CEBADA

Introduccin:

Hordeum vulgare, es una planta monocotilednea anual perteneciente a la

familia de las poceas (gramneas); a su vez, es un cereal de gran importancia
tanto para animales como para humanos y es el quinto cereal ms cultivado en
el mundo .
Se distinguen dos tipos de cebadas:
-

la cebada de dos hileras o tremesina

la cebada de seis hileras o castellana.

El de las seis hileras haba mayor rendimiento y el de

las dos hileras la germinacin era ms rpido por lo
que es ampliamente aceptado que la malta de cebada
de

dos hileras es la preferida para fabricar cerveza.

El grano de cebada es prcticamente nulo en lo que a

poder enzimtico se refiere, por lo que la finalidad del
malteado es formar enzimas que convertirn los
almidones

en

azucares

solubles.

Aunque son varios los granos de cereal que pueden ser

satisfactoriamente malteados, los de cebada son los que generalmente
presentan menos problemas tcnicos.
El grano de cebada es de forma ahusada, ms grueso en el centro y
disminuyendo hacia los extremos. La cscara (en los tipos vestidos) protege el
grano contra los depredadores y es de utilidad en los procesos de malteado y
cervecera; representa un 13% del peso del grano, oscilando de acuerdo al tipo,
variedad del grano y latitud de plantacin.

Usos:

En algunos pases del Cercano Oriente, del norte de Europa (como Finlandia) y
de Amrica del Sur (como Colombia, Per y Ecuador) an se utiliza como
alimento para consumo humano, mediante un proceso de tostado y molido cuyo
producto final es la mchica. Sin embargo, es mucho ms utilizada en
el malteado y obtencin de mostos para la elaboracin de la cerveza y para
destilar en la fabricacin de whisky escocs y de ginebra holandesa. Existe una
parte del pan que se elabora con cereal: pan de cebada (denominado a veces
pan negro). Otra pequea proporcin se destina para la alimentacin animal,
particularmente de cerdos. Se elaboran bebidas no alcohlicas o ligeramente
alcohlicas, como el kvas(bebida alcohlica fermentada de Rusia) y el agua de

cebada. Adems de nutritiva sus principales propiedades son: antiespasmdica,

algo astringente, digestiva, antifebril.
Se utiliza para tratamiento de tos irritativa, digestiones pesadas, deficiencias en
la secrecin de jugos digestivos, irritaciones digestivas, enfermedades febriles.
Combate el estreimiento en general por su contenido en fibra, especialmente
si se utiliza el grano entero.
El agua que queda de la coccin de la cebada, y que contiene almidn, resulta
til en el tratamiento de hidratacin de personas con vmitos y diarreas.
Contraindicaciones: Evitar en casos de alergias reconocidas o hipersensibilidad
a la harina de cebada o cerveza. Tambin debe ser evitada por los celacos,
pues contiene gluten (aunque en menor cantidad que el centeno o el trigo).

BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Hordeum_vulgare