Curso Pastelera 300946

ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA UNIDAD 1

VIDEO PELIGROS EN LOS ALIMENTOS

En la manipulacin de alimentos se pueden presentar actividades o situaciones

peligrosas para quienes los consumen, Los peligros ms comunes cuando se
manipulan alimentos son los siguientes:
Mala practicas de higiene
Inadecuada coccin de los alimentos
Temperaturas inadecuadas de congelacin y conservacin
Uso inadecuado y mala higiene de maquinaria y equipo
Tipos de peligros

Agentes biolgicos, ej. Los microrganismos, virus, bacterias etc.

Para evitar el contagio por agentes biolgicos se deben lavar las manos
constantemente y usar gel de alcohol preferiblemente.
Agentes qumicos ej. Jabones y
detergentes puedan contaminar los
alimentos
Se deben lavar muy bien todos los utensilios usados para la elaboracin de
alimentos para evitar residuos de algn qumico que pueda contaminar los
alimentos q se encuentran en proceso o terminados.
Agentes fsicos ej. Cabellos de los operarios, botones de camisa, anillos,
etc.
Se deben tomar medida de precaucin para evitar que elementos externos
al lugar de trabajo puedan ser fuentes de contaminacin como los botones,
anillos y joyas en general. El cabello siempre debe ser protegido con redes o
cofias que lo cubran totalmente.
Por tal razn en la zona de trabajo donde se manipula alimentos se deben
utilizar uniformes y ropa adecuada para tal fin.

Contaminacin cruzada
Se entiende por contaminacin cruzada al paso de microrganismos de un
elemento contaminado a otro elemento inocuo. Se debe evitar la
contaminacin entre las diferentes reas de la planta de alimentos diseando
cada rea de modo que un proceso no altere o represente un riesgo de
contaminacin para otro.

Control de plagas
Se debe evitar la proliferacin en las plantas de elaboracin de alimentos
plagas como insectos, Aves, y roedores, ya que estos son pueden ser una
fuente potencial de peligro biolgico por ej. Salmonella, leptospira etc.
Se deben tomar medidas de control fsico por Ej. Lamas plsticas, burletes,
cortinas de aire y mosquiteros que impidan el ingreso a las instalaciones de las
plagas, para eso la hermeticidad de la planta debe estar controlada
peridicamente.
Es de vital importancia a la hora de realizar cualquier alimento ya sea para
consumir en el hogar o para sacar a la venta al publico, cumplir con ciertos
cuidados para evitar que dichos alimentos se contaminen y puedan causar
problemas de salud a quienes los consuman.
Tomar conciencia de la importancia de realizar una adecuada manipulacin de
alimentos es esencial si lo que buscamos es empezar un negocio como por ej.
Una panadera, restaurante entre otros, o si trabajamos en un sitio como estos.
Se deben tomar medidas y capacitaciones regulares a los operarios y personal
a cargo sobre como mejorar los procesos y contribuir a una mejora en la
produccin, para llevar al pblico un producto de confianza, elaborado con los
estndares necesarios para evitar la proliferacin de enfermedades trasmitidas
por alimentos.