Viscosidad de la sustancia i
i : densidad de la sustancia i
t1
E
1
t2
leche =agua
t leche
t agua
leche =0.955 cp
314
46
leche =6.519 cp
Fig. A2 Viscosmetro de
Ostwald.
Puntos M1 y M2 en donde
se mide el tiempo de
descenso.
ANEXO 4.
CLCULO DE LA TENSIN SUPERFICIAL DE LA LECHE
sol.muestra =
h sol. muestra
hagua
)(
sol .muestra
agua
agua
Remplazando valores
leche =
leche =
hsol. muestra
h agua
)(
sol .muestra
agua
agua
1.2cm
1.12 g /mL
73.2 dinas /cm
( 1.4
)(
cm 0.9978 g /mL )
300 mL
0.25
13.4 g
22
17
C
C
0,9978
73.2
0,955
1,2
46
1049
0,446
1
4
160
51
0
3060
0.1098
(kg/cm)
C
C
s
g/s
0.00437
0,9978
70.42
6.519
g/s
0.01
0.06
45
0,24
ANEXO 8.
TRATAMIENTO DE DATOS
A8.1Clculo de la efi ciencia del secado
La eficiencia de secado
(E s)
Es =
Es =
Producto seco
100
Slidos en la alimentacin
E8.1
13.4
100
0.25 300
Es =17.87
A8.2Clculo de humedad en el producto seco
Una muestra de producto del secador por aspersin fue tomada y
colocada en una luna de reloj, que posteriormente fue secada en un
horno. Al producto obtenido despus del secado en horno se le
considera con 0% de humedad, es as que:
H s=
masa agua
Kg agua
(
)
masa del producto solido Kg solido ...E8.2
0.0163
g agua
=0.0314
0.5267
g solido
H1
H1
H2
H2
Temperatura en el punto i
Hi:
Humedad absoluta en i
hi :hi
Xh
BALANCE DE HUMEDAD:
G H 1 + Ma ( 1x s )=G H 2 + Mp x h
2H
(
1)
Ma X s X h
Ma ( 1x s )
=G
1X h
H
( 2H 1 )
Ma ( 1X hx s )
=G
1X h
G=
Ma (1x sx h )
( 1x h ) ( H 2 H 1)
E8.3
BALANCE DE ENERGA:
Considerando sistema adiabtico
G1 h 1+ Ma ha=G 2 h2 + Mp h p E8.4
leche V leche
t operacin
Ma=
1.12 g/ ml 300 ml
3060 s
g
Kg
lb
Ma=0.1098 0.395
0.869
s
h
h
Clculo del fl ujo del producto secado ( Mp ).
Mp=
mleche seca
t o peracin
Mp=
13.4 g
3060 s
kg
0.395 ) ( 10.250.03 )
(
h
kg Aire Seco
G=
=5.864
h
( 10.03 ) ( 0.060.01 )
Adems:
Ga=5.864
kg Aire Seco
Kg Agua
1+0.01
h
Kg Aire Seco
Ga=5.923
Clculo de
kg Aire hmedo
h
'
G1 h1 :
'
'
G1 h 1 = G
((
0.24
Btu
Btu
Btu
( 320 71.6 ) F + 0.01 1049
+ 0.01 * 0.446
LbF
LbF
Lb
Btu
G1 H'1 =15.741
min
'
Clculo de G2 h2 :
'
((
Btu
Btu
Btu
( 123.8 71.6 ) F + 0.06 1049
+ 0.06 0.446
LbF
LbF
Lb
G2 H '2 = 16.67
0.24
Btu
min
Si T A = T R
Ma h a =0
Reemplazando en la ecuacin E8.4:
Btu
15.741 min
16.67
Btu
min
0.0347lb/60min h p
Dvs=K r (
0.6
Mp
0.2 nh 0.1
)
(
) (
) Dnde:
2
Mp
Mp
dN r
:viscosidad de la leche(0.263
(32000)
lb
)
pie min
lb
)
min2
d :densidad de la leche(69.92
lb
lib
) Mp : cargadel liquido en la ventana(0.04
)
min
min pie
Dvs=
20.0
micr
as
D95%=
28.0
2
micr
as
Dmx.
=
60.0
4
micr
as
SEGN HERRING-MARSHALL
ML =
0.015 lb/min
(ML )0,24
=
N=
32000 r.p.m.
d=
1.97 pulg
(Nd)0,83
=
n=
9330.5
24
h=
0.22 pulg
(nh)0,12 =
entonces
0.36
5
1.221
3.003 *D
D=
0.333 X ...(5)
de donde
265 pies/s
X1/2 =
9.3
X=
86.49
X1/2 =
12.8
X=
163.84
X1/2 =
15.8
X=
249.64
D50% =
27.6 micras
D95% =
52.33 micras
D99,9% =
79.64 micras
16051
100 =78.98
16022
Eid=
16045
100 =83.33
16022
16051
100 =94.78
16045