ACTIVIDAD I

ELVIA FRANCISCA SOLANO QUINTANA

CC: 24.049.252

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS
2016

ACTIVIDAD I

1. PARMETROS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA AL MOMENTO DE

COMPRAR LOS ALIMENTOS
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Evitar comprar marcas que no muestren en los envases la fecha de

fabricacin y la de vencimiento del alimento, as como tambin las que no
detallan los componentes usados en su elaboracin.

En lo que respecta a carnes y lcteos, hay que tener muy en cuenta que el
pollo fresco debe presentar una piel tersa, sin manchas, sin escarcha y sin
roturas en el plstico que lo envuelve. El color del pescado debe ser parejo,
desde su cola hasta su cabeza. Las salchichas no deben tener arrugas ni agua
y los lcteos deben tener fecha de vencimiento s o s.

Las carnes deben tener un olor caracterstico; su textura debe ser firme,
elstica y ligeramente hmeda, y el color vara en dependencia del tipo de
animal.

Los pescados deben presentar agallas rojas, ojos brillantes y escamas bien
adheridas. Por su parte, los huevos deben adquirirse enteros, sin grietas y
limpios, sin manchas de excremento o sangre.

Los envases de cualquier tipo de alimento, en todos los casos, tienen que
estar sanos y libres de suciedad.

Harinas y cereales deben comprarse sin afectaciones por insectos y roedores.

Vegetales de hojas deben estar limpios de tierra, sin daos mecnicos ni hojas
partidas. No deben estar afectados por enfermedades ni plagas, y los tiempos
de almacenamiento son muy breves.

Frutas se deben ver sanas, con maduracin uniforme, masa consistente,

color caracterstico, sin afectaciones de plagas ni quemaduras de sol. No
deben presentar grietas o hendiduras sin cicatrizar.

En el caso de la coliflor debe tener una masa compacta, blanca, sin

afectaciones de plagas. El brcoli debe estar compacto, de color verde
brillante, con las puntas de las flores cerradas, sin coloracin amarilla

Las mazorcas deben estar sanas, perfectamente desarrolladas, con hileras de

granos completas, granos tiernos (blandos, con gran contenido de humedad).
Los frijoles deben estar enteros, sin afectaciones de insectos y con su color y
brillo caractersticos.

Tubrculos deben adquirirse sanos, limpios de afectaciones por pudricin,

bien desarrollados, secos y sustancialmente libres de tierra o restos de
vegetales.
Bulbos deben estar frescos, sanos, secos, bien desarrollados, sin afectaciones
por pudricin o insectos.
Vegetales de races se adquieren limpios, sanos, secos, bien desarrollados y
sin afectaciones por pudricin o insectos. La yuca se recolecta al momento.
Las hojas de la remolacha y la zanahoria, entre otras, son comestibles.