Sonora

Platillos Tpicos
El orgullo de sonora es ser productor de una de las mejores carnes en el mundo. Avalada por su
sabor y fina textura a nivel internacional. Comparada con la gastronoma del centro del pas, la
sonorense no es muy abundante; sin embargo, la tradicin ha preservado platillos extraordinarios
que satisfacen al paladar ms exigente. Adems de ser grandes productores de carne bovina y
porcina, la agricultura tambin ha sido fuertemente desarrollada en este estado y cultivan
granos, nueces, bellotas, membrillos y algunos ctricos.
El mar tambin da sus frutos y tanto en las poblaciones costeras como en la capital se pueden
encontrar deliciosos mariscos como la jaiba, el camarn, los callos de hacha, las almejas y entre
los pescados, el pargo, el jurel y la sardina.
Gracias al clima extremoso, Sonora dio lugar al surgimiento de una de sus delicias gastronmicas:
la carne machaca, la cual naci por la necesidad de conservar los alimentos durante largas
temporadas y por ello comenz a secarse y salarse aprovechando el ardiente sol. As se cre
este platillo que se consume como condimento, botana e incluso como plato fuerte, y no hay quien
visite el norte del pas sin que pruebe unos huevos o tacos con este ingrediente.
Otro smbolo de la buena mesa sonorense son los frijoles refritos, hechos con frijol pinto o
peruano, manteca de puerco, chile colorado y quesos Cotija, requesn y Oaxaca.
Para acompaar la mayora de los platillos son condimentados con chiltepn, un chile proveniente
de una pequea planta silvestre que nace en el monte y cuyo fruto es mucho ms picoso que el
habanero. Este pequeo chile rojo, del tamao de una ua y en forma de bolita, generalmente se
sirve a la mesa seco, ah se machaca utilizando un especiero de palofierro en forma de pelota o
de chile, donde se colocan unos cuantos chiltepines y se machacan con un palito; luego se
espolvorean sobre el platillo.
Las "tortillas de agua" o "sobaqueras" son el acompaante por excelencia de las carnes. stas son
parecidas a las tortillas de maz pero mucho ms delgadas, tanto como una hoja de papel, y tan
grandes como una sbana que podra cubrir a un beb.
Para cerrar una buena comida no hay nada como probar las "coyotas", que son una especie de
empanadas redondas, aunque de consistencia ms dura. En su forma tradicional stas son
elaboradas slo con piloncillo, pero se ha innovado con otros ingredientes como cajeta, nueces,
mermelada de distintos sabores y jamoncillo de leche.
Como digestivo tendr que beber el "bacanora", un aguardiente parecido al mezcal que se fabrica
a partir de la destilacin del jugo de la cabeza asada de un maguey silvestre. Al igual el Tejuino.

Sonora
SUS PRINCIPALES PLATILLOS SON:
Tortillas de harina gigantes
Burritos
Tamales de pitahaya
Yumera
Tamales de elote
Colache de calabaza
Callo de hacha
Carne asada
Cahuamanta
Chimichangas
Guacabaqui
Caldillo de machaca
Gorditas de harina
Sopes
Tostadas
Gallina pinta
Pata de res
Menudo sonorense
Alambres estilo Sonora
Cazuela
PRODUCTOS REGIONALES:
Coyotas
Jamoncillo
Obleas
Pipitorias
Pirulines
Coricos
Conservas y ates de frutas de la regin
Pitahayas
Chiltepines verdes y secos
Empanaditas
Entre otros

VICENTE GUERRERO
Vicente Ramn Guerrero Saldaa; naci en Tixtla, Guerrero un 9 de agosto de 1782 y muri
en Cuilpam, Oaxaca el 14 de febrero de 1831. Militar y poltico mexicano. Entre los
valerosos patriotas que se adhirieron al levantamiento independentista del cura Hidalgo en
1810, la figura de Vicente Guerrero sobresale tanto por su firme lealtad y compromiso, como
por su incansable tenacidad: cuando Jos Mara Morelos fue capturado y ejecutado en
1815, Guerrero le sucedi como lder del movimiento y continu luchando por una causa
que ya todo el mundo daba por perdida.
La decidida resistencia de Guerrero y circunstancias histricas favorables motivaron que en
1821 se sumase al movimiento independentista Agustn de Iturbide, antiguo realista que,
con el apoyo de Guerrero, lanz el programa poltico conocido como Plan de Iguala,
reuni un victorioso ejrcito y dio finalmente la independencia a Mxico. Fiel a su ideario
liberal y republicano, Guerrero rechaz la posterior coronacin de Iturbide como
emperador y, tras su cada en 1823, apoy al primer presidente de la nueva repblica,
Guadalupe Victoria, al que sucedi en 1829.
La abolicin de la esclavitud fue lo ms destacado de un mandato que,
desgraciadamente, apenas dur nueve meses. Le esperaba el triste destino que
padecieron otros prceres de la independencia en aquellos aos convulsos: vctima de las
intrigas de Santa Anna y de su propio vicepresidente, Vicente Guerrero fue derrocado
aquel mismo ao y mezquinamente traicionado cuando intentaba recuperar el poder.
***
Militar y poltico mexicano, presidente de la Repblica (1829). Naci el 9 de agosto de 1782
en Tixtla (hoy Estado de Guerrero). Hijo de Pedro Guerrero y Mara Guadalupe Saldaa. De
familia campesina, mestizo y con escasa instruccin, se dedic a actividades agrcolas y a
la arriera. Comenz su carrera militar a las rdenes de Hermenegildo Galeana en 1810.
Tom parte en la lucha por la independencia en las filas de Jos Mara Morelos.
Posteriormente apoy el Congreso de Chilpancingo hasta su disolucin y se refugi en las
montaas llegando a ser el jefe de la insurreccin en el sur.
En el ao 1820 se enfrenta a Agustn de Iturbide, quien le invit a unirse en la lucha por la
liberacin. Acept el Plan de Iguala (1821) y pas a luchar a las rdenes de Iturbide.
Conseguida la independencia, se sublev en 1822 contra Iturbide, proclamado emperador
constitucional. Form parte de la Junta provisional y ocup la presidencia (1829) gracias al
levantamiento de los liberales. Se opuso al intento de reconquista de Barradas en nombre
de Espaa, rechaz el ofrecimiento de Poinsett de comprar Texas, y defendi el
federalismo. Fue derrocado por el general Anastasio Bustamante en 1829. Reinicia la lucha
desde el sur y fue hecho prisionero en Acapulco. Se le someti a juicio y Vicente Guerrero
fue fusilado el 14 de febrero de 1831, en Cuilapn, (hoy Cuilapn de Guerrero).

TARDE MEXICANA
FICHA DE INSCRIPCIN
GRADO:

GRUPO:

PROFESOR(A) A CARGO:
ESTADO:
PLATILLO:
REPRESENTANTES DEL GRUPO A EXPONER PLATILLO:
HROE DE INDEPENDENCIA A CARACTERIZAR:
NOMBRE DEL ALUMNO CARACTERIZADO:
ALUMNO REPRESENTANTE PARA LA LECTURA DE LA SEMBLANZA:

-------------------------------------------------------------------------

TARDE MEXICANA
FICHA DE INSCRIPCIN
GRADO:

GRUPO:

PROFESOR(A) A CARGO:
ESTADO:
PLATILLO:
REPRESENTANTES DEL GRUPO A EXPONER PLATILLO:
HROE DE INDEPENDENCIA A CARACTERIZAR:
NOMBRE DEL ALUMNO CARACTERIZADO:
ALUMNO REPRESENTANTE PARA LA LECTURA DE LA SEMBLANZA:

MONOGRAFA DEL ESTADO DE SONORA

Se ubica en la regin noroeste del pas. Es conocido por sus
caractersticas desrticas y sus playas. Su capital y ciudad ms
grande es Hermosillo. Esta entidad posee una poderosa ciudad
industrial, dos Pueblos Mgicos y una impresionante rea desrtica
reconocida recientemente como Patrimonio de la Humanidad.
El estado se divide en 72 municipios y ocupa el segundo lugar
nacional en extensin territorial, con un 9,2% del total del
territorio mexicano.
El prspero y extenso estado colinda con Chihuahua y Sinaloa, y en
su extremo noroeste se une con Baja California; al norte limita con Arizona, EEUU; su parte occidental es
baada por el Golfo de California. Su paisaje es muy singular y va de playas a valles, de planicies a
montaas y desiertos, etctera, y es atravesado por la Sierra Madre Occidental.
Lo habitan Yaquis, Mayos, Pimas, Ppagos, patas, Seris y Guarijos que conservan las costumbres y
tradiciones de sus ancestros.
Clima
Por las diferentes regiones naturales que conforman a Sonora, predomina el Desierto, por lo mismo su
clima principalmente es clido- seco, pero en algunas zonas del Estado, el clima vara entre clido- sub
hmedo, templado, entre otros.
Flora
Mezquite, Sahuaro, Cactus, Encinos, Pino, Palofierro, Paloverde, Pitahayo, Choya, Torote, Gobernadora,
entre otros.
Fauna
Vbora de Cascabel, Venado Cola Blanca y venado Bura, Bho, Sapo, Camaleones, Tarntulas, Iguanas,
Conejos, Liebres, Ardillas, Coyote, Tecolotes, Gato Monts, Puma, Gaviln, Halcn, Borrego Cimarrn, etc.
En el mar podemos encontrar: Camarn, Cangrejo, Atn, Sardina, Marln, Almeja, Ostin, etc.
Gastronoma

El orgullo de sonora es ser productor de una de las mejores carnes en el mundo. Avalada por su
sabor y fina textura a nivel internacional. Comparada con la gastronoma del centro del pas, la
sonorense no es muy abundante; sin embargo, la tradicin ha preservado platillos extraordinarios
que satisfacen al paladar ms exigente.

PREPARACIN DE PLATILLOS
BURRITOS DE MACHACA
1/4 de kilo de carne machaca
2 tomates
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 chiles verdes
2 papas
Sal y pimienta al gusto
Aceite o manteca necesaria

Las papas se pican finamente y se fren. Se pica el tomate, la cebolla y los ajos. Los chiles se
tateman (asan) y se limpian; se pican en cuadritos.
Una vez que las papas estn doradas se les agrega la carne machaca, el ajo y la cebolla; se dejan
frer un poco, despus se agrega el tomate, la sal y la pimienta al gusto, se tapa, se baja el fuego
y se deja sazonar
HISTORIA DE LA MACHACA
Las tortillas de harina, y la carne de machaca, son
originarias de los indios Yaquis de Sonora, Mexico.
El pueblo Yaqui es un pueblo con muchas tradiciones,
y se usaba mucho en ellos la caza del venado. Ellos
realizaban "La danza del venado", danza tpica de los
indios Yaquis, donde se representa a un venado
peleando por su vida, defendindola tanto de los
animales del monte, como de los yaquis. Al final, los
yaquis matan al venado, y la tribu tiene suficiente
carne para comer por algn tiempo.
Antes, cuando se cazaba un venado, se destazaba, y
para que su carne no se echara a perder, se salaba y se desecaba al sol. Cuando queran comer,
esa carne, ya salada y desecada, la machacaban con piedras, hasta hacerla una especie como de
algodn, as de finita, y con ella preparaban sus "burritos", usando tortillas de harina que ellos
hacen como nadie en el mundo.
ESTOS SON LOS VERDADEROS BURRITOS DE MACHACA!.
Ahora ya no se usa carne de venado, se usa carne de res, que se sala y deseca al sol, y ya seca, se
machaca, ahora con maquinas, para la comercializacion.

TORTILLAS DE HARINA
Ingredientes
1 kg harina
1 bola grasa vegetal no animal del tamao de una pelota de tenis
1 cda sal
2 tazas 1/2 agua lo ms caliente que la aguante
Pasos
1. En una tina (bol) de plstico o del material que usted tenga, eche la harina, la sal y la bola de
manteca vegetal, integre perfectamente, va a quedar como pan molido fresco.
2. Haga un hueco en el centro y agregue el agua, pero no toda, deje un poquito, porque la harina si es
nueva (recin hecha) trae humedad natural y ocupara menos agua.
3. Empiece a amasar como si fuera a hacer masa para pizza, si ocupa ms agua eche de muy poquito a
poquito, hasta que quede una masa perfecta. Haga bolas del tamao de un limn grande, salen 30
tortillas de un kilo de harina.
4. Redondee perfectamente las bolas y deles un suave *aplann*, haga hileritas de 3 bolitas
aplastadas; si amas con agua muy caliente, puede aplanarlas al instante; si amas con agua fra o
templada, espere media hora.
5. **Para aplanarlas**: tome una bolita aplastada y psela por la harina y tomo un o rodillo empiece
del centro hacia los lados y voltee la tortilla, haga lo mismo, hasta alcanzar unos 25 o 30
centmetros de dimetro.
6. Si no le salen redonditas no se preocupe, en Sonora decimos que al cabo no entran rodando; en una
mesa vaya ponindolas, primero una, despus otra y otra ms, despus aplelas hasta acabar de
estirarlas.
7. **Para cocerlas**: caliente un comal, puede usar un sartn plano de unos 50 centmetros de
dimetro, calintelo bien, eche una tortilla y deje ah por 30 segundos, de vuelta y otros 30
segundos, si le falto cocimiento repita hasta que queden bien cocidas, pero no quemadas porque le
saldrn duras; repita la operacin con el resto de las tortillas y a disfrutar.

FRIJOLES MANEADOS REFRITOS, ESTILO SONORA

INGREDIENTES:
1/2 kilo de frijol cocido
200 gr. de queso cocido (fresco)
100 gr. de mantequilla
2 cucharadas de chile colorado en polvo
200 gr. de manteca
100 gr. de queso regional
100 gr. de chorizo
PREPARACION:
Se fre el chorizo en la manteca.
Se rallan ambos quesos por separado.
Se fre el chile colorado en la mantequilla.
Se muelen perfectamente los frijoles.
Al frijol se le incorporan todos los ingredientes y se le deja frer hasta que los quesos se fundan.