Kelompok 13 :

1. Anelia Sintani
2. Risky Fahrina
SAMBAL GORENG ATI AMPELA

Sambal goreng ati

ampela

Bahan :
10 pasang ati ampela
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas
Kelapa parut untuk santan
Minyak goreng
Air secukupnya
Bumbu halus :
4 buah cabe merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah kemiri
terasi secukupnya
buah tomat
garam secukupnya
1 sdt gula merah
gula putih secukupnya
Garnish :
Cabe merah besar (jika dihidangkan
untuk makan biasa)

Peralatan :
Persiapan :
- Plato
- Talenan
- Pisau
- Waskom
- Saringan santan
- Blender
Memasak :
- Kompor
- Panci
- Wajan
- Spatula
- Irus
- Pisau
Penghidang :
a. Dihidangkan untuk makan biasa :
-Piring lonjong sedang
- Sendok dan garpu makan
b. Dihidangkan untuk tumpeng

- Cukup diletakkan diatas daun

pisang yang dibentuk seperti
wadah.
Steples

Cara Membuat :
A. Proses Persiapan
1. Membersihkan, mencuci dan membuang lemak pada ati ampela.
2. Mengupas dan mencuci bawang merah, bawang putih, dan lengkuas.
3. Menghaluskan bawang merah, bawang putih, tomat, kemiri dan cabe merah
yang telah yang telah dibuang bijinya dan dicuci bersih beserta terasi dan gula
merah menggunakan blender.
4. Memerah kelapa parut menggunakan 500 ml
5. Mememarkan lengkuas.
B. Proses Memasak
1. Merebus air secukupnya di dalam panci dan menunggu sampai mendidih, lalu
memasukkan 10 pasang ati ampela dan merebusnya sampai 10 menit.
2. Memotong-motong kecil ati ampela
3. Menumis bumbu yang telah dihaluskan dengan sedikit minyak di dalam
wajan, lalu menunggu sampai bumbu harum dan kandungan airnya berkurang,
kemudian memasukkan lagi sedikit minyak.
4. Memasukkan ati ampela yang telah dipotong ke dalam tumisan bumbu, dan
mengaduk sampai ati ampela terbalut bumbu.
5. Memasukkan sebagian dari santan ke dalam tumisan, lalu menunggu sampai
santan sedikit mengering, kemudian memasukkan lagi sisa santan dan
memasakknya sampai kuah mengental.
C. Proses Menghidangkan
a. Dihidangkan untuk makan biasa :
1. Menghidangkan sambal goreng ati ampela di atas piring lonjong ukuran
sedang
2. Memberi garnish cabe merah besar yang dibentuk seperti bunga.
b. Dihidangkan untuk tumpeng
1. Menghidangkan sambal goreng ati ampela di atas daun pisang yang telah
dibentuk seperti wadah menggunakan steples.
Evaluasi :
Kerapian, kebersihan dan keterampilan sangat diperlukan dalam membuat dan
menyusun tumpeng agar terlihat lebih menarik.