TRABAJO PRCTICO 15: DIGESTIN DE HIDRATOS DE CARBONO, PROTENAS Y LPIDOS

Los CARBOHIDRATOS son la fuente ms grande de caloras en la dieta, constituyendo 45-60 % de la

INGESTA CALRICA DE UN INDIVIDUO, en una dieta equilibrada. Los azcares de la dieta pueden
ser:
MONO
DI
OLIGO
POLI
SACRIDOS
SACRIDOS
SACRIDOS
SACRIDOS
El proceso digestivo convierte a todos los carbohidratos dietarios en monosacridos, a travs de la
hidrlisis de las uniones glicosdicas entre azcares.
COMPUESTO

PRESENTE EN

AMILOSA y
AMILOPECTINA

Almidn,
granos, tubrculos y
vegetales.

CARACTERSTICAS DEL COMPUESTO

Son homopolisacridos compuestos de 10.000 a 1 milln de
unidades de glucosa, unidas por enlaces glicosdicos -1,4 y
-1,6.

Es un disacrido formado por glucosa y fructosa unidas por

enlaces -1, -2.

SACAROSA

Frutas y vegetales

FIBRA
DIETARIA

NO puede ser
digerida por enzimas
humanas en el
tracto intestinal

ALIMENTOS DE
ORIGEN
ANIMAL

LACTOSA

Carne o pescado.

Principal
carbohidrato dietario
de origen animal.

Est
compuesto
por
homopolisacridos
de
-Dglucopiranosas unidos por enlaces -1,4 y un polmero
llamado lignina.
Contienen carbohidratos cortos y pequeas cantidades de
glucgeno (con estructura similar a amilopectina) y
glicolpidos.
Disacrido presente en la leche y en los productos lcteos,
compuesto por galactosa y glucosa, unidos a travs de
enlace glicosdico -1,4.

ESTRUCTURAS DE CARBOHIDRATOS DIETARIOS COMUNES:

AMILOPECTINA
AMILOSA
FRUCTOSA
GLUCOSA
GALACTOSA
LACTOSA
SACAROSA
DIGESTIN DEL ALMIDN
La digestin del almidn comienza en la boca. Las glndulas salivales liberan LFA-AMILASA, la cual
convierte al almidn en pequeos polisacridos llamados ALFA-DEXTRINAS.
ALFA-AMILASA SALIVAL: es inactivada por el cido clorhdrico estomacal.
ALFA-AMILASA PANCRETICA: secretada por el pncreas excrino dentro del lumen del intestino
delgado junto con el bicarbonato que neutraliza la secrecin gstrica.
La ALFA-AMILASA PANCRETICA contina la digestin de las ALFA-DEXTRINAS, convirtindolas en:
DISACRIDOS (MALTOSA)
TRISACRIDOS (MALTOTRIOSA)
OLIGOSACRIDOS llamados DEXTRINAS LMITE que contienen 4 a 9 monosacridos.
La ISOMALTOSA est formada por dos glucosas unidas por enlace -1,6.
DIGESTIN DE LOS DISACRIDOS LACTOSA Y SACAROSA
Al igual que la digestin de trisacridos y dextrinas lmite, la digestin de los disacridos lactosa y sacarosa
ocurren a travs de DISACARIDASAS (UNIDAS A LA SUPERFICIE DE LA MEMBRANA
PLASMTICA DEL BORDE EN CEPILLO DE LAS CLULAS EPITELIALES INTESTINALES.
Estas DISACARIDASAS son HIDROLASAS ESPECFICAS para cada TIPO DE DISACRIDO y
UNIN GLICOSDICA y PRODUCEN MONOSACRIDOS (GLUCOSA, FRUCTOSA Y GALACTOSA)
PARA SER TRANSPORTADOS DENTRO DE LAS CLULAS EPITELIALES:
a) MALTASA o GLUCOAMILASA: hidroliza las uniones alfa-1,4 de dextrina (4 a 9 monosacridos) y de la
maltosa.
b) SACARASA: hidroliza las uniones alfa1- 2 entre la Glucosa y Fructosa que forman la sacarosa.
c) ISOMALTASA: hidroliza las uniones alfa-1,6 entre glucosas, en la isomaltosa y en las dextrinas lmites.
d) LACTASA o ETA-GLICOSIDASA o GLICOSIL CERAMIDASA: hidroliza las uniones -glicosdicas de
la lactosa y de los glicolpidos.
e) TREHALASA: hidroliza las uniones alfa-1,1 glicosdicas entre dos alfa-D-glucopiranosas que forman la
trehalosa.
La SACARASA y la ISOMALTASA forman estructuralmente un COMPLEJO SACARASA-ISOMALTASA
que se encuentra como proenzima en una cadena polipeptidica e hidroliza la sacarosa y los enlaces 16
alfa dextrinas limite y posee dos dominios:
Dominio con sitios catalticos que protruyen desde las clulas absortivas hacia el lumen del intestino
Dominio que forma un segmento de anclaje que se extiende atravesando la membrana plasmtica
hacia dentro de la clula.

Las FIBRAS DE LA DIETA estn compuestas por HOMOPOLISACRIDOS QUE NO PUEDEN SER
DIGERIDAS POR ENZIMAS HUMANAS EN EL TRACTO DIGESTIVO, pero son importantes ya que:
RETIENEN AGUA, facilitando la motilidad intestinal
RETIENEN SALES BILIARES Y COLESTEROL colaborando en la eliminacin del mismo.
EN EL COLON, las fibras dietarias y carbohidratos no digeridos son metabolizados por las BACTERIAS
produciendo: GASES (H2, CO2 y metano) y CIDOS GRASOS DE CADENA CORTA (cido actico,
propinico y butrico).
Los MONOSACRIDOS GLUCOSA, GALACTOSA Y FRUCTOSA formados por enzimas digestivas,
debido a su naturaleza polar, son transportados dentro de las clulas epiteliales absortivas del intestino por
2 MECANISMOS:
TRANSPORTE ACTIVO DE GLUCOSA DEPENDIENTE DE NA+ o SGLT (Sodium-Glucose linked
transporter): est localizado del lado luminal de las clulas absortivas. Para mantener concentraciones
intracelulares se requiere de la Na+/K+ATPasa desde el lado de la serosa de la clula que usa la
energa del ATP, para extraer Na+ de la clula a la sangre y mantener el gradiente.
El transporte de glucosa desde bajas concentraciones en el lumen hacia altas concentraciones en la clula
es promovido por el cotransporte con Na+ (transporte activo secundario).

DIFUSIN FACILITADA: Los transportadores de glucosa por transporte facilitado no utilizan ATP.
La glucosa se absorbe a favor de gradiente de concentracin, desde altas concentraciones dentro de la
clula, hasta bajas concentraciones en la sangre, sin necesidad de aporte de energa, mediante la
utilizacin de los transportadores facilitados para glucosa que se encuentran en la membrana
plasmtica de los diferentes tipos celulares (GLUT1 a GLUT5).
SEGN LA FUNCIN METABLICA QUE CUMPLA LA GLUCOSA EN CADA TEJIDO, TENDR UN
TIPO DE TRANSPORTADOR ESPECFICO:
La galactosa entra a las clulas del intestino por los mismos mecanismos que la glucosa.
La fructosa entra y sale de las clulas absortivas del intestino por transporte facilitado va GLUT5.
Aunque GLUT 5 transporta glucosa se observ que tiene mucha mayor actividad para el transporte de
fructosa.

PROPIEDADES DE LAS ISOFORMAS DE LOS TRANSPORTADORES DE GLUCOSA

TRANSPORTADOR

SLGT 1

DISTRIBUCION TISULAR
EXPRESION

COMENTARIOS Y FUNCION

INTESTINO DELGADO

CAPTACION ACTIVA DESDE EL LUMEN

RION

REABSORCION DE GLUCOSA FILTRADA

ERITROCITOS
BARRERA HEMATO ENCEFALICA
BARRERA HEMATO RETINICA

GLUT 1

BARRERA HEMATO
PLACENTARIA
BARRERA HEMATO TESTICULAR

CAPTACION CELULAR BASAL

TRANSPORTE A TRAVES DE BARRERAS
HEMATO TISULARES
SISTEMA DE TRANSPORTE DE GLUCOSA
CON ALTA AFINIDAD

CEREBRO
RION
COLON

HIGADO
RION

GLUT 2

CELULAS BETA DEL PANCREAS

SUPERFICIE SEROSA DE LAS
CELULAS MUCOSAS DEL
INTESTINO

GLUT 3

CEREBRO

TRANSPORTADOR DE BAJA AFINIDAD Y

ALTA CAPACIDAD
INDEPENDIENTE DE INSULINA, SENSOR DE
GLUCOSA DE LAS CELULAS BETA DEL
PANCREAS
CAPTACION Y LIBERACION A Y DESDE EL
HEPATOCITO
TRANSPORTE A TRAVES DE LA MEMBRANA
BASOLATERAL
TRANSPORTADOR PRINCIPAL EN EL SNC,
SISTEMA DE ALTA AFINIDAD
CAPTACION CELULAR BASAL
TRANSPORTADOR SENSIBLE A INSULINA,
DE ALTA AFINIDAD.

TEJIDO ADIPOSO

GLUT 4

GLUT 5

MUSCULO ESQUELETICO

(CAPTACION DE GLUCOSA ESTIMULADA

POR INSULINA)

MUSCULO CARDIACO

EN PRESENCIA DE INSULINA, EL NUMERO

DE TRANSPORTADORES AUMENTA EN LA
MEMBRANA PLASMATICA.

EPITELIO INTESTINAL
(YEYUNO)

CAPTACION DE GLUCOSA DESDE EL LUMEN

ESPERMATOZOIDES

ES TRANSPORTADOR
FRUCTOSA

DE

GLUCOSA

ABSORCIN DE GLCIDOS
Cuando los carbohidratos se transformaron en monosacridos son transportados a travs de las clulas
epiteliales intestinales al torrente sanguneo del sistema porta heptico, para llegar al hgado y de ah la
glucosa pasa a todos los tejidos.

NO TODOS LOS CARBOHIDRATOS CONTENIDOS EN LOS ALIMENTOS SON DIGERIDOS Y

ABSORBIDOS CON LA MISMA VELOCIDAD EN EL INTESTINO ya que:
Algunos alimentos producen un RPIDO INCREMENTO DE LA GLUCEMIA seguido de un
DESCENSO MARCADO DE LA GLUCEMIA.
Otros alimentos producen un AUMENTO GRADUAL DE LA GLUCEMIA seguido de un DECLIVE
LENTO DE LA GLUCEMIA.
IMPORTANCIA DEL CONCEPTO DE NDICE GLUCMICO PARA CUANTIFICAR ESTAS
DIFERENCIAS EN EL MARCO TEMPORAL DE LAS CONCENTRACIONES POSTPRANDIALES DE
GLUCOSA.
NDICE GLUCMICO: es el rea bajo la curva de la glucosa sangunea despus de la ingestin de una
comida con alimentos ricos en una comida con la misma cantidad, pero de glucosa libre.
Los alimentos que presentan menor ndice glucmico son considerados ms beneficiosos porque causan
menos fluctuaciones en la secrecin de insulina.

COMPUESTOS

NDICE GLUCMICO

GALACTOSA

Presentan ndice glucmico 1 al igual que la lactosa,

maltosa, isomaltosa y trehalosa que dan lugar a
estos monosacridos por hidrlisis.

FRUCTOSA, ALCOHOLES A AZCARES

y SACAROSA

Presentan menor ndice glucmico ya que se

absorben con menor rapidez.

ALMIDN

Dependiendo de su origen y el modo de coccin,

el ndice glucmico del almidn vara entre 0 y 1
debido a tasas variables de hidrlisis.

GLUCOSA

EL NDICE GLUCMICO DE OTROS POLISACRIDOS ES CERO.

DIGESTION DE PROTEINAS
La principal fuente exgena de nitrgeno son las protenas de la dieta.
Para su absorcin las molculas proteicas deben hidrolizarse hasta sus aminocidos constituyentes.
Las enzimas proteolticas que se encargan de la degradacin de las protenas se producen en el estmago,
en el pncreas y en el intestino delgado.

1. DIGESTIN PROTEICA EN EL ESTMAGO

La digestin de protenas se inicia en el estmago gracias a la accin conjunta del CIDO CLORHDRICO
y de la PEPSINA.
a) CIDO CLORHDRICO: se sintetiza en las CLULAS PARIETALES DEL ESTMAGO bajo el control
de la HISTAMINA, que a travs de la unin a RECEPTORES H2 estimula la accin de la ENZIMA
ANHIDRASA CARBNICA que aumenta la PRODUCCIN DE H+ que luego salen a la luz del
estmago, mientras simultneamente salen IONES CL-.
FUNCIONES CIDO CLORHDRICO:
matar bacterias
desnaturalizar a las protenas
activar el pepsingeno a pepsina para iniciar la hidrlisis enzimtica proteica.
b) PEPSINA: las CLULAS DE LA MUCOSA GSTRICA sintetizan un ZIMGENO denominado
PEPSINGENO, el cual SE CONVIERTE EN PEPSINA debido a la PRDIDA DE UN PEQUEO
FRAGMENTO PEPTDICO, PROCESO FAVORECIDO POR EL CIDO CLORHDRICO y por la
propia PEPSINA que se va formando, en un fenmeno de AUTOCATLISIS.
ACCIN DE LA PEPSINA: produce la liberacin de pptidos de menor tamao. La pepsina no es muy
especfica e hidroliza los enlaces en los que intervienen aminocidos aromticos y tambin donde hay Met y
Leu. La pepsina es una ENDOPEPTIDASA.
Las PEPTIDASAS hidrolizan la unin entre el carboxilo de un aminocido y el -amino del siguiente (unin
peptdica) en una protena. El TERMINO PEPTIDASAS suele reservarse para las enzimas que cortan
pptidos pequeos, en tanto que el TERMINO PROTEASAS o PROTEINASAS se aplica a las
endopeptidasas capaces de hidrolizar pptidos grandes y protenas.
ENDOPEPTIDASA: enzimas que hidrolizan los enlaces en cualquier unin peptdica (segn su
especificidad).
EXOPEPTIDASAS: enzimas que cortan desde cualquiera de los extremos de la cadena.
Estas exopeptidasas si hidrolizan a partir del EXTREMO N TERMINAL son AMINOPEPTIDASAS y si
hidrolizan a partir del EXTREMO C-TERMINAL son CARBOXIPEPTIDASAS.
2. DIGESTIN PROTEICA POR ENZIMAS PANCRETICAS
Al llegar al intestino delgado, los PPTIDOS que se producen en el estmago por accin de la PEPSINA
son fragmentados por ACCIN DE LAS PROTEASAS de origen pancretico a OLIGOPPTIDOS y
AMINOCIDOS LIBRES.
a) TRIPSINA: la ENTEROQUINASA presente en el ribete en cepillo es la encargada de ACTIVAR el
TRIPSINGENO PANCRETICO EN TRIPSINA.
La TRIPSINA es una ENDOPEPTIDASA que reconoce y corta especficamente ARGININA o LISINA en
el GRUPO CARBONILO DE LA UNIN PEPTDICA y puede ejercer un EFECTO AUTOCATALTICO
generando ms molculas de tripsina. La PEPSINA tambin presenta EFECTO AUTOCATALITICO.
b) QUIMOTRIPSINA: se secreta como ZIMGENO y se activa por ACCIN DE LA TRIPSINA.
Reconoce e hidroliza uniones que involucran especficamente TRIPTFANO, TIROSINA,
FENILALANINA, METIONINA Y LEUCINA en el EXTREMO CARBONILO DE LA UNIN PEPTDICA.
c) ELASTASA: se secreta como ZIMGENO o PROELASTASA y se activa por la TRIPSINA y reconoce
ALANINA, GLICINA Y SERINA en el EXTREMO CARBONILO DE LA UNIN PEPTDICA.

d) CARBOXIPEPTIDASAS A Y B: son EXOPEPTIDASAS que se secretan como

PROCARBOXIPEPTIDASAS A y B y se activan por accin de la TRIPSINA, la CARBOXIPEPTIDASA A
reconoce CASI TODOS LOS AMINOCIDOS en el EXTREMO C-TERMINAL.
3. DIGESTIN INTESTINAL
La SUPERFICIE LUMINAL DEL INTESTINO contiene una AMINOPEPTIDASA, EXOPEPTIDASA que
degrada repetidamente el RESIDUO N-TERMINAL DE LOS OLIGOPPTIDOS para producir
AMINOCIDOS LIBRES y PPTIDOS DE TAMAO PEQUEO.
4. ABSORCIN DE AMINOCIDOS Y DIPPTIDOS
Las clulas epiteliales del intestino absorben AMINOCIDOS LIBRES mediante un MECANISMO DE
TRANSPORTE
ACTIVO
SECUNDARIO
ACOPLADO
AL
TRANSPORTE
DE
SODIO.
Tambin se absorben pequeos pptidos MEDIANTE PINOCITOSIS.
EN EL CITOSOL DEL ENTEROCITO todos los oligopptidos se terminan de hidrolizar y solo pasan
aminocidos a la vena porta.
DIGESTIN DE LPIDOS
La RESERVA DE LPIDOS en los alimentos de origen vegetal y animal est constituida por los
TRIACILGLICEROLES (TAG).
La RUTA DE DIGESTIN DE LOS TAG DEPENDE DEL LARGO DE LA CADENA DE LOS CIDOS
GRASOS que los constituyen.
Los TAG que contienen CIDOS GRASOS DE CADENA CORTA Y MEDIA (no + de 12 carbonos) son
hidrolizados en la boca y en el estmago por accin de la LIPASA LINGUAL y LIPASA GSTRICA a:
2-MONOACILGLICEROL (2-MAG)
CIDOS GRASOS (AG) LIBRES
La LIPASA LINGUAL y la LIPASA GSTRICA presentan mayor actividad en los nios que ingieren
grandes cantidades de leche de vaca que contiene alto contenido en TAG con cidos grasos de cadena
corta. La LIPASA LINGUAL es importante en el recin nacido porque en ellos no est bien establecida la
secrecin de lipasa pancretica.
Los CIDOS GRASOS DE CADENA CORTA Y MEDIA son absorbidos directamente por las clulas
epiteliales intestinales que luego entran a la sangre portal y son transportados al hgado unidos a la
albmina. El resto de la grasa dietaria ingresa al intestino donde es emulsionada en pequeas partculas,
que son estabilizadas por accin de compuestos anfipticos llamados SALES BILIARES.

COLATO (SAL BILIAR)

Las SALES BILIARES son sintetizadas en el hgado a partir de colesterol y almacenadas en la vescula
biliar para luego ser secretadas en el lumen del intestino. Estos compuestos actan como detergentes,
unindose a las gotas lipdicas que son disgregadas por la accin peristltica del msculo intestinal.
La grasa emulsionada es atacada por ENZIMAS DIGESTIVAS PANCREATICAS: LIPASA y COLIPASA.
La LIPASA PANCRETICA es la responsable de separar los cidos grasos de cadena corta y media de
todos los cidos grasos de cadena larga produciendo cidos grasos libres y 2-MAG.

La COLIPASA es secretada como PRO-COLIPASA y convertida en COLIPASA por accin de la

TRIPSINA. El COMPLEJO LIPASA-COLIPASA es el que tiene ACTIVIDAD HIDROLTICA.
Adems, se secreta BICARBONATO (cuya SECRECIN es ESTIMULADA por la HORMONA
INTESTINAL SECRETINA) que neutraliza el cido que entra al intestino desde el estmago junto con la
comida parcialmente digerida, incrementando el pH a 6, condiciones ptimas para la accin de las enzimas
digestivas del intestino.
La SECRECIN DE SALES BILIARES Y ENZIMAS PANCRETICAS est estimulada por la HORMONA
INTESTINAL COLECISTOQUININA.
El PNCREAS produce ESTERASAS y FOSFOLIPASA A2 que remueven el COLESTEROL de los
STERES DE COLESTEROL y el CIDO GRASO EN POSICIN 2 DE LOS FOSFOLPIDOS
(resultando en LISOFOSFOLPIDOS) respectivamente.
Los cidos grasos y 2-MAGs producidos por digestin de los TAG son nuevamente emulsionados por las
sales biliares junto con otros lpidos dietarios (colesterol, vitaminas liposolubles y lisofosfolpidos) y
empaquetados en micelas.
Las MICELAS viajan a travs de la capa de agua que se encuentra en la superficie de las
microvellosidades de las clulas del epitelio intestinal donde los cidos grasos, 2-MAG y dems lpidos
dietarios son absorbidos.
LAS SALES BILIARES NO SON ABSORBIDAS:
El 95% DE LAS SALES BILIARES son reabsorbidas en el leon y regresan al hgado va circulacin
enteroheptica.
El 5 % DE LAS SALES BILIARES son excretadas en las heces bajo circunstancias normales.
Dentro de las clulas del intestino, los cidos grasos son reesterificados en el retculo endoplsmico liso con
el 2-MAG para formar TAG. En este proceso, los cidos grasos son activados:
A ACIL-COA
Para sufrir ETA-OXIDACIN.
Los TAG son INSOLUBLES EN AGUA y NO PUEDEN ENTRAR DIRECTAMENTE EN EL TORRENTE
SANGUNEO (ya que impediran el flujo sanguneo, taponamiento arterial) por lo cual necesitan ser
transportados por LIPOPROTENAS.
Las clulas intestinales empaquetan los TAG junto con protenas, colesterol, vitaminas liposolubles y
fosfolpidos en lipoprotenas llamadas QUILOMICRONES.

Segn Chu, tiene el peinado de Jhonny Bravo. Gracias Chu por hacerme reir. Te amo kung fu panda